品鑒人:黑夜冷鋒
坐標(biāo)：廣東中山
品鑒時(shí)間：2019.6.3
自然條件：晴天
茶品條件：過濾水
茶品簡(jiǎn)介：
品牌：江門市新會(huì)區(qū)泓達(dá)堂陳皮茶業(yè)有限公司
品名：圈枝柑紫芽小青柑
年份：2018
規(guī)格：250克/罐
泓達(dá)堂成立于2016年,是新會(huì)本土陳皮品牌企業(yè)，企業(yè)一直非常重視源頭質(zhì)量的管控，注重柑園基地的建設(shè)與投入，并在源頭、生產(chǎn)加工等方面狠下功夫。其自有生態(tài)柑園種植基地位于三江匯流的南坦島核心產(chǎn)區(qū)、土壤豐富，是江門地區(qū)新會(huì)柑種植示范基地，基地種植面積近1000畝，柑果年產(chǎn)量接近800萬斤，新建了1300㎡的生曬陽光棚及在原來的基礎(chǔ)上規(guī)劃再擴(kuò)建的3000㎡儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，特聘請(qǐng)從事新會(huì)柑栽培研究40多年的資深專家倫叔擔(dān)任首席技術(shù)顧問，有專業(yè)的柑園管理團(tuán)隊(duì)與養(yǎng)護(hù)團(tuán)隊(duì)，來規(guī)范新會(huì)柑的種植與管理，以確保其產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全。
圈枝柑紫芽小青柑，身份非同一般，選取茶枝柑中“血統(tǒng)純正的貴族柑”。為什么要這樣子說呢？因?yàn)樾聲?huì)茶枝柑的規(guī)模種植，有圈枝柑和駁枝柑兩種，因?yàn)槿χ儆跓o性繁殖（用特制的小刀在柑樹上的枝條進(jìn)行環(huán)切表皮工作，然后揭開外皮，然后以禾草（稻草）纏上泥土將環(huán)切了表皮的枝條裹上，把它包起來讓它生根，當(dāng)根生長(zhǎng)到一定程度的時(shí)候再剪短枝條，把樹苗移植到大田上進(jìn)行種植），其后代基因與母體完全相同。優(yōu)質(zhì)的母體才容易繁殖出優(yōu)質(zhì)的柑果，保持“血統(tǒng)純正”，圈枝柑被視為最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小、果皮較薄、果味很好，無論制作陳皮還是柑普茶都質(zhì)量極佳，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。在新會(huì)民間，傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為“圈枝柑”最正宗純種，能傳承正宗新會(huì)茶枝柑的基因。然而九十年代，鄉(xiāng)里以吃鮮果為主，沒有人去種圈枝柑，也不知道它有那么大的價(jià)值，所以純種圈枝柑幾乎絕跡。以“圈枝柑”制作的新會(huì)陳皮非常少見，收藏價(jià)值甚高。“圈枝柑皮”成為高品質(zhì)的追求，不少皮友都說是“一皮難求”。
駁枝柑就是茶枝柑嫁接繁殖的后代，茶枝柑嫁接親和性良好，上世紀(jì)70年代，農(nóng)業(yè)科技人員利用這一特點(diǎn)，采取本地的紅檸檬作為砧木，在母樹上剪取穗，然后將柑樹的穗接到紅檸檬砧木上完成接穗工作，通過這種方式繁殖茶枝柑種苗的方法俗稱“駁枝柑”。駁枝柑由于是檸檬和柑的混合體，柑果相對(duì)較大，產(chǎn)量高，抗病力極強(qiáng)，但和原種的圈枝柑相比，其品質(zhì)、藥用效果就顯得比較遜色。
紫娟茶"屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種。"紫娟"茶樹為小喬木，樹姿開張，具有紫莖、紫葉、紫芽的特征：半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色；葉形長(zhǎng)橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，茶菁色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，味濃回甘，并具有一定的保健功效（1999年至2000年，云南省茶科所科技人員開展了"特種紫茶（紫鵑茶）天然降壓活性物質(zhì)研究"（農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金課題），結(jié)果表明："紫娟"茶黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比對(duì)照大葉茶高。研究認(rèn)為，"紫鵑茶"含量高的黃酮類、鋅和超常量的花青素是其呈現(xiàn)降壓顯著的主要物質(zhì)。）；紫娟至今已在西雙版納、普洱、臨滄、保山等茶區(qū)推廣種植了3000畝左右。 2005年，"紫娟"茶樹獲國(guó)家林業(yè)局植物新品種保護(hù)權(quán)。
