紫陽(yáng)富硒茶喝法

　　作者：程良斌

　　【關(guān)鍵詞】弘揚(yáng)傳統(tǒng)，茶德建議

　　【摘要】茶是有德之物，茶人歷來(lái)重視自身品德修養(yǎng)，茶飲全過(guò)程也倡導(dǎo)社會(huì)公德，從而為構(gòu)建和諧社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，本文回顧了傳統(tǒng)茶德形成的歷史背景和傳播，特再建議大力弘揚(yáng)法門(mén)寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)座談會(huì)上提出的“和敬廉健”四字傳統(tǒng)茶德，即：“以和為貴，和氣待人；客來(lái)敬茶，敬愛(ài)為人；廉潔奉公，反腐倡廉；身心保健，健康長(zhǎng)壽。”以促進(jìn)兩個(gè)文明建設(shè)、為建立和諧社會(huì)、推進(jìn)世界和平、人民身心健康服務(wù)。

　　1993年9月下旬，法門(mén)寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)座談會(huì)上，提出了“為了弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化，重現(xiàn)我們偉大祖國(guó)和民族的漢唐雄風(fēng)”，建議“在法門(mén)寺博物館按歷史原貌再現(xiàn)唐代皇宮茶道的盛況，使我們領(lǐng)略大唐盛世最高層次的茶文化及其博大精深的文化內(nèi)涵和凝聚力，推進(jìn)四化建設(shè)，推進(jìn)世界和平”。會(huì)議認(rèn)為“和”“敬”精神是中國(guó)傳統(tǒng)茶德的基調(diào)與精華?！翱蛠?lái)敬茶”是中華民族文明的禮儀，它顯示了中華民族純樸、謙和的品德。筆者在會(huì)上發(fā)表了《復(fù)興茶道弘揚(yáng)茶德發(fā)展中華茶文化》一文（1），認(rèn)為法門(mén)寺復(fù)興茶道，其茶道精神，即中國(guó)茶德，既要繼承發(fā)揚(yáng)中華茶文化優(yōu)良傳統(tǒng)，又要服務(wù)于當(dāng)前物質(zhì)文明和精神文明兩個(gè)文明建設(shè)。倡導(dǎo)＂和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德，即：“以和為貴，和氣待人；客來(lái)敬茶，敬愛(ài)為人；廉潔奉公，反腐倡廉；身心保健，健康長(zhǎng)壽?！?0多年來(lái)，和敬廉健傳統(tǒng)茶德已隨著茶文化事業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越深入人心，博得更多的茶文化愛(ài)好者和廣泛飲茶人更大的關(guān)注，不論內(nèi)政、外交及民間，都十分重視茶文化的傳播，并隨著一帶一路傳播到世界各地，特再提出大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)茶德的建議。

　　一、茶德形成的歷史背景

　　我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶藝、茶儀、茶道、茶文化的發(fā)祥地。傳統(tǒng)茶德的形成與發(fā)展是歷史的必然。

　　早在三國(guó)時(shí)，茶已登上帝王酒宴，吳主孫皓允許大臣以茶代酒，作為以茶養(yǎng)廉對(duì)付奢靡之風(fēng)的重要手段。兩晉南北朝時(shí)期，茶對(duì)精神的重要作用開(kāi)始進(jìn)入儒、道、佛的精神活動(dòng)范圍。唐代，飲茶不僅在佛教寺院中廣泛流行，科舉考試用茶，詩(shī)人動(dòng)腦作詩(shī)用茶，茶使詩(shī)風(fēng)大起，地方、民間向皇帝貢茶之風(fēng)大興，推動(dòng)了茶葉采制技術(shù)的提高，加速了茶類(lèi)發(fā)展和名茶開(kāi)發(fā)。

　　茶圣陸羽不僅創(chuàng)造了熔鑄儒、道、佛思想的一套茶藝，還寫(xiě)出了世界上第一部完整的、全面的茶學(xué)茶文化著作《茶經(jīng)》，成為中華民族古老文化中一枝十分優(yōu)秀的經(jīng)典茶文?！恫杞?jīng)》指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴，凝悶，腦疼，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐，甘露抗衡之。”要求煮茶的鍋“方其耳，以正令也，廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長(zhǎng)其臍，以守中也”?！熬袃€德”，“令正，務(wù)遠(yuǎn)、守中”均是茶道、茶德思想內(nèi)容的具體體現(xiàn)。茶道是顯示高雅、表達(dá)禮儀、象征友誼、反映素質(zhì)的形式。茶德是指飲茶人不單純將飲茶看成僅僅是為滿(mǎn)足生理需要的飲品，還應(yīng)具有儉樸之美德。因此有人說(shuō)茶德是指對(duì)飲茶人的道德要求。有人說(shuō)茶德是指茶自身所具備的美德，用八個(gè)字來(lái)概括茶的美德，就是“康、樂(lè)、甘、香，和、清、敬、美”?？禈?lè)甘香，有八德處有嘉飲?，和清敬美，無(wú)一物中無(wú)盡藏（2）。

