累了困了，來(lái)泡茶吧。對(duì)于很多普洱茶的粉絲來(lái)說(shuō)，泡茶是一天中必不可少，卻又最愜意的時(shí)刻了。但是，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，怎么回事?這一樣的茶到了不同的人手上，這味兒可就大變樣了。所以，資深人士就會(huì)告訴你 “紙上終覺(jué)淺，茶事要躬行” 。其實(shí)，就像作者所言，泡茶的整個(gè)過(guò)程都需要我們?nèi)橥度?，以專注的心，才能?tīng)見(jiàn)茶的語(yǔ)言，當(dāng)然才能表現(xiàn)出茶的品質(zhì)了。
泡茶終歸是一件有趣的事，而一顆沉浸其中的心，終能找到真正屬于茶人的快樂(lè)。
紙上終覺(jué)淺 茶事要躬行
要做到在沖泡中解讀茶性，需要有扎實(shí)的沖泡基本功，做到“茶、水、器、人”四大要素都兼顧考慮，在解讀中調(diào)試沖泡手法，在調(diào)試中繼續(xù)解讀，才能找到?jīng)_泡一款茶最好的方式，泡出我們想要的那杯茶。
例如，同樣一款茶，我們可以在投茶量、沖泡水溫、泡茶器、沖泡手法等要素上靈活調(diào)整、搭配，組合成不同的方案來(lái)反復(fù)沖泡，多方位進(jìn)行解讀。獨(dú)品時(shí)可以用小投茶量悶泡法;品飲人數(shù)眾多時(shí)，可采用大容量壺大投茶量快速?zèng)_泡法;三五茶友閑品時(shí)，可以先泡后煮;驅(qū)車外出時(shí)還可以用保溫壺悶泡，提神解乏。各種泡法，各有不同的品飲體驗(yàn)。通過(guò)不同的泡法對(duì)茶品進(jìn)行解讀，能夠讓我們更加熟悉茶品的“脾性”。
當(dāng)然，不同沖泡方案的組合，需要基于對(duì)茶性的判斷、熟悉，而不是隨意組合。比方說(shuō)，沖泡一款20年陳的生普，選用蓋碗沖泡往往就很難泡好;沖泡一款新茶，如果拿紫砂壺悶泡，也往往會(huì)把茶泡砸了。
要做到熟悉自己手中的茶，最重要且最有效的辦法是和自己的茶“做朋友”。朋友之間，多聯(lián)系多交流，知彼知己，溝通起來(lái)會(huì)更順暢，知己好友時(shí)能心有靈犀，說(shuō)到底主要還是一個(gè)“熟”字。
那么，如何和茶“做朋友”呢?很簡(jiǎn)單，當(dāng)你和茶相處時(shí)，得把心放在茶上。撬茶時(shí)，得把心放在茶上，想著茶希望你怎么撬它，茶顯然希望你盡量保持它的原本面貌，所以我們得順著紋理來(lái)撬，盡量保持條索完整，而不是隨意撬把茶給撬斷撬碎了。選器時(shí)，得把心放在茶上，不能什么茶拿過(guò)手，就拿一個(gè)蓋碗或一個(gè)壺來(lái)泡，比方說(shuō)條索粗壯的茶往小口壺小容量壺塞，茶肯定憋屈，一憋屈茶湯自然表現(xiàn)不佳。在水溫把控上，得把心放在茶上，想著這樣的水溫茶喜歡嗎，如果一大壺水煮開(kāi)后就一直沖到水溫都降下來(lái)了還繼續(xù)沖，我們仔細(xì)聆聽(tīng)一定能聽(tīng)到茶嚷嚷著“不夠燙啊不夠燙啊”。在泡茶過(guò)程中，得把心放在茶上，記掛著壺中的茶希望你悶泡多久，悶的時(shí)間長(zhǎng)了茶過(guò)于苦澀它不高興，悶的時(shí)間短了茶還沒(méi)充分出味它不過(guò)癮。諸如此類，不一而足。這道理好比我們做菜時(shí)，得把心放在菜上，才能把菜做好，一走心往往菜就做不好了。
