靜坐花染紅了的格窗前，看那樹(shù)的梧桐葉婆娑，截取一段沉淀在時(shí)光里的往事，煮一壺老白茶訴說(shuō)歲月的無(wú)聲，讓踏月的鴻雁銜來(lái)清風(fēng)，吹散茶的煙雨。
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我將往事煮成茶，從此悲歡不由它。
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在腦海里大約搜索了一盞茶的工夫，才抵達(dá)記憶中那段歲月的節(jié)點(diǎn)--與煮茶有關(guān)，與祖父有關(guān)。
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那是二十世紀(jì)八十年代初的一些歲月，也是我印象里與祖父相處最為清晰、最為美好的時(shí)光，當(dāng)然也是祖父生命剩下不多的幾年光陰。
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如果世間存在除了人之外的生活“伴侶”，那么對(duì)祖父來(lái)說(shuō)就非“與煮茶有關(guān)的物件”莫屬。
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簡(jiǎn)單算起來(lái)不外乎茶爐和茶壺，那個(gè)年代物質(zhì)生活比較貧乏，既沒(méi)有什么電磁、燃?xì)鉅t，也很少見(jiàn)鑄鐵的煤火爐，茶爐只能自制。
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茶爐的制作比較容易，找一只廢舊的鐵皮水桶，先在靠近底部的桶身挖一個(gè)淘爐灰的小洞，然后繞著它的內(nèi)壁用磚塊合著泥土砌一圈，中間留大概七八厘米直徑的爐膛，基本就大功告成了。
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茶壺也是因陋就簡(jiǎn)，說(shuō)是茶壺其實(shí)并非紫砂、陶瓷等名貴材質(zhì)所做，甚至不是市面上專門出售用來(lái)煮茶或盛茶的器具。
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看起來(lái)更像如今大多農(nóng)家鍋臺(tái)上盛水的搪瓷水缸，只是縮小了好多倍，屬于那種小家碧玉型的。
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說(shuō)穿了，就是一只五厘米左右口徑的塘瓷水缸，用鐵絲在水缸的口沿緊緊地纏繞兩圈，然后擰成一個(gè)麻花狀的手柄，茶壺也就新鮮出爐了。
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記得在我五六歲開(kāi)始記事的時(shí)候，差不多每天天不亮都會(huì)被一股嗆人的煙霧給熏醒，就算用被子捂著頭也無(wú)濟(jì)于事。
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無(wú)奈之下，只能半睜著眼睛從床上爬將起來(lái)，翻身下床去找祖父“理論”一番。
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若論煙霧大小，相隔一間房的祖父祖母的臥室?guī)缀醯搅松焓植灰?jiàn)五指的程度，煮茶的功課早已拉開(kāi)帷幕。
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由于祖父煮茶的火爐下面只有個(gè)簡(jiǎn)易的盛裝草木灰的設(shè)計(jì)，上面直接加入麥草和樹(shù)枝燒火，所以沒(méi)有煙筒等任何封閉設(shè) 施。
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每每一點(diǎn)燃它，整個(gè)屋子就煙山霧罩，有點(diǎn)像小人書《西游記》里孫猴子所處的仙境，就是嗆得受不了。
