紫筍茶的作用和功效

　　紫筍茶屬于綠茶類，主產于浙江省湖州市長興縣顧渚山，紫筍茶不經過發(fā)酵，茶內物質豐富，風味獨特，適宜中老年人群、青少年人群飲用，其次上班族、戶外工作者、長期面對電腦者亦能適度飲用，另外困乏瞌睡人群、互聯網開發(fā)者適宜飲用紫筍茶。 

  

  

  

  

日前，由我市農業(yè)技術推廣部門、茶企和高校共同承擔的高品質紫化茶育種項目順利通過市科技局組織的項目驗收。該項目成功創(chuàng)制出紫黑、深紅、橙黃等多個全新葉色的紫色茶樹種質并獲得國家植物新品種授權。

市農業(yè)農村局農業(yè)技術推廣總站茶葉專家表示，紫化茶育種的成功，標志著我市珍稀特異茶樹種質資源開發(fā)研究又邁進了一大步。從白化茶種質開發(fā)到紫化茶品種育成，寧波茶業(yè)迎來了多彩時代。

  

彩色茶葉。

彩色茶園國內獨一無二

記者在紫化茶創(chuàng)制研究基地的種質資源圃里看到，上百畝茶園圃地里，分布著紫、紅、橙、黃、綠等各種葉色的茶樹，既有深淺不一的同色，也有成片集中或單株的，數量多達數百種。毫不夸張地說，進入種質資源圃，眼前呈現的是一個茶園的“多彩世界”。

“之前的目標是開發(fā)出品質優(yōu)異的白色茶、黃色茶，隨著技術和種質的不斷積累，研究方向從滿足茶產品生產的品種選育擴展到了多用途特色茶樹品種的開發(fā)。”項目負責人余姚市農業(yè)推廣總站高級農藝師李明興奮地說，在紫化茶開發(fā)過程中，項目組通過大規(guī)模的親本優(yōu)選、組合篩選、重復試驗，歷經多年最終取得了種質定向育種目標的創(chuàng)制方法。浙江大學作為項目合作單位，由全國茶產業(yè)技術體系科學家梁月榮教授領導的實驗室對紫化茶的紫化機理從分子學、生化學等層面進行了深入研究，取得了大量研究成果，率先構建了紫化茶種質評價指標體系。

跟隨基地負責人的腳步，記者來到了一片由紫、黃、綠等葉色組成的幾何形彩色茶園。據介紹，這片由6個不同葉色的自育品種組成的彩色茶園，規(guī)模雖不是很大，但在國內還是獨一無二的。彩色茶園吸引了省內，以及江蘇、山東、湖北等多個省份的同行前來參觀?；刎撠熑烁嬖V記者，彩色茶園經濟效益可觀，對照單一品種的茶園，其年收益要高出12%至39%。

茶葉專家表示，紫化茶是指體內含有花青素、新梢葉片呈紫色或近紫色的一類茶樹資源。相比于對紫化茶的認識，消費者可能對花青素更為熟知。花青素與葉綠素、類胡蘿卜素一樣，就是植物體的色素。葉綠素創(chuàng)造了植物的綠色，類胡蘿卜素呈現的是植物的黃色，而植物界豐富的色彩，是由各種各樣的花青素發(fā)揮著極大的作用?；ㄇ嗨厥且粋€龐大的家庭，有1000多種，在構成五彩繽紛植物世界的同時，也為人類健康提供了豐富多彩的素材。

近年來，隨著茶文化、茶知識的普及，人們對茶葉抗氧化抗衰老等作用多少有些了解，而這些功效主要來自茶葉中所含的主要成分——茶多酚。有研究報告指出，一杯茶的抗氧化能力相當于12杯葡萄酒。而紫化茶所含花青素的抗氧化能力遠比茶多酚強。不僅如此，紫化茶在含有花青素的同時，茶多酚含量依然沒有減少。由此可見，兼有花青素、茶多酚的紫化茶的健康意義遠在常規(guī)茶之上。

  

