白茶是我國茶品種的珍品，白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢，當(dāng)然的，這樣的茶葉在沖泡的過程中也是需要洗茶的。
怎么沖泡白茶，白茶的泡法
1.杯泡法
這種方法適合一個(gè)人獨(dú)自喝茶時(shí)使用，或是在辦公室上班時(shí)為省時(shí)而使用，同時(shí)它還是白茶沖泡方法中最簡單的一種。首先將杯子用開水沖洗消毒，同時(shí)也能達(dá)到溫杯的作用。接下來取來適量的白茶放入杯子里，切記不要放太多，這樣白茶會(huì)舒展不開。最后倒入開水，靜待茶葉沉浮，如此白茶便是泡好了。
2.蓋碗法
碗蓋法時(shí)絕大多數(shù)泡白茶的人都喜歡用的方法，因?yàn)樗m用于老手與新手。首先將白茶置入茶碗中，用沸騰的開水沖泡，由于白茶不適宜長時(shí)間浸泡，所以需要進(jìn)行多次茶湯出水，這樣才能保證白茶的味道更清新脫俗。蓋碗因?yàn)楸容^好操作即便是新手，在出水時(shí)速度也能比較快，另外還因?yàn)樘沾深惿w碗不會(huì)吸收茶香，能讓白茶保持住原汁原味，所以此法頗受歡迎。
3.壺泡法
這種方法用的壺一般是品質(zhì)上佳的紫砂壺，如此泡出的白茶更溫潤清香。泡的方法也很簡單，準(zhǔn)備好一個(gè)大容量的紫砂壺，放入適量的白茶，用開水沖泡。值得一提的是，由于紫砂壺性能好，用它泡出來的白茶不僅更清香，時(shí)間上也會(huì)更快。
4.煮飲法
煮飲法適用于陳年白茶的沖泡，能更好的將這種白茶的香氣與茶味沖泡出來。一般是將陳年白茶煮開后，濾出茶湯，然后加入蜂蜜或冰糖等，用于治療和緩解嗓子不舒服的癥狀。
沖泡白茶需要洗茶嗎
沖泡白茶建議洗茶,一來可以洗去茶葉表面的雜質(zhì),二來可以誘發(fā)茶香、茶味。洗茶時(shí)注意環(huán)壁注水,注水后在5秒內(nèi)快速出水。但如果是白毫銀針、白牡丹等細(xì)嫩白茶,可以跳過洗茶的步驟,直接沖泡。
您知道嗎？茶還是酒精、尼古丁、廢氣及輻射等毒素最廉價(jià)的“解藥”。
茶是各種毒素的“解藥”， 不同人群喝不同的茶。
白茶等茶葉種類繁多，可根據(jù)自己的職業(yè)與體質(zhì)情況選擇。
★電腦族
白茶或綠茶，抗輻射作用強(qiáng)。
枸杞白茶：枸杞10粒，白毫銀針3克，開水浸泡頻飲，可緩解眼睛疲勞。
菊花白茶：老白茶3克，杭菊花5～6朵，開水沖泡，酌加少許蜂蜜以提升口感，可防止干眼癥。
★上班族
上午喝白茶或綠茶，白茶有強(qiáng)效抗氧化劑，綠茶富含維生素C，既能清除體內(nèi)的自由基，又可分泌對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。另外，其所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)，振奮精神，提升工作效率；
下午喝新白茶或菊花白茶，菊花清肝明目，能緩解眼睛疲勞干澀。加入蜂蜜或枸杞則有抗疲勞之功；
晚間喝陳年白毫銀針茶，陳年白毫銀針清熱、明目、補(bǔ)腦髓、益筋骨，對(duì)付便秘有奇效，且無干擾睡眠之弊。
★應(yīng)酬族
推杯換盞者喝“三色茶”，葛花解酒，老白茶護(hù)肝，玫瑰花疏肝理氣，“三位一體”抵御酒精之害。
吞云吐霧者飲老白茶，老白茶清咽利喉，能“清洗”尼古丁對(duì)口腔咽喉的污染。
★免疫力低下者
白茶(富含茶氨酸，可使人體抵御感染的能力增強(qiáng)5倍)、大棗銀針茶(大棗5個(gè)，白毫銀針白茶3克，姜5克。
制作方法：大棗對(duì)半切開，姜切成片狀，加水250毫升，用開水煮6分鐘后，倒入白茶，拌勻飲用)、金銀花茶(清熱解毒，提神解渴，預(yù)防流感效果佳)等效果不錯(cuò)。
★胃不好者
可選擇老白茶(可緩解胃痛、胃脹和腹瀉，體虛多汗者不宜多飲)、紅茶(適合腸胃虛弱)等。
★高血脂者
高血脂伴肥胖適宜菊花白茶(杭菊花10克，白茶3克，開水沖泡)、白茶降脂茶(老白茶5克，山楂15克，開水浸泡)。
高血脂伴脾胃功能欠佳宜于老白茶(老白茶5克，開水沖泡10分鐘，或加水煮沸5分鐘即成)。
★高血壓者
血壓高伴眩暈者飲菊槐白茶(杭白菊、槐花、白茶各3克，沸水沖泡?；蚓G茶、苦丁茶亦可)。
血壓高伴心臟病者飲菊花山楂茶或杜仲茶(杜仲葉、白茶各5克，開水浸泡10分鐘)。
血壓高伴水腫者飲玉米須茶(玉米須30克，白茶5克，開水浸泡10分鐘)。
★高血糖者
白茶(涼開水浸泡3小時(shí)后飲用。然后添加涼開水浸泡，直泡到茶葉無味為止)頗佳，其他如烏龍茶、紅茶、黑茶、綠茶也有降血糖之效，乃因茶中的茶多糖成分通過抗氧化和增強(qiáng)葡萄糖激酶活性而降低血糖?！?/span>
★肥胖者
老白茶(要泡得濃一些，每天多飲一點(diǎn))，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分，能有效防止脂肪肝。
★情緒抑郁者
花茶或老白茶(如茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶)、荷葉茶(荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵、開水浸泡)等為好。
?根據(jù)不同品類，不同年份，不同用具，白茶的沖泡方法不盡相同，趕緊來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧??！
不同品類，不同泡法：
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)。其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡白茶，可用沸水，而且可以多泡一會(huì)，這樣就會(huì)充分享受到最美的部分。
不同年份，不同泡法：
新茶的泡法：新茶往往較嫩，干茶觀感也新艷，所以最好淺泡，出水盡量快一些，這樣能品到新茶之純美。
老茶的泡法：品飲老白茶，宜用大肚紫砂壺，80度水溫，耐心等待1分半鐘出湯。如果能使用福鼎泉水泡制，再好不過。寬敞的大肚壺能使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。過程顯得生機(jī)無限，意趣盎然。股股香氣沁人心脾，蜜韻自然甘醇，是茶本質(zhì)的香氣。不同茶具，不同泡法
不同茶具，不同泡法：
杯 泡：取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
