顧渚紫筍,因其鮮茶芽葉微紫,嫩葉背卷似筍殼,故而得名。是上品貢茶中的“老前輩”,該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍湯色色澤鮮亮;香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇。
顧渚紫筍屬于綠茶?
顧渚紫筍屬于綠茶名茶,每年清明節(jié)前至谷雨期間,采摘一芽一葉或一芽二葉初展,其制作程序,經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。
產(chǎn)地環(huán)境
紫筍茶賴以生長的顧渚山屬低山丘陵,坡度平緩,植被豐富,土層厚,有機(jī)質(zhì)含量高,適宜茶樹生長。顧渚山因處于良好的小氣候條件,從而孕育出流芳千年的紫筍茶,紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)特的香味。紫筍茶的特點(diǎn)為:芽葉細(xì)嫩、芽色帶紫、芽形如筍、條索緊裹,沸水沖泡,芳香撲鼻,湯色清亮,茶葉舒展后,呈蘭花狀。
品質(zhì)特點(diǎn)
顧渚紫筍的品質(zhì)特點(diǎn):極品紫筍茶葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍長,形似蘭花。成品色澤翠綠,銀毫明顯,香孕蘭蕙之清,味甘醇而鮮爽;茶湯清澈明亮,葉底細(xì)嫩成朵。該茶有“青翠芳馨,嗅之醉人,啜之賞心”之譽(yù)。顧諸紫筍外形緊潔,完整而靈秀。開水沖泡,香氣馥郁,湯色清澈,茶味鮮醇,回味甘甜,有一種滲人心肺的優(yōu)雅感覺。
民間傳說
顧渚紫筍茶在唐朝廣德年間開始進(jìn)貢,正式成為貢茶。那時(shí)因紫筍茶的品質(zhì)優(yōu)良,還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當(dāng)時(shí)的皇室規(guī)定,紫筍貢茶分為五等,第一批茶必須確保"清明"前抵達(dá)長安,以祭祀宗廟。這第一批進(jìn)貢的茶就被稱為"急程茶"。
湖州的當(dāng)?shù)毓賳T為了趕制急程茶,每年立春前后就要進(jìn)山,進(jìn)行全程監(jiān)督,以保證按期保質(zhì)地完成任務(wù)。當(dāng)時(shí)的交通極不方便,從湖州到長安,相距約4000里,為了確保貢茶如期送到,送茶隊(duì)伍常常在清明前10天就起程。曾經(jīng)就有一個(gè)湖州刺史叫裴充的,因沒有按期送到急程茶而被撤職。
顧渚紫筍,因其鮮茶芽葉微紫,嫩葉背卷似筍殼,故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。是上品貢茶中的“老前輩”,早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。在唐朝廣德年間開始進(jìn)貢,正式成為貢茶。那時(shí)因紫筍茶的品質(zhì)優(yōu)良,還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當(dāng)時(shí)的皇室規(guī)定,紫筍貢茶分為五等,第一批茶必須確保"清明"前抵達(dá)長安,以祭祀宗廟。這第一批進(jìn)貢的茶就被稱為"急程茶"。
顧
渚
紫
筍
01
簡介
顧渚紫筍,因其鮮茶芽葉微紫,嫩葉背卷似筍殼,故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。是上品貢茶中的“老前輩”,早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。
“鳳輦尋春半醉回、仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng),傳奏吳興紫筍來”。這是唐代詩人張文規(guī)對當(dāng)時(shí)紫筍茶進(jìn)貢情景的生動(dòng)描述,皇帝對湖州顧渚紫筍特別喜愛,所以宮女一聽到顧渚紫筍已經(jīng)運(yùn)到宮的消息,便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報(bào)。?
