自家白茶如何制作

這幾年，白茶挺火，喝白茶的人漸漸多了起來，一改十幾年前白茶在市場上默默無聞的局面。在中國的六大茶類中，白茶是一種比較獨特的茶，通常采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、土種菜茶等茶樹品種，不炒不揉，通過萎凋、干燥的工藝制成。喜歡它的人大多喜歡它近乎天然的氣質(zhì)。

福鼎人愛白茶，他們的婚喪嫁娶，生老病死都離不開白茶。福鼎有民諺：“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針?！蹦档ず豌y針都是白茶的等級，即白牡丹和白毫銀針。其中白毫銀針為芽茶，品質(zhì)最高。葉茶則分為白牡丹、貢眉和壽眉三個等級。

△ 白茶的湯色會隨著年份增加而變化

白茶的茶湯顏色較淡，尤其是新茶。三年的白茶茶湯則是明亮的黃，聞起來有幽幽的花香，喝一口舌尖和喉嚨感到甘甜。這些特點，讓初次喝茶的人容易接受。它有一種屬于自己的精神：恬澹，雋永，不急不躁，又暗含內(nèi)力，頗有君子之風。

茶如其人，福鼎人的性格和這里產(chǎn)的白茶一樣，溫和樸實，聰慧敏感，清白富貴。

大茶無味。在福鼎，從來不缺茶與人的故事。

2005年，在北京馬連道做茶葉生意起家的林振傳，為了尋找事業(yè)上的新突破，拿著自己掙到的800萬元跑回福建福鼎老家，在管陽鎮(zhèn)河山村承包了一座荒廢已久的茶園，建立了自己的有機茶基地。而同時期在馬連道做茶的福建老鄉(xiāng)則顯得更為實際，用掙的錢在北京買下了12套房子。林振傳近似瘋狂的做法，被朋友嘲笑成神經(jīng)?。骸皰炅隋X不買房子享清福，卻跑回家來修理地球?！?/p>

林振傳不太在意別人的說法，他的心思都在茶上面。這次承包茶園，他想做白茶。那時候的福鼎白茶在蓬勃發(fā)展的茶行業(yè)里，份額小得可憐。

△ 位于管陽鎮(zhèn)河山村的有機茶園

其實福鼎的白茶早早就走出了福建。福鼎的白琳鎮(zhèn)在歷史上曾有過36家茶館，兼做茶葉生意，讓這里成為了著名的茶葉集散地。茶葉通常從這里出發(fā)，沿海路運往福州。清康熙二十二年(1683年)，清政府曾在沙埕港設立貿(mào)易港和白茶出口厘金局，專門負責白茶的出口管理與稅收。乾隆十年(1745年)，大茶賈吳應卯花費64萬兩白銀，歷經(jīng)13年，在今天的福鼎市白琳鎮(zhèn)建了元、亨、利、貞四座大宅，他的后代也大多以茶為生。林振傳的祖上從安溪遷至福鼎安居，就住在吳氏大家族旁邊的村子里。這里有個浪漫的名字，叫做茶洋里，意為“茶的海洋”。林家世代以種茶、制茶為生，祖父給長孫起名為“振傳”，期盼著他能“振興白茶，薪火相傳”。

△ 茶洋里老照片

1974年，6歲的林振傳開始跟著母親在生產(chǎn)隊的茶園里采茶，掙工分貼補家用。十二三歲時，他就開始跟著家里學習制茶。每逢周末，他會挑著自家做的茶去集市上賣。然而當時的白茶沒有市場，賣的多是紅茶。到了采摘的尾期，茶農(nóng)家通常會做點白茶自家存著——當?shù)丶壹叶紝⒗习撞枰曌魉?，家里人若上火或者染上輕微的感冒，會加蜂蜜或者冰糖煮老白茶來喝。

改革開放初期，林振傳做過綠茶的粗加工。由于當時流行賒賬，經(jīng)歷一整年的辛苦不但沒賺到錢，賬面上反而虧了好幾萬，欠了一屁股債。不甘心的林振傳自己跑到福州去找茶商，偶然發(fā)現(xiàn)自己的茶葉被加工成了花茶賣往北京。這反倒為林振傳打開了新思路，他一不做二不休，湊了一千三百斤茶，找廠家加工成茉莉花茶，又買了一張火車票，帶著貨去北京，自己賣花茶!

