【01】
近年來(lái)，白茶在市場(chǎng)上的熱度頗高，可以說(shuō)得上是茶界中的當(dāng)家花旦。
那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無(wú)數(shù)的茶友深深著迷呢？
對(duì)于不少白茶初入門者來(lái)說(shuō)，常常面臨著一些基礎(chǔ)知識(shí)的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細(xì)的白茶基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)。
分為白茶品類篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類，以供參考學(xué)習(xí)。
【02】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品類篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶樹(shù)品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過(guò)程制出來(lái)的白茶產(chǎn)品。
白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過(guò)殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營(yíng)養(yǎng)。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點(diǎn)。
2.白茶的三大類是什么？
根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針全為單獨(dú)的芽頭制成，采摘時(shí)間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當(dāng)年的氣溫和茶樹(shù)吐芽情況，適時(shí)調(diào)整。
白牡丹采摘茶樹(shù)嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時(shí)間在每年的四月初，不同的年份變化，會(huì)有適時(shí)調(diào)整。
壽眉采摘茶樹(shù)嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開(kāi)始，采至立夏時(shí)分結(jié)束。
秋壽眉采摘時(shí)間跨度較長(zhǎng)，跨越立秋、白露、寒露三個(gè)節(jié)氣。
3.白毫銀針有什么特點(diǎn)？
白毫銀針由單獨(dú)的飽滿芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。
剝開(kāi)白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。
白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤(rùn)的特點(diǎn)。
4.白牡丹有什么特點(diǎn)？
白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細(xì)，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點(diǎn)。
豐富的花香，為白牡丹增添不少風(fēng)味，在品飲過(guò)程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味潤(rùn)口順滑，湯水豐盈稠潤(rùn)，回味甜美。
5.壽眉有什么特點(diǎn)？
壽眉最大的特點(diǎn)在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。
秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。
其貌不揚(yáng)的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。
由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。
茶湯風(fēng)味風(fēng)味醇和稠厚、滋味綿長(zhǎng)。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。
由于其特殊的低溫變色茶樹(shù)品種而得名。
雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。
7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？
根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。
散茶是白茶的簡(jiǎn)單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過(guò)薄攤、晾曬、自然萎凋和細(xì)心烘干而成。
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，將葉片蒸軟后，稱重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
經(jīng)過(guò)壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤(rùn)、規(guī)則、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關(guān)。
根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指當(dāng)年出產(chǎn)的白茶。
老白茶是指經(jīng)過(guò)一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準(zhǔn)入門檻。
在存放得當(dāng)?shù)那疤嵘?，白茶中的?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風(fēng)味變得更為甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱，說(shuō)的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來(lái)的老白茶，風(fēng)味醇厚，藥用價(jià)值高。
9.新白茶具有什么功效？
風(fēng)味清爽的新白茶，茶性清涼。
由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。
在冬日里，飲食中若是常使用溫補(bǔ)的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來(lái)預(yù)防牙齦上火。
10.老白茶具有什么功效？
風(fēng)味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。
隨著時(shí)間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來(lái)的黃酮類化合物含量越來(lái)越高。
黃酮類化合物富含槲皮素，對(duì)于增強(qiáng)血管活性大有裨益。
多飲老白茶，對(duì)于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品飲篇
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。
