云南有千年的古茶樹及種茶人，古茶秘境云霧繚繞，在靜謐的山間聽悅耳的蟬鳴，如置身仙境，
茶香氤氳中飄動著山林草木的氣息！
（溫馨提示：橫屏觀看效果最佳）
西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山勐?？h委宣傳部供圖
“無由持一碗，寄與愛茶人?！?/p>
茶起源于中國，盛行于世界，深受各國人民喜愛，2019年聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值促進全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
今年5月21日我們迎來了第二個“國際茶日”
來自同一棵茶樹的葉子可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香，白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
小布考考你
看你對茶葉了解多少
下圖中的這些茶葉
你都知道分別是哪種茶嗎？
云南是國際公認的世界茶樹原產(chǎn)地，發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江，在云南省境內(nèi)長達1200多公里，這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
景邁山古茶林 譚春 攝
云南地處高海拔、低緯度、生態(tài)良好、氣候宜人、雨量充沛、空氣清新、非常適合茶樹生長；普洱、臨滄、西雙版納保山、德宏等地區(qū)森林覆蓋率高，水土潔凈、日照充足，晝夜溫差大，有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累，品質(zhì)優(yōu)良。
普洱市茶咖中心供圖
此外，云南產(chǎn)茶的地區(qū)多位于少數(shù)民族地區(qū)，茶文化中融入了很多豐富多彩、純樸生態(tài)的少數(shù)民族元素，每年春茶開采期，成千上萬茶商、茶人自駕聚集古茶山，吃住在茶農(nóng)家，品鑒、購買古樹茶成為茶山一道亮麗風(fēng)景線，也成為展示云南豐富多彩民族茶文化的一張名片。
少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝
近年來云南利用自身優(yōu)勢深入推進云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、綠色發(fā)展取得了諸多成效
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2020年
云南省茶葉綜合產(chǎn)值
達1001.4億元
實現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標
茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達4050元
全省茶農(nóng)450多萬人，“十三五”期間，茶農(nóng)收入快速增長，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長率達到9.3%，2020年達到4050元，比2015年增加了1450元。
吳再忠攝
茶葉有機認證面積和產(chǎn)品居全國第一
2020年，全省有機認證茶園面積81.8萬畝，認證有機產(chǎn)品1014個，比上年分別增長15.1%、43.4%。有機茶園認證面積占全省茶園總面積的11.4%，有機成品茶認證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%，茶葉有機認證面積和產(chǎn)品居全國第一位。
吳再忠攝
弘揚民族茶文化有新突破
重點茶葉主產(chǎn)州市全面啟動
集交易、展示、倉儲、體驗
科研、旅游功能于一體的
云茶博物館規(guī)劃建設(shè)
7個博物館建設(shè)正持續(xù)推進
云南省茶文化博物館張成攝
雨林古樹茶博物館圖源：“西雙版納手機臺”微信公眾號
