講到喝茶的習俗，北京人有喜歡喝茉莉花茶的傳統(tǒng)。四五十年前，北京的茶莊或茶葉店里供應的茶葉，以茉莉花茶為主，其他品種的茶葉即使有，銷量也很少。
小時候跟父親去親戚家串門兒，或者我自己上街坊家找小伙伴玩，不管是親戚沏茶待客，還是鄰居大爺大叔自斟自飲，屋里一定是茉莉花茶的香味氤氳。當時我們大院里二十幾家鄰居，清一色都是北京人，整個大院不僅飲食習慣相同，喝茶的口味也完全一樣，家家戶戶全喝茉莉花茶。
父親曾經(jīng)帶著我到離家不遠的前門大街珠市囗南邊路東的“森泰茶莊”買過茶葉。這是一家有名的老茶莊。當時南城的人買茶葉，喜歡上“森泰茶莊”的居多。遺憾的是特殊年代中，“森泰茶莊”的牌匾被迫摘下來，改名為“春莉茶莊”，一直到1998年才又恢復了老字號。后因前門大街拆遷改造，“森泰茶莊”遷址重建了。
上小學后我一個人也經(jīng)常去“森泰茶莊”為父親買茶葉。走到茶莊的門口，未曾進門，就會聞到茶葉沁人心脾的清香，不像進到菜市場里總是氣味復雜。
那時候大家工資普遍不高，喝茶對不少家庭顯得有些奢侈。往往，顧客上茶葉店，一次只買二兩，也有人就買一兩花茶甚或高末，一次買上三四兩或者半斤的，就算“大戶”了。好在售貨員一視同仁，不管買多買少，都會熱情接待。
買茶葉的過程是，首先售貨員從貼著標簽存放茶葉的鐵皮罐中，取出茶葉上秤稱重量。然后將稱好重量的茶葉，外邊用白色的包裝紙，里邊再墊一張綠色的襯紙折疊包起來。最后將包好的茶葉，用紙繩捆扎牢固，上面要特意多留出一小段紙繩，打結(jié)編成環(huán)狀，方便顧客用手提著茶葉包。
喝茶不同吃飯，那時候不少家庭不是天天喝茶，只有過年過節(jié)，或者來了客人，抑或改善生活吃肉吃魚了，為解油膩才會喝茶。另外，夏天溫度高天氣炎熱，喝茶的次數(shù)會多一些，而到了冬天，有時一個星期才喝兩三次茶。
那時北京人不管是自己喝茶還是待客，用的茶具主要是茶壺茶碗兒。那會兒家家戶戶基本都是一間房子半間炕，沒有專門用來喝茶的茶桌或茶臺，茶壺茶碗兒都是放在茶盤中。家里寬敞點兒，有張圓桌或者方桌，除了吃飯還能在上邊喝茶，那絕對算是條件好的家庭。
也有個別講究的主兒，用紫砂壺或者帶蓋的瓷杯子喝茶。用杯子喝茶還好，用紫砂壺喝茶，當時或多或少給人一種與眾不同的另類感覺。用搪瓷缸子沏茶喝，也比較常見。
客觀地說，北京人喝茶不如南方人講究。北京人之所以喜歡喝茉莉花茶，一是經(jīng)濟實惠，普通的茉莉花茶三四塊錢一斤，質(zhì)量好一點兒的，五六塊錢一斤。一斤茶葉基本夠一個家庭喝半年的。二是茉莉花茶香氣濃郁，口感厚重，適合北京人的口味。不像綠茶色清味淡。續(xù)二次水后，幾乎色味全無。
如今，隨著生活水平的提高，喝茶已經(jīng)成為了一件平常事。北京人不僅只喝茉莉花茶了，春天喝綠茶，冬天喝紅茶的大有人在，喜歡喝鐵觀音、大紅袍、普洱茶的人也為數(shù)不少。喝茶用的茶具也變得講究精致多樣化了，搪瓷缸子早已經(jīng)鮮見了。
北京人喝茶的變化，當然也是老百姓生活越變越好越來越多元的一個體現(xiàn)。
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秦漢以來，北京地區(qū)一直是中國北方的重鎮(zhèn)，名稱先后稱為薊城、燕都、燕京、大都、北平、順天府等。北京是遼、金、元、明、清五代帝都，是全國政治、經(jīng)濟文化的中心。
北京雖不產(chǎn)茶，而歷代茶風盛行。特別是清代，京城達官貴人多，旗人多，閑人也多。再加上加之康熙、乾隆年間“康乾盛世”，經(jīng)濟繁榮、社會太平，因而茶事興盛，喝茶的風氣很濃。上至達官貴人，下至平頭百姓，都有每天喝茶的習慣。不過，由于地理環(huán)境及傳統(tǒng)風俗的影響，北京人飲茶較南方飲茶更為粗獷。
老北京的茶葉鋪一般都掛著一塊幌子，上寫“經(jīng)營各種紅綠花茶”。紅茶雖然是現(xiàn)在世界上年銷量最大的茶葉品種，可在北京茶葉市場中一直不是主流，最受歡迎的是被老北京人稱為“香片”的茉莉花茶。
茉莉花茶屬于再加工茶。中國花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有1000余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》卷三記載：“木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、桓子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?！?/p>
到了元代，花茶的加工則已較為完整典型，元代人喜歡以香花、果品等入茶。利用茶葉的親異味性，使茶葉吸收花、果品的清香芬芳，這種方式加工制作的茶，不斷被普及飲用。
大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851——1861)，到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍。茉莉花茶在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。它是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶，有“人間第一香”的美譽。老北京人愛喝茉莉花茶，即使飲龍井，也要加香花，稱為“龍哨魚”、“花紅龍井”。
老北京人喝花茶的歷史可追溯到清代初期，當時北京居民喝的水大多來自水井，大多數(shù)水井的水味道苦澀。茶商用茶葉在熱水中加入一些干燥的茉莉花，提升茶湯中的香氣，中和苦澀味。此外，過去的物流運輸并不發(fā)達。南方清明左右采摘的新茶，最少需要一個月才能運到北京，且運輸途中茶葉很難保持干燥和原有的清香。茉莉花茶的加工過程經(jīng)過窨花拼和，茶葉已經(jīng)脫水，在封閉的容器中保存，不容易發(fā)霉還能保持茉莉花的濃厚醇香。