　　綜合古往今來(lái)的各種看法，茶德應(yīng)包括三層內(nèi)容：

　　一是茶本身是有德之物，有德于人類(lèi)，《茶經(jīng)》開(kāi)篇稱(chēng)?“茶者，南方之嘉木也”，名副其實(shí)，當(dāng)之無(wú)愧。

　　二是茶人應(yīng)重視品德修養(yǎng)，茶有恩，茶人應(yīng)該正直、善良、謙遜、有知識(shí)、有愛(ài)心，品賞佳茗，茶人應(yīng)該有一份包括對(duì)務(wù)茶人辛勤勞作的感恩之心。

　　三是茶飲全過(guò)程都要倡導(dǎo)社會(huì)公德，客來(lái)敬茶，以茶會(huì)友，以茶代酒。用茶來(lái)養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德，陶冶情操，美化生活。

　　茶之所以能適應(yīng)各種階層，眾多場(chǎng)合，是因?yàn)椴璧那椴?、茶的本性符合于中華民族的平凡實(shí)在、和誠(chéng)相處、重情好客、勤儉育德、尊老愛(ài)幼的民族精神。所以，繼承與發(fā)揚(yáng)茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚(yáng)中國(guó)茶德，可促進(jìn)我國(guó)的精神文明建設(shè)。

　　以茶代酒其本意是以茶養(yǎng)廉，對(duì)付奢靡之風(fēng)，因此復(fù)興茶道，弘揚(yáng)中華茶文化，應(yīng)提倡“廉”，使中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)得以發(fā)揮，正好與黨中央反腐倡廉，興邦安國(guó)的部署合拍，順乎黨心民意。

　　唐代著名宦官劉貞亮說(shuō)茶有“十德”，即：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志?！逼渲杏形宓屡c茶的保健作用有關(guān)聯(lián)?？梢?jiàn)，人們通過(guò)飲茶，親臨其境，親嘗滋味，調(diào)氣養(yǎng)身，循規(guī)雅志，禮義待人，不僅可提高技藝，增強(qiáng)美學(xué)觀點(diǎn)，又可提高茶儀茶禮中人的品德修養(yǎng)，以和敬待人的禮儀及哲理與道德原則來(lái)改善人際關(guān)系。

　　《神農(nóng)食經(jīng)》云：“荼茗久服，令人有力悅志”。東漢華佗《食論》云：“苦荼久食益意思”。南北朝陶弘景《雜錄》云：“茗之味苦，微寒無(wú)毒，治瘺有效，利小便，去痰提神，助消化”。陸羽《茶經(jīng)》有更詳細(xì)記載，指出“與醍醐，甘露抗衡也”?？梢?jiàn)古人對(duì)茶的保健作用已有充分認(rèn)識(shí)。

　　二、茶德在國(guó)內(nèi)外的傳播

　　中國(guó)首創(chuàng)的茶德觀念自唐宋時(shí)代傳入日本和朝鮮后，在日本和朝鮮產(chǎn)生巨大影響并得到發(fā)展。日本高僧千利休提出的茶道精神"和、敬、清、寂"，本質(zhì)上就是通過(guò)飲茶進(jìn)行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除內(nèi)心塵埃和彼此間的介蒂，達(dá)到和敬的道德要求。朝鮮茶禮倡導(dǎo)的"清、敬、和、樂(lè)"，強(qiáng)調(diào)"中正"精神，也是主張純化人的品德，是中國(guó)茶德思想的延伸。

　　中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳先生宣傳“廉、美、和、敬”茶德四字守則（3），即“廉儉育德、美真康樂(lè)、和誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人。

　　”廉――推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。

　　美――名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長(zhǎng)壽。

　　和――德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系。

　　敬一一敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，器凈水甘。

　　程啟坤和姚國(guó)坤先生提出"理、敬、清、融"，

　　理――品茶論理，理智和氣。兩人對(duì)飲，以茶引言，相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對(duì)一杯茶，以理服人，明理消氣，促進(jìn)和解；寫(xiě)文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。

　　敬一一客來(lái)敬茶，以茶示禮之意。

　　清一一是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的，已故的朱德委員長(zhǎng)曾有詩(shī)云：“廬山云霧茶，示濃性潑辣。若得長(zhǎng)年飲，延年益壽法”。

　　融一一祥和融洽、和睦友誼之意。

　　1982年，臺(tái)灣林荊南教授將茶道精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”，稱(chēng)之為“茶道四義”。（4）

　　臺(tái)灣學(xué)者范增平先生提出的茶道精神是"和、儉、靜、潔"?！?/p>

　　以上是在茶文化發(fā)展與普及新的時(shí)代條件下，從不同的角度闡述飲茶人應(yīng)用的道德要求，強(qiáng)調(diào)通過(guò)飲茶的藝術(shù)實(shí)踐過(guò)程，引導(dǎo)飲茶人完善個(gè)人的品德修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)人類(lèi)共同追求和諧、健康、純潔與安樂(lè)的崇高境界。