彩色茶樹。

茶之王者為何姍姍來遲

事實上，紫化茶由來已久，且是茶之王者。

在茶產業(yè)興起之初的唐朝，茶圣陸羽在《茶經》中寫道：“茶，紫者上、綠者次?！蔽沂『蓍L興所產的“顧渚紫筍”，是當時首屈一指的貢茶，地位凌駕于所有茶品之上。

“鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來?！边@是唐代詩人張文規(guī)對當時紫筍茶進貢情景的生動描述。比照300年后北宋宣和年間才被欽定為“天下第一”的白茶和千年之后的西湖龍井，紫筍茶的王者“資格”更老。

然而，在我國此后千余年的產茶史中，紫茶出現的頻率少之又少。究其原因不外有三：

一是多數茶樹屬于常規(guī)的綠葉品種，紫芽茶樹種質所占比例較少，且紫芽出現在幼嫩芽葉時期；

二是過去茶樹歷來依靠種子繁殖，而茶樹的種子是高度變異的雜合種子，紫茶在后代繁衍中得不到保障；

三是紫茶所含花青素的味感偏向苦澀，不符合人們的感官享受，而人們又不知曉其生化功效。

但在唐朝，采用的蒸青團茶工藝正好能去除花青素的濃苦澀特征，使滋味變得醇和。到了明朝洪武年間，我國茶葉工藝全部改為流傳至今的工藝，紫茶濃苦澀的味感就暴露出來，紫茶成為品質劣化的標志。

過去幾十年間，茶消費者追求細嫩高檔的名優(yōu)茶，崇尚鮮醇甘甜的滋味。因此，在生產中，往往把帶有花青素呈色的芽葉、茶樹排除在名優(yōu)茶原料之外。尤其是安吉白茶、黃金芽等白化茶擁有較高氨基酸含量，有著顯著增進鮮爽甘甜滋味和香氣的作用，更符合人的感官需求而受到熱捧。因此，紫化茶被遺忘也在情理之中。

  

彩色茶樹。

世事的美妙總是處在變化過程中。隨著科技的不斷進步、茶產業(yè)的持續(xù)擴張及生活的多元化，人們對茶的認識和要求不斷提高。從市場角度來說，我國雖有六大茶類工藝所創(chuàng)造的豐富茶類，但長期來采用的是清一色常規(guī)綠色茶品種，同質化競爭讓經營利潤逐漸下降，產品品質風格的拓展空間也不斷壓縮。前些年興起的黃色、白色白化茶發(fā)展熱潮，實質上也是市場對產品同質化的突破。但白化茶歷經20多年的發(fā)展，也開始從珍稀走向平凡。到目前為止，全國僅安吉白茶的栽培面積就

有數百萬畝，我市的黃、白化茶種植面積占比也有10%以上，產值占茶業(yè)的25%。近年來，供應量快速增加，平均利潤卻大幅下滑，產業(yè)亟待尋找一個新的突破口。

據了解，富含花青素的紫化茶資源十分稀缺。我國茶樹種質資源里紫色的茶樹品種只有“紫娟”“紫茶”，且這兩個品種只在小范圍內種植。

這些年來，隨著行業(yè)對特異種質資源開發(fā)的關注，新種質的開發(fā)速度明顯加快。

國內著名的茶葉科研院校紛紛把目標投向紫化茶等特異種質資源開發(fā)上，浙江省完成“十三五”茶樹專項育種目標后，在“十四五”期間推出了9大內容的育種專項，幾乎囊括了茶樹種質開發(fā)的所有方面，我市也把茶樹育種專項列為2025科技專項。種質創(chuàng)新帶來的不僅僅是產業(yè)活力的增強，更是對美好生活的向往。

去年秋季，市農業(yè)農村局農業(yè)技術推廣總站舉辦了地產工藝白茶公開品鑒會。有一組利用“紫娟”生產的工藝白茶，黑色葉面鑲嵌豐銀白茸毫的外觀風格，在眾多白茶中顯得十分特別，經與會技術人員和企業(yè)人員品鑒，一致認為其品質十分優(yōu)秀、特色明顯。

去年以來，由寧波福泉山茶場、寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司等單位生產的紫茶產品分別送到浙江大學、國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心等單位予以檢測審評，專家們十分欣賞以紫茶為原料加工的白茶、紅茶、黃茶等茶葉的優(yōu)異品質和鮮明特色，而對于測得的紫化茶高氨基酸、高花青素含量更是給予了高度評價，認為紫化茶開發(fā)具有廣闊前景。

  

