一、蓋碗泡茶
蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，不掛味，這是蓋碗的優(yōu)點(diǎn)。蓋碗比較適合沖泡新茶，新茶對(duì)水溫的要求不是非常高，老茶就要求水溫一定要高，蓋碗比較薄，密度大，開口大，保溫性不是很好，夏天還不覺得，冬天用蓋碗泡熟茶，很難泡開，滋味和香氣出不來。
但蓋碗的好處是容易清理而且不掛味，一個(gè)蓋碗洗干凈了泡什么茶都不會(huì)串味。蓋碗的另一個(gè)好處是能夠真實(shí)的展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低，蓋碗是很實(shí)誠(chéng)耿直的，每次沖泡都會(huì)不留余地逼出茶的滋味，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然
二、紫砂壺泡
紫砂壺表面無(wú)釉，而且透氣性很好，紫砂內(nèi)部有很多細(xì)密的透氣孔，致密程度比瓷器低很多，這就導(dǎo)致紫砂壺需要認(rèn)真對(duì)待。紫砂壺善于吸收茶湯，一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。
每次沖泡以后，紫砂壺里的氣孔會(huì)留著茶的氣味，這就是掛味兒，在下一次沖泡的時(shí)候，就會(huì)串味，所以紫砂壺一般都是生熟分開，更有細(xì)致的甚至每個(gè)山頭一把壺，所以紫砂壺是比較傲嬌的，怕麻煩的茶友，盡可遠(yuǎn)離紫砂壺，一只蓋碗足矣。
紫砂壺沖泡的茶，壺自己會(huì)吸收一部分雜味，香氣比較純，而且醇厚感明顯，純品飲來說這是極好的，但味道也有點(diǎn)失真，品飲首選紫砂壺，如果是選茶，蓋碗是最公平公正的。
蓋碗是不會(huì)吸收味道的，如有雜味的話，一聞就能聞出來，紫砂壺蓋的香味是花果香，紫砂比較容易吸收味道，前者比較容易接受，后者較沉穩(wěn)持久，當(dāng)蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
將泡了６泡的茶對(duì)沖一下，泡了２分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失，壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng)，蓋香非常持久．蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
結(jié)論是：
１．在同樣的投茶量，水溫，浸泡時(shí)間的情況下，紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性，使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng)，散熱慢，幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對(duì)散熱較快，當(dāng)水注入蓋碗時(shí)，冷卻了的蓋碗和茶葉表面會(huì)吸收部分熱力，減低水溫，降低溶出物的釋放，減少醇厚感。
２．蓋香來說蓋碗略勝一籌，蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞?dòng)X刺激，使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香，會(huì)吸收部分茶香，聞起來比蓋碗遜色。
３．蓋碗使用，清理，觀看葉底都比紫砂壺方便，估計(jì)也是大部分的人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
4.操作角度看，頭幾水蓋碗比較燙手（但對(duì)老茶客，這就可以忽略了）容易摔壞；壺就相對(duì)容易上手，但清洗麻煩，在清理時(shí)易摔。另外也有一個(gè)問題：由于散熱原因，蓋碗沖泡的溫度比壺相對(duì)要低，可以說茶葉用蓋碗泡會(huì)比壺泡要顯得耐泡。
蓋碗和壺在第7泡對(duì)沖時(shí)，蓋碗泡出來的茶色比壺的深，但是因?yàn)閴乇匦院?，茶味還是比蓋碗的濃。
日常泡茶中鐵觀音和輕、中火巖茶、普洱生茶用蓋碗，天寒的時(shí)候有的人也選擇用壺,壺的保溫性比蓋碗好些.特別是后幾水兩者相比較為明顯?；蛘吒呋?足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺。
最近，和茶友們聊到?jīng)_泡話題。
茶友S說：“為什么我泡出來的巖茶，不是味道太濃，就是味道太淡？”
茶友A反饋，更為驚悚：“為什么我的肉桂，泡出了水仙味道？”
茶友林先生問：“不是說香不過肉桂嗎，為什么我泡出來的肉桂，都沒有香？”
聽完茶友們的沖泡體會(huì)，感覺所有的巖茶都充滿了惡意，劣跡斑斑，沒有半點(diǎn)值得稱贊的地方？
不不不！
我們接觸到的巖茶，還是真善美居多。
