煮貢眉的方法

白茶，作為中國(guó)六大茶類(lèi)之一，以其獨(dú)特的制作工藝和卓越的品質(zhì)而備受推崇。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康生活的追求，白茶的養(yǎng)生價(jià)值也逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。在白茶的世界里，老白茶無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。它經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，茶性更加溫和，口感更為醇厚，具有獨(dú)特的陳香和韻味。本文將帶您深入了解老白茶，探尋其煮制的奧秘，讓您在品味白茶的過(guò)程中，感受歲月的韻味和生活的美好。

二、老白茶的特點(diǎn)與分類(lèi)

（一）老白茶的定義

老白茶，即貯存多年的白茶，一般認(rèn)為至少存放三年以上。隨著時(shí)間的推移，白茶在存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，使其口感、香氣和功效都得到進(jìn)一步提升。

（二）老白茶的特點(diǎn)

1.外觀

老白茶的外觀通常呈現(xiàn)出暗褐色或黑色，葉片較為松散，條索粗壯。

2.香氣

老白茶具有獨(dú)特的陳香，這種香氣隨著時(shí)間的推移會(huì)變得更加濃郁、沉穩(wěn)。

3.口感

老白茶的口感醇厚、甘甜，具有一定的層次感，且茶湯順滑。

4.功效

老白茶在抗氧化、降血脂、降血糖等方面具有顯著的功效，對(duì)人體健康有益。

（三）老白茶的分類(lèi)

1.白毫銀針

白毫銀針是白茶中的珍品，以其嫩芽制成，外形挺直如針，身披白毫。

2.白牡丹

白牡丹以一芽一葉或一芽二葉為原料，外形呈花朵狀，綠葉夾銀毫。

3.貢眉

貢眉以菜茶的芽葉為原料，外形較為細(xì)長(zhǎng)，葉片較小。

4.壽眉

壽眉是白茶中產(chǎn)量最高的品種，以一芽三葉或一芽四葉為原料，外形較為粗獷。

三、煮老白茶的步驟與技巧

（一）選茶

1.選擇有一定年份的老白茶，以保證茶湯的口感和品質(zhì)。

2.觀察茶葉的外觀，應(yīng)選擇條索完整、色澤均勻的茶葉。

3.聞茶葉的香氣，應(yīng)選擇具有陳香或藥香的茶葉。

（二）備器

1.煮茶壺

選擇容量適中、材質(zhì)穩(wěn)定的煮茶壺，如玻璃壺、紫砂壺等。

2.煮茶爐

選擇適合煮茶的爐具，如電陶爐、炭火爐等。

3.公道杯

用于分茶，選擇容量較大的公道杯。

4.茶杯

選擇適合品嘗白茶的茶杯，如白瓷杯、玻璃杯等。

（三）注水

1.注水量

根據(jù)煮茶壺的容量和個(gè)人口味，確定注水量。一般來(lái)說(shuō)，煮一壺茶的注水量為400-600毫升。

2.水溫

老白茶的煮制水溫一般在90℃-100℃之間，具體水溫可根據(jù)茶葉的年份和品質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。

3.注水方式

注水時(shí)應(yīng)將水均勻地注入煮茶壺中，避免直接沖擊茶葉。

（四）投茶

1.投茶量

根據(jù)煮茶壺的容量和個(gè)人口味，確定投茶量。一般來(lái)說(shuō)，煮一壺茶的投茶量為2-5克。

2.投茶方式

將茶葉輕輕放入煮茶壺中，避免用力過(guò)猛破壞茶葉的完整性。

（五）煮茶

1.煮茶時(shí)間

老白茶的煮制時(shí)間一般在3-5分鐘之間，具體時(shí)間可根據(jù)茶葉的年份和品質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。

2.煮茶方式

煮茶時(shí)應(yīng)保持小火慢煮，讓茶葉充分釋放出香氣和滋味。

3.攪拌

在煮茶過(guò)程中，可適當(dāng)攪拌茶葉，以保證茶湯的均勻。

（六）關(guān)火

1.關(guān)火時(shí)間

當(dāng)茶湯煮至所需的濃度時(shí)，即可關(guān)火。

2.余熱利用

關(guān)火后，可利用余熱讓茶湯繼續(xù)沸騰一段時(shí)間，以充分釋放茶葉的香氣和滋味。

（七）分茶

1.分茶方式

將煮好的茶湯均勻地倒入公道杯中，再分別倒入各個(gè)茶杯中。

2.注意事項(xiàng)