這次的危機反而成就了林振傳。當時的他并不知道，這次的北上之旅將為他日后建立自己的白茶品牌打下渠道基礎。他更想不到，自己將從福鼎本地的一個茶農(nóng)，變成把茶葉賣到全國各地甚至遠銷海外的茶商。當年的他只有一個很單純的目的：把茶葉賣了，把債還了。

那是1993年的7月份，林振傳提著大包小包的茶葉來到北京，開始找福建老鄉(xiāng)的茶葉店挨家挨戶推銷他的花茶。閩商傳統(tǒng)的同鄉(xiāng)之誼成了最好的敲門磚。當年年底，所有的茶都賣了，掙了一點錢，還清了大部分欠款。更重要的是，在北京跑了半年茶葉市場讓林振傳看到了希望。他發(fā)現(xiàn)，在北京只要茶葉質(zhì)量好，就可以賣出好價錢。

△ 林振傳1998年在北京馬連道開起了茶葉店，當時起名為一品香茶莊。圖片拍攝于2002年。

為此，他回到家鄉(xiāng)，在貫嶺鎮(zhèn)承包了茶園，在點頭鎮(zhèn)建起了茶葉加工廠，形成自己的供應鏈，并且想盡一切辦法尋找制茶專家，希望提高自己的制茶水平。后來通過岳父的介紹，他拜了當時福鼎茶廠分管技術的副廠長王亦森為師，專心學習花茶、白茶的制作。這也為他未來的發(fā)展埋下了伏筆。

△ 林振傳和師父王亦森交談中

90年代末，白茶的出口開始走俏。當時的林振傳也已經(jīng)練就了一身過硬的本事，成為了福鼎白茶制作技藝的傳承人。他從師父王亦森那里學來的白茶制作技藝發(fā)揮了用處——白茶制作時間短，做完立刻賣給外貿(mào)公司，雖然利薄，但回款快，收益快。憑著扎實的制茶技藝和多年的銷售經(jīng)驗，他的白茶大量出口到歐洲和東南亞地區(qū)，白茶也成為當時著名的“外銷茶”。然而，白茶雖然賺到了外匯，但大多只作為原料出口，并沒有屬于自己的品牌，在國內(nèi)市場更是寂寂無名，無人問津。

做外貿(mào)，讓林振傳發(fā)現(xiàn)了白茶市場的潛力，但作為福鼎人，他內(nèi)心深處認定自己應該把家鄉(xiāng)的茶葉發(fā)揚光大——更何況他林家的祖祖輩輩都種茶、制茶。這時的林振傳早已解決了生計，他決定要把白茶當成一項事業(yè)來做。于是，他成立了品品香茶業(yè)有限公司。

△ 位于福鼎市郊的品品香茶廠舊貌。林振傳的品品香茶業(yè)有限公司就在這里成立。

彼時的福鼎白茶，由于缺乏統(tǒng)一管理，品質(zhì)參差不齊，有些白茶即便是同款產(chǎn)品，也由于批次不同，在口感、香氣、滋味上的差異極大，損傷了“福鼎白茶”的公共品牌形象?？吹竭@個情況的林振傳，認定只有做好“福鼎白茶”這個公共品牌，才能真正地做活一個產(chǎn)業(yè)。林振傳深知自己的理想和使命，他不僅僅滿足于做一個白茶傳統(tǒng)技藝的傳承人，更要振興家鄉(xiāng)的白茶事業(yè)。從建茶園到建工廠，從組建團隊到完成白茶的生產(chǎn)和銷售，他走了很長的路。

