「松風(fēng)竹爐，提壺相呼」
「寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅」
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這兩句名言很多朋友都聽過，煮水烹茶絕對(duì)是一件雅事，在泡茶修心的過程中，「煮水」也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也因此有些壺友會(huì)問一個(gè)問題，「紫砂壺真的能用來煮水？」
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今天，我們就來聊聊這個(gè)問題。
鐵壺煮水鐵壺一直是壺友們所鐘愛的煮水之器，造型精美且耐用，日本老鐵壺更是許多人的心頭之好。
▲鐵壺
煮茶自然是山泉水最佳，經(jīng)過砂巖層過濾，有「微量的鐵離子與氯離子」，水質(zhì)甘甜，而鐵壺?zé)畷?huì)釋放微量鐵離子并吸附氯離子，因而與山泉水有異曲同工之妙，可有效去除茶中的霉味，提升品感。
▲鐵壺煮水
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同時(shí)導(dǎo)熱均勻，水能完全沸騰而不消多次，也就是不會(huì)使水變老。
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鐵壺煮水卻是有很多好處，那么紫砂壺煮水呢，也一樣嗎？
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其實(shí)，紫砂壺煮水，我們向來是不建議的。
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也就是說開頭的那個(gè)問題，其實(shí)是很多壺友被一些壺商誤導(dǎo)而產(chǎn)生，紫砂壺說到底還是一種陶器，煮出的水并沒有其他特別。
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無論是明火還是電熱爐，直接將紫砂壺盛水放置其上加熱，都可能會(huì)燒裂壺身。
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紫砂素來就有熱茶端拿不燙手的的贊譽(yù)，也有冬日先溫壺的要求，這些都表明了紫砂的導(dǎo)熱不是很快。
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也就是說，用紫砂壺煮水時(shí)，直接將壺底加熱的做法，會(huì)導(dǎo)致冷熱不均，容易開裂。
有些人說泥料不純燒水就會(huì)開裂，這種說法是沒有依據(jù)的，即使是再純的泥料也是經(jīng)不住的。
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所以，還是并不建議壺友們用紫砂壺來煮水的。
水，無時(shí)無刻地滋養(yǎng)著萬物。除了流淌在地上地下的水之外，她還以云、雨、雪、露、冰、霜等形態(tài)存在著。
飲用水對(duì)于今天生活在城市中的人們來說，就是水龍頭里流出來的自來水或者是市場(chǎng)上銷售的瓶裝水。在鄉(xiāng)村或許還能見到井水。至于汲取山泉溪流之水的事，似乎只有住在山里的人才能體驗(yàn)了。
茶是用水沏泡出來的，沒有水就沒有茶，沒有好水，就沒有好茶。古人對(duì)此深有體會(huì)，正如明許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！背思橙∩饺?、溪流、江河等流水，也可以采取天上降下的水來烹茶。古人稱天上降下的水為“天泉”“ 上池水” 或“靈水”。露、雨、雪皆是。冬日，采雪以烹茶，實(shí)乃一大興事!
采雪烹茶的前提是清新的空氣。在北美生活，這里的冬天沒有梅花，沒有踏雪尋梅的雅事，但是有好雪，有好大的雪。因此我常在大雪初霽時(shí)，采雪以烹茶。或獨(dú)享，或與友共享。這是值得銘記之事。
采雪烹茶分為采集處理和煮雪水泡茶兩件事。采雪則有采集、化雪、過濾、靜置四個(gè)步驟。采雪宜在入冬第二場(chǎng)雪或連降大雪之后進(jìn)行。采雪的最佳地點(diǎn)是林間，遠(yuǎn)離公路和人群集聚之地。
采雪處理需要經(jīng)過采雪、化雪、過濾和靜置——北美中西部的雪絕對(duì)是優(yōu)質(zhì)的。僅用一層咖啡濾紙過濾一遍即可，濾紙極其清潔，無肉眼可見塵埃顆粒，濾過的雪水清純無暇。根我采雪經(jīng)驗(yàn)，剛剛?cè)诨难┧性镄?，這時(shí)如果品嘗能明顯感到這種燥性。因此應(yīng)靜置一段時(shí)間，最好三日以上為宜。
今年的第二場(chǎng)大雪連降了兩天，質(zhì)量較往年好。上周末，特邀馬歇爾來一同煮雪烹茶。靜置了一周的雪水，嘗來甘甜無比，燥性盡褪。煮至松風(fēng)蟹眼，所沏泡得臺(tái)灣梨山茶，即顯洌而甘，冷而柔，此時(shí)會(huì)感覺，雪與茶相得益彰。
古人雪水烹茶，有據(jù)可考。明代杜庠有詩(shī)曰：“石鼎煎镕雪水新，六花香泛雨前春。玉堂清味誰知得，俗殺銷金帳里人?！?/p>
陸羽《茶經(jīng)》五之煮一節(jié)中說“其水，用山水上，江水中，井水下?！辈⑽刺峒把５拼鷱堄中略凇都宀杷洝分杏涊d陸羽評(píng)判天下各地水之優(yōu)劣時(shí)將水分二十品，卻不知何故將雪水列最后。張又新說：“雪水第二十 ，用雪不可太冷?！蔽艺J(rèn)為，雪從天降，不應(yīng)與各地山泉流水相模擬。就此，后人也多有異議。如明田藝蘅在《煮泉小品》中列雪水為“靈水”之一，并說：“雪者，天地之積寒也。
