如今，“新茶飲”已經(jīng)不是新鮮詞匯。
但新茶飲中的“新”，卻一直在變革。
新茶飲研發(fā)，一年“卷”過一年，如何出新?
除了五花八門的食材，
有項(xiàng)技術(shù)最硬核，也只有少數(shù)人掌握，
那就是茶底的拼配技術(shù)。拼配有多關(guān)鍵?
而不少小眾茶區(qū)的茶葉也迎來了新機(jī)遇，
陸續(xù)殺出一條欣欣向榮的發(fā)展之路……
新茶飲，還能更新?
1 花果融合，“菜里菜氣”
山茶花、梔子花、竹子等花香茶韻深度融合;
龍眼、油柑、仙人掌、青梅等水果輪番上陣;
菠菜、紫蘇、西芹、羽衣甘藍(lán)、荊芥，蔬菜的風(fēng)潮，從田野、餐桌吹到了新茶飲……
帶著這些關(guān)鍵詞的新茶飲，再次刷新我們的“三觀”。
“神仙姐姐”讓紫蘇火了一把
2 名優(yōu)茶舞臺
新茶飲，不再是簡單的綠茶、紅茶這樣的大品類。而做了更多細(xì)分。
春日，以碧螺春、龍井為茶底的應(yīng)季茶飲紛紛上市。前有蘇州本土茶飲品牌茉沏推出“浮生山茶引青提”以山茶花碧螺春為茶底，引人遐想，滿滿江南風(fēng)韻。
后有古茗官宣“原創(chuàng)龍井”系列回歸;奈雪的茶“龍井青團(tuán)寶藏茶”;丘大叔、霸王茶姬、樂樂茶紛紛在清明時令上新名優(yōu)茶龍井茶基底的產(chǎn)品。
圖片來源：古茗
3 獨(dú)具地域特質(zhì)
當(dāng)視線轉(zhuǎn)向下沉市場，出品的茶飲產(chǎn)品也顯現(xiàn)出更為濃厚的地域特質(zhì)。
湖南的茶顏悅色，云南的霸王茶姬;還是福建的紅瓶，這些產(chǎn)茶大省新茶飲品牌的當(dāng)家茶基底具備一些地域特質(zhì)。
圖片來源：莓超瘋
在廣東深圳名聲大噪的網(wǎng)紅茶飲英歌魂，突出鴨屎香單叢茶為茶底的產(chǎn)品和潮汕“功夫茶”的宣傳。
還有武夷山的雀舌、金觀音、坑澗頭柜，陜西茯磚茶，漳平水仙，福建老壽眉、四季春、金萱等“茶小白”未曾見到的茶葉品種，也在新茶飲應(yīng)用中亮相。
4 新穎的泡茶法
泡茶的模式從原本的標(biāo)準(zhǔn)化比例大桶泡，到三?袋鮮萃，發(fā)展至冰滴、冷泡、機(jī)器萃取濃縮茶等，各種“玩茶”方式收獲了“Z世代”的高度關(guān)注。
像萃取咖啡一樣萃茶
炭火煮茶
愛“拼”會贏，口感決勝
新茶飲，不是簡單的“1+1”結(jié)構(gòu)——茶葉+水果，茶葉+奶，靠純原料堆砌來出新，已經(jīng)不靈了。因此，新茶飲的創(chuàng)新對茶葉拼配的基本功要求更高了。
有人說，新茶飲內(nèi)卷的盡頭是供應(yīng)鏈。除了壓低價格成本，各品牌在產(chǎn)地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)采用專門定制，拼配出合適的口感也是需要老研發(fā)人實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)。
“拼”出標(biāo)準(zhǔn)
新茶飲對茶原料的需求量巨大，為了達(dá)到連鎖店一致的口感，需要要求茶的口感表現(xiàn)穩(wěn)定性。但每年、每個季節(jié)、每個批次、每個廠家的茶都很難做到完全的一致，這就需要拼配。
林重陽，就是一位資深的茶葉拼配師、制茶師，也是奈雪的茶、茶顏悅色、西西弗書店、莓超瘋等多家全國連鎖企業(yè)的深度渠道供應(yīng)商。
林重陽初探新茶飲所經(jīng)營的“兀元”
茶學(xué)科班出身的林重陽，于2009年畢業(yè)于武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)。4年的大學(xué)時光，讓他與各大茶山、茶區(qū)，和不同的茶廠老板、制茶師深度交流，甚至連寒暑假都泡在武夷山制茶、焙茶。
畢業(yè)后，林重陽進(jìn)入了知名茶企做茶葉質(zhì)檢員。工作期間，他走遍了各個產(chǎn)茶區(qū)，熟知產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，又練得了一手茶葉拼配功夫。
林重陽開發(fā)的掛耳巖茶產(chǎn)品
2017年，已用傳統(tǒng)模式經(jīng)營茶葉多年的林重陽，在福州烏山腳下開了一家提供調(diào)飲茶、拼配茶的新中式茶飲店，初涉新茶飲行業(yè)。
他認(rèn)為，拼配是新茶飲原料十分重要的一環(huán)。利用拼配，可以展現(xiàn)茶湯香氣與口感最佳的滋味，此為拼配技術(shù)真正的價值。
同時，拼配是茶葉精制加工中的一個工藝環(huán)節(jié)，正規(guī)的拼配工藝其實(shí)是保障茶葉品質(zhì)穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。
雖然沒有標(biāo)準(zhǔn)，但這是一項(xiàng)神秘且非常復(fù)雜的工序。拼配者不僅需要具備扎實(shí)的茶葉知識，還要擁有豐富的拼配經(jīng)驗(yàn)。另外，拼配者還要將自己對茶的見解、事茶理念等主觀因素融入到產(chǎn)品中。
“拼”出香氣和滋味
