冬季應(yīng)該怎么存儲(chǔ)普洱茶？南北方氣候差異比較大，冬季存茶又有什么注意事項(xiàng)？相信這是很多茶友都關(guān)心的問(wèn)題。
普洱茶儲(chǔ)存
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)談?wù)劧烊绾蝺?chǔ)存普洱茶。
魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為白水清先生嫡傳弟子，歷年收藏了百年宋聘號(hào)、1952年紅印圓茶、60年代藍(lán)印等古董茶。如今還攜手師父白水清、鄧時(shí)海教授開(kāi)辟了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
普洱藏家總店
普洱茶的儲(chǔ)存非常重要，可以說(shuō)是影響普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，因此很多茶友都認(rèn)為存茶很難。其實(shí)只要把控好普洱茶的基本儲(chǔ)存要點(diǎn)，因地制宜調(diào)整存茶環(huán)境，存茶將是一件輕松的事情。
茶友們?cè)诖娌璧臅r(shí)候，首先應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、溫度在28~35℃為宜
2、濕度在45%~70%之間
3、予以適當(dāng)通風(fēng)
4、隔絕雜味、異味
5、存茶處不能過(guò)于空曠，最好要放八成至九成的茶品
如果能做到以上幾點(diǎn)，已經(jīng)是不錯(cuò)的存茶環(huán)境。當(dāng)然，這只是存茶的大方向，在具體存茶實(shí)踐中，大家應(yīng)該秉持“因地制宜”的原則，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行細(xì)微調(diào)整，才能確保日后的茶質(zhì)更加理想。
由于我國(guó)幅員遼闊，南北氣候差異大不相同，冬季存茶就要根據(jù)南北方的溫濕度條件，因地制宜調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，以下我們具體進(jìn)行闡述。
北方地區(qū)主要為溫帶季風(fēng)氣候，冬季氣溫低、降水少，加上普遍使用暖氣、地?zé)?、小太?yáng)、暖風(fēng)機(jī)等一系列供暖設(shè)備，室內(nèi)空氣更加干燥，相對(duì)濕度在20%左右是常有的事。
普洱茶的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化需要一定水分，在干燥環(huán)境下，普洱茶容易失水，轉(zhuǎn)化非常緩慢，茶香能得到很好的保持，但茶湯干澀、厚滑度不夠，甚至出現(xiàn)茶湯酸澀的情況。
普洱茶茶湯
如何判斷儲(chǔ)存的普洱茶失水狀況呢？可以對(duì)茶進(jìn)行稱重比較來(lái)判斷。以100克的沱茶為例，稱重后如果是98克，失水減重2%，屬于偏干狀態(tài)，能夠進(jìn)行緩慢的轉(zhuǎn)化；稱重后如果是94克，失水減重6%，屬于超干狀態(tài)，基本難以轉(zhuǎn)化了。
要提高存茶環(huán)境的相對(duì)濕度，坊間一般流傳啟用加濕器的做法，但加濕要霧化流動(dòng)加濕，同時(shí)設(shè)計(jì)方向?qū)蛩鲃?dòng)，否則水汽容易聚集，進(jìn)而形成濕倉(cāng)，導(dǎo)致茶品受潮霉變。
普洱茶發(fā)霉
這里有個(gè)比較簡(jiǎn)便的方法，大家可以準(zhǔn)備幾塊海綿，吸滿水后放入小塑料盆里，把塑料盆放在存茶的地方，旁邊放上濕度計(jì)。海綿吸水不會(huì)灑漏，蒸發(fā)速度可控，還能自然調(diào)節(jié)加濕量，海綿沒(méi)有水后再次添加即可。
南方地區(qū)冬季雖然溫度沒(méi)有北方那么低，但受到太平洋暖濕氣流的影響，空氣濕度特別高，甚至達(dá)到80%，這時(shí)就要做好防潮措施。
存茶防潮，向來(lái)是頭等大事。一般而言，普洱茶應(yīng)該保持在相對(duì)濕度為45%-70%之間，然后讓濕度自然浮動(dòng)，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的目的就是要達(dá)到一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度。
南方冬季空氣濕度較高，茶品容易受潮發(fā)霉，茶友一定要把茶離墻離地存放。準(zhǔn)備一些木架或不銹鋼架，離地約10厘米高，也可以用幾塊木板堆起來(lái)10厘米左右高度，將茶品放置在上面。
普洱藏家專業(yè)茶倉(cāng)
需要重點(diǎn)注意的是，茶倉(cāng)各個(gè)位置的濕度是不平均的。有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)房間里不覺(jué)得濕，但某個(gè)位置的物件卻發(fā)霉了，這是因?yàn)榭諝饬鲃?dòng)差，容易聚集濕氣，加上不透風(fēng)，容易達(dá)到發(fā)霉的臨界點(diǎn)，茶品長(zhǎng)時(shí)間放著容易受潮。
