“一粒種子可以改變世界，一個品種可以造就了一個產(chǎn)業(yè)”。本文簡單介紹紫化茶樹品種‘紫娟’的形態(tài)特征、內(nèi)含成分和紫娟茶的功效。
1、‘紫娟’茶樹的形態(tài)特征
紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等。葉片呈上斜著生，葉長11.0-13.0cm，葉寬3.4-3.6cm，披針形，葉尖尖，葉色綠色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9-11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。
花萼5片,淺紫色,無茸毛;花瓣5～6瓣,色澤白泛綠,無茸毛;花柱3裂;雌雄蕊等高,基部連生;子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形,縱橫徑1.96cm×1.77cm。
2、紫娟的內(nèi)含成分
‘紫娟’嫩芽葉呈現(xiàn)紫色的主要原因是其高含量的花青素?！嚣N’是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可達2.7%-3.6%，常規(guī)茶樹資源含量不足1%。但是‘紫娟’中GA、C、ECG、EGCG及兒茶素總量含量較低，EGC含量相對較高，游離氨基酸和咖啡堿含量分別為2.0-3.0%和2.2-2.9%，與常規(guī)茶樹資源相似，葉綠素的含量也與常規(guī)茶樹相似。
3、紫娟茶的內(nèi)含成分
現(xiàn)在市面上有‘紫娟’茶樹品種加工成的六大茶類。制成的茶葉，不發(fā)酵茶比發(fā)酵茶花青素含量更高，其中綠茶可以保留更多的花青素（烘青和炒青含量更高，蒸青次之，曬青最少）。其他成分的變化趨勢與常規(guī)茶樹品種制成的茶相似。
‘紫娟’茶樹品種加工成的不同茶類香氣成分和含量也有差異。
4、紫娟茶的品質(zhì)
‘紫娟’茶樹品種制成的紅茶條索緊實褐紅，湯色褐紅明亮，有特殊香氣，滋味醇厚回甘；制成的普洱生茶條索緊實紫黑有光澤，湯色紫紅，有特殊香氣，滋味濃厚回甘；制成的普洱熟茶條索明晰，色澤油潤，內(nèi)質(zhì)陳香顯露，高長持久，湯色紅濃明亮，滋味醇濃滑順，葉底紅褐，柔軟明亮；制成的綠茶色澤烏潤，湯色黃紫，香氣高銳，滋味醇厚爽口，稍苦澀；制成的白茶外形條索肥壯，色澤調(diào)和、潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色杏黃清澈，滋味醇厚爽適。
5、紫娟茶的功效
紫娟茶的保健功能主要與其高含量的花青素有關(guān)，也與其他生化組分如茶多酚、茶氨酸等密切相關(guān)?；ㄇ嗨鼐哂泻軓姷淖杂苫宄芰?，具有降血糖、抗氧化與預防疾病、抑制腫瘤細胞發(fā)生及抗炎等多種保健功能。有研究表明紫娟茶具有降脂、減緩肝功能障礙、預防心腦血管疾病、養(yǎng)胃護胃等作用，以及緩解眼部疲勞、改善視力等功效。
文章的主要參考資料（來源）：
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滇紅茶的口感具有“濃、強、鮮”的顯著特色，其茶身骨重實，條索緊結(jié)肥壯，色澤烏潤，飽滿厚實，干茶聞之，便有優(yōu)雅的蜜香之味，沸水沖泡之后，湯色紅濃明亮，花蜜香顯著，馥郁持久，口感濃厚鮮醇，甜爽飽滿，入口充實強烈，且回味鮮爽。
滇紅茶的特點
滇紅位列中國四大紅茶之一，雖然創(chuàng)制較晚，卻在眾多地區(qū)紅茶中異軍突起，發(fā)展出許多品質(zhì)優(yōu)良的品種：滇紅工夫、金絲滇紅、滇紅金針、野生紅茶、古樹曬紅、紫鵑紅茶等，其中滇紅工夫又以其獨特品質(zhì)不同凡響。
滇紅工夫茶的一大特色是選用大葉種茶、紫鵑中葉種鮮葉為原料制成，成品茶具有香氣濃烈，滋味渾厚，回甘快的顯著特征，獨具特色。
滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”，以一芽一葉為主制作而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。
滇紅工夫茶口感特點
滇紅工夫茶最大的特征為茸毫顯露，毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、云昌等地生產(chǎn)的滇紅工夫茶，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產(chǎn)，毫色則多為金黃。即使是在同一茶園，不同季節(jié)的茶色也各不相同，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色。
滇紅工夫茶的另一大特征為香郁味濃。香氣以滇西云縣、鳳慶、昌寧為佳，尤以云縣部分茶區(qū)所出為最，這里所產(chǎn)滇紅工夫的香氣中帶有花香。滇南所產(chǎn)之茶，滋味濃厚，刺激性較強，但回味不及滇西之工夫茶。
滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”，以一芽一葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。
優(yōu)質(zhì)的滇紅茶內(nèi)質(zhì)香氣甜醇，湯色紅艷，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明，毫無疑問，口感是非常好的，但是滇紅茶也被分為多個不同的種類，不同的種類有不同的特點！
好的普洱熟茶的特點：條索緊結(jié)、清晰，色澤呈褐紅或深栗色，俗稱豬肝紅，芽茶則呈暗金黃色，其湯色紅濃透亮，醇厚且順滑，澀度較低且回甘明顯，獨具陳香且香氣純正，無異味和雜味，飲后心情愉悅，好的熟茶其葉底鮮活完整，有韌性，呈紅棕色。
好的普洱熟茶一是鼻翼之香，熱茶湯湊近鼻子可以聞到愉快地陳香;二是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥;三是舌頰之香，茶湯滾過舌面留下甜香不退;四是咽喉之香，茶湯流淌入食管，喉頭翻上來的熱且濃的芳醇，稱為喉韻，有的是陳香、荷香，有的是樟香、棗香等。
普洱熟茶的七大特點
1、厚度：熟普的厚度，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感!
厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠密。
2、滑度：滑度指的是熟茶的“油潤感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感!
3、潤度：好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤的特色。這個潤度對于熟普來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的!
沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)!
4、甜度：甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。
5、純度：純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量!純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放的時候被污染了!
熟茶發(fā)酵的渥堆工藝決定了這是一類十分耗時耗力又需要嚴格衛(wèi)生環(huán)境的茶類，新茶友在開始學習品飲熟茶的時候最好選擇大品牌的茶品，拋開原料、工藝這些先不說，生產(chǎn)和存儲環(huán)境衛(wèi)生條件是一定是可以讓消費者放心的。
6、香氣：不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。
陳香是熟茶最基礎的香氣，若存儲得當，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的，也就是說，如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
7、湯色
紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
