自然茶葉

誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛(ài)恨交織！

畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評(píng)茶員，一時(shí)間進(jìn)步極快。

然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說(shuō)完全不懂。

風(fēng)潯

直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開(kāi)始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個(gè)部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。

為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對(duì)比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對(duì)比，用水測(cè)試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。

下文所學(xué)部分課堂知識(shí)，逐一為各位分享：

1
普洱茶審美：越陳越香是開(kāi)端

普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時(shí)間陳化，越陳越香。

問(wèn)及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說(shuō)出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說(shuō)法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說(shuō)氣韻，隨著時(shí)限變化而越來(lái)越好喝”。

詢問(wèn)深入，幾近無(wú)人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。

李揚(yáng)老師說(shuō)：

「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說(shuō)明這款茶活性很好，反之不好。

隨時(shí)間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>

2
普洱茶“起源”：品種進(jìn)化的密碼

想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開(kāi)其品種進(jìn)化和生長(zhǎng)環(huán)境。

開(kāi)篇，李揚(yáng)老師以其深入對(duì)茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：

以往分不清勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種，誰(shuí)更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長(zhǎng)力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫(kù)大葉種及其它茶樹(shù)種。”

相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹(shù)種植密度，十分影響茶樹(shù)生長(zhǎng)，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對(duì)較差。

走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹(shù)茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹(shù)茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹(shù)茶都是好茶。因?yàn)椋艠?shù)茶的好是由它的茶樹(shù)品種，及其生長(zhǎng)環(huán)境等因素決定的。

３
普洱茶“蛻變”：準(zhǔn)確識(shí)別加工工藝

李揚(yáng)老師講工藝時(shí)，說(shuō)過(guò)一句話：“要成為一名合格的評(píng)茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽(tīng)這句話時(shí)不禁聯(lián)想到，學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說(shuō)過(guò)一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對(duì)你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。

當(dāng)然，說(shuō)到“評(píng)茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉(cāng)儲(chǔ)陳化優(yōu)良否？

一款茶誕生后，我們迫切想識(shí)別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對(duì)比不同工藝，我們以正確工藝vs常見(jiàn)“其他”類似低溫長(zhǎng)炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：

標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。

自然，普洱茶品鑒浩瀚無(wú)垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場(chǎng)偏好選品，或是倉(cāng)儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。

4
普洱茶史話：不得不說(shuō)的熟茶

國(guó)標(biāo)定義普洱茶時(shí)，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。

自通過(guò)控制微生物生長(zhǎng)量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場(chǎng)，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí)，進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。

曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價(jià)格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶，認(rèn)知依舊會(huì)通過(guò)“香甜潤(rùn)喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過(guò)李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：

無(wú)論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來(lái)判斷其是否具備越陳越香的潛力。

學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng)，偏向個(gè)人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說(shuō)辭，但無(wú)好壞之分，百家爭(zhēng)鳴也不失為是一種大好之勢(shì)。

你知道你喝的是什么茶嗎？

經(jīng)常有朋友過(guò)來(lái)喝茶說(shuō)我以前喝過(guò)一種茶，特別香，現(xiàn)在去哪都喝不到當(dāng)時(shí)那個(gè)味道了。當(dāng)時(shí)我不懂，不好意思多問(wèn)。到現(xiàn)在為止我對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)，只有兩種:好喝，不好喝。

其實(shí)茶無(wú)上品，適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài)，自己覺(jué)得好喝就行了。如果我們對(duì)茶葉有個(gè)概況的認(rèn)識(shí)，就可以根據(jù)實(shí)際情況，選擇適合我們的茶葉，少交點(diǎn)智商稅。

話不多說(shuō)，先上圖。

目前為止全國(guó)茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。

相對(duì)來(lái)說(shuō)比較普及飲用的是綠茶和紅茶。

這里敲黑板了，叫什么茶是根據(jù)制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來(lái)命名的，跟茶葉顏色有點(diǎn)關(guān)系，但不是必然關(guān)系。

決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度，一般發(fā)酵度越高的茶，茶性和口感更溫和。

建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個(gè)道理。

全國(guó)六大茶類，怎么挑適合自己的？

綠茶

我國(guó)茶葉產(chǎn)量最大、產(chǎn)量最多的茶葉。

綠茶是不發(fā)酵茶，并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性，不讓它氧化，所以綠茶保留了綠色，干茶是綠茶的，茶湯是綠的，葉底也是綠的，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，故名綠茶。

綠茶喝起來(lái)清醇爽口，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，味覺(jué)體驗(yàn)鮮明，刺激。

