《新篡云南通志》載：“普洱（茶）之名在華茶中占特殊地位，遠非安徽，閩浙等地可比····普洱茶屬云南大葉茶，分五類十二種····紫芽茶類，下分大紫芽茶，小紫芽茶兩種?！?br>
何為“紫芽”、“紫茶”、“紫鵑”
紫芽系云南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下是三葉都是紫色，其后葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區(qū)均有少量。臨滄相對較好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶湯色金黃，質(zhì)厚重、口感飽滿、回韻長，口感介于栽培野生茶與老園子茶之間。可直接制普洱茶飲用，因產(chǎn)量少，價格相對較高。
紫芽一定要區(qū)別于紫娟，紫娟適制綠茶，為中小葉種，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強，茶樹也是紫芽、紫莖、紫葉?野生紫芽茶樹生長于我省滇西的原始森林，生長在海拔1800多米的山上。每年的三月初開采，中旬就結(jié)束，生長期長，而采摘期短，數(shù)量極其有限。
野生紫芽茶樹嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶制成曬青毛茶，干茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶之明顯特點。野生紫芽茶制成的七子餅茶餅身滿披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨特的清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別于普通曬?青茶。
紫茶的本質(zhì)是一類茶樹的變種：種生茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結(jié)合形成的種子就有各自的不同基因組合，于是產(chǎn)生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。?云南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數(shù)的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個方向，可能某些品質(zhì)會變好，同樣也可能會變壞。
“紫茶”或“紫芽”這個稱呼，是茶區(qū)中約定俗成的一種叫法，并沒有科學的劃分或依據(jù)。通常紫茶只是在嫩葉初發(fā)時呈現(xiàn)紫紅色，開展到三、四葉后就會恢復綠色。
云南茶葉的改良品種中也有一種紫茶——紫娟，特點是葉型呈柳葉形，葉面平滑，葉緣鋸齒淺、鈍、稀，葉薄。其成茶口感薄，香氣揚，刺激性強。近年來由于“紫茶”概念深入人心，在市場上很有賣點，被不少廠商將這個品種當作原始品種變異得紫茶來賣
《新篡云南通志》載：“普洱（茶）之名在華茶中占特殊地位，遠非安徽，閩浙等地可比····普洱茶屬云南大葉茶，分五類十二種····紫芽茶類，下分大紫芽茶，小紫芽茶兩種。”
何為“紫芽”、“紫茶”、“紫鵑”
紫芽系云南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下是三葉都是紫色，其后葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區(qū)均有少量。臨滄相對較好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶湯色金黃，質(zhì)厚重、口感飽滿、回韻長，口感介于栽培野生茶與老園子茶之間。可直接制普洱茶飲用，因產(chǎn)量少，價格相對較高。
紫芽一定要區(qū)別于紫娟，紫娟適制綠茶，為中小葉種，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強，茶樹也是紫芽、紫莖、紫葉 野生紫芽茶樹生長于我省滇西的原始森林，生長在海拔1800多米的山上。每年的三月初開采，中旬就結(jié)束，生長期長，而采摘期短，數(shù)量極其有限。
野生紫芽茶樹嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶制成曬青毛茶，干茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶之明顯特點。野生紫芽茶制成的七子餅茶餅身滿披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨特的清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別于普通曬 青茶。
紫茶的本質(zhì)是一類茶樹的變種：種生茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結(jié)合形成的種子就有各自的不同基因組合，于是產(chǎn)生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。 云南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數(shù)的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個方向，可能某些品質(zhì)會變好，同樣也可能會變壞。
“紫茶”或“紫芽”這個稱呼，是茶區(qū)中約定俗成的一種叫法，并沒有科學的劃分或依據(jù)。通常紫茶只是在嫩葉初發(fā)時呈現(xiàn)紫紅色，開展到三、四葉后就會恢復綠色。
云南茶葉的改良品種中也有一種紫茶——紫娟，特點是葉型呈柳葉形，葉面平滑，葉緣鋸齒淺、鈍、稀，葉薄。其成茶口感薄，香氣揚，刺激性強。近年來由于“紫茶”概念深入人心，在市場上很有賣點，被不少廠商將這個品種當作原始品種變異得紫茶來賣。
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關(guān)于紫茶，你了解多少？
每一種茶葉在茶人眼里都是一種自然的饋贈，他們各不相同的內(nèi)質(zhì)，帶來各不相同的精彩。我們今天的主角，是一款與眾不同的“紫茶”。
陸羽茶經(jīng)中有這樣寫，“茶者，紫為上”。大師果然就是大師，喝了千百種好茶，卻不由要夸獎一番這茶葉中的紫霞仙子。但是，關(guān)于紫茶這個說法，它涵蓋了兩種不同的茶葉，一是聲名遠揚的“紫鵑茶”，還有一個是野生喬木茶的變異品種“紫芽茶”。
紫鵑茶擁有特殊的清爽香氣，由于葉片中花青素含量較高，泡出的茶湯里常常帶一點微微的紫色，識別度很高。很多人也是因為它漂亮的湯色和獨特的口感，所以對它分外熱衷。但由于紫鵑茶屬于人工培育品種，需要生長在溫暖、濕潤的環(huán)境中，對土壤肥力有較高的要求，所以管理方式日趨往臺地茶的方向走，某種程度上削弱了它的價值體現(xiàn)。
圖為紫鵑茶茶樹 
而紫芽茶是遺落在山野間的貴族。作為一個茶樹的變異品種，它那紫青色的芽頭受到的是樹種基因的影響，也與土壤的PH值有密不可分的聯(lián)系。將這樣紫色的芽葉制成茶餅以后，它的餅面顏色比較趨近于深黑的色澤，油亮又有光澤。它的條索細長而清晰，芽頭呈現(xiàn)灰白色，一眼就能和普洱的生茶面餅區(qū)分開來。
在紫色的芽葉中，它的花青素含量同樣很高，所以泡出的茶湯色澤鮮黃明亮，湯質(zhì)也較為飽滿。我們都知道，花青素是一種不耐高溫的物質(zhì)，所以，有經(jīng)驗的茶農(nóng)在制茶的過程中會十分注意火工，避免過度殺青而造成有益物質(zhì)的流失，于是這樣的紫芽茶喝起來不會很燥，口感的潤度比較優(yōu)秀。 
另外，紫芽茶在風味上的一大特色便是山野氣韻濃厚，這種山野氣韻不是苦澀的茶湯，也不是濃厚的茶香，它是一種悠長綿密的柔和鮮爽，是一種雅致又不張揚厚實底蘊。一款好的紫芽茶，在從頭到尾的十余泡茶湯中，它的口感是極為穩(wěn)定的，而且茶湯水路細膩，喉韻不錯，越喝越生津。
美麗的紫芽茶，是人們向深山索取的寶貴饋贈，它是茶樹的一種過渡性樹種，量產(chǎn)不大，目前市場的價位處于中等水平。在可以預(yù)見的未來，它的升值空間十分巨大，像這樣一位“紫霞仙子”，你會考慮囤一點嗎？
