自動(dòng)茶具臺(tái)

? ? ? ?《黑茶養(yǎng)生療疾辨析》

鄧沂

安徽中醫(yī)藥高等專科學(xué)校? ??安徽?蕪湖??241002；

（本文內(nèi)容刊載于：《現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐》2016年第6期）

鄧沂（1963年－），男，甘肅蘭州人，教授、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，安徽中醫(yī)藥大學(xué)兼職碩導(dǎo)，研究方向?yàn)轲B(yǎng)生保健與中醫(yī)病證的研究。

（注：本文內(nèi)容僅供茶友學(xué)習(xí)交流使用，切勿用于商業(yè)等其他用途，相關(guān)版權(quán)歸屬原機(jī)構(gòu)及作者所有）

摘　要：本文從名稱與分類、成分與藥理、特性與功效三方面對(duì)黑茶做了辨析，同時(shí)例舉了黑茶養(yǎng)生療疾藥膳。

關(guān)鍵詞：黑茶；藥理；特性；功效；養(yǎng)生；藥膳。

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常言道“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，又云“文人七件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。可見(jiàn)茶葉在中國(guó)人心目中處于非常重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜歡飲茶。茶葉位居世界三大軟性飲料之列，當(dāng)屬飲品，而品茶又是生活禮儀，同時(shí)茶葉更是養(yǎng)生療疾的佳品。

黑茶是中國(guó)特有的茶類，傳統(tǒng)上主要流行于我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)，尤其是游牧民族地區(qū)都在大量使用，是少數(shù)民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所謂“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。自上世紀(jì)90年代起，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及對(duì)黑茶不斷深入的探索研究，黑茶深厚的文化底蘊(yùn)及其醇正獨(dú)特的口感、奇特顯著的醫(yī)療保健價(jià)值，引起世界各地的關(guān)注，受到各界人士的熱捧，喝黑茶、品黑茶的風(fēng)氣逐漸盛行。以下，就黑茶養(yǎng)生療疾的相關(guān)問(wèn)題做一辨析，同時(shí)例舉黑茶養(yǎng)生療疾藥膳，以就正于同道，并期望對(duì)黑茶愛(ài)好者們有所幫助。?

⒈黑茶的名稱與分類

????黑茶屬后發(fā)酵茶，是六大茶類之一。其采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐，因此稱黑茶。黑茶傳統(tǒng)上主要供邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族飲用，所以習(xí)慣上又稱“邊銷茶”。

黑毛茶是壓制各種緊壓茶如磚茶、餅茶、沱茶等的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、回族和蒙古族、維吾爾族等少數(shù)民族群眾日常生活的必需品。

黑茶因產(chǎn)區(qū)和制茶工藝上的差別，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川邊茶如南路邊茶和西路邊茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品種，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。

湖南黑茶，主要集中在安化縣生產(chǎn)，益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有少量生產(chǎn)。其采用殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序制成，條索折疊如泥鰍，色澤油黑，茶湯橙黃，香味醇厚，帶有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。發(fā)花是茯磚茶加工工藝上與其他黑磚茶的主要區(qū)別，相應(yīng)地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成為茯磚茶在品質(zhì)上與其他黑茶的明顯區(qū)別[1]。安化黑茶是中國(guó)古代名茶之一，但上個(gè)世紀(jì)5O年代曾一度絕產(chǎn)，以至于默默無(wú)名。2010年，安化黑茶走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)人們的視野，逐漸成為茶中嬌子，受到人們的喜愛(ài)。

云南普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)漚堆后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。普洱散茶條索肥壯，茶湯橙黃，香味醇濃，帶有陳香味。以散茶為原料可蒸壓成不同形狀的餅茶、圓茶（即七子餅茶）、沱茶、磚茶等。

歷史上，在茶成為商品之后，黑茶曾在唐代做過(guò)貨幣，用磚茶做“飛錢(qián)”使用；在唐、宋、明歷代中，在邊疆地區(qū)還以茶易馬，形成“茶馬互市”；茶還作為邊疆官吏的餉銀被使用過(guò)。如明政府實(shí)行“以茶治夷，茶馬通商”的茶政，明萬(wàn)歷二十三年，黑茶還被定為“官茶”；明朝文學(xué)家湯顯祖曾在《茶馬》詩(shī)里感慨“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”一語(yǔ)道出黑茶之貴重。

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⒉黑茶的成分與藥理

????據(jù)報(bào)道[2]，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物有500多種，其中有機(jī)化合物有450種以上，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)己經(jīng)證明[3]茶葉內(nèi)的多種成分如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等具有興奮、醒酒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌變、殺菌、解毒等功能，還有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓、耐缺氧及增加冠脈血流量等廣泛的藥理保健功能。

研究證明，黑茶在原料選用、加工工藝等方面有別于其他茶類，從而導(dǎo)致黑茶由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。黑茶所含成分與紅茶、綠茶有一定差異，所表現(xiàn)的功能也不同，尤其在調(diào)理腸胃、降脂減肥、降糖、延緩衰老以及抗癌等方面具有顯著功效。