紫娟與紫芽的區(qū)別
紫娟茶屬于人工培育品種，有紫鵑特有的清爽香氣，由于花青素含量較高，生茶湯色黃中帶紫，根據(jù)水質(zhì)酸堿性不同顏色有些許差別。
紫芽為野生喬木茶的變異品種，一般只有芽尖部分變異為紫色，同一棵樹并非每年都會(huì)產(chǎn)生變異，具體與當(dāng)年的雨水和氣候有一定的關(guān)系，由于總量少紫鵑生茶 ，加之采集比較困難，是很稀有的品種。紫芽干茶由于工藝不同，有曬毛青工藝的生茶、紅茶工藝的紫金袍、炒青工藝的綠茶，香氣各有不同，生茶湯色與紫相似，但沒有紫娟茶特殊的香氣，紅茶由于工藝不同香氣有所區(qū)別，有的如滇紅、也有似功夫紅茶、其中一款名為"紫金袍"的特殊紅茶工藝的紫芽茶尤為突出，深受廣大紅茶愛好者的喜愛。
罐體主色調(diào)采用紫色，配上象征著吉祥如意的”百鳥之王“孔雀，整個(gè)搭配相互益彰突出了圈枝柑的高貴。還配上紫色的硬紙手提袋，佳節(jié)送禮非常高檔，有體面。（投拆一下物流，太暴力了，把這個(gè)漂亮的罐子弄變型）
采用雙層封蓋設(shè)計(jì)，內(nèi)層蓋用防偽標(biāo)簽貼著。打開罐子，看到圈枝柑緊緊的挨在一起，每個(gè)個(gè)頭大小基本一致，都是采用與同罐體色彩一致的鋁膜獨(dú)立包裝；設(shè)計(jì)走心，密封包裝有效防止過度氧化，跑香發(fā)霉，還方便攜帶，廣東人愛喝早茶，一次帶兩三顆就能與三五知已在茶樓喝一天了。
打開包裝，隔著棉紙已經(jīng)聞到濃郁的柑香，很舒服。
拆開棉紙，發(fā)現(xiàn)柑型周正，柑體呈黃綠色，聞著柑香茶香濃郁， 用料等級(jí)較高，條索勻整干凈，填入較緊實(shí)，制作工藝優(yōu)良，搭配得恰到好處。
白瓷蓋碗，玻璃公道、白瓷杯，用100度過濾水快速洗茶一遍，濕醒1分鐘后用90度水來泡。第1泡8秒出湯，湯色桔黃通透，入口有淡淡的柑香，沒有其他雜味，入口順滑，有淡淡的回甘。
第2.3.4泡混合10秒出湯：茶味漸出，湯色加深，柑香和熟茶融合度高，入口醇厚順滑，口腔沒有不適感，甘甜。
第5.6.7.8泡混合15秒出湯：茶湯溶出穩(wěn)定，湯色紅潤(rùn)通透，油潤(rùn)感十足，滋味醇厚，喝完后滿嘴都是柑果香，很久都覺得甜甜的。
第9.10.11.12泡混合15秒出湯：茶湯厚度不變，香氣以柑果香為主，口感甜潤(rùn)，到此還沒感覺到水味，十分耐泡。
觀葉底，柑果皮色青黃光亮、有彈性，厚度較??；茶底發(fā)酵適中有活性高，條索完整有少量茶梗。
圈枝柑紫芽小青柑，選料好，制作工藝良好，茶湯醇厚干凈，柑果香純正沒雜味，甜度好，耐泡度高，包裝精美自喝送人兩不誤！
圖文：黑夜冷鋒
云南茶區(qū)已現(xiàn)代管理之密植性茶園茶，稱為臺(tái)地茶園茶。說到臺(tái)地茶園茶，就必須要提及以下這些關(guān)鍵詞：良種茶、扦插無性生殖、密植、人工管理。
良種茶
1951年云南省茶葉科學(xué)研究所正式設(shè)立，于1975年開始培育培育良種茶，并于上世紀(jì)八十年代開始進(jìn)行推廣。
良種茶的培育目的，是培育抗旱澇、抗病蟲害、高產(chǎn)量以及適制紅茶、綠茶（在當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值遠(yuǎn)高于普洱茶）的新品種。有如云抗、云選、長(zhǎng)葉白毫、佛香、紫鵑等諸多品種。
舊時(shí)普洱茶經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，不足以使用在當(dāng)時(shí)較為昂貴的良種茶原料。自2003年底開始，普洱茶大為盛行，其行情接近并超越滇綠，許多原本制作綠茶的良種茶原料被改為制作滇青毛茶?，F(xiàn)今云南普洱臺(tái)地茶園茶，基本均以良種茶為主。
