紫砂杯有什么好處

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

一、蓋碗泡茶

蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，不掛味，這是蓋碗的優(yōu)點(diǎn)。蓋碗比較適合沖泡新茶，新茶對(duì)水溫的要求不是非常高，老茶就要求水溫一定要高，蓋碗比較薄，密度大，開口大，保溫性不是很好，夏天還不覺得，冬天用蓋碗泡熟茶，很難泡開，滋味和香氣出不來。

但蓋碗的好處是容易清理而且不掛味，一個(gè)蓋碗洗干凈了泡什么茶都不會(huì)串味。蓋碗的另一個(gè)好處是能夠真實(shí)的展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低，蓋碗是很實(shí)誠(chéng)耿直的，每次沖泡都會(huì)不留余地逼出茶的滋味，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然

二、紫砂壺泡

紫砂壺表面無釉，而且透氣性很好，紫砂內(nèi)部有很多細(xì)密的透氣孔，致密程度比瓷器低很多，這就導(dǎo)致紫砂壺需要認(rèn)真對(duì)待。紫砂壺善于吸收茶湯，一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。

每次沖泡以后，紫砂壺里的氣孔會(huì)留著茶的氣味，這就是掛味兒，在下一次沖泡的時(shí)候，就會(huì)串味，所以紫砂壺一般都是生熟分開，更有細(xì)致的甚至每個(gè)山頭一把壺，所以紫砂壺是比較傲嬌的，怕麻煩的茶友，盡可遠(yuǎn)離紫砂壺，一只蓋碗足矣。

紫砂壺沖泡的茶，壺自己會(huì)吸收一部分雜味，香氣比較純，而且醇厚感明顯，純品飲來說這是極好的，但味道也有點(diǎn)失真，品飲首選紫砂壺，如果是選茶，蓋碗是最公平公正的。

蓋碗是不會(huì)吸收味道的，如有雜味的話，一聞就能聞出來，紫砂壺蓋的香味是花果香，紫砂比較容易吸收味道，前者比較容易接受，后者較沉穩(wěn)持久，當(dāng)蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。

紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。

將泡了６泡的茶對(duì)沖一下，泡了２分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失，壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng)，蓋香非常持久．蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。

結(jié)論是：

１．在同樣的投茶量，水溫，浸泡時(shí)間的情況下，紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性，使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng)，散熱慢，幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對(duì)散熱較快，當(dāng)水注入蓋碗時(shí)，冷卻了的蓋碗和茶葉表面會(huì)吸收部分熱力，減低水溫，降低溶出物的釋放，減少醇厚感。

２．蓋香來說蓋碗略勝一籌，蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞?dòng)X刺激，使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香，會(huì)吸收部分茶香，聞起來比蓋碗遜色。

３．蓋碗使用，清理，觀看葉底都比紫砂壺方便，估計(jì)也是大部分的人喜歡用蓋碗泡茶的原因。

4.操作角度看，頭幾水蓋碗比較燙手（但對(duì)老茶客，這就可以忽略了）容易摔壞；壺就相對(duì)容易上手，但清洗麻煩，在清理時(shí)易摔。另外也有一個(gè)問題：由于散熱原因，蓋碗沖泡的溫度比壺相對(duì)要低，可以說茶葉用蓋碗泡會(huì)比壺泡要顯得耐泡。

蓋碗和壺在第7泡對(duì)沖時(shí)，蓋碗泡出來的茶色比壺的深，但是因?yàn)閴乇匦院茫栉哆€是比蓋碗的濃。

日常泡茶中鐵觀音和輕、中火巖茶、普洱生茶用蓋碗，天寒的時(shí)候有的人也選擇用壺,壺的保溫性比蓋碗好些.特別是后幾水兩者相比較為明顯?；蛘吒呋?足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺。

沖泡，向來是喝好一款白茶的最后一關(guān)。

因?yàn)樵俸玫陌撞?，如果沖泡方法不當(dāng)，也無法完全發(fā)揮出優(yōu)質(zhì)白茶應(yīng)有的滋味。

泡法是死的，規(guī)律才是活的。所以，抓住茶和沖泡方式的規(guī)律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以讓茶表現(xiàn)出不一樣的感覺來。

?以茶葉等級(jí)來區(qū)分的3種沖泡法?