白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強(qiáng)大的包容性。
無(wú)論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應(yīng)適用。
白瓷蓋碗質(zhì)地細(xì)密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風(fēng)味變化。
在不少白茶專業(yè)的品鑒會(huì)和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。
2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？
答案是足夠高溫的100℃沸水。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，好茶不怕開(kāi)水燙，這是真理。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。
就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來(lái)說(shuō)。
只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護(hù)，完整釋放其茶味。
3.沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵。
在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時(shí)，前期的沖泡是最忌坐杯的。
在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。
在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多提前釋放，會(huì)造成滋味苦澀不堪，還會(huì)影響到后續(xù)沖泡的風(fēng)味。
在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個(gè)人口感，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
4.沖泡白茶，投茶量如何來(lái)定？
根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時(shí)調(diào)整。
下面來(lái)分享三組常用的投茶量，以供參考。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
沖泡白茶一應(yīng)適用的情況下，在快出水的情況下，無(wú)論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，投茶量不宜過(guò)多。
注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時(shí)，投干茶2.5-3克即可。
若是蓋碗沖泡后，再拿來(lái)煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。
5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？
看情況而定。
在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時(shí)，需要使用茶濾過(guò)濾。
將碎茶末過(guò)濾掉，避免品飲的時(shí)候，出現(xiàn)滿口碎茶的尷尬場(chǎng)景。
在沖泡白毫較多的白茶時(shí)，不需要使用茶濾。
白毫中富含清甜的茶氨酸，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，將其過(guò)濾，實(shí)在可惜。
6.品飲白茶，需要洗茶么？
品質(zhì)有保障，信得過(guò)的白茶，是不需要洗茶的。
無(wú)論是沖泡還是煮飲。無(wú)論是喝新茶還是老茶。
在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。
在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速?zèng)_泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤(rùn)，將其傾倒，實(shí)在可惜。
若是心有芥蒂的，擔(dān)心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無(wú)妨。
7.紫砂壺能拿來(lái)泡白茶么？
紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細(xì)密的氣孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時(shí)間慢。
在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來(lái)泡白茶的。
8.煮白茶要選什么茶？
將白茶進(jìn)行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！
新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來(lái)煮，滋味會(huì)苦澀不已。
因此，只有經(jīng)過(guò)存放沉淀之后的白茶，才適合拿來(lái)煮。
像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。
9.將白茶煮著喝，什么時(shí)候投茶？
答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。
煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。
若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時(shí)，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過(guò)多釋放，影響茶味。
10.煮白茶的留母湯是什么？
將白茶煮著喝，需要留母湯。
就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。
煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。
【04】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之保存篇
1.保存白茶，為什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不達(dá)標(biāo)，后期存放再細(xì)心。
白茶自身多余的水分仍會(huì)飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。
2.保存白茶，基礎(chǔ)要求是什么？
干爽的白茶，保存的基礎(chǔ)要求在于以下四點(diǎn)。
遮光、密封、干燥、無(wú)異味。缺一不可。
這幾大基礎(chǔ)點(diǎn)，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。
3.什么是白茶保存的三層包裝法？
對(duì)于保存白茶來(lái)說(shuō)，最為推薦的是三層包裝法。
由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。
這樣操作簡(jiǎn)單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長(zhǎng)期保存，提供舒適的環(huán)境。