　　2008北京奧運(yùn)會(huì)是中華民族史上空前的大盛會(huì)，開(kāi)幕式長(zhǎng)長(zhǎng)的卷軸上出現(xiàn)一個(gè)大大的“茶”字，不僅體現(xiàn)了改革開(kāi)放以來(lái)，中華茶文化復(fù)興取得的階段性成果，對(duì)我國(guó)歷史悠久的茶葉事業(yè)也帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。這次盛會(huì)也為國(guó)人創(chuàng)造了一個(gè)宣傳茶文化、宣傳茶葉保健作用、宣傳茶德、從而進(jìn)一步振興中華茶業(yè)的極好機(jī)會(huì)。奧運(yùn)會(huì)是人類(lèi)文明、團(tuán)結(jié)、友誼、和平、正義的象征，它充分體現(xiàn)了公開(kāi)、公正、公平的竟?fàn)幘?，中?guó)茶德與奧運(yùn)精神是相通共融的。

　　健一一是奧運(yùn)精神、奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)與中國(guó)茶德、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)共同的追求。科學(xué)實(shí)驗(yàn)和世界各國(guó)人們飲茶實(shí)踐證明，茶是有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的飲料，茶是當(dāng)今世界人民最喜愛(ài)的飲料，21世紀(jì)是茶飲料的世紀(jì)。茶業(yè)界要向奧運(yùn)會(huì)學(xué)習(xí)，要善于仿古，更要敢于創(chuàng)新。奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)起源于公元前776年的古代奧林匹亞賽，奧運(yùn)會(huì)自法國(guó)人倡導(dǎo)復(fù)興至2008北京奧運(yùn)會(huì)共29屆了，奧運(yùn)會(huì)是世界上影響最深遠(yuǎn)的體育盛會(huì)。中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、園栽茶、食用茶的國(guó)家，古代吃茶，現(xiàn)代改為泡飲或速溶冷飲。筆者在紫陽(yáng)富硒茶開(kāi)發(fā)研究中發(fā)現(xiàn)：紫陽(yáng)茶平均含硒量為0.6530ppm（印度紅茶0.046ppm，斯里蘭卡紅茶0.098ppm），但水溶硒僅為總硒的10%左右，為了更多地吸收利用茶葉中的硒，提高人體健康水平，提出仿古吃茶的倡議。目前茶葉超微細(xì)化技術(shù)完全可以作為仿古吃茶的創(chuàng)新技術(shù)，希望用奧林匹克精神，開(kāi)發(fā)出運(yùn)動(dòng)員專(zhuān)用的原汁、原味、富硒保健吃茶食飲品，使茶產(chǎn)業(yè)和更多的茶葉消費(fèi)者共同受益。

　　以茶交友，以茶雅志，從中央到地方，從官場(chǎng)到民間已深入到了各民族的億萬(wàn)民眾之中。自古至今，都有人提倡以茶代酒，“頗與幽子逢，煮茶當(dāng)酒飲?！薄拔腋⊥朊驵ㄏ却?，何須美酒壓吳姬?！薄昂嚎蛠?lái)茶當(dāng)酒”，“美酒傷身一盞中，何如佳茗樂(lè)融融。”唐代大詩(shī)人白居易也有一名詩(shī)“新秋松影下，半庭鐘聲后，清影不宜昏，聊將茶代酒?！比藗儚膶?shí)踐中認(rèn)識(shí)到“酒使世界昏庸，茶讓人類(lèi)清醒”。

　　茶是和平的使者，友好的媒介。自古以來(lái)，我國(guó)茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲、逐漸風(fēng)靡全世界與絲綢、瓷器等，成為共結(jié)和平、友誼、合作的紐帶。在與外國(guó)人一同＂茶敘＂交流中，共話友好未來(lái)時(shí)，也充分理解正如中國(guó)人喜歡茶而一些外國(guó)人喜歡啤酒一樣，茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知已千杯少，也可以品茶品味品人生。中國(guó)主張＂和而不同＂，而歐盟強(qiáng)調(diào)＂多元一體＂。通過(guò)一帶一路的交流和沿線各國(guó)的共同努力，促進(jìn)人類(lèi)各種文明之花競(jìng)相綻放。2017年，彰顯民族文化以音像資料的形式在國(guó)際舞臺(tái)頻閃，《中國(guó)茶：東方神韻》獲美國(guó)艾美獎(jiǎng)為中國(guó)茶走向國(guó)際發(fā)出民族文化自信的信號(hào)。全球政黨大會(huì)在北京召開(kāi)，巧借以茶會(huì)友、品茶論道的中國(guó)傳統(tǒng)文化，寓意中國(guó)共產(chǎn)黨邀請(qǐng)世界政黨共議構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體的政黨責(zé)任，描繪共同建設(shè)美好世界的宏偉藍(lán)圖。領(lǐng)導(dǎo)人茶敘成為高層會(huì)面的重要議式之一。

　　三、傳統(tǒng)茶德望大力弘揚(yáng)