在這條充滿艱辛的品牌化發(fā)展道路上，首要任務是制定白茶的標準。

林振傳以全國茶葉標準化技術委員會委員、福鼎白茶制作技藝非遺傳人的身份，作為主要推動者參與了白茶國家標準、地方標準、行業(yè)標準的制定與修訂。標準的建立成為白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要時間點。

△ 白茶的分類

一款好白茶，要滿足色、香、味、形俱佳的標準。新茶茶湯清亮，晶瑩剔透，五六年后的老茶呈現(xiàn)琥珀色。新茶聞起來有淡淡的蘭花香，而存放了五到六年的老白茶，可以聞到荷葉香，存放十年到十五年的老茶會有棗香。聞香完畢，端起茶杯，輕呷一口白茶，感到清甜，綿柔，醇厚。而形，則根據(jù)不同的茶葉有不同的判斷，比如白毫銀針要白毫滿披，銀芽粗壯，白牡丹則要一芽一二葉。

△ 白茶不同等級的品質(zhì)特征

在白茶的傳統(tǒng)工藝基礎上，林振傳總結出白茶的“開合精成”四個關鍵性步驟：“開”即開青、萎凋。萎凋的意思是將采下來的茶鮮葉均勻地攤涼在竹篩上面晾曬;“合”即合篩，先兩篩拼一篩，后多篩拼一篩，均勻走水，讓茶葉均勻地微發(fā)酵;“精”即精制，將毛茶中過長、過短、過碎、老葉、紅張、黃片、粗梗和非茶類夾雜物挑選出來;“成”即成香，通過炭火低溫干燥，讓茶葉的香氣固定下來。如此，一款合格的白茶就做好了。

△ 白茶精制過程中的人工篩選環(huán)節(jié)

而在這四個關鍵性步驟中，萎凋和干燥是白茶制作過程中的核心工藝。福鼎三面環(huán)山，一面向海，氣候潮濕多雨，傳統(tǒng)白茶制作的日光萎凋方式不能滿足標準化的生產(chǎn)要求。為了解決這個問題，林振傳聯(lián)合福建農(nóng)林大學的專家，經(jīng)過長期的試驗，研制出了LED光源萎凋生產(chǎn)線，可以實現(xiàn)自動化的控溫控濕，比人工操作更精準，品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高又節(jié)能環(huán)保，因此獲得了市級科技進步獎，省級專利獎和國家專利。核心工藝的問題解決之后，林振傳又帶著技術團隊攻克了自動化挑選雜質(zhì)、靜電除塵、壓餅成型等技術難關，自此，白茶的生產(chǎn)擁有了完備的自動化生產(chǎn)線。林振傳將白茶從簡單原始的手工作業(yè)，推向了自動化、標準化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

△ LED光源萎凋生產(chǎn)線

然而，新的問題擺在了眼前。由于白茶的口味清淡，香氣較弱，無法撼動當時市場上流行的高香型茶葉。在距離福鼎較近的江浙滬市場上，依舊是綠茶的天下。如何讓清淡幽雅的白茶也能擁有更多的香氣?林振傳受到了師父王亦森在福鼎茶廠時研制的新工藝白茶的啟發(fā)，用了三年時間，研發(fā)出了全新的白茶品類：花香白茶，成為了白茶行業(yè)的突破，因此獲得了國家專利。

△泡飲花香白茶

花香白茶一經(jīng)推出，首先獲得了江浙滬地區(qū)消費者的認可。慢慢地，喝白茶的人逐漸多了起來。而隨著“一年茶、三年藥、七年寶”說法的流行，各地的消費者開始追求老白茶。老白茶的確有長期保存的優(yōu)勢，是六大茶類里和黑茶“唯二”可以長期保存的兩類茶。但市場上的老白茶魚龍混雜，真假難辨，同樣缺乏一個公認的行業(yè)標準。