對(duì)于我們自己手上的茶品，尤其是經(jīng)常喝的生活茶，只要我們多用心沖泡，知其長(zhǎng)，識(shí)其短，諳熟其脾性，在沖泡時(shí)揚(yáng)長(zhǎng)避短，便可輕輕松松地泡出一手好茶。例如，一款11年陳茶，我們通過(guò)反復(fù)沖泡，知其“長(zhǎng)”是轉(zhuǎn)化到位、適飲度高，中水醇厚，尾水甜潤(rùn)，其“短”是頭水(前5泡)容易出苦澀。那么，我們?cè)跊_泡前，可以進(jìn)行充分潤(rùn)茶、濕醒;在頭水中要注意避免過(guò)度悶泡，出湯后可揭蓋散熱(同時(shí)也應(yīng)避免過(guò)度散熱，以免下一泡壺內(nèi)溫度不足);而到了中水(6-10泡)則可延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，淋壺提溫，泡出茶水相融、黏稠度高的茶湯;到了尾水(10泡以后)，我們可以隨意悶泡，也可以煮茶。
值得一提的是，茶一直在變化，人也一直在變化。因而，對(duì)茶的了解，也需要以“變化”的眼光來(lái)看待。對(duì)于許多普洱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，我們時(shí)常有這樣的感覺(jué)，茶喝著喝著，有時(shí)候回過(guò)頭來(lái)品試一款一年半載未開(kāi)湯的茶品，會(huì)有新的收獲，這是因?yàn)椴柙谵D(zhuǎn)化，我們的品飲狀態(tài)(身心狀態(tài)、對(duì)茶的認(rèn)知、品飲體驗(yàn)需求等)也在變化。這就賦予了我們?cè)谄凤嬈斩枭细嗟淖兓?，也讓我們可以收獲更多的驚喜。
可以說(shuō)，從打開(kāi)一餅茶到泡出一杯茶之間，鋪著一條路，通往七子世界，深邃而奇妙，吸引著無(wú)數(shù)探路人。路邊的茶友，趕緊來(lái)呀，前方風(fēng)景獨(dú)好。
來(lái)源： 普洱雜志
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累了困了，來(lái)泡茶吧!對(duì)于很多普洱茶的粉絲來(lái)說(shuō)，泡茶是一天中必不可少卻又最愜意的時(shí)刻。但時(shí)間長(zhǎng)了很多人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，怎么回事?一樣的茶由不同的人來(lái)泡，味兒就大變樣了。這時(shí)，資深人士會(huì)告訴你：“紙上終覺(jué)淺，茶事要躬行” 。
泡茶終歸是一件有趣的事，而一顆沉浸其中的心，終能找到真正屬于茶人的快樂(lè)。
紙上終覺(jué)淺 茶事要躬行
要做到在沖泡中解讀茶性，需要有扎實(shí)的沖泡基本功，做到“茶、水、器、人”四大要素都兼顧考慮，在解讀中調(diào)試沖泡手法，在調(diào)試中繼續(xù)解讀，才能找到?jīng)_泡一款茶最好的方式，泡出我們想要的那杯茶。
