紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。中國栽培茶樹里，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識(shí)栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。中國代表性品種主要有云南省農(nóng)科院茶葉研究所選育的“紫鵑”、浙江省選育的“苔香紫”、福建“大紅袍”、“紅芽佛手”等。
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照不口高溫能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，所以制成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底(茶渣)靛藍(lán)色。制成紅茶，湯烏葉暗，品質(zhì)較差。故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。
市場(chǎng)上出現(xiàn)了以紫芽茶為原料加工的產(chǎn)品。雖然味較苦澀，但現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紫芽茶所含有的花青素，對(duì)人體生理健康很有好處?；ㄇ嗨貫橐环N水溶性的植物色素，從廣義上看，屬于黃酮類化合物。在美國，花青素主要用于保健品中，具有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能。
紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致，在綠芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高達(dá)0.5%－1%，，為一般茶葉的50至100倍；而花青素是多元酚類化合物的一種，也是重要的植物色素，具有很強(qiáng)的抗氧化保健效果，可抑制脂質(zhì)過氧化及清除自由基，降低人體內(nèi)自由基的氧化傷害。
據(jù)云南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強(qiáng)度得分為34.7分，鮮爽度得分為37.6分。描述下來為香氣揚(yáng)，而口感稍淡而苦味明顯。充分體現(xiàn)紫鵑為扦插茶園茶的特點(diǎn)。
1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級(jí)工程師林詠月等人用家貓進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明紫娟綠茶具有一定輔助降低血壓的功效，因此紫鵑茶名聲大噪。眾多茶園開始扦插培育種植紫鵑茶樹。
功效
花青素屬黃酮類衍生物，是一種安全無毒的天然食用色素?；ㄇ嗨氐臓I養(yǎng)及藥理作用逐漸引起了人們的注意，方 忠祥等對(duì)花青素的抗氧化、抗突變及減輕肝機(jī)能障礙等生理功能進(jìn)行了報(bào)道，發(fā)現(xiàn)花青素對(duì)癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有重要的作用。花青素對(duì)眼科、循環(huán)系統(tǒng)紊亂以及炎癥也具有很好的療效，并可以降低冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。隨著人們對(duì)健康的追求，富含花青素的食品、飲料的開發(fā)研究也就越來越受到重視。
降壓療效
1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級(jí)工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg的家貓進(jìn)行多次降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優(yōu)于云南大葉種綠茶(29.04%)。目前，云南省茶葉研究所在開發(fā)出紫娟降壓保健茶的基礎(chǔ)上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，并期望在減肥、降血糖等方面加以開發(fā)、利用。
紫娟與紫芽最大差別為葉型葉脈，紫娟為中小葉種，葉身薄而葉賣不明顯，而紫芽為大葉種，葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似。另外，紫娟毛茶湯色為紫色，湯質(zhì)薄帶明顯苦味；紫芽毛茶湯色金黃，湯質(zhì)厚重、口感飽滿、回韻足，茶質(zhì)介于栽培野生茶與野放茶之間。
紫芽茶歷史
“紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。”杜牧當(dāng)年見紫芽而歌詠，踏露摘下，“日午獨(dú)覺無余聲,山童隔竹敲茶臼”，一幅田園畫卷。陸羽曾言“紫者上，綠者下”，來贊賞紫芽茶的品質(zhì)。但當(dāng)初的紫芽誰也沒有喝過，如今的采制茶業(yè)里倒因?yàn)?ldquo;芽紫者變異也，味苦劣，常棄之”。各地產(chǎn)茶制茶的制程文本中也有三不采的規(guī)定：“不采雨水葉，不采病蟲葉，不采紫芽葉”的要義。