為什么茶友們所形容的巖茶，都糟糕透頂？
看了茶友們陸續(xù)發(fā)來的沖泡視頻，發(fā)現(xiàn)了問題所在。
那位把巖茶不是泡的太濃，就是泡的太淡的朋友，是茶具選擇出了問題。
茶友只聽說蓋碗泡茶好，于是隨便選購(gòu)了一款看起來精美無(wú)比的蓋碗，卻忽視了蓋碗的容積大小，買了一款150毫升的蓋碗。
第一次沖泡，使用快出水的方式，泡出來的茶，喝起來淡了些。于是第二沖的時(shí)候，坐杯片刻。
結(jié)果，泡出來的茶湯，又太濃！
另一個(gè)把肉桂泡的香氣全無(wú)的朋友，用的是紫砂壺沖泡。
紫砂壺，具有強(qiáng)大的吸納功能，會(huì)吸收香氣。難怪泡出來的肉桂，香氣乏善可陳。
同樣是茶器，材質(zhì)選錯(cuò)，泡出來茶完全不是一個(gè)味道。
結(jié)合這些慘痛的沖泡經(jīng)歷，麻花得出一個(gè)深刻的體會(huì)：巖茶要泡的好喝，茶器選擇很重要！
再不厭其煩地重申一遍：要想準(zhǔn)確感受巖茶的味道，一定要用白瓷蓋碗沖泡。而且要用標(biāo)準(zhǔn)泡法：110毫升蓋碗，搭配8克巖茶?。?！
工欲善其事必先利其器，古人的生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們：工具選的對(duì)，事半功倍。
為什么要選擇白瓷蓋碗沖泡？
用白瓷蓋碗泡巖茶的好處，不止一次說過，閉上眼睛，都能隨便列舉出若干個(gè)好處。
不吸收香氣
不吸收湯水
可以觀察湯色
方便好用
能沖泡所有茶類
……
這樣一款功能多的蓋碗，有什么理由不選擇？
反觀那些粗陶、紫砂做的蓋碗，雖然美輪美奐，古樸美觀，十分討巧，但是使用起來不是燙手就是泡不出茶的本味。
雞肋。
我們把蓋碗買回來，不是拿來裝飾的，而是要實(shí)現(xiàn)最基礎(chǔ)、最基本的功能——泡茶。
而白瓷蓋碗，雖然外表簡(jiǎn)樸，但是，它擁有天然的不吸香不吸味的細(xì)膩皮膚，毛孔極小，幾乎可以忽略不計(jì)，用它泡茶，能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味。
無(wú)論是香還是臭，無(wú)論是甜還是苦，無(wú)論是滑還是澀，白瓷蓋碗為你全部保留，盡情釋放。
這幾個(gè)好處，足以秒殺一眾茶器，成為最好用的茶具。
而且白瓷蓋碗，在各大斗茶賽上，是主角，用于專業(yè)審評(píng)。
你看，就沒有用玻璃杯，紫砂壺作為審評(píng)茶器吧。
為什么要用110毫升蓋碗沖泡巖茶？
不止一位茶友問：巖茶沖泡，為什么非要用110毫升蓋碗沖泡，150毫升的不行嗎？
110毫升白瓷蓋碗，8克巖茶，這是標(biāo)準(zhǔn)泡法的一種指標(biāo)。
而巖茶沖泡，最在乎標(biāo)準(zhǔn)。
要是隨意改變，巖茶沖泡出來的味道就有所變化。比如香氣淡了，味道寡了，回甘少了，一不小心還泡成了中藥味……
有的茶友說，那我用大的蓋碗，調(diào)整投茶比例，不也可以嗎？150毫升的白瓷蓋碗，投茶量調(diào)整成10.9克，不就好了。
從理論上來說，當(dāng)然可行。但這種做法，會(huì)給實(shí)際操作增加很多難度。
比如，現(xiàn)在我們買到的巖茶，多數(shù)是泡袋包裝好，都是8克一袋。用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡，一次一袋，方便得很。壓根就不用多考慮投茶量的問題。
如果是用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，就要再剪開一個(gè)泡袋，用電子克秤稱取10.9克的巖茶。
多打開的那泡巖茶，還要面臨重新密封的情況。要是細(xì)節(jié)沒做到位，還容易變質(zhì)。
更何況，每次換蓋碗都要重新計(jì)算一次投茶量，未免太過麻煩，徒增煩惱。
為了讓看官們不用費(fèi)心去背這個(gè)蓋碗與茶葉比例變化的公式，建議大家，都用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。
而且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，操作輕便，沒有難度。
如果用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，比較重，在出水時(shí)手腕比較費(fèi)力，這對(duì)于許多女性而言，無(wú)形中增加了沖泡難度。
要是手掌秀氣些，都端不起蓋碗。還有可能沖泡到一半，要停下來緩一緩，再重新端起蓋碗。
一停一頓，就會(huì)影響出水的時(shí)間，相當(dāng)于坐杯，很有可能泡出又苦又澀的茶湯。
把茶泡得難喝，不是我們泡茶最終目標(biāo)。
為了能將茶泡的好喝，請(qǐng)使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡。
在天心村，隨便走進(jìn)一戶茶農(nóng)家里，人手必備“武夷山民間斗茶賽”專用杯，而這總審評(píng)專用杯，就是110毫升的白瓷蓋碗。