怎么辦?林振傳將消費者對老白茶的疑惑歸納為三個方面：年份是否真實，等級是否明確，產(chǎn)地是否正宗。另外，老白茶應該怎么喝?針對這些問題，他果斷推出了老白茶的標桿產(chǎn)品“曬白金”：緊壓成巧克力狀的梯型小磚，5克為一粒，方便攜帶，便于泡飲，擁有年份、等級和產(chǎn)地的標準身份證。他還提出了“老白茶煮著喝”的品飲方式，并修訂了老白茶的企業(yè)標準?！皶癜捉稹币唤?jīng)推出，就收到了良好的市場反饋。2020年，老白茶的企業(yè)標準被升級為行業(yè)的團體標準。

△林振傳推出的老白茶產(chǎn)品：曬白金

今天的白茶產(chǎn)業(yè)日趨良性發(fā)展。最初，福鼎只有十幾家做白茶的企業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到幾百家。福鼎的街道上，賣白茶的商鋪一個挨著一個，每個招牌上都掛著著名茶學家張?zhí)旄＠舷壬謺摹案６Π撞琛彼膫€大字，體現(xiàn)著福鼎“國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)”和“中國茶葉地理標志產(chǎn)品”的身份。

林振傳不僅參與制定了白茶生產(chǎn)的諸多標準和規(guī)范，還為福鼎白茶行業(yè)的發(fā)展奔走。從2004年至今，無論是政府還是民間組織的，只要涉及白茶品類的活動，林振傳都沖在最前面。他贊助行業(yè)論壇，自費宣傳白茶，廣告里甚至不添加自己的品牌。他就是想告訴所有人：白茶是自然、健康的茶飲品，世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。

基于利益共享，振興白茶行業(yè)的理念，擁有白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)線的林振傳從來不把自己辛辛苦苦、投入了大量經(jīng)費和精力建立起來的自動化生產(chǎn)線雪藏起來。相反，他歡迎所有的同行前來參觀。因為他知道，白茶的“火”，絕不是因某個品牌做大做強，而要依靠福鼎茶人共同的耕耘和沉淀，共同塑造公共品牌，才能推動整個白茶行業(yè)的發(fā)展。

福鼎白茶慢慢發(fā)展起來了，品牌和市場都呈現(xiàn)欣欣向榮的態(tài)勢。但林振傳居安思危，認為福鼎白茶若想立足原產(chǎn)地，做得長久，最重要的是對環(huán)境的保護。環(huán)境無法復制，好茶需要生長在無污染的自然環(huán)境中。只有擁有好的自然生態(tài)環(huán)境，才能讓整個白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)興旺。

于是，林振傳將目光投向了茶農(nóng)。

福鼎到處都產(chǎn)茶，但此地多山，茶園比較分散。林振傳帶著公司的技術團隊，跑遍了福鼎的村村寨寨，組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，培訓茶農(nóng)，鏈接茶園，實施標準化管理。在茶園管理中，實現(xiàn)有機化管理，保護生態(tài)環(huán)境。林振傳常和茶農(nóng)們講，品種可以引進，工藝可以學習，但是環(huán)境無法復制。只有好的環(huán)境，才能種出自然健康的好茶，才能贏得客戶的口碑。有了口碑，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)才會持續(xù)健康地發(fā)展。

△ 林振傳在茶農(nóng)家里

更重要的是，林振傳是茶農(nóng)的兒子。他深切地了解茶農(nóng)的苦衷。他的企業(yè)有了規(guī)模和效益，就著手反哺茶農(nóng)，提高他們的收入。過去，茶農(nóng)要挑著茶青(從茶園里剛采摘下來的葉子)走很遠的路，到村鎮(zhèn)上去售賣。但由于市場價格的波動，沒有辦法保證穩(wěn)定的收入。隨著聯(lián)合體的建立，村里修了路，建立了茶葉初級加工廠，茶農(nóng)在家門口隨時可以賣掉茶青，不用再擔心價格。漸漸地，茶農(nóng)和林振傳建立起了互信的關系。茶農(nóng)種茶的標準提高了，都能賣出好價錢，荷包也漸漸地鼓了起來。