　　1989年，我主持的《紫陽(yáng)富硒茶品質(zhì)、含硒水平與保健作用研究》（5），在北京通過(guò)了科學(xué)鑒定，鑒定認(rèn)為：紫陽(yáng)富硒茶是具有廣闊前景的保健品，特別是對(duì)人體硒補(bǔ)充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，為國(guó)內(nèi)首次通過(guò)審定的富硒茶，其研究成果為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，本研究具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，為國(guó)內(nèi)富硒茶開(kāi)發(fā)研究開(kāi)創(chuàng)了先例。中國(guó)微量元素與健康學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，中國(guó)老區(qū)建設(shè)委員會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)叢書(shū)》主編于若木題詞：“開(kāi)發(fā)富硒紫陽(yáng)茶為全國(guó)人民健康服務(wù)是紫陽(yáng)縣義不容辭的責(zé)任已已仲秋于若木。”品嘗了歷史名茶紫陽(yáng)毛尖后，又揮筆題詞“紫陽(yáng)茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品”，＂國(guó)飲新秀天然富硒紫陽(yáng)茶＂。習(xí)仲勛副委員長(zhǎng)老家在陜西富平，是紫陽(yáng)茶的老銷(xiāo)區(qū)，他從小酷愛(ài)紫陽(yáng)茶，品嘗了歷史名茶紫陽(yáng)毛尖茶后，欣然題詞：“健康佳品，馳譽(yù)神州”。

　　硒是人體不可缺少的微量元素，是各國(guó)學(xué)術(shù)界在大力研究抗癌防衰機(jī)制的熱點(diǎn)。紫陽(yáng)縣是我國(guó)少有的一個(gè)富硒地帶，富硒食品可提高缺硒人群的健康水平，延長(zhǎng)他們的壽命。紫陽(yáng)茶作為硒的載體，具有許多優(yōu)勢(shì)，硒與茶中的有機(jī)物和蛋白質(zhì)或氨基酸結(jié)合，在進(jìn)入人體后吸收利用率高，且無(wú)副作用。其次，紫陽(yáng)茶中除硒外，還富含鋅、銅、鐵、錳、氟，這些微量元素與硒協(xié)同作用，提高保健效果。紫陽(yáng)茶中有各種維生素，如VC、VE、VB1、VB2、胡蘿卜素，在清除自由基方面也與硒協(xié)同作用。

　　茶葉中特有的茶多酚、兒茶素本身即具有抗癌、抗突變、抗氧化、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用，硒與茶中這些有益成分結(jié)合起作用，達(dá)到延緩人體衰老作用，使人體處于正常的健康狀態(tài)，常飲富硒茶是補(bǔ)硒的最好途徑。通過(guò)新聞媒體的宣傳，紫陽(yáng)富硒茶文化深入人心，紫陽(yáng)富硒茶香飄海內(nèi)外。

　　隨著茶文化活動(dòng)的廣泛深入開(kāi)展，進(jìn)一步加深了對(duì)＂和敬廉健＂傳統(tǒng)茶德的認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步強(qiáng)化民族文化自信，以健康的姿態(tài)，大踏步步入大健康時(shí)代，特再重申，大聲叫響＂和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德，大力予以弘揚(yáng)。

　?。ㄒ唬昂汀币灰灰院蜑橘F，和氣待人。

　　“和”是儒、道、佛三教共通的哲學(xué)思想理念，不但代表天人合一的本體世界，而且代表人文環(huán)境的整體和諧，代表人性之美及人與人之間的關(guān)系與氛圍，以和為貴、和氣待人、和氣生財(cái)，取中和以待人，行中庸以理事，以“和”作為一種襟懷，一種高尚的格調(diào)，一種氣度，一種境界，一種在品茗中細(xì)細(xì)體悟和表達(dá)的世界觀和處世觀。

　　陸羽煮茶的風(fēng)爐用五行生克制作，茶藝公道杯的勻湯調(diào)味，品茗的器、水、境、人等，都強(qiáng)調(diào)和諧、和法、和靜、和美、和愛(ài)，做人以“和”相處，家和萬(wàn)事興，家庭和睦，社會(huì)和諧，事業(yè)興旺，人民安樂(lè)，其樂(lè)融融。只有明白了這些處世至理，人生才會(huì)處驚不變，榮辱不茍，生命之樹(shù)就會(huì)常青。

　　民間如此,政界亦同。中國(guó)人歷來(lái)愛(ài)好和平,周恩來(lái)總理倡導(dǎo)的和平共處五項(xiàng)原則是處理國(guó)與國(guó)之間關(guān)系的典范。他一生愛(ài)好不多，唯對(duì)茶葉情有獨(dú)鐘，他利用茶做外交，打開(kāi)了中美關(guān)系的＂冰封＂，他高超運(yùn)用中國(guó)茶道的精髓，以茶待客，使客人舒適愜意。胡錦濤在任中共中央總書(shū)記時(shí)，在《省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)提高構(gòu)建和諧社會(huì)能力專(zhuān)題研討班上的講話》中指出，當(dāng)前,處理國(guó)際事務(wù),突出和平與發(fā)展的主題,博得全世界人民的愛(ài)戴。在國(guó)內(nèi),我們構(gòu)建和諧社會(huì)，就是要使經(jīng)濟(jì)更加發(fā)展、民主更加健全、科技更加進(jìn)步、文化更加繁榮、社會(huì)更加和諧、人民生活更加殷實(shí)，努力形成全體人民各盡其能、各得其所而又和諧的政治局面，鞏固和發(fā)展民主團(tuán)結(jié)、生動(dòng)活潑、安定和諧的政治局面。