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有一段時(shí)期，我曾懷疑祖父有可 能是神仙，因?yàn)樗麖牟慌聼熝?，那些讓我淚流不止的青煙對(duì)他沒(méi)有一點(diǎn)威懾力。
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祖父留著神話故事里老神仙一樣的山羊胡子，同樣清瘦無(wú)比的面容，笑起來(lái)像彌勒佛似的。
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特別是后來(lái)我看過(guò)電視劇《西游記》之后，就更加篤定去世的祖父是駕鶴西游去做了神仙，心里竟然有些小小的得意。
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可能因?yàn)楫?dāng)時(shí)農(nóng)村沒(méi)有電視或廣播等等可供娛樂(lè)消遣的東西，再加上年過(guò)古稀的緣故，祖父除了短暫的睡眠和下地勞作，就剩下了煮茶這項(xiàng)他認(rèn)為有益身心的活動(dòng)。
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有一次，我早上起床后無(wú)事可做，就爬上祖父屋里的床里，央求著讓自己也學(xué)著煮一回茶湯。
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祖父先是笑著說(shuō)這不是小娃娃可以干的活，弄不好會(huì)被燙，但終究挨不住我軟磨硬泡的嘟嘴，并不惜動(dòng)用眼淚相戚脅，最終贏得了勝利。
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在祖父手把手的指導(dǎo)下，我先用蒲扇輕輕地上下扇動(dòng)，將火爐里的柴火燒旺，直到紅紅的火苗蹂出爐口，這樣一來(lái)不僅煙霧少而且溫度高，更容易意開(kāi)茶壺里的水。
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接下來(lái)，用茶杯舀來(lái)提前預(yù)備好的山泉水，倒?jié)M茶壺的三分之二，不能太滿，否則會(huì)溢出，既浪費(fèi)泉水又容易把爐火熄滅。
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最后便是雙手握著茶壺放在火苗上慢慢地熬意，這個(gè)時(shí)候最漫長(zhǎng)最枯燥無(wú)味同時(shí)還很費(fèi)力，舉不了多久就感覺(jué)手腕酸、胳膊麻。
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我生來(lái)就比較倔強(qiáng)，故而斷不會(huì)半途而廢，祖父討要茶壺?zé)o果后摸著我的頭笑罵道——“倔得像頭驢”。
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好不容易將壺中的水煮沸，祖父卻沒(méi)讓立即從爐火上掌下來(lái)，說(shuō)是必須再等 一會(huì)兒直到茶葉被煮透，那樣喝起來(lái)才夠味。
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最后茶壺里的茶湯應(yīng)該所剩無(wú)幾，僅能倒莉比它小很多的一個(gè)瓷質(zhì)的茶杯，紅褐色的茶湯顯得十 分濃稠?，F(xiàn)在想起來(lái)與豆?jié){差不了多少，差不多是將原本細(xì)碎的茶葉末都煮得溶入了湯汁里面。
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祖父雖然喜歡煮茶，不過(guò)祖母卻對(duì)此深惡痛絕。
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一則跟我一樣不太習(xí)慣裊裊青煙的擾襲，那嗆人的滋味比吃一口紅辣椒更難忍受；另一則長(zhǎng)年累月的煙重火燥，造成四面的墻壁和屋頂為黑一片，用租母的話說(shuō)就像走進(jìn)了無(wú)底洞。
