“之前喝一款中期茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝上有幾個(gè)蟲洞，茶餅上也有一些白色粉末狀物質(zhì)，另外一位茶友說是正常現(xiàn)象，但還是有點(diǎn)害怕...”
“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油啊？難不成是普洱茶出汗了？”
“聽說普洱茶條索上的茶毫越多，說明這款茶的品質(zhì)越好？”
“前兩天喝茶時(shí)茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點(diǎn)擔(dān)心...”
新手茶友在喝茶時(shí)，或多或少都會(huì)遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質(zhì)到底是什么？今天這篇文章，陸離就來科普下普洱茶的茶蟲、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。
茶蟲
“蟲眼”，也稱“蟲洞”，即紙蟲噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質(zhì)，是一種非常正常的現(xiàn)象。
目前大多認(rèn)為，普洱茶上的紙蟲來自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過筍殼的由來，是一種無公害的天然材料。
竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。
在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過水煮后日曬的方式來消毒處理的，這種高溫后長時(shí)間冷卻雖能消滅大部分蟲類，但滅活效果并不徹底。
之后，這些漏網(wǎng)之魚就會(huì)隨著普洱茶的包裝一同運(yùn)輸，在后期倉儲(chǔ)存放后，這種茶蟲會(huì)以噬咬竹殼和棉紙為生，這點(diǎn)也可從“筍殼裝老茶多茶蟲”這一現(xiàn)象中得到驗(yàn)證。
雖然被茶蟲咬過的綿紙會(huì)影響品相，但一個(gè)公認(rèn)的事實(shí)是，這種白色小蟲只吃紙，不吃茶，不會(huì)降低普洱茶的品質(zhì)，更不會(huì)影響茶品安全，這點(diǎn)陸離從多個(gè)角度進(jìn)行驗(yàn)證。
第一，這種銀白色小蟲的學(xué)名叫蠹（du）蟲，業(yè)界也稱衣魚，銀魚，書魚，在南方地區(qū)廣泛存在，習(xí)性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。
第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲咬過的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤，香氣也很好，并沒有受潮劣化的特征。
第三，上文講到這些茶蟲是從筍殼和竹篾中來的，因此很多純干倉中期茶，綿紙上仍有蟲洞，僅從蟲眼上，是無法判斷總體倉儲(chǔ)的，普洱茶的內(nèi)質(zhì)也不會(huì)受到蟲洞影響。
說到這里，很多新入門的茶友，也反饋過普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔(dān)心是某種霉菌，其實(shí)這些大多是茶蟲咬過后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無害的。
而驗(yàn)證方法也很簡單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來的附著物自然會(huì)被掃下來，而霉菌是從內(nèi)里生長出來的，是無法被掃去的。
總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲洞，是一種不影響品質(zhì)的正常現(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會(huì)出現(xiàn)茶蟲和蟲洞了。
茶油
普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正?，F(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，香氣相對高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。
中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會(huì)隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會(huì)慢慢釋放出來。
在干濕交替的時(shí)節(jié)，天氣干燥時(shí)茶油停止析出，天氣潮濕時(shí)綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會(huì)更快更易，久而久之會(huì)形成大片茶漬。
這款保存較好，但包裝還是可見油斑點(diǎn)點(diǎn)
此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會(huì)因?yàn)榫o壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會(huì)更加普遍。
總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無法證明品質(zhì)存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗(yàn)明正身。
毫渾
茶毫，也叫茶毛。通常生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，對品質(zhì)形成有重要影響。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個(gè)角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。
嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。
比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過程中，茶葉表面的茶毫就可能會(huì)被磨掉。其次龍井茶工藝中還有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成球狀?yuàn)A雜在茶葉中。
