有很多的茶友在挑選茶葉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到干茶上面附著白色的或者金黃色的毫毛，有很多賣家會(huì)告訴你這是高品質(zhì)茶的特征，毛毛越多質(zhì)量越好。這讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶才是好茶。真的是這樣的嗎？干茶上的小茸毛都是些什么?這些茸毛與茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系?
干茶上的小茸毛都是些什么?
茶毛毛是“茶毫”，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，這一指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要判斷依據(jù)。
有茶毫的茶才是好茶嗎？
“沒有茶毛毛還是好茶嗎？”這句廣告語令人印象深刻，但也在一定程度上誤導(dǎo)了大眾對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)。
茸毛對(duì)很多名茶的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。
以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，增進(jìn)了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。
烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）、普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為原料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來獨(dú)特風(fēng)味。從這一點(diǎn)上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會(huì)更高一些。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級(jí)。
茸毛與茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系?
茸毛多的茶芽，往往是茶樹品種特性的表現(xiàn)，茸毛不僅對(duì)茶葉的外形起到一定的保護(hù)作用，同時(shí)也是幼芽和優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)志。茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。
但是茶毫也并不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶毫大多只能是某些干茶茶品的特征之一，好茶，不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度，茶葉的品質(zhì)會(huì)受很多因素的影響，我們可以去欣賞茶毫，但也無需過分追求。
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前言：很多茶友在挑選茶葉時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到干茶上附著白色或金黃色的毫毛，通常賣家會(huì)告訴你這是高品質(zhì)茶的特征，毛毛越多，質(zhì)量越好。這讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶，才是好茶。但真的是這樣嗎？
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干茶上的小茸毛都是些什么？這些茸毛對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系？
干茶上的小茸毛是什么?
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茶茸毛是茶毫，也叫茶毛，是茶葉芽尖上細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下是作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
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但茶友們得知道茶葉的好壞，并非由茶毛毛的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶、紅茶等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級(jí)。
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圖：輝鍋
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有茶毛毛的茶，才是好茶嗎?
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“沒有茶毛毛，還是好茶嗎？”這句廣告語不知誤導(dǎo)了多少茶友。茸毛對(duì)很多名茶的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。但這可不是斷定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
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以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進(jìn)了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。
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圖：大紅袍
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而烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)普洱茶，黑茶、白茶(壽眉，貢眉，白牡丹)等這類茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。
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從這一點(diǎn)上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會(huì)更高一些。但是茶毫也并不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
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圖：壽眉
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茸毛與茶葉品質(zhì)的關(guān)系?
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茸毛越多的茶芽，往往是茶樹品種特性的表現(xiàn)，不僅對(duì)茶葉的外形起到一定的保護(hù)作用，同時(shí)也是幼芽和優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)志。茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。
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芽葉茸毛多，對(duì)大多數(shù)茶類說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是看茶葉的茸毛和嫩度。對(duì)于干茶茶品的特點(diǎn)之一“茶毫”，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。
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我吃到一條魚，覺得魚肉味道很鮮美，吃完后翻了一下魚骨作了記錄：整條魚骨外形完整、魚刺排列整齊，泛瓷白色，手感堅(jiān)硬，手指被魚刺扎到有刺痛感.......
你肯定會(huì)說：你沒病吧?吃飽了撐的吧!
哎，你說對(duì)了，我們現(xiàn)在的茶葉審評(píng)就是這么干的。
你去看，但凡學(xué)過茶葉審評(píng)帶證的，在茶葉審評(píng)報(bào)告的最后都會(huì)寫上類似這樣的內(nèi)容：葉底鮮活有光澤、肥壯勻稱，色黃綠，手感柔軟有彈性......
茶都喝好了，還寫這樣無關(guān)痛癢的廢話干嘛呢!
有人說，從葉底可以看出很多信息?
能看出什么信息?
信息都在茶湯的香氣和滋味里了好吧!
你都已經(jīng)榨干了它的靈魂，難道還有必要作個(gè)“尸檢報(bào)告”嗎?
龍井茶有炒豆香、板栗香，說明采制天氣晴好、殺青火候到位;有青臭氣、寡淡無味說明是雨水茶。
安吉白茶泛青竹香、滋味鮮爽是高山茶;有魚腥味、口感淡薄是大田里化肥施的過多或雨天茶。
紅茶泛薯香是入門級(jí)，有花果香是好茶;有青味是發(fā)酵不到位、有漚味是發(fā)酵過頭、反酸是茶葉返潮。
好的生普有苦有澀但能迅速化作回甘，杯盞泛花蜜香;差的生普有怪味，苦澀不化、難以下咽。
好的武夷肉桂有花果香、有山場氣息、有坑澗韻味且耐泡;差的肉桂只有火香，且味苦澀不耐泡。
好的水仙香氣悠長、口感細(xì)膩、木質(zhì)味濃郁且耐泡，差的水仙香氣淺薄、滋味寡淡索然無味。
安化黑茶里能喝出淺漚味、松煙香是對(duì)的，這是加工時(shí)經(jīng)過熱揉渥堆和七星灶烘烤留下的痕跡，反之則不是地道安化茶.......
但凡天下茶，好喝就繼續(xù)喝，不好喝就倒掉，你還看什么葉底?
明前茶、還是雨前茶;春茶、還是秋茶;高山茶、還是低海拔茶;正巖茶、還是洲茶;古樹茶、還是臺(tái)地茶。茶中所含的一切信息都可以在品飲的過程中都體現(xiàn)出來，你看葉底有何用?