最早學(xué)術(shù)界關(guān)注紫芽變異是在武夷山，雖然都知道紫芽是一種廣泛存在于不同植物中零散變異的現(xiàn)象，多見于夏茶，由于花青素含量極高，因此顏色呈現(xiàn)紫色，花青素口感苦澀，故一直認(rèn)為不適合做茶。但從七十年代末到八十年代初，在武夷巖茶業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，巖茶紫芽變異體經(jīng)過培育馴化可以產(chǎn)生高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種，而改良后的紫芽口感也可以不那么苦澀，于是福建省茶科所就采用大紅袍自然雜交的后代中選育而成了一種無性系新品種：紫芽巖茶。專業(yè)描述為：灌木型，中葉類，遲芽種。嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅，節(jié)間短，茸毛少，葉質(zhì)軟，持嫩性強(qiáng)，芽梢密度高，產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。春芽萌發(fā)期一般在3月中下旬，一芽三葉期在4月中下旬，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，加工品質(zhì)穩(wěn)定。該品種育成是利用并改造珍稀茶樹品種資源的成功范例，適宜在烏龍茶區(qū)推廣種植。
1985年，云南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。該變異品種經(jīng)過研究和培育，誕生了現(xiàn)在的紫鵑茶樹，傳統(tǒng)紫芽是指大葉種古喬木因季節(jié)和產(chǎn)地而出現(xiàn)的變異芽體，一片茶林中出現(xiàn)紫芽的樹很少，一株古樹上紫芽者也不多。而紫鵑是扦插的茶園茶樹，高產(chǎn)密植，茶園預(yù)選變異種扦插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。傳統(tǒng)紫芽葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似；紫娟葉身薄而葉脈不明顯。傳統(tǒng)喬木紫芽湯色金黃、口感厚重、滋味飽滿；紫鵑茶（滇綠）湯水薄、色褐綠、苦澀味較重，葉底靛藍(lán)色。兩者可能的共性是花青素含量高，具有一定的保健價(jià)值。
1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級(jí)工程師林詠月等人用體重2.5－3.5kg的家貓進(jìn)行多次降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優(yōu)于云南大葉種綠茶(29.04%)。目前，云南省茶葉研究所在開發(fā)出紫娟降壓保健茶的基礎(chǔ)上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，并期望在減肥、降血糖等方面加以開發(fā)、利用。
紫娟，是改良品種，其香氣揚(yáng)，而口感稍淡而苦味明顯。與原始種紫芽有一段差距，但有許多人誤認(rèn)是紫芽。茶科乃容易基因變異之植物，只要授粉種生幼苗，通常容易變異。在一般茶園，為了穩(wěn)定質(zhì)量與產(chǎn)量，通常使用阡插無性生殖，如果因授粉而產(chǎn)生變異，農(nóng)民都將之拔除。在群體原始變異種之中，有一類芽頭為紫色，通常是三級(jí)葉以內(nèi)都是紫色，其后成葉恢復(fù)為深綠色，此即勐海地區(qū)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱之為“紫芽”。
編輯：茶泡泡33
紫芽茶和紫娟茶有什么區(qū)別呢?許多人可能難以區(qū)分。今天，我們就來一起聊聊其中的差別。
紫芽茶涵蓋了一切芽葉呈紫色的茶樹及茶葉制品。在中國，這樣的茶樹通常很少見。但在云南，紫芽茶是普洱茶中的一種，通常芽頭與前三葉為紫色。云南的紫芽茶并非一個(gè)特定的品種，也非某種特定的制茶工藝，而是自然選擇下基因突變的結(jié)果。它們往往生長在原始野生老茶樹和古茶樹上，由于氣候的干燥與陽光的強(qiáng)烈，茶樹產(chǎn)生了自然的變異，使得芽體呈現(xiàn)出不同深淺的紫色。
在一大片的茶林中，能見到紫芽的茶樹并不多，即便是古老的茶樹上，紫芽的數(shù)量也是寥寥無幾。紫芽茶主要分布在西雙版納、臨滄、普洱的一些高海拔地區(qū)，其中臨滄地區(qū)的紫芽茶分布相對(duì)較多。
沖泡后，紫芽茶的湯色與其他普洱茶相差無幾，黃亮誘人。其口感則因各產(chǎn)地獨(dú)特的地理氣候環(huán)境而異，但總體而言，紫芽茶的滋味更加厚實(shí)，苦澀度與香氣更為顯著。因此，紫芽茶產(chǎn)量極低，采摘的成本也相對(duì)較高，但滋味醇厚、香氣明顯，成為許多茶人收藏的選擇。