而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來上好的風(fēng)味。
因此，茶毫對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的形狀，對一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。
此外，茶毫太多，沖泡出來的茶湯會(huì)略顯“渾濁”，這是正常的，這有時(shí)會(huì)被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式也很簡單。一般來說，茶毫多的茶，前幾泡會(huì)稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會(huì)變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開兩者了。
在舉個(gè)例子，在茶葉審評中也經(jīng)常會(huì)聽到這樣一種評價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁并不是一個(gè)概念。
為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。
茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。這是因?yàn)樵诓韬粮浚写罅肯偌?xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會(huì)長白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過以下方式區(qū)分。
茶葉發(fā)霉，說明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來會(huì)有霉味，捏起來也是軟軟的，嚴(yán)重的還會(huì)腐化。
發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來會(huì)有“掛喉”難咽的感覺。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來很清新，口感鮮爽。
總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看湯混與否不僅有失偏頗，也會(huì)錯(cuò)過很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評判所有茶類品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。
茶氳
之前陸離和一個(gè)茶友聊天，他說自己在沖泡一款陳年普洱時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，有種很靈動(dòng)的感覺。
這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛保鉃椤疤斓睾秃隙⒅畾狻?，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。
茶氳的產(chǎn)生，主要是因?yàn)槠斩璧牟铚?，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。
這類浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。
此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會(huì)形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。
影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。
湯色越深，容易產(chǎn)生對比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對比也會(huì)使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，茶氳較易產(chǎn)生。
總之，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時(shí)，湯面上也會(huì)形成白色霧氣。茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)，有人說有茶氳的茶更好喝，其實(shí)是因?yàn)椴杵繁旧淼目谖陡哟己?，或者是茶葉做得比較好，和茶氳沒什么關(guān)系。
茶蟲、茶毫、茶油、茶氳...再多的評判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。
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什么是陳年老茶：一些喜愛茶葉生活的人總結(jié)了這樣一句話：“飲茶要新，喝酒要陳”不過這個(gè)當(dāng)然，每個(gè)人對茶葉的理解都不同。
燃鵝~茶葉當(dāng)然也是新的好，但是有一些茶葉的種類可不是這樣的，反而你把它儲(chǔ)存一段時(shí)間，它的茶質(zhì)會(huì)更好，滋味會(huì)更醇和，一般人們選擇的儲(chǔ)存的茶葉都有普洱、武夷巖茶等，這些茶葉“陳飲的話會(huì)去除新茶葉的那種燥感，所以你可以選擇存放一段時(shí)間之后再飲用。
至于時(shí)間，因人而異，一般存放5至10年的茶算舊茶，存放10至20年才能成為陳茶，而陳年老茶主要就是要經(jīng)過時(shí)間的作用，改變茶葉本身的本質(zhì)，產(chǎn)生對人體更加有益的物質(zhì)的變化過程。
陳年老茶的辨認(rèn)方法
外觀真正的陳年老茶茶葉顏色一般都是深褐色或者黑色的，顏色很自然，聞起來會(huì)有陳年味道。
茶湯如果你在外面買到陳年老茶，準(zhǔn)備拿回家泡的時(shí)候，這時(shí)候你就可以通過茶湯的顏色來辨認(rèn)陳年老茶的真假，真的老茶茶湯是呈現(xiàn)淡琥珀色，存放時(shí)間越久顏色就越深，而假的茶湯則會(huì)呈現(xiàn)烏黑油亮，這個(gè)通常就是碳烤出來的“新鮮老茶”了，并不是真的陳年老茶。
滋味一般老茶經(jīng)過一段時(shí)間存放后味道會(huì)略帶一點(diǎn)酸味，但如果你喝到的老茶是炭味的話就是假的，因?yàn)檎嬲睦喜枋遣挥锰靠镜?，炭烤觀念是近年才發(fā)展出來的方法。
