泡茶有三要素：
水溫、茶水比、浸泡時間
每一項都與茶具的選擇相關(guān)。常用的泡茶器具，有蓋碗，紫砂壺，紫陶壺，飄逸杯等。
它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?
我們今天就來談?wù)劜杈摺?/p>
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1、材質(zhì)和形狀的區(qū)別
2、不同的器具適合泡什么茶
3、場景與儀式感
材質(zhì)和形狀的區(qū)別
挑選茶具，我一般基于實用性，也就是這個茶具能否讓我泡出好茶。
茶具對茶湯的關(guān)鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質(zhì)、形狀與散熱性密切相關(guān)。
|材質(zhì)
認識器物要回歸到材質(zhì)本身：蓋碗大部分都以瓷為主，紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成，飄逸杯為玻璃或者塑料。
材質(zhì)只是表象，我們來看看材質(zhì)與散熱性的關(guān)系：
不同的材質(zhì)的密度從致密到疏松可排列為：
玻璃 > 精瓷 > 粗陶
結(jié)構(gòu)越疏松散熱性越弱，反之則越強。散熱慢，就具有保溫的效果。
所以論保溫性，結(jié)構(gòu)相對疏松的紫砂壺就強于紫陶壺，陶制的紫陶壺又強于瓷壺。
細究一番，紫砂壺也會因為泥料的不同有所區(qū)別：紫泥較粗，密度較低，所以保溫;朱泥較為細膩，散熱相對快;段泥則居中。
|器型
一般來說，體積與表面積比值越大，也就是形狀越圓的器具，保溫性越強。同時體積大也是保溫的優(yōu)勢因素。
所以，越大、越圓的茶具越保溫。
不同的器具適合泡什么茶?
明確了茶具的散熱快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用場了。
|普洱熟茶
普洱熟茶適合用紫砂壺，尤其是較粗的紫泥壺。因為紫砂壺導(dǎo)熱性較弱，保溫效果強。
熟茶的品鑒要點是口感的醇厚，這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關(guān)：
沖泡時水溫越高，多糖類物質(zhì)可溶解的就越多。水溫高一度，能溶進水里的多糖都多一點。
如果你嫌紫砂壺保溫性不夠，可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。
|普洱生茶(新生茶)
普洱生茶適合用蓋碗，因為生茶含有大量的多酚類物質(zhì)，沖泡需要控制好，否則就容易泡濃、泡苦。
沖泡生茶對散熱性(保溫性)的要求不高，但是對可控制性要求很高。蓋碗沖泡過程中快進快出的特點方便泡茶人控制茶湯濃度。
這也是我們在泡毛料、新生茶時選擇蓋碗的原因。
|普洱老生茶
普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間，沖泡過程中既要保證其口感的醇厚度，又不能太濃。
遵循上述原理，宜選用紫陶壺和朱泥壺。
場景與儀式感
茶具當(dāng)中，飄逸杯的可控性極佳，泡大部分茶完全沒問題，是一種非常「有用」的茶具。
但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層，為什么呢?因為泡茶不只是為了喝，儀式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn)，極大地破壞了正式場合的儀式感。
不過，儀式感是因為條件而存在的。
旅行中用保溫杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶，何嘗不是人們在平凡生活中的儀式感?
