廣東有句俗話說，一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金!新會(huì)陳皮作為廣東三寶之一，是地道的藥材，一直受到歷代醫(yī)家的推崇。
《本草綱目》、《本草備要》、《中國(guó)藥典》等古今醫(yī)藥典籍中都明確記載了新會(huì)陳皮的功效以及作用。
在《本經(jīng)逢原》中記載：“橘皮，苦辛溫，無毒，產(chǎn)粵東新會(huì)，陳入者良”。
《中國(guó)藥典》記載陳皮的功效主治為：理氣健脾，燥濕化痰。適用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
中醫(yī)的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”也是主要依靠陳皮來進(jìn)行治病的。
新會(huì)陳皮功效豐富，同補(bǔ)藥一起用則補(bǔ)虛，同沉降藥一起用則沉降， 跟不同食物的搭配，不但可以放大功效，還能做成藥膳進(jìn)補(bǔ)，和不同的食材泡水或者煮粥，更能緩解不同的疾病癥狀。
今天，就與大家一起分享幾個(gè)陳皮小妙用：
01
陳皮蜜棗雞蛋茶
適用于：感冒熱咳
所需材料：新會(huì)陳皮3-5只、蜜棗幾粒、雞蛋2只
做法：新會(huì)陳皮經(jīng)過清水浸泡后，刮去皮內(nèi)毛囊浮物以去除陳皮的苦澀味。然后加入蜜棗、連殼雞蛋一起煲，煲出的茶甜蜜可口，具有潤(rùn)肺之功效。雞蛋剝殼后與茶同吃，還可以補(bǔ)氣。
注意事項(xiàng)：不可加糖，糖多容易引起咳嗽
02
陳皮黑豆茶
適用于：受風(fēng)寒的咳嗽
所需材料：新會(huì)陳皮3-5只、一把黑豆、紫蘇梗
做法：新會(huì)陳皮經(jīng)過清水浸泡后，刮去皮內(nèi)毛囊浮物以去除陳皮的苦澀味。然后再加入黑豆、紫蘇梗一起煲即可飲用。
功效：驅(qū)寒補(bǔ)血、發(fā)散風(fēng)寒、宣肺止咳
03
陳皮淬油擦背
適用于：小兒夜咳不止，成年人亦可
所需材料：一湯匙花生油、陳皮
做法：用小碟裝一湯匙花生油，將陳皮點(diǎn)燃后，淬入油里熄滅，再點(diǎn)再淬，反復(fù)十幾次，制成的陳皮油來進(jìn)行熱擦背部，特見其效。
04
新會(huì)陳皮姜
適用于：風(fēng)寒咳嗽
所需材料：新會(huì)陳皮1片、姜3片
做法：新會(huì)陳皮與姜同煮，煮沸后即可飲用。平時(shí)也可備“新會(huì)陳皮姜”，可用小包或罐裝進(jìn)行儲(chǔ)存，方便隨時(shí)食用。
05
陳皮核桃粥
適用于：體虛倦怠、咳嗽無痰、消瘦羸弱等病癥患者
所需材料：陳皮6克，核桃肉10個(gè)，粳米100克
做法：把所有材料洗凈后放入砂鍋，加適量清水大火煮沸，小火熬煮成粥，再加入適量鹽即可食用。
功效：健脾和中、潤(rùn)肺生津
06
陳皮冬瓜老鴨湯
適用于：脾胃虛弱，食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良，體虛消瘦等。
所需材料：陳皮少許、冬瓜500克、薏米50克、老鴨半只、生姜少許。
做法：老鴨切塊備好，陳皮及薏米進(jìn)行2小時(shí)浸泡，冬瓜連皮切厚塊，生姜切片，將所有材料放入鍋中并加清水沒過，大火滾沸后改小火煮1.5個(gè)小時(shí)即可食用。
功效：滋陰消暑
07
陳皮雪梨湯
適用于：咽干咳嗽、慢性咽炎、宿醉未解
所需材料：雪梨1個(gè)，陳皮適量，冰糖適量
做法：雪梨洗凈后切成塊，將梨塊、陳皮放入湯鍋中，煮開后再煮20分鐘，加入冰糖煮至冰糖完全融化即可食用。
功效：潤(rùn)肺開胃、止咳。
陳皮用法多多，以上七個(gè)陳皮小妙用，是居家養(yǎng)生的好方法，用對(duì)了事半功倍。然而，需要注意的是，陳皮性辛溫，氣虛體燥、陰虛燥咳、咳吐血及內(nèi)有實(shí)熱者謹(jǐn)慎食用。
來源：茶情報(bào)
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茶葉的紫色的芽葉與花青素茶友們對(duì)茶葉的白化和黃化一定不陌生，相關(guān)的產(chǎn)品也喝過了不少。但是紫色芽葉的茶葉大家是否嘗試過呢？又是否清楚它是怎么形成的？
來跟隨我們一探究竟吧。
1茶與花青素
茶是世界三大無酒精飲料之一。茶葉中含有大量具有保健功能的多酚類物質(zhì)，其中花青素是茶樹次生代謝途徑產(chǎn)生的類黃酮化合物，是植物體內(nèi)較為重要的一類次生代謝物，廣泛分布于表皮細(xì)胞的液泡中。自然狀態(tài)下，花青素主要以花色苷的形式存在，即通過形成糖苷鍵的方式與1個(gè)或多個(gè)葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等結(jié)合。