拼出特點(diǎn)，拼出特異性，缺香補(bǔ)香，缺味補(bǔ)味，是拼配師的目標(biāo)。
在林重陽的茶廠里，來自福建各大茶葉產(chǎn)區(qū)的成品茶在這里分揀、拼配或烘焙。和許多傳統(tǒng)制茶工廠不同的是，茶葉在林重陽的工廠里要進(jìn)行兩道測試，一是傳統(tǒng)審評測試，二是調(diào)飲測試，即與水果、奶等原料混合測試。
林重陽(左)在審評茶樣?
“先做減法，香型把原料區(qū)分開。先把復(fù)雜的原料簡單化，然后才能做加法，去形成自己的風(fēng)格。”
例如奇蘭這樣的傳統(tǒng)茶，聞起來很香，但卻會被奶味沖淡。這時候就可以用上拼配技術(shù)，去調(diào)整原料呈現(xiàn)的香味和滋味。
又如做大紅袍奶茶，想突出茶味，則在焙火工藝上也要做出調(diào)整，這也要求制茶技術(shù)了如指掌。
一朵蓮花奶茶(圖片來源：奈雪的茶)
在傳統(tǒng)茶的基礎(chǔ)上，很多新茶飲還會加入符合食品安全的香精。
很多人看到香精就會談虎色變，其實(shí)如今的香精使用標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，例如蜜桃、青提、山茶花、梔子花等香氣很多也是來源于食用香精與茶葉的融合。如何讓果香與茶香協(xié)調(diào)融合，還得靠拼配師的把控。
百茶爭鳴，“卷”出價值
可以說，現(xiàn)代年輕人對茶的認(rèn)知是從新茶飲開始的。
據(jù)《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，新茶飲行業(yè)通過塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛上茶，有力推動中國茶文化創(chuàng)新發(fā)展。
數(shù)據(jù)表明，有46.90%的90后表示在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了較大的興趣。
小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、金觀音、白芽奇蘭、漳平水仙、玉麒麟、雀舌等也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。
新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時也推廣了區(qū)域名片，帶動許多“小眾茶”走入消費(fèi)者視野，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽(yù)度。
新式茶飲企業(yè)的帶動，極大提高了被收購茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
“中國產(chǎn)茶區(qū)太多了，不是所有茶都會被大家認(rèn)識，低價茶不是不好，而是沒有用對地方。”曾走遍各產(chǎn)茶區(qū)的林重陽表示，新茶飲發(fā)展對打開小眾茶的市場、 推廣傳統(tǒng)茶有助推作用。
“一些小產(chǎn)區(qū)因?yàn)楸话l(fā)掘，納入新茶飲供應(yīng)鏈以后，有了銷路，茶農(nóng)也越來越有信心，對茶葉品質(zhì)提升也會形成良性循環(huán)。”
來源：茶道CN
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近年來，新茶飲市場發(fā)展迅速，各企業(yè)致力于用高品質(zhì)茶葉、牛奶、水果等原料持續(xù)推出優(yōu)質(zhì)、健康的創(chuàng)新產(chǎn)品，并通過品牌聯(lián)名等活動為消費(fèi)者帶來全新的茶飲體驗(yàn)。為了保障原料品質(zhì)，部分企業(yè)深入供應(yīng)鏈上游，對原材料的供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)热鞒淘O(shè)置了嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和要求，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力消費(fèi)升級。
新式茶飲不斷被推出
根據(jù)艾媒咨詢及華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)測算，2022年新茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%;在門店數(shù)量方面，2022年全國約有45萬家門店。市場規(guī)?？焖侔l(fā)展的背后，是新茶飲行業(yè)持續(xù)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)消費(fèi)產(chǎn)品與服務(wù)供給，推動產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新。
新茶飲企業(yè)建立的”鴨屎香“生態(tài)茶園
