冬日圍爐煮茶，不失為一大雅事和趣事。
尤其是在寒冬臘月、萬物寂靜時，邀三五好友圍爐煮上一壺老茶，看著沸水在銚子里咕嘟咕嘟地如魚目翻滾，茶氣在空間里裊裊騰升，微笑洋溢在臉上。此時，喝上一杯自己親自煮的老茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺無疑是冬日里一種驅(qū)寒暖胃以及一番溫馨的享受。
煮茶除了講究喝茶的滋味，更要講究喝茶意境。“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云”，這是清代文人陸廷燦對冬日煮茶意境的描寫。當(dāng)然，若能烹雪煮茶，風(fēng)雅有加，意境更幽。五代文人徐鉉曾經(jīng)在“寂寥小雪閑中過”的悠閑中，拿起銚子“獨(dú)試新爐自煮茶”而盡享愜意。
烹雪煮茶，也是古代文人追崇的雅事。于是就有唐代詩人喻鳧的“煮雪問茶味，當(dāng)風(fēng)看雁行”以及白居易的“融雪煎香茗”等詩句。且不論臘雪乃大寒之水，有清熱解毒、舒筋活血等功效，關(guān)鍵是雪天煮茶，看墻角臘梅數(shù)枝，本就是一種風(fēng)雅的情調(diào)和特有的意境。
并非所有茶都可以煮，但我煮茶，喜歡選用南路邊銷茶，尤其是雅安的藏茶，這種茶略帶點(diǎn)茶梗，滋味濃厚，煮后品飲，大有通經(jīng)脈百骸，身心甚為快慰，真是妙極了。
雅安蒙頂山有一家茶企叫“吉祥”，是生產(chǎn)蒙頂山茶的著名品牌，藏民們都喜歡這家茶企生產(chǎn)的吉祥茶。姑且不說“吉祥”茶企是國家邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和重點(diǎn)儲備基地，也不說“吉祥”茶企是四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，就“吉祥”之本意而言——“吉者，福善之事;祥者，嘉慶之徵”，由古到今，上至皇帝，下到黎民百姓，都圍繞吉祥文化，充滿了對吉祥的祈盼。所以，這也是我喜歡“吉祥”茶的理由。我總以為，與茶相伴久了，便與“扎西德勒”(吉祥)相伴長久。
記得吉祥茶業(yè)梅樹華董事長曾送一塊品質(zhì)佳、底質(zhì)好的老藏茶磚，我如獲至寶。于是我便在閑暇之余呼朋引伴，與諸友煮而飲之，分享一份由“吉祥”帶來的歡喜。每到逢年過節(jié)，人們在求吉祥、說吉祥、頌吉祥之時，時常與三五茶友煮飲著“吉祥茶”，內(nèi)心誦唱著“愿晝吉祥夜吉祥，晝夜六時恒吉祥”的《吉祥偈》，把心安頓在“浩浩紅蓮安足下，彎彎秋月掛眉頭”妙意中，祈求“一切時中”吉祥永駐。
及至后來，每當(dāng)我煮飲一壺“吉祥茶”時，總會聯(lián)想起《吉祥經(jīng)》中“諸天與世人，思維吉祥事，渴望諸吉祥，何謂最吉祥”的奧義，深感惟以心凈了，才能品味出當(dāng)下的幸福;惟以心凈了，才能品味出心善則美、心純則真的道理。
雅安蒙頂山是中國茶文化圣山，茶文化資源豐厚，當(dāng)年有僧人為獨(dú)守內(nèi)心清凈一隅，時常于蒙頂山上清峰掬一捧清新的甘露泉，在寧靜而悠遠(yuǎn)、空靈而深邃意境中，煮一壺“吉祥蕊”(蒙頂山歷史名茶)的茶香，與時光對飲，與日月同輝，真可謂：浮世尋清歡，逍遙云水間。
去雅安，我常常喜歡帶著“吉祥”康磚、金尖茶，抑或是“吉祥”出品的低氟藏餅(磚)上得蒙頂山，與梅總等諸茶友煮茶于山水和寺院之間，聽小溪潺潺，聞芳草茵茵，觀遠(yuǎn)山渺渺。無論是在《蒙山施食儀軌》誕生地的永興寺，還是在古時皇家制茶寺院智炬寺，或是傳說中當(dāng)年蒙頂茶祖師吳理真種茶時結(jié)廬的天蓋寺，我總喜歡喝煮透了的且滋味醇厚的藏茶磚。