相關(guān)研究顯示，花青素的大量積累可導(dǎo)致茶樹新梢芽葉呈現(xiàn)紫紅色，說明茶樹花青素的生物合成與紫紅色芽葉的形成密切相關(guān)。
2茶樹中花青素形成的原因
芽葉紅紫化是茶樹中較為常見的現(xiàn)象，紅紫色芽葉一般可分為兩種類型，一是普通茶樹品種受外界環(huán)境因素的影響，如高溫、強(qiáng)光等，芽葉由綠色變?yōu)榧t紫色；二是特異茶樹品種的新梢常年呈現(xiàn)紅紫色，如紫娟、紫嫣等。鑒于花青素的諸多功效，茶樹花青素相關(guān)的研究顯得尤為重要。
3茶樹中花青素的種類
目前對(duì)于紫化芽葉成分的研究已開展較多，已知的花青素有20多種，茶樹紫化芽葉中花青素主要有天竺葵色素、矢車菊色素和飛燕草色素及其糖苷。普通茶葉中花青素含量約占干物重的0.01%，而紫芽茶中可高達(dá)0.5%~1.0%。
花青素的穩(wěn)定性與所處環(huán)境的pH存在一定的聯(lián)系，研究表明在酸性條件下花青素較穩(wěn)定，其他外部因素相同的條件下，盡可能低的pH可使花青素的降解減慢，從而使得其保存時(shí)間延長(zhǎng)。另外，在酸性條件下，茶葉中花白素和由兒茶素聚合形成的原花色素也能夠部分轉(zhuǎn)化為花青素。
4花青素的功能
花青素在生理功能上具有光保護(hù)作用和滲透調(diào)節(jié)作用：
1.光保護(hù)作用：花青素具有2個(gè)吸收高峰，分別位于270~290?nm紫外光區(qū)域和500~550?nm可見光區(qū)域，這也就決定了植物中所含的花青素在一定程度上會(huì)影響光合作用，因此，推測(cè)其具有吸收過濾可見光和紫外光的保護(hù)作用。
大量研究表明，花青素具有緩解葉片中光氧化損傷的潛力，主要通過屏蔽葉綠體過多的高能量量子和清除活性氧物質(zhì)。Burger等研究發(fā)現(xiàn)在受到UV-B和UV-C脅迫時(shí)，高花青素的紅葉受到的傷害顯著低于綠葉，而強(qiáng)可見光處理后，光抑制現(xiàn)象無明顯差異，這也在一定程度上證明了花青素在表皮細(xì)胞中起到了光保護(hù)的作用，但其具體的光保護(hù)機(jī)制尚不清楚。
2.?滲透調(diào)節(jié)作用：花青素作為一種水溶性色素，具有滲透調(diào)節(jié)的作用。在低溫脅迫下，植物花青素合成的相關(guān)酶活性增加，促使?fàn)I養(yǎng)器官中積累的碳水化合物轉(zhuǎn)化為花青素，表皮細(xì)胞液泡中的花青素使得葉片滲透勢(shì)降低，降低冰點(diǎn)以減少凍害，從而抵御逆境脅迫。在葡萄糖和甘露醇的滲透脅迫下，植物花青素積累量增加。因此，花青素可能直接或間接地參與植物細(xì)胞的滲透調(diào)節(jié)。
花青素的保健作用
茶樹紫色芽葉特異品種中富含的花青素作為一種自由基清除劑，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病及癌癥、改善視力等多種保健功能。
費(fèi)旭元等對(duì)“紫娟”茶的研究表明，其茶葉中富含的花青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性。林志誠(chéng)等指出，紫芽茶的花青素提取物作為化學(xué)抑制劑，能夠抑制結(jié)腸腫瘤細(xì)胞的增殖生長(zhǎng)，誘導(dǎo)癌細(xì)胞的凋亡。國(guó)內(nèi)的1項(xiàng)病例對(duì)照研究也顯示綠茶或?yàn)觚埐柘M(fèi)量與心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。梁名志等通過動(dòng)物降壓試驗(yàn)以及茶中相關(guān)降壓物質(zhì)的分析，提出特種紫芽茶中富含的花青素可能是降壓效果顯著的重要物質(zhì)。
5茶樹花青素的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)
1.茶樹花青素的合成
花青素的生物合成是植物類黃酮物質(zhì)合成途徑的1個(gè)主要分支，茶樹中花青素生物合成途徑的主要步驟已基本探明，主要分為3個(gè)階段，如下圖所示：
2.茶樹花青素的轉(zhuǎn)化
黃酮類化合物主要在植物細(xì)胞質(zhì)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)表面合成，之后被轉(zhuǎn)運(yùn)到不同的位置，其中花青素及原花青素被運(yùn)輸?shù)揭号葜写罅糠e累?；ㄇ嗨睾铣珊蟮霓D(zhuǎn)運(yùn)過程較復(fù)雜，涉及多種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白之間的互作。
