茶圣陸羽所著《茶經》上卷中寫道:“茶者，南方之嘉木也……陽崖陰林紫者上”，“大歷十才子”之一的詩人錢起也曾寫下:“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞”，可見當時茶葉即以紫為上、以紫為尊。
紫娟的來歷
“紫娟”，乍一聽還以為是女子的名字，事實上它是云南大葉種茶樹的珍稀特異品種，因其紫莖、紫葉、紫芽的獨特品貌，故取名“紫娟”。
“紫娟”，正如它的名字與眾不同，它的身世也非比尋常。很早以前，云南茶科所科技人員在南糯山群體茶園中就曾發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹，但當時并沒有特意去引種繁殖。直到1985年，才組織科技人員前去尋找，幾經尋覓，終于在西雙版納勐海縣國家茶樹分圃——200畝60萬株的茶園中，驚奇地發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的罕見茶樹，研究員將其帶回繁殖培育后得到了性狀穩(wěn)定紫莖、紫葉、紫芽的茶樹，因其通體紫色的特征，將其命名為“紫娟茶”，2005年國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級保護新品種。
紫娟的現(xiàn)狀及特點
現(xiàn)存世20年樹齡以上的“紫娟”茶樹母本植株，面積僅為26.8畝，每年僅可收獲600公斤茶葉，為大葉茶中的稀世珍品。紫娟的珍稀不僅是因為其獨特的品貌，更因其特有的藥用價值，1991年云南省藥物研究所用“紫娟”茶進行動物降壓實驗，結果表明：“紫娟”茶降壓幅度(35.53%)優(yōu)于云南大葉群體種綠茶(29.04%)。
后經多名高血壓患者服用“紫娟”茶實驗，反映藥效良好。此外，紫娟還內含豐富營養(yǎng)物質和人體所需微量元素，其中茶多酚含量為35.52%、氨基酸3.49%、水浸出物44.58%，值得一提的是：每100g紫娟茶中含有3.29g之多的花青素，為一般綠葉茶的50~100倍。
紫娟的美容養(yǎng)生功效
花青素是自然界中廣泛存在于植物體內的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。
同時，花青素還具有抑制脂質過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預防癌癥、心血管疾病、神經性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。以上的這些研究數(shù)據都表明，紫娟是當之無愧的“稀世之寶、養(yǎng)生圣品”。
紫娟與紫芽的區(qū)別
有的茶友會疑惑，茶園里經常可以看到一兩株芽葉是紫色的茶樹，這也是紫娟茶嗎？當然不是，紫娟和紫芽有本質的區(qū)別。
【性狀的區(qū)別】
紫鵑，人工培育的茶樹品種。歷經十余選育繁殖而得的一種珍稀茶樹品種，芽紫、莖紫、葉紫，特征穩(wěn)定。
紫娟
紫芽，茶樹自然變異的結果。茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響。但同一棵樹并非每年都會發(fā)生變異，并且通常只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色，其后則重新恢復綠色。
紫芽
【茶葉本身的區(qū)別】
紫娟干茶紫黑油潤，茶湯是紫色的；
紫芽茶干茶半青半紫，茶湯黃綠，與普通的茶湯并沒有太大區(qū)別。
紫娟
【花青素含量的區(qū)別】
2014年云南農業(yè)科學院茶葉研究所對紫娟茶和勐海地區(qū)的紫芽茶，做過成分含量分析，報告顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g；紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g。
溫馨提示：花青素遇到酸就變紅，遇到堿變藍。所以不同地方的水質Ph值不同，紫娟在不同地方泡出來湯色會不一樣哦~
紫葉、紫芽、紫湯，見過這樣全身發(fā)紫的茶嗎？它源產于云南勐海，它有一個美麗的名字叫做“紫娟”，與《紅樓夢》里黛玉的貼身丫鬟同名。茶圣陸羽其《茶經》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次……”雖然《茶經》中提到的“紫者”也許并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已經被尊為上品。
“紫娟”的命名
紫娟，簡單來說，屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種?！白暇辍钡拿鹩?985年，云南省茶葉科學研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，因其品貌獨特，故取名“紫娟”?！白暇辍辈铇錇樾棠?，樹姿開張，半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色；葉形長橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質含量比一般的云南大葉種茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在于植物體內的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。