分茶時(shí)應(yīng)注意避免茶湯溢出，保持公道杯和茶杯的清潔。

四、老白茶的品鑒與保存

（一）品鑒

1.外觀

觀察茶葉的外形、色澤和條索完整性。

2.香氣

聞茶葉的香氣，感受其陳香、藥香或其他香氣的特點(diǎn)。

3.口感

品嘗茶湯的滋味，感受其醇厚、甘甜、順滑等口感特點(diǎn)。

4.湯色

觀察茶湯的顏色，老白茶的湯色通常為橙黃明亮或紅濃明亮。

5.葉底

觀察茶葉的葉底，了解其色澤、柔軟度和完整性。

（二）保存

1.環(huán)境

老白茶的保存應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境，避免陽(yáng)光直射。

2.容器

選擇密封性好的容器，如鐵罐、瓷罐等，將茶葉密封保存。

3.時(shí)間

老白茶的保存時(shí)間越長(zhǎng)，其口感和品質(zhì)會(huì)越好，但也應(yīng)注意避免茶葉受潮、變質(zhì)。

五、老白茶的功效與作用

（一）抗氧化

老白茶中含有豐富的茶多酚和黃酮類(lèi)化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩衰老。

（二）降血脂

老白茶中的茶多酚和茶多糖等成分能夠降低血脂，減少血液中的膽固醇和甘油三酯含量，預(yù)防心血管疾病。

（三）降血糖

老白茶中的茶多糖和黃酮類(lèi)化合物能夠調(diào)節(jié)血糖，提高胰島素的敏感性，對(duì)糖尿病有一定的輔助治療作用。

（四）抗腫瘤

老白茶中的茶多酚和茶黃素等成分具有抗腫瘤作用，能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

（五）保肝護(hù)肝

老白茶中的茶多酚和茶氨酸等成分能夠保護(hù)肝臟，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，預(yù)防脂肪肝和肝硬化等疾病。

（六）增強(qiáng)免疫力

老白茶中的茶多酚和茶多糖等成分能夠增強(qiáng)免疫力，提高身體的抵抗力，預(yù)防感冒和其他疾病的發(fā)生。

六、老白茶的文化內(nèi)涵與飲用禮儀

（一）文化內(nèi)涵

1.歷史淵源

白茶的歷史可以追溯到唐代，而老白茶則是在白茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。

2.制作工藝

老白茶的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放和發(fā)酵，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓。

3.品飲方式

老白茶的品飲方式多樣，可以煮飲、沖泡、燜泡等，不同的品飲方式能夠體現(xiàn)出老白茶的不同風(fēng)味和特點(diǎn)。

（二）飲用禮儀

1.茶具選擇

飲用老白茶時(shí)，應(yīng)選擇適合的茶具，如紫砂壺、玻璃杯等，以充分體現(xiàn)老白茶的品質(zhì)和風(fēng)味。

2.沖泡方法

老白茶的沖泡方法應(yīng)根據(jù)茶葉的年份和品質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，老白茶的沖泡水溫較高，沖泡時(shí)間較長(zhǎng)。

3.品飲順序

品飲老白茶時(shí)，應(yīng)按照從淡到濃的順序進(jìn)行品嘗，以充分感受老白茶的口感和韻味。

4.注意事項(xiàng)

在品飲老白茶時(shí)，應(yīng)注意保持環(huán)境的安靜和整潔，避免大聲喧嘩和吸煙等行為。

七、結(jié)語(yǔ)

老白茶，是時(shí)間的饋贈(zèng)，是歲月的沉淀。它以其獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，成為了茶中珍品。通過(guò)本文的介紹，相信您對(duì)老白茶有了更深入的了解，也掌握了煮老白茶的方法和技巧。在繁忙的生活中，不妨泡上一壺老白茶，品味其中的醇香與韻味，感受生活的美好與寧?kù)o。讓我們一起走進(jìn)白茶的世界，探尋老白茶的奧秘，享受白茶帶來(lái)的健康與快樂(lè)。

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什么是白茶？

根據(jù)GB/T22291-2017《白茶》國(guó)標(biāo)中所述，白茶是以大白茶、水仙茶樹(shù)或群體種茶樹(shù)品種的芽、葉、莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的。

白茶是六大茶類(lèi)之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶并列。從工藝和發(fā)酵程度上來(lái)看，它屬于微發(fā)酵茶。不炒不揉不殺青，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥制作而成。白茶一直以來(lái)都是六大茶類(lèi)里面接近天然，人工干預(yù)少，原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、維生素、黃酮素等物質(zhì)的含量，也極為豐富。