其中，谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶（GSTs）是植物類黃酮物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)過程的關(guān)鍵酶，大量研究發(fā)現(xiàn)，植物細(xì)胞質(zhì)中GSTs可與花青素、黃酮醇等多種類黃酮化合物緊密結(jié)合，以確?；ㄇ嗨卦诩?xì)胞質(zhì)中的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，同時(shí)便于液泡膜上轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的識(shí)別，使其轉(zhuǎn)運(yùn)至液泡中。其中GSTF是與類黃酮物質(zhì)積累相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)最多的家族，其可能直接作為配體蛋白，與類黃酮結(jié)合，參與花青素、原花青素的轉(zhuǎn)運(yùn)。
6茶樹花青素的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)
青素的生物合成受到內(nèi)部和外部因素的共同調(diào)控。合成途徑中的結(jié)構(gòu)基因編碼的酶確定了最終生成花青素的種類，轉(zhuǎn)錄因子則影響花青素生物合成的強(qiáng)度和表達(dá)模式，并且同一調(diào)節(jié)基因通常能夠控制多種不同結(jié)構(gòu)基因的表達(dá)；環(huán)境因子能夠調(diào)控花青素生物合成途徑中的結(jié)構(gòu)基因，同時(shí)還可調(diào)控調(diào)節(jié)基因的表達(dá)，從而影響茶樹芽葉中花青素的積累。
1.?花青素生物合成相關(guān)的調(diào)節(jié)基因
轉(zhuǎn)錄因子MYB、bHLH和WD40蛋白的復(fù)合物在多個(gè)物種中介導(dǎo)花青素生物合成的多個(gè)酶促步驟，MBW復(fù)合物通過與花青素生物合成結(jié)構(gòu)基因的啟動(dòng)子結(jié)合，從而達(dá)到激活相關(guān)結(jié)構(gòu)基因表達(dá)的功能。
除了MYB和bHLH轉(zhuǎn)錄因子之外，WD40蛋白，如矮牽牛AN11，擬南芥TTG，玉米PAC1和紫蘇WD蛋白都參與花青素生物合成復(fù)雜的調(diào)控機(jī)制。但bHLH和WD40這兩種轉(zhuǎn)錄因子在茶樹花青素生物合成方面的研究較少。
2?.影響花青素生物合成的外部因素
環(huán)境因子在花青素的積累過程中起著關(guān)鍵作用，茶樹花青素的生物合成受到光、溫度、氮素和蔗糖等外部因素的影響，它們通過復(fù)雜的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)刺激轉(zhuǎn)錄因子，觸發(fā)與花青素生物合成有關(guān)的基因表達(dá)，進(jìn)而造成花青素種類和含量的差異，從而影響茶樹芽葉的顏色。
結(jié)語：花青素作為一種天然色素和抗氧化劑，在醫(yī)療、保健、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面具有廣泛的利用價(jià)值和應(yīng)用前景；同時(shí)，花青素對(duì)逆境脅迫下的植物具有一定的保護(hù)作用。因此，選育特異紫色芽葉茶樹品種，開發(fā)利用高花青素新產(chǎn)品是目前茶樹花青素研究的重要任務(wù)。
論文原文：茶葉科學(xué) 2018，38（6）：606~614《茶葉花青素合成、調(diào)控及功能的研究進(jìn)展》
論文作者：龐丹丹，張芬，張亞真，韋康，王麗鴛，成浩
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，國(guó)家茶樹改良中心，農(nóng)業(yè)部茶樹生物學(xué)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江?杭州 310008
茶，人在草木間，冥冥中暗合了“天人合一”的境界追求。
于是，“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》就開宗明義地說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！?/p>