彩色茶葉泡出來的茶。

景觀茶園風光無限

近年來，茶文化滲透于日常生活和經濟發(fā)展的各個角落，市場輪番炒作綠茶、白茶、黑茶、青茶、黃茶、紅茶等傳統(tǒng)茶類，加上不斷涌現的配伍花茶、新式茶飲，漸漸走向全民飲茶的時代，飲茶人群從中老年人向年輕人蔓延，茶世界也變得越來越熱鬧。據粗略統(tǒng)計，目前我國茶產業(yè)年綜合產值約5000億元，一二三產比重各占三分之一，且隨著年輕人茶飲隊伍擴大和健康生活需求多樣化，各種時尚、健康、新型茶飲迅速擴張，預計不遠將來，茶產業(yè)可以達到萬億元的規(guī)模。

茶是我市山區(qū)農村經濟的優(yōu)勢特色產業(yè)。我市常規(guī)名優(yōu)綠茶、白化茶、紅茶已成功走出了產業(yè)化之路，茶業(yè)效益規(guī)模持續(xù)擴大，茶類結構不斷優(yōu)化。

作為沿海經濟發(fā)達地區(qū)，我市正在著力開辟茶業(yè)經濟新的增長極，以期確保茶葉資源增值、茶類結構優(yōu)化、效益提升的產業(yè)發(fā)展態(tài)勢。茶葉專家表示，“十四五”期間，我市茶業(yè)發(fā)展主要面臨資源利用不足、生產成本上漲、采摘勞動力短缺等剪刀式困境和效益持續(xù)提升的壓力，茶資源的高效利用成為重中之重。為此，“彩色生態(tài)茶園”作為茶業(yè)發(fā)展的重要內容已寫入“十四五”期間我市農業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。今年，奉化、鄞州、余姚等地的彩色生態(tài)茶園發(fā)展試點已經取得了可喜進展。

寧波福泉山茶場是我市最大的茶場和種質資源庫，其彩色茶園種植起步較早，該場已相繼引種了黃色、白色、紫色等10多個茶樹品種，在不斷豐富資源庫種質擁有量的同時，全場3000多畝景觀茶園正在悄悄走向多彩，同時以紫色、黃色、白色等茶樹品種開發(fā)的茶產品比重也在持續(xù)上升。而奉化的雨易茶場、象山的黃避岙茶場、鄞州的堇山茶藝場等一批創(chuàng)新意識強的企業(yè)自發(fā)進入了茶園彩色化隊伍。

色彩豐富的彩色茶樹，為山間增添了一道不可多得的自然景觀。在當前鄉(xiāng)村產業(yè)走向融合發(fā)展的大背景下，彩色茶樹與旅游觀光、鄉(xiāng)村產業(yè)振興相結合，更能凸顯其市場價值。近年來，我市多家企業(yè)開辟特色茶園和彩色茶園已經收到了很好的效果，從參加歷屆中國花博會、園博會展覽的情況看，彩色茶樹品種為組合的景觀在會展上十分受人注目。市農技推廣總站技術人員表示，按照規(guī)劃目標，“十四五”期間，我市要建立10個彩色茶園綜合示范體，以此帶動全市茶園換種升級，通過茶園彩色化進程，進一步提升茶產業(yè)水平和茶園風光。記者孫吉晶

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張大復（1554～1630），名彝宣，字元長，又字心其，號寒山子，又號病居士；明朝蘇州昆山(今屬江蘇)興賢里片玉坊人。張大復是明代著名戲曲作家、聲律家；從小聰慧過人，詩文名重鄉(xiāng)里并在34歲時考中秀才，然遺憾的是終與科舉無緣。史載張大復“年十七，赴鄉(xiāng)試，不售，至中年則棄之，以諸生設管授課，后多以病止?！彼趸记喙庋郏瑓s憑微弱的視力堅持寫作、教書；然原本殷實的家底，只因請江湖游醫(yī)、鐵鞋道人醫(yī)治眼疾，花費甚多；最后只得典賣祖?zhèn)髯之?、良田，可眼疾卻是越來越重，至40歲時竟然失明。在這期間，他一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾病；雖然是貧病相交加之身材矮小，所以他自稱“病居士”。但是，他也并非是別人想象中的那么愁緒滿腔，怨天尤人；他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門的城墻上，或是搖頭晃腦哼著昆曲；或是與各界朋友聊天長談，他用耳朵去“觀察”，用心去感知紛繁的大千世界……張大復除了短時間在朋友的衙署里擔任幕僚外，主要是以口述的方式讓人記下自己設館、作幕、出游的見聞，包括著名人物言行、家鄉(xiāng)風土人情以及昆曲的興起與發(fā)展等；他之所以活得比常人還豁達、瀟灑，是因為他的一生有茶水與昆曲的滋潤……