所以，選擇怎樣的茶具，既看客觀的場景，也看主觀的價值。這之間的平衡，只在于你自己。
來源： 茶葉進化論
作者：李揚
茶具有蓋碗、紫砂壺、紫陶壺等，各有各的好處，那在泡茶時這些茶具泡出來的口感會是一樣的嗎？如果用紫陶壺泡茶，茶湯的品質(zhì)會得到提升嗎？
評價茶具的各項指標(biāo)之中，發(fā)茶性(茶具表現(xiàn)茶品品質(zhì)的能力)應(yīng)該是第一位的，至于美觀、升值都應(yīng)是滿足其作為實用器具這一基本屬性之后才有討論空間。
茶湯品質(zhì)是由茶品品質(zhì)、茶具性能、沖泡用水、環(huán)境天氣、沖泡者技術(shù)實力與狀態(tài)發(fā)揮等多種因素復(fù)合而成。若將其它因素固化為常數(shù)，那么可以理解為：
茶湯質(zhì)量=茶品品質(zhì)和茶具發(fā)茶性
茶具的發(fā)茶性，若以某性能居中的茶具作為標(biāo)尺(比如瓷蓋碗)，指數(shù)為1，那么優(yōu)質(zhì)茶具應(yīng)該能夠提供“>1”的發(fā)茶性指數(shù)。
紫陶壺的發(fā)茶性，應(yīng)系由其微觀特殊的坯體結(jié)構(gòu)所致。紫陶原料在正確的制作和燒造之下，成品壺具的坯體結(jié)構(gòu)有良好的保溫性與適當(dāng)?shù)耐笟庑浴?/p>
關(guān)于保溫性，更準確的說是茶具的溫度變化曲線。與之相比，瓷器和玻璃茶具的溫度變化曲線無疑過于“陡峭”。而紫陶壺鐵元素含量豐富，為了滿足刻填工藝，坯體適當(dāng)加厚，因此保溫性更好。
關(guān)于透氣性，確保了茶葉在沖泡時還能保有一定“呼吸”的空間。紫陶泥料雖然細膩，但是仍然保持了適當(dāng)?shù)奈⑿饪祝┎枞~“呼吸”。茶葉沖泡，并不是一味的“悶”就可以的。茶葉適當(dāng)與外界進行“呼吸”交換，泡出來的茶湯品質(zhì)更佳。
正確選擇和使用紫陶壺，可以使茶品具有更為均衡優(yōu)異的表現(xiàn)。茶品的湯感、韻味等等都會有不同程度的提升改善。
導(dǎo)讀：茶為國飲，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，而云南作為世界茶源的發(fā)源地，擁有久負盛名的普洱茶。因其普洱茶的特殊性，在沖泡普洱茶和品飲普洱茶時也有很多的講究。一不小心，就可能把好茶泡砸了。
一、普洱茶沖泡
（一）干泡臺與濕泡臺
在普洱茶的沖泡中，沖泡的方式一般又分為干泡法和是濕泡法。
（1）干泡法較為簡潔，美觀，大方。在實際操作中，不配有茶盤，直接將廢棄茶水倒入專用裝廢水的水盂里，這樣可保持桌面干凈且方便收拾，還可以隨心更換布置茶席，增添了布置泡茶空間的樂趣。相對于濕泡，干泡法省去了一些較為厚重的茶道用具，使茶道變得更簡潔、方便、更有適應(yīng)性。
干泡法使用的茶具一般包括：壺承、隨手泡（燒水壺）、茶巾、茶刮、茶夾、水盂、茶荷、紫砂壺或蓋碗、公道杯、品茗杯等?！皦爻小笔歉膳莘ǔ?，體積小，重量輕，易攜帶，收拾起來也很方便，所以是經(jīng)常保持干爽的，不像濕泡中的茶盤，會長時處于潮濕狀態(tài)。
（2）“濕泡法”，就是平日里我們經(jīng)?？吹降脑诖蟛枧_上即可隨意清洗茶具、洗茶、泡茶，棄水直接傾倒在茶臺上的做法。濕泡法最直觀的判斷方法，就是看茶桌上有沒有茶盤，或者說水能不能直接倒在桌面上。茶盤的作用就是可以收納洗具、洗茶的水或泡茶時多余的茶水，也正因為這樣，泡茶時整個茶桌看上去是濕濕的，所以就叫濕泡法。
濕泡法要用到的茶具一般包括：茶盤或茶臺（濕泡必備）、隨手泡、茶巾、茶刮、茶夾、水盂（用于盛放廢水）、茶荷、紫砂壺或蓋碗、公道杯、品茗杯等?，F(xiàn)在的濕泡茶盤，源于潮汕工夫茶。由于淋壺等的需要，濕泡茶盤漸漸從一個小茶盤，發(fā)展成了現(xiàn)在更加方便的濕泡茶盤、茶臺，各種形狀，各種材質(zhì)，豐富多樣。
（二）茶道“六君子”
茶道六君子（茶藝六用）一般指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。
茶筒：是用來盛放茶藝用品的器皿茶器筒。
茶則：又稱“茶撥”，為盛茶入壺之用，衡量茶葉用量，確保投茶適量。既可撥壺中泡過的茶，也可將茶葉由茶荷撥入壺中，故名茶撥。
茶漏：在使用紫砂壺、紫陶壺等壺口小的茶具時，將茶漏放置在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
