自制綠茶

　　前幾天，微博上有一個(gè)熱門話題征集，說疫情過后，最想吃點(diǎn)什么?

　　排行前三的其中一項(xiàng)就是：喝奶茶!

　　不過，現(xiàn)在疫情的拐點(diǎn)還沒有明顯出現(xiàn)，疫情究竟何時(shí)結(jié)束，專家還沒有給出明確意見，對(duì)于不喝奶茶會(huì)死星人來說，喝不到續(xù)命的奶茶，無疑是一場巨大的煎熬。其實(shí)，如果你真的想喝，在家自制奶茶也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，而且比奶茶店里的奶茶還要更健康哦!

　　做奶茶用什么茶比較好?

　　我們常見的臺(tái)灣奶茶、阿薩姆奶茶大多用的是紅茶(喜歡高香的可以用祁紅，愛甜醇的可以選正山小種，喜歡濃厚醇香的可以選擇滇紅);奶綠用的是綠茶，此外還有的用烏龍茶、黑茶等。

　　其實(shí)，自制奶茶圖的就是一個(gè)方便，手邊的茶就可以拿來做啦。

　　哪種奶更適合拿來做奶茶?

　　在牛奶的選擇方面，用普通鮮奶即可。當(dāng)然，如果你害怕長肉，可以用脫脂牛奶，想要奶味濃郁些，可以選擇港式奶茶最常用的奶粉或者淡奶(無糖濃縮牛奶)。

　　茶、湯、奶比例多少合適?

　　自制奶茶時(shí)，需要注意兩個(gè)比例：茶水比(干茶與水的比例)，以及茶奶比(茶湯與牛奶的比例)。

　　由于牛奶會(huì)稀釋茶味，所以，制作奶茶時(shí)，投茶量要比平時(shí)喝茶的投茶量更大。推薦茶：水：奶的比例為5g：150ml：150ml。當(dāng)然，每個(gè)人可以根據(jù)個(gè)人口味濃淡適當(dāng)調(diào)整比例。

　　下面，就讓我們開始制作奶茶吧!

　　1.溫杯，洗茶

　　稱取適量干茶，溫杯后，將茶葉投入茶碗，用沸水快速潤一遍茶。但是，如果你用的是較嫩的綠茶或者茶包的話，則無需洗茶步驟，否則，茶的味道會(huì)流失很多。

　　2、沖泡

　　沖泡時(shí)，要將茶葉泡的濃一些，因?yàn)楹竺孢€要加入較多的牛奶。所以，可以根據(jù)茶葉的情況，選擇悶泡或者煮茶法。

　　3、加熱牛奶

　　沖泡上茶葉后，可同時(shí)加熱牛奶，以保證奶的溫度。當(dāng)然，加熱牛奶時(shí)，不需要等牛奶沸騰，只需溫?zé)崦芭菁纯伞?/p>

　　牛奶與茶湯的比例可以是1:1，也可以選擇80ml牛奶兌100ml的茶湯，當(dāng)然，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。

　　4、調(diào)飲

　　接下來就是調(diào)飲了?？赡芎芏嗳藭?huì)問，應(yīng)該先倒奶還是先倒茶呢?其實(shí)，先加奶還是后加奶并沒有非常嚴(yán)格的規(guī)則，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。不過小懂建議可以將奶倒入茶中，這樣口感上更順滑哦!

　　最后，可以根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量白糖，如果你更偏愛奶味，可以加些奶粉。

　　這時(shí)候天氣比較寒冷，如果你想喝姜味奶茶，也可以加入生姜煮一下。

　　如果你想嘗試其他的味道，也可以加入一些你想嘗試的作料哦，不過，加作料時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：

　　1.作料選擇：盡量不要選擇酸味的水果。首先，酸味水果經(jīng)加熱后，酸味更加凸顯;其次，酸容易和牛奶里的鈣沉淀，嚴(yán)重的話可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉;

　　2.加入時(shí)機(jī)：做生姜奶茶時(shí)，由于姜比較耐煮，可以在煮茶的時(shí)候就放入;如果你想要玫瑰奶茶，那么需要在煮茶出湯前5分鐘左右再放入玫瑰花，防止煮得太久出現(xiàn)澀味。

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綠茶比較適合冷泡

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長

　　中國的飲茶之風(fēng)自唐、宋以來一直盛行不已，不時(shí)約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最愜意不過的事情了！然而，在炎炎夏日里，品熱茶卻難免苦惱于飲茶后體溫會(huì)節(jié)節(jié)攀升，流汗不止。有不少人或許會(huì)因此選擇喝冰凍的茶飲料以消暑解渴，但這無疑又與喝茶的健康追求有所相悖。此時(shí)，來一壺冷泡茶既可生津止渴，也能享受到茶的好滋味，可謂一舉兩得。