茶旅融合增添新亮點，各州市打造了一批有主題、有特色、有鮮明三產(chǎn)融合元素的茶葉特色小鎮(zhèn)
，茶莊園等茶文化景點，普洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進，思茅區(qū)“百里茶道”，勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型，帶動了茶文化、茶包裝、茶物流、茶山觀光游的興起。
那柯里茶馬古道圖源：“普洱日報”微信公眾號
思茅區(qū)“百里茶道”圖源：“普洱文旅資訊”微信公眾號
云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)來抓。
2017年以來
省委、省政府相繼出臺了
16個政策文件
切實助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2020年，按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》，對202個茶葉經(jīng)營主體申報的綠色有機茶園建設(shè)獎補資金1.05億元，較2019年的7個獎補主體、獎補金額294萬元分別增加了195個、1.02億元。三年以來對獲得“10大名茶”及名企獎補資金達2490萬元。
實施3個茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設(shè)，投入專項資金9000萬元等，充分發(fā)揮財政資金引領(lǐng)作用。
普洱市是茶葉的重要發(fā)源地
茶歷史源遠流長
茶文化底蘊深厚
茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
為確保消費者喝到放心的普洱茶
普洱市啟動了
普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺
消費者用手機掃一掃二維碼
就能了解普洱茶的相關(guān)信息
普洱景邁山古茶林視頻來源：云上普洱
為擦亮普洱茶“金字招牌”
普洱市近年來做了這些工作
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2016年
在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，發(fā)起成立企業(yè)誠信聯(lián)盟，制定高于國家標準的聯(lián)盟企業(yè)標準。
2018年
頒布實施《普洱市古茶樹資源保護條例》。
2019年
制定實施“普洱茶十項標準”。
2020年
正式啟動普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺。
關(guān)于區(qū)塊鏈追溯平臺
小布要重點聊一聊
消費者只要掃描產(chǎn)品上的
區(qū)塊鏈追溯二維碼
即可登錄查看和了解
原料基地、生產(chǎn)過程、倉儲
質(zhì)量檢測、產(chǎn)品銷售、金融支持
等六大功能板塊
以2020年鳳凰窩古樹春茶產(chǎn)品為例
該產(chǎn)品集成了
紋路成像識別技術(shù)
銀行票據(jù)特種印刷防偽技術(shù)
NFC加密芯片
等“三重防偽”技術(shù)
第一重是紋路成像識別技術(shù)，即“茶臉識別”技術(shù)，將普洱茶獨特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配，從源頭上確保茶餅實物與數(shù)字信息的唯一對應(yīng)關(guān)系，是產(chǎn)品的“出生證”；
第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗證碼+NFC芯片，通過校驗碼、內(nèi)飛碼互相驗證，實現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一，是產(chǎn)品的“身份證”；
第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術(shù)，應(yīng)用了人民幣防偽技術(shù)中的無熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術(shù)，是產(chǎn)品的“許可證”。