例如，同樣一款茶，我們可以在投茶量、沖泡水溫、泡茶器、沖泡手法等要素上靈活調(diào)整、搭配，組合成不同的方案來(lái)反復(fù)沖泡，多方位進(jìn)行解讀。獨(dú)品時(shí)可以用小投茶量悶泡法;品飲人數(shù)眾多時(shí)，可采用大容量壺大投茶量快速?zèng)_泡法;三五茶友閑品時(shí)，可以先泡后煮;驅(qū)車外出時(shí)還可以用保溫壺悶泡，提神解乏。各種泡法，各有不同的品飲體驗(yàn)。通過(guò)不同的泡法對(duì)茶品進(jìn)行解讀，能夠讓我們更加熟悉茶品的“脾性”。
當(dāng)然，不同沖泡方案的組合，需要基于對(duì)茶性的判斷、熟悉，而不是隨意組合。比方說(shuō)，沖泡一款20年陳的生普，選用蓋碗沖泡往往就很難泡好;沖泡一款新茶，如果拿紫砂壺悶泡，也往往會(huì)把茶泡砸了。
要做到熟悉自己手中的茶，最重要且最有效的辦法是和自己的茶“做朋友”。朋友之間，多聯(lián)系多交流，知彼知己，溝通起來(lái)會(huì)更順暢，知己好友時(shí)能心有靈犀，說(shuō)到底主要還是一個(gè)“熟”字。
那么，如何和茶“做朋友”呢?很簡(jiǎn)單，當(dāng)你和茶相處時(shí)，得把心放在茶上。撬茶時(shí)，得把心放在茶上，想著茶希望你怎么撬它，茶顯然希望你盡量保持它的原本面貌，所以我們得順著紋理來(lái)撬，盡量保持條索完整，而不是隨意撬把茶給撬斷撬碎了。選器時(shí)，得把心放在茶上，不能什么茶拿過(guò)手，就拿一個(gè)蓋碗或一個(gè)壺來(lái)泡，比方說(shuō)條索粗壯的茶往小口壺小容量壺塞，茶肯定憋屈，一憋屈茶湯自然表現(xiàn)不佳。在水溫把控上，得把心放在茶上，想著這樣的水溫茶喜歡嗎，如果一大壺水煮開(kāi)后就一直沖到水溫都降下來(lái)了還繼續(xù)沖，我們仔細(xì)聆聽(tīng)一定能聽(tīng)到茶嚷嚷著“不夠燙啊不夠燙啊”。在泡茶過(guò)程中，得把心放在茶上，記掛著壺中的茶希望你悶泡多久，悶的時(shí)間長(zhǎng)了茶過(guò)于苦澀它不高興，悶的時(shí)間短了茶還沒(méi)充分出味它不過(guò)癮。諸如此類，不一而足。這道理好比我們做菜時(shí)，得把心放在菜上，才能把菜做好，一走心往往菜就做不好了。
對(duì)于我們自己手上的茶品，尤其是經(jīng)常喝的生活茶，只要我們多用心沖泡，知其長(zhǎng)，識(shí)其短，諳熟其脾性，在沖泡時(shí)揚(yáng)長(zhǎng)避短，便可輕輕松松地泡出一手好茶。例如，一款11年陳茶，我們通過(guò)反復(fù)沖泡，知其“長(zhǎng)”是轉(zhuǎn)化到位、適飲度高，中水醇厚，尾水甜潤(rùn)，其“短”是頭水(前5泡)容易出苦澀。那么，我們?cè)跊_泡前，可以進(jìn)行充分潤(rùn)茶、濕醒;在頭水中要注意避免過(guò)度悶泡，出湯后可揭蓋散熱(同時(shí)也應(yīng)避免過(guò)度散熱，以免下一泡壺內(nèi)溫度不足);而到了中水(6-10泡)則可延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，淋壺提溫，泡出茶水相融、黏稠度高的茶湯;到了尾水(10泡以后)，我們可以隨意悶泡，也可以煮茶。