1．白毫銀針的泡法

沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過高，90度左右即可；其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖。這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩帷⒍绊懫錅拿栏小?/span>

白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來的韻味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低。低則茶味難出，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針。

3．貢眉或壽眉的泡法

貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會(huì)。這樣，就會(huì)充分享受到其最美的部分。

以不同器具來區(qū)分的六種泡法

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好處是方便簡(jiǎn)單，居家辦公旅行皆可?

1、根據(jù)玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

2、溫具：先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。

3、接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶在杯中，借以聞香，此為搖香（下面幾種沖泡方式亦然），體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

4、潤(rùn)茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤(rùn)，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺。

5、沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注入，以示對(duì)客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。

6、品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過茶葉時(shí)續(xù)水七分滿，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

二、蓋碗泡法

?蓋碗泡法分為溫碗、投茶、搖香聞香、洗茶、沖泡、出湯六個(gè)步驟?

1、溫碗：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。

2、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。

3、搖香聞香：入茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細(xì)細(xì)品味茶香，及有無異雜味等。同時(shí)搖后，如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上，又可以用水沖去，利于下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同，帶來泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術(shù)了。

4、潤(rùn)茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開水，快速出湯棄頭湯不飲，然后，并不要急于接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。

5、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。

6、出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬(wàn)別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。

三、紫砂壺潰泡

“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時(shí)，對(duì)于老茶，粗枝大葉的茶，更能達(dá)到茶熟香溫的韻。沖泡過程同蓋碗并無大的差異。

有友說銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達(dá)到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

?紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個(gè)步驟?

1、溫具：沸水沖洗茶具。

2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一(根據(jù)自己口味濃淡稍增減)。有友說銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

3、潤(rùn)茶：快速潤(rùn)茶1-2次(老白茶可兩遍)，以便喚醒茶味。

4、沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心。

5、出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中(如果每次沖泡間隔時(shí)間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當(dāng)然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險(xiǎn)的做法）。

6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請(qǐng)賓客享用。

7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

四、煮泡法

?老白茶煮泡法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個(gè)步驟

1、溫具：沸水沖洗茶具。

2、置茶：三個(gè)不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道后的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認(rèn)為皆可時(shí)即可；c.亦可以有條件時(shí)把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時(shí)，再注入沸水煮，初注水，聽那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻(xiàn)出最后的溫潤(rùn)。

3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點(diǎn))。

4、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻)。

5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。

6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

五、飄逸杯泡法

?飄逸杯被稱為為“萬(wàn)能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”。無論在哪里，都很方便實(shí)用，又茶湯分離，即當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。上層空間里放茶葉，注水泡茶；下層空間里容納茶湯。

1、投茶：三四克左右。

2、潤(rùn)茶：不同白茶根據(jù)前面說的相應(yīng)水溫快速潤(rùn)一下。

3、沖泡：沖入不同白茶適宜的水溫。

4、出湯：注水后稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中。

5、品飲或分湯：取下飄逸杯上層泡茶格；一人時(shí)可以直接用此飄逸杯品茶；多人時(shí)充當(dāng)公道杯分湯品飲。

6、續(xù)水：把上層泡茶格放上飄逸杯上，再注水出湯，如此可以多次循環(huán)沖泡了。

六、冷泡法

?出門在外，無茶不歡，又苦于無精妙茶器具，此時(shí)一瓶簡(jiǎn)單的礦泉水、純凈水即可簡(jiǎn)單搞定，并且茶湯美味不減功夫泡。把三五克白茶先用冷水潤(rùn)洗一下，然后裝入瓶中，擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧，提前三兩個(gè)小時(shí)泡上，渴時(shí)開蓋即飲。要制用冰涼冷飲，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上幾個(gè)小時(shí)。

1、準(zhǔn)備清單：水瓶或玻璃罐，3g茶葉/300ml水配比。

2、推薦茶類：白牡丹或白毫銀針。

3、注意事項(xiàng)：用冷水先將茶葉沖洗一次，更好出味。

4、冷藏時(shí)間：冷藏4小時(shí)左右，滋味最鮮爽。

5、風(fēng)味說明：白茶冷泡后滋味鮮爽。

6、操作禁忌：投茶后，不可搖晃，保持靜止，否則茶的澀味會(huì)加重，得不償失。