扦插無性生殖
茶科植物以種子進(jìn)行種植易發(fā)生變異，加上許多良種茶的特征性狀并非可以穩(wěn)定遺傳，因此為穩(wěn)定茶菁質(zhì)量，所有良種茶園采用的都是扦插無性生殖，如此可確保所種植茶樹基因一致，以維持其特征性狀。
因扦插無性生殖的植株沒有獨(dú)立主根，只有側(cè)根與須根，加上臺(tái)地茶園使用化肥，茶樹根部因向肥性只分布于較淺的土層，導(dǎo)致茶樹無法吸收土壤深層的水分與養(yǎng)分。如此非但導(dǎo)致茶菁品質(zhì)不佳，且一旦遇到干旱，扦插植株很容易受傷甚至枯死。
密植
舊時(shí)云南茶葉作為大宗經(jīng)濟(jì)作物，向以產(chǎn)量為綱。為了追求單位面積產(chǎn)量的最大化，臺(tái)地茶園均采用高種植密度。每壟茶樹皆緊密相連，分枝互相交錯(cuò)以至無法通行。壟與壟之間留下通道，以供修剪、施用化肥農(nóng)藥以及采摘鮮葉之用。
與之相對(duì)的，則是以星狀分布種植的生態(tài)茶，所有茶樹周圍均可通行，其種植密度自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及臺(tái)地茶。
人工管理
與古茶樹天生天養(yǎng)，甚少人工管理不同，臺(tái)地茶園必須搭配高強(qiáng)度的人工管理。
臺(tái)地茶園單位面積茶樹密度過高，其對(duì)于肥力的需求遠(yuǎn)大于茶園的土壤以及生態(tài)鏈可以提供，因此必需施用化肥方可滿足茶樹需求。
因臺(tái)地茶園物種單一性過高，極易招致茶樹病蟲害的發(fā)生，因此必需施用各種農(nóng)藥進(jìn)行控制。
為了避免雜草與茶樹爭(zhēng)搶養(yǎng)分，臺(tái)地茶園的管理中會(huì)使用除草劑滅除雜草。由上圖可見，臺(tái)地茶園的地面寸草不生。而古樹茶、生態(tài)茶園則會(huì)使用成本更高的人工除草。
為了追求產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)利益最大化，臺(tái)地茶園還會(huì)施用催芽劑（生長(zhǎng)激素），使得臺(tái)地茶園茶得以采收多次。
非適制普洱茶品種，高密度扦插無性生殖，以及化肥、農(nóng)藥、除草劑、生長(zhǎng)激素的使用，臺(tái)地茶園茶的品質(zhì)可想而知。在高強(qiáng)度人工管理之下，臺(tái)地茶園茶具有更早的萌發(fā)期與生產(chǎn)頻率。日前經(jīng)典普洱團(tuán)隊(duì)至茶山考察，古樹茶、生態(tài)茶均無發(fā)芽跡象，而臺(tái)地茶園已開始采收，由此可見一斑。
舊時(shí)臺(tái)地茶園茶因其茶品外觀較為漂亮，相較于粗枝大葉的古樹茶，更符合許多消費(fèi)者對(duì)于茶葉外觀審美以細(xì)嫩為上的癖好，廣受商家歡迎。2007年普洱茶大崩盤后，臺(tái)地茶園茶與古樹茶行情均遭重挫。但后來因?yàn)槭袌?chǎng)推動(dòng)與先天品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，古樹茶行情連年不斷攀升，早已超過07年的最高點(diǎn)。而臺(tái)地茶園茶行情則連年低迷，上升幅度不大。
現(xiàn)如今臺(tái)地茶園茶原料主要用于制作量大價(jià)低的低端茶品、無關(guān)品質(zhì)只需茶葉符號(hào)意義的期貨茶品，以及被商家用于制作諸如“九塊九包郵老班章”之類的欺詐性茶品，其針對(duì)的市場(chǎng)與生態(tài)茶、古樹茶有根本性區(qū)別。
葉底的品鑒對(duì)于普洱茶品鑒來說是非常重要的一個(gè)步驟，通過對(duì)葉底的分析可以鑒別茶葉品質(zhì)的不少信息。品鑒一款茶的葉底，是觀察茶葉的持嫩度、勻整度、色澤以及舒展度，甚至能判斷茶葉的制作加工技藝。
葉底的舒展程度高，茶葉的活性較好，茶葉的質(zhì)量相對(duì)就越高；
葉底的勻整度越高，茶葉的質(zhì)量相對(duì)較好；
葉底色澤標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的質(zhì)量就越高；
葉底的質(zhì)感柔軟且有彈性，則表示茶葉越好，原料優(yōu)質(zhì)。
......