值得一提的是，茶一直在變化，人也一直在變化。因而，對(duì)茶的了解，也需要以“變化”的眼光來(lái)看待。對(duì)于許多普洱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，我們時(shí)常有這樣的感覺(jué)，茶喝著喝著，有時(shí)候回過(guò)頭來(lái)品試一款一年半載未開(kāi)湯的茶品，會(huì)有新的收獲，這是因?yàn)椴柙谵D(zhuǎn)化，我們的品飲狀態(tài)(身心狀態(tài)、對(duì)茶的認(rèn)知、品飲體驗(yàn)需求等)也在變化。這就賦予了我們?cè)谄凤嬈斩枭细嗟淖兓?，也讓我們可以收獲更多的驚喜。
可以說(shuō)，從打開(kāi)一餅茶到泡出一杯茶之間，鋪著一條路，通往七子世界，深邃而奇妙，吸引著無(wú)數(shù)探路人。路邊的茶友，趕緊來(lái)呀，前方風(fēng)景獨(dú)好。
本文節(jié)選自
《一餅生普的打開(kāi)方式》
作者：逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
“茶癮”
引用詩(shī)人盧仝所言的“平生茶爐為故人，一日不見(jiàn)心生塵”這兩句，相信不少愛(ài)茶人看到這句都會(huì)心有戚戚。雖說(shuō)這是古代文人的詩(shī)意描述，但與生活中的茶癮感受并無(wú)二致。
由于工作原因，長(zhǎng)年與茶為伴，除了有客人來(lái)和焙茶需要泡茶外，幾乎每天都是這樣：吃完早餐后坐會(huì)兒就燒水喝茶，完了再開(kāi)始干活，午餐、晚餐也如此。有時(shí)下午得閑，依然還是燒水喝茶，一天的事情忙完，洗完澡坐下來(lái)又是一泡茶，喝到一半突然想喝其他茶了，就換一泡繼續(xù)喝。還有深夜喝一泡茶再睡也是常事，這樣算起來(lái)每天屬于自己喝的茶，一天下來(lái)就至少得有五泡。
茶已經(jīng)徹底融入于生活，閑暇時(shí)間坐著不喝點(diǎn)，總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么似的。就像現(xiàn)在，對(duì)著電腦回答問(wèn)題，腦子里突然想喝茶，這種思緒越來(lái)越濃烈，就無(wú)法集中精神繼續(xù)碼字，這不，邊上的水壺正燒著...
經(jīng)常早上去市場(chǎng)買菜，路過(guò)街邊小店，看到老板獨(dú)自坐那泡茶，特別是茶湯倒出來(lái)那瞬間，唔~非常的饞，然后立馬加快步伐走回家，到家后手里還拎著菜就先把燒水開(kāi)關(guān)按下了。
遇到停電的時(shí)候，想喝茶怎么辦，燒酒精茶爐，酒精爐燒水很慢，半壺水都得花半小時(shí)，由于等待時(shí)間比平時(shí)長(zhǎng)，急也沒(méi)法，只能時(shí)不時(shí)揭開(kāi)蓋子看著壺里的水慢慢起泡，好不容易水開(kāi)了，這時(shí)候沖泡出來(lái)的茶，會(huì)覺(jué)得真心好喝，然而半壺水很快沖泡完，沒(méi)喝夠呀，待下一壺水燒開(kāi)又是一段長(zhǎng)時(shí)間等待，就這樣每次等待過(guò)程中充滿著期待，也是一種很有趣的體驗(yàn)。
每次出遠(yuǎn)門(mén)，行李里面茶葉和便攜茶具是不可少的，為的是在外也能喝上幾口茶，不管是自己獨(dú)飲還是與朋友會(huì)面，住的地方里有茶在，不會(huì)顯得枯燥，也沒(méi)有了一個(gè)旅途中人的局促感。總之茶在即心安。