????⒉⒈調(diào)理腸胃，消脹止泄

????研究資料[4]顯示，黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對(duì)口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長(zhǎng)有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄瀉、除便秘的作用。茯磚茶研究證實(shí)[5]，茯磚茶提取物對(duì)番瀉葉、蓖麻油和硫酸鎂等不同致瀉劑所致的小鼠腹瀉具有治療作用，并能促進(jìn)正常小鼠胃腸蠕動(dòng)，有類似胃腸促動(dòng)藥的作用。

????⒉⒉降脂減肥，防脂肪肝

????研究認(rèn)為[6]，少數(shù)民族長(zhǎng)期以食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見(jiàn)其有肥胖癥或高脂血癥患病率高的報(bào)道，其原因與長(zhǎng)期飲用邊銷茶有關(guān)。據(jù)報(bào)道[4]，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天(每日3g)的情況進(jìn)行觀察，其中5O例飲用安化黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。研究報(bào)告[7]，采用高脂營(yíng)養(yǎng)飼料飼喂雄性SD大鼠50天，獲得飲食性肥胖動(dòng)物模型，再以不同濃度的黑茶水提物溶液對(duì)模型動(dòng)物灌胃40天。結(jié)果表明，黑茶水提物各劑量組對(duì)營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠體重、Lee's指數(shù)（評(píng)價(jià)成年大鼠肥胖程度方面的有效指數(shù)）、食物利用率、脂肪組織重量等指標(biāo)具有明顯的降低作用，能有效改善脂肪系數(shù)及肝臟脂肪性病變程度，顯著抑制脂肪組織細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累。研究證明[8]，黑茶在其加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵的加工工藝，大量微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊色香味品質(zhì)，同時(shí)賦予黑茶以降脂減肥、保護(hù)血管內(nèi)皮、預(yù)防脂肪肝等藥理、保健功能。

⒉⒊降血糖，防治糖尿病

研究表明[9] [10]，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素以及某些礦質(zhì)元素等對(duì)血糖的升高有一定的抑制作用，綠茶、烏龍茶、紅茶及其黑茶等也都有顯著或極顯著的降血糖效果。茶葉及其有效成分是通過(guò)以下多個(gè)途徑有效地發(fā)揮其降血糖的作用：茶多酚是茶葉中的主要特征性成分，能改善機(jī)體糖耐量，抑制血糖升高；可抑制小腸內(nèi)葡萄糖運(yùn)轉(zhuǎn)載體的活性，延緩糖的吸收。茶多糖也稱茶葉復(fù)合多糖，是從茶葉中提取的一種多糖類化合物，粗老茶葉中的茶多糖含量較幼嫩茶葉高，具有降血脂、降血糖、抗輻射、抗血栓、抗凝血以及增強(qiáng)免疫力等保健功效，可降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖糖度；能減輕四氧嘧啶對(duì)小鼠胰島的損傷，改善受損β細(xì)胞的功能；還有調(diào)節(jié)糖代謝的作用。茶色素可抑制由鏈脲霉素(STZ)誘致的大白鼠糖尿病，降低血糖，其機(jī)理可能與茶色素具有保護(hù)β細(xì)胞免受STX毒性的作用有關(guān)。有人研究了湖南安化黑茶的主要品種十兩茶水提物的降糖作用及機(jī)制[11]，結(jié)果顯示，十兩茶水提物400 mg/kg給藥28天就能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖和改善其對(duì)葡萄糖耐受能力，同時(shí)可顯著降低糖尿病小鼠血清胰島素水平、增加葡萄搪耐量試驗(yàn)胰島素的釋放，證明安化黑茶水提物對(duì)2型糖尿病小鼠具有很好的降糖作用，其作用機(jī)制與增加胰島素敏感性有關(guān)。

⒉⒋延緩細(xì)胞衰老，抗癌

人體衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。上述物質(zhì)能提供大量的氫質(zhì)子與自由基發(fā)生反應(yīng)，從而起清除多余自由基的功能，因而具有抗氧化、保護(hù)組織器官、延緩細(xì)胞衰老的作用。

上世紀(jì)70年代后期，學(xué)術(shù)界先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)[12]采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞株模型SGC—7901、HCT-8的高通量篩選研究，證明安化黑茶對(duì)腫瘤尤其是消化道腫瘤具有明顯的抑制作用。對(duì)消化道腫瘤的抑制實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，安化黑茶的特異物質(zhì)金花具有很強(qiáng)的對(duì)消化道腫瘤的抑制作用。據(jù)報(bào)道[13]，硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關(guān)。經(jīng)檢測(cè)[14]，黑茶是一種富硒茶，黑茶中硒的含量可達(dá)5～6mg/kg,比其他茶類高出幾倍。因此，黑茶也有抗癌的作用。