這種“三重防偽”技術(shù)
利用區(qū)塊鏈不可篡改
數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權(quán)特點
實現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼
物碼統(tǒng)一、一碼關(guān)聯(lián)”
真正實現(xiàn)了
“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”
“從茶園到茶杯”
的全程質(zhì)量安全可追溯
讓消費者購買放心、品飲舒心、收藏安心
王承吉 盧磊 攝
“十四五”期間云南省將繼續(xù)圍繞打造世界一流“綠色食品牌”，大力推進“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”建設(shè)，實施“一二三行動”，培育“一縣一業(yè)”，努力實現(xiàn)到2025年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000億元的目標。
你知道嗎？
在云南
將茶作為主料或配料來佐菜
制成一道道風(fēng)味獨特
營養(yǎng)豐富的茶菜
就形成了一桌豐盛的茶宴
跟隨小布一起來看看
云南這些用茶制作的美食
有機會來云南一定要品嘗一下
普洱茶燉排骨
圖源：新華網(wǎng)
將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽?、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細心配料，將事先準備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡單。
將米提前浸泡半小時，然后準備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因為包漿豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
一杯清茶，承載著民生冷暖
一縷茶香，氤氳著文化的氣息
各國人民以茶會友、因茶結(jié)緣
共品茶香茶韻
共享美好生活
這正是文明交流互鑒的味道
云南將以國際茶日為契機
誠邀各地朋友共品茶香茶韻
彰顯云茶綠色生態(tài)價值
共享美好生活
資料：云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳普洱市委宣傳部
部分內(nèi)容整合自央視新聞、新華社客戶端、新華網(wǎng)、光明日報、科技日報、云南日報
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竹筒酸茶：飲品，食品，藥品與茶禮
剛到阿輝家，他就拿出一根竹筒茶出來給我們看，打開密封的袋子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最上面的幾片葉子有點發(fā)霉了，他趕緊取出來扔掉，說：“沒密封好?！比缓笕〕鰩灼屛覀儑L嘗，擺放在一個盤子里，我和同事陳朦都是猶豫了一下才抓了一片放進嘴里吃，味道微酸，有一點澀味，可能是時間還不夠。
“我們當(dāng)?shù)厝顺运岵杈褪钱?dāng)咸菜一樣”，阿輝的妻子玉萬香坐在旁邊給我們介紹，“它是茶葉鮮葉的一種保存方式，密封不好會導(dǎo)致發(fā)霉”。而酸茶更精彩的故事在玉萬香的講述中變得鮮活，就好像我媽給我講咸菜一樣。
制作酸茶，工具當(dāng)然很重要。要選甜竹，最好選擇適當(dāng)老一些的甜竹，竹子的直徑在9厘米左右；鋸成段，每段的長度在50多厘米，然后沖洗干凈、曬干。這樣就可以準備裝茶葉了。
制作酸茶，茶葉鮮葉自然是主角。采摘鮮葉，要選擇偏老一點的鮮葉，但也不能太老，并且一定要選擇老曼峨的甜茶品種的鮮葉，這樣更適合人們的日常食用。鮮葉采摘回來后，先自然風(fēng)干，不能有露水，用開水煮透，適當(dāng)煮爛一點，從鍋里撈出來，同樣要求自然放涼，不能有熱度。這樣就可以把茶葉裝進去，一層層往竹筒里面放，直至填滿、填緊，里面不能有空隙，然后把竹筒的口密封好，不能透氣。一根竹筒酸茶大約可以放3公斤鮮葉。之后，就是等待，放下寨子外面那個世界的所有焦慮，等待竹筒里面茶葉的自然發(fā)酵，等待時光在老曼峨慢下來，緩緩流淌，如寨子里的河流，如透過樹葉的光線。
