紫砂壺怎樣選擇

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沖泡普洱茶怎樣選擇茶具

　　普洱茶：“茶中之王”，也是世界公認(rèn)的健康養(yǎng)生飲品。尤其是現(xiàn)在更多人送禮選擇普洱茶，送的不僅僅是禮品，更是一種國(guó)禮，同時(shí)也是一種最為健康、養(yǎng)生的飲品。但對(duì)于如何泡好一杯普洱茶，茶具的選擇也很重要。那么沖泡普洱茶怎樣選擇茶具？

　　沖泡普洱茶怎樣選擇茶具

　　(1)紫砂壺

　　紫砂壺是泡普洱茶的最佳茶具，因?yàn)槠斩枰酶邷亻_水來泡出茶容物，紫砂壺里有很多氣孔，不僅透氣性很好，而且還具有很好的保濕功效，這樣泡出來的普洱茶不會(huì)走味，還可以保持普洱茶原有的陳味和香氣。

　　(2)蓋碗杯

　　蓋碗杯是比較常用的一種泡茶用具，蓋碗杯不會(huì)吸走普洱茶的味道，這樣普洱茶可以泡出它原有的真實(shí)口感，還可以觀賞普洱茶沖泡及過程的色澤變化等，不過用蓋碗泡普洱茶要特別注意，因?yàn)榕萜斩枰脻L燙的開水，泡的時(shí)候蓋杯會(huì)很燙手，所以要特別注意。

　　(3)土陶瓷提梁壺

　　土陶瓷提梁壺方便快捷，用土陶瓷提梁壺沖泡可以更好的的表現(xiàn)普洱茶的色香味，而且土陶瓷提梁壺體積比較大，適合多人飲用。

　　普洱茶沖泡方法

　　1、溫杯：用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再?zèng)_淋一次，一是為了衛(wèi)生，同時(shí)也是給蓋碗、公道杯、品茗杯加溫。

　　2、投茶：把要沖泡的普洱茶投入紫砂壺中。投茶量或茶與水的比例關(guān)系對(duì)整泡茶的影響很大，100cc左右的紫砂壺我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者，一定不要以烏龍的投茶量來泡普洱，會(huì)過于濃，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)區(qū)的海拔更高，內(nèi)含物更豐富。

　　3、潤(rùn)茶：注入開水到投入茶葉的壺中，洗茶一到兩次（生茶一次，熟茶兩次），讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。不建議飲用潤(rùn)茶的茶湯，溫一下杯倒掉或者直接倒掉。

　　請(qǐng)注意注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡茶葉特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，豪較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。

　　4、泡茶：泡茶時(shí)要注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會(huì)太濃。

　　5、分杯：把通過濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯中供大家分享，注意品杯不要倒太滿，“酒滿茶半”，最多不要超過七分。這是中國(guó)茶道的一個(gè)禮節(jié)，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”。

　　6、品茶：三口為品，意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯，一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。

　　【注意事項(xiàng)】沖泡法一般選用150cc上下的壺，紫砂最佳，一般選擇壺身低矮、出水好的壺。小壺沖泡與蓋碗沖泡最大的不同在出水這個(gè)環(huán)節(jié)上，小壺的出水會(huì)有個(gè)時(shí)間上的后延，所以操作中要留出余量，茶將要合適之前就要開始出湯，把最佳時(shí)機(jī)控制在出水一半時(shí)，這樣茶湯才會(huì)剛好合適。

挑選紫砂壺，怎樣的出水孔算好？

這把壺的出水怎么樣?

這把壺是幾孔出水，是什么出水孔?

這把壺的出水拍個(gè)視頻看看?

不知道從什么時(shí)候開始，一把紫砂壺出水的好壞已經(jīng)成為繼泥料、壺型之后最重要的一個(gè)指標(biāo)。

但確實(shí)，我們從使用的角度出發(fā)，出水對(duì)于紫砂壺的實(shí)際使用體驗(yàn)影響很大。

首先出水的順暢與否涉及到出湯的快慢，對(duì)于有些要“一秒出湯”的茶，那么泡出來口感難免不盡如人意。

其次紫砂壺的出水還容易“流口水”?！傲骺谒敝傅氖菙嗨焕?，在出水結(jié)束后，會(huì)有一兩滴茶湯附著在壺流的最末端，然后在重力作用下沿著壺流的下緣一直流到壺底，久而久之，會(huì)在壺流的下方形成一道明顯的茶漬。

因此“出水的爽利程度”和“斷水是否干脆”是一把紫砂壺“功能性”里很重要的兩個(gè)因素。

這里談?wù)剛€(gè)人的實(shí)際使用體驗(yàn)和研究看法，各位朋友能夠不必親自使用就能大概對(duì)一把紫砂壺的出水能力有基本的判斷。

紫砂壺五花八門，形態(tài)各異。在上千款紫砂壺中，除去一些觀賞壺，真正能用來泡茶、并且泡茶好用的壺，其實(shí)并不多。毫無疑問，紫砂壺的出水就和壺嘴、出水孔息息相關(guān)。