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為了避免祖母的嘮叨減少矛盾，曾經(jīng)有一段時(shí)間詛父將他的茶爐、茶壺、茶杯以及柴禾統(tǒng)統(tǒng)翻到了屋檐下的臺(tái)階上，重得在檐下棲息的鳥雀?jìng)円煌ā翱棺h”。
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那年剛好秋末的日子，祖父仍然在黎明之前就開(kāi)火煮茶，順帶著還在爐子旁邊烤幾塊慢頭，半睡半醒之際，我不無(wú)意外地被焦香的慢頭味道所吸引，急切切地沖到火爐邊舔起嘴唇來(lái)。
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看到找的這副猴急模樣，祖父笑呵呵地詢問(wèn)是不是想吃，答案沒(méi)有一點(diǎn)懸念，不等他允許就伸手搶來(lái)，燙得手心一陣陣發(fā)痛卻舍不得放下金黃的饅頭。
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就這樣連著四五天，我大清早都說(shuō)夠E到幾塊外焦里嫩、脆香無(wú)比的慢頭，說(shuō)實(shí)話在不富裕的年代它就算具有別樣風(fēng)味的吃食了。
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大概一周左右后的一天，祖父不再給我吃那烤得焦黃的懼頭，望看垂綖欲滴的我提出了一個(gè)要求——幫看說(shuō)服祖母讓他搬回屋里，后來(lái)琢磨許是因力天氣漸冷有些扛不住了。
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其實(shí)，祖母也害怕凍壞了祖父單薄的身體，在我從中稍微調(diào)和下煮茶的火爐又回到了床頭，煙霧繚繞的日 子又開(kāi)始了。
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不知道是祖父對(duì)煮茶的執(zhí)著勁頭占了上風(fēng)，還是相母慢慢地融入了有青煙、有茶香的環(huán)境，總之至此再也沒(méi)有發(fā)生“搬家”的插曲。
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時(shí)間過(guò)得很快，轉(zhuǎn)眼間幾年就過(guò)去了，祖父越來(lái)越老，連胡子都全白了。
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盡管腿腳愈加變得不靈活，不能象以前那樣上山破柴、割篙草， 下地干活更加不行，但祖父煮茶的爐火一直燒得很旺。
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后來(lái)回憶，祖父煮茶不只是為了自己，他還給祖母和父親分別煮一份，在不經(jīng)意間拿給他們喝，解渴又解乏。
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那是話語(yǔ)不多的祖父用自己特用的方式，去愛(ài)護(hù)祖母和父親，盡可能給他們一些無(wú)微不至的照顧。
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隨著年齡的增加，祖父的身體大不如，時(shí)不時(shí)會(huì)有個(gè)頭疼腦熱的小疾，一般情況下他只喝茶湯中吃煮過(guò)的茶葉來(lái)抵御病痛，頂不住時(shí)吃一片止痛藥。
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估摸是一個(gè)秋天的夜晚，祖父也許感覺(jué)自己大限將至，囑咐父親和叔父?jìng)兘觼?lái)了嫁到外鄉(xiāng)的姑母?jìng)儭?/p>
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或許是因?yàn)槟昙o(jì)太小，我不知道會(huì)發(fā)生什么事情，只是下意識(shí)里不愿意早早地睡去，隔看一間房子聽(tīng)祖父那邊的動(dòng)靜。