“茶癡”著書

張大復博學多識，為人曠達，興趣獨特；他潛心古文，猶重東坡文章且獲其風骨；他廣交士林，與歸有光，王世貞，陳繼儒等當時名儒相與交接，結社論文；他還“廣搜虞，昆山先賢事跡”編纂成書。生平著述有《張氏先世紀略》、《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《噓云軒文字》、《聞雁齋筆談》以及《志遺》、《靈薈》等等；尤以《梅花草堂筆記》著稱于世，亦以《梅花草堂筆談》聞名于世。

張大復《梅花草堂筆談》以隨筆形式寫日常見聞與生活瑣事，文筆清雅簡潔，靈動且有韻致；正如其友陳繼儒在《梅花草堂筆談》序中所說：“元長貧不能享客而好客，不能買書而好讀書，老不能詢世而好經世，蓋古者狷狹之流，讀其書可以知其人矣；”與張大復交往較多的湯顯祖，在一封信札中也說：“讀張元長先世事略，天下有真文章矣。”

張大復《梅花草堂筆談》一書共八百五十三則，上自帝王卿相，下至士庶僧侶，樹木花草，飛禽走獸，塵世夢境，春夏秋冬，皆在筆談之內，從中可以領略到時代人物的風貌和社會習俗，清新人們的耳目，由于其間記有錢谷、屯田、漕河、海運的經世之事，故亦足備考史之資。尤其是書中的論茶、論水、論松蘿情節(jié)，更是讓人領略了一位明代“茶癡”的癡情，也讓人領略了一位資深茶人于茶的專注與專業(yè)……

“茶癡”論茶

張大復的《梅花草堂筆談》多言及明代茶事，而且文字很有特點，值得品讀；只是由于未能夠得到普及，故世人多有不知，茶人少有人知而已……張大復《筆談》中的一些篇章，雖然記錄的是日常生活，卻是極富有生活情趣，如“料理息庵，方有頭緒，便擁爐靜坐其中，不覺午睡昏昏也。偶聞兒子聲書，心樂之，而爐間翏翏如松風響，則茶且熟矣。三月不雨，井水若甘露，竟扃其門而以缸器相遺，何來惠泉?乃厭張生饞口，汛之家人輩云:舊藏得惠水二器，寶云泉一器，丞取二味，品之由令兒子快讀李禿翁《焚書》，惟其極醒極健者，回憶壬寅五月中，著屐燒燈品泉于吳城王弘之第，自謂壬寅第一夜，今日豈能此耶!”

《品泉》則是在文字的開篇幾句，就描繪出一副其樂融融的家庭生活畫面：在沸茶的咕咕聲中，父親昏然欲睡，忽然聽見兒子朗朗的讀書聲，不由“心樂之”；接下來作者卻筆鋒一轉，回憶起和友人在吳城“燒燈品泉”的“壬寅第一夜”……想來，與古代高人雅士賞花飲酒、煮茗品泉，談詩論畫，是張大復和許多名士一樣，不僅是有所向往，而且是有所傾心……張大復在《筆談》中的《言志》篇中，則清楚地表達了這種愿望：“凈煮雨水潑虎丘，廟后之佳者連綴數缸……坐重樓上望西山，爽氣窗外，玉蘭樹初舒嫩綠，照月通明，時浮黃暈，燒筍午食，拋卷暫臥，便與王摩詰、蘇子瞻對面縱談，流鶯破夢，野香亂飛，有無不定，杖策散步，清月印水，隴麥翻浪，手指如水，不妨敞裘著羅衫外，敬問天公肯與方便否。”這恐怕是中國歷代知識分子人生畫面的最高理想，但究竟能否真正實現?！又有幾人能夠實現呢?！那真是只能“敬問天公肯與方便否”了！張大復以為，飲茶如鑒賞金石彝鼎、欣賞書法名畫一樣，是一門獨特的審美藝術，絕不能由他人代勞；只能是由自己親自操作，自己用心去體驗、品味其中的濃情妙趣；而這與蘇軾的“從來佳茗似佳人”之句有著異曲同工之妙?？傊湃嗽谄凡柚畷r，撫摸著或精美或樸素的茶具，凝視著澄碧青翠的茶湯，鼻嗅著如蘭似梅的茶香，品味著茶湯甘芳鮮爽的滋味；這樣，便可自然而然地進入一個高雅美妙的茶道藝術境界，讓人在不知不覺之中使精神得到陶冶，思想得到升華。

