圍爐煮茶，以一種低調(diào)平凡的姿態(tài)進(jìn)入尋常生活，成為當(dāng)下茶界zui火熱的話題之一。
早在千百年前，文人墨客就與好友相約圍爐煮茶，談詩酒畫，以消磨冬日，維系起了人與人的交流。如今，圍爐煮茶更像是源于人們對返璞歸真的向往，以及對深厚的東方極致風(fēng)雅的癡迷。
圍爐煮茶友邀談，勸君莫怪夜話長。
“圍爐煮茶”是形式，“圍爐夜話”才是目的。新火新茶，紅爐佳果，不是一場茶會(huì)的主角，它們的存在，只是漫訴那些喝茶者隱而不露的款款心意。
茶煙氤氳滿室，朋友相聚閑談;戶外寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)暖意融融。如此相互依偎向暖、親切無間、真情相融的場景，才是“圍爐煮茶”四個(gè)字背后沉淀的歲月和難尋的溫馨。
正如朱淑真有詩云，“圜坐紅爐唱小詞，旋篘新酒賞新詩。大家莫惜今宵醉，一別參差又幾時(shí)?！?/p>
圍爐煮茶足傾心，
茗煙裊裊洗神思。
“雖云方寸地，春意一陶然?！?/p>
茶輕抿一口，潤喉靜心。暖爐旁的靜心品味，感受茶香中蔓延的溫暖春意，任由神思隨著茶的煙水氣遠(yuǎn)游，在唇齒間輾轉(zhuǎn)，這一刻，煩擾萬事都作了眼底浮云，唯有一盞茶的鮮爽甘甜，以及沸起的水聲。
“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人?！毙履暌呀?，春意漸濃，估計(jì)沒有什么比生起火爐，煮上一壺?zé)岵韪斡氖铝恕?/p>
圍爐煮茶擁暖意，
且喜人間好時(shí)節(jié)。
茶，在任何時(shí)候，都能給人予力量，尤其是在當(dāng)下這么特殊的環(huán)境里。
圍爐為動(dòng)，觀翻滾的湯水，以及炙熱有力的跳躍的火苗;煮茶為靜，醞釀著一股幽幽的，緩慢的力量，這樣的一動(dòng)一靜，竟奇妙地平衡心和世界的關(guān)系，慰藉了整個(gè)冬季。
煙火人間，圍爐煮茶。在此刻，把心交付給茶，讓它成為我們味蕾的歸屬、精神的信仰和情感的寄托吧!
數(shù)據(jù)更能佐證茶飲國潮文化的“復(fù)興”。在抖音，圍爐煮茶話題播放量超30億次，是前段時(shí)間火遍全網(wǎng)的“飛盤運(yùn)動(dòng)”的兩倍;大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，11月以來，全國以“圍爐煮茶”關(guān)鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，旺盛的消費(fèi)需求撬動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，12月至今，大眾點(diǎn)評上新增“圍爐煮茶”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量，環(huán)比11月同期上漲326%。
事實(shí)上，圍爐煮茶并非一夜火爆。網(wǎng)絡(luò)上最早走紅的圍爐煮茶，是浙江金華古城中的一家茶館，照片里，十來個(gè)年輕人圍著炭火坐成一圈，老板穿著粗布衣坐在圈中央，一邊煮茶為客人滿上杯，一邊和顧客們談笑風(fēng)生。流量助推下，這股熱潮火速蔓延至全國各地，如今不論大小茶館，都已紛紛布局這一新興賽道。
“頂流”背后的推力
前不久，“中國茶”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，有網(wǎng)友評價(jià)：“中國茶迎來世界矚目的高光時(shí)刻?！倍趪鴥?nèi)，以圍爐煮茶為代表的新中式生活方式，正通過傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的碰撞，讓傳統(tǒng)“茶文化”變身“潮文化”。
圍爐煮茶火爆，某種程度是對傳統(tǒng)茶文化的傳承與創(chuàng)新，吸引了眾多“95后”甚至“00后”走進(jìn)茶館，學(xué)習(xí)和體驗(yàn)茶文化，帶動(dòng)茶館業(yè)態(tài)出圈。
物美價(jià)不廉，
能否喝到“下個(gè)季節(jié)”
圍爐煮茶，好氛圍的背后并不一定都是好體驗(yàn)。打卡了一次煮茶之后，李夢覺得有些“坑”。將近200元的套餐，除了一壺可以續(xù)水的紅茶、一把紅棗花生，還有幾個(gè)小橘子、紅薯、玉米，和兩片年糕，“說實(shí)在的，這個(gè)價(jià)格有一大半都是花在了環(huán)境和氛圍上，好在拍出了幾張好看的照片，不然真心覺得不值得?！?/p>
事實(shí)上，看上去很美的圍爐煮茶，價(jià)格著實(shí)不夠“美麗”。記者注意到，目前市面上的圍爐煮茶多以套餐制為主，人均價(jià)格在100元左右，獨(dú)立包間或茶室價(jià)格更高些，客單價(jià)也會(huì)隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的“出片率”而上漲。同時(shí)由于煮茶消費(fèi)時(shí)間長、翻臺(tái)率低等特性，不少商家在人數(shù)和消費(fèi)時(shí)長方面也有所規(guī)定。
更加影響消費(fèi)體驗(yàn)的是，配套茶點(diǎn)的不易操作，導(dǎo)致了體驗(yàn)感的降低。比如不少消費(fèi)者評價(jià)，堅(jiān)果不好熟，水果則熟得太爛，烤的紅薯不是夾生就是焦糊，大柿子烤完后偏澀等等，同時(shí)茶的味道也一般。很多消費(fèi)者在初次嘗鮮后，表示基本不會(huì)復(fù)購。
較高的消費(fèi)門檻面前，也有消費(fèi)者選擇網(wǎng)購炭爐、陶壺、鐵網(wǎng)等設(shè)備，自己在家圍爐煮茶，但要購買一整套專業(yè)又富有顏值的圍爐煮茶設(shè)備，動(dòng)輒也要大幾百。在網(wǎng)購平臺(tái)上，記者搜索發(fā)現(xiàn)，一款通體白色的日式煤油暖爐，價(jià)格已逼近三千元。
價(jià)格之余，有業(yè)內(nèi)人士指出了圍爐煮茶的發(fā)展瓶頸所在?！耙皇情T檻低，無需烹飪技巧、專業(yè)服務(wù)，顧客全程自己動(dòng)手，導(dǎo)致這種形式已遍地開花，但大多門店卻并不存在‘競爭壁壘’;二是從運(yùn)營情況看，圍爐煮茶存在性價(jià)比低、回購率低、翻臺(tái)率低，但對空間設(shè)計(jì)要求高的情況，投入和回報(bào)短期內(nèi)恐不成正比;三是季節(jié)性明顯，顯然春夏季節(jié)這樣的‘煮烤’套餐熱度必然下降。”這幾個(gè)原因，圍爐煮茶的未來似乎已可以預(yù)見。
傳統(tǒng)茶館+圍爐煮茶、花藝+圍爐煮茶、農(nóng)家樂+圍爐煮茶……為了變“網(wǎng)紅”為“長紅”，其他品類紛紛通過“+圍爐煮茶”模式給原業(yè)態(tài)引入“流量密碼”，變?yōu)樘嵘?wù)、場景升級(jí)的窗口。
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來源：茶藝師網(wǎng)
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泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對于開始接觸茶的朋友，對泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個(gè)問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會(huì)對泡茶感到束手無策啦！