產(chǎn)品上新是新茶飲品牌發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，多元、豐富的新產(chǎn)品能夠不斷刷新消費(fèi)者的認(rèn)知、滿足消費(fèi)者需求，收獲話題和人氣。公開資料顯示，部分新茶飲頭部品牌幾乎“周周上新”，如推出季節(jié)限定款、活動限定款產(chǎn)品，或是進(jìn)行舊產(chǎn)品升級、口味改良、原材料升級等。
隨著行業(yè)蓬勃發(fā)展和競爭加劇，新茶飲市場已顯現(xiàn)出細(xì)分品類趨勢，其中果茶品類受歡迎度較高，多數(shù)品牌都推出了水果類茶飲。除了葡萄、桃子、草莓等常見水果外，部分新茶飲企業(yè)還嘗試使用桑葚、石榴、柿子、李子、青提、橄欖、楊桃、藍(lán)莓等水果作為原料，為消費(fèi)者帶來特色茶飲產(chǎn)品，推出后深受消費(fèi)者喜愛，討論熱度居高不下。
茶葉作為新茶飲產(chǎn)品中的重要組成部分，很大程度上影響著一杯飲品的口感和品質(zhì)。隨著產(chǎn)品不斷迭代，以紅茶、綠茶、烏龍茶為主的傳統(tǒng)茶基底逐漸呈現(xiàn)細(xì)分化趨勢。例如，從小眾“破圈”到成為爆款單品的潮汕單樅“鴨屎香”，讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力;以山茶花為茶底的系列飲品備受關(guān)注，各大品牌紛紛推出山茶花元素飲品。此外，狗牯腦茶、水金龜、半天妖、碎銀子、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也被茶飲品牌開發(fā)制作成奶茶或果茶。在品類覆蓋上，新茶飲茶原料逐漸從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至傳統(tǒng)六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。
跨界合作豐富消費(fèi)體驗(yàn)
近年來，新茶飲品牌嘗試推出聯(lián)名產(chǎn)品和活動，一次次為消費(fèi)者帶來驚喜。例如，2022年6月，喜茶聯(lián)合電視劇《夢華錄》出品方推出聯(lián)名活動，以劇中“紫蘇飲子、茶百戲”等飲食文化、茶文化為基礎(chǔ)，推出兩款新產(chǎn)品。2022年春節(jié)，奈雪的茶將非遺文化與茶飲相結(jié)合，以“手握虎杯，如虎添威”為主題，將非遺彩繪剪紙作品呈現(xiàn)在飲品杯上，推出“CUP美術(shù)館”之“非遺在今天”。通過跨界合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，借助雙方原有的品牌認(rèn)知產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)展新茶飲品牌用戶群體，提升銷量。
除了推出高品質(zhì)產(chǎn)品，新茶飲品牌還通過品牌內(nèi)容創(chuàng)造、門店空間設(shè)計(jì)等形式，為消費(fèi)者帶來不一樣的購物體驗(yàn)。2022年，多個品牌充分結(jié)合具有中國文化特色的IP推出品牌活動，打造中式門店空間，為消費(fèi)者提供全新的中式消費(fèi)體驗(yàn)，同時也以嶄新的形式傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。部分新茶飲品牌還創(chuàng)新推出了文創(chuàng)產(chǎn)品，通過出售本子、徽章、盲盒、茶杯、襯衫、挎包等周邊產(chǎn)品，增加品牌厚度，品牌獨(dú)有的文化屬性成為年輕人愿意穿在身上、背在身上來表達(dá)自己的文化符號。
艾媒咨詢認(rèn)為，不同于過往單一的現(xiàn)制飲品，新茶飲聯(lián)名產(chǎn)品色彩豐富、顏值高，通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)包裝承載國風(fēng)文化、二次元文化等，為用戶帶來新鮮感和分享欲，具備潮流屬性。同時，新茶飲品牌在店面設(shè)計(jì)上也花費(fèi)了不少功夫，極力打造適宜聚會、交談的“第三空間”，社交屬性明顯。
中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，新茶飲品牌通過聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方創(chuàng)新，也使得品牌不斷創(chuàng)新升級。
標(biāo)準(zhǔn)推動產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展
新茶飲包含奶茶、果茶等多類產(chǎn)品，新茶飲持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)以各地農(nóng)產(chǎn)品為原料的茶飲新品，通過品牌效應(yīng)及采購規(guī)模，幫助原料產(chǎn)地壯大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，激活鄉(xiāng)村振興內(nèi)生動力。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。
