前幾天，微博上有一個(gè)熱門(mén)話(huà)題征集，說(shuō)疫情過(guò)后，最想吃點(diǎn)什么?
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排行前三的其中一項(xiàng)就是：喝奶茶!
不過(guò)，現(xiàn)在疫情的拐點(diǎn)還沒(méi)有明顯出現(xiàn)，疫情究竟何時(shí)結(jié)束，專(zhuān)家還沒(méi)有給出明確意見(jiàn)，對(duì)于不喝奶茶會(huì)死星人來(lái)說(shuō)，喝不到續(xù)命的奶茶，無(wú)疑是一場(chǎng)巨大的煎熬。其實(shí)，如果你真的想喝，在家自制奶茶也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，而且比奶茶店里的奶茶還要更健康哦!
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做奶茶用什么茶比較好?
我們常見(jiàn)的臺(tái)灣奶茶、阿薩姆奶茶大多用的是紅茶(喜歡高香的可以用祁紅，愛(ài)甜醇的可以選正山小種，喜歡濃厚醇香的可以選擇滇紅);奶綠用的是綠茶，此外還有的用烏龍茶、黑茶等。
其實(shí)，自制奶茶圖的就是一個(gè)方便，手邊的茶就可以拿來(lái)做啦。
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哪種奶更適合拿來(lái)做奶茶?
在牛奶的選擇方面，用普通鮮奶即可。當(dāng)然，如果你害怕長(zhǎng)肉，可以用脫脂牛奶，想要奶味濃郁些，可以選擇港式奶茶最常用的奶粉或者淡奶(無(wú)糖濃縮牛奶)。
茶、湯、奶比例多少合適?
自制奶茶時(shí)，需要注意兩個(gè)比例：茶水比(干茶與水的比例)，以及茶奶比(茶湯與牛奶的比例)。
由于牛奶會(huì)稀釋茶味，所以，制作奶茶時(shí)，投茶量要比平時(shí)喝茶的投茶量更大。推薦茶：水：奶的比例為5g：150ml：150ml。當(dāng)然，每個(gè)人可以根據(jù)個(gè)人口味濃淡適當(dāng)調(diào)整比例。
下面，就讓我們開(kāi)始制作奶茶吧!
1.溫杯，洗茶
稱(chēng)取適量干茶，溫杯后，將茶葉投入茶碗，用沸水快速潤(rùn)一遍茶。但是，如果你用的是較嫩的綠茶或者茶包的話(huà)，則無(wú)需洗茶步驟，否則，茶的味道會(huì)流失很多。
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2、沖泡
沖泡時(shí)，要將茶葉泡的濃一些，因?yàn)楹竺孢€要加入較多的牛奶。所以，可以根據(jù)茶葉的情況，選擇悶泡或者煮茶法。
3、加熱牛奶
沖泡上茶葉后，可同時(shí)加熱牛奶，以保證奶的溫度。當(dāng)然，加熱牛奶時(shí)，不需要等牛奶沸騰，只需溫?zé)崦芭菁纯伞?/p>
牛奶與茶湯的比例可以是1:1，也可以選擇80ml牛奶兌100ml的茶湯，當(dāng)然，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。
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4、調(diào)飲
接下來(lái)就是調(diào)飲了?？赡芎芏嗳藭?huì)問(wèn)，應(yīng)該先倒奶還是先倒茶呢?其實(shí)，先加奶還是后加奶并沒(méi)有非常嚴(yán)格的規(guī)則，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。不過(guò)小懂建議可以將奶倒入茶中，這樣口感上更順滑哦!
最后，可以根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量白糖，如果你更偏愛(ài)奶味，可以加些奶粉。
這時(shí)候天氣比較寒冷，如果你想喝姜味奶茶，也可以加入生姜煮一下。
如果你想嘗試其他的味道，也可以加入一些你想嘗試的作料哦，不過(guò)，加作料時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：
1.作料選擇：盡量不要選擇酸味的水果。首先，酸味水果經(jīng)加熱后，酸味更加凸顯;其次，酸容易和牛奶里的鈣沉淀，嚴(yán)重的話(huà)可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
2.加入時(shí)機(jī)：做生姜奶茶時(shí)，由于姜比較耐煮，可以在煮茶的時(shí)候就放入;如果你想要玫瑰奶茶，那么需要在煮茶出湯前5分鐘左右再放入玫瑰花，防止煮得太久出現(xiàn)澀味。
三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說(shuō)地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……
最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費(fèi)新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營(yíng)成為城市新消費(fèi)的趨勢(shì)。
今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。
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“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個(gè)是“烤茶”，一個(gè)是“煮茶”。
“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。
席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖
貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進(jìn)烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進(jìn)烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時(shí)，即可享用。泡茶的過(guò)程中，爐火上總會(huì)放著幾個(gè)洋芋，茶泡好時(shí)，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的。”
云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來(lái)源：保山文旅
無(wú)獨(dú)有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛?，是在室內(nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開(kāi)始沏茶。
在我國(guó)上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時(shí)，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細(xì)記載了煮茶的方法。很多唐代畫(huà)作中，也生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)煮茶的場(chǎng)景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場(chǎng)景。
目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。
所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來(lái);另一方面還可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃重。
直接煮的方法就是把茶直接放進(jìn)茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀(guān)音、足火巖茶、普洱熟茶等。
哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?
“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?！盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級(jí)高的茶太過(guò)嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨(dú)特的熟豆香，甚至還有咖啡香。
充滿(mǎn)氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)
一般來(lái)說(shuō)，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀(guān)音等。
此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來(lái)煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。
此外，為了滿(mǎn)足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專(zhuān)屬自己的“冬日特調(diào)”。
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”
需要哪些器具、材料?