茶，這一源于南方的瑞草嘉木，在幽寂的山野與我們不期而遇，然后進(jìn)入我們的身體，進(jìn)入熱鬧的人間。
從飲茶修仙說起
中華茶史的鴻蒙時(shí)代，總是交織著濃烈的神話色彩。
被國(guó)人奉為農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥之祖的神農(nóng)氏，也是茶最初的發(fā)現(xiàn)者與利用者。他發(fā)現(xiàn)茶的經(jīng)歷充滿了傳奇：他在山林里遍嘗百草，親試藥性，不幸中毒。就在生命垂危時(shí)，茶無意中解了他的毒。傳說也好，偶然也好，茶作為一種藥用植物開始被人們所認(rèn)識(shí)了。
或作藥，或下飯，或煮羹，或煮飲，茶在漢魏六朝人生活中所扮演的角色很多元。而且，那也是一個(gè)修仙煉丹、談玄論道之風(fēng)熾盛的時(shí)代。
于是，隨著茶葉保健功效日益被發(fā)掘，它醫(yī)藥、煉丹以及仙道之間糾纏著越來越多的聯(lián)系。道經(jīng)也聲稱，飲茶始于老子?！袄献映龊汝P(guān)，令尹喜迎之于家首獻(xiàn)茗，此茶之始。老子日：食是茶者，皆汝之道徒也?！?《天皇至道太清玉冊(cè)》)
自戰(zhàn)國(guó)起，因帝王貴族多癡迷于神仙方術(shù)，渴求長(zhǎng)生不老的秘方，而被人們認(rèn)為擁有某種神秘力量的方士遂層出不窮，且異?；钴S。這些方士往往醫(yī)術(shù)、煉丹術(shù)兼?zhèn)?，在其著述的理論中，多把茶視作修仙的靈丹妙藥，這從《茶經(jīng)·七之事》所輯錄的文獻(xiàn)就可窺見—斑。
如，壺居士《食忌》云：“苦荼久食，羽化?！庇秩缣蘸刖啊峨s錄》：“苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！?/p>
而在陰陽五行學(xué)說與黃老之術(shù)盛行的魏晉南北朝，羽士緇衣之流，茶是日常修行中不可或缺的。譬如，晉人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服的丹藥有松、桂、蜜之氣，喝的只有茶跟紫蘇。
又如，晉代余姚的虞洪入山采茶，遇道士丹丘子，經(jīng)其指點(diǎn)引導(dǎo)至瀑布山，發(fā)現(xiàn)了上等好茶。此外，在漢魏六朝的筆記中，也記載了許多神仙鬼怪的傳奇茶事。
可見，服飲茶可助修仙成道的觀念由來已久。至“茶道大行”的唐代乃至后世，這一觀念更是深入人心，以至于在詠茶詩文中成為表達(dá)“定式”。
傳誦干年的《走筆謝孟諫議寄新茶》把喝茶的身心體驗(yàn)書寫得淋漓盡致，使人即使隔著干年的時(shí)光還能感覺到字里行間飄飄的“仙氣”：“……五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處。玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。”
“七碗茶”的意象，在唐以后的詩詞中幾乎被奉為經(jīng)典：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！?蘇軾《游諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書勤師壁》)
“七碗煎嘗病未能，兩腋風(fēng)生空自笑?！?蘇轍《夢(mèng)中謝和老惠茶》)等等。就連憂國(guó)憂民的范仲淹也不禁發(fā)出“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”的贊嘆。
“茶可通仙”更是為修道者所深信?！暗脕頀伒浪帲瑪y去蒯曾家……千慚故人意，此惠敵丹砂。”晚唐薛能認(rèn)為茶的功效完全可以取代道藥丹砂。
自稱為“涵虛子臞仙”的朱權(quán)，系朱元璋第十七子，他更是直言道：“盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。”明人羅稟也堅(jiān)信：“茶通仙靈，久服能令升舉?！?/p>
從現(xiàn)代人的眼光來看，飲茶成仙是古人天真浪漫的愿望，或說飲茶能讓人產(chǎn)生飄飄欲仙的美妙感覺。也許，飲茶不能羽化升仙，但能延年益壽，確是不爭(zhēng)的事實(shí)。
既享受，又享“壽”
常言道：“人生七十古來稀”“生年不滿百”。但是，即便是在壽命普遍不高的古代，也有壽者。他們通過一盞清茶，讓有限的生命得以延長(zhǎng)。
據(jù)《南部新書》記載，唐大中三年(849年)，東都洛陽有一僧人，有120歲高齡。
唐宣宗問他：“你如此長(zhǎng)壽是服了什么藥?”
