紫砂杯有什么作用

公道杯，又稱(chēng)“勻杯”、“茶盅”，是上世紀(jì)70年代開(kāi)始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一樣多，以示一視同仁、童叟無(wú)欺，故稱(chēng)“公道杯”。

公道杯最早作為酒器出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)古人利用物理學(xué)中的“虹吸原理”制作這種器具，以治理貪酒的人。因?yàn)楣辣⒕浦荒軠\平，不可過(guò)滿(mǎn)，否則杯中的酒就會(huì)全部漏掉，最后一滴不剩。

現(xiàn)代公道杯是茶席、茶會(huì)上的重要茶器，常常和蓋碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?

公道杯的作用

1

均勻茶湯

泡茶時(shí)，茶湯出湯時(shí)間不同，濃度也會(huì)有所不同。若是直接把茶壺和蓋碗里的茶湯分給客人，那客人喝到的茶湯濃度不一，有的滋味淡，有的滋味濃，難免會(huì)有厚此薄彼的嫌疑。

若是把茶湯先倒入公道杯，再把公道杯中的茶湯分給大家，那么大家喝到的茶湯滋味相同，這正是公道杯“公道”的體現(xiàn)。

2

沉淀茶渣、降溫

有時(shí)候，公道杯會(huì)和茶濾一起配合使用，這樣出湯的同時(shí)能進(jìn)一步過(guò)濾茶渣，一舉多得。哪怕不用茶濾，茶湯倒進(jìn)公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同時(shí)還能降低茶湯溫度，提升喝茶體驗(yàn)。

3

鑒賞湯色

如果用透明的玻璃公道杯，我們還可以欣賞茶湯的湯色。比如金駿眉湯色金黃透亮，帶有光圈。放在燈上，還能看到茶湯里的毫毛。此外，我們還可以從公道杯里觀察茶湯第一泡到最后一泡的湯色變化。

4

品味茶香

其實(shí)公道杯是聞茶香的好工具。當(dāng)我們把公道杯的茶湯分給大家后，可以拿起公道杯聞香。公道杯造型獨(dú)特，茶香散得慢，更方便大家一起聞香，感受所喝之茶的優(yōu)雅香氣。

公道杯使用禮儀

1

拭干底部

放在茶盤(pán)上的公道杯很容易沾到水，所以給客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免給客人倒茶時(shí)底部滴水。

2

高沖低斟

從茶湯口感的角度考慮，注水時(shí)需要懸壺高沖，意在激發(fā)茶的香氣，但是在給客人斟茶時(shí)應(yīng)該盡量靠近杯子，避免茶湯濺出燙到客人。

3

倒茶七分滿(mǎn)

“酒滿(mǎn)茶淺”，茶倒七分滿(mǎn)，方便客人拿起茶杯而不會(huì)燙手，七分滿(mǎn)的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時(shí)要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會(huì)以為你在怠慢他。

4

及時(shí)續(xù)茶

雖然我們常說(shuō)“空杯以對(duì)”，但是當(dāng)你在待客時(shí)，空杯只會(huì)讓人覺(jué)得被怠慢。因此，當(dāng)客人的杯子空了以后，要及時(shí)給客人續(xù)上熱茶。

3

倒茶七分滿(mǎn)

“酒滿(mǎn)茶淺”，茶倒七分滿(mǎn)，方便客人拿起茶杯而不會(huì)燙手，七分滿(mǎn)的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時(shí)要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會(huì)以為你在怠慢他。

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及時(shí)續(xù)茶

雖然我們常說(shuō)“空杯以對(duì)”，但是當(dāng)你在待客時(shí)，空杯只會(huì)讓人覺(jué)得被怠慢。因此，當(dāng)客人的杯子空了以后，要及時(shí)給客人續(xù)上熱茶。

公道杯怎么選

目前市面上的公道杯按照材質(zhì)分類(lèi)，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四種，有的有柄，有的無(wú)柄，款式基本大同小異，選擇還是蠻多的。但是不管公道杯的外形和材質(zhì)如何，它的實(shí)質(zhì)作用是一樣的，稱(chēng)手和實(shí)用是首要條件，再是美觀度。

