毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個子產(chǎn)品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。
毛尖屬于什么茶
毛尖屬于什么茶，大多數(shù)毛尖茶是屬于綠茶中一種茶品，少部分是屬于黃茶，這種茶在我國的黃山、河南信陽、溈山等這些地方都是會出產(chǎn)一些毛尖。在各地毛尖茶它只是用來命名，這樣更好對它進行區(qū)分。要知道毛尖茶之所以獲得好評，它其實跟茶葉本身的特性還是有很大的關系。首先你可以看一下它的外形就是松針一樣，纖細緊直，可以說是屬于茶葉品質(zhì)中比較好一種。
毛尖外形細直，光滑圓潤葉身布滿白毫。毛尖茶香氣悠長淡雅，茶湯碧綠，清澈干凈，甘鮮爽口，入口回甘，讓人回味無窮，茶葉舒張、片片勻整，柔嫩鮮綠。色、香、味、形都極具個性，醇香回甘。
毛尖的品種分類介紹
毛尖具體又分溈山毛尖，信陽毛尖（信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，秀山毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產(chǎn)茶大縣竹溪出產(chǎn)的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。
1、都勻毛尖?
都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山、哨腳、大槽一帶，該地區(qū)年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽適宜茶樹的生長。
都勻毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
2、信陽毛尖
產(chǎn)于河南省信陽市。該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，采晚，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
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3、白馬毛尖
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白馬毛尖產(chǎn)于雪峰山脈的白馬山支脈，與云溪河畔的黃金井相匯，因此而得名。品質(zhì)特點：其外形是，條索緊結壯實勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白毫顯露。其內(nèi)質(zhì)是沖泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。1991年，被評為湖南省級名茶。
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4、圣地毛尖
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圣地毛尖，條索圓滑緊細，毫尖顯露有光澤，湯色碧綠明亮，鮮嫩清香，滋味甘醇。是一種產(chǎn)于廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶。采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、青鍋、揉捻、烘干、篩選、復香制成。分特級、一至四級。
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5、溈山毛尖
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溈山毛尖，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。此茶類屬于黃茶類。外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。
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毛尖茶的功效與作用
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1、毛尖茶屬綠茶，清熱解渴、潤口生津，茶湯含有糖類、氨基酸、維生素和茶多酚類，還含有咖啡堿，夏天炎熱時還能清熱降火。
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2、養(yǎng)生保健作用非常好，有大量茶多酚和兒茶素以及多種維生素，能增強體質(zhì)，提高免疫力，提神醒腦，明目消滯，還能清熱解毒，順帶有減脂作用，對身體好處多多。
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3、能夠抗菌消炎，止血止痛，對于傷口有很好的收斂作用和恢復作用，能有效預防感染，所以可以用毛尖茶來清洗小傷口，效果很好。
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4、用來漱口可以預防齲齒，清潔口腔，清新口氣，每天飯后飲用有利于與口腔健康。
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5、提高人體免疫力可以在一定程度上預防感冒和一些抵抗力低下引發(fā)的日常疾病。
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6、能分解煙草毒素，茶多酚能抵消酒內(nèi)含有的乙醇，可以清煙解酒。但是濃茶不宜解酒，會對身體有所損傷。戒煙是飲用毛尖茶則能在一定程度上排毒，比如對人體傷害最大的尼古丁，有利于身體健康。
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7、還有很好的消滯和減脂的作用，身體疲弱、滯累的人多喝毛尖茶會漸漸好轉，而想要減肥的人多喝毛尖茶則能去油膩，控制食欲，有助于減肥減脂。
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毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個子產(chǎn)品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。
毛尖屬于什么茶
毛尖屬于什么茶，大多數(shù)毛尖茶是屬于綠茶中一種茶品，少部分是屬于黃茶，這種茶在我國的黃山、河南信陽、溈山等這些地方都是會出產(chǎn)一些毛尖。在各地毛尖茶它只是用來命名，這樣更好對它進行區(qū)分。要知道毛尖茶之所以獲得好評，它其實跟茶葉本身的特性還是有很大的關系。首先你可以看一下它的外形就是松針一樣，纖細緊直，可以說是屬于茶葉品質(zhì)中比較好一種。
毛尖外形細直，光滑圓潤葉身布滿白毫。毛尖茶香氣悠長淡雅，茶湯碧綠，清澈干凈，甘鮮爽口，入口回甘，讓人回味無窮，茶葉舒張、片片勻整，柔嫩鮮綠。色、香、味、形都極具個性，醇香回甘。
毛尖的品種分類介紹
毛尖具體又分溈山毛尖，信陽毛尖（信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，秀山毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產(chǎn)茶大縣竹溪出產(chǎn)的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。
