小信剛踏入茶行業(yè)的時候,有時候出去茶店喝茶總感覺這是我喝過最好的茶,口感、湯色都覺得正恰到好處,然而自己興致勃勃買回家自己沖泡時,卻完全不是當初的味道,怎么喝都不對。心理還黑暗的以為商家偷換茶葉?不然為什么口感會不一樣呢。
慢慢的接觸茶行業(yè)越發(fā)的久了,加上能接觸到不少的業(yè)內(nèi)人士,和志同道合的茶友互相分享經(jīng)驗和知識,才明白原來自己在家沖泡滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題,而泡茶水就是重要的一個環(huán)節(jié)。
俗話說:“水為茶之母”。一款茶想要泡得好喝,除去泡茶人的技巧之外,水質(zhì)也是影響茶葉口感的一個重要因素。條件允許的情況下,小信更建議大家選擇純凈水、山泉水。
但是特殊情況特殊對待,相信在大多數(shù)茶友中、在家都是用的自來水沖泡,但是自來水因為加入消毒劑而異味比較大,主要是氯的味道,也不宜直接用來泡茶。怎么辦呢?其實對家用自來水進行簡單加工,泡茶也是可以的哦!
1.用干凈容器澄清自來水
自來水里面的異味,主要是氯的味道,同時,水在水管里的時間較長,可能還含有較多的鐵質(zhì)。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,會使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類發(fā)生作用。又會使茶湯表面形成一層“繡油”。
日常用自來水泡茶,先在家里準備一個較大的儲水器,將自來水放到容器中,讓氯氣自然揮發(fā),雜質(zhì)在儲水器中自然沉淀,靜置約18~24小時以后,水就差不多能用于泡茶了。
在取水時不要將水全部用完,底部水留有沉淀物,不宜飲用。
2.使用活性炭凈化自來水
古人認為“飲水潔凈,不得瘟病。”若飲用水渾濁,則需凈化后再飲用。作為迷妹的蜀小信,前不久天天熬夜追劇,大火的“延禧攻略傳”其中一集,魏瓔珞就是拾取炭來凈化水,因為木炭具有吸附能力,可吸附水中的塵土等臟東西,凈水作用也是十分明顯。此方法可以說是現(xiàn)代凈水器的前身了。
使用時,輕取上層水用,底部的水不宜使用,活性炭凈化水建議是燒開后再飲用的。
3.使用凈水器凈化自來水
大部分城市用水都是地下水,地下水的硬度比較高,燒開后可能會出現(xiàn)沉淀物,或表面有一層白色的漂浮物。如果使用自來水經(jīng)常出現(xiàn)這種現(xiàn)象,建議可以使用凈水器凈化,或者過濾,這樣不管是平時飲用還是用來泡茶都是比較安全的,不過需要注意的是,每隔一段時間都需要將過濾器拿下來清洗一下,不然時間久了過濾效果就不明顯了。
“茶性必發(fā)于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”
“水為茶之母”,泡一壺好茶離不開一壺好水。好的水不僅可以提茶香、澤茶色、引茶味,更能將茶與養(yǎng)生結(jié)合起來,二者合一,口感與健康二者兼得。
那么哪種類型的水泡茶更好喝呢?
不同水對茶的影響
01自來水,不是首選
自來水是我們?nèi)粘I钪酗嬘盟?,取用方便,它的水源來自于江河湖泊,是?jīng)過加工處理得來水。
但自來水的硬度偏大,水中還可能含有消毒后殘留下來的氯氣,用來泡茶則會對茶湯的滋味和香氣都有一定的影響,所以它并不是我們用來泡茶的首選。
02井水,深層水宜泡茶
井水屬于地下水,一般來說只有深層地下水并且常用的適宜用來泡茶。
因為淺層地下水容易被地面污染,水質(zhì)較差,用來泡茶會有損茶味;而深層地下水有耐水層的保護,污染少,水質(zhì)甘美,是用來泡茶的好水。
03礦泉水,與茶味相得益彰
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理過后的飲用水,含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
選擇礦泉水來泡茶,能與茶味相得益彰,最大化的發(fā)揮一杯茶的好滋味。
但市面上的礦泉水普遍價格比較高,是因為它對水源地有嚴格的要求,一定程度上增加了它的飲用成本。
04純凈水,簡單保險的選擇
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水作為水源,采用適當?shù)募庸し椒ㄖ频?,純度高,不含添加物,是可以直接飲用的軟水?/p>
純凈水泡茶,對茶湯的品質(zhì)無增無減,能表現(xiàn)出茶湯的真滋味。
對于日常泡茶而言,選擇桶裝的純凈水,是一個簡單方便又保險的選擇。
如何煮水泡茶更好喝?
