“一粒種子可以改變世界，一個(gè)品種可以造就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)”。本文簡單介紹紫化茶樹品種‘紫娟’的形態(tài)特征、內(nèi)含成分和紫娟茶的功效。
1、‘紫娟’茶樹的形態(tài)特征
紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等。葉片呈上斜著生，葉長11.0-13.0cm，葉寬3.4-3.6cm，披針形，葉尖尖，葉色綠色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9-11對(duì)，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。
花萼5片,淺紫色,無茸毛;花瓣5～6瓣,色澤白泛綠,無茸毛;花柱3裂;雌雄蕊等高,基部連生;子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形,縱橫徑1.96cm×1.77cm。
2、紫娟的內(nèi)含成分
‘紫娟’嫩芽葉呈現(xiàn)紫色的主要原因是其高含量的花青素。‘紫鵑’是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可達(dá)2.7%-3.6%，常規(guī)茶樹資源含量不足1%。但是‘紫娟’中GA、C、ECG、EGCG及兒茶素總量含量較低，EGC含量相對(duì)較高，游離氨基酸和咖啡堿含量分別為2.0-3.0%和2.2-2.9%，與常規(guī)茶樹資源相似，葉綠素的含量也與常規(guī)茶樹相似。
3、紫娟茶的內(nèi)含成分
現(xiàn)在市面上有‘紫娟’茶樹品種加工成的六大茶類。制成的茶葉，不發(fā)酵茶比發(fā)酵茶花青素含量更高，其中綠茶可以保留更多的花青素（烘青和炒青含量更高，蒸青次之，曬青最少）。其他成分的變化趨勢與常規(guī)茶樹品種制成的茶相似。
‘紫娟’茶樹品種加工成的不同茶類香氣成分和含量也有差異。
4、紫娟茶的品質(zhì)
‘紫娟’茶樹品種制成的紅茶條索緊實(shí)褐紅，湯色褐紅明亮，有特殊香氣，滋味醇厚回甘；制成的普洱生茶條索緊實(shí)紫黑有光澤，湯色紫紅，有特殊香氣，滋味濃厚回甘；制成的普洱熟茶條索明晰，色澤油潤，內(nèi)質(zhì)陳香顯露，高長持久，湯色紅濃明亮，滋味醇濃滑順，葉底紅褐，柔軟明亮；制成的綠茶色澤烏潤，湯色黃紫，香氣高銳，滋味醇厚爽口，稍苦澀；制成的白茶外形條索肥壯，色澤調(diào)和、潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色杏黃清澈，滋味醇厚爽適。
5、紫娟茶的功效
紫娟茶的保健功能主要與其高含量的花青素有關(guān)，也與其他生化組分如茶多酚、茶氨酸等密切相關(guān)?；ㄇ嗨鼐哂泻軓?qiáng)的自由基清除能力，具有降血糖、抗氧化與預(yù)防疾病、抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生及抗炎等多種保健功能。有研究表明紫娟茶具有降脂、減緩肝功能障礙、預(yù)防心腦血管疾病、養(yǎng)胃護(hù)胃等作用，以及緩解眼部疲勞、改善視力等功效。
文章的主要參考資料（來源）：
1.包云秀,夏麗飛,李友勇,等.茶樹新品種‘紫娟’[J].園藝學(xué)報(bào),2008(06):934.
2.陳紅偉.稀有茶樹品種“紫娟”的由來、特點(diǎn)及其茶藝[J].廣東茶業(yè),2011(Z1):21-22.
3.張艷梅,包云秀,楊興榮,等.國家植物保護(hù)新品種“紫娟”茶樹及其在園林中的應(yīng)用[J].茶葉,2010,36(02):81-83.
4.蔡麗,梁名志,夏麗飛,等.“紫娟”茶外觀表象差異研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2010,23(03):700-703.