聯(lián)合體的建立，獲得了雙贏的局面。這也是林振傳站在自己行業(yè)龍頭企業(yè)的位置，振興鄉(xiāng)村，惠及茶農(nóng)的重要一步。這也改變了白茶曾經(jīng)以個體農(nóng)戶經(jīng)營為主，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的局面。

十五年前，福鼎茶農(nóng)一畝地的年收入僅為3000元?，F(xiàn)在由于聯(lián)合體的建立，茶農(nóng)一畝地收入提高到了15000元，是原來的五倍。在林振傳公司周邊，高檔的小區(qū)逐漸形成規(guī)模，主要購房者是茶農(nóng)。

△ 林振傳進村為茶農(nóng)普及茶園質(zhì)量安全管理的知識

林振傳目前已經(jīng)成立了41個聯(lián)合體。聯(lián)合茶農(nóng)的目的，就是要打造茶農(nóng)和茶商的利益共同體。未來他要做更多，他管自己的計劃叫“鄉(xiāng)村振興3116戰(zhàn)略”，即3年時間聯(lián)合100個村莊，造福1萬戶茶農(nóng)，覆蓋6萬畝茶園。

茶園里的林振傳，身穿看不出牌子的polo衫，腳踩旅游鞋，戴著草帽，走路還有點駝背。他看看這棵茶樹，摸摸那片葉子，儼然一副茶農(nóng)模樣。但就是這個茶農(nóng)，連續(xù)多年納稅占福鼎白茶行業(yè)30%以上，五百多名員工創(chuàng)造了人均百萬的GDP。他早已不再是當初那個坐長途車，睡床板，為了還錢而賣茶的窮小子，而是成為了一位愿意為福鼎白茶創(chuàng)造美好未來而努力的企業(yè)家。林振傳對自己很有信心，對福鼎白茶的未來很有信心。他覺得自己的使命是“做好人，做好茶，一杯好茶美好千家萬戶”。而他的愿望依舊是整個福鼎白茶行業(yè)的振興，他常說的一句話是：“讓福鼎白茶走向世界，讓世界品味福鼎白茶。”

白茶背后鏈接的是民生和責任，做好這一步，才能成為真正的茶之大者。

(來源：三聯(lián)生活周刊)

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月光白，也稱“月光白茶”，“太乙茶”，又名“月光美人”，屬普洱類白茶。簡言之是使用普洱茶樹鮮葉原料，通過白茶加工工藝制作的茶。