常見的壺嘴可簡(jiǎn)單分為直流和彎流。

直流又分炮流和劍流，彎流分一彎流、二彎流、三彎流。

常見的出水孔可分為獨(dú)孔、網(wǎng)孔和球孔。

球孔又分為模具灌漿球孔、手工球孔和內(nèi)推球孔。

所以在不改變壺型的基礎(chǔ)上，出水?dāng)嗨膬?yōu)劣其實(shí)就是壺嘴和出水孔的搭配組合的取舍。

注：其他影響出水的條件諸如：壺嘴根部的大小、壺眼的位置、壺蓋氣孔大小、口蓋氣密性等不在今天的討論范圍。

如果對(duì)壺嘴出水的爽利做一個(gè)排序的話，那一定是

直流(炮/劍流)>一彎流>二彎流>三彎流

如果對(duì)壺嘴的斷水干脆做一個(gè)排序的話，那又會(huì)是

三彎流>二彎流>一彎流>直流(炮/劍流)

壺嘴

要想出水好，直嘴少不了。直流或者說炮流的出水我們完全不用擔(dān)心，但是炮流斷水不利落的問題，也是客觀存在的。

典型的炮流有石瓢、德鐘、巨輪珠等，這類炮流壺，如果在倒水的中途中止出水，那么一定會(huì)有“流口水”的現(xiàn)象，這是水的附壁現(xiàn)象，如果難易理解，可以回想下下大雨時(shí)的屋檐。

當(dāng)然如果出水手法高明的壺友，也是有可能做到干凈利落地?cái)嗨?，這就考驗(yàn)每個(gè)壺友的功力了。

相較于炮流嘴的一瀉千里，彎流犧牲了部分出水的爽利，但是對(duì)出水有了控制和引導(dǎo)，從而做到出水?dāng)嗨辗抛匀纭?/p>

三彎嘴和二彎嘴雖然在斷水上更有優(yōu)勢(shì)，但是能兼顧出水和斷水的以一彎流為最佳。一彎流就是壺嘴只帶一個(gè)彎，像仿古、掇只、蓮子等都是一彎流。

出水孔

談完壺嘴，我們?cè)僬f說出水孔。

受限于早期的制壺理念和制壺工具，最早紫砂壺都是獨(dú)孔的，獨(dú)孔比較簡(jiǎn)單，就是在壺的內(nèi)壁上挖一個(gè)洞。好處是出水效果好，缺點(diǎn)是無法過濾茶葉，這樣紫砂壺的功能性存在缺失。

隨著時(shí)代的發(fā)展和制壺理念的進(jìn)步，前輩匠人把“銅管”變成制作“網(wǎng)孔”的制壺工藝，并一直沿用至今，這也是目前最普遍的出水孔樣式。

網(wǎng)孔出水孔基本呈網(wǎng)狀排列，比較常見的是七孔梅花孔和十孔菱形孔，再往上還有十四、十七甚至二十一孔等。

紫砂壺在民國(guó)之前，大多為獨(dú)孔壺和簡(jiǎn)單的網(wǎng)孔壺(例如四孔網(wǎng)孔)

時(shí)間來到上世紀(jì)七十年代，當(dāng)時(shí)紫砂廠接了一筆日本的外貿(mào)訂單，日本一直有自己的陶瓷藝術(shù)體系，而日本的陶藝家制壺時(shí)，普遍采用球形濾網(wǎng)，所以當(dāng)時(shí)日本對(duì)于這批壺的出水孔也提出了同樣的要求：球形出水。

所謂的球孔出水就是在獨(dú)孔的基礎(chǔ)上，把一個(gè)密布出水孔的半球形附件粘接到獨(dú)孔的位置，這樣出水就從一個(gè)平面變成了立體的球形。

這樣的好處顯而易見，既可以更好地過濾茶葉，還能增加出水量。

細(xì)密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的流通面積，既具備良好的過濾功能，又具備良好的出水效果，還能避免茶葉完全把出水孔堵住，唯一的缺陷就是工藝難度較大，而且壺的容量也不能太小。

工藝精湛的球孔壺，出水確實(shí)會(huì)優(yōu)于網(wǎng)孔壺。

但是當(dāng)球孔和模具甚至灌漿結(jié)合到一起的時(shí)候，粗制濫造的灌漿球孔就率先出現(xiàn)在批量的低端壺上。幾塊錢一個(gè)的灌漿球孔讓制壺匠人節(jié)省了掏出水孔的時(shí)間，出水效果還賊好，屬實(shí)既便宜又實(shí)用。

于是灌漿、手拉以及現(xiàn)在的機(jī)車壺紛紛都用起了球孔出水，長(zhǎng)期以往，就給很多壺友造成一種“低端壺都用球孔出水”的不良印象，以至于很多制壺老師為了避嫌，紛紛放棄了球孔出水而繼續(xù)沿用網(wǎng)孔，這屬實(shí)反向操作了。