唐代陸羽《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水的記載,大意是:“一沸魚目有聲,二沸涌泉連珠,三沸騰波鼓浪?!?/p>
當有魚目大小氣泡,并有細微響聲時,稱為“第一沸”,適合沖泡細嫩的綠茶。
容器邊緣有串珠般氣泡接連不斷涌出時,則是“第二沸”,可以沖泡紅茶、白茶和青茶。
當水開始從中心向四周翻滾時,便是“第三沸”了,適合沖泡普洱茶和黑茶。
注意:如果煮的太久,水中的含氧量降低,則水的活性降低,也就是我們平時說的水“煮老了,對茶湯的影響也不好。所以“第三沸”過后,就不要繼續(xù)煮水了。
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤,還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握,并注重泡茶細節(jié),才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
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有次,周末去上培訓課,中場休息時,聽到有學員圍坐閑談、聊普洱茶。
其中有一位,是自己開店賣茶的姐姐,分享了很多生普的好——采制原汁原味、花蜜香氣、滋味豐富等等、之后,補了一句:“所以普洱茶就喝生普,我就從來不喝熟普?!?
言之鑿鑿。
直聽得旁邊的那個熟普愛好者(沒錯,就是小編)著急起來,正想著要不要去“杠”一下?
就又聽得一個聲音說:”是的,熟普盡量不要喝。“(熟普,還有多少人在抱著固有思維?)
然后,“茶趣相投”的兩個人還一塊說起了熟普的“壞話”,什么制作不干凈衛(wèi)生啦,有倉味怪味不好喝啦,存放價值不如生普大啦...諸如此類。
得,估計又是兩個被哪位“大師”誤導過的茶友。
而且,很有可能,不曾喝到過好品質(zhì)的熟普茶。
傲慢和偏見,才是我們喝茶、學茶路上的攔路虎呀!
一想到這兒,小編心頭的氣憤小火苗也熄滅了。
還“杠”啥?趕緊拉上二位,一起泡杯好熟茶喝方是。
想要改變“熟普不好喝”的認知,除了選對茶,還要會泡才行。
比如熟普廣為人詬病、調(diào)侃的“醬油”湯色,較重的倉味、堆味,或者不耐泡等,都有可能是沖泡不當?shù)腻仭?
茶葉品質(zhì)有高低,但茶中不必有分別心。
在此奉上熟普常用的沖泡方法和小技巧,希望大家都能更好發(fā)現(xiàn)它的美。
沖泡用器
主泡器可以選擇紫砂壺或蓋碗,輔以公道杯、品茗杯。
紫砂壺泡,突出優(yōu)勢在于茶湯滋味更醇厚;蓋碗不偏不倚,茶味呈現(xiàn)最客觀真實。
公道杯可以選玻璃材質(zhì)的,便于欣賞茶湯變化。
如果蓋碗使用不熟練,出湯時可搭配茶濾,茶湯更干凈。
日常辦公室、差旅在外,也可以選擇分層及濾網(wǎng)設計的飄逸杯,沖泡更便捷。
泡茶用水
建議選用純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
盡量不使用未處理的自來水直接沖泡。
泡茶水溫
一般都可以直接用100℃沸水沖泡。
投茶量
建議投茶5-8g,茶水比約1:20-1:25。
根據(jù)茶品特點、品飲人數(shù)、飲茶習慣、用具大小等因素酌情調(diào)整。
如120ml的壺或蓋碗,可投茶6克,這個茶量足夠兩三人品飲,同時又能泡出茶的醇爽甘潤。
如果一人獨飲,可以投5克,這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。
一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。
特別提醒有飲烏龍工夫茶習慣的茶友,一定不要以烏龍茶的投茶量來泡普洱,會過濃。
沖泡方式
熟普在開始沖泡時,要盡量減少、避免茶葉猛烈翻騰。
在注水時,可旋可吊,但水流一定要平和,穩(wěn)定??梢宰屗刂w碗邊沿慢慢滑入蓋碗,慢慢潤濕、覆蓋茶葉。
前幾泡正常速度出湯,不要悶泡,后幾道可視湯色、滋味,適當坐杯后出湯。
每泡都要瀝凈茶湯,不要留底。
整個沖泡過程中,少搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。
最后幾泡,注水可高亦可低,既可定點也可旋注。重要的是沖擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。
和初期正好相反,不但不開蓋降溫散味,還要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶葉的高溫。
【沖泡小技巧】
提前醒茶
合理的醒茶,可以讓熟普品飲起來的口感更好。
干醒:將短期要喝的茶,提前拆散,避光、通風靜置(可放入小茶葉罐)。
如此,通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質(zhì)凝聚茶香,去除雜味。
濕醒:正式?jīng)_泡前,先洗茶一到兩次(建議兩次),讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。(醒茶的茶湯不建議飲用,直接倒掉)
投茶
沖泡熟普餅茶時,撬茶難免有整碎。投茶時碎茶先投,完整的塊狀后放,塊狀蓋住碎茶。
這樣投茶形成的“茶山”,再加上后續(xù)注水的手法,能更好的保持茶湯顏色。
看茶泡茶
沖泡新茶熟普:
正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚。
此外,也常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如“堆味”和較重的苦澀味等。
在沖泡時,要盡量做到揚長避短。
比如,可以通過高溫洗茶以去雜味,然后再略降溫沖泡;
同時,因為新茶的水浸出物溶解很快,沖泡的節(jié)奏可以略快一點,以避免苦澀味和“醬湯”狀。
沖泡老茶:
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
歷經(jīng)多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當而有異味,我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。
或者沖泡時選用紫砂壺,會對雜味也有很好的修正作用。
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