蓋碗泡：取3g白茶投入蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
小壺泡：取7-10g白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水燜泡，45-60秒就可以出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
大壺泡：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡，喝完直接加開水燜可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。因?yàn)榘撞枥滹嫺煤?，并且絕不傷害身體。
茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷和太濃，白茶品鑒和飲用要做到隨飲隨泡。
一、器 具白茶的泡法用具，并無太多的講究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壺、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
日常沖泡白茶以玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃杯，用沸騰的水溫杯，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析出，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯(cuò)的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。老白茶還適合煮飲。
水是生命之源，修養(yǎng)之本，道徳之本，精神之本。水本身就是一門文化，老子曰“上善若水”。而孔子對(duì)水的品評(píng)更加細(xì)致入微，他認(rèn)為水具有“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”九種美德。
自古茶人認(rèn)為水為茶之母?！懊柽€須好水泡”這是茶圣陸羽《茶經(jīng)》里的名句。陸羽曾提出過劃分水的方法，按照他的劃分，廬山康王谷簾泉的水第一，無錫惠山寺的水第二。
自唐以來，有不少專著論述泡茶用水問題，并將古人的經(jīng)驗(yàn)和調(diào)査結(jié)論記錄下來。
陸羽《茶經(jīng)?五之煮》中闡述了水的選擇:“其水，用山水上，江水中井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。”
明代屠隆《茶說?擇水》云:“天泉，秋水為上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍奪，冽則茶味獨(dú)全，故秋水較差勝之。”
明代許次紓《茶疏?擇水》云:“今時(shí)品水，必首惠泉，甘鮮膏腴，至足貴也。”
明代張?jiān)础恫桎?品泉》云:“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。”
茶離不開水，水因茶而茗?！?em>精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”自古以來，茶與水關(guān)系密切，“茶水聯(lián)姻”。在后來，研制出六大茶類專泡水也就成為了必然。
白茶不炒不揉的加工工藝決定了其耐泡特性，一杯白茶可沖泡6～8次。白茶可根據(jù)共飲人數(shù)和泡茶用具分為以下五種泡法。
撮泡法也稱杯泡法，適合一人獨(dú)飲，用200毫升透明玻璃杯，取3～5克用約100℃開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感自由掌握，具體參見各白茶各品名建議白茶沖泡方法。
適合兩人對(duì)飲，取3克政和白茶投入蓋碗，用約100℃開水洗茶溫潤聞香，然后用功夫茶的白茶泡法，前5泡10～15秒，往后根據(jù)口感酌情遞增，這樣能品到政和白茶的清新口感。
適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5～6克政和白茶投入其中，用約100℃開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點(diǎn)是毫香醇厚。
適合家庭、群體共飲和長時(shí)間飲用，取10～15克白茶投入大瓶瓷壺中用約100℃開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時(shí)間擱置口感依然淡雅醇香的特點(diǎn)，可從早喝到晚，非常適合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
適合保健用途，用清水投入10克陳3年以上的老白茶，煮3分鐘后，濾出茶水品飲。也可待涼至70℃添加大塊冰糖或蜂蜜趁熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、退燒、治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用，別有一番風(fēng)味。
陶壺煮白茶
冷泡白茶
白茶沖泡時(shí)間跟白茶品種、用量、用具有關(guān)，白茶的泡法注意事項(xiàng)：白茶性寒涼功同犀角，對(duì)于胃熱者可在空腹時(shí)適量飲用；胃中性者，隨時(shí)飲用都無妨；而胃寒者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會(huì)刺激胃壁的，老年人飲白茶用于保健每天茶葉用量不宜太多，其他茶也是如此，飲多了就會(huì)物極必反，反而起不到保健的作用。腎虛體弱者、心率過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起茶醉現(xiàn)象。
楊豐?《政和白茶》編著者
制茶高級(jí)工程師
特級(jí)制茶工藝師
茶葉加工高級(jí)技師
政和白茶制作技藝非遺傳承人?
武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院茶專業(yè)客座教授
《政和白茶》——楊豐