第一步：備水
●水質(zhì)對茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛怼?/strong>注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點(diǎn)。
泡茶沒有絕對正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
鋪天蓋地的都在說：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個(gè)步驟，其實(shí)里面有很多技巧。每個(gè)人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中，總感覺有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類、深入細(xì)化成實(shí)用百科知識(shí)，你可以好好參考、對比實(shí)踐。
?
在大家都熱衷于白茶煮著喝的時(shí)候，明白原理，讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時(shí)喝起來，給人感覺很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因?yàn)閴勖既~子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時(shí)糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價(jià)比超級(jí)高）
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經(jīng)過時(shí)間轉(zhuǎn)化，用來煮，會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級(jí)較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
4
什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因?yàn)榻饘兕惒馁|(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時(shí)能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對火候的把握，主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來。
陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗(yàn)去把握。對于有經(jīng)驗(yàn)者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會(huì)說，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實(shí)不然。萬能的某寶上有賣保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價(jià)格不超過百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對于冬日飲茶，非常方便。
5
煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時(shí)投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時(shí)間。
6
先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤、順滑、醇厚。
7
用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開后，投茶。如果是冷水煮，這個(gè)過程燒開、沸騰時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對苦澀味會(huì)重。而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對順滑。
熱水、冷水這個(gè)問題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時(shí)，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時(shí)，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時(shí)，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會(huì)大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會(huì)與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會(huì)產(chǎn)生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
簡單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長時(shí)間即可。
9
是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時(shí)，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會(huì)留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會(huì)差距太大。
10
什么樣的場景適宜煮茶？
家中宴請賓客：
逢年過節(jié)，宴請賓客，客來敬茶。可人多忙于接待，根本沒有時(shí)間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒時(shí)間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會(huì)議時(shí)……
生活中很多類似場景都適宜煮茶。特別是人多時(shí)，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長時(shí)間浸潤在茶湯中；
2.手動(dòng)檔、自動(dòng)檔，好控制。自動(dòng)檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會(huì)兒就涼了。
小白的白茶觀
平時(shí)小白一般是泡茶，較少煮白茶。因?yàn)榕莅撞?，味道上是一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場氣息，后面幾泡是時(shí)光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實(shí)是一種愜意的享受。