4.保存白茶，常見(jiàn)的包裝錯(cuò)誤是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過(guò)多的光熱，氧化變質(zhì)。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。
此外，木箱的卡扣設(shè)計(jì)沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。
5.存白茶，注意注意長(zhǎng)期存放和短期品飲的區(qū)別。
長(zhǎng)期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開(kāi)箱翻擾。
因此需要將短期品飲的白茶和長(zhǎng)期保存的白茶，區(qū)分開(kāi)。
以免在取用時(shí)，翻擾到長(zhǎng)期保存的白茶，萬(wàn)一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要將兩者區(qū)分開(kāi)，不要把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們?cè)谀玫桨撞璧臅r(shí)候，習(xí)慣先將其放到暖氣片上回回溫。
這是不可行的。
一下子過(guò)強(qiáng)的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。
在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開(kāi)窗。
若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機(jī)。
7.家庭存白茶，放在哪比較合適。
在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠(yuǎn)離潮濕有異味的地方。
像是地下室、廚房、客廳等地，日?；顒?dòng)水汽較為頻繁，不宜放置白茶。
家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲(chǔ)物間、書(shū)房的架子、閑置的臥室，都是適當(dāng)?shù)倪x擇。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。
放入冰箱，反而會(huì)讓白茶沾染異味，不利于保存。
9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？
眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。
手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。
鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，會(huì)有不同的風(fēng)味，將其放置一處存放，會(huì)互相的干擾。
在長(zhǎng)期存放白茶的過(guò)程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團(tuán)隊(duì)作用的支撐。
因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來(lái)的轉(zhuǎn)化效果越好。
不同的白茶放在一起，則會(huì)破壞各自的不同風(fēng)味。
【05】
根據(jù)白茶不同品類、品飲方式、保存需求等三大點(diǎn)。
各自列舉了茶友們?cè)诮佑|白茶過(guò)程中，最常遇到的基礎(chǔ)知識(shí)。
上述詳細(xì)的三十條白茶知識(shí)點(diǎn)干貨，是新茶友必備的入門法寶。
掌握好這三大點(diǎn)，可以循序漸進(jìn)，成為白茶知音。
昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，選出最適合的白茶！
為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風(fēng)味！
眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！
紫砂壺如何開(kāi)壺?其實(shí)開(kāi)壺的方法有很多，這里為大家介紹幾種常見(jiàn)的開(kāi)壺方法。
水煮法運(yùn)用于泥土味重的紫砂壺，水煮法的步驟比較復(fù)雜。但是效果很好，一般好的紫砂壺都會(huì)用這個(gè)方法開(kāi)壺。
1、熱身：清水煮壺
首先徹底清理紫砂壺的污漬(包括遺留的金沙、沙粉等)，用沸水內(nèi)外沖洗一次，然后干凈的壺巾沾清水細(xì)細(xì)擦凈，然后待壺自然風(fēng)干。然后將茶壺放進(jìn)沒(méi)有油漬的煲，加3倍高度的水(清水的量以淹過(guò)壺1寸許即可)煮兩小時(shí)，這樣茶壺的泥土味及火氣都會(huì)去掉。
2、重生：茶葉定味
確定你以后要用此茶壺泡的茶，一把壺只泡一種茶葉(原因下面會(huì)注釋)，重新在鍋內(nèi)加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺?fù)瞥?，用鍋?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。
有壺友問(wèn)：開(kāi)壺為什么不推薦使用豆腐和甘蔗?
通常覺(jué)得開(kāi)壺要用到豆腐和甘蔗的朋友都會(huì)認(rèn)為：“豆腐可以吸掉壺的土腥味，可以吸掉窯塵。甘蔗清香，甘甜，這樣開(kāi)的壺泡茶好喝。”但是他們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際的生活中，放茶葉吸味的應(yīng)用范圍要比豆腐用的廣泛，而在開(kāi)壺的過(guò)程中已經(jīng)放入了大量的茶葉，那為何還要放豆腐呢?這不是多此一舉嗎?如果賣壺的商家教你用豆腐開(kāi)壺，那說(shuō)明他也不是很懂壺。
有壺友會(huì)說(shuō)：“那開(kāi)壺放塊豆腐也是可以再增加吸味的功效啊。”事實(shí)上這種說(shuō)法也是不成立的，很簡(jiǎn)單的例子，要是你把豆腐放在清水里面煮個(gè)半小時(shí)，看看出來(lái)什么樣的效果就知道，肯定是渾濁不清的，這樣開(kāi)壺方式還會(huì)覺(jué)得好嗎?
那為啥也不推薦放甘蔗呢?
大家覺(jué)得放甘蔗的主要目的是甘蔗清香、甘甜，可以滋潤(rùn)紫砂壺，但是本身紫砂壺就是有吸味的功效，難道您想喝茶的時(shí)候喝甜茶嗎?(這樣說(shuō)有點(diǎn)夸張)要是這樣干脆直接加蔗糖和香料算了。
上面所說(shuō)的，也許有些朋友一時(shí)半刻也不太明白其中的道理，但是只要慢慢地去琢磨，一定能明白，一句話到底，紫砂壺開(kāi)壺不推薦使用豆腐和甘蔗，其實(shí)開(kāi)壺并不要這么復(fù)雜，相信能夠減少你對(duì)紫砂的誤區(qū)。
1.清理污漬：將壺里壺外、壺配件清理干凈，后沖淋熱水，可兼具去霉、消毒與暖壺三種功效。
2.開(kāi)始泡茶：趁熱擦拭壺身泡茶時(shí)，因水溫極高，茶壺本身的細(xì)孔會(huì)略微擴(kuò)張，水氣會(huì)呈現(xiàn)在茶壺表面。此時(shí)，可用一條干凈的細(xì)棉巾，分別在前面幾泡的浸泡時(shí)間內(nèi)，分幾次把整個(gè)壺身拭遍或者持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味及蠟質(zhì)。這種方法可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤(rùn)。
3.此法前幾泡可以沖倒掉，不宜飲用(只是建議)。沖倒數(shù)泡后紫砂壺的火氣都幾乎除盡(雖然沒(méi)辦法像第一種方法那么徹底)，接下來(lái)就是日常保養(yǎng)啦!