02
歷史淵源
顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團(tuán)茶進(jìn)貢,至明朝洪武八年“罷貢”,并改制條形散茶,前后歷史6?0?0?余年,明末清初,紫筍茶逐漸消失,直至本世紀(jì)七十年代末才被重新發(fā)掘出來。
03
采制工藝
顧渚紫筍的工藝特點(diǎn):每年清明節(jié)前至谷雨期間,采摘一芽一葉或一芽二葉初展,其制作程序,經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。
04
品質(zhì)特點(diǎn)
顧渚紫筍的品質(zhì)特點(diǎn):極品紫筍茶葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍長,形似蘭花。成品色澤翠綠,銀毫明顯,香孕蘭蕙之清,味甘醇而鮮爽;茶湯清澈明亮,葉底細(xì)嫩成朵。該茶有“青翠芳馨,嗅之醉人,啜之賞心”之譽(yù)。
05
社會(huì)評價(jià)
1979年,在浙江省名茶評議會(huì)上,顧渚紫筍茶被列為一類名茶;1986年,在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會(huì)上,顧渚紫筍茶被評為全國名茶。
茶史追溯
據(jù)《茶經(jīng)》記載:"陽崖陰林,紫者上,綠者次;筍者上,芽者次。"紫筍茶的稱呼即來源于此。此茶傳說被陸羽發(fā)現(xiàn),并建議當(dāng)?shù)毓賳T推薦給皇上,即成為貢品。當(dāng)時(shí)的湖州與常州刺史為了交流貢茶經(jīng)驗(yàn),在顧渚山上設(shè)有"境會(huì)亭",每到茶季,兩州官員便聚到"境會(huì)亭"品茶。在蘇州做官的白居易曾因此賦詩一首,表達(dá)他因病不能赴會(huì)的遺憾之情。明末清初至新中國成立前,紫筍茶一度消失。20世紀(jì)70年代末,當(dāng)?shù)卣匦略嚠a(chǎn)、培育紫筍茶,此茶才得以重新?lián)P名光大。
茶詩為證
大詩人白居易曾賦詩描寫當(dāng)時(shí)的品茶盛況:
《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》
遙聞境會(huì)茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界,燈前各作一家春。
青娥遞舞應(yīng)爭妙,紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花前北窗下,蒲黃酒對病眠人。
唐代吳興太守張文規(guī)也曾賦詩描寫宮里收到紫筍貢茶時(shí)的盛況:
《湖州貢焙新茶》
鳳輦尋春半醉回,仙娥進(jìn)水御簾開。
牡丹花笑金鈿動(dòng),傳奏吳興紫筍來。
詩人皎然的《顧渚行寄裴方舟》也是吟詠顧渚紫筍的詩作。
我有云泉鄰渚山,?山中茶事頗相關(guān)。
是夫鳴時(shí)芳草死,?山家漸欲收茶子。
伯勞飛日芳草滋,?山僧又是采茶時(shí)。
……
昨夜西峰雨色過,?朝尋新茗復(fù)如何。
女宮露澀青芽老,?堯市人稀紫筍多。
紫筍青芽誰得識,?日暮采之長太息。
清冷真人待子元,?貯此芳香思何極。
06
名茶鑒賞
紫筍茶在每年清明至谷雨期間采摘,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。新品紫筍茶或芽葉相抱,或芽挺葉稍展,形如蘭花。沖泡后,茶湯清澈明亮,色澤翠綠帶紫,味道甘鮮清爽,隱隱有蘭花香氣。
顧渚紫筍的鮮葉非常幼嫩,炒制500克干茶,約須芽葉36000個(gè)。不愧為國家級名茶,如今紫筍茶已被定為國家無公害農(nóng)產(chǎn)品。
07
民間傳說
顧渚紫筍茶在唐朝廣德年間開始進(jìn)貢,正式成為貢茶。那時(shí)因紫筍茶的品質(zhì)優(yōu)良,還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當(dāng)時(shí)的皇室規(guī)定,紫筍貢茶分為五等,第一批茶必須確保"清明"前抵達(dá)長安,以祭祀宗廟。這第一批進(jìn)貢的茶就被稱為"急程茶"。
湖州的當(dāng)?shù)毓賳T為了趕制急程茶,每年立春前后就要進(jìn)山,進(jìn)行全程監(jiān)督,以保證按期保質(zhì)地完成任務(wù)。當(dāng)時(shí)的交通極不方便,從湖州到長安,相距約4000里,為了確保貢茶如期送到,送茶隊(duì)伍常常在清明前10天就起程。曾經(jīng)就有一個(gè)湖州刺史叫裴充的,因沒有按期送到急程茶而被撤職。
2022年11月29日,我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目,經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評審?fù)ㄟ^,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進(jìn)民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知,提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺性,增加民族自豪感,增強(qiáng)文化自信,接下來我們將陸續(xù)與大家分享39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及5項(xiàng)民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
今天為大家介紹的是婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶的制作技藝。