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忍不住偷偷去看了一眼，祖父平躺在床上，父親姊妹五個(gè)圍成一圈，姑母?jìng)冄劾锛t紅的，除了呼吸再也沒(méi)有其它響聲。
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就在我朦朦朧肪睡著的當(dāng)口，只聽(tīng)得姑母一聲響亮的啼哭——祖父離我而去，再也沒(méi)有點(diǎn)清晨具里的那一爐煙火。
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看著淚液滿面的姑母和一臉悲痛的父親，我也哭了，應(yīng)該是被那種氛圍感染的吧，生離死別對(duì)于十來(lái)歲年紀(jì)的我沒(méi)有太多的理解，只是覺(jué)得空落落的。
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祖父去世后，我陪看祖母住過(guò)一段時(shí)間，時(shí)常會(huì)看著枕頭邊冰冷的火爐和黑乎乎的茶渣發(fā)呆，幻想看某天早上會(huì)被一股濃煙重醒，繼而看見(jiàn)滿臉和藹笑容的祖父煮著茶湯。
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祖父走了，帶走了子孫們對(duì)他的不舍和思念，留下了那個(gè)磚砌的茶爐、搪瓷水缸做的茶缸和缺了口的茶杯。
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曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，我的夢(mèng)鄉(xiāng)里都會(huì)出現(xiàn)祖父，他總做著同樣的事情——加柴點(diǎn)火、燒水煮茶，在茶香里開(kāi)始一天平凡而踏實(shí)的生活，幸?；蛟S不過(guò)如此。
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中國(guó)飲茶的歷史十分悠久，從早期的生煮羹飲，當(dāng)作解渴解乏的菜湯食用，到隋唐時(shí)期出現(xiàn)明確的品賞階段，制團(tuán)研末，開(kāi)始用心品味，是味覺(jué)意識(shí)的一大飛躍。自從陸羽、皎然、盧仝等茶人提倡茶器要配合茶道，茶飲的主流變化可以概括為兩個(gè)大階段，就是唐宋時(shí)期的研末煎點(diǎn)與明清以來(lái)的芽葉沖泡。到了明末清初，福建又出現(xiàn)了一種飲茶習(xí)慣，開(kāi)始喝條索發(fā)酵的陳茶，先流行于武夷山一帶的茶農(nóng)，逐漸發(fā)展到閩粵各地，出現(xiàn)了武夷巖茶、烏龍、鐵觀音一系。值得我們注意的是，飲茶風(fēng)尚的演變，與制茶的技術(shù)規(guī)范、茶器的形制釉色，是環(huán)環(huán)相扣、息息相關(guān)的。唐代講究煎茶的湯色與沫餑，就崇尚浙江青瓷系的秘色瓷碗；宋代講究點(diǎn)茶拉花，就推崇建窯黑瓷茶碗；明代開(kāi)始品味芽葉新茶，就中意薄胎的甜白釉茶盞與青花瓷杯。錫壺與紫砂壺的普遍流行，以及使用精致細(xì)巧的小杯飲酌，是在明代中葉之后，特別適合清初逐漸風(fēng)行的發(fā)酵茶，成為清代閩南潮汕飲茶常設(shè)的茶器。
孟臣水平流嘴朱泥小壺
在明末清初的飲茶習(xí)俗進(jìn)程中，茶事發(fā)展的新鮮事物，是武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)。武夷茶農(nóng)原先遵循江南炒青綠茶的風(fēng)尚，后來(lái)改為品賞發(fā)酵陳茶的濃郁口感。明清兩代，一直以江南炒青或蒸青的新茶為尚，講究的是早春新出的茶芽，在清明與谷雨期間采摘制作，如虎丘茶、龍井茶、松蘿茶等，成為茶人的新寵。比較例外的是蒸青的羅岕茶，但也是初夏的新茶，保有新鮮的春天氣息。到了清初的武夷山地區(qū)，卻在全國(guó)流行鮮嫩新茶的氛圍中，發(fā)生影響近現(xiàn)代流行的飲茶方式，開(kāi)始喝陳茶，飲用發(fā)酵過(guò)后的茶葉，有的是輕微發(fā)酵，有的重發(fā)酵，有的則是完全發(fā)酵。在世界飲茶史上，由此而出現(xiàn)了著名的武夷巖茶、烏龍茶、鐵觀音，以及紅茶、普洱茶，許多都在十七世紀(jì)以后成為外銷茶的主力，對(duì)全球飲食文明發(fā)生了巨大的影響。