5.呂海鵬,梁名志,張悅,等.特異茶樹品種“紫娟”不同茶產(chǎn)品主要化學(xué)成分及其抗氧化活性分析[J].食品科學(xué),2016,37(12):122-127.
6.劉本英,孫雪梅,李友勇,等.特色茶樹品種紫娟的生化特點(diǎn)及遺傳關(guān)系分析[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào),2011,26(S2):43-47.
圖文來源：茶科學(xué)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
紫娟茶是一種變異的茶種，紫娟茶既有熟茶，也有生茶。紫娟是人工培育的茶樹品種，紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，具有紫莖、紫葉、紫芽的顯著特征，其茶樹具備特異性和遺傳穩(wěn)定性，制成的茶葉便是紫娟茶，成品茶緊結(jié)清秀，鮮嫩顯毫，湯色為淡紫明亮，滋味濃醇鮮爽，綿柔順滑。
紫鵑茶介紹
紫娟茶是生茶，紫娟茶屬于普洱茶變種(C.var.assamica)，是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，是一種子芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，其茶菁色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。
紫鵑茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生長。
葉長11~13公分，葉寬3.4~3.6公分，柳葉形，葉尖尖，葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9~11對(duì)，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。
“紫娟茶”茶菁色澤為紫色，干茶色澤為紫黑色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)，特取名為：紫娟茶。綠茶的口感，有些豆香、板栗香、鮮橄欖香。
紫鵑是紫芽茶樹和大葉種茶樹雜交而成的，也屬于普洱茶系列，它的生茶與熟茶的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)，第一是外觀區(qū)別，紫鵑生茶條索清晰細(xì)長，呈黑褐色，熟茶條索肥壯，呈黑紅色。
第二是口感特點(diǎn)區(qū)別，生茶湯色為紫紅色，入口香醇條索，茶氣足，回甘生津有花青素的特殊香醇感，熟茶湯色呈黑紅色，入口香濃，回甘生津明顯。
紫娟茶的功效與作用
紫鵑茶產(chǎn)自原始生態(tài)保存最好的云南佤山?，F(xiàn)代研究證明，紫鵑茶具有稀有的凈血因子，不僅具備了傳統(tǒng)普洱茶的保健功效，還更加突出了軟化血管、凈化血液的功效。紫鵑茶中的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)的含量較高，尤其是花青素。
1.花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能夠有效的防止紫外線傷害皮膚，并且通過對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白的抑制，會(huì)使皮膚變的光滑而富有彈性，
2.花青素能夠促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，能夠增進(jìn)視力。
3.花青素具有抗輻射作用，對(duì)于長期處于日曬和輻射環(huán)境中的人群來說，經(jīng)常喝紫鵑茶是很重要的。
4.花青素對(duì)于降血壓有顯著的功效。
日前，由我市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門、茶企和高校共同承擔(dān)的高品質(zhì)紫化茶育種項(xiàng)目順利通過市科技局組織的項(xiàng)目驗(yàn)收。該項(xiàng)目成功創(chuàng)制出紫黑、深紅、橙黃等多個(gè)全新葉色的紫色茶樹種質(zhì)并獲得國家植物新品種授權(quán)。