1、都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山、哨腳、大槽一帶，該地區(qū)年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽適宜茶樹的生長。
都勻毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
2、信陽毛尖
產(chǎn)于河南省信陽市。該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，采晚，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
3、白馬毛尖
白馬毛尖產(chǎn)于雪峰山脈的白馬山支脈，與云溪河畔的黃金井相匯，因此而得名。品質(zhì)特點：其外形是，條索緊結壯實勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白毫顯露。其內(nèi)質(zhì)是沖泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。1991年，被評為湖南省級名茶。
4、圣地毛尖
圣地毛尖，條索圓滑緊細，毫尖顯露有光澤，湯色碧綠明亮，鮮嫩清香，滋味甘醇。是一種產(chǎn)于廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶。采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、青鍋、揉捻、烘干、篩選、復香制成。分特級、一至四級。
5、溈山毛尖
溈山毛尖，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。此茶類屬于黃茶類。外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。
毛尖茶的功效與作用
1、毛尖茶屬綠茶，清熱解渴、潤口生津，茶湯含有糖類、氨基酸、維生素和茶多酚類，還含有咖啡堿，夏天炎熱時還能清熱降火。
2、養(yǎng)生保健作用非常好，有大量茶多酚和兒茶素以及多種維生素，能增強體質(zhì)，提高免疫力，提神醒腦，明目消滯，還能清熱解毒，順帶有減脂作用，對身體好處多多。
3、能夠抗菌消炎，止血止痛，對于傷口有很好的收斂作用和恢復作用，能有效預防感染，所以可以用毛尖茶來清洗小傷口，效果很好。
4、用來漱口可以預防齲齒，清潔口腔，清新口氣，每天飯后飲用有利于與口腔健康。
5、提高人體免疫力可以在一定程度上預防感冒和一些抵抗力低下引發(fā)的日常疾病。
6、能分解煙草毒素，茶多酚能抵消酒內(nèi)含有的乙醇，可以清煙解酒。但是濃茶不宜解酒，會對身體有所損傷。戒煙是飲用毛尖茶則能在一定程度上排毒，比如對人體傷害最大的尼古丁，有利于身體健康。
7、還有很好的消滯和減脂的作用，身體疲弱、滯累的人多喝毛尖茶會漸漸好轉，而想要減肥的人多喝毛尖茶則能去油膩，控制食欲，有助于減肥減脂。
毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
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扁片形特種綠茶的學習告一段落
這幾天研究一下條形特種綠茶
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條形茶
在制作過程中
受到推揉、滾揉、搓揉等手勢
使條索卷緊成條的一類茶
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揉捻
是條形茶初步成條的關鍵工序
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條形茶與針形茶極為相似
但是條索不要求像針形那樣緊直如松針
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條形茶產(chǎn)地分布廣泛
品類與數(shù)量超多
選擇有代表性的為例介紹
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今天就來了解一下
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采花毛尖
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沒錯，是采花
我也確認了好幾遍
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創(chuàng)制于1991年
產(chǎn)于湖北省五峰土家族自治縣
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一看到五峰就想到五峰鄉(xiāng)
想到了古茶園之旅
馬上百度地圖
發(fā)現(xiàn)五峰鄉(xiāng)和竹溪茶園所在的鄖縣
在湖北中西部
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而這個五峰土家族自治縣
在西南方向500公里的宜昌
屬于武陵山支脈
云貴高原東延部分的尾翼地帶
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全境皆為山區(qū)
是傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)
有2000多年的茶葉生產(chǎn)歷史
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氣候溫和、雨量充沛、光照充足
空氣濕度大、晝夜溫差大
具有明顯的長江河谷氣候特征
土壤富含鋅、硒等多種有益微量元素
十分適宜茶樹省政
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茶葉是五峰的特色產(chǎn)業(yè)和主導產(chǎn)業(yè)
改革開放后全縣先后研制開發(fā)了：
五大系列、50多個品種的名優(yōu)茶
重點培育了“采花毛尖”、“天麻劍毫”等品牌
通過政府引導、市場運作
各大茶企自由運作、合并兼并，強強聯(lián)合
最終成立新的“湖北采花茶業(yè)有限公司”
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回到主角“采花毛尖”上來
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分類
采花毛尖王
高山疊翠
高山玉茗
尊品1716
至尊貢芽
… …
9個規(guī)格產(chǎn)品
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品質(zhì)特點
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外形條索細秀、緊直、顯毫
色澤翠綠油潤
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湯色清澈明亮
香氣清高持久
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滋味鮮醇回甘
葉底嫩綠明亮、勻齊
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鮮葉要求