僧人回答：“我自幼出身貧賤，從來也不知道什么藥性。只是本性愛喝茶，唯茶是求。有時(shí)外出，—天喝百余碗茶，在平日，也不下四五十碗?！?/p>
宣宗聽了他的“長(zhǎng)壽經(jīng)”，就賜茶五十斤，并賜居保壽寺。
而“詩仙”李白歌詠過的“仙人掌茶”也具有“還童振枯，扶人壽”的神奇功效，以至于玉泉真公“年八十余歲，顏色如桃花”。
曾兩度來華的日本榮西禪師亦對(duì)茶延壽之功贊許有加：“茶乃養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)”“人若飲之，其壽則長(zhǎng)”。
飲茶益壽，在民間故有“茶壽”之說。
所謂“茶壽”，是108歲的雅稱?！安琛弊植鸾忾_來是“艸人木”，亦可分別看成是“十十”(二十)、“八”和“十八”，20+88即為108。
“茶界泰斗”張?zhí)旄＞褪窍怼安鑹邸闭?。他所之以長(zhǎng)壽，除出生名醫(yī)世家及早年習(xí)武練就一副好體魄外，跟飲茶習(xí)慣是分不開的。
他曾說：“茶就是我生命的一部分。我身體好，最主要原因就是喝茶?！彼刻煲纫话俣嘀巡?，“黎明即起，清茶一杯，喝到寢前”，“即使出門也要自備茶葉”，幾十年來如一日。
細(xì)數(shù)茶界，吳覺農(nóng)(92歲)、陳椽(91歲)、莊晚芳(89歲)、王澤農(nóng)(92歲)、張宏達(dá)(102歲，被譽(yù)為“普洱茶種之父”)等茶學(xué)家都是長(zhǎng)壽者。另據(jù)—項(xiàng)針對(duì)百歲老人長(zhǎng)壽的調(diào)查顯示，有八成的百歲老人有飲茶習(xí)慣，而有四成百歲老人是一生嗜茶。飲茶與長(zhǎng)壽之間的繁密關(guān)聯(lián)，自是不言而喻。
古人把茶喝出“仙氣”并期冀喝茶成仙，除了消食解膩、提神醒腦之功外，多半是因?yàn)楹炔杷鶐淼目鞓?。若將茶?xì)細(xì)“化”(化學(xué))解，我們會(huì)看到茶中合有“激活”快樂的有效成分。
飲茶之樂，恐舊在很大程度上要?dú)w功于茶氨酸。它是構(gòu)成茶葉滋味的最重要組分，可抑制苦澀味，在我們的味蕾上產(chǎn)生鮮、甜的味覺感受。
不過，這還僅僅是“皮毛”，它被腸道吸收后，通過血液傳遞到肝臟和大腦，促使大腦中細(xì)胞中線粒體內(nèi)的多巴胺顯著增加。多巴胺，是一種會(huì)讓人興奮和快樂的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，它的釋放會(huì)大大影響人的情緒。
同時(shí)，茶氨酸還會(huì)弱化茶中咖啡因的興奮作用，它有助于大腦皮層中產(chǎn)生α波，而當(dāng)α波成為優(yōu)勢(shì)腦波時(shí)，身心就會(huì)感到放松舒暢。
快樂，就是這么簡(jiǎn)單!難怪林語堂會(huì)說：“只要有一壺茶，中國(guó)人到哪里都是快樂的。”
清茶淡語，如禪似夢(mèng)，茶味已不盡在茶，更在心。
古今中外，茶讓居處于不同時(shí)空的人們從身到心，都得到了它的滋養(yǎng)，以茶養(yǎng)身，更以茶養(yǎng)心。
來源：茶道CN
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