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站茶葉專家表示，紫化茶育種的成功，標(biāo)志著我市珍稀特異茶樹種質(zhì)資源開發(fā)研究又邁進(jìn)了一大步。從白化茶種質(zhì)開發(fā)到紫化茶品種育成，寧波茶業(yè)迎來了多彩時(shí)代。
彩色茶葉。
彩色茶園國內(nèi)獨(dú)一無二
記者在紫化茶創(chuàng)制研究基地的種質(zhì)資源圃里看到，上百畝茶園圃地里，分布著紫、紅、橙、黃、綠等各種葉色的茶樹，既有深淺不一的同色，也有成片集中或單株的，數(shù)量多達(dá)數(shù)百種。毫不夸張地說，進(jìn)入種質(zhì)資源圃，眼前呈現(xiàn)的是一個(gè)茶園的“多彩世界”。
“之前的目標(biāo)是開發(fā)出品質(zhì)優(yōu)異的白色茶、黃色茶，隨著技術(shù)和種質(zhì)的不斷積累，研究方向從滿足茶產(chǎn)品生產(chǎn)的品種選育擴(kuò)展到了多用途特色茶樹品種的開發(fā)?！表?xiàng)目負(fù)責(zé)人余姚市農(nóng)業(yè)推廣總站高級(jí)農(nóng)藝師李明興奮地說，在紫化茶開發(fā)過程中，項(xiàng)目組通過大規(guī)模的親本優(yōu)選、組合篩選、重復(fù)試驗(yàn)，歷經(jīng)多年最終取得了種質(zhì)定向育種目標(biāo)的創(chuàng)制方法。浙江大學(xué)作為項(xiàng)目合作單位，由全國茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家梁月榮教授領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)室對(duì)紫化茶的紫化機(jī)理從分子學(xué)、生化學(xué)等層面進(jìn)行了深入研究，取得了大量研究成果，率先構(gòu)建了紫化茶種質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。
跟隨基地負(fù)責(zé)人的腳步，記者來到了一片由紫、黃、綠等葉色組成的幾何形彩色茶園。據(jù)介紹，這片由6個(gè)不同葉色的自育品種組成的彩色茶園，規(guī)模雖不是很大，但在國內(nèi)還是獨(dú)一無二的。彩色茶園吸引了省內(nèi)，以及江蘇、山東、湖北等多個(gè)省份的同行前來參觀?；刎?fù)責(zé)人告訴記者，彩色茶園經(jīng)濟(jì)效益可觀，對(duì)照單一品種的茶園，其年收益要高出12%至39%。
茶葉專家表示，紫化茶是指體內(nèi)含有花青素、新梢葉片呈紫色或近紫色的一類茶樹資源。相比于對(duì)紫化茶的認(rèn)識(shí)，消費(fèi)者可能對(duì)花青素更為熟知。花青素與葉綠素、類胡蘿卜素一樣，就是植物體的色素。葉綠素創(chuàng)造了植物的綠色，類胡蘿卜素呈現(xiàn)的是植物的黃色，而植物界豐富的色彩，是由各種各樣的花青素發(fā)揮著極大的作用?；ㄇ嗨厥且粋€(gè)龐大的家庭，有1000多種，在構(gòu)成五彩繽紛植物世界的同時(shí)，也為人類健康提供了豐富多彩的素材。
近年來，隨著茶文化、茶知識(shí)的普及，人們對(duì)茶葉抗氧化抗衰老等作用多少有些了解，而這些功效主要來自茶葉中所含的主要成分——茶多酚。有研究報(bào)告指出，一杯茶的抗氧化能力相當(dāng)于12杯葡萄酒。而紫化茶所含花青素的抗氧化能力遠(yuǎn)比茶多酚強(qiáng)。不僅如此，紫化茶在含有花青素的同時(shí)，茶多酚含量依然沒有減少。由此可見，兼有花青素、茶多酚的紫化茶的健康意義遠(yuǎn)在常規(guī)茶之上。
彩色茶樹。
茶之王者為何姍姍來遲
事實(shí)上，紫化茶由來已久，且是茶之王者。
在茶產(chǎn)業(yè)興起之初的唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶，紫者上、綠者次?！蔽沂『蓍L興所產(chǎn)的“顧渚紫筍”，是當(dāng)時(shí)首屈一指的貢茶，地位凌駕于所有茶品之上。
“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來?！边@是唐代詩人張文規(guī)對(duì)當(dāng)時(shí)紫筍茶進(jìn)貢情景的生動(dòng)描述。比照300年后北宋宣和年間才被欽定為“天下第一”的白茶和千年之后的西湖龍井，紫筍茶的王者“資格”更老。
然而，在我國此后千余年的產(chǎn)茶史中，紫茶出現(xiàn)的頻率少之又少。究其原因不外有三：