這時(shí)就要對(duì)茶倉(cāng)進(jìn)行適度通風(fēng)。通風(fēng)的目的是利用流動(dòng)的空氣，把多余的濕氣或雜味帶離倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，但不需要長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)。建議在茶倉(cāng)角落里安裝風(fēng)扇，進(jìn)行通風(fēng)排氣，方便控制濕度。
“普洱教父”白水清倉(cāng)庫(kù)大風(fēng)扇
冬季存茶還有一些需要注意的細(xì)節(jié)，很多人都知道這些基本原則，但在具體操作上容易出現(xiàn)問(wèn)題。
①普洱茶不要放在暖氣片附近
這一點(diǎn)是針對(duì)北方茶友來(lái)說(shuō)的。暖氣片散熱不均，冬天存茶時(shí)千萬(wàn)別覺(jué)得普洱茶“怕冷”，就放在暖氣片旁邊。忽冷忽熱的溫度變化下，反而不利于普洱茶的陳化。
普洱藏家專業(yè)茶倉(cāng)
②避光存放
茶怕光，南方冬天的太陽(yáng)光還是很強(qiáng)烈的，紫外線會(huì)分解茶品內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致茶葉香氣、滋味減弱。盡量不要使用無(wú)色、透明容器存茶，存放在高樓或靠窗的茶葉應(yīng)該用窗簾遮起來(lái)，避免陽(yáng)光直射。
③避開(kāi)雜味、異味
冬季天氣寒冷，一般都門窗緊閉，空氣流動(dòng)性差，房間里容易聚集各種雜味、異味，一旦被普洱茶吸附，會(huì)對(duì)茶質(zhì)產(chǎn)生不可逆的影響。這時(shí)要把茶葉密封好，同時(shí)偶爾開(kāi)窗透氣，確保茶香純正。
存儲(chǔ)是普洱茶第二次生命的詮釋，同一餅茶放在不同的地方、經(jīng)不同的人收藏，轉(zhuǎn)化出來(lái)的品質(zhì)都不一樣。我們每個(gè)愛(ài)茶藏茶的人，都要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整存茶環(huán)境，在實(shí)踐中摸索、積累存茶經(jīng)驗(yàn)，方能存放出一餅不負(fù)歲月的優(yōu)質(zhì)好茶。
參考資料
白水清《白水清談普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)》[J].《普洱壺藝》，2013（44）許飛鵬《泛談深圳普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)與存放》[J].《普洱壺藝》，2005（16）陳淦邦《香港的陳年普洱茶倉(cāng)》[J].《普洱壺藝》，2009（29）陳淦邦《普洱藏實(shí)戰(zhàn)·自家藏陳年普洱茶（上）》[J].《普洱壺藝》，2004（10）2020年尾，在象征權(quán)威的茶行業(yè)協(xié)會(huì)、茶行業(yè)領(lǐng)袖、茶行業(yè)專家老師全程發(fā)起與支持下，“東莞陳年普洱茶王爭(zhēng)霸賽”于寒冬之中如火如荼舉行。百余家企業(yè)報(bào)名參賽，紛紛拿出自家珍藏臻品，爭(zhēng)奪茶王桂冠。一場(chǎng)藏家與藏家、藏茶與藏茶之間的較量，一觸即發(fā)！
拉佤布傣送評(píng)的2007年古山瑞紫、2007年明前春尖兩款老生茶，經(jīng)過(guò)專家專委會(huì)透明的陳年普洱茶鑒賞標(biāo)準(zhǔn)及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿みx程序，憑借實(shí)力斬獲星級(jí)茶王殊榮，之后更是在東莞茶博會(huì)專設(shè)的”東莞陳年普洱茶王賽展區(qū)“現(xiàn)場(chǎng)榮耀展出。
四星級(jí)茶王·2007年-古山瑞紫
（茶王證書(shū)）
（產(chǎn)品信息）
紫芽普洱茶，14年老生餅，高年份藏茶。選用有“云南大葉種正宗”之稱的勐庫(kù)大葉種茶樹(shù)上生長(zhǎng)的紫芽茶菁，經(jīng)傳統(tǒng)制法精心殺青、揉制、蒸壓成型，具有湯色鮮亮、茶氣厚足、回甘悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
三星級(jí)茶王·2007年-明前春尖
?。ú柰踝C書(shū)）
（產(chǎn)品信息）
14年老生餅，高年份藏茶。本品采用云南勐庫(kù)高山為數(shù)不多的古喬木樹(shù)春芽之原生態(tài)原料，傳承傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成。其特點(diǎn)湯色紅黃鮮亮、香氣純高、滋味醇厚、回甘潤(rùn)口、易存耐儲(chǔ)，時(shí)間越長(zhǎng)，滋味越好，價(jià)值越高。
普洱茶貴生不貴熟。生茶后期轉(zhuǎn)化比熟茶更為明顯，口感更富于變化，轉(zhuǎn)化空間足。只要存儲(chǔ)得當(dāng)，茶越陳，香越醇。
2007年古山瑞紫、明前春尖，來(lái)自14年前的老生茶+四星級(jí)陳年普洱茶王冠冕，世所難遇，一餅難再得!