公道杯一般要略大于所用的壺或蓋碗，滿(mǎn)足每一次出湯都能瀝干泡茶器里的茶湯。其次，要檢查一下公道杯的出水口是否斷水利落，斷水時(shí)不會(huì)沿著杯子外壁流水為好。最后，公道杯的款式要與其他茶具協(xié)調(diào)，相得益彰。一般白瓷和玻璃材質(zhì)的公道杯更為常見(jiàn)和百搭，也更容易凸顯茶湯的色澤。

喝茶之前溫杯燙壺，相信應(yīng)該是很多人泡茶前都會(huì)做的一個(gè)習(xí)慣動(dòng)作吧。

即使是已經(jīng)清潔完的茶具，依然會(huì)先用滾燙的開(kāi)水沖淋一遍。

但是為什么要先沖淋茶杯茶壺呢？這更進(jìn)一步的原因，就很少有人深究了。

那么，溫杯燙壺到底還有哪些深層次的作用呢？

我們今天一起來(lái)了解一下吧。

一、清潔茶具，更表示禮貌。

喝茶，自然也要求品茶的環(huán)境、使用的器具干凈衛(wèi)生，在茶具端上茶桌之前，自然也需要提前將茶具清洗干凈。

但何必又要用沸水再清潔一次呢？

其實(shí)在茶藝上，這個(gè)動(dòng)作，主要是出于禮儀。

在客人面前再次用沸水沖淋清潔茶具，可以讓客人飲茶時(shí)更加舒心、放心，是一種細(xì)心、貼心的表現(xiàn)。

二、去除異味，更避免水味。

茶具用冷水清洗，洗去了表面的浮塵、污漬后，茶具的異味，還是得用沸水的溫度去發(fā)散。

尤其是陶質(zhì)、紫砂茶具，相比瓷質(zhì)來(lái)說(shuō)密度更低，氣孔率更高，因此很容易吸收異味。

一段時(shí)間不用的茶具，很容易附著上一些濁氣，僅用冷水清洗是不夠的。

在泡茶前，打開(kāi)壺蓋，用開(kāi)水沖淋茶壺并將水倒掉，讓異味隨著熱氣發(fā)散出去。

除此之外，用常溫的自來(lái)水清洗過(guò)的茶具，表面通常會(huì)殘留很多水漬，容易帶有自來(lái)水的水腥味。

用沸水沖洗茶具，不僅是清潔茶具、去除異味，更是沖洗上面的水漬，保持茶具的潔凈，茶味也會(huì)更純。

三、提升溫度，更保持溫度。

如果用冷的杯子盛茶湯，同樣也難以呈現(xiàn)出最佳的茶香。

尤其是在寒冷的冬季，燙杯與不燙杯的差別更為明顯。

溫?zé)徇^(guò)的茶杯，倒入茶湯，輕輕搖晃，湊近聞聞，花果香馥郁。

可見(jiàn)溫度作為泡茶三要素之一還是格外重要的，除了水溫以外，還要考慮茶具的溫度對(duì)茶的影響。

總的來(lái)說(shuō)，溫杯燙壺，既是泡茶過(guò)程中的一個(gè)約定俗成的儀式，但同時(shí)也是一個(gè)生活細(xì)節(jié)。

在泡茶的過(guò)程中，思考這些約定俗成的動(dòng)作的意義所在，或許能有諸多收獲。

-- End --

常常見(jiàn)別人泡茶，先把壺用熱水燙一下，然后再把茶放入壺中。有個(gè)動(dòng)作，行話(huà)叫做“溫杯”。開(kāi)水沖淋茶具，除了衛(wèi)生，也是有實(shí)際意義的。溫杯燙壺，是大多數(shù)人泡茶前都會(huì)做的一個(gè)習(xí)慣動(dòng)作——已經(jīng)清潔完的茶具，依然要先用滾燙的開(kāi)水沖淋一遍。