福鼎白茶，則是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽葉制成。得益于福鼎獨(dú)特的氣候、土壤等先天性地理?xiàng)l件和高要求的制作工藝，福鼎白茶享譽(yù)全國(guó)。

白茶的分類(lèi)有哪些？

最常見(jiàn)的分類(lèi)，根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。

白毫銀針

以肥壯的芽頭為主，滿(mǎn)披白毫，挺直如針。擁有飽滿(mǎn)白毫的銀針，有著豐富的氨基酸等物質(zhì)，因此茶湯清爽鮮甜，入口順滑，回甘生津。經(jīng)過(guò)多年的存儲(chǔ)后的老銀針，茶湯的鮮爽感會(huì)下降，陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感。

白牡丹

采摘一芽一、二葉，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，故而得名。白牡丹按鮮嫩等級(jí)可分為：特級(jí)牡丹、一級(jí)牡丹、二級(jí)牡丹和三級(jí)牡丹。白牡丹上承白毫銀針，下啟春壽眉，兼?zhèn)浒缀零y針的鮮，和春壽眉的醇，兩者風(fēng)情衍生出多重變化的香甜口感。陳化多年的白牡丹，清、鮮味下降，茶湯口感更加順滑、沉穩(wěn)。

壽眉

采摘一芽三四葉，有芽有葉有梗。其形粗放，往往擁有寬闊的葉片，較長(zhǎng)的茶梗。壽眉的梗葉之中積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)，豐富的膠質(zhì)及可溶性糖使得其甜度更高，茶湯入口醇和綿潤(rùn)，回甘生津。老壽眉的香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，茶湯稠如米漿，有內(nèi)容感，滋味醇厚甜潤(rùn)。

貢眉

貢眉是用福鼎菜茶（俗稱(chēng)土茶）的嫩梢制成的，外形較白茶瘦小，毫心顯而多。新貢眉香氣清純，口感甜醇爽口，湯感較粗，隨著沏泡口感會(huì)逐漸順滑。老貢眉的口感順滑甘醇，生津明顯且持久，隨著轉(zhuǎn)化時(shí)間的延長(zhǎng)，還會(huì)有棗香、陳香和藥香等香氣。

另外，根據(jù)年份的不同，可以分為新白茶、陳白茶、老白茶；根據(jù)產(chǎn)區(qū)的海拔，可以分為高山茶和平地茶；根據(jù)形態(tài)的不同，可以分為散茶和餅茶；根據(jù)采摘季節(jié)，可以分為春茶和秋茶。

白茶的制作工序有哪些？

白茶的制作一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?

其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？

白茶的品質(zhì)特點(diǎn)，大概可以用這四個(gè)字來(lái)概括：鮮、香、醇、爽。

鮮，代表的是茶湯有鮮活感、新鮮的，喝完后口腔里是干凈的、舒服的，不能帶有雜味和異味，更不能喝起來(lái)沉悶渾濁。喝白茶時(shí)，若是能感受到如同山泉般的細(xì)潤(rùn)稠滑，就證明品質(zhì)不差。而白茶的鮮爽感，主要來(lái)源于體內(nèi)的茶氨酸物質(zhì)。

其余香、醇、爽，同樣是好白茶所必須具備的條件。香氣清晰，富有層次感；湯水醇厚，清新淡雅，如漿似湯；咽下以后，舌面清透爽口，沒(méi)有任何黏膩、刺激、苦澀的體驗(yàn)。

因此，鮮、香、醇、爽，正是一款好白茶品質(zhì)特點(diǎn)的表現(xiàn)。

白茶怎么泡才好喝？

沖泡白茶是比較簡(jiǎn)單的，這里給大家介紹兩種常見(jiàn)的沖泡方式。

方式一：蓋碗沖泡

白瓷蓋碗是常用的沖泡方式，一般來(lái)說(shuō)，110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶（具體投茶量可根據(jù)自己口感來(lái)定）。

先溫器，然后投茶，水溫根據(jù)茶葉老嫩程度來(lái)，銀針牡丹較嫩宜用90度左右水溫，壽眉可直接用100度水沖泡。注水等待20秒后出湯，第一泡出湯時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)椴枞~要從干茶的狀態(tài)浸泡開(kāi)，有利于后面倒出的茶湯口感更好。后面立即出湯既可，如果感覺(jué)茶湯口感偏淡，可以適當(dāng)坐杯。

方式二：紫砂壺沖泡

愛(ài)喝茶的人都會(huì)收藏若干把紫砂壺，紫砂壺泡白茶個(gè)人建議更適合老白茶。紫砂壺泡老白茶，能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度，湯感更好。