茶匙：又稱“茶勺”，主要用于從存茶罐中取出沖泡所需的茶樣。
茶夾：又稱“茶筷”，其功用一，與茶則相同，可將茶渣從壺中挾出；其二，也常用于挾洗茶杯等，防燙又衛(wèi)生。
茶針（茶通）：茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)（蜂巢），以保持水流暢通，當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏通，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。茶針有時和茶匙一體，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
（三）白瓷蓋碗與紫砂壺的使用
當(dāng)我們在沖泡普洱茶，最常用到的就是白瓷蓋碗，其次是用壺沖泡，紫砂壺和紫陶壺是經(jīng)常用到的。下面就來說說，白瓷蓋碗和紫砂壺在普洱茶沖泡中的使用以及需要注意哪些問題呢？
白瓷蓋碗，又稱“三才碗”或“三才杯”，即有：“蓋為天，托為地，杯為仁”之意，寓意天地人和。白瓷蓋碗是在沖泡普洱茶過程中最常使用的沖泡器具，因為白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細密，釉厚，不掛味，更適合沖泡新茶，更有利于新茶香氣的散發(fā)，滋味的析出，更能夠真實展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低。
那么，該如何讓正確使用蓋碗呢？在使用蓋碗時，用食指輕輕按住蓋紐頂部，拇指和中指分別捏住蓋碗邊緣，無名指和小指自然放松，用蓋碗出湯時，蓋子傾斜，與碗身留出一道縫隙，縫隙大小要剛剛好，既保證茶湯能順利流出，又不會使茶湯蔓延到碗口周邊燙手，又要保證能夠防止茶葉流出。
紫砂壺，顧名思義就是用紫砂為原料，經(jīng)過高溫?zé)贫傻膲鼐?。在普洱茶的沖泡中，也會經(jīng)常用到紫砂壺之類的壺具。
紫砂壺更適用于有一定年份的普洱老茶和熟普，用紫砂壺沖泡能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，也可以充分發(fā)揮茶中的物質(zhì)，使茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
在使用紫砂壺沖泡普洱茶時，將茶投入壺中注水沖泡，蓋上壺蓋，之后可用熱水在壺身澆淋一圈，起到讓紫砂壺增溫保溫的作用，有利于促進茶葉的舒展和茶香氣、滋味的揮發(fā)。
（四）普洱茶沖泡的基本準備
在沖泡普洱茶時，也是有一定的基本順序及步驟的，這也是沖泡普洱茶沖泡時的基本要求。那接下來就來說說普洱茶沖泡的基本步驟：
（1）備具。燒水壺、茶壺（紫砂壺、紫陶壺）、蓋碗、公道杯、品茗杯、茶針、茶匙、茶濾等泡茶所需用具。
（2）備茶。準備7g普洱生茶或熟茶樣品，將備好的茶置于茶荷中放到一旁備用。
（3）溫杯潔具。在白瓷蓋碗或紫砂壺中注入燒開的清水，蕩碗（壺），之后將水倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。
（4）賞茶（投茶）。賞茶，從左往右將干茶展示給茶桌前的客人，讓品茶者了解茶的品類及外形特征。展示完畢之后將茶投入蓋碗或壺中，用溫杯的余溫促進干茶香氣的散發(fā)。
（5）沖泡。普洱茶的沖泡與其他茶的沖泡不同，在沖泡時有一道洗茶的工序，洗茶的茶湯可以再用來潤洗一遍品茗杯，將潤洗好的品茗杯分到客人的右前方。之后再次注水沖泡，正式出湯。隨著沖泡次數(shù)增加可進行適當(dāng)?shù)膼炁荨?/p>
（6）出湯。用蓋碗出湯時，將蓋碗拿穩(wěn)，準確出湯到公道杯中，切勿潑灑。
（7）分茶。分茶時，將公道杯中的茶湯均分到客人的杯中，公道杯中有剩余茶湯，就倒入茶盤中。
（8）品茗。品茗時，先看湯色，再聞香氣，最后嘗滋味。一杯茶湯分三口喝完，從而獲得品茶的最佳感受。
二、普洱茶審評方法
（1）五因子審評法
我們通常所使用的茶葉審評方法為“五因子”審評法，即干評外形（包括色澤、條索、整碎、凈度）和濕評內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)審評包括包括香氣、湯色、滋味、葉底。今天就重點給大家講講普洱茶的“五因子”審評法，其他茶類的審評方法筆者就不再贅述。