澆淋法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，在茶桌上即可操作，不必“動(dòng)鼎動(dòng)灶”，缺點(diǎn)是效果不如水煮法徹底。此外，某些品牌的牙膏(尤其是強(qiáng)調(diào)去污力特強(qiáng)的)含有較高成份的研磨劑，對(duì)胎身較細(xì)膩的砂壺(如朱泥、綠泥)恐易產(chǎn)生刮痕，不妨改用洗碗精替代。
在這里建議您，如果沒(méi)有足夠的耐心時(shí)間和把握度，不要輕易的使用網(wǎng)上流傳的第一種方法，而應(yīng)該選擇第二種較為安全的方法(宜興紫砂壺專家建議的)，特別是十分貴重的紫砂壺，在開(kāi)壺的時(shí)候更是應(yīng)該格外的謹(jǐn)慎對(duì)待。
總之一句話，愛(ài)惜壺、疼惜壺、珍惜壺才能養(yǎng)好壺。平時(shí)一定要對(duì)紫砂壺進(jìn)行保養(yǎng)，在使用、把玩、鑒賞時(shí)一定好小心翼翼的“輕拿輕放”。
《1》
前兩天跟一個(gè)老友聊天。
泡茶給他喝。
他眼看著我燒開(kāi)了水，沖入蓋碗，迅即蓋上蓋子，把茶從蓋碗里倒入了公道杯。
整個(gè)過(guò)程不過(guò)區(qū)區(qū)幾秒，并且村姑陳的手法如同行云流水，如果我自己來(lái)寫(xiě)，就會(huì)用“姿態(tài)曼妙”這個(gè)詞，估計(jì)李麻花來(lái)寫(xiě)，就會(huì)說(shuō)"很麻利"。
本村姑已經(jīng)不想再跟這個(gè)從小看美劇，說(shuō)ABC的人溝通了。
話說(shuō)，朋友看到我泡茶，看呆了眼。
“你怎么這么快出水？”他瞪大了鏡片后的小眼睛。
我很自然地一邊給他倒茶，一邊回答：“這么快，原汁原味的鮮花香氣才能充分保留啊?！?/p>
說(shuō)完舉起了自己面前的小高杯，輕輕嗅了嗅，一股春壽眉的香氣，氤氳而來(lái)。仿佛一個(gè)穿越時(shí)空的芳草美人。
示意朋友也照樣聞茶。
他聞了聞，對(duì)花香很滿意，但又提出了第二個(gè)問(wèn)題：“你這么快出水，不怕茶沒(méi)味道嗎？”
“當(dāng)然不會(huì)?。〔恍拍愫?。”在泡茶這件事情上，本村姑是相當(dāng)自信的。
他將信將疑地，也抿了一小口，然后瞇起了眼睛。
一會(huì)兒，不置信的表情出現(xiàn)在他臉上：“哎，真的很香，湯里也是芳香撲鼻的。而且湯感很淳。這么快出水，本來(lái)以為是沒(méi)味道的，沒(méi)想到，湯感這么好?！?/p>
我在心里給自己豎起了大拇指。
能征服這位喝普洱很多年的、挑剔的朋友，真的是很有成就感。
《2》
其實(shí)很多人，跟村姑陳的這位老友一樣，都是有認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)的。
覺(jué)得茶嘛，就要悶，悶久一點(diǎn)，才有味道。
快快出湯的茶，是沒(méi)味道的。
其實(shí)，這是沒(méi)喝到好茶的人，共同的一個(gè)認(rèn)知。
真正的好茶，是極淳和，極綿軟，極有勁道的。就算5秒出湯，10秒出湯，也一樣滋味豐富，層次多變，花香落水，水中含香。
就像真正的高手，根本不必舉著大刀長(zhǎng)劍，重重的兵器，只要隨手摘一片樹(shù)葉，一朵飛花，就能傷人于無(wú)形。
只有三流武功的武師，才需要披掛著滿身的裝飾，手里拿著重重的刀劍，揮舞一下就能破聲響，背后站著一排徒弟，上場(chǎng)之前喊聲震天。
老仙老仙，法力無(wú)邊。
結(jié)果，沒(méi)兩三招，就被一掌震下臺(tái)來(lái)。
說(shuō)回泡茶，我們已經(jīng)知道了，好的白茶，在好山場(chǎng)、好工藝、好儲(chǔ)存條件下出來(lái)的好茶，是極耐泡，也是極容易釋放內(nèi)質(zhì)的。