相較于紫芽茶，紫娟茶從外觀看來，其芽、葉、莖均呈紫色。它是由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過人工選育培育出的新品種。在 1985 年，周鵬舉、王朝紀(jì)、王平等研究人員在南糯山的一片茶園中發(fā)現(xiàn)了一株具有紫色莖、葉、芽的老茶樹。基于這棵茶樹，科研人員通過單株育種法，成功選育出了這一無性系的新品種。
紫娟茶主要通過扦插繁殖，屬于小喬木大葉類，與現(xiàn)今的臺(tái)地茶相似。在云南，紫娟茶已有相當(dāng)?shù)姆N植規(guī)模。紫娟茶不適合用于制作普洱茶，而更多地被用于烘青綠茶或紅茶的制作。烘青后的紫娟綠茶，干茶和茶湯均呈現(xiàn)紫色。
得益于低培育成本、高產(chǎn)量以及便捷的采摘方式，紫娟茶的市場(chǎng)價(jià)格比較親民。研究表明，茶樹紅紫芽葉的形成與花青素的合成代謝及積累程度緊密相關(guān)。紫芽茶和紫娟茶都含有對(duì)人體有益的花青素，紫娟茶的花青素含量更高。過高的花青素含量也是此類茶品苦澀度偏高的成因之一。
然而，我們應(yīng)該科學(xué)看待紫芽茶和紫娟茶的花青素含量，若想通過喝茶攝取花青素含量，達(dá)到一定的保健功效，還不如直接攝取花青素含量更高的食物來得直接。所以，讓我們更多的關(guān)注茶葉品飲時(shí)候的感受吧!
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
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六堡茶，屬黑茶類，至今已有一千五百多年歷史,在清代嘉慶年間，以特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一，享譽(yù)海內(nèi)外。歷史上除蒼梧縣外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣都有一定量的生產(chǎn)。因主產(chǎn)于中國廣西梧州六堡鎮(zhèn)而得名。
六堡茶采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥等工藝制成，分特級(jí)和一至四級(jí)，可在適宜的環(huán)境下長期陳放。飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。
六堡茶的產(chǎn)地范圍
2011年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
六堡茶樹品種
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍（梧州市行政轄區(qū)）采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
六堡茶為灌木型中葉種，樹勢(shì)開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
六堡茶樹，多為有性系品種（現(xiàn)有部分開始采用扦插技術(shù)--無性繁殖）。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，后發(fā)展到廣西20余縣。我市鄰近的賀州等地也有分布。樹姿開放，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質(zhì)中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強(qiáng)，一芽三葉百芽重46.0克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6—9對(duì)?；ü谥睆?.9厘米，花瓣6～8瓣，子房多毛，花柱3裂。果徑1.5～3.4厘米，種子黑褐色，種徑1.0～1.5厘米。產(chǎn)量中，抗寒性，抗旱性較強(qiáng)。春茶一芽二葉含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡堿4.4%，兒茶素總量14.4%。適制“六堡茶”，香味純爽。適宜在廣西六堡茶區(qū)種植。
走進(jìn)六堡鎮(zhèn)和六堡茶
六堡茶歷史--茶船古道
六堡茶是歷史名茶，享譽(yù)國內(nèi)外，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名。我國已故著名茶葉專家莊晚芳教授根據(jù)南北朝時(shí)期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶的產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前。在六堡鎮(zhèn)秀麗的山水懷抱中孕育并最終成為著名僑銷茶的六堡茶，是自然與人文共同打造的精靈。
