注福名茶鐵觀音

　　原標(biāo)題：“一杯獻給世界的中國好茶”2020安溪開茶節(jié)今日開啟

　　28日，主題為“一杯獻給世界的中國好茶”的2020安溪開茶節(jié)在福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)正式開啟。

　　敬茶祖祈茶福 一杯清茶敬天地神人

　　有別于其它茶類，安溪鐵觀音總趕在春天的尾巴，姍姍開茶，似乎要用更多的時間孕育最好的茶韻，不負(fù)了盛名。

　　從2019年“茶者匠心國飲飄香”的開茶節(jié)主題，到如今“一杯獻給世界的中國好茶”，安溪鐵觀音立足中國，將眼光放向世界，力圖讓世界人民也感受感受到中國國粹茗茶鐵觀音的獨特魅力。

　　一場精彩的鑼鼓表演拉開了開茶節(jié)的序幕。首先進行的是傳統(tǒng)的敬茶祖、祈茶福儀式，由十?dāng)?shù)名包括魏月德在內(nèi)的中國制茶大師、安溪鐵觀音大師主敬。

　　一杯清茶，敬天地神人，是安溪人內(nèi)化于心的信仰，敬天地神明，是一種自省，心存敬畏，人與自然和諧共生。

　　迎茶祖、上貢品、上香、敬茶，大師們的每一個動作恭敬、肅穆。最后，大師魏月德恭讀祝文：“惟公元二零二零年四月初六，值此首個國際茶日來臨之際，福建省泉州市安溪縣茶人代表，設(shè)壇中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音發(fā)源地西坪鎮(zhèn)。時值天地開張、春茶開采，謹(jǐn)具五谷三牲、佳茗時饈之儀，致敬于茶祖神農(nóng)氏、茶圣陸羽、烏龍茶祖蘇龍圣像之前……大禮告成，伏惟尚饗?！?/p>

　　精工細(xì)制 復(fù)雜工藝引獨特觀音韻

　　敬茶祖、祈茶福儀式結(jié)束，另一項傳統(tǒng)的開茶節(jié)項目——喊山開茶接踵而至，震耳的敲鑼聲中，大師們嘹亮的喊話此起彼伏地回蕩山林間：“開茶嘍！”寓意人們開茶豐收喜悅的心情。

　　隨著喊山開茶的聲音越傳越遠(yuǎn)，數(shù)十位“茶仙子”們紛紛進入茶場，向人們展示她們輕巧熟練的采茶技藝，伴隨穿花蝴蝶般的動作，背簍里的茶青逐漸增多。從高空俯瞰，便是一幅壯觀的勞動美卷。

茶仙子采茶

　　“安溪鐵觀音的制茶工藝與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復(fù)雜得多，它吸取紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制造原理，并且通過復(fù)雜的工藝過程，引發(fā)出獨特的色香味?！痹诓鑸隽硗庖惶?，中國制茶大師王藝生正為大家介紹鐵觀音的制作工序，搖青、炒青、揉捻、包揉……每一道工序他都親身示范講解，讓人們對鐵觀音的精細(xì)制作工藝有了新的認(rèn)識。

　　據(jù)悉，安溪縣是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地，安溪鐵觀音采用的是“半發(fā)酵”烏龍茶制茶技藝，歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個小時連續(xù)制作，具有三種香型——清香、濃香、陳香。安溪縣連續(xù)10年位居全國重點產(chǎn)茶縣首位，安溪鐵觀音品牌價值連續(xù)4年位居全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一，達到1425.43億元。

　　開茶節(jié)活動至此接近尾聲，開茶節(jié)會旗交接儀式壓軸，由安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會將會旗莊嚴(yán)交接至下屆舉辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)代表手中，寓意著安溪傳統(tǒng)茶文化的代代傳承。

　　注：文來源臺海網(wǎng)，作者林芹，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

白茶知多少？

現(xiàn)如今的白茶，真的是太火爆了！火到大家還沒有來得及看清它，就已經(jīng)蔓延到全國各地了。茶友才剛弄懂什么是白茶、安吉白茶是綠茶不是白茶之后，問題又來了：聽說鐵觀音也能做白茶？龍井43也能做白茶？

白茶的火爆，不僅是銷區(qū)的拓展，還體現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)的擴大。白茶，中國六大茶類之一，隨著市場的推廣，已成為家喻戶曉的名茶品類。生產(chǎn)白茶的地方，也從閩東、閩北逐步擴展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、貴州等地也都能見到白茶的生產(chǎn)，而其中最為火熱的白茶新興產(chǎn)區(qū)，非云南莫屬。