審評步驟：
備具：準備四套審評杯碗（進行兩兩對比）以及若干品茗杯。
取樣：按照1：50的茶水比，稱取3g樣茶。
審評：（二次沖泡法）將茶樣分別倒入審評杯中，加入150ml開水，蓋上杯蓋，第一次燜泡3min，順序出湯后，依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底；第二次燜泡5min，出湯后依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底，最后對茶樣進行綜合評價。
（2）“363普洱茶審評法”
“363普洱茶審評法”由周云川先生創(chuàng)制，這個審評方法最大的特點是通過三次沖泡出湯，來對普洱茶的品質(zhì)特點做一個綜合的判斷。由于第一泡時間為30s，第二泡為60s，第三泡為30s，所以取了一個形象的名字，叫做“363普洱茶審評法”。
相比較五因子、八因子審評法來說，“363普洱茶審評法”最大特點就是，方法簡單，學(xué)習(xí)容易，不僅適合專業(yè)審評，更加適合普通大眾使用。
（3）63方程式審評法
63方程式審評法是阮殿蓉根據(jù)兩年品鑒會的寶貴經(jīng)驗，重新確定了品鑒會的品飲方式，創(chuàng)立并命名了經(jīng)得起推敲的沖泡模式--“六三方程式”。
學(xué)過代數(shù)的都會認識方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次開湯，這套沖泡品鑒方式適用于所有茶類。其中6次出水階段，需要準備1個蓋碗，6個公道杯。干茶投茶量統(tǒng)一標(biāo)準為8g。
經(jīng)過10s的醒茶之后，接下來的6次出湯時間均為20s，必須用計時器來準確計時。在3次開湯的過程中，選擇的器具則是標(biāo)準評審杯，投茶量為5g，茶葉悶泡時間分別為5min、3min、3min。此法能夠更加公平公正的審評、品鑒普洱茶的內(nèi)質(zhì)。
（4）十四鑒茶法
十四鑒茶法，在評審的項目上，不僅包含生產(chǎn)階段的因子，同時還需要參考茶葉種植地、海拔、天氣，沖泡地海拔、溫度、濕度等因素對茶葉開湯后茶湯質(zhì)量的影響。
此法在品鑒茶葉時，需要考慮多種因素的影響，不推薦使用此方法作為一般情況下的茶葉審評。
總體來看，從以上審評法來看，最為簡單，易于操作的審評，也是目前各大茶類通用的五因子審評法，也是茶坊間最為普遍的開湯審評法。
在本次普洱茶沖泡與品鑒的微享會中，我們主要探討的是普洱茶緊壓茶的審評，普洱生熟茶我們都采用茶葉審評法常用的“五因子審評法”。
接下來就按照普洱茶審評的“五因子審評”中的條索、湯色、香氣、滋味、葉底等因子來一一敘述。
普洱茶審評要素
首先，對一款普洱茶來說，最直觀的是普洱茶的外形特征，包括色澤、條索、餅形（面）等。條索特征為其中關(guān)鍵點，其中條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優(yōu)美、條索顯芽毫等等，而緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤、（條型）優(yōu)美、潔凈、顯毫等詞的描述，都是品質(zhì)好的條索。
干茶條索審評又分為曬青茶的審評。毛茶的條索一般情況下，外形可分為肥嫩緊結(jié)、肥壯較緊結(jié)、尚緊結(jié)、疏松等一些形態(tài)特征。一般毛茶的審評也可按照“八因子”審評法進行茶葉的審評，這樣同時也為普洱茶的原料進行把關(guān)，從而獲得更好的普洱茶品飲感受。
普洱茶又分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶的審評，而熟茶又有散茶和緊壓茶之分。
普洱茶生茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤墨綠（根據(jù)陳化的時間不同，外形色澤會發(fā)生一定程度的變化）、形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純（隨著陳化時間的增加，其香氣會呈現(xiàn)出蘭香、花香、蜜香、菌香、木香的變化），滋味濃厚、湯色明亮（湯色也會由黃綠、綠黃、明黃、金黃、橙黃、栗紅而依次遞增），葉底肥厚黃綠。