　　2005年5月，中國(guó)國(guó)民黨連戰(zhàn)主席到大陸訪問(wèn)，以茶示和，在北京老舍茶館品茶后寫(xiě)下了“振興茶文化，祥和兩岸情”的題詞。其寓意就是企盼兩岸和平，共同繁榮。

　　2010年5月31日下午2時(shí)45分，在毗鄰日本皇宮的新大谷飯店芙蓉廳里，當(dāng)時(shí)總理溫家寶主持召開(kāi)中日文化界知名人士座談會(huì)。座談會(huì)中，溫家寶總理和千玄室有一段親切而溫暖的互動(dòng)。滿(mǎn)頭銀發(fā)的千玄室先生身著一襲灰色和服，神情飄逸。他曾先后訪華100余次，開(kāi)創(chuàng)了日本茶道界與中國(guó)友好交流的先河。他談到了曾經(jīng)與鄧小平先生的會(huì)面。當(dāng)他獻(xiàn)茶之時(shí)，鄧小平對(duì)他說(shuō)，茶是中國(guó)的根，茶道在日本又非常盛行。茶道最重要的是和平之心。中日兩國(guó)文化有很多相通的地方，希望兩國(guó)珍惜這種共通的文化。溫家寶聽(tīng)后點(diǎn)頭說(shuō)道：茶是中國(guó)的根，也是和平的象征，蠶絲也是如此。當(dāng)年，徐福、鄭和兩位中國(guó)航海家?guī)С鋈サ氖遣韬托Q絲，傳遞的是和平和友誼。（6）

　　習(xí)近平主席也多次與外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人一同＂茶敘＂，在輕松愉快的氛圍中品茶敘談，和國(guó)際友人一起，品茶品味品人生，促進(jìn)人類(lèi)文明之花競(jìng)相綻放。

　　（二）“敬”一一客來(lái)敬茶，敬愛(ài)為人。

　　無(wú)論是過(guò)去的以茶祭祖，或是今日的客來(lái)敬茶，都充分表明了上茶的敬意。客來(lái)敬茶，敬愛(ài)為人，以茶示禮，人敬人高，互敬互愛(ài)。古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進(jìn)情誼；客人來(lái)訪，初次見(jiàn)面，敬茶以示禮貌，以茶為媒介，邊喝茶邊交談，增進(jìn)相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛(ài)同樂(lè)，既文明又敬重，是文明敬愛(ài)之舉；長(zhǎng)輩上級(jí)來(lái)臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)。舉行茶話會(huì)，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶，有說(shuō)有笑，其樂(lè)融融；朋友，親人見(jiàn)面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團(tuán)體商談，協(xié)商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進(jìn)互諒互讓?zhuān)幸嬗诼?lián)合與協(xié)作，使交流交往活動(dòng)更有成效。在家庭里，子媳奉茶以孝敬父母；夫妻互敬，伉儷恩愛(ài)；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來(lái)，敬之以茶，友誼更深。舉茶為飲，合乎五倫十義：父慈、子孝、夫唱婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠。茶人要在敬業(yè)愛(ài)崗作好本職工作的同時(shí)，經(jīng)常品茗把盞，感受茶禮，培養(yǎng)和提高自己的精神品位，鍛煉以禮于人的行為意志，敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，做一名禮遇有度、尊敬別人、有愛(ài)心、獻(xiàn)愛(ài)心、受人尊敬的時(shí)代新人。

　?。ㄈ傲币灰涣疂嵎罟锤?。

　　清茶是廉潔的象征。清茶一杯，以茶代酒，是古代的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。永明十一年，齊武帝兼頤七月詔：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，以帝王之尊而令其靈上僅設(shè)餅、茶之類(lèi)為祭，可謂廉潔也。

　　莊晚芳教授提出的中國(guó)茶德，把“廉”放在第一位，推行清廉，無(wú)私奉獻(xiàn)，上譽(yù)德政，下名美德。出生在安徽徽州茶區(qū)的大思想家朱熹，與茶結(jié)緣，一生清廉，從小戒酒飲茶，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理，不重虛華，崇尚廉儉，成為理學(xué)宗師?？滴?、乾隆時(shí)代請(qǐng)三老進(jìn)京品茶，敬老、清廉兩相宜，“千叟宴”因此名傳千古。1982年新春茶話會(huì)，人民大會(huì)堂對(duì)聯(lián)為：“座上清茶依舊，國(guó)中景象常新”，?表明我國(guó)兩個(gè)文明建設(shè)取得了豐碩成果。以茶示廉在當(dāng)今社會(huì)更是有著積極的意義，改革開(kāi)放，社會(huì)進(jìn)步,人們生活水平顯著提高，綜合國(guó)力逐步強(qiáng)大，但是一些人走上了腐化墮落、違法犯罪的道路，2001年9月26日《中共中央關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)黨的作風(fēng)建設(shè)的決定》要求：“加強(qiáng)理想信念和廉潔從政的教育，領(lǐng)導(dǎo)干部要以身作則，廉潔自律，管好自己，管好配偶、子女和身邊工作人員，管好分管地區(qū)、部門(mén)和單位的黨風(fēng)廉政建設(shè)。大力宣傳清正廉潔、克已奉公、敢于同腐敗現(xiàn)象作斗爭(zhēng)的黨員干部的模范事跡，弘揚(yáng)正氣?！睘闃?gòu)建共同富裕文明的和諧社會(huì)，全社會(huì)要齊心協(xié)力，倡廉風(fēng)，戒淫奢。人們對(duì)政府、對(duì)官員的最大期望是清廉、公正。衷心希望政府強(qiáng)調(diào)廉政建設(shè)，提倡廉潔奉公，嚴(yán)格控制公費(fèi)宴請(qǐng)，禁用名煙，少用美酒，戒煙限酒，以茶代酒，清茶一杯，多向賓客、尤其是海外貴賓推介國(guó)飲，倡導(dǎo)清廉節(jié)儉精神文明的社會(huì)風(fēng)氣！