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⒊黑茶的特性與功效

⒊⒈茶葉的特性與功效

????中醫(yī)學(xué)往往通過(guò)四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)與毒性等特性認(rèn)識(shí)藥物與食物的功效。四氣即藥物與食物的寒熱溫涼性質(zhì)，五味即藥物與食物的酸苦甘辛咸味道；升降浮沉指藥物與食物對(duì)人體的不同趨向作用；歸經(jīng)指藥物與食物對(duì)臟腑與經(jīng)絡(luò)的特殊親和作用；毒性，一般是指藥物的偏性，而標(biāo)明“有毒”、“大毒”、“小毒”等則指藥物的毒副作用及其的毒副作用的不同程度。

????茶葉，又名荼、茗、苦荼等，據(jù)考證它的被發(fā)現(xiàn)與被利用有近萬(wàn)年的歷史，且多數(shù)學(xué)者認(rèn)為茶葉的藥用比飲用早，故屬亦食亦藥、藥食兩用。古今中醫(yī)藥著作收載茶葉者頗多，但最早將茶葉載為正式官藥者當(dāng)推唐代蘇敬等撰的《新修本草》，這部世界上最早的藥典在木部中品卷第三十二中記載:“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡，秋（春）采之?？噍?，主下氣，消宿食……?！?/span>

????茶葉的特性，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，無(wú)毒”， 明·李時(shí)珍所著科學(xué)巨著《本草綱目》作“氣味苦、甘，微寒，無(wú)毒”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘味多補(bǔ)益而苦味多攻瀉，故茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞募哑?，補(bǔ)益者如生津止渴、增益氣力、延年益壽等，攻瀉者如祛風(fēng)解表、消食去膩、去痰、利水、通便等。微寒即性涼，故茶葉多有消暑、生津止渴、清熱解毒、療瘡等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向內(nèi)，茶葉既有祛風(fēng)解表、清利頭目等升浮作用，亦有下氣、利水、通便等降沉作用。茶葉于人體有諸多方面的功效，很難用幾條經(jīng)絡(luò)、幾個(gè)臟器概括，故明·李中梓《雷公炮制藥性解》稱其:“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?！辈枞~無(wú)毒，因此可以作為食物、飲料長(zhǎng)期飲用。

《中國(guó)茶經(jīng)》[15]系統(tǒng)整理、歸納茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效有少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽、其他等24項(xiàng)之多。因此，唐·陳藏器《本草拾遺》名言:“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)藥之藥”。

⒊⒉黑茶的特性與功效

黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其特性與功效因此就與綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）不同。如付剛氏研究[16]認(rèn)為：由于安化黑茶獨(dú)特的加工工藝，黑茶中茶葉成分的變化較其他茶葉不一樣。首先是香味的變化，這主要是黑茶在渥堆過(guò)程中，隨著葉溫的升高，茶葉中的糖類物質(zhì)和有機(jī)酸類物質(zhì)發(fā)生了激烈變化，醇醛酸酮類等有氣味的物質(zhì)不斷增加，蛋白質(zhì)在制造過(guò)程中水解成氨基酸，氨基酸能與多酚類化合物氧化結(jié)合形成有香氣的物質(zhì)，最終使黑茶香氣純正。其次，影響黑茶口感的物質(zhì)如糖類、果膠、多酚類化合物，氨基酸、咖啡堿等在制作過(guò)程中又發(fā)生了深刻變化，使得黑茶茶湯變得醇和不澀。再次，安化黑茶的渥堆過(guò)程中，不僅將多酚類的化合物發(fā)生非酶性自動(dòng)氧化，還由于微生物的作用，能滋生一些真菌類的霉菌，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。第四、黑茶獨(dú)特的干燥技術(shù)和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行。黑茶的特性由此即是味澀而甘、稍苦，性質(zhì)微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，所以具備“攻補(bǔ)兼?zhèn)洹钡莫?dú)特功效。綜合而言，黑茶有安神、增益力氣、消食、去肥膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表，止渴生津、延年益壽的功效。傳統(tǒng)認(rèn)為，黑茶以消食去膩、調(diào)理腸胃的作用最為顯著；同時(shí)因其是老熟原料，采用渥堆、蒸壓等工藝，咖啡因較低，故其還有提神卻不影響睡眠的特點(diǎn)。

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????⒋黑茶養(yǎng)生食療藥膳

????⒋⒈黑茶常見(jiàn)品飲方法

????⒋⒈⒈沖泡法

?????用茶碗（亦稱三泡臺(tái)）（其他帶蓋茶杯亦可）或紫砂茶壺等沖泡。先將所需的茶具全部用開(kāi)水燙洗一遍，按照1:20的投茶量將茶葉放入茶具內(nèi)，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使其在茶具內(nèi)慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開(kāi)茶碗、茶杯杯蓋，或?qū)⒉柚谷胄〔柚褍?nèi)，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通?？蓻_泡2～3次。

⒋⒈⒉悶泡法

用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開(kāi)水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量將茶葉放入壺內(nèi)，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1小時(shí)左右，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

⒋⒈⒊烹煮法

用茶壺烹煮，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用。先將茶壺用開(kāi)水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1:20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時(shí)，離火或切段電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