記得幾年前的一個立春時節(jié)，蒙頂山上還飄著細(xì)雨，與梅總上“蒙頂”，穿“古道”，淋“雅雨”，最后煮茶于山野，一邊喝著茶，一邊聆聽梅總講那蒙頂山的茶文化故事，親身感受千年蒙頂山茶文化意境……。待沸水發(fā)出咕嚕咕嚕聲，頓見茶葉上下翻滾，便能聽見從壺口飄蕩出“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”的詩句，那是“吉祥”醞釀的甘甜與芬芳，隨著騰升的茶煙，在清風(fēng)中自由自在地徜徉，讓人感到一片寧靜、清幽和安詳。
梅總一邊煮著茶，一邊說：“茶盞容量雖小，卻把千年蒙頂山的歷史裝下”?？刹?，千年的蒙頂山已然溶進(jìn)了一壺茶里，千年的“吉祥蕊”留在我的舌尖上。我對梅總說，但愿每一天，能讓“吉祥”的茶韻收伏在自己的心內(nèi)……
在暢言歡笑中，醇香一口口的品嘗，故事卻在梅總話語中一串串地延伸。
吉祥茶業(yè)公司的茶園是在蒙頂山的北坡，處在蒙頂山茶區(qū)核心地帶。想當(dāng)年，古人圍爐煮茶于此，茶里有煙霞和濤聲，有雪在釜里浮沉，有禪中的奧妙，因此煮茶除了要有意境，更要感悟茶在洗滌你的靈魂之后，讓你笑看塵世的浮華與喧囂，把日子過得簡單快樂，樸實(shí)與安寧。
一壺“吉祥茶”可以煮在蒙頂山寺院的瓦屋紙窗下，而茶香盈室，于時光靜默里綻放生命馨香幾縷。恬淡閑適，當(dāng)下有所珍惜，所謂紅塵閱盡，歸來此心安穩(wěn)，令人心生歡喜。
一壺“吉祥茶”也可以煮在蒙頂山的山水間，而將歲月里的寧靜、安暖根植于心間，云水為伴，暢享于藍(lán)天與青衣江之間，沐浴陽光與溫暖，悠然靜謐于禪茶之中，尋求一份難得的清歡。
紅塵喧囂，用一份平靜與從容來面對，得之淡然，失之坦然。故而——
常喝一杯“吉祥”茶，便少一份圓滑世故，多一份清純典雅，活的輕松，活的充盈;
常想一杯“吉祥”茶，便少一份對功名利祿的執(zhí)著，多一份坦然自在，活的有味，活得愜意。
有時候，一句吉祥語，一句“扎西德勒”問候，是一種快樂“獲得感”，是一種滿足，是一種給予。一杯吉祥茶，是時光相守著歲月的年輪，紅塵溫暖著往事的記憶。
哦，有時間給心靈放個假，圍爐“吉祥茶”，是為最吉祥!
(舒曼茶話寫于2018年2月上海清茗齋;刊登在2018年第1期《吃茶去》雜志)
茶味濃，葉來香，讓老百姓都知道普洱茶的味道。這里是茶友網(wǎng)產(chǎn)品欄目。2021年八角亭老茶頭選自云南西雙版納勐海茶區(qū)云南大葉種曬青毛茶，包裝全新升級，品質(zhì)也更加精進(jìn)，只為讓茶友們更好的享受到一款底料等級高的優(yōu)質(zhì)老茶頭。
老茶頭的色澤灰褐，飽滿緊實(shí)，細(xì)嗅有果木香。值得一提的是老茶頭的塊狀緊結(jié)且大小適中，省去了餅茶撬茶的麻煩，日常攜帶也很方便，可以直接用保溫杯燜泡品飲。
初次沖泡可多燜片刻，出湯后茶湯色澤褐紅明亮，有濃厚的陳香香氣，甜柔醇滑。
滋味甜度豐富，只有內(nèi)質(zhì)肥碩，果膠豐富的老茶頭才有如此豐滿的甜度。
葉底褐紅勻齊，油潤飽滿，富有生機(jī)和張力。
再給各位茶友安利幾個老茶頭的沖泡方法：
方法一：
因?yàn)槔喜桀^緊結(jié)、耐泡，建議用紫砂壺燜泡為佳，水溫要高，沸水潤洗2遍之后可以正常出湯。10泡之后可以適當(dāng)燜泡。
方法二：
洗茶之后，將老茶頭置入水壺中用沸水煮過再出湯，在煮的過程中還可以加點(diǎn)陳皮，那番滋味，香醇清爽妙不可言。
茶有千千萬，好茶取一款，這里是茶友網(wǎng)，我們下期再見。
說起普洱茶，所有人都不能繞過改制前的幾大國營茶廠。勐海餅、下關(guān)沱、昆明磚不僅僅是一個名字，更是一個坐標(biāo)，是迷戀了一整代茶人的記憶。就像7542之于勐海餅一樣，7581磚就是我們對于昆明磚記憶中最值得銘記的符號。
“7581”中的75是此茶配方創(chuàng)制的年份，8為制茶的主要原料等級，1代表的是昆明茶廠出品。這款茶，選料粗老，茶性溫和，有著消脂解膩，降三高等顯著的保健效果，最早銷往藏區(qū)為主，供以肉食為主的牧民日常飲用。