同時，花青素還具有抑制脂質過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預防癌癥、心血管疾病、神經性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年，國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級保護新品種。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質來自于用其紫色鮮葉加工。早期，對紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產品，比如，七彩云南慶灃祥紫娟茶品，已經已經成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進步，因為對紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點在于對花青素的提取?；ㄇ嗨氐幕瘜W性質不穩(wěn)定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。七彩云南慶灃祥紫娟系列產品卻能較好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品經沖泡與紫娟干茶沖泡出來的湯色、口感都極為相近。該公司關于紫娟這兩項工藝目前處于全國領先水平，已列入省重點開發(fā)項目。
紫娟茶的沖泡
紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主，不提倡像普洱茶那樣存放，因為花青素含量會在長時間的存放過程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種，沖泡過程中是有很多講究的，如果方法不當就泡不出紫娟應有的湯色，茶味品質也會大打折扣。
沖泡紫娟茶對水溫的要求有別于其他的普洱茶，泡茶的水溫盡量控制在85～90℃之間，這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會變黃，所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度，可以將水燒開后，將其置于公道杯中，降溫一分鐘左右，再用公道杯中的水沖泡。
現(xiàn)以紫娟餅茶為例，在此簡單介紹一下紫娟茶的沖泡方法。
茶量：用茶刀順紫娟茶餅分層處輕輕撬取3～6克茶葉，也可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。
用水：盡量應采用飲用純凈水。
水溫：控制在85～90℃之間。
茶具選擇：宜選用玻璃蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等玻璃或白瓷材質的品茗杯，以便于觀察迷人的湯色，盡量不要選擇紫砂、紫陶等材質的茶壺（杯）。
沖泡時間：據投茶量和口感，一般1～2分鐘左右出湯，逐泡適當延長悶蓋時間，沖泡約8～10次。
紫娟茶的品鑒
觀色：紫娟茶花青素含量較高，對水質的要求也極為講究，在偏酸性的水中呈現(xiàn)紫紅的湯色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的湯色，在偏堿性的水中則會呈現(xiàn)紫藍的湯色，神秘莫測。
聞香：紫娟茶茶香清正，清新脫俗，顯花果香。沖泡時隨著時間的推移，茶香慢慢由杯中縈滿四周。
品飲：紫娟茶的口感別具一格，茶剛入口，味道稍顯苦澀，但是喝完后，即使再喝白開水，都會有一股甜味在嘴里回旋，揮之不去。
來源于：普洱雜志
紫娟茶
紫娟本身具有紫芽、紫葉、紫莖的特征，
所有沖泡出來的湯色呈淡淡的紫色，
主要是紫娟里面含有神奇的元素“花青素”，
花青素是一種強有力的抗氧化劑，
可以保護人體免受自由基的有害物質的損傷，
有著抗衰老、美容養(yǎng)顏的功效。
陸羽茶經中記載“茶者，紫為上”，指的就是紫茶。
紫娟，茶樹品種的名字，是茶葉中的稀有品種。紫娟茶屬于普洱變茶種，是云南省農業(yè)科學院茶葉研究所于1985年在云南大葉群體品種中發(fā)現(xiàn)的一株茶樹具有紫牙、紫葉、紫莖且所制干茶和茶湯皆紫色的茶樹品種，故取名為“紫娟”。
該品種于2005年被國家林業(yè)局植物新品種保護辦公室授予植物新品種權，是我國首批獲植物新品種保護的茶樹品種之一。
經檢測，紫娟茶富含多種有益化學元素，被稱為花青素之王。
花青素是自然界中一種廣泛存在于植物體內的天然水溶性色素，是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑。它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。其次，花青素還能夠增強血管彈性，清除自由基，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性，抗輻射，預防近視等。
“紫娟”茶干茶色澤為紫黑色，茶湯為淡紫色，香氣醇正、味濃回甘，并具有一定的保健功效。1991年，云南省藥物研究所用“紫娟”茶進行動物降壓實驗，結果表明，“紫娟”茶降壓幅度（35。53％）優(yōu)于云南大葉群體種綠茶（29。04％）。另經多名高血壓患者服用“紫娟”茶，反映藥效良好，證明“紫娟”茶具有一定的藥用價值。
沖泡紫娟茶，茶量6克左右，水溫控制在90度左右，它里面的所含的花青素是一種水溶性色素，可以隨其所處環(huán)境的酸堿改變顏色，遇酸變紅、遇堿變藍。在紫娟茶湯中滴入幾滴白醋，茶湯顏色明顯變?yōu)榉奂t色，而將白醋滴入其他茶的茶湯中則不會產生明顯的顏色變化。簡簡單單幾滴醋，足以證明紫娟茶中花青素含量非常豐富。所以，若是采用偏酸性的水沖泡紫娟茶，湯色會呈紅色狀態(tài)，若是采用偏堿性的水沖泡，湯色則會呈暗藍綠色。此外，若茶湯長久置于品茗杯中未立即飲用，其湯色也會發(fā)生變化，這是茶湯中的花青素逐漸被氧化的過程。
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