關(guān)于武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)，比較早的記載來(lái)自明末清初的周亮工（1612—1672），他在清初順治年間擔(dān)任過(guò)福建按察使與布政使，寫過(guò)《閩小記》一書，記載了明代武夷地區(qū)采制茶葉，本來(lái)是學(xué)江南綠茶的做法，以新茶為貴，后來(lái)則著重發(fā)展陳年發(fā)酵茶。書中所錄《閩茶曲》，也見(jiàn)于他的《賴古堂集》（南京圖書館藏清康熙刻本），其中有這么一首詩(shī)：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！蓖瑫r(shí)還有自己的注：“上游山中人類不飲新茶，云火氣足以引疾。新茶下，貿(mào)陳者急標(biāo)以示，恐為新累也，價(jià)亦三倍。閩茶新下，不亞吳越，久貯則色深紅，味亦全變，無(wú)足貴。”明確指出，武夷地區(qū)茶農(nóng)不喜歡新茶，在販賣茶葉時(shí)，還要特別標(biāo)明是陳茶的品類，以別于新茶，因?yàn)榘l(fā)酵陳茶的價(jià)錢是新茶的三倍。
與飲用發(fā)酵茶相應(yīng)的，是陶瓷茶器使用的變化。閩南、潮汕一帶，因?yàn)轱嫴栾L(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，從嘗新（明前茶、雨前茶）轉(zhuǎn)為品賞發(fā)酵陳茶，也就選擇可以呈現(xiàn)發(fā)酵茶濃郁口感的茶器，以紫砂壺與細(xì)瓷小杯為主。到了乾隆時(shí)代，以宜興紫砂壺沖泡半發(fā)酵葉茶，在閩南與潮汕地區(qū)，特別是泉州、漳州、潮州一帶，已經(jīng)形成獨(dú)特風(fēng)格，與江南主流品賞明前或雨前新茶的風(fēng)尚大為不同了。
我們界定工夫茶，首先要注意工夫茶的獨(dú)特風(fēng)格。在茶器方面，長(zhǎng)期以來(lái)使用紫砂小壺與細(xì)瓷小杯，所謂“罐推孟臣小，杯取若?。ㄉ睿崱?。清末臺(tái)灣學(xué)者連橫在《雅堂文集》中說(shuō)到，“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同；蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若?。ㄉ睿?，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客?！边@段話言簡(jiǎn)意賅，明確指出清末臺(tái)灣人喝茶，沿襲閩南潮汕風(fēng)俗，而“與中土異”，也就是不同于主流喝新鮮綠茶的風(fēng)尚。工夫茶有三要：茶葉是半發(fā)酵的武夷系統(tǒng)的巖茶、烏龍、鐵觀音；孟臣?jí)厥墙K宜興的紫砂壺；若?。ㄉ睿┍瓌t是江西景德鎮(zhèn)出品的細(xì)瓷小杯。值得我們特別注意的是，武夷半發(fā)酵茶是清初出現(xiàn)的制茶法，紫砂壺是明末發(fā)明的制壺法，而若琛（深）杯則是清代景德鎮(zhèn)制作的闊口小杯。所有的歷史證據(jù)都顯示出，閩南潮汕工夫茶的獨(dú)特風(fēng)格，是明末清初之后逐漸成形的。
坊間有潮汕工夫茶始自宋代之說(shuō)，并隨意引述蘇東坡貶謫到惠州，稱贊當(dāng)?shù)氐牟杵?，還說(shuō)蘇轍詩(shī)句“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?，可以作為宋代已?jīng)出現(xiàn)潮汕工夫茶的證據(jù)，其實(shí)大謬不然，完全昧于宋代茶飲崇尚點(diǎn)茶拉花的情況。為宋人稱道的建州龍團(tuán)茶，是用來(lái)研末煎點(diǎn)的，與清代工夫茶使用沖罐泡葉茶，其間有巨大的差別。何況宋人講究的茶具，是建窯黑釉茶碗（日本茶道稱之為天目碗），在碗中擊拂茶末成為沫餑，日本抹茶道沿襲至今。工夫茶使用明末才發(fā)明的紫砂茶壺，以及細(xì)白瓷的小杯，沖泡半發(fā)酵的葉茶，是明清時(shí)代雅俗共賞的后起風(fēng)尚。