這種標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，多數(shù)是敞口器型，碗口大，碗沿外翻，輕而易舉就能握牢，寬大的碗口，方便注水，更容易出水。
開口大些，五秒就能完成出水，干凈利落，避免出現(xiàn)坐杯的情況，且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗能夠輕松將水瀝干，不會(huì)留下又苦又澀的余湯，混入下一沖，影響后面幾沖茶湯的湯感。
這類標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，胎壁薄，散熱快，不會(huì)悶壞茶葉，更不會(huì)造成湯水苦澀，也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間坐杯而導(dǎo)致蓋碗變得燙手。
細(xì)數(shù)種種，還是標(biāo)準(zhǔn)蓋碗最善解人意！
巖茶標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，它可能不好看，長(zhǎng)著一張大眾臉，樸素?zé)o華，素面朝天。
對(duì)比那些貼花鍍金的茶器，沒有太過出彩之處，一些精致的蓋碗，不過是勾勒出梅花、青竹的圖案，再無(wú)其他。
白瓷蓋碗能做到宜室宜家自然重要，但我們也不可忽視它最原始的屬性——沖泡。
方便沖泡，不燙手，能保留茶香茶味的蓋碗，才是好蓋碗！
普洱茶的泡法究竟有什么技巧呢?。繛槭裁醋约号莸牟韬筒桊^里茶藝師泡出來的茶，滋味差別這么大??？
普洱茶的泡法，茶友們(特別是新茶友)有以下幾點(diǎn)需要注意：
一、普洱茶的泡法之醒茶
醒茶，是為了使沉睡的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。具體的做法是：將緊壓茶（茶餅、茶磚或沱茶）撬開，放置在潔凈無(wú)異味的容器內(nèi)，如茶葉罐或紙盒，一般醒3~4天左右即可。醒茶是針對(duì)老茶而言，新茶不用醒茶。
二、普洱茶的泡法之茶器
剛?cè)腴T的新手，建議選用蓋碗沖泡普洱茶，一是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，二是蓋碗的硬度和能見度較好，比較方便觀看茶湯?？梢赃x用口徑較大、碗壁較厚的蓋碗。同時(shí)可以配一個(gè)“隨手泡”熱水壺。經(jīng)常喝茶且有一定茶齡的老茶友，可以選用紫砂壺，因?yàn)樽仙皦氐谋匦院屯笟庑暂^好，很適合沖泡中老期普洱茶。有條件的茶友，建議購(gòu)買鐵壺輔之沖泡，與紫砂壺相得益彰。
三、普洱茶的泡法之投茶量
普洱茶的泡法中，投茶量比較關(guān)鍵。投茶量的多少，會(huì)影響你對(duì)這款茶真實(shí)口感的判斷。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)中，普洱茶沖泡的標(biāo)準(zhǔn)投茶量是每泡7克：100ml水，但在平時(shí)個(gè)人性的品茶中，對(duì)投茶量沒有強(qiáng)行規(guī)定。大家可以根據(jù)口味、人數(shù)、茶器等因素來適當(dāng)增加或者減少投茶量。
四、普洱茶的泡法之水溫
水溫的掌控對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要。適當(dāng)?shù)乃疁?，可以最大化地激發(fā)茶性，使茶香與茶湯能完美融合在一起，呈現(xiàn)出茶品最真實(shí)的滋味。
沖泡普洱茶的水溫，要根據(jù)具體情況來定。如果是新茶，水溫一般在95℃為宜，水溫太高會(huì)產(chǎn)生悶青味；如果是沖泡老茶，要使用100℃的水進(jìn)行沖泡，才能把普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)沖泡出來。沖泡熟茶的水溫要求更高。無(wú)論是新制的熟茶，還是有一定年份的熟茶，都建議用沸水沖泡，注入沸水前后還需要“淋壺”。
因?yàn)槭觳杞?jīng)過渥堆發(fā)酵的工藝環(huán)節(jié)，只有高溫沖泡，才能最大程度地將內(nèi)含物質(zhì)釋放出來，使茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚。
說了這么多，沖泡普洱茶的具體步驟：
1.溫杯先用熱水把茶器燙洗一遍，一是為了衛(wèi)生，二是提高溫度有助于品茶；
2.投茶用茶針順茶餅分層處輕輕撬取，一般取茶10g左右放入蓋碗或紫砂壺中；
3.注水以沸水注入蓋碗或壺中，隨即出湯，第一泡潤(rùn)茶倒掉；
4.出湯從第2泡茶開始，都是隨泡即出，第5泡起，每泡茶都延長(zhǎng)5秒，以保證茶湯口感穩(wěn)定；
5.品飲把公道杯里的茶湯倒入品茗杯，小口啜飲、細(xì)細(xì)品味茶湯入口后舌尖、舌面生津回甘的感覺。