　　以習(xí)近平為總書(shū)記的中共中央政治局2012年12月4日召開(kāi)會(huì)議，審議中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定。第八條明文規(guī)定：?要厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定。（8）

　?。ㄋ模敖　币灰簧硇谋＝?，健康長(zhǎng)壽。

　　偉大的中國(guó)革命先行者孫中山先生，在《建國(guó)方略之一.?心理建設(shè).?以飲食為證》中寫(xiě)道：“中國(guó)常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐、此等之食料，為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。”他又說(shuō)：“茶為文明古國(guó)所即知己用之一種飲料，……就茶言，是為最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類(lèi)飲料！”

　　如今人們深刻認(rèn)識(shí)到：健康是金子，健康是快樂(lè)，健康是財(cái)富，追求健康就是追求文明進(jìn)步。做21世紀(jì)的健康人必須具備：有力的心臟，聰慧的頭腦，強(qiáng)健的體魄，充沛的精力，美好的心境，有序的生活。

　　健,包括四層內(nèi)容：

　　1、心態(tài)健康。21世紀(jì)是一個(gè)大健康時(shí)代，人類(lèi)將追求心理、生理、社會(huì)、環(huán)境的完全健康。“健”即身心健康，情緒穩(wěn)定，精力旺盛，身體健康，愿人們通過(guò)飲茶健康長(zhǎng)壽，這是當(dāng)代中國(guó)茶德應(yīng)該大力倡導(dǎo)的。

　　中國(guó)正面臨著第二次衛(wèi)生革命的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，生活水平迅速提高的中國(guó)百姓，在盡情享受現(xiàn)代文明的時(shí)候，“文明病”即生活方式病正日益流行，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等疾病正嚴(yán)重地威脅著我們的健康與生命。健康是人生最寶貴的財(cái)富，人們對(duì)心身健康的重視標(biāo)志著社會(huì)的進(jìn)步，無(wú)論是人類(lèi)自身的發(fā)展、自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，還是參與社會(huì)發(fā)展和享受社會(huì)發(fā)展成果，都必須以自身健康為前提，沒(méi)有健康的心身一切無(wú)從談起，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)。人們要以健康的心態(tài)飲茶，要營(yíng)造健康的飲茶環(huán)境，通過(guò)飲茶給人們帶來(lái)身體健康。

　　2、茶葉本身是保健飲料。孫中山先生在《三民主義.?民生主義》的演講中說(shuō)：“外國(guó)人沒(méi)有茶以前，他們都是喝酒，后來(lái)得了中國(guó)的茶，便喝茶來(lái)代酒，以后喝茶成習(xí)慣，茶便成了一種需要品……譬如就飲料一項(xiàng)說(shuō)，中國(guó)人發(fā)明茶葉，至今為世界之一大需要，文明各國(guó)爭(zhēng)用之，以茶代酒，更可免了酒患，有益于人類(lèi)不少。”

　　英國(guó)不產(chǎn)茶，但早已以愛(ài)飲茶聞名于世，時(shí)至今日茶仍然是英國(guó)的“國(guó)飲”。英國(guó)大詩(shī)人柯勒力治（1772-1834）詩(shī)曰：

　　“因?yàn)橛胁韬纫兄x上帝！

　　沒(méi)有茶的世界真難以想像—讓人怎么活！

　　我幸而生在有了茶的世界?！?/p>

　　茶葉是21世紀(jì)的健康飲料，綠茶尤其是紫陽(yáng)富硒茶的抗癌保健作用已經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，“紫陽(yáng)富硒茶是具有廣闊前景的保健品，特別是對(duì)人體硒補(bǔ)充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，為國(guó)內(nèi)首次通過(guò)審定的富硒茶，其研究成果為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，”（5）

　　衛(wèi)生部心血管病專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)副主任洪昭光教授在他的《健康快車(chē)座右銘》中指出：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡，是踏上健康快車(chē)的四大基石。他提出的科學(xué)合理膳食“紅、黃、綠、白、黑”，其中“綠”指的就是綠茶，他肯定地說(shuō)，綠茶含有多種抗氧自由基的物質(zhì)，喝茶能夠延年益壽，減少腫瘤，防止動(dòng)脈硬化，讓人們享受茶壽（108歲）的幸福。