茶性微寒，清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。

大多數(shù)綠茶有保質(zhì)期，且在一年以內(nèi)。長(zhǎng)時(shí)間不喝，要密封冷藏。

也有例外的，比如普洱生茶，密封干燥無(wú)異味的條件下，越陳越香。

常見(jiàn)綠茶：龍井，碧螺春，普洱生茶

綠茶

• 白茶

白茶外觀上片白，下片黑，輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透，甜香為主，入口柔和，滋味清爽。茶性微涼，陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。

白茶常溫密封保存，長(zhǎng)時(shí)間不喝，冰箱冷藏。

常見(jiàn)白茶：白毫銀針，白牡丹，壽眉

白茶

黃茶

黃茶是中國(guó)特有茶類之一，屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來(lái)，歷代有產(chǎn)。

其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香，滋味濃重、醇和比起綠茶，黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。

黃茶中含有大量的鞣酸，這種物質(zhì)會(huì)與人體內(nèi)的微量元素鐵相結(jié)合，不利于人體對(duì)微量元素鐵的吸收，會(huì)加重人們貧血的癥狀，除此以外它還具有收斂作用，可以收斂腸道，誘發(fā)便秘，所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。

儲(chǔ)存方法:密封冷藏。

常見(jiàn)黃茶：蒙頂黃芽，霍山黃芽

黃茶

• 烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶，發(fā)酵度中等，創(chuàng)制于明清時(shí)期。優(yōu)質(zhì)烏龍茶外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，葉底綠葉紅鑲邊，湯色清沏金黃，滋味濃醇鮮爽，清香醇厚。

烏龍茶有減肥降脂功效，因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲，睡前不飲，冷茶不飲。

儲(chǔ)存方法： 常溫密封保存；長(zhǎng)時(shí)間不喝，冰箱冷藏。

常見(jiàn)烏龍：鐵觀音，鳳凰單樅，武夷巖茶

烏龍茶

紅茶

紅茶是全發(fā)酵的茶類，鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復(fù)培等工序加工制出的茶葉，湯色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。茶性溫和，口感香甜，濃厚甘醇。

紅茶性溫，有暖胃暖身的效果。有的護(hù)膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果，女性飲用極佳，送紅茶給女性朋友是肯定不出錯(cuò)的選擇了。

這里請(qǐng)注意，大紅袍屬于烏龍茶，不是紅茶。

儲(chǔ)存方法：常溫密封

常見(jiàn)紅茶：正山小種，英紅九號(hào)，滇紅

紅茶

黑茶

黑茶是發(fā)酵茶，色澤偏深，正常的黑茶是烏潤(rùn)干凈，有越陳越香的特點(diǎn)。有自然茶葉香，湯色紅濃，香氣平和，滋味醇厚。

茶性溫和，男女老少，一年四季都能飲用。睡前喝也不會(huì)影響睡眠。

調(diào)節(jié)脂肪代謝，利尿降脂，提高胃液分泌量，促消化增進(jìn)食欲。

體質(zhì)虛弱的人想喝茶，黑茶是不會(huì)出的選擇。

儲(chǔ)存方法：常溫密封，陰涼通風(fēng)，避免光照。

常見(jiàn)黑茶：熟普，安化黑茶，六堡茶

黑茶

喝茶的初衷是改善生活，享受慢時(shí)光。

最終是為了“喝茶”。

“愛(ài)茶”和“懂茶”是兩碼事。

如果一定要糾結(jié)懂與不懂，大致上是不會(huì)快樂(lè)的。

有興趣可以多翻資料了解，懂茶重點(diǎn)在于有足夠多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

中國(guó)飲茶的歷史有4000多年，加之地域廣闊，經(jīng)常有冷門(mén)小眾茶成為黑馬，一躍成為茶圈里熱捧品種。

沒(méi)有人敢說(shuō)自己懂茶，那些張嘴就來(lái)的專業(yè)，是他們花了更多的時(shí)間精力和茶葉打交道。

有的理解成“生活用品”，那茶葉就只是用來(lái)飲用的；

理解成“文化”，那就象征著“高雅”“精致”;

理解成“商業(yè)”，那就意味著“炒作”“暴利”。

文化和商業(yè)，都是小部分人的梯隊(duì)。唯有飲用，才顯得貼近生活接地氣兒

2023年，作為積極響應(yīng)中央和廣東省委省政府東西協(xié)作戰(zhàn)略的先鋒，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)不僅深化了對(duì)本省的服務(wù)，更跨省承擔(dān)了政府委托項(xiàng)目，派出專業(yè)的科技特派員團(tuán)隊(duì)，為推進(jìn)粵桂、粵黔、粵瓊協(xié)作的茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目提供技術(shù)服務(wù)，取得了顯著的成績(jī)。