新中國成了以后，北京的茶莊或茶葉店里供應的茶葉依然以茉莉花茶為主，其他品種的茶葉即使有，銷量也很少。那時候大家工資普遍不高，喝茶對不少家庭顯得有些奢侈。顧客上茶葉店買茉莉花茶，一次大多只買二兩，也有人就買一兩花茶甚或高末。售貨員會將稱量好的茶葉，用紙折疊包好，再用紙繩捆扎牢固，上面要特意多留出一小段紙繩，打結(jié)編成環(huán)狀，方便顧客用手提著茶葉包。
老北京人不管是沏茶待客，還是自斟自飲，大多數(shù)還是選擇茉莉花茶。用的茶具主要是放在茶盤中的茶壺茶碗。用搪瓷缸子沏茶喝，也比較常見。只有個別講究的人，用紫砂壺或者帶蓋的瓷杯喝茶。
客觀地說，北京人之所以喜歡喝茉莉花茶，一是經(jīng)濟實惠，二是茉莉花茶香氣濃郁，口感厚重，適合北京人的口味。
如今，隨著生活水平的提高，喝茶已經(jīng)成為了一件平常事。北京人不僅只喝茉莉花茶了，春天喝綠茶，冬天喝紅茶的大有人在，喜歡喝鐵觀音、大紅袍、普洱茶的人也為數(shù)不少。喝茶用的茶具也變得精致講究，搪瓷缸子早已經(jīng)鮮見了。但茉莉花茶已然成為了北京人刻在骨子里面的味覺記憶，并依然是北京城里銷量最大的茶葉品類。
張一元、吳裕泰、京華等老字號茶企和馬連道茶葉市場的花茶產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷商所售出的茉莉花茶在北京茶葉消費市場占比超過70%，而據(jù)“中華老字號”張一元公司的數(shù)據(jù)顯示：該公司2021年全年茉莉花茶的銷售量同比增長6.4%，銷售額同比增長7.9%。
由此可見，茉莉花茶是北京人當之無愧的口糧茶，也或許是北京人一輩子都戒不掉的癮。
文章來源：《中國茶全書·茶館卷》
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冬天如何喝茶？喝什么茶
不同的茶有不同的“性格”：紅茶甘溫可養(yǎng)人體陽氣、綠茶性寒可清熱、普洱熟茶養(yǎng)胃、烏龍茶潤喉生津、花茶養(yǎng)肝利膽。
從傳統(tǒng)養(yǎng)生的理論上講，喝茶也有治病防病的功效，冬天喝茶還能預防疾病。但是不同的茶有不同的適應癥，每個人應該對癥選擇適合自己飲用的茶品，適口為珍。
喝紅茶預防流感
冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)、強身健體。
研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風和心臟病的發(fā)病率。中風和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。
此外，常用紅茶漱口或直接飲用還有預防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對于預防骨質(zhì)疏松有獨到的作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
喝紅茶時茶葉量控制在3到5克最佳，注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時間長了，營養(yǎng)和口感都會打折扣。
上火喝綠茶
冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，并帶來便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個時候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預防血管硬化。
因此容易上火的、平常愛抽煙喝酒的，還有體形較胖的人（一般是熱體質(zhì)），都比較適合飲用綠茶；而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。如果胃寒體質(zhì)的朋友，可以考慮喝老白茶、普洱熟茶。
喝普洱熟茶養(yǎng)胃
俗話說：“夏喝生普，冬飲熟普。”因為夏天燥熱，人容易上火，而普洱生茶有清熱解毒、解暑解膩的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養(yǎng)胃的功效。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵后，會衍生大量的物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用，會對人的胃腸產(chǎn)生強烈刺激。
因此體質(zhì)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關。
同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關。
口干舌燥喝烏龍茶
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，因此有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機體適應自然環(huán)境的變化。
而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥，人們?nèi)菀卓诟缮嘣?、嘴唇干裂，這時泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。此外，烏龍茶對蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，對于怕冬季里貼膘的人來說，青茶也有一定的減肥功效。
順便提一下鐵觀音，鐵觀音是屬于烏龍茶，但如果不是傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音，區(qū)別于真正意義上的烏龍茶，因為發(fā)酵程度很輕，茶性有所不同。
郁悶、煩躁喝花茶