到80年代，港澳地區(qū)普洱茶市場開始對7581磚表現(xiàn)出極大的熱情，7581磚一度成為最受港澳市場喜愛的熟茶。之后直至90年代，7581磚受到國內(nèi)市場乃至國外消費(fèi)者的一致好評和認(rèn)可，至此，7581磚迎來了屬于自己的黃金時代。
今天，就給大家講一下1979年的7581昆明磚。
這款茶是1979年原國營昆明茶廠選用西雙版納州勐海茶區(qū)喬木老樹粗壯原料壓制的一款邊銷茶。以250克/磚規(guī)格壓制，茶體壓制偏厚，因是邊銷茶，茶要耐熬煮，故以勐海茶區(qū)6至8級粗壯茶青為主拼配而成。由于葉片成熟度高，多糖、果膠、纖維類含量較高，所以這款茶口感十分甜醇，降三高等保健效果亦十分突出。
說了這么多，那么它究竟什么滋味呢？今天，小編將分別從專業(yè)審評、紫砂壺沖泡、煮飲三個角度為你解讀這款1979年7581磚，讓我們?nèi)轿桓惺芤幌逻@款40年陳期珍稀干倉老茶的魅力。
專業(yè)審評法
審評器具：
1、審評盤2、250ml審評杯3、審評碗4、品茗杯5、湯碗6、湯匙7、樣茶秤8、茶荷9、定時器10、銅壺11、電熱爐
投茶量：5克
審評依據(jù)：五因子—干茶、香氣、湯色、滋味、葉底
外形審評：（未做捏碎處理）外形條索粗壯，色澤棕褐，里茶有潤感，茶面松起，有失重感。
內(nèi)質(zhì)審評：
第一泡：（悶泡三分鐘）
湯色：栗紅，明亮。
香氣：藥香為主，香氣純正。
滋味：甘甜潤滑。
第二泡：（悶泡五分鐘）
湯色：深栗紅，油亮，有金圈。
香氣：藥香、棗香，香氣純正。
滋味：柔甜厚滑，圓潤飽滿。
第三泡：（悶泡五分鐘）
湯色：栗紅色稍深，明亮。
香氣：藥香、棗香，香氣純正。
滋味：清甜柔順。
葉底：色澤均勻，表現(xiàn)為黑褐油亮，溫嗅為藥香和甜香。
總結(jié)概述：外形選料較為粗壯，緊壓度適中，現(xiàn)已表現(xiàn)為較松起的狀態(tài)，有失重感；湯色表現(xiàn)為栗紅，油潤明亮。香氣純正，主要為藥香和棗香；茶湯滋味甘甜，口感圓潤、厚滑，茶氣足。葉底黑褐色，有油亮感，手感略為干硬，已無彈性。
紫砂壺沖泡法
煮水器具：銅壺，電熱爐
選壺：聚熱量高的360ml小曼松壺
投茶量：18g
潤茶，沸水，10s出湯：
湯色酒紅明亮。
第一沖，沸水，5s出湯：
湯色深酒紅，油亮。藥香明顯，有棗香和老木香，茶湯甜滑。
第二沖，沸水，3s出湯：
湯色深酒紅，油亮。藥香為主，有棗香和少許老木香。
第三沖，沸水，3s出湯：
湯色深酒紅，晶瑩剔透。棗香為主，有藥材香。滋味清甜。
第四沖，沸水，10s出湯：
湯色深酒紅，晶瑩剔透。棗香為主，有藥材香。茶湯入口有綿滑感。
第五沖，沸水，30s出湯：
湯色酒紅，晶瑩剔透。香氣以棗香為主，有藥香。茶湯入口綿滑，甜味更足。
由于這款茶選料十分粗老，其對熱量有著非常高的要求，需要百分百的沸水來沖泡，方能充分激發(fā)其內(nèi)含物質(zhì)。這也是我們在專業(yè)審評和紫砂壺沖泡時選用電熱爐和鐵壺煮水的原因。
煮飲
作為一款有著40年陳期的老茶，沖泡的方法并不能完全使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)溶出，所以在沖泡5——7沖之后，可以把喝完的葉底以煮飲的方式繼續(xù)品飲，既不浪費(fèi)，又能有更為豐富的品飲體驗(yàn)。
煮茶器具：1L紫砂煲
注水：800ml
投茶量：18克干茶沖泡5沖后的葉底
煮茶方法：武火煮開后換成文火煮3分鐘，待茶香飄出后，關(guān)閉電源靜置5分鐘。
湯色：紅濃、油亮。
香氣：濃郁的棗香。
滋味：厚實(shí)、飽滿、甘甜、香醇。
葉底：色澤黑褐油亮。
總結(jié)概述：在此種煮飲方法中，茶湯香氣十分濃郁，口感十分甘甜，入口舌面上有豆沙般的沙感。
煮飲時，在相同茶水比的情況下，可依個人飲茶濃淡習(xí)慣續(xù)水2—3次，每一次續(xù)水前需保留上一沖三分之一的茶湯。
1979年7581磚三種喝法視頻全紀(jì)錄