老白茶好

但存茶還是得挑新的

新茶入手實惠

存著坐等升值

新茶實誠，做不了假

最后一條

愛茶人，總愛存點兒

? ? 文 | 小白? ? ? ? 來源：白茶家族

01

雖然都是喝白茶，但是茶友與茶友之間的喜好，也有所不同。

一些茶友喜愛春白茶鮮爽，湯水豐盈。

一些茶友歡喜秋白茶香高，滋味萬千。

有的茶友偏愛老白茶，香氣沉穩(wěn)，湯水醇厚。

有的茶友獨喜新白茶，年年有不同，年年新滋味。

還有一群茶友，他們喝茶多年，關于白茶有自己的一套章法，甚至還算的上是半個專家。

他們既喝老白茶，也品新白茶。

每年春秋二季，新白茶上市，他們便聞風而動，搜羅四處的新好白茶。

家中的白茶已經(jīng)多得像是喝不完，為什么又要囤上許多呢？

02

理由一：新白茶實惠

每年白茶剛上市的時候，便是白茶一生當中價格最低的時刻。

老茶友，各個是選茶的好手。

哪家的茶園位置好，哪位做茶師傅的經(jīng)驗老到，誰家的制茶的設備周全。

老茶友心里有一桿秤，一清二楚的。

老白茶的價格，這幾年來只漲不跌，與之相比，新白茶的價格實在是貼心許多。

新白茶的價格低，為什么茶農(nóng)茶商不存起來，等到新白茶變成老白茶之后再售賣呢？

茶友有時會有這樣的疑問。

對于這個問題，小白想說一句：您，怎么知道我們沒有呢？

每年的新白茶，幾乎家家的茶農(nóng)都會存下一些。

周遭的茶農(nóng)叔叔伯伯都是如此，不止小白一家這樣，但每年的新白茶還是要賣一些的。

第一個是自家的倉庫空間有限，心有余而力不足。

第二，多年來積累了很多的老客戶，不可能說好東西留著不拿出來，這就是信譽問題了，萬萬沒有將好茶藏著掖著的道理。

03

理由二：新茶容易辨別好壞

白茶的名聲越來越響，一些投機取巧者便開始按耐不住了。

市面上的老白茶，弄虛作假者奇多。

畢竟老白茶的價格高，利潤大。

所以常常會成為黑心商人下手的主要目標。

至于新白茶，小白剛剛也說過了，白茶剛上市的時候是一生當中最便宜的時刻。

而新白茶的等級與品相度較為分明，鑒別起來比較容易。

造假者要自圓其說，怕是需要費上一些腦筋，哪有造假老白茶賺的痛快。

04

理由三：升值空間大

說了那么多存新白茶比老白茶要實惠的理由，還沒提到老茶友們?yōu)槭裁匆姘撞枘亍?/p>

紅茶綠茶黃茶都是茶，為什么白茶值得存？

由于白茶的制作工藝特殊（不炒不揉），使得白茶在制作的過程當中，營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有遭到任何的破壞。

據(jù)研究表明，隨著儲存時間的增長，白茶當中的黃酮類物質(zhì)的含量也會隨之增加。

黃酮類物質(zhì)對于身體健康有著一定的幫助，也就使得白茶的藥理性增強。

讓白茶在口感優(yōu)良，香氣富余的同時，還兼顧一定的養(yǎng)生之用。

現(xiàn)在人的生活越過越好，對于健康生活的要求也越來越高。

于是白茶受到養(yǎng)生人群的追捧，價格也受供需影響而升高。

老茶友最是敏銳，早早就知曉，才能夠抓住時機。

存新茶的升值空間大，值得一存。

05

理由四：收藏之用

將白茶作為投資的人，不在少數(shù)。

但真心喜愛，并且愛茶如癡的，也大有人在。

福建人愛買茶，愛喝茶，在全國范圍里是出了名的。

老白平常里除了做茶，最多的就是到別人家喝茶，或者請別人來家里喝茶。

每個年份的春白茶，秋白茶都留了一些下來，像是集郵一般。

老白常自稱是個粗人，但這個集茶的愛好倒是雅致。

畢竟是茶農(nóng)么，有這么愛好，也不足為奇。

小白佩服的是一些外省的老茶客，年年在小白家訂茶。

因茶結緣，和老白已經(jīng)是多年的好友了，這才是真正愛茶的收藏者吧。

06

喝白茶，存白茶的理由很多。

但在百千理由中，“喜歡”一定是首當其沖的。

沒有喜歡，如何熱愛？

沒有喜歡，如何成癡？

喝白茶固然有養(yǎng)生之用，但喝茶時得到的喜悅又何嘗不是延年益壽的秘訣呢?

存新白茶，是老茶客的智慧，是經(jīng)驗之談。

新茶友們可以學習，也可以觀望。

但老茶客中有這么一句話：存老茶最好的時機，是現(xiàn)在，心動的這一秒鐘。