茶從離開(kāi)茶樹(shù)那一刻起就期待著與水相逢;春天是水與茶相遇的最美好季節(jié)。水喚醒茶,茶成就水;茶因水而重生,因此愛(ài)茶人士手里這杯茶湯就有了別樣的滋味,愛(ài)茶人士的春天也因?yàn)橛辛舜翰瓒兊酶佑腥ぁ?/p>
喝春茶,可雅可俗,但不管怎么喝,還是覺(jué)得甚妙。三五好友坐在一起喝春茶的時(shí)候,時(shí)光是美妙的。不僅能拉近彼此之間的關(guān)系,還能感受朋友的相伴。愛(ài)茶人品茗茶的選擇也是繁多的,如果要說(shuō)一定要喝的春茶,那一定是竹葉青。
素有“秀甲天下”之稱的四川峨眉山,是世界綠茶的發(fā)源地,地處黃金產(chǎn)茶帶北緯30度附近,著名綠茶竹葉青就是源自這里。竹葉青茶生長(zhǎng)在海拔600至1500米高山茶園,這里終年云霧繚繞,茶樹(shù)接受光照時(shí)間短,強(qiáng)度低,漫射光多,有利于茶樹(shù)中葉綠素、氨基酸含量等增加。從而使茶葉香氣高、滋味濃厚、鮮爽、品質(zhì)更高。早在唐《文選注》有云:“峨山多草藥,茶尤好,異于天下”。蘇軾也曾有詩(shī)云,“我今貧病長(zhǎng)苦肌,分元玉碗捧峨眉”,晚年心心念念的就是這一口峨眉茶,可見(jiàn)竹葉青茶的魅力。
不止于地理位置的特殊,竹葉青在制茶工藝上也有獨(dú)特之處。竹葉青特有“源自高山,清明前采摘,精選茶芽”三大制茶標(biāo)準(zhǔn)。竹葉青的茶葉采摘要求非常嚴(yán)格,只選茶芽,而且必須采摘獨(dú)芽,大小勻凈,不帶空心芽,芽形基本一致才能選用。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選之后,再經(jīng)過(guò)38道加工工序,65項(xiàng)嚴(yán)苛檢測(cè),才能成茶。獨(dú)特的地理環(huán)境和嚴(yán)格的制茶工藝,成就了竹葉青這杯高端茶湯,讓這杯茶湯深受愛(ài)茶人士的追捧。
竹葉青茶不僅在多個(gè)國(guó)際場(chǎng)合用于招待外國(guó)嘉賓。還在2020年,榮耀入選“迪拜世博會(huì)中國(guó)館禮賓綠茶”。胡潤(rùn)先生還曾說(shuō):“中國(guó)高端茶行業(yè)中我唯一一個(gè)可以說(shuō)出來(lái)的品牌,(也是)很多人能唯一說(shuō)出來(lái)的品牌,也就是我們竹葉青了?！敝袢~青茶也成了眾多高端人士贈(zèng)送友人的高端禮品,劉嘉玲多次將竹葉青作為禮物送給梁先生、王菲、林青霞等至親之人,她說(shuō):“竹葉青送禮是很好的,一杯好茶,就要和好朋友一起分享”。
茶與水的緣,也許是因萬(wàn)年前就注定了,彼此成就,從而讓人們品嘗到了茶湯的美妙。在這春意盎然的季節(jié),抓住品茗春茶的最好時(shí)機(jī),給愛(ài)茶的他/她泡杯竹葉青春茶,品嘗一下這杯高端綠茶的獨(dú)特之處吧。
春天來(lái)臨，又到每一年選購(gòu)品嘗春茶的時(shí)節(jié)，但是怎么分辨茶為春茶，選購(gòu)春茶之時(shí)又有哪些小技巧你都清楚嗎？
何為春茶，如何辨別
圖｜山林食紀(jì)
01
觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
02
察湯色
茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。
03
品茶香
在貯藏過(guò)程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
圖｜山林食紀(jì)
04
看茶底
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
?