極需要快出湯的。
那么，什么樣的白茶，才需要坐杯，悶泡之后才會(huì)有味道呢？
下面的幾種茶，都在需要悶杯的茶之列。
一、做舊的白茶
需要悶杯的，首當(dāng)其沖，就是做舊的白茶。
做舊，是把新茶，通過(guò)各種非人類手段，比如渥堆發(fā)酵去掉鮮爽味，比如大火烘烤，比如陽(yáng)光下暴曬......還美其名曰：純?nèi)諘瘛?/p>
用這些違背常理的、不屬于福鼎白茶正常加工手段的、堪比滿清十大酷刑的方法，加工出來(lái)的白茶，可以說(shuō)，是受傷很嚴(yán)重的。
就像革命戰(zhàn)士被日本人嚴(yán)刑拷打過(guò)，滿身是傷，沒(méi)有一兩個(gè)月，恢復(fù)不了。
人，有生命，細(xì)胞還在生長(zhǎng)，尚且需要這么長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)身體健康。
而那些遭受了渥堆、大火燒烤，烈日灼傷的白茶們，離開(kāi)了茶樹(shù)，沒(méi)有能量補(bǔ)給，身體的新陳代謝慢慢中止，已經(jīng)不再具有損傷后的修復(fù)能力，受到的傷害，再也不能復(fù)原。
它們只能變成養(yǎng)分大量損失的“殘廢茶”——沒(méi)有了花香，茶香也很弱。湯水寡淡，跟白開(kāi)水沒(méi)區(qū)別。湯里白毫也很少，都被各種折騰光了。
養(yǎng)分僅存了一點(diǎn)點(diǎn)，隨便用開(kāi)水泡，當(dāng)然泡不出來(lái)。
于是只能用力悶，或者用力煮。
沸水悶個(gè)三分鐘，再出湯。嗯，持續(xù)浸泡這么久，持續(xù)加熱這么久，終于有一點(diǎn)兒味道了。比白開(kāi)水好多了。
或者，在沸騰的水里，煮上三五分鐘。嗯，香氣終于出來(lái)了。那是這泡茶碩果僅存的一點(diǎn)兒芳香醇，非到滾水狂沸個(gè)幾分鐘才肯釋放。
相反，村姑陳家的高山白茶，產(chǎn)區(qū)和工藝都很正點(diǎn)，也拿同樣的茶，去煮個(gè)三五分鐘，結(jié)果煮出來(lái)一壺又濃又稠還苦的茶湯。
跟做舊的白茶茶湯一比，很難喝。
于是，茶友得出結(jié)論：高山茶沒(méi)有做舊白茶好。
令人哭笑不得。
二、品種不好的茶
品種不好的茶，味道也會(huì)很淡。
比如，以福云六號(hào)為例。它長(zhǎng)得跟福鼎白茶真的很像，外觀上，差別不大。
它做其它的茶，是沒(méi)有什么問(wèn)題的。
比如茉莉花香，只要用茉莉花窨花進(jìn)去，花的香氣就能代替茶葉本身香氣弱的不足，令人感受不到茶葉的短板。
或者用于制作紅茶里的坦洋功夫。發(fā)酵之后，也會(huì)生出地瓜香來(lái)，湯色也會(huì)變紅，大家喝起來(lái)，不會(huì)覺(jué)得這茶沒(méi)味道，是不好的茶。
但是，如果用它來(lái)做白茶，只有最簡(jiǎn)單的工藝，全靠它自己基因里的芳香醇和內(nèi)含物質(zhì)來(lái)?yè)纹鹨慌莶枥锏臏?，它就馬上慫了。
香氣，比起福鼎大白和大毫來(lái)，是很淡的。
湯水，比起大白和大毫來(lái)，也是很淡的。
這是它本身的基因決定的。是難于改變的。
用它制作成白茶之后，要讓它呈現(xiàn)出跟福鼎大白和大毫相同甚至相近的香氣和湯感，只能悶泡——長(zhǎng)時(shí)間、持續(xù)性加熱，才能讓它的內(nèi)質(zhì)，充分釋放出來(lái)。
而品質(zhì)好的白茶，輕輕一泡，熱水一接觸到茶，立馬釋放內(nèi)質(zhì)。
悶杯了，還會(huì)由于內(nèi)質(zhì)大量釋放，而形成苦澀味。
所謂，響鼓不用重錘，就是這個(gè)道理。
三、干度不夠的白茶
干度不夠的茶，也需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才能讓茶湯有味道。