之所以前面提到的茶癮會(huì)打上雙引號(hào)，是對(duì)我來(lái)說(shuō)這個(gè)癮不像煙癮一樣，不是不喝就受不了，只是如果腦海里突然想到一種茶的味道，會(huì)越來(lái)越念想，這就跟半夜躺在床上想吃肉一樣，翻來(lái)覆去遲遲未入眠，但還不到無(wú)法自拔的地步，如果突然有事要處理或者腦子一轉(zhuǎn)想起其他事情，那么想喝茶的思緒則就被轉(zhuǎn)移或中斷了。
還有一種“茶癮”，確切的說(shuō)不能稱為癮，應(yīng)該是長(zhǎng)年喝茶來(lái)帶的敏感，茶湯一入口，就來(lái)勁的那種。有次和朋友參加斗茶賽，當(dāng)?shù)赝袩崆?，飯局上被敬了不少酒，我和那位朋友二人都喝多了，全身無(wú)力的在車上準(zhǔn)備回酒店休息，路上電話響起，另外一個(gè)同行讓我們到他那喝茶，那就過(guò)去坐會(huì)兒吧，對(duì)方拿出好茶來(lái)泡，我倆沒(méi)喝幾杯就跟打了雞血似的，一下就精神起來(lái)了，尤其是那位朋友，他做了二十多年的茶，對(duì)茶味的敏感程度比我靈多了，整個(gè)人完全沒(méi)有半小時(shí)前的酒醉狀態(tài)，滿血復(fù)活般講起茶來(lái)頭頭是道。（此處與“飲茶解酒論”無(wú)關(guān)）
喝茶的樂(lè)趣
除了上面講的生活中多了喝茶這個(gè)習(xí)慣外，仔細(xì)想了想，喝茶這事并沒(méi)有給我?guī)?lái)多大變化，很多人說(shuō)茶能靜心，茶能讓你感悟到人生真諦。說(shuō)實(shí)話，我很懷疑這種說(shuō)法，心不定，情緒不佳，喝再頂級(jí)的茶還是一樣，茶桌上大聲嚷嚷的人并不少，喝茶是否能靜心，取決對(duì)茶的態(tài)度，而不是指望茶如何對(duì)你。至于感悟人生，我相信有不少茶友能從中體會(huì)到一些東西，但是如果說(shuō)感受人生沉浮、俯瞰人世的苦樂(lè)炎涼之類的話，就有點(diǎn)欺人騙鬼了，茶湯不應(yīng)該被抬到“雞湯”的位置。
于我而言，喝茶這件事本身就是樂(lè)趣，喝到好喝的茶，我能心情大好一天，到第二天還念念不忘，每個(gè)人對(duì)好茶有自己標(biāo)準(zhǔn)，這里就不多言了。長(zhǎng)年喝茶的人我覺(jué)得可以分為兩種，一種是什么茶都喝，不挑；一種是偏愛(ài)一兩種茶，越喝嘴越刁，味覺(jué)、嗅覺(jué)也隨著大量喝茶變得越來(lái)越靈敏，畢竟品茶是靠經(jīng)驗(yàn)積累的，不是靠理論指導(dǎo)味覺(jué)，所以一款茶若發(fā)生了變化，舌頭能明顯辨別出來(lái)，這也是眾多長(zhǎng)期喝茶人的共同特點(diǎn)「舌頭靈敏」，更甚者茶湯一入口就能對(duì)茶的品質(zhì)迅速作出判斷。新茶客喝茶，茶湯入口，對(duì)香氣表現(xiàn)程度相對(duì)敏感，而老茶客喝茶更注重茶湯內(nèi)質(zhì)，我還有個(gè)習(xí)慣是不管喝什么茶，總喜歡喝前先聞葉底，很多時(shí)候先聞葉底就已經(jīng)能大致知道茶葉的品質(zhì)，這是獨(dú)飲和試茶的情況下才會(huì)這樣，跟朋友或客人喝茶不會(huì)。