⒋⒈⒋調(diào)飲法

指在茶湯中加入其他輔料的飲品，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用，現(xiàn)在在漢族地區(qū)亦有使用，同時(shí)還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個(gè)人愛(ài)好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等輔料，隨做隨用。

⒋⒉黑茶養(yǎng)生食療藥膳

⒋⒉⒈清茶

邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族日常飲茶，習(xí)用黑茶烹煮后加鹽，有時(shí)還會(huì)加入用胡椒、桂皮等碾制的香料細(xì)末，調(diào)勻后飲用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地區(qū)也稱“香茶”。

鹽，味咸、性寒，具有“暖水（腎）臟，……消食，……通大小便”( 《日華子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性熱，分別具有“暖腸胃，除寒濕”（《本草綱目》）與“通九竅，利關(guān)節(jié)” ( 《日華子本草》)的功效，加上黑茶的消食、去膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便等作用，使本方具備溫腎健脾、祛濕利水、清熱解毒、溫經(jīng)通脈的綜合作用，長(zhǎng)期飲用有防治痛風(fēng)的養(yǎng)生療疾價(jià)值。

⒋⒉⒉蜜茶[17]

磚茶20g，加開(kāi)水浸泡，或煮10分鐘，然后加入適量蜂蜜，調(diào)勻即可飲用。每日1～2次，連服3～5日可見(jiàn)效。

蜂蜜，味甘、性平，《本草綱目》曰：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤(rùn)燥也，止痛也。”磚茶有清熱、解毒、祛痰等功效用；實(shí)驗(yàn)研究[18]，茯磚茶浸提液和茯磚茶生產(chǎn)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌—冠突散囊菌發(fā)酵液對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用。因此，蜜茶對(duì)急慢性咽喉炎均有較好的治療作用。

????⒋⒉⒊奶茶

奶茶，是將磚茶煎煮后加入適量牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等鮮奶和鹽，調(diào)勻后飲用。蒙古族一般還要在熱奶茶中放些炒米一起食用。西北的回族喝奶茶有時(shí)還要放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放二三枚燒熟或煮熟的紅棗?，F(xiàn)代飲用奶茶[19]，取牛奶1袋（250 g），茯茶、鹽適量，先將茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗內(nèi)、和入茶汁、再加少許鹽，即可飲用。

牛奶等鮮奶味甘、性平微寒，有益氣養(yǎng)血、益胃潤(rùn)肺的作用，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等證；磚茶性質(zhì)微溫、功能側(cè)重于暖胃散寒，既可矯正鮮奶的涼潤(rùn)之性，又能除膩消食、振作精神；鹽暖胃、調(diào)味，有促進(jìn)胃腸功能強(qiáng)健、防范鮮奶滋膩乏味的作用。炒米健脾益氣、消食開(kāi)胃；紅棗益氣養(yǎng)血、健脾益胃。奶茶味道鮮香可口，是邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，同時(shí)因其具有消食提神、生津止渴、益氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，故亦適用于病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，以及年老體弱者調(diào)補(bǔ)、強(qiáng)壯之用。

⒋⒉⒋酥油茶

酥油茶，是由酥油、牛乳、茯磚茶、鹽等原料制成，是藏民族地區(qū)最有盛譽(yù)、最具特色、最有營(yíng)養(yǎng)的茶飲。有的地區(qū)在制酥油茶時(shí)還加入核桃仁、芝麻醬、奶粉等原料，使酥油茶既濃又香，特別美味?，F(xiàn)代飲用酥油茶[19]，取酥油150g、牛乳1杯、茯磚茶與鹽各適量，先用三分之二酥油、鹽與牛奶一起倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干凈的細(xì)木棍攪和5分鐘，之后再放入剩余的酥油、再攪和2分鐘，最后倒入茶壺內(nèi)加熱1分鐘左右即可。酥油茶制好后，倒入茶壺內(nèi)，只需加熱、不宜煮沸，倒茶飲用時(shí)、也需輕輕搖勻，這樣才不至茶油分離、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。

酥油即以新鮮牛乳提煉而成的奶油，《本草綱目》言其“潤(rùn)臟腑，澤肌膚，和血脈”，臨床可用于形體消瘦、肌膚毛發(fā)枯燥、肺癆咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治療。加上暖胃散寒的茯磚茶、調(diào)味的食鹽，以及補(bǔ)腎益精、潤(rùn)腸通便的核桃仁、芝麻，全方共奏補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血、生津止渴、消食提神、潤(rùn)腸通便之功。醫(yī)療保健方面，酥油茶既可做為病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，飲之能恢復(fù)體力、促進(jìn)疾病康復(fù)，對(duì)產(chǎn)婦還能增加乳汁、防治便秘；也可做為年老體弱者調(diào)補(bǔ)之用，服之可增強(qiáng)體力、振奮精神、增加食欲，使年老者益壽延年、體弱者恢復(fù)健康。

⒋⒉⒌蓋碗茶[19] [20]