很多茶友會(huì)在喝完茶的時(shí)候習(xí)慣性的去翻看葉底，以便從中找取信息，有時(shí)候茶葉質(zhì)量很好，但觀察葉底時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，葉底會(huì)有部分紅?，F(xiàn)象，這是怎么回事？
先天因素
有些普洱茶本身就是紅紫色，比如說紫鵑茶樹種鮮葉、紫芽茶的部分梗葉等，本身就是淺紅或紫色，葉底泡開后難免會(huì)有看起來類似紅梗，這是正常現(xiàn)象。
后天因素
采摘環(huán)節(jié)：
古茶樹位于深山密林之中，采摘之路異常艱難，車子無法正常進(jìn)入，主要依靠人工采摘人工搬運(yùn)。
普洱茶鮮葉采摘之后不能及時(shí)的運(yùn)回，大量的鮮葉堆積在一起會(huì)導(dǎo)致葉片缺氧，葉肉細(xì)胞散發(fā)熱能促進(jìn)多酚氧化酶的活躍，就會(huì)導(dǎo)致部分葉梗的紅變現(xiàn)象。
加工環(huán)節(jié)：
葉底出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象也有可能是制作工藝不佳造成的。
茶葉采摘后要及時(shí)攤晾走水，如果攤放不及時(shí)、或攤晾厚薄不均勻、或攤放時(shí)長(zhǎng)把握不好等；殺青的時(shí)候殺青的程度不夠、低溫長(zhǎng)炒等，也會(huì)造成紅?，F(xiàn)象。
或者茶葉在揉捻的時(shí)候力度不夠，散發(fā)走出去的水分少，大部分的水分依然滯留在葉梗里，也會(huì)導(dǎo)致紅?，F(xiàn)象，這是由制茶者的制茶經(jīng)驗(yàn)所決定的。
倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)：
倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫度濕度不合理，茶內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，可能會(huì)加快自然發(fā)酵，茶湯的顏色更深，葉底顏色變紅。
這種現(xiàn)象，多是葉底葉片及?？赡苷w看起來都較紅褐色。如果是部分葉片及梗紅褐色，可能就是存放轉(zhuǎn)化受光多少、受光朝向、茶餅不同部位受溫濕度影響不同造成。
從采摘到制作再到倉(cāng)儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)紅梗。
茶葉出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象多較集中出現(xiàn)在古樹茶的制作工藝上。古茶樹料量少，加工和制作也多是由茶農(nóng)自己或小眾玩家自己純手工制作，殺青和揉捻的工藝也多憑經(jīng)驗(yàn)掌握，制作工藝難免會(huì)有缺陷，如果紅葉紅梗不多，少量偶爾出現(xiàn)，對(duì)茶湯的口感影響并不大，而且純手工制作的茶喝起來活潑清新，特色鮮明。
如果梗葉紅變較多，且不是存放年份較長(zhǎng)，自然轉(zhuǎn)化而出的紅褐色，那多半是工藝制作出了大問題，會(huì)較多的影響口感鮮活度及后期存放轉(zhuǎn)化價(jià)值！
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