隨著白茶經(jīng)濟效益的逐步提升，又聽說工藝極其簡單，不炒不揉，所以感覺許多茶區(qū)的人都躍躍欲試。那么白茶到底有沒有標(biāo)準(zhǔn)品種呢？

為此，說茶傳媒特別邀請國家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學(xué)家、福建省茶樹育種工程技術(shù)研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長陳常頌作《福建白茶品種介紹》，從不同春梢生育期比較、生化成分檢測結(jié)果、茶樹品種親緣關(guān)系、白茶品種介紹、白茶品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面，教大家科學(xué)認(rèn)識白茶！

1、白茶確實無標(biāo)準(zhǔn)品種

按照工藝來說，鐵觀音、龍井43號確實可以做成白茶，但是品種對白茶茶葉品質(zhì)的形成十分關(guān)鍵。

陳常頌老師介紹，目前白茶確實無標(biāo)準(zhǔn)品種，適制白茶的茶樹種類很多，但是要制作傳統(tǒng)意義上的福建白茶，要求選用品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的品種，這樣制作出的白茶才能身披白毫、滋味鮮爽，毫香蜜韻明顯。

2、哪些品種適合做白茶？

那么，到底哪些品種適合制作白茶，它們之間又有什么關(guān)系呢？陳常頌老師竟然一下子列出15個綠（白）茶品種和26個烏龍茶品種進行比較分析，是否這些品種都是適合制作白茶的品種呢？

答案：是的！

天哪，真是不深挖不知道，居然有這么多品種適合做白茶，同學(xué)們喝過哪一個品種呢？

那么，茶品種春梢物候期、生化成分、RAPD聚類圖的研究有什么意義呢？

知識點總結(jié)：我們可以通過春梢物候期判斷早中晚品種的差異，通過生化成分分析、RAPD聚類圖的研究判斷品種親緣關(guān)系。進而可優(yōu)化白茶品種結(jié)構(gòu)，搭配種植不同發(fā)芽期、適制多茶類的茶樹品種，從而提高生產(chǎn)效益。

3、福建白茶常見品種

福建白茶可分為小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鮮葉制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶樹品種來制作。

菜茶

有性系，群體種。菜茶，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為小茶、土茶，產(chǎn)生的歷史久遠(yuǎn)，栽培歷史約有1000余年，因為老百姓將其種在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見慣，所以被稱作“菜茶”。一般用來制作小白茶、貢眉。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：建甌、建陽、政和、松溪、福鼎

政和大白茶

小喬木，無性系，大葉類，晚生種。原產(chǎn)政和鐵山鄉(xiāng)，已有100多年栽培史，品種編號為GS13005-1985。葉面隆起，葉緣微波，葉質(zhì)厚脆。幾乎不結(jié)果實。制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香清鮮，味甘醇。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：政和、松溪

福安大白茶

小喬木，無性系，大葉類，早生種。原產(chǎn)福安康厝，民間有“皇帝茶”之稱，品種編號為GS13003-1985。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪

福鼎大白茶

無性系，小喬木型、中葉類、早生種。原產(chǎn)福鼎太姥山，品種編號為GS13001-1985。品質(zhì)優(yōu)異，適應(yīng)性良好，制白茶，易加工，毫香較顯、滋味鮮醇。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：福鼎

福鼎大毫茶

無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)于福鼎縣汪家洋村，品種編號為GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壯、毫色潔白，加工中不易變色，毫香顯。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：福鼎

福建水仙

無性系，小喬木，大葉類，晚生種。原產(chǎn)建陽小湖鄉(xiāng)大湖村，已有100多年栽培史，品種編號為GS13009-1985。制白茶，芽壯、毫多、色白，香清味醇。

適制：烏龍茶、白茶

主要產(chǎn)地：建甌、建陽、武夷山、漳平、永春

九龍大白茶

無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)松溪鄭墩鎮(zhèn)雙源村。品種編號為閩審茶1998001。葉面微隆起，葉緣平或微波，葉質(zhì)較厚脆。制白茶，芽壯色白，香鮮味醇。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：松溪

早春毫

無性系，小喬木，大葉類，特早生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2003001。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：霞浦、柘榮、福安

福云20號

無性系，小喬木，大葉類，中生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2005001。制白茶，外形肥壯，披毫，毫色銀白，秋茶特別銀亮。

適制：白茶、紅茶、綠茶

主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪

梅占

小喬木，中葉類，中生種。原產(chǎn)安溪蘆田，已有100多年栽培史，品種編號為GS13004-1985。葉身內(nèi)折，葉齒較銳、淺、密，葉質(zhì)厚脆。花量較多，結(jié)實率極低。制白茶茶湯醇厚鮮活、帶蘭花香、果香，香氣清遠(yuǎn)。