　　3、大力推廣茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理。隨著世界科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，人民生活水平和科學(xué)素質(zhì)的提高，人們對(duì)食品衛(wèi)生和安全提出了更高的要求，2000年我國(guó)加入WTO，茶葉出口與國(guó)際接軌，要求更高，?2002年12月全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò)了《清潔化生產(chǎn)法》。茶葉作為一種保健品，作為國(guó)飲，更應(yīng)該執(zhí)行《清潔化生產(chǎn)法》，在茶園園地選擇、茶樹(shù)種植、茶葉加工、包裝運(yùn)輸全過(guò)程中作好清潔化管理。我國(guó)廣大茶區(qū)，尤其是西部欠發(fā)達(dá)茶區(qū)，山青水秀，空氣清新，氧氣充足，恰是一個(gè)天然氧吧，加之長(zhǎng)期以來(lái)很少使用農(nóng)藥、化肥，茶葉多次檢驗(yàn)都不存在農(nóng)藥殘毒。據(jù)此，我們更要加倍珍惜這一天然優(yōu)勢(shì)資源，要充分利用法律手段，保護(hù)好環(huán)境，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出更多更好的天然富硒保健茶、無(wú)公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶，為世界各國(guó)人民健康服務(wù)。

　　4、為人類(lèi)健康大力推廣飲茶。據(jù)傳醫(yī)學(xué)專(zhuān)家在紐約的國(guó)際科學(xué)大會(huì)上，提出了一個(gè)健康第一的幸?？鞓?lè)數(shù)字人生邏輯表述題，健康是寫(xiě)在數(shù)字首位的“1”，?權(quán)利、地位、金錢(qián)、愛(ài)情、親情……均是寫(xiě)在“1”?之后的“0”，?“0”?越多，幸?？鞓?lè)數(shù)字越大；但是如果沒(méi)有首位的“1”，?再多的“0”?也等于“0”?了。茶有益于人身健康為健康飲料，是毫無(wú)疑問(wèn)的。推廣飲茶，應(yīng)該從每個(gè)家庭開(kāi)始，煙茶要分家，營(yíng)造家庭無(wú)煙健康環(huán)境，一家大小健康，全家快樂(lè)，家家健康，家家快樂(lè)。茶為國(guó)飲，推廣飲茶，促進(jìn)國(guó)人健康。茶飄世界，讓全人類(lèi)健康快樂(lè)。茶館、茶樓、茶店都要有身體健康的評(píng)茶師、茶藝師為顧客服務(wù)。

　　為了提高全民族、全人類(lèi)的健康水平，我衷心的希望大家大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)茶德，進(jìn)一步叫響和敬亷健傳統(tǒng)茶德，培養(yǎng)健康的品茶養(yǎng)身好習(xí)慣：敬茶不散煙，勸人不抽煙；敬酒不罰酒，勸喝健身酒，不喝傷身酒，允許茶代酒。生活有規(guī)律，健康伴你走。

　　祝年輕人健美健壯，老年人健康長(zhǎng)壽?。?）

　　2019年元月8日于廣東惠州

　　【備注】

　?。?）原載《茶業(yè)通報(bào)》1994年第3期；1994年8月在中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上交流，并載入《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期《法門(mén)寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)論文專(zhuān)輯》。

　?。?）見(jiàn)1991年在《茶葉》三期

　　（3）《中國(guó)楹聯(lián)報(bào)》2005年12月30日第2版刊載了在天的文章《茶味八德》

　?。?）《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期)

　　（5）程良斌編著《紫陽(yáng)富硒茶研究與開(kāi)發(fā)》陜西科技出版社2011.04出版

　?。?）（據(jù)新華網(wǎng)）摘自《中國(guó)茶葉》2010年7期

　　（7）本文部分內(nèi)容曾送第十二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)交流。載入浙江人民出版社出版沈立江主編《茶業(yè)與民生—第十二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)論文精編》186頁(yè)

歷史悠久的陜西，曾是13個(gè)王朝建都之地，省會(huì)西安又是聞名中外的古絲綢之路的起點(diǎn)。

  

我們對(duì)于陜西特產(chǎn)當(dāng)然不能只停留在涼皮、肉夾饃上，這里還有很多優(yōu)質(zhì)的名茶值得我們品飲。

01.

紫陽(yáng)毛尖

紫陽(yáng)毛尖亦稱(chēng)富硒紫陽(yáng)毛尖，為歷史名茶，產(chǎn)于陜西省紫陽(yáng)縣。紫陽(yáng)縣位于陜西省南部，大巴山北麓，漢江中上游。

  

茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)雨量充沛，水熱同季，云霧繚繞，越冬條件優(yōu)于同緯度東部茶區(qū)，是我國(guó)歷史悠久的優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)區(qū)。

紫陽(yáng)縣是全國(guó)四個(gè)富硒區(qū)之一，地下分布著我國(guó)少見(jiàn)的富硒巖層，是紫陽(yáng)毛尖天然富硒的物質(zhì)基礎(chǔ)。

  

紫陽(yáng)茶在唐朝前屬于巴蜀茶，是唐代貢品“金州茶”的傳統(tǒng)產(chǎn)品。清代“陜南惟紫陽(yáng)茶有名”，紫陽(yáng)毛尖成為當(dāng)時(shí)全國(guó)十大名茶之一。

紫陽(yáng)毛尖條索緊細(xì)勻齊挺直，顯毫，色澤綠潤(rùn)；栗香濃郁高長(zhǎng)，滋味鮮醇回甜，湯色嫩綠，清澈明亮，葉底綠明，肥壯勻齊。

02.