等待三四個月后，布朗族人做的酸茶就可以取出來直接吃了。老曼峨的人們以前把它當(dāng)作零食吃（物資匱乏的時代），現(xiàn)在，他們把它當(dāng)作咸菜吃；因為這里天氣炎熱，老人也會吃酸茶解渴。
同時，酸茶在舊時還具有藥品的作用。在藥品，甚至醫(yī)生缺乏的時代，人們受傷時，會把茶葉鮮葉嚼爛、敷在傷口處。同時，這里的老人也把茶葉當(dāng)作提神藥，在佛寺舉行賧佛活動時，佛寺會安排專門的人給老人（在佛寺虔誠傾聽佛經(jīng)的多是老人，年輕人要干活）倒茶水，起到提神的作用，以此避免老人中暑、瞌睡。巖中布也說：“以前沒有藥，當(dāng)我們吃東西中毒，或者肚子撐時，吃葉子（茶葉）能好——葉子當(dāng)作藥來吃?！彼盅a充說：“我們會把茶枝折下來，用火烘干，然后煮著喝，有助于消食?！?/span>
而這根做好的竹筒酸茶，在這片區(qū)域、在布朗人的日常生活中還具有茶禮的作用，且重要到無法替代，亦無法省略，它在老曼峨的婚聘中扮演著重要的角色。“結(jié)婚當(dāng)天，新郎必須準備一筒酸茶、一籃子煙草（毛草煙）、兩公斤肉、五斤米、一包鹽以及一點彩禮（奶水費）到新娘家”，玉萬香說，“主要是男方家準備，女方家不用，結(jié)婚當(dāng)天去迎娶新娘的時候，一定要帶上”。巖中布后來也補充說，“結(jié)婚準備的酸茶，選擇茶葉鮮葉時必須要用最老的茶葉（最古老的茶樹的鮮葉）”。
我問阿輝：“你當(dāng)年娶她（玉萬香）時，準備酸茶了嗎？”
萬香在旁邊笑著說，“他不用，因為他是漢族?！?/span>
隨后，她又補充說：“結(jié)婚的時候，是用酸茶。提親的時候，是用干茶?！?/span>
茶禮，不僅體現(xiàn)在老曼峨的婚聘上，還體現(xiàn)在村民的信仰上。老曼峨佛寺的溫都佛爺說，“村民在采摘鮮葉的時候，就會想到把最好的茶葉送給佛寺，送給佛爺。在邀請佛爺給他們做賧佛時，也會送一小包茶葉。”這是信仰的力量。
一片茶葉，在苦與甜之間，在鮮葉與干茶之間，也完成了輕盈與厚重的身份轉(zhuǎn)換，完成了從飲品、食品、藥品到茶禮以及當(dāng)下成為主流商品的身份進階，且五種身份可以自由切換、隨時到位，每一種身份都在老曼峨存在，可以見證，甚至是以吃到肚子里的方式進行見證，而非傳說，這不得不讓人感嘆：“布朗族是最早發(fā)現(xiàn)茶與種植茶的民族”這樣的論斷的真實性，如我剛到阿輝家吃到的酸茶，齒間與味蕾告訴我味道微酸，有一點澀——又怎能無動于衷、麻木不仁地說“無澀無味”呢？
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苦茶與甜茶：甜，也只是柔軟的苦；苦茶區(qū)域與老曼峨頭人統(tǒng)治區(qū)域高度吻合
“苦茶與甜茶，如果看葉子（鮮葉）是看不出來的，有的人認為葉子尖、齒多的是苦茶”，阿輝帶著小兒子站在一棵茶樹下，摘了一片甜茶品種的鮮葉給我們看，是標準的一芽二葉，“你看，這棵是甜茶，但其外形和他們判定苦茶標準的外形一模一樣”。在老曼峨后山茶園狹窄的山路上，我和同事陳朦邊走邊聽，阿輝邊走邊講解，過了一小段距離，他又摘了一片鮮葉，說：“這是苦茶，你們嘗一下?！蔽覍τ趥髀勚械睦下肟嗖璞灸艿挠幸环N警惕——我怕苦，所以僅僅只是咬了鮮葉的梗（很鮮嫩），米粒大的一點，結(jié)果被阿輝發(fā)現(xiàn)了，說：“梗不算苦，芽尖才苦?！笨墒?，梗也很苦啊，醒瞌睡的效果堪比一聲驚雷，它的苦也在時時提醒我：我是在老曼峨，在普洱茶苦茶的核心區(qū)域，在一棵只有老曼峨才有的苦茶樹下。
“我們老曼峨的苦茶，原本是野生茶，每年茶樹結(jié)茶籽的時候，我們會把苦茶品種的種子收集起來”，玉萬香說，“我們的祖輩種植的茶樹就是苦茶，與種子（品種）、土壤有關(guān)系，以前是混采鮮葉（苦茶與甜茶混合采摘），后來有客戶問甜茶、苦茶，因為復(fù)雜，我們自己也不懂（分不清），就學(xué)著做標記，哪片茶園是苦茶、哪片茶園是甜茶，甚至是單獨的一棵，我們會標記好，我自己是用綠帶子（繩子）標記甜茶，用紅帶子標記苦茶，不懂別人家怎么標記”。