紫砂壺器型成百上千種，選擇的器型個(gè)人建議不宜過(guò)大，在200毫升以?xún)?nèi)為佳，器型要出水好，直嘴為佳，身桶選擇圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的，有利于茶葉舒展開(kāi)。

溫器后投茶，一般150毫升茶壺投5g左右白茶，第一泡待茶葉浸泡開(kāi)出湯，后面即可出湯就好。

老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡方式更加多元，可以先泡再煮，或者以煮代泡，還可以燜著喝。而不同沖泡方法也會(huì)令同一款老白茶呈現(xiàn)出不同的口感。

白茶應(yīng)如何保存？

白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”的美譽(yù)，在保存時(shí)需要注意密封、避光、干燥、防異味。

短期儲(chǔ)存要求

短期儲(chǔ)存白茶的時(shí)候，我們需要選擇一個(gè)密封性能好、無(wú)異味的鐵罐來(lái)保存。在選擇鐵罐時(shí)，最好能夠有個(gè)內(nèi)蓋，這樣可以有效防止水汽侵入茶葉，給茶葉提供額外的保護(hù)。

另外，根據(jù)我們平時(shí)喝茶的頻率，選擇一個(gè)合適容量的鐵罐也非常重要。對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，最好讓鐵罐裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的，這樣可以減少空氣在罐中的殘留。在將茶葉放入鐵罐之前，我們可以先在罐內(nèi)套上一層干凈、干燥、無(wú)異味的食品級(jí)塑料袋，然后用夾子或者塑料繩將袋口封緊，再蓋上內(nèi)蓋和外蓋做到密封緊致。

對(duì)于已經(jīng)拆封的茶餅，只需將棉紙重新包好，再裝入茶餅密封袋中，常溫保存，切勿放進(jìn)冰箱。

長(zhǎng)期儲(chǔ)存要求

長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議采用三層包裝法：第一層采用食品級(jí)塑料袋將白茶裝起來(lái)密封；第二層套入鋁箔袋，擠掉空氣，用繩子系好口；最后再將包裝好的白茶放入瓦楞紙箱中并做好封口，放置在常溫、避光、干燥、無(wú)異味的地方。

新白茶好還是老白茶好？

新白茶清純素雅，老白茶醇厚綿長(zhǎng)。無(wú)論是新茶還是老茶，在原料和制作工藝上把握得當(dāng)?shù)那闆r下，都有品味和體驗(yàn)的價(jià)值和意義。

新茶友剛?cè)腴T(mén)，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了虧。而“存新茶，喝老茶”就是不錯(cuò)的方法，通過(guò)自己儲(chǔ)存白茶，既可以享受白茶隨時(shí)間變化的魅力，又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。

散茶好還是餅茶好？

散茶是白茶原始、傳統(tǒng)的形態(tài)，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下，餅茶經(jīng)過(guò)蒸壓后，細(xì)胞部分破壁，細(xì)胞液溢出，發(fā)酵程度略微提高了一點(diǎn)點(diǎn)。

從滋味角度而言，餅茶喝起來(lái)更加地渾厚、濃郁；而從沖泡便捷角度而言，散茶無(wú)需撬餅步驟，更具優(yōu)勢(shì)。

決定白茶品質(zhì)的因素是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存，同時(shí)滿(mǎn)足這三個(gè)條件的白茶，不論是散茶還是餅茶，都屬于好茶。

白茶適合什么季節(jié)喝？

喝茶這件事沒(méi)有絕對(duì)的季節(jié)限定，只要是好茶，一年四季都皆宜。

春季

立春之后，寒盡春生，此時(shí)的氣溫依舊很冷，濕冷氣溫下，多喝甘醇溫?zé)岬睦习撞瑁苁鞘娣?

夏季

入夏后，宜飲當(dāng)年的白毫銀針、白牡丹這些鮮嫩的茶，新白茶的清新、鮮爽，倒是和綠葉清湯的綠茶，有著異曲同工之妙。

秋季

秋老虎持續(xù)盤(pán)亙的早秋，遵循夏天喝白茶的思路，適當(dāng)喝新茶準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

冬季

冬天喝白茶，是老白茶的天下。漫長(zhǎng)的寒冷季節(jié)，身體本能就更傾向湯水醇的、湯感綿柔的、茶味細(xì)滑的老白茶。

喝茶的選擇，不必太刻意墨守成規(guī)，適合自己的，才是最好的。

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