張大復還在《梅花草堂筆談?茶說》中，于茶的個性給予了獨到的見解；他認為“天下之性，未有淫于茶者也；雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質，酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬，茶入輒肖其物。而滑賈奸之馬腹，破其革而取之，行萬余里，以售之山棲卉服之窮酋，而去其膻熏臊結、止膈煩心之宿疾，如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗，好色而不飲其韻。甚矣，夫世人之不善淫也！顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說》，就月而書之。是夕船過魯橋，月色水容，風情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。以貞與淫比喻茶性，初看似乎新奇怪誕，但閱后深思，又覺不無道理，不失為奇思妙想。淫者，亂也。茶性極易吸氣，遇梅則香，逢鮑則腥。如封藏不嚴，百味皆雜，難守其本真之味。從這一角度來看，天下沒有一物如此輕佻。貞者，正也。”

茶不僅解葷腥，能祛除煙酒之毒，更被譽為“百病之藥”；明代李時珍等歷代醫(yī)家對茶都有較高的評價。尤其是茶于頭昏腦漲，精疲神倦，百節(jié)不舒，飲之皆消；令人神清氣爽，身心舒泰等等……。所以，“茶癡”張大復認為飲茶“去其膻熏臊結、止膈煩心之宿疾，如振黃葉”，效果猶如秋風掃落葉那樣明顯。由此可見，大淫只是茶的表面現象，大貞才是它的內在本質。茶既是如此大淫大貞之物，品茶行家就應該明其淫而就其貞，不僅能品味其色、香、味、形，更要看重它的非凡功效和神韻。這篇新奇優(yōu)美的《茶說》，是張大復在一個美好迷人的月夜寫就的；“是夕船過魯橋，月色如水，風情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。”想來，張大復能在黑暗與貧病中，瀟灑地活到77歲，其中的秘密是：茶水與昆曲不無大功矣！

“茶癡”論水

對于煎茶的用水，在古代則是被重視到無以復加的神圣程度，各界人物紛紛出來做茶事表演；以彰顯煎茶用水的重要或意義。水為茶之母，中國茶人歷來講究泡茶用水。陸羽《茶經》、張又新《煎茶水記》、歐陽修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等，都對茶與水的關系作有精辟的論述。

明代人田藝衡的《煮泉小品》是一部茶之水的專著，它分為十個部分：從“源泉”、“異泉”一直說到“江水”、“井水”等，不少議論怪異到出人意表的程度。而“茶癡”張大復則是來得更猛，他甚至有點“喧賓奪主”地將水提高到勝于茶的地步。他在《梅花草堂筆談》中說，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試以十分之茶，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水?！边@是“茶癡”張大復泡茶試水時的體會與感悟。他的意思是，泡茶的重要性在于水。茶發(fā)于水，水乃茶之母。所以，好茶還需好水沏……張大復《梅花草堂筆談?試茶》文中關于水的經典論述是說得最透徹的；看來好作驚人之語的文人習氣，用在茶事酒風上更容易得到人們的諒解和認可……因為水不僅承載了茶之色、香、味，而且實現茶的養(yǎng)分和藥理功能，所謂“精茗蘊香，借水而發(fā)”就是這個道理。與他同時代的茶人許次紓，也曾在《茶疏》一文中寫到：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”然而，張大復的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致；在張大復看來，品茶同時也是品水，好水不僅可以掩飾茶之不足，更可以使茶錦上添花；而水品不足，不僅是茶性難顯，還會減低茶的品質……能透徹、經典地評說茶水關系的張大復，可謂是識得茶之真滋味。