一是多數(shù)茶樹屬于常規(guī)的綠葉品種，紫芽茶樹種質(zhì)所占比例較少，且紫芽出現(xiàn)在幼嫩芽葉時(shí)期；
二是過去茶樹歷來依靠種子繁殖，而茶樹的種子是高度變異的雜合種子，紫茶在后代繁衍中得不到保障；
三是紫茶所含花青素的味感偏向苦澀，不符合人們的感官享受，而人們又不知曉其生化功效。
但在唐朝，采用的蒸青團(tuán)茶工藝正好能去除花青素的濃苦澀特征，使滋味變得醇和。到了明朝洪武年間，我國茶葉工藝全部改為流傳至今的工藝，紫茶濃苦澀的味感就暴露出來，紫茶成為品質(zhì)劣化的標(biāo)志。
過去幾十年間，茶消費(fèi)者追求細(xì)嫩高檔的名優(yōu)茶，崇尚鮮醇甘甜的滋味。因此，在生產(chǎn)中，往往把帶有花青素呈色的芽葉、茶樹排除在名優(yōu)茶原料之外。尤其是安吉白茶、黃金芽等白化茶擁有較高氨基酸含量，有著顯著增進(jìn)鮮爽甘甜滋味和香氣的作用，更符合人的感官需求而受到熱捧。因此，紫化茶被遺忘也在情理之中。
彩色茶樹。
世事的美妙總是處在變化過程中。隨著科技的不斷進(jìn)步、茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張及生活的多元化，人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和要求不斷提高。從市場角度來說，我國雖有六大茶類工藝所創(chuàng)造的豐富茶類，但長期來采用的是清一色常規(guī)綠色茶品種，同質(zhì)化競爭讓經(jīng)營利潤逐漸下降，產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的拓展空間也不斷壓縮。前些年興起的黃色、白色白化茶發(fā)展熱潮，實(shí)質(zhì)上也是市場對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化的突破。但白化茶歷經(jīng)20多年的發(fā)展，也開始從珍稀走向平凡。到目前為止，全國僅安吉白茶的栽培面積就
有數(shù)百萬畝，我市的黃、白化茶種植面積占比也有10%以上，產(chǎn)值占茶業(yè)的25%。近年來，供應(yīng)量快速增加，平均利潤卻大幅下滑，產(chǎn)業(yè)亟待尋找一個(gè)新的突破口。
據(jù)了解，富含花青素的紫化茶資源十分稀缺。我國茶樹種質(zhì)資源里紫色的茶樹品種只有“紫娟”“紫茶”，且這兩個(gè)品種只在小范圍內(nèi)種植。
這些年來，隨著行業(yè)對(duì)特異種質(zhì)資源開發(fā)的關(guān)注，新種質(zhì)的開發(fā)速度明顯加快。
國內(nèi)著名的茶葉科研院校紛紛把目標(biāo)投向紫化茶等特異種質(zhì)資源開發(fā)上，浙江省完成“十三五”茶樹專項(xiàng)育種目標(biāo)后，在“十四五”期間推出了9大內(nèi)容的育種專項(xiàng)，幾乎囊括了茶樹種質(zhì)開發(fā)的所有方面，我市也把茶樹育種專項(xiàng)列為2025科技專項(xiàng)。種質(zhì)創(chuàng)新帶來的不僅僅是產(chǎn)業(yè)活力的增強(qiáng)，更是對(duì)美好生活的向往。
去年秋季，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站舉辦了地產(chǎn)工藝白茶公開品鑒會(huì)。有一組利用“紫娟”生產(chǎn)的工藝白茶，黑色葉面鑲嵌豐銀白茸毫的外觀風(fēng)格，在眾多白茶中顯得十分特別，經(jīng)與會(huì)技術(shù)人員和企業(yè)人員品鑒，一致認(rèn)為其品質(zhì)十分優(yōu)秀、特色明顯。
去年以來，由寧波福泉山茶場、寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司等單位生產(chǎn)的紫茶產(chǎn)品分別送到浙江大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等單位予以檢測審評(píng)，專家們十分欣賞以紫茶為原料加工的白茶、紅茶、黃茶等茶葉的優(yōu)異品質(zhì)和鮮明特色，而對(duì)于測得的紫化茶高氨基酸、高花青素含量更是給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為紫化茶開發(fā)具有廣闊前景。
彩色茶葉泡出來的茶。
景觀茶園風(fēng)光無限
