自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因為老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結構，泡茶不好喝，白水清用的是進口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時導熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時，銀壺燒水還可以提升水質，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好?！?/span>
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質卿吧！”轉身從茶柜中取出一個茶盒，當著我們的面，拆開了一片清末向質卿貢餅。
清末向質卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。
談起向質卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質卿貢餅有100多年的歷史，保存的時間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時，一般是按照100cc水投7克茶的標準。同時，他非常注重茶葉型態(tài)的調整，以茶塊為主，也抓一點散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人?。?/p>
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因為人多，他把每兩泡茶，合在一個公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質卿茶湯
當茶葉沖泡到近20次的時候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風味。
普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時間對話，你甚至會被這歷經(jīng)一世紀的老茶感動。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
如果你要問今年秋冬最火的喝茶方式是什么?答案一定是圍爐煮茶。入冬以來，圍爐煮茶占據(jù)了各大社交網(wǎng)站的熱門話題，那些喝咖啡、喝奶茶的年輕人，也都紛紛加入了圍爐煮茶的行列，愛上了這份人間煙火。
冬風起，碳爐生，三五好友圍坐在溫暖的炭火旁，喝著茶，吃著點心聊聊天，放下日常緊張而焦慮的生活，享受當下的松弛與愜意。滿滿的儀式感和氛圍感，讓喝茶這件事變得有趣而溫暖。當下的我們，比任何時候都需要與朋友圍爐而坐，在一杯茶中收獲日常生活的小確幸。
現(xiàn)代人的生活被電子產(chǎn)品占據(jù)了太多時間，能真正投入去做一件事的時間變得越來越少。林語堂先生在《生活的藝術》中說，有茶癖的中國文士都主張自己動手烹茶。備炭、燒爐，看著壺中沸沸水聲，而后緩緩投茶，但見火舌舔舐著壺底，茶的暖香氤氳而起。慢啜細品，在快節(jié)奏和碎片化的當下完整而緩慢的喝一杯茶。
圍爐煮茶最重要的是享受過程，好茶、美食和伙伴缺一不可。
選一款好茶，可清飲，也可調飲。清飲可以選擇普洱熟茶、有年份的生普、古樹紅茶和白茶。與日常的蓋碗和茶壺沖泡相比，煮茶能煮出別樣的茶風味。細火慢煮，越煮越香，越煮越醇。除了清飲，圍爐煮奶茶也是不錯的選擇，煮奶茶可以選擇紅茶或熟茶作為茶底，可以加入紅棗、桂圓等，健康美味，老少咸宜。
圍爐煮茶，萬物皆可烤。烤橘子、烤栗子、烤紅薯、烤豆腐、烤雞蛋、烤包谷……各種食物色、香、味俱全，讓喝茶變得更有趣味。茶香、橘子香、紅薯香，大概就是這個冬天最美妙的氣味了。
好茶有了，美食也有了，當然少不了一起分享的小伙伴。三五好友、一爐炭火，裊裊茶煙，溫杯暖盞，讓相見變得更加溫暖。
圍爐煮茶是一種新潮，也是一種復古，這其中有老味道也有新生活。
煮飲，是唐代的主流的飲茶方式，這在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中早有記載。唐代詩人白居易在《晚起》中也寫道：“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜?！?宋人有“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”
而在云南茶山最地道的喝茶方式，就是將土陶烤茶壺放在火坑上慢火烘烤。陶罐烤熱之后放入茶葉，不停地抖動茶葉，待茶香烤出，再倒入開水，茶味濃釅，回味悠長。山寨靜悄悄，火塘邊有茶香，也有老人在講述村莊的古老傳說。
從古至今，從云南深山到現(xiàn)代都市，有圍爐煮茶的地方就有茶香與溫暖。
大雪已過，冬至將近。天越冷，越要溫暖的過。百年老茶號福元昌與你一起圍爐煮茶，用這種新潮而又復古的飲茶方式，分享遠方的詩意，分享現(xiàn)代生活的美好。
澹泊明凈凝于茶之氣，氤氳馥郁凝于茶之韻，世間百態(tài)凝于茶之味，半山煙雨凝于茶之色，松風穿竹凝于茶之聲。
寒冬之時，圍壺而坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂趣，是一件多么愜意的事情啊。
但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū)，這幾點可要注意哦，別把喝茶變糗事。
圖丨網(wǎng)絡
誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶
一般鐵材質的壺，是有氣孔的，在煮茶的過程中茶壺會“呼吸”
而且，鐵物質會和茶里面的鞣酸發(fā)生反應，生成鞣酸鐵，使得煮出來的茶湯偏藍黑色。雖然沒有毒，但是會產(chǎn)生刺激，導致一些消化不良的現(xiàn)象。
所以，煮水可以用鐵壺，但是對于茶葉，建議還是使用陶壺，玻璃壺等，不僅不會發(fā)生物質的變化，煮出來的茶湯也會更加透亮，好看
誤區(qū)二：任何茶都適合煮
其實不是所有的茶，都可以用來煮，一般情況下用來煮的茶有兩種：
一種是重發(fā)酵茶：比如像普洱熟茶，老茶頭，老白茶等等；另一種是年份比較久的老茶：比如像老普洱，老白茶，陳年巖茶等等。
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誤區(qū)三：茶葉可以反復煮
這種煮法也是不對的，煮茶的時間一般不能太長，3-5分鐘是為最佳的煮茶時長。
因為一般情況下，3-5分鐘就可以很好的釋放出茶的內(nèi)含物質，時間長了反而會使有益物質成分減少。
建議煮茶得時候，投茶量減少到平時泡茶得2/3，在煮茶器中投入2/3的水，把水先煮至微微冒泡還沒有沸騰的時候，把準備好的茶，放入煮茶器中，沸騰厚，就可以品飲了。
喝完了2/3的水之后，再添水煮，至于一道茶能煮多少次，這個只能是“因茶而異”了。
如何煮好一壺茶，讓這個冬天別具一番滋味
中國人喝茶，深受古代哲學思想的影響，茶席上有方，有正，有秩序，有瀟灑，有恣意，茶成了我們心中的一座橋梁，溝通著現(xiàn)實與夢幻。
茶為人間至清之物的結合，虛朗的茶室若以石點綴，則變更得素凈、古穆、靜雅。
在這個冬天，愿你煮一壺好茶，暖茶可棲。
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