在勐海縣城采訪布朗山鄉(xiāng)老鄉(xiāng)長巖溫南時，他也補充說：“甜茶，用石頭做記號；苦茶，拴線做記號。”
而我們的向?qū)埨鑴t說：“在老曼峨，可能他們也能通過茶樹上的鮮葉區(qū)分出來苦茶與甜茶的，但如果選擇這種方式的話，采摘鮮葉時會花費太多時間，從經(jīng)濟上來說不劃算，所以選擇以做記號的方式來區(qū)別，這樣能大幅提高效率。”
雖然勐海的茶樹面積極為寬廣，但只有布朗山產(chǎn)區(qū)有苦茶，老曼峨又成為苦茶產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)域；苦茶的分布范圍與老曼峨、布朗族歷史上的“活動”（老曼峨頭人的統(tǒng)治范圍）范圍有著高度的吻合。這與巖溫南、巖中布的講述都高度接近。
采摘鮮葉的環(huán)節(jié)需要區(qū)分苦茶與甜茶，在制作時也需要單獨分開，尤其是殺青，苦茶是一鍋，甜茶是一鍋，分開炒，不能混在一起。攤涼、揉捻、曬干、裝袋等環(huán)節(jié)也都一樣，以此方便客人挑選，避免出錯。
在茶園里時，阿輝又單獨摘了一片甜茶的鮮葉給我，也是標準的一芽二葉，我咬下芽尖，放心地咀嚼，遠沒有之前吃的苦茶的?？?。
而苦茶，最初就是布朗族的藥。
阿輝帶我們到老曼峨的一棵茶王樹，被主人用竹欄桿圍起來。這棵茶王樹沒有標注“茶王樹”，寫著某家公司的名字，阿輝說是這家公司承包的，享有采摘權(quán)，每年春茶鮮葉的價格也不低?；蛟S沒有“茶王樹”標記所帶來的聲名所累，它生長起來更輕松，枝繁葉茂，主干粗壯，枝干撐起一片綠蔭。
老曼峨茶王樹就在這棵古樹茶附近，不遠，幾分鐘就能走到。兩棵古茶樹一左一右，分別被標記為“老曼峨茶王”“老曼峨茶后”，下面都有“集體”字樣。“這兩棵茶樹最初屬于村民的，被某人買下來，每年的鮮葉可以賣到20萬元”，阿輝說，“但所得收入被這個人全部捐給老曼峨佛寺，我們還是很敬佩他的”。
兩棵茶樹的底部，被老曼峨村民分別系上黃布、紅布，他們敬重茶王樹、茶后樹，嚴格地說，他們敬重每一棵茶樹。老曼峨的歷史無法繞開茶，老曼峨人也無法回避茶，因為茶，他們蓋了新房、修了公路、買了車；因為茶，他們過上了比以前更好的生活，現(xiàn)在，茶已經(jīng)成為他們的主要經(jīng)濟來源。他們感恩茶，雖然茶樹、茶葉沒有如人一樣的體溫，可茶，早已融入他們的生活與信仰中，如同血液，歷經(jīng)千年而不改，也無法改變。
“以前，茶不叫茶，我們叫作‘葉子’”，作為老曼峨頭人的后代，巖中布還保留著濃濃的布朗族說話特征，布朗話遠勝于漢話，“‘葉子’讀‘la ku’（拉庫，音譯，‘la’讀輕聲，‘ku’讀四聲）”。
在茶王、茶后前面幾米處，有一棵茶樹，主干分枝處有一道傷口，經(jīng)年累世，竟長成茶樹的一個池子，也許說像一口老井更貼切些，并且還有雨季的積水，非常清澈，能看到藍天的倒影，白云也在這茶樹的井中悠然而過。
圖：阿輝 / 竹里館館主
“顯眼包”，是什么梗?
暑期，越來越多人打卡博物館，
在大家曬出的文物中，
一些“顯眼包”讓人過目不忘。
各個博物館還紛紛曬出自家寶貝參與PK，
表示“誰家還沒有個‘顯眼包’了~”
比如“無語菩薩”
應(yīng)該出現(xiàn)在很多人的微信表情里
捂住胸口的“心塞”佛?
“委屈”俑
網(wǎng)友不亦樂乎：
“這樣的‘顯眼包’多來點!”
正喝著茶，看著“顯眼包”，
發(fā)現(xiàn)杯中葉片碩大的猴魁也是個“顯眼包”!
提起茶葉的外形，
茶友們能想到的“顯眼包”是誰?
除了外形，
一些茶的名字也很驚人!
"顯眼包"茶寵
外形“顯眼包”
01
玉蘭花形
茶兩葉抱一芽挺直扁平，不彎、不翹、不散開，兩端略尖，人們常見的太平猴魁就是最典型的代表。
攝影/奕含
02
方形
這種緊壓型的茶葉有這么幾種種，一種是云南普洱茶，以細嫩的滇青為原料壓制成方形。
還有福建漳平水仙餅茶，主要以烏龍茶為原料壓制成方形。
還有白茶的壽眉也可以做成巧克力形狀的茶餅，一次掰下一塊就是一泡。
圖源：樸類茶研所
03菊花形
在制茶時，將茶葉集中，扎緊基部做成菊花形，比如湖北的?？稻G菊茶，江西的婺源墨菊，安徽的黃山綠牡丹。