　　消費(fèi)者：意見參差

　　現(xiàn)時(shí)冷泡茶愈發(fā)被更多的人所熟知并且品嘗，但相比起傳統(tǒng)的熱茶，冷泡茶在飲茶圈內(nèi)并不多見。或許還受到時(shí)節(jié)的影響，在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季節(jié)更鮮有人問津。

　　記者走訪芳村茶葉市場發(fā)現(xiàn)，有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶葉店并不多見。店主們大都表示，熱水泡茶法仍是當(dāng)下飲茶圈內(nèi)的主流，當(dāng)然，根據(jù)個(gè)人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取，烏龍茶以及某些品種的花茶用冷水沖泡的確口感尚佳。

　　在廣州街頭，很多飲品店或餐廳有玻璃瓶裝的冷泡茶出售，多使用茶包沖泡，相比于自制的冷泡茶花樣更多，口味也更加獨(dú)特。但因店家通常會(huì)為其灌上各色的名字，有一部分的消費(fèi)者哪怕喝了或許也不知那是冷泡茶，還錯(cuò)以為是其他特制的飲品。

　　通過走訪調(diào)查，一部分的消費(fèi)者反映曾有多次的自制冷泡茶和品嘗冷泡茶的經(jīng)歷，自從形成了冷水泡茶的習(xí)慣后，冷泡茶已經(jīng)成為必不可少的夏日解暑佳品。還有常出遠(yuǎn)門的消費(fèi)者大贊冷泡茶的制作過程并不復(fù)雜，若是使用茶包沖泡的話等候兩三分鐘即可品嘗，方便又舒心。

　　大部分消費(fèi)者卻還是首次聽說冷泡茶這一事物，其中的一小部分消費(fèi)者感到十分好奇，覺得冷泡茶法新鮮好玩。但更多的消費(fèi)者則不免疑惑，冷水究竟如何泡茶？真的能夠?qū)⒉枞~泡出味道嗎？茶葉可以在冷水中釋出精華嗎？……各種疑問層出不窮。老一輩的好茶者則覺得冷泡茶離經(jīng)叛道，堅(jiān)信冷泡茶的口感無法與熱茶媲美。

　　名詞解釋：冷泡茶的淵源

　　冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。冷泡茶從日本等地傳至中國已有多時(shí)，流行起來卻還是最近兩三年的事情。

　　與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶茶葉的滋味會(huì)較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類所需的沖泡時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生變化，如龍井需泡1~2個(gè)小時(shí)，而綠茶則需要2~4個(gè)小時(shí)。與之相隨，冷泡茶相對(duì)熱茶的口感會(huì)比較清涼甘甜，一口喝下去茶香給人的沖擊力并不太強(qiáng)，卻會(huì)留有余味，在不知不覺中茶香便溢滿唇舌，令人回味無窮。同時(shí)，如非沖泡過久，冷泡茶的顏色較之熱茶也會(huì)相對(duì)清淡素雅，在悶夏里令人倍感清新，是極佳的“夏日清涼特飲”。

　　當(dāng)然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般情況下，茶葉的發(fā)酵時(shí)間越長，含磷量就相對(duì)越高，因此冷泡茶最好選用非發(fā)酵茶綠茶或其他種類的新茶，黑枸杞、蘭香子等亦可用于冷泡。

　　冷泡茶定位不準(zhǔn)茶行家

　　冷泡茶出世至今，關(guān)于其各方面的爭議一直持續(xù)不斷。除了消費(fèi)者們表示的各種疑惑以外，茶行家們表示，冷泡茶最明顯的問題之一就是其定位不準(zhǔn)。因其口感清淡，與傳統(tǒng)的熱茶相比口味自是有很大的差別，再加之其顛倒傳統(tǒng)的沖泡手法，究竟將冷泡茶定位為原始原味的茶？還是只為了解暑止渴的茶飲料？其中的尺度實(shí)在難以把握。

　　而且，中國茶葉種類繁多，茶湯的口感亦各有特色，泡茶時(shí)根據(jù)不同的茶葉種類設(shè)定不同的水溫也是一門學(xué)問。任何的茶葉都需在適當(dāng)?shù)乃疁叵拢鋬?nèi)部的精華才可最大限度地釋出。而冷泡茶法對(duì)所有的茶葉同一而論，在不過多地考究水溫的情況下，究竟是否能通過較長時(shí)間的茶葉浸泡以彌補(bǔ)其水溫的不足，并促使茶葉精華的釋出，都還有待商榷。