為何普洱茶稱作可以喝的古董？就是因?yàn)槠斩鑵^(qū)別于其它茶類，它可以陳放并轉(zhuǎn)化，且越陳越釅的特點(diǎn)！近年來(lái)興起了一波普洱茶投資熱潮，懂得不懂得的都一股腦的扎進(jìn)去，買茶藏茶一時(shí)興起，妄想幾年后翻倍，全無(wú)茶葉知識(shí)以及收藏的注意事項(xiàng)，只帶錢來(lái)，不做功課，盲目跟風(fēng)，可想而知，到頭來(lái)肯定一場(chǎng)空，除了給普洱茶圈留下一地雞毛，還有就是警醒后來(lái)者爾爾。
藏茶，優(yōu)質(zhì)的茶葉和收藏注意事項(xiàng)，缺一不可，另還要稍微懂得茶葉的一些知識(shí)哦，就算這樣也不能說(shuō)是萬(wàn)全之備，收藏茶葉過(guò)程中并不是不管不顧，還要應(yīng)對(duì)一些突發(fā)情況，學(xué)會(huì)去解決~
接下來(lái)，“小茶控”列舉一些新晉茶友說(shuō)遇到的一些問(wèn)題，比如怎么選茶？哪些因素影響茶葉的收藏品質(zhì)？可以參考一下，以免“毀好茶”還有“徒勞”！
??藏茶除講究經(jīng)驗(yàn)外，還可以運(yùn)用排除法，一步一步的分辨哪些普洱新茶的品質(zhì)適合收藏，哪些不適合。接下來(lái)列舉的五個(gè)大坑可供參考：
??PS：為啥收藏普洱茶，茶圈都建議古樹(shù)茶為上呢？
古樹(shù)普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚的內(nèi)質(zhì)。
植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深、生命力也就強(qiáng)，吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說(shuō)古樹(shù)茶，并不單單只是其樹(shù)齡長(zhǎng)而已，反映到普洱茶上，則是其茶葉中所含物質(zhì)的豐富，我們稱之為「老樅」。
如果是在同一生態(tài)之中，古樹(shù)茶要優(yōu)于小樹(shù)茶，這里所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或?家都使?相同的化肥、農(nóng)藥；如果不施化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)顯得淡而澀，如果使用化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)?苦?澀，這就是古樹(shù)茶不平凡的優(yōu)點(diǎn)之?。
另外，如果沒(méi)有可靠的茶源，可以先從茶樣兒篩選哦，免得買的普洱茶不對(duì)自己口味，或者買到趟雷的茶葉，然后再考慮入手成品：
傳送門：一次性體驗(yàn)七款不同古樹(shù)茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
茶葉的陳放轉(zhuǎn)化和茶葉的保鮮，是一體的兩面，如何使茶葉陳化但不變質(zhì)，是存儲(chǔ)茶葉的關(guān)鍵因素，因此減少茶葉的劣變，才能將茶葉導(dǎo)向優(yōu)質(zhì)的陳化，導(dǎo)致茶葉劣變因子主要包括：吸收異味.茶葉含水量.光線.溫度.氧氣.時(shí)間等。
茶葉本身的微細(xì)結(jié)構(gòu)乃由許多疏松多孔的物質(zhì)組成，從茶葉表面到內(nèi)部可以觀察到許多毛細(xì)管，外在的空氣、水氣很容易透過(guò)物理現(xiàn)象被吸附。此外，茶葉含許多極性與非極性成分，如多醣類、多元酚類、脂肪酸……等，這些成分對(duì)空氣中之極性與非極性有機(jī)分子具強(qiáng)烈吸附作用，因此茶葉很容易吸收空氣中之異味物質(zhì)。所以一定要注意茶葉貯藏地點(diǎn)是否有異味，否則茶葉就會(huì)變成高級(jí)的除臭劑了。
茶葉的吸濕性很強(qiáng)，當(dāng)茶葉吸濕至含水量超過(guò)7%時(shí)，很多不利茶葉質(zhì)量之化學(xué)變化會(huì)加速進(jìn)行；含水量超出12%時(shí)則茶葉開(kāi)始長(zhǎng)霉，因此保存茶葉時(shí)含水量應(yīng)控制在5 %以下?？諝庀鄬?duì)濕度亦影響茶葉吸濕速率，當(dāng)相對(duì)濕度低于50%時(shí)，其吸濕速率較為緩慢，隨著相對(duì)濕度提高，茶葉吸濕速率亦提高。茶葉貯藏在相對(duì)濕度100%條件下，不超過(guò)15天即發(fā)生變質(zhì)。
普洱茶的存放方式除了「干倉(cāng)」，即存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵外，為了催化新茶快速陳變，也有以「濕倉(cāng)」貯存者，即將普洱茶放在濕度較高的環(huán)境之中，有時(shí)還會(huì)潑水，若濕度適中，可產(chǎn)生熟茶的醇厚味道，但是，若濕度控制不當(dāng)，易加工出質(zhì)量不良的濕倉(cāng)普洱茶。
因此，雖然高濕可以加速茶葉陳化的速度，但為確保陳年老茶質(zhì)量往好的方向變化而不劣變，仍建議貯放于低濕環(huán)境較為保險(xiǎn)。
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