還有些研究潮州工夫茶的學(xué)者，為了提升工夫茶的文化意涵，開(kāi)啟工夫茶的哲思空間，追溯工夫茶歷史到唐代的陸羽，以顯示工夫茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著超過(guò)千年的歷史傳承。他們的理由是陸羽《茶經(jīng)》展示烹茶要有茶具、有茶儀、有仔細(xì)的程序與步驟，所以，工夫茶源自陸羽。這種說(shuō)法，完全昧于陸羽喝的是茶鐺烹煎的末茶，強(qiáng)調(diào)最好的茶器是浙江的越窯青瓷碗，與工夫茶的品賞過(guò)程，風(fēng)馬牛不相及。清代乾隆末葉的俞蛟，在《夢(mèng)庵雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》中說(shuō)道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致?！逼鋵?shí)只是打個(gè)比方，說(shuō)品飲工夫茶有道，與陸羽茶道在精神上一脈相承，不是說(shuō)唐朝就有當(dāng)今工夫茶的品飲方式。
工夫茶最有特色的茶器是紫砂壺與細(xì)瓷小杯。最早系統(tǒng)記載紫砂壺的，是晚明的周高起，寫了一本《陽(yáng)羨茗壺系》，詳細(xì)記錄了明代中晚期紫砂壺出現(xiàn)的前因后果。書中說(shuō)到，明代中葉之后，飲茶用壺，“黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過(guò)前人處也?！碧貏e稱贊宜興紫砂壺的功能，在泡茶的過(guò)程中，可以保持好茶本身的色香味，是金屬壺不能媲美的。他列出的創(chuàng)始人，是傳說(shuō)中的金沙寺僧，在宜興發(fā)現(xiàn)了可以制造紫砂壺的各類陶土。之后，宜興人吳仕（號(hào)頤山）在金沙寺讀書，他的書童供春就偷偷學(xué)了老和尚的制陶法，做出了傳世的紫砂壺。供春的紫砂壺精美絕倫，成了明代后期的收藏珍品，用周高起的話來(lái)說(shuō)，就是“栗色暗暗如古金鐵，敦龐周正，允稱神明垂則矣。”簡(jiǎn)直就是神明的作品，人世罕有。供春的主人吳仕，正德九年（1514）中進(jìn)士，讀書金沙寺的時(shí)間當(dāng)然更早，而金沙寺和尚發(fā)明紫砂壺的制作法也應(yīng)該在此之前。所以，我們可以說(shuō)，紫砂器的創(chuàng)始，大概是在弘治、正德的明代中葉期間，也就是十五、十六世紀(jì)之交的時(shí)候，開(kāi)始風(fēng)行大約是在萬(wàn)歷年間。
供春，亦名龔春，據(jù)說(shuō)是他后人改的，或許因?yàn)楸緛?lái)是個(gè)書童，地位低下，就像世家巨族的童仆一樣，有名無(wú)姓。后來(lái)成了一代名匠，也就配上了適當(dāng)?shù)男帐?。供春之后，有所謂制壺四家：董翰、趙梁、玄錫、時(shí)朋。有趣的是，這四個(gè)人的名字，有三個(gè)都有不同的寫法，即：趙良、袁錫、時(shí)鵬，也反映了他們是工匠出身，由于口耳相傳，當(dāng)時(shí)的人也搞不太清楚，記下的姓名只是諧音的字。這個(gè)時(shí)鵬有個(gè)好兒子，成了一代制壺大家，就是譽(yù)滿乾坤的時(shí)大彬。
明末清初陳貞慧的《秋園雜佩》（1648），提到時(shí)大彬壺：“時(shí)壺，名遠(yuǎn)甚，即遐陬絕域猶知之。其制始于供春壺，式古樸風(fēng)雅，茗具中得幽野之趣者。后則如陳壺、徐壺，皆不能仿佛大彬萬(wàn)一矣。一云，供春之后四家，董翰、趙良、袁錫、其一則大彬父時(shí)鵬也。彬弟子李仲芳。芳父小圓壺李四老官，號(hào)養(yǎng)心，在大彬之上，為供春勁敵，今罕有見(jiàn)者。或淪鼠菌，或重雞彝，壺亦有幸有不幸哉?！敝芨咂鸬摹蛾?yáng)羨茗壺系》也說(shuō)：“時(shí)大彬，號(hào)為山?；蛱酝?，或雜碙砂土，諸款具足，諸土色亦具足。不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)栗，妙不可思。初自仿供春得手，喜作大壺。后游婁東，聞眉公與瑯琊、太原諸公品茶施茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人間遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及。遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！?/p>