適制：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶

主要產(chǎn)地：武夷山、政和、安溪、漳州

其他

應(yīng)用高香型烏龍茶新品種，如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等新品種，按白茶標(biāo)準(zhǔn)采摘茶葉鮮葉原料，同時又按白茶的基本加工工藝(鮮葉→萎凋→烘制→成品)兼融烏龍茶搖青工藝制作而成的新工藝白茶。茶色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實，湯色杏黃透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有烏龍茶本身所固有的天然花香。

適制：烏龍茶、紅茶、白茶

主要產(chǎn)地：武夷山、安溪

原標(biāo)題：鐵觀音也能做白茶？白茶到底有沒有標(biāo)準(zhǔn)品種？∣說茶大講堂

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關(guān) 注 我 | 浙 報 茶 家 ，為 你 煮 茶

萬眾期待的春茶季

又來啦！

你好的“那口”啥時候上市呢？

今天，好茶君從

中國十大茶葉品牌的原產(chǎn)地

搜羅來了第一手權(quán)威茶資訊

對照著這份“2019年春茶上市時間表”

趕快啟動你舌尖上的春天！

中國十大茶葉品牌茶葉2019年上市時間表

普洱

茶

01

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開采時間：2月14日左右

? ? ? ?云南普洱茶主要產(chǎn)自西雙版納、臨滄、普洱、保山等幾大產(chǎn)區(qū)，以香氣高持久，香型獨特，經(jīng)久耐泡而聞名。

? ? ? ?今年普洱茶自初十左右，部分臺地茶、小樹茶已陸續(xù)開采，采摘品種為大葉種。? ? ? ?目前，大部分古樹茶都未開采，預(yù)計3月底4月初開采。

都勻毛尖

02

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開采時間：2月19日

都勻毛尖產(chǎn)自貴州，無污染的地理環(huán)境造就了香高味濃色翠的都勻毛尖。

今年，貴州黔南州三都已于2月19日開采，平塘等產(chǎn)地于2月25日左右開采，核心產(chǎn)地都勻市由于海拔較高（1300米）在3月開始采摘，總體來說開采時間與往年持平。

蒙頂山茶

03

開采時間：二月底

四川蒙頂山茶，以蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花為代表，品質(zhì)獨特，歷史悠久。今年，蒙頂山的茶葉已于二月底少量開采，近幾日則是達到了當(dāng)?shù)氐牟烧叻濉?/span>

當(dāng)?shù)刂饕铇淦贩N為福選9號、福鼎大白等，其中福選9號開采時間較早。今年四川蒙頂山地區(qū)由于降雪較多、氣候寒冷，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)比去年更優(yōu)，今年的茶青價格也較以往更高，高山地區(qū)達到120、150元/斤。

但同時，由于霜降雨水天氣，整體產(chǎn)量有所下降。

西湖龍井

04

開采時間：3月25日左右（大面積開采）

產(chǎn)自浙江省杭州市的西湖龍井，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。?西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要品種為龍井43和群體種，其中龍井43開采時間會略早一些，25日左右官方將宣布正式開采，此時西湖龍井產(chǎn)區(qū)50%的茶樹已經(jīng)開采。

據(jù)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會會長戚國偉介紹，除品種外，采摘時間的先后還與陰面陽面、茶樹老齡新齡、海拔高低有關(guān)，無法一概而論。

今年前期日光少、雨水多、氣溫偏低，且倒春寒還沒來，西湖龍井的香氣滋味是否有影響還要看采摘期間的氣候。?

六安瓜片

05

開采時間：三月底

六安瓜片，無梗無芽，形似瓜子，單片鮮葉制成。湯色碧綠，香氣清高，味鮮甘美，百年來，在“中國十大名茶”評選中始終位居前列。

今年安徽六安地區(qū)，將由三月底開始正式開采，茶樹品種為當(dāng)?shù)匕l(fā)展的無性系良種或群體種。

前段時間陰雨天氣對高山茶的影響不會很大，但平底茶的品質(zhì)口感可能較往年略差一點點。

黃山毛峰

06

開采時間：3月底4月初

黃山毛峰，是徽茶的代表。其狀如雀舌、色澤油潤，口感濃郁厚重，鮮爽可口。舌底回甘明顯，耐泡度好。

今年，黃山毛峰整體開采時間比往年微遲一些，歸因于今年雨水多，氣溫低。

低山茶目前有少量開采，高山茶的采摘時間要更晚。采摘的品種為小葉種，預(yù)計3月底到4月初大面積開采。

信陽毛尖

07

開采時間：預(yù)計4月1號（大面積開采）

河南信陽毛尖素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。

今年信陽毛尖開采預(yù)計在4月，開采后將同步上市，茶樹品種為福鼎大白，由于去年天氣優(yōu)良，雨水充沛，茶苗未受凍，今年的茶葉品質(zhì)較好。據(jù)信陽茶辦主任介紹，3月中旬，將發(fā)布信陽毛尖采摘指數(shù)。