蓋碗茶是西北回族民眾尤其是甘肅蘭州、臨夏以及青海、寧夏較為普遍的日常茶飲。蓋碗茶既可取磚茶，亦可取春尖茶（綠茶）。具體有三香茶（茶葉、桂圓干、冰糖，為蓋碗茶的基本成分）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、其他干果）、白四品（茶葉、白糖、紅棗、柿餅）和八寶茶（茶葉、桂圓干、冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞子、菊花、蓮芯、芝麻、核桃等（成分較多，不止八味，可隨意選用）等品種。具體飲法[19]，桂圓（壓破）3枚、磚茶或春尖茶、冰糖適量，上三味，并隨意加入紅棗、枸杞子、葡萄干之類，一同放入蓋碗茶盅（其他帶蓋茶杯亦可）內(nèi)，沸水沖沏，蓋蓋泡燜幾分鐘后飲用。

蓋碗茶又名“三泡臺(tái)”、“刮碗子”，稱蓋碗茶、三泡臺(tái)是言泡茶的器具，因該茶器形狀似碗、又有蓋子，故名蓋碗茶；而該茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗與蓋茶碗的蓋子三部分構(gòu)成，則稱“三泡臺(tái)”。叫刮碗子則是說(shuō)飲茶的方法，即要用碗蓋刮開(kāi)碗內(nèi)的茶葉來(lái)飲茶汁。

磚茶消食提神、去膩清熱，春尖茶養(yǎng)陰生津、消食提神，桂圓益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血安神，冰糖甘甜涼潤(rùn)、益胃潤(rùn)肺，并可牽制桂圓溫?zé)崽^(guò)；紅棗益氣健脾、養(yǎng)血安神，枸杞子養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝腎，葡萄干益胃生津、潤(rùn)肺止咳；柿餅潤(rùn)肺清胃，菊花清肝明目，蓮芯清心安神，芝麻、核桃補(bǔ)腎益精、潤(rùn)腸通便。諸味合用、溫而不燥、補(bǔ)而不膩、甜酸適口，功能于調(diào)補(bǔ)五臟、平補(bǔ)陰陽(yáng)氣血之中以益氣養(yǎng)陰為主、兼以生津止渴、消食提神；民間常用于病后體虛、氣陰兩傷的調(diào)補(bǔ)之用，用后確能康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、精神飽滿、食欲旺盛。另外，蘭州、臨夏地區(qū)的回族老人多是精力充沛、目光有神、腰板挺拔、鶴發(fā)童顏，說(shuō)明蓋碗茶也有強(qiáng)身健體、抗老延年的作用。?（轉(zhuǎn)載自：論古談今話黑茶）

2020年11月28日，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)藝術(shù)大會(huì)在上海影城開(kāi)幕，中國(guó)文化管理協(xié)會(huì)首任主席周鐵農(nóng)出任大會(huì)榮譽(yù)主席，中國(guó)作家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席王蒙、第十三屆全國(guó)政協(xié)常委林毅夫、中國(guó)音樂(lè)家協(xié)會(huì)副主席廖昌永等嘉賓做了主旨發(fā)言。

茶密品牌及創(chuàng)始人石堅(jiān)應(yīng)邀參加本次互聯(lián)網(wǎng)藝術(shù)大會(huì)。著名主持人程雷在本次互聯(lián)網(wǎng)藝術(shù)大會(huì)茶文化論壇的圓桌對(duì)話上，與茶密創(chuàng)始人石堅(jiān)進(jìn)行了關(guān)于中國(guó)茶未來(lái)的探討和對(duì)話，以下為本次訪談全文：

01

程雷：茶在中國(guó)有未來(lái)嗎？

石堅(jiān)：中國(guó)茶是否有未來(lái)，取決于年輕人認(rèn)為喝茶是什么階層的事。一點(diǎn)都不奇怪，英國(guó)茶葉發(fā)展的歷史沒(méi)有王室的參與，就不會(huì)有Wedgwood這種頂尖級(jí)茶具，也不會(huì)有為了一場(chǎng)茶葉貿(mào)易而起的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。更不會(huì)有印度阿薩姆、斯里蘭卡的紅茶。

年輕一代是精致的利己主義者。他們需要用姿態(tài)來(lái)證明價(jià)值，美食，美物，美譽(yù)，美顏，都是他們自我存在的宣示。他們既是標(biāo)簽，又向標(biāo)簽靠攏。在年輕市場(chǎng)的認(rèn)知里，茶和咖啡，哪個(gè)標(biāo)簽更被精英社會(huì)認(rèn)同，哪個(gè)將會(huì)得到更廣闊更有活力的市場(chǎng)。味道，是首先贏得他們口碑的利器。吃貨，講究，精致，無(wú)一不體現(xiàn)在極致味道的認(rèn)同上。網(wǎng)紅店，達(dá)人，都是首先在味蕾上收獲粉絲，完成驚艷，分享，帶人返場(chǎng)的良性循環(huán)。但這里的所說(shuō)的味道，必須是他們熟悉的，有共鳴的味道。而不是傳統(tǒng)的，復(fù)雜的，講述他們無(wú)法理解，也無(wú)從認(rèn)知的味道。所有的自說(shuō)自話都將進(jìn)入自嗨式的艱難說(shuō)教里，而市場(chǎng)將會(huì)不給面子的進(jìn)一步縮窄，直至出局。