黃山綠牡丹沖泡后如一朵盛開的綠色牡丹花，堪稱國色天香。制作也是相當(dāng)復(fù)雜，一朵“綠牡丹”，需要80片茶葉，制作分為殺青輕揉、初烘理條、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏等工序。
圖源：德懋堂
04球形
茶葉緊壓成一團圓球的茶是球形茶，代表茶品包括普洱龍珠茶、滇紅繡球茶、茉莉龍珠、白茶龍珠等。的茶有大中小之分。小如珍珠，中等如龍眼、乒乓球，大如足球，如金瓜貢茶等。
圖源：樸類茶研所
還有一種球形茶就是柑普茶，比如小青柑、大紅柑。制作時候把柑掏空、清洗曬干，在里面塞上普洱熟茶，經(jīng)過生曬、干燥制成，因此泡柑普茶，柑果的清香和普洱熟茶的甘甜醇厚，都能品嘗到。
05蜻蜓頭(卷曲形)
蜻蜓的特點，是頭眼突出，鐵觀音就是這種蜻蜓頭茶形的代表。茶條卷曲、緊結(jié)厚重，主要將茶條頂端扭成圓形或者像豆芽一樣，多出一個小尾巴。
06碗臼形(臼形)
茶葉經(jīng)過精心制作，然后進行蒸壓使下部形成一個凹進去的窩，類似壓縮了的燕窩形，比如云南和四川地區(qū)生產(chǎn)的沱茶，都是典型的代表。
07筒形
筒形茶葉，首先想到的就是云南少數(shù)民族做的竹筒茶。當(dāng)?shù)厝藢⒋笕~曬青毛茶裝進竹筒，然后將其烤干存放。
比起竹筒茶的“秀氣”，黑茶中的千兩茶就是個“大老粗”，做成長條形的千兩茶動輒上百斤。千兩茶系黑茶茶類中的一個品種， 創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。
08
其他形狀的代表茶類
雀舌形——湄潭雀舌
扁平形——西湖龍井
細沙形——紅碎茶
濃眉形——武夷巖茶、黑毛茶
螺形——碧螺春、都勻毛尖
眉形——小種紅茶、工夫紅茶、小種紅茶
朵形——黃山毛峰
瓜片形——六安瓜片
卷曲形——松陽香茶
鳳形(鳳尾形、剪刀形)——安吉白茶
怪名“顯眼包”
01鴨屎香
鴨屎，聽起來有那味兒了。
然而，喝過的茶友都知道，鴨屎香鳳凰單叢是一款好茶，是珍貴名叢之一。
“鴨屎香”并非有鴨屎的臭味，而是鳳凰單叢的一種經(jīng)典香型，也可以說是單叢茶的代表。
“鴨屎香”的名字來源也有幾種說法，一種是茶農(nóng)怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。
02黃片
這個名字有點“污”了，其實它說白了就是老茶樹上的老葉子，因為多數(shù)老葉時間長了會泛黃，“黃片”因此得名。
不過，黃片雖是”黃“的，但并非是“病葉﹑枯葉”，因為枯老葉、病葉是無法揉捻的，根本談不上加工成成品。
黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。
黃片在存放過程中，陳化速度比較快，使得茶湯更綿甜，香氣更容易轉(zhuǎn)化為木香和陳香。
03嚇煞人香
嚇煞人香其實就是碧螺春，但以前一直叫嚇煞人香。
據(jù)傳在康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，茶葉較多，竹筐裝不下了，就把多余的茶放在懷中。茶的熱氣后透出一陣異香，采茶人爭呼嚇煞人香。
到康熙三十八年，皇帝微服私巡，品飲到這樣的好茶，但覺得其名字難登大雅之堂，于是為其改名為“碧螺春”，從此走上了“茶生巔峰”。
04鬼肉
這里說的肯定不是菜名。
牛肉你肯定不陌生，還有馬肉、龍肉、貓肉、獅肉等等。其中還有一種肉，叫“鬼肉”，就是產(chǎn)于武夷山鬼洞山場的肉桂。
鬼洞并非洞也，實為一條細窄的峽谷，兩邊巖壁聳立，遍布青苔和蕨類植物，潮濕、陰翳，人跡罕至，土質(zhì)肥沃。這里小地域氣候豐富，因此孕育了許多武夷山的名叢。
05狗牯[gǔ]腦
這茶和狗一點關(guān)系也沒有，得名因為地名。產(chǎn)于遂川縣湯湖鄉(xiāng)狗牯腦山，該山形似狗頭，取名“狗牯腦”!
圖源：狗牯腦茶業(yè)
它曾經(jīng)默默無聞很多年，1915年，遂川縣狗牯腦茶參加巴拿馬國際博覽會，獲得金質(zhì)，自此一炮而紅，被譽為“頂上綠茶”。
茶中的“顯眼包”何止這些呢?還有茶器、茶寵也不乏天生搶鏡王!歡迎在文末留言和我們分享哦~
來源：茶道CN
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