安化黑茶

08

開采時間：四月初

湖南安化黑茶，香郁不散、橙黃明亮、條索整齊，確具健康功效。

今年雨水較多，安化黑茶采摘時間較去年推遲兩周左右，預(yù)計4月初大面積開采，大批量上市要到6月份左右。

采摘的主要品種為云臺山大葉種，同時由于低溫天氣較長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累較多，受病蟲害較少，茶葉品質(zhì)較優(yōu)。

鐵觀音

09

開采時間：4月底5月初

福建安溪鐵觀音，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，色澤砂綠，形似蜻蜓頭，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。

根據(jù)往年的開采情況，今年采摘時間也預(yù)計在四月底五月初，具體情況還要根據(jù)后續(xù)的天氣變化。

安溪鐵觀音質(zhì)量好壞，主要是受海拔、氣候和溫度的影響。五月份左右的福建安溪茶葉種植地區(qū)的氣候和溫度比較適宜。春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也比較豐富。

武夷巖茶

10

開采時間：4月中旬至5月中旬

武夷巖茶產(chǎn)自福建閩北武夷山一帶，屬烏龍茶中極品， 內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。

武夷山春茶采摘期為4月中旬至5月中旬，一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。

茶樹品種有肉桂、水仙等，每年官方會進行開采時間發(fā)布。

（文中十大茶葉區(qū)域公用品牌由

首屆中國茶葉博覽會評選）

其他優(yōu)秀茶葉品牌

寧紅

01

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開采時間：3月10日左右

3月10日，寧紅集團何市范漿茶葉基地頭茶開采，第一批鮮葉到達寧紅集團紅茶精制加工廠進行初制精制拼配加工。頭茶·寧紅集團寧紅金毫香氣甜香濃厚、悠長，滋味鮮爽回甘，湯色紅艷明亮顯金圈，葉底紅艷明亮、軟彈，外形條索緊結(jié)、金毫顯露！

（江西省寧紅集團）

恩施玉露

02

開采時間：3月上旬

3月上旬，隨著氣溫回升，恩施市近32萬畝玉露茶園陸續(xù)開采。

2019年因為氣溫較低，春茶上市比往年晚10天左右，但價格大幅提升。隨著2018年恩施玉露知名度驟增，今年，20多個大城市的茶商赴恩施搶購，春茶芽茶均價約75元上下，比2018年漲三成。隨著清明谷雨的到來，一芽一葉的恩施玉露春茶價格有望突破每斤百元大關(guān)。

（湖北日報）

洞庭碧螺春

03

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開采時間：3月21日左右

洞庭碧螺春為卷曲形綠茶、全身披毫、花果香。3月21日左右政府將公布為開采日，屆時碧螺春也將陸續(xù)上市

傳統(tǒng)茶樹品種為碧螺春群體小葉種，茶樹品種也是造成碧螺春多毫的原因之一，原產(chǎn)地在蘇州洞庭湖東山、金庭（西山）。

安吉白茶

04

開采時間：三月底

今年安吉白茶開采時間預(yù)計為3月底，屆時全縣將有30%左右的茶園進入采摘期，茶樹品種均為白葉一號。

祁門紅茶

05

開采時間：4月2日左右

祁門紅茶以本地櫧葉種作優(yōu)質(zhì)原料，將于4月2號左右普遍開采。祁門當(dāng)?shù)丶t旗1號和仙寓早這類早生品種已經(jīng)全面開采并陸續(xù)上市，但不適合制祁紅。

品質(zhì)特征：前期雨水多、溫度低，近日氣溫回升，制成的祁門紅茶與往年相比不會有太大差異，香氣會略降一點。

福鼎白茶

06

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開采時間：四月清明前后

福鼎白茶春茶在四月清明前后采摘，芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時即可開采。可采到五月上旬。春茶為最佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級茶所占的比重大。

白茶的采摘時間與品質(zhì)、產(chǎn)量的關(guān)系春茶開始采摘的時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。其中白毫銀針較白牡丹、貢眉早。

（福鼎市茶業(yè)協(xié)會）

浙江在線茶媒體中心出品

記者：車軼婳 朱冬艷

圖片：部分圖片來自視覺中國、匯圖網(wǎng)

責(zé)編：奇芽? | 主編：好茶君?