有人說，茶葉審評(píng)技能是給茶廠、茶企業(yè)的工作人員用的，這點(diǎn)我相信，茶企的茶葉需要拼配、勻兌，盡力做到口感接近、品質(zhì)統(tǒng)一。
好吧，茶廠、茶企業(yè)審評(píng)人員怎么評(píng)我們不知道，我只看到現(xiàn)在滿大街的各級(jí)評(píng)茶師們，在喝茶時(shí)都在用填鴨式的茶葉審評(píng)方式和專用術(shù)語對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)頭論足。
不管是初級(jí)評(píng)茶員，還是高級(jí)評(píng)茶技師為某款茶寫評(píng)鑒報(bào)告時(shí)都是一樣的內(nèi)容，比如：色澤翠綠、較翠綠、尚翠綠;外形勻稱、較勻稱、尚勻稱;香氣馥郁、較馥郁、尚馥郁;滋味鮮爽、較鮮爽、尚鮮爽;茶湯明亮、較明亮、尚明亮等模棱兩可的形容詞。
這是許許多多各種等級(jí)的評(píng)茶師們?nèi)粘Ｆ奋鴷r(shí)的機(jī)械填鴨式表格
這是日常喝茶啊，又不要你拼配、勻兌，我真不知道他們證書的等級(jí)高低是靠什么來區(qū)分的?那些動(dòng)不動(dòng)在自己頭銜上寫上國家一級(jí)評(píng)茶師等字樣的人，其實(shí)只是學(xué)會(huì)了做幾道填空題而已。
三教九流的評(píng)茶水平，你屬哪一型?請(qǐng)對(duì)號(hào)入座——點(diǎn)擊瀏覽
我不喜歡填鴨，更愿意用充滿生活氣息的文字來描述，用大家都能聽得懂、看得懂的方法來寫茶評(píng)，簡單、實(shí)用、貼近最真的感受。
比如喝到一款荒野黃茶，我會(huì)這樣寫品鑒報(bào)告：
干茶緊瘦盤曲，烏褐間白毫，泛煙絲、小車麻油、成熟的玉米香，極其誘人。
取干茶5克，投120ml蓋碗，沸水細(xì)水打圈沖泡，第一泡30秒出湯，湯色淡黃清亮，茶湯甘甜醇厚、柔順至極，湯含青甘蔗皮的甜香，杯底泛蜜香。
第二泡10秒出湯，湯色金亮，碗蓋泛丁香花、杉木葉、玉米汁、木槿花的混合香，甚是開胃。茶湯柔順，甘中帶辛，微苦中泛甜，生津如泉涌，那內(nèi)功讓人不得不貪杯。
第三泡12秒出湯，湯色淺黃透亮，茶湯入口肥美鮮爽甘甜，荒野茶特有的辛香與滋味如同打通了任督二脈般舒暢讓人欲罷不能。
第四泡15秒出湯，湯色金黃透亮，茶湯入口仿佛是淺淺的蜜糖水般濃稠醇厚，加上那微微的苦與澀，將口腔對(duì)茶湯的欲望控制的死死的。杯底泛淺蜜香和盛開的木槿花香。
第五泡25秒出湯，碗蓋帶湯聞泛淡雅的米蘭、小葉女貞、杉木葉、木槿花的混合香。茶湯甘甜醇厚，生津極快，舌尖微泛澀，如同練了10年的太極推手，綿里藏針，功力非凡。
第六泡30秒出湯，滋味依舊甘甜，澀感蔓延到舌頭中部，水味不易覺察，隨著一聲飽嗝上來，總算有了歇息一下的滿足感。
用保溫杯減少投茶量悶泡口感也能讓你喜出望外，一杯可以保證你半天的續(xù)命。
茶是飲品，我們所追求和享受的無非就是它的香氣和滋味而已。我一直認(rèn)定盲人評(píng)茶最中立、最精確，他們不受花花世界的干擾，細(xì)心靜品一款茶的各種香氣、滋味與真諦。
而我們正常人卻常常被所看到的外表所迷惑，被教條主義所禁錮。
很多時(shí)候，形狀不好的未必不是好茶，高山茶比起大田里的茶要難看很多，但卻好喝;
色澤綠的茶未必是好茶，翠綠鮮活非常漂亮的竹葉青肯定沒做干，極其難喝;
茶芽葉細(xì)嫩的未必是好茶，絕大多數(shù)茶葉的香氣和甜度是要靠葉片和葉莖所積累的。
但你看當(dāng)下綠茶流通市場里，無論茶企、茶商、還是消費(fèi)者，百分之九十以上都是“外貌協(xié)會(huì)”，茶葉只要形狀好看、顏色好看，只有好看才能賣上好價(jià)錢，這變成他們制作、銷售時(shí)的硬道理。至于好不好喝不重要，因?yàn)橄M(fèi)者也是“看臉”(外相)漂不漂亮，內(nèi)在的東西又有多少人懂。
這就造成了一個(gè)奇葩又無奈的怪象：中看不中喝的茶葉大家趨之若鶩，好喝不好看的茶葉卻無人問津。
能體現(xiàn)茶葉本質(zhì)的排列應(yīng)該是：香、味、色、形。
而現(xiàn)在已經(jīng)本末倒置了。
最后用一句話來總結(jié)喝茶這件事：味道才是王道，其他都是狗屁。
——作者：書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