“茶癡”論松蘿

張大復《梅花草堂筆記》的30多篇記述茶、水的文章，除了有《試茶》、《茶說》外，還有《天臺云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等篇記；說各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》，不失為高士飲茶圖的有《此坐》、《煎茶》，述說各地名茶和品飲心得有《飲松蘿茶》等……然令人遺憾的是，張大復的《飲松蘿茶》一文未見原著；只知道他在《聞雁齋筆談》中說：“松蘿茶有性而韻……初潑時，嗅之勃勃有香氣耳……”張大復品飲并贊美松蘿茶，是因為松蘿茶的名氣還是因為松蘿茶的品質，抑或是與松蘿茶的緣分，不得而知；然他對于松蘿茶的那份傾心和熱愛，卻是躍然紙上；“飲松蘿茶，松蘿茶有性而韻，正不堪與天池作奴，況介山之良者哉。但初潑時，嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處，故不在香。故曰虎丘做豆氣，天池作花氣，介山似金石氣，又似無氣。”而在《梅花草堂筆談》（卷十三?茶條）中，張大復更是情深意長的評論松蘿茶；他說：“松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人，鼻孔齒頰都異，久而不忘。然其妙在造。”想來，張大復的“然其妙在造”幾個字，卻是一語道破了明代松蘿茶的制作技藝……

中國的制茶技術，由唐宋時期占主導性的“蒸青”制茶法，至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為占主導性的制茶技術且一直延續(xù)至今。這個創(chuàng)新的制茶技術，就是以松蘿茶為代表的炒青技法，因為炒青技法的獨特和領先……所以，松蘿茶獲得了“炒青始祖”之譽。作為明代茶苑的一枝奇葩，松蘿茶的崛起和盛行，體現了制茶工藝的精湛與茗飲文化的內涵豐富。同時，伴隨著松蘿茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶區(qū)的傳播,各大茶區(qū)實現了中國茶業(yè)史上由蒸青向炒青轉變的技術革命；“松蘿”之名亦傳遍天下并成為清末以前徽州茶的通稱。而在技術革新作為發(fā)軔契機的同時,引領消費時尚的文人雅士也起到了推波助瀾的重要作用。想來，張大復不僅是一位雅士中，亦是一位喜茶愛茶并懂茶的資深茶人；稱其“茶癡”亦是理所當然……晚明時期，色、香、味俱佳的松蘿茶大行其道后，文士們對品飲之境又有了新的突破，尤其是講究“至精至美”之境；在那些文人墨客看來，品飲松蘿茶至精至美的極至最后之境，就是“道”，亦是松蘿茶之“道”。

明人張源首先在自己的著作《茶錄》一書中，提出了自己的“茶道”之說：他說以松蘿茶為代表的明代炒青制茶技術是“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣?！睆堅凑J為茶中有“內蘊之神”即“元神"，發(fā)抒于外者叫做“元體"，兩者互依互存，互為表里，不可分割”。所以，張源的觀點很明確：元神是茶的精氣，元體是精粹外現的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。因此，張源的茶道是追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。而有著“炒青始祖”之譽的松蘿茶，因其茶的色、香、味及其豐富的文化內涵，則是真正體現了茶之“道”。然張大復則是在這樣的認知基礎上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。”張大復想告訴人們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，達到一種清心悅神、超凡脫俗的心境；也以此達到超然物外、情致高潔的化境，更是達到一種天、地人心融通一體的境界。茶癡張大復對于飲茶之“道”的認識，可以說是明代時期的茶人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。

張大復的一生，都在執(zhí)著地追求一種富有生活情趣及理想的生活方式；這一點在他的小品文《泗上戲書》里，有著絕妙的描述：“一卷書，一塵尾，一壺茶，一盆果，一重裘，一單綺，一奚奴，一駿馬，一溪云，一潭水，一庭花，一林雪，一曲房，一竹榻，一枕夢，一愛妾，一片石，一輪月，逍遙三十年，然后一芒鞋，一斗笠，一竹杖，一破衲，到處名山，隨緣福地，也不枉了眼耳鼻舌身意隨我一場也……”真的是不枉了“茶癡”的美稱??！

【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：鄭毅（安徽黃山），作者系茶文化學者、徽茶文化研究中心主任】