對于老白茶，不少茶友常會在蓋碗沖泡和煮茶之間糾結。同樣是喝白茶，泡茶和煮茶又有什么區(qū)別？泡茶和煮茶，是兩種常見的飲茶方式，各有各的特點與優(yōu)勢。當下的天氣寒冷，很多茶客會選擇煮茶來暖和身子，方便而快捷。尤其，對于蓋碗使用不熟練的新茶客，煮茶更是解了燃眉之急。不過，煮茶卻是難以全方位地感受到茶葉每一沖的香氣和滋味。相比之下，泡茶則是可以細細感受茶葉香氣滋味微妙的變化，喝到茶的本真滋味。
不過，冬天氣溫低，泡茶的話，品茶時，需要加快喝茶的進度，否則茶湯很容易冷卻。建議大家在不同的場合，可以選擇不同的喝茶方式。冬季喝茶，最為適宜的方式便是先沖泡再煮飲，沖泡過后，再沸煮一番，既不浪費，又能感受別樣風味。
泡幾沖后再煮茶，可根據(jù)個人喜好決定
可沖泡兩三沖后煮茶，沖泡四五沖后煮茶也可，還可沖泡七八沖煮茶。只沖泡了兩三沖的茶，葉片內大量物質還沒有釋放，煮出來的茶湯滋味會更加濃郁，茶香更加豐富。對于這蘊含著豐富內含物質的茶葉，建議茶友們在煮茶時，時間不需要太長，可觀察湯色來判斷關火時間。沖泡了四五沖后的茶葉，煮茶時間同樣不宜過長，否則易將茶湯煮得過苦。按正確方法煮出的茶湯，湯色晶瑩透亮，茶湯依舊稠滑，可聞到淡淡的茶香，馨香動人。若是煮泡了七八沖后的茶葉，可以適當增加煮茶時間。
每個人的煮茶爐功率不同，煮茶時間不好準確說明，還是推薦茶友們通過觀察茶湯顏色來判斷關火時間，看著茶湯顏色變成赤金色就可關火。靜待片刻，出湯品味，可以感受到湯水沒有那般稠滑，香氣也會減弱一些，但喝起來依舊順口細膩。
先泡后煮的注意事項
煮茶第一步，就是選擇合適的煮茶工具。煮茶時需根據(jù)茶湯顏色變化來判斷關火時間，故而推薦茶友們使用玻璃壺煮茶，可以直觀地觀察湯色變化。若是煮茶熟練的老茶友也可以選擇陶壺來煮茶，根據(jù)自己的豐富經(jīng)驗判斷出湯時間。
不論泡茶還是煮茶，對水質都有要求。不推薦大家接自來水煮茶，自來水經(jīng)過消毒，會含有微量的氯氣殘留物會與茶葉中的物質發(fā)生反應，影響味道。泡茶和煮茶還是推薦用純凈水，不會破壞茶葉味道，可以喝到最完整的茶滋味。
注水之后，便是投茶。投茶也分為兩種情況，冷水投茶和熱水投茶。冷水投茶，讓茶葉與水一同加熱，釋放內含物質，在茶湯顏色變成淺黃色，有輕微琥珀色就可關火出湯。冷水投茶，可以讓茶葉釋放更多營養(yǎng)物質，適合喜歡滋味濃厚一些的茶友。水沸騰之后再投茶，等茶湯顏色變深之后，就可關火出湯，這做法適合口味較淡的茶友。
一款好茶的內含物質是很豐富，單靠沖泡是很難將深層次的營養(yǎng)物質釋放完全。老茶友也曾說過，泡了七八沖的茶葉，在煮茶之后，仍舊滋味很好，不會變寡淡。所以，建議大家在喝白茶時，若是覺得味道淡了，可以試著煮一煮。
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?????? 眼下，春茶即將上市，您不妨對照一下，在買茶、喝茶的過程中，是否存在以下誤區(qū)。
?????? 古有諺語：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。中國人對茶的青睞，由此可見一斑。近年來，有關茶能養(yǎng)生、抗衰老的研究頻頻見諸報端，這更使人們對喝茶的興趣大增。但是，喜歡喝茶卻不等于會喝。眼下，春茶即將上市，您不妨對照一下，在買茶、喝茶的過程中，是否存在以下誤區(qū)。
? ? ? ??誤區(qū)一：茶越新越好。
? ? ? ? 時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工后存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質更好。
? ? ? ??誤區(qū)二：飯后喝茶好。
? ? ? ? 飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產(chǎn)生絡合反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時，最好1小時后再喝茶。
? ? ? ??誤區(qū)三：酒后立馬喝茶醒酒。
? ? ? ? 酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質排出，因此有助于解酒；但同時，這種加速分解會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒，特別是不能在酒后喝濃茶。
? ? ??? 誤區(qū)四：睡前喝茶影響睡眠
? ? ? ? 茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時，咖啡堿也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數(shù)，從而影響睡眠。但據(jù)消費者反映，喝普洱茶對睡眠的影響并不大。不過，這并不是因為普洱中所含的咖啡堿更少，而是因為其他目前還不明確的原因。
? ? ? ??誤區(qū)五：頭泡茶不能喝。
? ? ? ? 頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農(nóng)藥殘留，想通過洗茶除去農(nóng)殘。其實，茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留，從避免農(nóng)藥殘留角度講，洗茶沒有必要。
? ? ? ??誤區(qū)六：泡茶必須用沸水。
? ? ? ? 高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質成分充分浸出。
? ? ? ??誤區(qū)七：悶茶可提香。
? ? ? ? 泡花茶和烏龍茶時蓋蓋較易泡出茶香，泡綠茶時蓋蓋反而會影響到香氣的純正。
? ? ? ??誤區(qū)八：用保溫杯泡茶。
? ? ? ? 紙杯內壁有一層蠟，蠟溶解后會影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設置了一個高溫、恒溫的環(huán)境，這會使茶葉的顏色變黃、變深，味道變苦，出現(xiàn)水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養(yǎng)生價值。?? 因此外出時，最好先用茶壺沏好，然后待水溫降低后再倒入保溫杯中。
? ? ?? 誤區(qū)九：用自來水泡茶。
? ? ? ? 在不同地區(qū)，自來水的硬度存在較大差異。水質硬的自來水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產(chǎn)生絡合反應，進而影響到茶香、味道，以及茶葉的養(yǎng)生效果。相比較而言，純凈水泡茶的效果會更好。
? ? ? ??誤區(qū)十：飯后嚼茶葉養(yǎng)生。
? ? ? ? 一些人喝茶后會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養(yǎng)物質。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農(nóng)藥，如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。茶葉有用來喝的，也有用來吃的。兩者對水不溶性有害物質的限量要求是不同的。供飲用的茶，可使用水不溶性農(nóng)藥，泡喝不會影響健康，但嚼吃就會有潛在風險；供吃的茶，采用的標準更加嚴格。
? ? ? ? 事實上，除了上述誤區(qū)，還要提醒的是，喝燙茶、喝濃茶、喝隔夜茶都不利于健康。如果是希望以茶養(yǎng)生，最好在一年四季分別選擇適宜的茶。春季宜喝花茶，可幫助疏散冬天淤積體內的寒邪；夏季宜喝綠茶，因為其能清熱、消暑、解毒；秋季宜喝青茶，青茶就是烏龍茶，這類茶不寒不熱，有助于消除體內的余熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝性溫的紅茶，或者重發(fā)酵的烏龍茶。
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