購(gòu)買春茶有訣竅
以下五點(diǎn)需熟識(shí)
圖｜山林食紀(jì)
01
用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
02
手摸
購(gòu)買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
03
鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
04
用杯泡
綠茶常用玻璃杯（壺）或瓷杯沖泡，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃—90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。
圖｜山林食紀(jì)
05
分辨“染色茶”
有些商家為個(gè)人盈利，給茶葉染色，使得茶葉看起來(lái)顏色特別鮮綠。所以染色茶的分辨尤為重要。染色的茶葉往往顯得過(guò)于鮮艷。購(gòu)買時(shí)可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有明顯的分層現(xiàn)象，就很可能是“染色茶”。
最后，再給各位茶友提供一份各地春茶上市的時(shí)間表，方便大家清楚知道在什么時(shí)候能夠買到什么好茶。
?
TEA
TEA
⒈西湖龍井?
中國(guó)十大名茶之一
產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。
?⒉碧螺春
中國(guó)十大名茶之一
產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受氣候影響也會(huì)提前也會(huì)退后。
⒊信陽(yáng)毛尖?
又稱豫毛峰中國(guó)十大名茶之一
主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽(yáng)毛尖春茶旺季，信陽(yáng)毛尖一般是在三月底四月初上市。
?⒋六安瓜片
中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
⒌太平猴魁?
是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶，一般在4月中旬上市。
?⒍廬山云霧茶
是中國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
⒎古丈毛尖?
產(chǎn)于湖南古丈縣，選用適制的茶樹(shù)品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為"綠茶中的珍品"。一般3月下旬集中上市。
?⒏都勻毛尖
中國(guó)十大名茶之一，是貴州三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
⒐峨眉雪芽?
盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會(huì)集中上市。
?⒑竹葉青茶
產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，一般在三月初上市。
春茶雖好，但是購(gòu)買之時(shí)切勿一股腦亂買，擦亮眼睛好好鑒別，同時(shí)把握每種新茶的上市時(shí)間，才能選購(gòu)到最好的春茶。
春天來(lái)臨，又到每一年選購(gòu)品嘗春茶的時(shí)節(jié)，但是怎么分辨茶為春茶，選購(gòu)春茶之時(shí)又有哪些小技巧你都清楚嗎？
CHANNEL TEA OF CHINA
何為春茶，如何辨別
圖｜山林食紀(jì)
01
觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
02
察湯色
茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。
03
品茶香
在貯藏過(guò)程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
圖｜山林食紀(jì)
04
看茶底
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
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CHANNEL TEA OF CHINA
購(gòu)買春茶有訣竅
以下五點(diǎn)需熟識(shí)
圖｜山林食紀(jì)
01
用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
02
手摸
購(gòu)買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
03
鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
04
用杯泡
綠茶常用玻璃杯（壺）或瓷杯沖泡，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃—90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。
圖｜山林食紀(jì)
05
分辨“染色茶”
有些商家為個(gè)人盈利，給茶葉染色，使得茶葉看起來(lái)顏色特別鮮綠。所以染色茶的分辨尤為重要。染色的茶葉往往顯得過(guò)于鮮艷。購(gòu)買時(shí)可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有明顯的分層現(xiàn)象，就很可能是“染色茶”。
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最后，小葉子再給各位茶友提供一份各地春茶上市的時(shí)間表，方便大家清楚知道在什么時(shí)候能夠買到什么好茶。
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TEA
TEA
⒈西湖龍井?
中國(guó)十大名茶之一
產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周邊核心產(chǎn)區(qū)。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。
?⒉碧螺春
中國(guó)十大名茶之一
產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受氣候影響也會(huì)提前也會(huì)退后。
⒊信陽(yáng)毛尖?
又稱豫毛峰中國(guó)十大名茶之一
主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽(yáng)毛尖春茶旺季，信陽(yáng)毛尖一般是在三月底四月初上市。
?⒋六安瓜片
中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
⒌太平猴魁?
是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶，一般在4月中旬上市。
?⒍廬山云霧茶
是中國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
⒎古丈毛尖?
產(chǎn)于湖南古丈縣，選用適制的茶樹(shù)品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為"綠茶中的珍品"。一般3月下旬集中上市。
?⒏都勻毛尖
中國(guó)十大名茶之一，是貴州三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
⒐峨眉雪芽?
盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會(huì)集中上市。
?⒑竹葉青茶
產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，一般在三月初上市。
春茶雖好，但是購(gòu)買之時(shí)切勿一股腦亂買，擦亮眼睛好好鑒別，同時(shí)把握每種新茶的上市時(shí)間，才能選購(gòu)到最好的春茶。
——本文來(lái)自茶頻道，感謝作者付出。