但同樣也有一些制壺老師，不愿意放棄球孔出水的優(yōu)勢(shì)，選擇用手工球孔替代了傳統(tǒng)網(wǎng)孔，這樣的手工球孔做工精良，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，出水一流，碰到這樣的紫砂壺，真的可以閉眼買了。

最后就是最近兩年流行起來的內(nèi)推球孔。球孔出水的好處毋庸置疑，制壺老師也不愿意放棄，于是一種既可以規(guī)避“刻板印象”，又是手工制作的球孔出現(xiàn)在越來越多的手工壺上。

內(nèi)推球孔就是在拍打好的壺身上用圓頭工具向壺內(nèi)慢慢敲打，從而形成一個(gè)對(duì)內(nèi)的凹坑，然后在凹坑中挖出水孔，這樣從壺內(nèi)看就是一個(gè)小型的球孔出水。內(nèi)推球孔兼顧了手工屬性，提高了手工球孔制作的時(shí)間和成品率，是目前出水孔最好的選擇之一。

綜上所述，如果你對(duì)出水?dāng)嗨休^高的要求，那么一彎嘴加上球孔/網(wǎng)孔出水會(huì)是最佳搭檔。譬如選擇一把像是笑櫻、上新橋、掇只、蓮子這一類壺嘴，哪怕是三五百塊錢的普通壺，也都能做到出水順暢斷水利落。

如果你壓根就不考慮斷水(一氣呵成直接倒在公道杯里)，那么炮/劍流是你唯一且正確的選擇。

最后，再說一下，紫砂壺的使用，還是需要一定技巧的。

正確的拿壺姿勢(shì)是用拇指和中指拿捏住壺把前，然后食指輕輕搭在壺蓋上。出湯時(shí)食指微微用力，把蓋子摁在壺身上不致脫落。

這個(gè)姿勢(shì)剛開始可能很別扭，會(huì)覺得手指很累，或者手指無力根本無法把壺提起來，但這都不礙事，多加練習(xí)即可。這個(gè)姿勢(shì)的優(yōu)勢(shì)在于你永遠(yuǎn)不會(huì)被紫砂壺燙到手，并且手腕靈活，出湯的快慢、什么時(shí)候斷水都可以控制自如。

來源：紫砂壺

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如何挑選一把好的紫砂壺？

你是一個(gè)初學(xué)茶者嗎？是不是想要購(gòu)買一個(gè)屬于自己的紫砂壺？

你是一個(gè)資深壺友嗎？是不是在入門到專業(yè)的晉級(jí)道路上，越玩越有意思？

不管你是哪個(gè)階段的壺友，關(guān)于紫砂壺，總有一些你不知道的事情。有壺友問：怎樣選擇到心儀的紫砂壺？尤其是對(duì)于剛剛接觸紫砂壺的壺友。下面我們來簡(jiǎn)單介紹一下

“五看”

?一看材質(zhì)?

不同材質(zhì)的紫砂壺有著不同的適茶性能，選壺之前應(yīng)先辨別材質(zhì)種類。正所謂“無泥不壺”，泥料作為紫砂壺的基本構(gòu)成要素，它關(guān)乎到壺的整體品質(zhì)和后期的泡養(yǎng)效果，買壺、玩壺都要首看泥料，所謂優(yōu)質(zhì)泥料有著“色不艷、質(zhì)不膩”的特點(diǎn)。

用眼看

根據(jù)胎質(zhì)呈色可以基本辨別材質(zhì)種類。

紫泥壺

綠泥壺

紅泥壺

段泥壺

紫泥類材質(zhì)燒成后一般呈各種深淺不一的紫色調(diào)，如：紫紅、紫棕、紫褐、深紫色等。

綠泥類材質(zhì)燒成后基本是屬于純色系的黃色調(diào)，如米黃、亮黃色等。

紅泥類材質(zhì)燒成后則呈多種紅色調(diào)，如：大紅、橙紅、暗紅色等。紅泥類中的朱泥材質(zhì)燒成后一般結(jié)晶程度較高，色澤會(huì)更艷麗明亮。

段泥類材質(zhì)燒成后的砂質(zhì)顆粒效果尤其明顯，因是兩種或兩種以上不同的紫砂礦料融合共生而成，故色調(diào)會(huì)更豐富。

?二看做工?

若紫砂壺制作工藝粗糙，有時(shí)會(huì)直接影響使用功能，做工是否精細(xì)可體現(xiàn)在多個(gè)方面。

細(xì)節(jié)處理：從做工角度主要體現(xiàn)在，壺把、壺蓋與壺鈕、壺嘴這幾個(gè)維度和壺內(nèi)壁的處理上。無論是什么壺形，拼接處的處理是做一把好壺的基礎(chǔ)，棱角是否處理圓潤(rùn)了？等等等等......好的作品在細(xì)節(jié)方面一般都分別有著非常細(xì)膩的處理。