以餅茶為例，主要有以下幾方面：
1、茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。大體說來，古董茶、印級茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。這類茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。
2、餅型的鑒別。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。建國以后，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見大餅；而９０年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。
3、拼配手法。國營時(shí)代，茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號制度。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１（對于這些數(shù)字嘜號不熟悉的朋友，可以回復(fù)59、60查看相關(guān)介紹），等等。這樣做的目的是通過制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。但是，相同嘜號的產(chǎn)品，并不是幾十年來配方固定不變的。拼配原料等級、方法的變更，同樣是辨識茶品年代的重要依據(jù)。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者，是辨識茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
4、是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。
5、是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡要說明，包括嘜號、廠方、批次等信息。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。并且，１９８５年以后勐海廠的大票，多帶有３位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是，這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
總體來講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過程中的變化是湯色越來越紅，口感越來越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識的輔助手段。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類特殊香氣。
簡介：2006年 601批勐?？兹盖囡?400克
為大益撐起一片天地！品質(zhì)為王，孔雀茶，其用料，香氣，湯質(zhì)感，韻味等均不同于其他系列的茶，其知名度亦明顯高于數(shù)字茶等，要不怎么叫特殊青餅茶呢~
參考圖：
特點(diǎn)：
1、寓意吉祥，質(zhì)量優(yōu)良，從口感味覺和諭義上算是4、5、6孔雀接班。
2、601勐海孔雀的名氣算為明星產(chǎn)品的網(wǎng)紅，該款茶品的綜合內(nèi)質(zhì)（在開始沖泡中在傍邊已聞到香氣、茶味強(qiáng)、煙香松木香明顯、滋味、湯色、茶底基礎(chǔ)堅(jiān)定）非常優(yōu)秀難得，陳化了十幾年的06年勐?？兹冈缭谠谑袌錾嫌兄浅：玫目诒绊懀绕涫窃谥槿遣栌押褪詹丶胰后w里聲名遠(yuǎn)播下，作為品飲、投資、收藏升值的茶品、最巨有潛力。
3、香氣純正、陳香醇厚、煙味濃郁；其濃郁的煙味可作為一大賣點(diǎn)。
4、彩云之南、孔雀之鄉(xiāng)、在云南西相版納無數(shù)民間傳說中，孔雀是吉祥與幸福的象征，《詩經(jīng)》、《史記》、《楚辭》中都有對孔雀的美好描述。在云南西雙版納，孔雀更是人們心目中的神鳥，它們都生活在仙境一樣的地方。大益茶早在80、90年代已經(jīng)出品了多款以孔雀作標(biāo)志的產(chǎn)品、如：沱、餅、磚及盒裝散茶都有、名明中外、特別是2003年班章生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)品、包括多款03年孔雀大小餅沱生熟、4星、5星、六星孔雀更是明星產(chǎn)品、各位茶友眾所周知。
5、06年400克勐?？兹笍目诟形队X上可以講是4、5、6孔雀接班了。該款茶品的出產(chǎn)量很少，市場需求量大，消耗強(qiáng)，稍微有點(diǎn)遺憾的是缺少了05勐海孔雀的煙香。
?。ㄖ档米⒁獾氖?01勐海孔雀、日后定必成為明星產(chǎn)品的標(biāo)桿茶：標(biāo)桿茶一般都是市場上認(rèn)可質(zhì)量、口感、茶客追求的主流產(chǎn)品。）
品鑒分享：
口感清正純和，經(jīng)典勐海味，香氣高揚(yáng)，生津快強(qiáng)烈，回甘迅速，尾水返甜，余韻久久…
別真假：
市場真假貨鑒別：真貨2006年601五個(gè)孔雀系列包括、勐?？兹?、巴達(dá)孔雀、勐宋孔雀、布朗孔雀、南糯孔雀、都是400克／片、提／7片、件／12提／84片。紙箱竹殼裝：每提外圍都有鐵絲加固、每提面上都有：勐?？兹缸煮w、紅色字體明顯、每片是螺旋包裝。假貨鑒定：2006年601五類孔雀在市場上都有出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品：其特征明顯：整件數(shù)量奇特、批發(fā)市場見過有：4提／件、8提／件、還有10提／件、每片只有360/g上下、每提都是用加粗的鐵絲加固、每提面字體模糊、朱肝紅色。假貨每片特點(diǎn)不足稱：達(dá)不到400克、只有350/g-360/g：螺旋包裝不明顯。（巴達(dá)b貨較多）
601批次06年400克勐?？兹甘莵碜杂?006年五類孔雀青餅之一：06年經(jīng)大益精心改良后首批五大茶山孔雀產(chǎn)品！孔雀系列青餅茶分別選用勐海境內(nèi)的5大茶山頭的料：勐海、勐宋、布朗、巴達(dá)、南糯等地單一茶青為原料精心制作的產(chǎn)品，是勐海茶廠為普洱玩家及收藏者打造的又一青餅力作。
作者：路過的小明 來源：鏈茶茶葉商城2019-05-04
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