在原料需求不斷擴(kuò)大的同時，上游散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營和下游原料標(biāo)準(zhǔn)化需求之間的矛盾越來越明顯，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應(yīng)鏈，持續(xù)對茶葉、水果種植、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格要求，通過自建和甄選基地、搭建全鏈路品控體系等方式，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和規(guī)范化發(fā)展。如喜茶制定了《示范基地種植管理規(guī)定》，對基地的日常管理提出了近20條管理要求;奈雪的茶在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級進(jìn)一步加快。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋認(rèn)為，在消費(fèi)端，新茶飲通過更便捷、更年輕的產(chǎn)品，讓越來越多年輕人了解茶、愛上茶;在供應(yīng)端，新茶飲通過原料開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定，推動上游生產(chǎn)體系迭代升級。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰指出，新茶飲讓中國茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)模式發(fā)生了很大變化，推動了行業(yè)升級，也為傳統(tǒng)中國茶做了消費(fèi)者培育，吸引消費(fèi)者來喝茶，通過融合傳統(tǒng)茶飲的方式培育消費(fèi)者喝中國茶。從這個角度來講，新茶飲對“茶文化”的貢獻(xiàn)非常大。
來源：中國消費(fèi)報(bào)
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宋 代
點(diǎn) 茶
2022年，電視劇《夢華錄》熱播，一時間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點(diǎn)茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點(diǎn)茶的方方面面，中華合作時報(bào)·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者，重磅推出“宋代點(diǎn)茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點(diǎn)茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
清水幻變的千年畫卷——茶百戲
作者：章志峰
茶是文化與歷史的載體。電視劇《夢華錄》的熱播使更多消費(fèi)者對宋代茶文化產(chǎn)生了興趣，劇中的茶百戲更是圈粉無數(shù)。
宋代是中國茶文化的鼎盛時期，將喝茶由品飲行為上升為藝術(shù)行為，由此出現(xiàn)了茶百戲、水丹青、漏影春等多種藝術(shù)表現(xiàn)手法，可以說宋代把茶文化做到了極致。從技藝層面來講，茶百戲和水丹青的實(shí)質(zhì)是一樣的，只是名稱不同而已，都是以研膏茶為原料、用清水幻變圖案的獨(dú)特技藝。
茶百戲非“百戲”
有人認(rèn)為茶百戲之所以叫“百戲”，就是有各種隨意玩法。其實(shí)不然，古籍中對茶百戲有明確記載，方法只有一種，即清水幻變圖案。而“百戲”一詞產(chǎn)生于漢代，《漢文帝篡要》載：“百戲起于秦漢曼衍之戲，技后乃有高絙、吞刀、履火、尋橦等也?！笨梢姡鞍賾颉笔菨h代對民間各種技藝的總稱，與“茶百戲”沒有必然聯(lián)系。
“下湯運(yùn)匕”
北宋陶谷《荈茗錄》中記載：“茶百戲，茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！蔽闹杏浭隽瞬璋賾虻姆椒ㄊ恰跋聹\(yùn)匕”，古文中的“湯”是指煮沸的水或熱水，而“匕”是指茶匙，“湯紋水脈”是指點(diǎn)茶形成的沫餑，說明茶百戲是采用湯瓶注湯或茶匙加水使茶湯沫餑形成圖案的技藝。通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)湯瓶注湯形成文字和圖案較為簡單、抽象，要形成陶谷記載的“禽獸蟲魚花草”等逼真、具體的圖案需要運(yùn)用“運(yùn)匕”，即用茶匙蘸水在湯面移動作畫。
研膏綠茶湯
幻變的茶百戲圖