　　此外，據(jù)茶行家們介紹，大約四年前，廣西、云南一帶的茶商開始生產(chǎn)冷泡茶包及冷泡易溶物，傳入多年的冷泡茶正是以此為契機(jī)得以被更多的人了解并品嘗。但是與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶的受眾確實(shí)不廣。由于傳統(tǒng)的熱茶并不僅僅是單純的幾泡茶，與其相隨的茶點(diǎn)、茶具及茶藝等周邊造就了博大精深的中國茶文化，支撐其不斷發(fā)展。而冷泡茶無需特殊的沖泡技巧也不需特別的冷泡茶具，在坊間的冷泡茶喜愛者中也尚未形成固有的冷泡茶文化，現(xiàn)時(shí)來說還是相對(duì)單薄。

　　冷泡茶這種顛倒傳統(tǒng)的做法能否一直延續(xù)下去甚至發(fā)展開來，還需受到市場和時(shí)間的考驗(yàn)。

　　專家建議泡冷茶需注意：

　　有專家表示，茶葉在采摘、發(fā)酵、干燥等一系列的生產(chǎn)過程中難免會(huì)沾上污物及產(chǎn)生細(xì)菌，因此在泡茶前常需進(jìn)行洗茶這一工序，而在熱泡茶的整個(gè)過程中實(shí)際上熱水也在對(duì)茶葉進(jìn)行一次一次的消毒。冷泡茶不像熱水泡茶那樣具有消毒茶葉這一功能，因此選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶以及各類的新茶像生普、烏龍茶和碧螺春等進(jìn)行冷泡會(huì)相對(duì)衛(wèi)生。若是熱衷于發(fā)酵茶葉的人士，冷泡茶葉前亦可用熱水將其沖洗兩到三遍，不必?fù)?dān)心經(jīng)過了熱水的沖洗茶味會(huì)過分流失。通常來說，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。

　　其次，雖然冷泡茶可放置的時(shí)間較長，在夏天里常溫下可保存8個(gè)小時(shí)左右。但隨著浸泡時(shí)間變長茶味有可能會(huì)變得過濃，茶湯內(nèi)也可能會(huì)滋生細(xì)菌，因此最好不要喝放置超過8小時(shí)的冷泡茶。假如置于冰箱內(nèi)保存則不必對(duì)浸泡時(shí)間過于拘謹(jǐn)。若是出門在外欲將冷泡茶保存較長的時(shí)間，則可以在最初冷泡的時(shí)候減少茶葉的投入量，或選取特制的冷泡茶易溶物沖泡。

　　DIY冷泡茶信手拈來

　　與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶最大的優(yōu)點(diǎn)或許在于其便利性，無論身處何地，只要手持礦泉水及茶葉，即可炮制一瓶新鮮美味的冷泡茶。這對(duì)于夏日出外旅行、出差的人士或是開長途車的司機(jī)來說，在難以找到熱水泡茶的情況下無疑是一件樂事。

　　若是在家的話，制作冷泡茶就更方便啦，除了可以直接冷泡，還可將茶葉沖泡后放進(jìn)冰箱，靜置數(shù)小時(shí)后飲用。由于冰箱內(nèi)的溫度更低，泡茶的時(shí)間亦要隨之延長，通常為常溫泡茶的兩倍時(shí)間。雖說等候的時(shí)間稍長，但因?yàn)槔渑莶璨幌駛鹘y(tǒng)的熱茶那樣講究泡茶手藝，也不需過于關(guān)注水溫及時(shí)間的變化，只求最基礎(chǔ)的簡單沖泡，哪怕是從未學(xué)習(xí)過泡茶的新手，也能極快上手，一壺好茶便可“信手拈來”。自制冷泡茶更可以通過自身選取優(yōu)質(zhì)的水源及茶葉進(jìn)行沖泡，完全天然無任何的添加劑，暫且不論其清甜甘香、后勁十足的口感，單是從健康的角度出發(fā)，與市面上販賣的一般的茶飲料相比便是有過之而無不及。

　　若是不喜等待，急于喝冷泡茶的話，也可購買專門的冷泡茶包或冷泡易溶物沖泡，價(jià)格從幾十元到上百元不等，沖泡后只需等候2至5分鐘，即可品嘗。

　　除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進(jìn)行調(diào)味，亦可加果汁或酒類等調(diào)制成花式飲品。此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。(廣州日?qǐng)?bào))