女?huà)z銀峰

女?huà)z銀峰茶，產(chǎn)于陜西省平利縣，始于20世紀(jì)初。

  

平利茶葉生產(chǎn)歷史悠久，起于唐，興于明，盛于清。歷史名茶“三里埡毛尖”在乾隆時(shí)期曾以貢品享譽(yù)朝野。

20世紀(jì)80年代中期又開(kāi)發(fā)研究出“八仙云霧”名茶，上世紀(jì)末本世紀(jì)初，科研人員運(yùn)用現(xiàn)代茶葉加工工藝研制出“女?huà)z銀峰”茶。

  

女?huà)z銀峰外形圓直似針，色澤嫩綠顯毫；內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，葉底嫩勻明亮。

03.

漢中仙毫

漢中仙毫產(chǎn)自陜西省漢中市，始于20世紀(jì)80年代中期，經(jīng)2007年整合定名為漢中仙毫。

  

漢中位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山，長(zhǎng)江最大的支流漢水橫貫東西。該區(qū)域資源豐富，物華天寶，被譽(yù)為“西北小江南”和“秦巴聚寶盆”。

全市共有8個(gè)縣產(chǎn)茶，高緯度、高海拔、富含鋅硒、無(wú)污染，使得漢中茶葉具有優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)。

  

漢中茶區(qū)位于中國(guó)茶區(qū)的北部邊緣，產(chǎn)茶歷史悠久，古時(shí)就是“茶馬交易”的重要集散地，自古至今也是出產(chǎn)貢茶和名茶的地方。

史料記載，大巴山產(chǎn)茶，在唐代陸羽《茶經(jīng)》的開(kāi)篇即云：“茶者，南方之嘉木也，其巴山峽川有兩人合抱者……”當(dāng)時(shí)的漢中稱(chēng)梁州，已經(jīng)成為全國(guó)八大主產(chǎn)茶區(qū)之一，并以茶進(jìn)行“貢賜貿(mào)易”。

宋代漢中的“茶馬互市”更為繁榮，史料記載“漢中買(mǎi)茶，熙河易馬”；到了明代，不僅“年以漢中茶三萬(wàn)擔(dān)易邊馬三萬(wàn)匹”，而且制定和實(shí)行了中國(guó)第一部茶法《茶馬法》。

至明清以來(lái)，茶與盛世共興，茶區(qū)綿延數(shù)百里，茶農(nóng)制茶“晝夜不止，男廢耕，女廢織，莫之能辦也……”，漢中茶更是遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、歐、美等許多國(guó)家和地區(qū)。

  

2005年，漢中市將當(dāng)?shù)氐?0多種地方名茶整合為“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強(qiáng)雀舌”三種名茶。2007年，全市茶葉整合為“漢中仙毫”。

漢中仙毫外形微扁挺秀，勻齊顯毫；內(nèi)質(zhì)嫩香高銳持久，湯色嫩綠，清澈明亮，滋味鮮爽回甘；葉底勻齊鮮活，嫩綠明亮。

04.

涇陽(yáng)茯磚茶

除了綠茶，陜西還有“自古嶺北不產(chǎn)茶，唯有涇陽(yáng)出磚茶”的黑茶——涇陽(yáng)茯磚茶。

  

據(jù)史料記載：地處關(guān)中平原腹地的涇陽(yáng)縣，成為南茶西運(yùn)加工轉(zhuǎn)運(yùn)的集散地和中轉(zhuǎn)站，在北宋神宗熙寧年，茯茶在涇陽(yáng)問(wèn)世，當(dāng)時(shí)主要是散裝茶。

隨著茯茶銷(xiāo)量的增加，為了解決茶葉西去運(yùn)輸問(wèn)題，壓縮茶葉體積，開(kāi)始制作磚茶。新中國(guó)成立之初，涇陽(yáng)成立了人民茯茶廠，生產(chǎn)的紅星牌茯磚茶享譽(yù)西北。

  

涇陽(yáng)茯磚茶茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清澈紅濃、醇厚回甘綿滑。

其獨(dú)特的工藝和品質(zhì)跟涇陽(yáng)當(dāng)?shù)氐乃?、氣候以及民間傳統(tǒng)工藝分不開(kāi)，有“絲綢之路上的神秘之茶與生命之茶”的美譽(yù)。

  

在歷史上，陜西就是茶葉生產(chǎn)、茶文化、茶貿(mào)易的高地。當(dāng)然以上，也只是陜西眾多好茶中的鳳毛麟角，你還知道哪些陜西好茶？

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