綠茶篇 ② —— 婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶
婺州舉巖
2008年,綠茶制作技藝(婺州舉巖)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
婺州舉巖主要分布在浙江金華北山一帶,此處奇峰怪石,巨巖聳立,猶如仙人所舉,金華在隋唐時(shí)稱“婺州”,故名“婺州舉巖”。
相傳在金華北山修煉的黃大仙見民眾為眼疾所困,遂取山上茶葉搗碎給民眾敷眼,故又名“舉眼茶”。
婺州舉巖在五代十國已是十分著名,后蜀明德二年(935年)毛文錫所著《茶譜》載:“婺州舉巖茶,斤片方細(xì),所出雖少,味極甘芳,煎如碧乳?!泵鞔?,婺州舉巖成為貢茶,一直持續(xù)到清代道光年間。婺州舉巖源于秦漢,興于唐宋,盛于明清。
茶葉采摘時(shí)以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn),一般炒制1千克干茶需采摘約3-4萬個(gè)芽葉。其制作技藝主要由攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲(chǔ)存等工序組成。炒制特點(diǎn)是以炒為主,炒焙結(jié)合,對溫度和手法要求極高。
其中,青鍋時(shí)鍋溫約180℃,鮮葉下鍋后即用手翻炒或抖炒,拋悶結(jié)合;二鍋時(shí)鍋溫約90℃,炒制時(shí)手掌伸直由鍋心、鍋壁至鍋面翻炒,至茶條粘性減少,即可起鍋。
婺州舉巖茶葉細(xì)緊卷曲呈顆粒形,兼帶茸毫,色澤銀翠交映,香味持久,湯色嫩綠明亮,葉底嫩綠勻整,入口則鮮醇甘美,清新宜人。
紫筍茶
2011年,綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
紫筍茶,源于浙江省長興縣水口鄉(xiāng)的顧渚山,又名顧渚紫筍,創(chuàng)制于唐代。現(xiàn)產(chǎn)于長興縣行政區(qū)域,是中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。
其名由茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中“紫者上,綠者次;筍者上,牙者次”的論述得來,陸羽稱紫筍茶為“芳香甘冽,冠于他境”。
《茶經(jīng)·三之造》曰:“晴,采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?!弊瞎S茶古法蒸青和制作茶餅的過程,與《茶經(jīng)》中的記載一致,經(jīng)過精挑細(xì)選摘茶葉、蒸汽殺青保綠色、蒸罷搗碎如細(xì)米、圈模成規(guī)拍成餅、晾至半干刀錐孔、茶餅慢焙穿作串、挑選封包細(xì)貯存等工序精制而成,其香濃純,滋味醇和。
經(jīng)過歷代的發(fā)展,如今的紫筍茶采摘一芽一葉初展的鮮葉,需要經(jīng)過攤青、殺青、回涼、初烘、攤涼、理?xiàng)l、復(fù)烘等14道工序加工而成,所用時(shí)間達(dá)數(shù)日之久,其茶芽細(xì)嫩,芽色帶紫,芽形如筍;茶葉舒展后,呈蘭花狀,嘗之齒頰甘香,生津止渴,回味無窮。
顧渚山建有唐代第一座皇家茶廠——大唐貢茶院。紫筍茶從唐代770年開始,一直到清代1646年,被列為貢品近千年,為眾多文人墨客交相贊譽(yù)和追捧。
張文規(guī)《湖州貢焙新茶》詩云:“牡丹花笑金鈿動(dòng),傳奏吳興紫筍來?!卞X起也有詩云:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜?!睆闹锌梢娮瞎S茶所享有的盛譽(yù)和受歡迎的程度。
安吉白茶
2011年,綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
安吉白茶產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣,境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,河流縱橫,晝夜溫差達(dá)10℃以上,獨(dú)特的環(huán)境和品種特性使安吉白茶的氨基酸含量比普通綠茶高3-4倍。
此外,安吉白茶自古種源難得,現(xiàn)使用的品種多為“白葉1號”,這是由生長在天荒坪鎮(zhèn)海拔800多米的安吉白茶母樹繁育而成的優(yōu)良品種。
安吉白茶的制作技藝分為采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥7道工序。每道工序都有特別的要求,其中原料只能用春茶前期的鮮葉,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉,芽葉成朵。
由于安吉白茶葉片極薄,莖梗粗,因此殺青理?xiàng)l對手法、溫度、濕度等都有嚴(yán)格的要求,須做到適時(shí)適度地拋悶結(jié)合,否則易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
在烘焙時(shí),對溫度的要求也極高,初烘時(shí)需高溫烘干,復(fù)烘時(shí)需低溫長烘,以此防止茶葉香氣沉悶。
安吉白茶形似鳳羽,以白、活、香、鮮、清為特色,其鮮葉、干茶均葉白脈綠,顏色鮮活,茶葉湯色清澈透亮,鮮味足,香氣持久。
安吉白茶的發(fā)展推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展,實(shí)現(xiàn)了“一片葉子富了一方百姓”。
來源:中國茶葉學(xué)會(huì)
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