明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“火，必以堅(jiān)木炭為上。”炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。
煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。
做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖
烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀(guān)音土”加烏沙等作胎體，運(yùn)用“堆燒”工藝經(jīng)過(guò)幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?，F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。
傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見(jiàn)，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。
哪些食物適合搭配一起吃?
除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶點(diǎn)不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點(diǎn)逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨(dú)行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。
茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)
酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類(lèi)堅(jiān)果，還有各種小糕點(diǎn)都可以為茶席增色不少。
為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?
既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠(yuǎn)的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛(ài)呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?
其實(shí)，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價(jià)值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點(diǎn)在于表達(dá)自己的愛(ài)好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類(lèi)實(shí)用效果。
網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來(lái)源：小紅書(shū)
在接受采訪(fǎng)時(shí)，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過(guò)這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們?cè)诳静?、煮茶的過(guò)程中了解茶、接受茶，甚至從此愛(ài)上茶。
茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝
可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開(kāi)始被打破。茶的消費(fèi)場(chǎng)景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會(huì)議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動(dòng)而有趣。這其實(shí)就是年輕人對(duì)茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機(jī)。
“繙經(jīng)覓句無(wú)塵事，坐對(duì)尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂?，這兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠(yuǎn)與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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夏季，空調(diào)房里空間密閉，待得太久，人難免會(huì)不舒服，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、關(guān)節(jié)和肚子受涼等。
一壺暖茶下肚，正好可以暖暖胃和身子，又補(bǔ)充水分，甚至可以發(fā)發(fā)汗、清醒一下頭腦，真的是一舉多得。
夏季煮茶，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
煮出來(lái)的茶湯，往往茶香更顯，口感更滑，廣受青睞，唐代就早已流行這種飲用方法。
煮茶時(shí)裊裊茶香，還能營(yíng)造一種安然恬靜的氛圍感……那什么茶適合煮飲，又該如何煮呢？
哪些茶適合煮飲？
適合煮飲的茶葉，需要遵循兩個(gè)原則：
①粗老茶葉更適合煮
白毫銀針、白牡丹太細(xì)嫩，煮不出粗老茶葉的濃厚順滑口感，同時(shí)澀味會(huì)太過(guò)突出，品飲價(jià)值減弱。
貢眉、壽眉，茶葉較粗老，煮飲可釋放更多之前沒(méi)有沖泡出來(lái)的味道，比如煮出的果膠質(zhì)，能增加茶湯的滑度和厚度。
②發(fā)酵茶更適合煮
綠茶茶葉不發(fā)酵，其本身追求的口感風(fēng)味是清新、新鮮、清爽，長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)失去這些味道。而且澀感過(guò)重，失去茶原本的特色，直接沖泡會(huì)更好。
深度發(fā)酵的黑茶、老茶頭、存放多年的老白茶，因茶性溫和，煮過(guò)之后不僅苦澀感低，而且都會(huì)有舒適的甜味，煮過(guò)后又甜又滑。
紅茶一般是泡飲，但制作奶茶時(shí)可以煮一下，再和牛奶混合，茶味十足，早上喝一杯，一整天都是美的。
煮飲二三問(wèn)
1.煮茶的茶葉有什么要求？
煮茶所用的茶葉，可以是已經(jīng)沖泡過(guò)的、茶味變淡的茶葉，也可以是未沖泡的茶葉。
杯小茶建議，茶葉先沖泡幾次，味淡后再煮制，如此一來(lái)，茶的味道更易把控，不容易過(guò)重過(guò)濃。
2.煮茶茶葉和水的比例是多少？
茶水比公式=1g茶葉：100mL水。煮茶的茶葉用量和沖泡一樣5g，或是分裝好的小包裝，取一次的量，再按比例加水即可。
煮茶時(shí)，也可以只取一半的茶，畢竟煮出的茶已經(jīng)夠濃夠味，這樣也做到了物盡其用，避免茶葉浪費(fèi)。
3.煮茶需要煮多久？
煮茶時(shí)長(zhǎng)建議5-15分鐘，具體時(shí)間的把控，還是要看個(gè)人的喜好，喜濃的可以煮久一些。
煮時(shí)注意把控濃度，避免過(guò)濃而攝入過(guò)多茶葉內(nèi)含物，引起茶醉等不良反應(yīng)。
4.煮茶時(shí)，茶葉冷水下壺還是熱水下壺？
兩種方法都可行，各具特色，主要按自己的喜好來(lái)選擇。
茶葉冷水下壺：
滋味更滑更厚，更顯醇和。因?yàn)樽畛醪枞~有浸泡在冷水里，之后茶再隨水的沸騰散味散香，自然味更濃厚。
茶葉熱水下壺：
茶香更明顯，滋味較清新。因?yàn)椴柚苯雍头兴佑|，香氣直接被激發(fā)，茶葉少了在冷水里浸泡的時(shí)長(zhǎng)，滋味輕些，香氣不會(huì)被滋味蓋住，會(huì)更明顯和富有變化。
煮茶，是不分季節(jié)的，有需要就可以煮來(lái)喝。
煮時(shí)要注意選對(duì)茶、選對(duì)煮飲方式。
選擇自己心儀的茶來(lái)煮飲沒(méi)有任何問(wèn)題。杯小茶建議，其中不適合煮飲的茶，自己煮一次來(lái)試喝也無(wú)傷大雅，可以算是日常生活里的小小冒險(xiǎn)。
不過(guò)待客的時(shí)候，還是按常規(guī)的方法來(lái)煮飲，以免無(wú)意間冒犯到人。
煮飲方式的選擇以及煮飲小細(xì)節(jié)的把控，相信只要操作過(guò)一兩次的人都能駕輕就熟地掌握要領(lǐng)，一點(diǎn)也不難的。
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