時(shí)大彬作的紫砂小壺，創(chuàng)造了紫砂茶壺的典范，后來(lái)發(fā)展出更為纖小的孟臣?jí)?。紫砂壺以小為貴，是閩南潮汕工夫茶的三寶之一，所謂孟臣?jí)亍⑷羯畋?、武夷茶，讓中?guó)近代飲茶在東南濱海地區(qū)展現(xiàn)了獨(dú)特的光彩。
俞蛟《夢(mèng)庵雜著》，提到“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》”，重點(diǎn)則是細(xì)述工夫茶用宜興紫砂壺，用小杯，用福建茶，講的是清代工夫茶的烹治法。我們不知道俞蛟是否清楚中國(guó)歷代飲茶的習(xí)俗演變：唐代喝的是茶餅研末烹煮的末茶，宋代沿襲研末點(diǎn)茶之法，明清的主流飲茶法則轉(zhuǎn)為芽葉沖泡，明末清初出現(xiàn)發(fā)酵的巖茶烏龍系列，才是工夫茶的濫觴。陳香白在《中國(guó)茶文化》中特別標(biāo)出俞蛟的“重大貢獻(xiàn)”，是“在于他能以銳敏的眼光審視自唐以來(lái)的中國(guó)傳統(tǒng)茶藝，洞察潮州泡茶法與陸羽煎茶法之間的傳承關(guān)系，一語(yǔ)中的”，就未免有些誤導(dǎo)。該書又把潮州工夫茶的“工夫”與陸羽的“工夫”對(duì)比，未免混淆了歷史事實(shí)與哲思想象了。
清末以來(lái)的閩粵茶人，指出工夫茶必備的茶器“四寶”是：孟臣沖罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐。閩、粵、臺(tái)茶人對(duì)茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無(wú)名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公?！钡?，排名第四的“孟臣”卻是茶人的最愛(ài)。孟臣是明末天啟年間的制壺名匠惠孟臣，所制的紫砂壺，現(xiàn)今尚有壺底刻“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣?！短蚁驼Z(yǔ)》說(shuō)：“孟臣筆法絕類褚遂良?！睋?jù)說(shuō)孟臣?jí)赜信莶璨蛔呶?，貯茶不變色，暑夏不變餿的優(yōu)點(diǎn)。工夫茶人選購(gòu)好壺，即以孟臣?jí)貫闃?biāo)準(zhǔn)，必須“三山齊”，即把去蓋的壺口倒置平桌，壺口、滴嘴、把柄，三點(diǎn)平成一線。茶壺使用愈久，茶銹愈厚，茶味就愈濃，甚至可以不放茶葉而有茶香茶色。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作，胎薄釉亮，細(xì)巧不盈手，杯底書有“若深珍藏”，已是難得一見(jiàn)的珍品了。玉書畏以潮州百年老號(hào)“陶圣居”所制為佳，能耐冷熱，保溫性能特別好。潮汕烘爐，則精選粵東的優(yōu)質(zhì)紅泥土，燒制成白居易贊賞的“紅泥小火爐”。特點(diǎn)是爐身一尺多高，體態(tài)頎長(zhǎng)美觀，爐心深窄，爐火均勻而省炭，設(shè)有爐蓋爐門，可開(kāi)可關(guān)，通風(fēng)性能好，又頗為雅致。
此外，如茶洗、茶盤、茶墊、水缽、水缸、砂?，一切與茶飲相關(guān)的器具，也都力求細(xì)致精雅，以臻工夫茶的境界。茶人試茶，例喜使用四字訣來(lái)形容工夫茶器，如茶壺要“小淺齊老”，茶杯要“小淺薄白”，茶盤要“寬平淺白”，茶墊要“夏淺冬深”之類。總之，工夫茶從清代發(fā)展到今天，吸取歷代飲茶文化經(jīng)驗(yàn)與智慧，在茶器上講求精致細(xì)巧，在小壺細(xì)盞中品味天地之雋永，為中國(guó)茶道的發(fā)展獨(dú)樹(shù)一幟，別有風(fēng)味。
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)（作者：鄭培凱），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