花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來說，花茶可以養(yǎng)肝利膽、強健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例，可以清熱解暑、健脾安神，對治療痢疾和防止胃痛有良好效果。
而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴，并對咽喉腫痛等有較為理想的療效，對預防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當選擇，尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁，性情煩燥，不妨用喝花茶的方法來消解郁悶。
喝黑茶御寒降脂
黑茶是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、涇陽茯磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉在微生物的作用下會發(fā)生一系列復雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分。
普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效?，F(xiàn)階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。此外，黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質(zhì)者喝。
黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。但一定要醒好第一道茶。
喝黃茶助消化
黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的主要品質(zhì)特點是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。
目前，關于黃茶保健功效的研究相對較少。但黃茶在悶黃過程中產(chǎn)生了大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖都適宜喝點黃茶。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特征居于兩者之間。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
喝白茶抑菌抗輻射
白茶的加工工藝比較簡單，分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按采摘標準不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護膚品的開發(fā)。白茶性涼，能降火去燥。
白茶的飲用方法一般與綠茶相似。如果是老白茶則與黑茶相似。
學會配茶效果更好
喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。其實，每種茶都有個天生的好搭檔，搭配飲用能讓喝茶保健的效果翻倍。
綠茶＋檸檬
兒茶酚等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。美國普度大學研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，可使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口的溫度后，再加進一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁，這樣能避免高溫造成的維生素C損失。
烏龍茶＋桂花
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，其富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì)，它們都可以消食去膩。搭配上香味清新、有醒脾開胃、緩解咽干口燥、口臭牙痛等功效的桂花，可以讓人胃口大開。桂花性味辛溫，與性平的烏龍茶一起喝很適合。
泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，而且一定要用100℃的沸水，可在沖泡開后加入3克左右的干桂花。但需要注意，易失眠的人少選這種搭配，因為桂花還有醒腦的功效，飲后不易入睡。
普洱茶＋陳皮
普洱茶品性溫和，對脾胃刺激相對較小，還能緩解肥膩之物給消化系統(tǒng)帶來的負擔。陳皮，就是通風陰干后的橘子皮，也有健脾化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
普洱茶要先用10秒鐘泡洗茶，濾去雜質(zhì)后，再加幾塊陳皮一起沖泡，兩者搭配既有陳皮的清新果香，又有普洱的陳香濃郁，回味甘甜，最適合積食時飲用。
飯后不要馬上喝普洱茶，因為普洱茶含一定量的咖啡因，會影響消化。另外平時情緒容易激動或比較敏感，睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是少飲或不飲為宜。
紅茶＋姜
從中醫(yī)角度來說，紅茶性溫，能溫中驅(qū)寒，特別適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、愛拉肚子的人飲用。而生姜味辛性溫，長于發(fā)散風寒、溫胃補陽。兩者都有暖身作用，搭配在一起效果加倍。
沖泡紅茶要用剛煮沸的水，再加入少許姜片或姜絲，泡的時間也可以相對更久些，這有利于紅茶中的黃酮類物質(zhì)充分溶解，有益健康。但需要注意的是，熱性體質(zhì)的人不適宜用生姜配紅茶，喝得太多易出現(xiàn)內(nèi)熱癥狀。