喝茶的樂(lè)趣不僅是喝，還有泡，泡茶同樣有意思，一款茶讓不同的人沖泡，會(huì)泡出不同的滋味，想要把茶泡得好喝，就需要花點(diǎn)心思去琢磨該如何沖泡，茶葉下多下少，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)滋味產(chǎn)生影響，新手剛開(kāi)始學(xué)泡茶興許有點(diǎn)手忙腳亂，經(jīng)不斷練習(xí)后，時(shí)間久了，沖泡茶手法愈來(lái)愈熟練，泡任何茶前心里都會(huì)有數(shù)該怎么泡，還有就是在身處人多吵雜的環(huán)境下，依然能夠?qū)Ｐ摹⒂稳杏杏嗟呐莩龊煤鹊牟铚?，這不是件易事。而更有意思的地方在于茶是活的，即使每天都在泡同一款茶，當(dāng)你以為閉著眼都能把它最佳茶味泡出來(lái)時(shí)，卻不知它也隨著時(shí)間在發(fā)生變化，也許變得越來(lái)越好，也許香氣減弱，出現(xiàn)雜味。有時(shí)茶湯入口某一瞬間你突然覺(jué)得茶味沒(méi)以前好了，不妨過(guò)幾天再嘗嘗看，說(shuō)不定這只是當(dāng)初的錯(cuò)覺(jué)呢。人與茶之間關(guān)系很微妙，用心對(duì)待總是好的，而不是戴串珠子，穿著棉麻或漢服坐那翹起蘭花指秀茶藝就以為跟茶親近了。
長(zhǎng)期喝茶，口味也已從最初的小清新到如今的重口味，自己獨(dú)自泡茶會(huì)增加投放的茶葉量或?qū)⒉枞~浸泡久一些，以前到朋友家玩，讓我坐主人位給他們泡茶，經(jīng)常出現(xiàn)的情況是泡得濃郁，自己喝覺(jué)得剛好，其他人就喝不慣，而現(xiàn)在身邊的朋友很多都受我的影響走上了重口味這條不歸路。我喜歡泡茶給別人喝，泡的都是自己平時(shí)愛(ài)喝的茶，喜歡與他人分享茶味，但也有“自私”的時(shí)候，并不是所有好茶都隨便拿出來(lái)與人分享，前提是泡給懂的人喝，就像一款老樅水仙，對(duì)方喝的明白什么是樅味特征，那這泡茶我認(rèn)為泡的值得，開(kāi)心欣慰。有人會(huì)說(shuō)這是矯情，不就一泡茶么？至于嗎？，真的至于！茶，特別是好茶，本身量就少，喝一泡少一泡的東西，平時(shí)自己都舍不得喝，若隨便拿出來(lái)泡，真會(huì)感到可惜和心疼。
喝茶多年，對(duì)茶具使用是能簡(jiǎn)單就簡(jiǎn)單，一個(gè)蓋碗三個(gè)杯走天下，公道杯可有可無(wú)，但并不是簡(jiǎn)單就隨便，也有個(gè)人要求，相比于是否名家出品，我更注重實(shí)用性，首要是蓋碗容量大小，其次是外形是否順手。茶具的使用是個(gè)去繁就簡(jiǎn)的過(guò)程，我觀察過(guò)身邊不少新茶客，剛開(kāi)始接觸茶葉，喜歡茶具勝過(guò)喜歡喝茶，各種各樣的茶杯買了一堆，茶具配件也是能備全就備全，到最后真正用得上就那幾樣。而老茶客茶盤(pán)上的茶具大多數(shù)都比較簡(jiǎn)約，至少看起來(lái)不亂。每個(gè)茶客在各階段都有自己的追求，喝茶只會(huì)隨著時(shí)間越喝越精，對(duì)茶具要求也同樣是去繁就簡(jiǎn)。
在許多不常喝茶的人看來(lái)，長(zhǎng)期愛(ài)喝茶人是高雅，有“逼格”的群體，事實(shí)上喝茶與是否有檔次、品位沒(méi)多大關(guān)系，真正愛(ài)喝茶的人只是純粹喜歡茶味帶來(lái)的舒心體驗(yàn)，時(shí)間久了自然而然地就成為了習(xí)慣。
故事來(lái)源：謝偉文
·END·