我們花了6年時(shí)間研發(fā)成功的茶密AI智能泡飲系統(tǒng)，所有核心圍繞一個(gè)點(diǎn)——那就是數(shù)字化味道。通過(guò)工業(yè)設(shè)計(jì)和數(shù)字化技術(shù)，智能沖泡解決味道的可識(shí)別和可復(fù)制性。即使是對(duì)同一種茶，不同泡法也會(huì)產(chǎn)生的不同口感。我們?cè)试S用戶根據(jù)自己的偏好選擇并創(chuàng)造不同的泡法。在我們的味道體系里，有國(guó)茶大師、上海茶文化名片劉秋萍先生，也有葉漢鐘、張筆清等非遺大師，諸多茶行業(yè)專家、資深茶客甚至高端茶小白等等。

我們創(chuàng)造的茶未來(lái)，保留了中國(guó)文化里禮，敬，思，尊的精致感。你面對(duì)的不是一臺(tái)機(jī)器，而是一套能夠理解你需求的AI智能泡飲系統(tǒng)。未來(lái)的茶，是沒(méi)有邊界的，可以跨界融合，可以人機(jī)互動(dòng)，可以所有人在線喝茶，象真實(shí)世界里那樣喝茶聊天社交，互換泡法。我們認(rèn)為茶本身的味道必須格式化，它將是可描述的，可還原的，可重現(xiàn)的。消費(fèi)者只會(huì)為確定的產(chǎn)品和服務(wù)買(mǎi)單，比如確定的味道，確定的品質(zhì)。而太多的不確定性不但會(huì)混淆消費(fèi)者心智中好茶的概念，也將瓦解他們的消費(fèi)信心。

重塑年輕人的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)和中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化的難度巨大，需要國(guó)家和政府將其上升成為國(guó)家級(jí)戰(zhàn)略，讓中國(guó)茶這個(gè)可以有巨大潛力的經(jīng)濟(jì)及文化遺產(chǎn)復(fù)蘇，我們?cè)诖肃嵵睾粲醪栊袠I(yè)數(shù)字化、智能化應(yīng)當(dāng)?shù)玫秸闹С趾蛶椭?/p>

我們應(yīng)當(dāng)加快力度把中國(guó)味道定義成茶的味道，讓世界上任何人都可以輕松享受正宗中國(guó)茶道。我們應(yīng)當(dāng)象幾百年前一樣輸出茶葉，連同我們的文化，象咖啡進(jìn)入中國(guó)一樣，把高端茶飲的市場(chǎng)盡快延伸到世界各個(gè)角落，這是個(gè)刻不容緩的使命。我們應(yīng)當(dāng)放棄邊界，在上下游建立聯(lián)盟，讓我們的年輕人接受并愛(ài)上喝茶，這個(gè)增量市場(chǎng)以每年數(shù)千萬(wàn)的年輕人邁30+而急速擴(kuò)容。

如果我們的下一代被咖啡完全占領(lǐng)了心智，那我們失去的將不僅僅是幾億的用戶，而是象日本一樣，失去整個(gè)的原葉茶的市場(chǎng)，茶葉只能作為佐料，快消飲料，以及表演而存在。而中國(guó)最珍貴的文化遺產(chǎn)也將漸漸消逝漸漸退出歷史舞臺(tái)。這是我們國(guó)家、我們這代人完全無(wú)法承受的損失。同時(shí)這也是一個(gè)過(guò)于龐大的市場(chǎng)工程，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)可以獨(dú)立完成。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)幫助我們以指數(shù)級(jí)的速度傳播，AI和大數(shù)據(jù)可以最大限度的將人類文明和技藝復(fù)制到科技產(chǎn)品里。我們即將進(jìn)入一個(gè)歷史的關(guān)鍵點(diǎn)，茶密將義無(wú)返顧地用自己的全部力量推動(dòng)中國(guó)茶數(shù)字化、智能化、工具化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的進(jìn)程，讓茶和人的互動(dòng)綻放出歷史上最精彩的新篇章。

02

程雷：如何理解中國(guó)茶未來(lái)？

石堅(jiān)：數(shù)字化、智能化將是茶這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)最清晰的未來(lái)。茶密在6年前就開(kāi)始設(shè)計(jì)未來(lái)的泡飲方式。茶密理解的茶未來(lái)，它必須用技術(shù)手段解決最難掌握的泡法原則。做到讓用戶“不用學(xué)就會(huì)”。很多人不知道，泡茶也是個(gè)技術(shù)活，而且它的專業(yè)性直接影響茶葉的口感。茶密的AI智能茶具不僅解決現(xiàn)有茶具的燙手，蓋子容易滑落，散熱快等問(wèn)題。它利用工業(yè)設(shè)計(jì)和數(shù)字化技術(shù)根本上解決了，讓小白們?cè)诎踩煽康那疤嵯?，輕松泡對(duì)每一種茶，充分享受并培養(yǎng)出巨大喝茶樂(lè)趣。有了茶密這樣的利器，相信茶行業(yè)將有可能象咖啡和紅酒一樣，有劃破天際的加速度。