近年來，茶文化滲透于日常生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的各個(gè)角落，市場輪番炒作綠茶、白茶、黑茶、青茶、黃茶、紅茶等傳統(tǒng)茶類，加上不斷涌現(xiàn)的配伍花茶、新式茶飲，漸漸走向全民飲茶的時(shí)代，飲茶人群從中老年人向年輕人蔓延，茶世界也變得越來越熱鬧。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前我國茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值約5000億元，一二三產(chǎn)比重各占三分之一，且隨著年輕人茶飲隊(duì)伍擴(kuò)大和健康生活需求多樣化，各種時(shí)尚、健康、新型茶飲迅速擴(kuò)張，預(yù)計(jì)不遠(yuǎn)將來，茶產(chǎn)業(yè)可以達(dá)到萬億元的規(guī)模。
茶是我市山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。我市常規(guī)名優(yōu)綠茶、白化茶、紅茶已成功走出了產(chǎn)業(yè)化之路，茶業(yè)效益規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，茶類結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。
作為沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，我市正在著力開辟茶業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長極，以期確保茶葉資源增值、茶類結(jié)構(gòu)優(yōu)化、效益提升的產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢。茶葉專家表示，“十四五”期間，我市茶業(yè)發(fā)展主要面臨資源利用不足、生產(chǎn)成本上漲、采摘?jiǎng)趧?dòng)力短缺等剪刀式困境和效益持續(xù)提升的壓力，茶資源的高效利用成為重中之重。為此，“彩色生態(tài)茶園”作為茶業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容已寫入“十四五”期間我市農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。今年，奉化、鄞州、余姚等地的彩色生態(tài)茶園發(fā)展試點(diǎn)已經(jīng)取得了可喜進(jìn)展。
寧波福泉山茶場是我市最大的茶場和種質(zhì)資源庫，其彩色茶園種植起步較早，該場已相繼引種了黃色、白色、紫色等10多個(gè)茶樹品種，在不斷豐富資源庫種質(zhì)擁有量的同時(shí)，全場3000多畝景觀茶園正在悄悄走向多彩，同時(shí)以紫色、黃色、白色等茶樹品種開發(fā)的茶產(chǎn)品比重也在持續(xù)上升。而奉化的雨易茶場、象山的黃避岙茶場、鄞州的堇山茶藝場等一批創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)的企業(yè)自發(fā)進(jìn)入了茶園彩色化隊(duì)伍。
色彩豐富的彩色茶樹，為山間增添了一道不可多得的自然景觀。在當(dāng)前鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)走向融合發(fā)展的大背景下，彩色茶樹與旅游觀光、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興相結(jié)合，更能凸顯其市場價(jià)值。近年來，我市多家企業(yè)開辟特色茶園和彩色茶園已經(jīng)收到了很好的效果，從參加歷屆中國花博會(huì)、園博會(huì)展覽的情況看，彩色茶樹品種為組合的景觀在會(huì)展上十分受人注目。市農(nóng)技推廣總站技術(shù)人員表示，按照規(guī)劃目標(biāo)，“十四五”期間，我市要建立10個(gè)彩色茶園綜合示范體，以此帶動(dòng)全市茶園換種升級(jí)，通過茶園彩色化進(jìn)程，進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)水平和茶園風(fēng)光。記者孫吉晶
來源：中國寧波網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