明代學(xué)者高濂緝撰《遵生八箋:飲饌服食箋·上卷》引——《泛勝書》：“雪為五谷之精。”《拾遺記》“穆王東至大[扌+戲]之谷，西王母來進(jìn)嵰洲甜雪，是靈雪也。”陶谷取雪水烹團(tuán)茶，而丁謂《煎茶》詩(shī)：“痛惜藏書篋，堅(jiān)留待雪天?！崩钐摷骸督ú璩蕦W(xué)士》詩(shī)：“試將梁苑雪，煎動(dòng)建溪春?！笔茄┯纫瞬栾嬕病Ｌ幨?即陸羽)列諸末品，何邪?意者以其味之燥呼?若言太冷，則不然矣?！?/p>
與明代田藝蘅同期的徐獻(xiàn)中也在《水品》中說：“湖守李季卿與陸處士論水精劣，得二十種，以雪水品在末后，是非知水者?！柚^露雪雨冰，皆上池品，而露為上?！?/p>
明屠隆在其《茶箋》中將雨雪稱之為“天泉”，并推廣《泛勝書》中稱“雪為五谷之精”的贊頌，說“取以煎茶，幽人清貺?！庇终f“上天自降之澤，如上池天酒、甜雪香雨之類，世或希覯，人亦罕識(shí)，乃仙飲也?！?/p>
[摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者：覺香山人(美國(guó))]
飄雪的冬天，你是否曾靜觀一壺水開，聽那咕嘟嘟的水響，看那熱騰騰的霧繚，聞那清洌洌的茶香，看著、看著，心就靜了下來，聽著、聽著，心便雅了起來。
人們常說“心有猛虎，細(xì)嗅薔薇”，在冬日暖陽里，將自己從忙碌中釋放出來，晴窗待雪，圍爐煮茶，閑有可棲，靜待春來。
人生一世，草木一秋，浮生若夢(mèng)，煮一壺飲，水可入境，茶可解憂。
煮茶，是茶的鞠躬盡瘁，老茶在最后一刻綻放的光芒。
在水與火的催化下盡情釋放，用盡全部的生命能量，只為給茶客帶來一瞬間的感動(dòng)。
"銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。"
聆聽輕緩的音樂，輕嗅梅花的清香，轉(zhuǎn)碗搖香，心神蕩漾，抬盞品間，享受“靜”本身，身心得到完全的放松。
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。
小小的爐子上，有暗暗的小火不明不滅，壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細(xì)密的水霧。
屋子里的暖意暈染開茶香，讓飲茶人也由身及心地逐漸溫暖起來。
茶是需要慢慢品的，它溝通著現(xiàn)實(shí)與夢(mèng)幻，在柴米油鹽醬醋茶的平常里，夢(mèng)幻琴棋書畫詩(shī)酒茶的意興。
冬日雅事，莫過于紅泥小火爐，幾盞清茶，幾位好友，幾頁(yè)詩(shī)文，幾多往事。
屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好不瀟灑。
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？——白居易《問劉十九》
暝暝欲雪，凜凜寒冬，把盞獨(dú)酌，思念漸濃。
那年冬天，白居易被貶江州，孤身一人。
溫上一壺初雪下酒，點(diǎn)上燭火待故友來，昏昏燈火話平生，大笑一夜到天明。
此情此景，他寫下了這樣一首小詩(shī)。
新釀的米酒浮著泡沫，紅泥小爐，火光正旺，天色向晚，一場(chǎng)大雪即將來臨，久未相見的故友，能夠前來共飲一杯呢？
曾經(jīng)有古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！?/p>
煮茶煮酒，煮的都是時(shí)間，都是寒雪。
只不過，品茶盡雅，飲酒盡興。
隆冬時(shí)分，風(fēng)雅如張岱，擁毳衣爐火，獨(dú)自前往湖心亭看雪。
未料到更有人癡似他，湖心亭上，早有人在就著爐火，煨一壺酒，賞一湖雪。
志趣相投，所以雖初次謀面，亦能引為知己，妙哉！
冬日雖寒涼如灰，卻依舊有人事能喚起歡喜，一場(chǎng)雪，一爐火，三兩人……
再樸素的日子，也過得閃閃發(fā)光。
哪怕外面雪吟風(fēng)嘯，我自圍爐煮雪等友來。任憑室外寒風(fēng)帶雪，屋里卻把雪煮成暖意。
你來，風(fēng)雪里我去接你。若不來，我便溫一壺白雪下酒，獨(dú)飲清歡。
記得《圍爐夜話》中有這么一段描述：
顧篝燈坐對(duì)，或默默然無一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆無所謂樂，不將虛此良夜乎？
每每讀到這段話，總是忍不住在腦海中勾畫出一幅畫來：
屋外是寒風(fēng)凌冽，西嶺千秋雪正盛，屋內(nèi)卻是爐火正旺，茶氣彌漫，一群知己好友圍爐夜話。
不分言語高下，不辯見識(shí)深淺，只為難得相聚。
便是你一言我一語的平日家常，或只是相顧默默，笑而不語，都是世間難以再續(xù)的溫情。
無論煮茶還是煮酒，其實(shí)就是煮心。在水之沸騰與煎熬中，尋求一份淡然與寧?kù)o。
周遭的一切都慢下來，捧杯品之，未嘗不是一場(chǎng)關(guān)乎于人的修行。
古今多少事，盡在一壺中。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏很快，如何在這快的生活里，慢下來？
不妨在冬日暖陽下，煮一壺清茶，圍爐煮雪，閑有可棲。
在把今年所有的不快，都丟進(jìn)爐火里燃盡；將所有的喜樂，和著臘梅之雪，煮成一壺茶，煮成明年的希望，煮成寒冬暖意，煮成下一個(gè)春天。
風(fēng)雪一席茶，煮雪烹茶待春來。
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