烏龍茶湯
幻變的茶百戲圖
清水幻變
一般作畫時都要在一種底色物質(zhì)上添加其它顏色形成色差來顯現(xiàn)作品，而“茶百戲”卻獨(dú)樹一幟，用無色透明清水就能作畫。經(jīng)過大量實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，當(dāng)茶湯形成穩(wěn)定沫餑時就會有一種特征出現(xiàn)：加水的部分會稀釋變白，而不加水部分仍保存原色，于是出現(xiàn)色差，從而形成圖案。這是中國獨(dú)有的藝術(shù)。古詩中有許多描述茶湯中加水變白的記載，如唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！彼巍す檎凇吨x君儀寄新茶二首 其一》中寫道：“輾開黳玉餅，湯濺白云花?！?/p>
宋代文人詩詞中也有大量清水在茶湯上作畫的記載。楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》中記載：“銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。”其中，“銀瓶”是宋代注湯的工具，“注湯作字”即為清水作出文字。宋·楊無咎《玉樓春(其三)茶》：“調(diào)膏初喜玉成泥，濺沫共驚銀作線?！泵枋鲎纬砂咨€條樣圖案。元·白樸《滿庭芳》：“銀瓶注，花浮兔碗，雪點(diǎn)鷓鴣斑。”同樣記載湯瓶注湯形成花的圖案。
大量的歷史記載表明，清水使茶湯沫餑幻變白色的圖案是茶百戲的特征。申報(bào)“非遺”項(xiàng)目時，福建省政府以及市級、縣級文旅部門組織專家組對該項(xiàng)目的原料、工具、方法和特征都進(jìn)行嚴(yán)格審查。國家著名“非遺”學(xué)者苑利等人對該項(xiàng)目進(jìn)行認(rèn)真考察和研究，從非遺學(xué)角度對茶百戲給予明確定義：“從原料看，歷史上的茶百戲僅以水和研膏茶為原料。從工具看，歷史上的茶百戲至少需要十幾種工具，所用工具都是茶具。從原理看，歷史上茶百戲的核心原理，是以無色的熱水將有色的茶湯懸浮液稀釋成白色圖案。從特色看，歷史上的茶百戲關(guān)鍵在‘變’。‘變’有三重含義，第一重指的是無色的水加入茶湯，可使茶湯‘變’為白色;第二重指的是《荈茗錄》中所說的‘須臾即就散滅’，即懸浮液上的圖案不久就會自然消散，宛如戲法;第三重指的是同一盞茶湯可以變化多次，形成不同圖案?！?注：朱佳、苑利《真真假假茶百戲》發(fā)表于《文史知識》2022年第一期)
水丹青、漏影春
水丹青是茶百戲的別稱，也是用清水作畫的藝術(shù)。北宋陶谷《荈茗錄》之“生成盞”篇中記載：“饌茶而幻出物像于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰：‘生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。欲笑當(dāng)時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲’?！蔽闹杏涊d了佛門高僧福全“能注湯幻茶，成一句詩”，同時把這一技藝稱為“水丹青”。文中的“湯”指透明的熱水，而“茶”指茶湯沫餑，說明“水丹青”方法和茶百戲一樣，也是用清水使茶湯幻變圖案，只是用“水丹青”描述更為形象。
關(guān)于漏影春，宋代陶谷 《荈茗錄》中記載：“漏影春法，用鏤紙(指雕刻的紙)貼盞，糝茶而去紙，偽為花身;別以荔肉為葉，松實(shí)、鴨腳之類珍物為蕊，沸點(diǎn)湯攪 。”可見，漏影春法表現(xiàn)的是固體茶粉等形成的圖案，即在盞內(nèi)貼上鏤紙，將茶磨細(xì)后，撒于有鏤紙的盞內(nèi)，取出鏤紙，盞內(nèi)留下鏤紙痕跡的花樣，再添上荔肉為葉，松實(shí)、鴨腳之類珍物為花蕊，即做成一個固態(tài)的圖案。喝的時候再用沸湯沖點(diǎn)攪拌，類似于調(diào)飲茶。
茶百戲具有重要的歷史價值，是中國歷史上三大飲茶方式之一——點(diǎn)茶文化的突出代表，也是古代斗茶的重要內(nèi)容，對于正確認(rèn)知古代文人雅士的藝術(shù)和精神世界具有重要價值。茶百戲具有重要的藝術(shù)價值，是中國歷史上以茶湯為介質(zhì)用清水作畫的唯一方式，展現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力，拓展了藝術(shù)的表現(xiàn)方法和效果。茶百戲原料所采用的研膏茶工藝，對于改進(jìn)現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)具有借鑒價值。茶百戲還具有重要的社會價值，茶百戲的作品易于表現(xiàn)中華文化的意境美，通過發(fā)揚(yáng)茶百戲可以更好地弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)美德，增強(qiáng)民族自尊、自信，傳承民族精神。
出品：中華合作時報(bào)·茶周刊全媒體
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