普洱茶熟茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮（根據(jù)發(fā)酵程度的不同或是倉儲陳化的環(huán)境和時間不同，湯色會呈現(xiàn)紅濃、栗紅、酒紅等），香氣獨特陳香（陳香是熟茶中較為平常的香氣，品質(zhì)不同的熟茶也會呈現(xiàn)出如，梅子香、稻香、糯香、樟香等一些獨特的香氣），滋味醇厚回甘（好熟茶的滋味都有香、醇、甜、厚、滑的特點），葉底紅褐油潤。
普洱茶中的滋味物質(zhì)
云南大葉種曬青毛茶作為普洱茶的原料，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，從而形成了普洱茶獨特和豐富的滋味。那么，普洱茶中的苦、澀、甜鮮是由哪些物質(zhì)決定的呢？
茶葉中具有滋味的物質(zhì)有數(shù)十種，各種茶葉的不同滋味，都是這些滋味物質(zhì)組成比例發(fā)生變化的結(jié)果。
其中茶湯中的苦味物質(zhì)是來自茶葉中的咖啡堿、花青素等物質(zhì)；而澀味物質(zhì)是由茶葉中的茶多酚產(chǎn)生的，茶多酚也會在茶葉加工的過程中得到一部分改造，使?jié)稖p弱，茶湯也變得濃醇爽口；茶葉中的甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸產(chǎn)生，使茶湯變的甜醇；多種氨基酸是決定茶葉的鮮味、鮮爽度的主要成分，大部分氨基酸鮮中帶甜，有的鮮中帶酸，或以甜味為主，個別的雖甜但回味苦。
品飲普洱茶有哪些感受呢？
因為普洱茶特殊的性質(zhì)，從而使它具有豐富且獨特的滋味，也導(dǎo)致在品飲普洱茶時，茶湯的口感滋味也產(chǎn)生不同的感受，包括嗅覺、味覺以及身體的感受都有一定的區(qū)別，茶湯喝進口腔內(nèi)會產(chǎn)生多種感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶的滋味，有的是舌頭的感覺，有的是喉嚨的感覺，還有的是身體的感覺。我覺得品飲普洱茶有一種“牽一發(fā)而動全身”的感覺。
那么喝普洱茶時都有哪些豐富而獨特的感受，接下來大家就跟隨我一起進入品飲普洱茶的神奇世界吧！
喉韻：喉韻是眾多普洱茶愛好者的喜愛，也是資深品茗高手所追求的一種感覺。據(jù)說茶網(wǎng)產(chǎn)品測評人風(fēng)潯的說法，喉韻有兩種感覺，一是喉韻通透，輕吸一口氣，速覺喉嚨處有風(fēng)，并且通風(fēng)順暢，吸氣來回順暢、通透；另一種是喉韻悠深，喉部有風(fēng)，感覺更強烈，在胸腔內(nèi)有一種瀑布“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的感覺，氣韻貫穿整個胸腔。
水路細膩：茶湯細嘬一口，使茶湯充滿整個口腔，細膩的茶湯從舌尖穿過整個舌面到達喉嚨，流入整個胸腔，就像是山間潺潺的溪流。
茶韻：茶韻不是一個具體的東西，是一個意識形態(tài)的感受，帶有強烈的個人感官色彩，故常常是只可描述不可定義。從平時品飲普洱茶的感受總結(jié)而來，茶韻也可以用“飄飄欲仙”的感覺來形容，其實這也是帶有個人感情色彩的說法。
茶氣：茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，茶氣也是普洱茶最主要的特色之一。茶氣也是在喝茶后，先口腔內(nèi)引起強勁的感受，在身體內(nèi)能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺。品茗者常常也以這樣的身體的感受來判斷出一款茶茶氣的強弱。
清冽：茶湯中的清冽感，清冽感就如同山中的泉水一般清甜、甘冽，一般會在品飲普洱生茶時的5、6、7泡出現(xiàn)這種感受。
因為普洱茶的獨特滋味，在品飲時不僅僅限于以上的幾種感受，再次筆者就不一一舉例了。通常品飲普洱茶的感受是因人而異的，大多也是帶有個人主觀感受。
結(jié)語：要想更好地感受普洱茶的滋味，首先要掌握普洱茶沖泡的技巧，在品飲是要全面調(diào)動身體，投入忘我的境界去感知，慢慢體會，如此循序漸進才能提升自我對普洱茶的認知。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自[說茶網(wǎng)]，作者：齊坤