清康熙三十六年（1697）版《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”?！稄V西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉慶年間（1796--1820），六堡茶以其特殊的檳榔香味聲名鵲起，被列為當(dāng)時(shí)全國24個(gè)名茶之一。傳統(tǒng)六堡茶是籮裝緊壓茶，以六堡鎮(zhèn)的恭州村茶和黑石村茶品質(zhì)最佳。過去由于陸路交通不發(fā)達(dá)，六堡茶只能通過水路運(yùn)往廣州。廣東茶商在六堡鎮(zhèn)的合口街設(shè)點(diǎn)收購六堡茶毛茶并炊蒸踩籮。然后從合口碼頭用小船裝運(yùn)至梨埠，再裝大木船運(yùn)到封開，然后裝上電船沿西江運(yùn)到廣州。之后再出口到香港及吉隆坡等地，“茶船古道”之名因此而來
截一段陳椽教授《茶業(yè)通史》(中國農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第2版)的一文字，這段文字中的兩個(gè)觀點(diǎn)，足以拋磚引玉：
六堡茶樹的生長環(huán)境分析
六堡茶的口感之所以如此豐富多彩，祛濕調(diào)腸胃的功效之所以歷來得到肯定，除了“工藝是關(guān)鍵”之外，還與茶樹的生長環(huán)境有著重要的關(guān)系——“原料是基礎(chǔ)”。
梧州地處低緯，北回歸線貫穿梧州，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有太陽輻射強(qiáng)，氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕度大，一年四季，水熱同步，冬干春濕、夏長冬短，季節(jié)分界不明顯，無霜期長等特點(diǎn)。年平均氣溫在19.3-21.4℃之間，晝夜溫差不大，最適宜茶樹生長。六堡茶原產(chǎn)地六堡鎮(zhèn)海拔高度為114米，茶產(chǎn)區(qū)茶山海拔多在500米左右或以下。
六堡鎮(zhèn)及周邊地區(qū)為喀斯特峰林往谷地的過渡地帶，砂頁巖風(fēng)化而成的粗骨土分布廣泛，土壤主要有紅壤、黃壤、黃棕壤等，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間。
古法六堡茶分類
古法六堡茶按采摘時(shí)令，又可分為社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
傳承至今的古法六堡茶的分類一般有：
茶谷：指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。
中茶：指春末、夏、初秋采制的中等嫩度的茶。
老茶婆：指茶農(nóng)采摘的當(dāng)年或隔年的老茶葉，撈水殺青存放自飲的茶葉，因口感獨(dú)特，自成一品，并流傳開來。
二白茶：避開茶谷的采摘時(shí)間，待茶芽長高后，將茶芽、中葉、粗老葉一起摘下，也不反復(fù)揉捻，直接成茶，其茶是粗葉、嫩芽混在一起，看起來有黑有白，故稱作二白茶，也算是一種粗茶。
現(xiàn)代工藝六堡茶的分類方法
20世紀(jì)60年代初，六堡公社成立了六堡茶廠，既收購鮮葉，又收購毛茶進(jìn)行精加工，按照國家規(guī)定，將六堡茶分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，每級(jí)又分上中下三等，并有嚴(yán)格的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?；驹u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)遵循紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。感官特色為：外形條索緊結(jié)，色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味，葉底紅褐或黑褐色。
除此之外，六堡茶的分類方法還有很多，有按茶樹的類型，可分為喬木型、小喬木型和灌木型等;按芽頭的顏色，可分為紫紅色、紅色、黃色、綠色等;也可按陳放時(shí)間來分，按陳放倉的溫濕度來分，等等?？傊糠N分類方法都是為了方便區(qū)分茶葉的品質(zhì)與口感。但也并不一定嚴(yán)格套用。
六堡茶的發(fā)展前景
近年來，隨著黑茶類風(fēng)靡全國、行銷海外，六堡茶除具有常規(guī)茶產(chǎn)品所具有的普遍功效外，還擁有專屬功效—祛濕、降血脂、瘦身功效。獨(dú)特檳榔香與“紅、濃、陳、醇四大特性決定其市場(chǎng)口碑，以其良好的保健功效，獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)受到了眾多愛茶人士的推崇是個(gè)人品茗及收藏增值的佳品。在自治區(qū)及梧州市政府高度重視和大力支持下，六堡茶產(chǎn)業(yè)被列入梧州市2007～2011年農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，目前梧州市六堡茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入發(fā)展的軌道，六堡茶消費(fèi)需求持續(xù)旺盛，六堡茶、六堡茶旅游點(diǎn)雙雙入選“梧州市十佳美食美景”，廣西黑茶瑰寶六堡茶正迎來春天。