03

程雷：茶密品牌未來(lái)將采取哪些戰(zhàn)略布局？

石堅(jiān)：我們將進(jìn)一步布局智能家居市場(chǎng)。茶密下一代系統(tǒng)具備更強(qiáng)大的味道管理體系，它將形成人機(jī)交互的閉環(huán)，所有的味道可以100%被還原，從燒水的水溫開(kāi)始，精準(zhǔn)到1度，它將通過(guò)學(xué)習(xí)，了解世界上所有茶的泡法，己經(jīng)不是300種，3000種，甚至3萬(wàn)種，只要有可以量化的泡法，它都可以還原。它對(duì)任何人都友好，不會(huì)連接APP ?沒(méi)問(wèn)題。茶水配比不清楚?沒(méi)問(wèn)題。它用精度達(dá)到0.1克的微型秤傳感器輕松解決這個(gè)問(wèn)題。它可以通過(guò)AI語(yǔ)音和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將米其林餐廳、五星級(jí)酒店、機(jī)場(chǎng)VIP休息區(qū)、汽車4S店、高爾夫俱樂(lè)部等傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景輕松改造成為輕松而又精致的AI無(wú)人茶館。只要有人坐在它旁邊，它就可以自動(dòng)啟動(dòng)AI智能泡飲系統(tǒng)，隨時(shí)為你服務(wù)，并且自動(dòng)完成支付流程。

它有無(wú)與倫比的想象力，它將通過(guò)大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)了解你的泡飲偏好，讓茶更符合你的口感。茶密設(shè)計(jì)的不僅僅是茶具本身，我們的設(shè)計(jì)更多是前所未有的用戶體驗(yàn)感，是對(duì)未來(lái)生活的藍(lán)圖描繪。

04

程雷：茶密如何利用上海乃至長(zhǎng)三角市場(chǎng)對(duì)品牌的賦能？

石堅(jiān)：我們認(rèn)為喝茶是一種high fashion(高級(jí)時(shí)尚)。上海是中國(guó)的時(shí)尚中心和風(fēng)向標(biāo)，上海是國(guó)際化且新舊包容的。海派文化里有精致的生活態(tài)度，而這個(gè)城市也將被互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和人工智能等科技真正改變。茶密用國(guó)際一流的工業(yè)設(shè)計(jì)和AI、大數(shù)據(jù)等前瞻性的數(shù)字化技術(shù)解決復(fù)雜口感的茶葉泡飲難題，即使是對(duì)口感挑剔的時(shí)髦上海人，即使是最繁忙的都市生活，茶密也可以讓泡茶“不用學(xué)就會(huì)”，讓人們愛(ài)上精致飲茶的生活方式。作為一家創(chuàng)立于2006年專業(yè)服務(wù)保時(shí)捷、米其林、戴爾等國(guó)際品牌的上海本土高端產(chǎn)品設(shè)計(jì)公司，梅歌在2014年創(chuàng)立的高端智能茶具品牌茶密，將成為數(shù)字上海與時(shí)尚之都相輝應(yīng)的亮麗名片。

05

程雷：經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最需要得到怎樣的支持和幫助？

石堅(jiān)：對(duì)于優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新企業(yè)，政府應(yīng)該放寬條件扶持。一個(gè)好的品牌需要富養(yǎng)。創(chuàng)新需要專注而有耐心。政府需要建立機(jī)制讓資金和人才流動(dòng)到這些創(chuàng)新艱難然而未來(lái)潛力巨大的領(lǐng)域。同時(shí)啟發(fā)教育國(guó)民對(duì)精致飲茶和茶文化的認(rèn)知，并且作為文化項(xiàng)目在世界范圍內(nèi)大力傳播。所有擁有市場(chǎng)傳播、渠道資源、資本實(shí)力，并且對(duì)中國(guó)茶未來(lái)具有前瞻性判斷和全球性商業(yè)格局的機(jī)構(gòu)，都可以和我們合作，共同開(kāi)發(fā)和分享這一被低估的萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

茶密品牌在本次大會(huì)上受到了各界廣泛關(guān)注和支持。原云南省副省長(zhǎng)、云南省流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒先生現(xiàn)場(chǎng)參觀并品茗了茶密T-Master大師壺泡出的茶后，贊不絕口，對(duì)茶密給予了高度的評(píng)價(jià)和期望。他說(shuō)，中國(guó)的茶未來(lái)在于讓年輕人愛(ài)上喝茶，茶密符合年輕人的生活方式，一定能改變中國(guó)茶的未來(lái)。

【原標(biāo)題】茶在中國(guó)有未來(lái)嗎？著名主持人程雷對(duì)話茶密創(chuàng)始人石堅(jiān)