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適制品種：
五峰本地群體種
鄂茶1號、鄂茶7號、鄂茶10號
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一般在清明前10天開采
不同等級茶葉對鮮葉的要求不同
從單芽到一芽二葉
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高級采花毛尖以單芽為主
要求芽長約2.5厘米
過長或過短都不要
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并做到“四不采”：
不采紫芽、雜色芽；
不采空心輕芽；
不采病斑、蟲口及損傷芽；
不采雨天或露水芽
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采摘時注意保持鮮葉的完整性
避免損傷芽葉
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工藝流程
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鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒二青（毛火）→整形→初烘→復烘提香→精制包裝
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1、鮮葉攤放
鮮葉及時攤放在清潔、無異味的竹席上
厚薄均勻，嫩葉薄攤，老葉厚攤
一般攤放5?6 小時
減重率為10%-15%
鮮葉含水量不超過70%
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攤放適度：
葉梗變軟、葉緣稍卷
葉色由鮮綠光亮轉為暗綠
并散發(fā)清香
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2、殺青
掌握投葉量、鍋溫、時間和殺青程度
傳統(tǒng)工藝采用八方復干機
投葉量3-4公斤
溫度160-180 °C
殺青時間7 min左右
茶葉含水量降至58%-60%時下機攤涼回潮
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新工藝使用：
汽熱殺青機和滾筒連續(xù)殺青機
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殺青葉標準：
葉色由鮮綠轉為暗綠
稍有刺手感，手捏葉軟，略有黏性
葉梗折而不斷
青草氣消失
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3、揉捻
傳統(tǒng)的手工揉捻方法：
將青葉放在簸箕上
采用理、搓、揉手法
先輕揉搓，再適度重搓
而后再輕揉，理、搓
至茶條濕潤、稍直即可
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機械揉捻：
以輕揉為主
中間適當加壓
揉捻時間因機型大小及原料老嫩而不同
一般15-40分鐘
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揉捻適度：
茶條基本成形，柔軟濕潤稍粘手
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4、炒二青（毛火）
進一步揮發(fā)青氣
緊縮條索，散發(fā)水分，有利整形
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傳統(tǒng)工藝使用八方復干機
投葉量同樣3-4公斤
滾筒溫度為100-120 °C，滾炒4-5分鐘
然后溫度降低到70-80 °C，再炒8-10分鐘
待茶葉含水量降到33%-35%
茶條微有刺手感時
下機攤涼回潮
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新工藝使用6CH-3型、10型烘干機
進風口溫度105-120 °C
上葉厚度 1.5-2厘米
時間10-12分鐘
茶葉含水量35%左右
下機攤涼回潮
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5、整形
關鍵工序
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傳統(tǒng)工藝·采用全手工進行
使用100厘米*200厘米的鋁板蒸汽平臺灶
或6CMU-2型熱風整形平臺灶
鋁板溫度80-90 °C
投葉量根據(jù)個人情況靈活掌握
一般0.3-0.4公斤
理條、摟條、搓條、抽條和撒條等手法
交替進行
用力先輕后重再輕
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全程20分鐘左右
前10分鐘以搓為主，邊搓邊炕；
后10分鐘緊條提毫，以炕為主，手法要輕
至茶條完全失去黏性，茶芽挺直勻整
含水量降到15%時，下機攤涼
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機械做形：
選用6CLZ-60型理條機
火溫先高后低
鍋溫140-160 °C
每槽投葉量150-200克
前期使用軟細棒加壓
時間10-15分鐘
至含水量15%時，下機攤涼
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6、初烘
足干是茶葉外形和內(nèi)質(zhì)進一步形成優(yōu)化的過程
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傳統(tǒng)工藝：
使用當?shù)厮追Q的“帽帽炕”烘茶
以木炭為熱源
炕上先鋪一層細紗布，再鋪茶烘焙
投葉量1公斤左右
溫度60-80°C，先高后低
每隔2分鐘左右輕翻一次
烘至茶葉含水量在10%左右時下炕
時間15分鐘左右
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平臺灶烘干：
選用6CPZ-2型熱風整形平臺灶
溫度70-80 °C
時間30分鐘左右
葉層厚度2-4厘米
中間人工翻動8-10次
茶葉含水量10%左右，下灶攤涼
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7、復烘提香
傳統(tǒng)工藝：
仍然使用“帽帽炕”烘茶，方法同上
投葉量為初烘葉2-3籠并一籠
溫度60-70 °C，先高后低
時間30-40分鐘
待茶香顯露，手捻茶葉成粉
含水量5%，即可起烘攤涼
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機械提香：
選用6CMU-2型熱風整形平臺灶
溫度60-70°C
時間30-45分鐘
葉層厚度3-4厘米
中間人工翻動7-8次
茶葉含水量5%，下灶攤涼
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使用6CTH-6. 0型提香機足干
箱溫先高后低，60-80°C
每次投葉量11-12公斤
時間約40分鐘
含水量5%時下機攤涼
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8、精制包裝
烘干的茶葉經(jīng)攤涼后
采用6CFX-25型名茶風選機進行風選
除去灰、片、末
再進行篩分、色選
人工精揀和感官審評、分級
然后用防潮袋裝好，入庫保管