干度，是白茶品質(zhì)好壞的一個(gè)硬件指標(biāo)。為此，白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，專門為干度，做了一個(gè)清晰的，不可忽視的，不可任意改變的標(biāo)準(zhǔn)——8.5%。
但是實(shí)際上，福鼎人里，認(rèn)真做茶的那一批人，仍然按照原要求，做到7%。
干度足夠干了，茶葉的品質(zhì)才會(huì)更加的好。在未來(lái)的轉(zhuǎn)化中，才會(huì)轉(zhuǎn)化出更優(yōu)秀的品質(zhì)，更優(yōu)質(zhì)的口感。
但是也有一部分茶，由于生產(chǎn)的時(shí)候干度不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)的時(shí)候是達(dá)標(biāo)的，但儲(chǔ)存條件不好讓茶葉水分超標(biāo)了，總之，茶葉當(dāng)中的含水量，超過(guò)了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。
這些干度超標(biāo)的茶，如果是白毫銀針，沖泡出來(lái)就會(huì)有巧克力味。
如果是白牡丹或者壽眉，沖泡出來(lái)就會(huì)有樹(shù)葉發(fā)酵后的怪味。像行走在一片熱帶雨林里，下了一周的雨，地上的樹(shù)葉積在水里，泡了很久之后，那種腐朽的味道。
另外，干度不夠的茶，由于身體里的水分過(guò)多，直接影響了茶葉當(dāng)中的物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，芳香醇被揮發(fā)了，茶氨酸被轉(zhuǎn)化成了其它的物質(zhì)，茶多酚和咖啡堿也轉(zhuǎn)化了，基本上，呈香，呈味，呈苦澀的物質(zhì)，都不見(jiàn)了。
就像一座空房子，里面什么東西沒(méi)有。
這樣的茶，5秒出湯，肯定是沒(méi)味道的。
必須要長(zhǎng)時(shí)間高熱度地浸泡，3-5分鐘，才會(huì)有味道到湯里。
四、不適合的茶具
如果茶具不合適，也是茶需要浸泡的一個(gè)硬傷。
比如紫砂壺、泥壺、陶壺。
但凡用泥巴燒制的容器，沒(méi)有上釉的，都是有毛孔的。不但有毛孔，并且毛孔還很粗大。
這些粗大的毛孔，像一張張的嘴，會(huì)呼吸，吐納。
它們受熱后，會(huì)吸入茶葉中的香氣，也會(huì)吐出之前的茶葉殘留在它毛孔里的氣味。
當(dāng)然，在吸和吐之間，還是吸更多。
所以，一泡再好的茶，被陶泥材質(zhì)的壺或者蓋碗泡過(guò)之后，香氣和味道都會(huì)被陶泥里的毛孔吸走一部分，變得淡、薄。
這時(shí)候，就需要延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，讓陶泥的毛孔，吸夠香氣，直到它再也吸不動(dòng)香氣了，殘留在湯里的香氣和滋味多了，厚了，才倒出來(lái)喝。
這樣的茶湯，方才會(huì)有味道。
寫(xiě)在后面的話
好的白茶，就像一顆新鮮的水蜜桃，飽滿鮮香，養(yǎng)分豐富，輕輕一咬，就滿口汁液。
不好的白茶，就像一顆放了五六天的水蜜桃，干干的、癟癟的，怎么咬，都沒(méi)有什么水分。
所以，好的白茶，就算快出水，口感也不會(huì)損失分毫。
反倒是不好的白茶，不悶不煮，是幾乎沒(méi)什么味道的。
有豐富的內(nèi)質(zhì)，才不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
唯有內(nèi)在物質(zhì)少得可憐，才需要高溫、長(zhǎng)時(shí)間浸泡式?jīng)_泡。
響鼓不用重錘。
不響的鼓，就大力重重敲打吧。