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“吃水不忘挖井人”，閩北的茶人，特別是武夷山的茶人，應(yīng)當(dāng)不能忘記一位致力于茶葉機(jī)械研制的老人——陳清水。

這位茶葉專家曾經(jīng)為武夷巖茶(烏龍茶)茶葉機(jī)械的創(chuàng)制默默耕耘、傾心鑄造，成功研制出適用于烏龍茶加工生產(chǎn)的機(jī)具，創(chuàng)制了烏龍茶綜合做青機(jī)、自動(dòng)控制儀，革新了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等，從而解放勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率，使武夷巖茶由手工制作邁向了機(jī)械化生產(chǎn)的道路，打開(kāi)了機(jī)械做青、殺青、揉捻、干燥的局面，為現(xiàn)在茶產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

陳清水(1933-)，福建泉州人，曾任南平地區(qū)茶葉公司副經(jīng)理，分管茶葉機(jī)械工作，參與設(shè)計(jì)研制茶機(jī)31年。

01

改進(jìn)革新制茶機(jī)械

1958年開(kāi)始，陳清水先后改進(jìn)革新的茶葉初制機(jī)械有36個(gè)，其中經(jīng)改進(jìn)后推廣的機(jī)型有23個(gè)，革新的機(jī)型有13個(gè)。

1、經(jīng)改進(jìn)后推廣的機(jī)型

揉茶機(jī)四種：水力、30型、35型、40型

殺青機(jī)四種：58型、80型、90型、110型

烘干機(jī)熱爐三種：無(wú)煙灶、規(guī)格化熱爐、立式電熱爐

手拉式烘干機(jī)兩種：73-1型、73-2型

鏈?zhǔn)阶詣?dòng)烘干機(jī)五種：509型、6CH6型、6CH8型、6CH12型、6CH16型

以及白茶管道加溫萎凋室、茶青脫水機(jī)(90型)、烏龍茶整型機(jī)、立式解塊機(jī)(30型)、自控去濕機(jī)等。

2、革新的機(jī)型

鍋式殺青機(jī)三種：?jiǎn)五?、雙鍋、四鍋

轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)兩種：80型、90型懸式兩用機(jī)

以及儲(chǔ)青涼青機(jī)、烏龍茶恒溫恒濕車間、小種紅茶煙焙房、烏龍茶綜合做青機(jī)(920型、1200型)、烏龍茶綜合機(jī)自動(dòng)控制儀、油式電熱升溫機(jī)、組合式白茶人工控制萎凋室等。

▲ 陳清水先生

02

推動(dòng)茶機(jī)的不斷完善

1963年以來(lái)，隨著茶葉機(jī)械的研制和完善，為實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)的需要，陳清水先后為產(chǎn)茶區(qū)設(shè)計(jì)、建設(shè)規(guī)范化的茶葉初制廠56座，并配套相關(guān)的工藝和裝備。

1964年，陳清水協(xié)助福建省第一家專業(yè)的茶機(jī)廠閩東茶具廠(閩東電機(jī)廠的前身)，改進(jìn)生產(chǎn)第一批烏龍茶揉茶機(jī)(40-3型)9臺(tái)，分別試用于建陽(yáng)楮林山和建甌東峰茶葉初制廠，獲得良好效果。

另外，陳清水還協(xié)助福鼎農(nóng)械廠、安溪農(nóng)械廠、屏南農(nóng)械廠改進(jìn)40型揉茶機(jī)、30型揉茶機(jī)、殺青機(jī)和烘干機(jī)。

03

負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)科技項(xiàng)目烏龍茶綜合做青機(jī)

陳清水曾負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和具體經(jīng)辦完成國(guó)家中央商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局下達(dá)的科技項(xiàng)目——烏龍茶綜合做青機(jī)。

▲ 烏龍茶綜合做青機(jī)資料

1980年經(jīng)省級(jí)科研鑒定，1983年榮獲商業(yè)部重大科技成果二等獎(jiǎng)，1984年編入中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)茶葉卷茶機(jī)，1987年列為國(guó)家級(jí)科研成果(國(guó)家級(jí)科研成果登記號(hào)81A810671)選入《中國(guó)技術(shù)成果大全》。

▲ 受邀設(shè)計(jì)“烏龍茶綜合做青機(jī)”

▲ 表彰在商業(yè)科學(xué)技術(shù)工作中取得重大成果

04

退休后依然為茶產(chǎn)業(yè)不斷貢獻(xiàn)

1993年陳清水退休，1994年受聘擔(dān)任武夷山市茶葉科學(xué)研究所顧問(wèn)，繼續(xù)研究烏龍茶萎凋機(jī)、烏龍茶綜合做青機(jī)電腦程控儀、余熱回收無(wú)煙灶、電焙籠等。

今天，回望陳清水老茶人的足跡，敬佩他對(duì)事業(yè)的熱心、執(zhí)著和敬業(yè)的同時(shí)，更要感謝他在茶葉機(jī)械創(chuàng)制上所做的貢獻(xiàn)，他不愧為茶界的功臣。

▲ 陳老日常

來(lái)源：中國(guó)茶葉加工

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