編號(hào)：GDZPS7776
書名：《自制涼茶一本通》
版別：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
作者：郭俊英編著
書號(hào)：ISBN 978-7-5591-0933-0
定價(jià)：35.00
出版日期：201810
內(nèi)容簡介
本書根據(jù)現(xiàn)代人的生活方式、生活節(jié)奏、生活習(xí)慣等，并從專業(yè)的角度，用通俗的語言表述，精選了約150余例涼茶，從古早味到店家流行，從簡易做法到厚工熬制都有，全都是扎扎實(shí)實(shí)的真材實(shí)料，不論是炎熱夏天還是一年四季，隨時(shí)隨地都能提供給家人*安全好喝的美味涼茶，是居家的養(yǎng)生寶典。
目錄
第一部分 | 涼茶概述 | 1
02 ?涼茶的起源與發(fā)展
05 老中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)談：怎樣喝涼茶
08 夏天喝涼茶“去火”嗎？涼茶怎么制作？
第二部分 | 排毒養(yǎng)顏 | 11
12 ?赤豆蟬蛻苦參茶 23 ?薄荷菊花蜂蜜茶
13 ?知母雞內(nèi)金麥冬茶 24 茉莉花烏龍茶
14 ?菊花羅漢果普洱茶 25 薏米枸杞防風(fēng)茶
15 ?桂花山楂茶26 ?水蜜桃紅茶
16 ?大蒜綠茶 27 ?決明冬瓜蜜茶
17 ?玉米須綠茶 28 ?火炭母豬血茶
18 ?菊花金銀花山楂茶29 ?綠豆菊花茶
19 ?桑葉山楂菊花茶30 ?芥菜蜜棗茶
20 ?茯苓薏米陳皮茶31 ?胡蘿卜茅根竹蔗水
21 ?番瀉葉荷葉茶 32 ?益母草川牛膝茶
22 ?生地金錢草三七茶
第三部分 | 化痰止咳 | 33
34 ?川貝母水翁花茶 48 ?蘆根玄參連翹茶
35 ?玄參麥冬甘草茶 49 ?生地浙貝母玄參茶
36 ?地骨女貞子茶 50 ?熟地黃沙參甘草茶
37 ?百部百合白茅根茶 51 ?蚌花蜜棗茶
38 ?魚腥草黃精茶 52 ?百合百部射干茶
39 ?板栗玉米須茶 53 ?麻黃杏仁黃芩茶
40 ?蒼耳子白芷茶 54 ?款冬花枇杷葉茶
41 ?甘草胖大海桔梗茶 55 栝樓魚腥草茶
42 ?蘆根桔梗蘇葉茶 56 ?白薇石斛麥冬茶
43 ?龍井菊花茶 57 ?桑葉菊花香豉茶
44 ?雪梨杏仁蜜棗茶 58 ?金銀花魚腥草川貝母茶
45 ?火麻仁茶 59 ?桑葉菊花杏仁茶
46 ?板藍(lán)根蘆根土牛膝茶 60 ?麥冬百合薏米茶
47 ?百部桑葉杏仁茶
第四部分 | 清熱解毒 | 61
62 ?牡丹薄荷涼茶 75 ?金銀花茯苓茶
63 ?桂花薄荷綠茶 76 ?生地黃夏枯草茶
64 ?茵陳茯苓茶77 ?葛根茶
65 ?甘菊蒲公英茶 78 ?菊花木賊茶
66 ?菊花桑葉茶 79 ?龍膽草牡丹茶
67 ?甘菊金銀花茶 80 茯苓金銀花茶
68 ?綠豆菊花茶 81 ?茵陳鳳尾草茶
69 ?生地?zé)粜静莶?82 ?蘆薈蜂蜜茶
70 ?白術(shù)甘草茶 83 ?生地麥冬茶
71 ?虎杖魚腥草茶 84 ?天冬茵陳茶
72 ?白茅根石葦花茶 85 ?白花蛇舌草薏米茶
73 ?塘葛菜茶 86 ?蒲公英連翹茶
74 ?溪黃草茶　
第五部分 | 祛風(fēng)解表 | 87?
88 ?蘆根連翹茶99 ?板藍(lán)根甘草茶
89 ?桔梗連翹茶100 ?生地川芎茶
90 ?桑葉甘草茶101 ?虎杖郁金茶
91 ?雞骨草獨(dú)腳金茶102 ?丹參田基黃茶
92 ?薄荷甘草茶103 ?金錢草柴胡茶
93 ?垂盆草茶104 ?澤瀉龍膽草茶
94 ?烏梅生姜茶105 ?連翹金銀花茶
106 ?橄欖紫蘇葉95 ?大青葉柴胡茶
96 ?板藍(lán)根野菊花茶107 ?薄荷龍井茶
97 ?黑芝麻生姜茶108 ?靈芝金銀花葛根茶
98 ?白花蛇舌草益母草茶
第六部分 | 健胃消食 | 109
110 ?香蕉綠茶120 ?白術(shù)玉竹茶
121 菊花桑葉枇杷111 ?七星茶
112 ?桔梗防風(fēng)羌活茶122 ?生地牡丹澤瀉茶
113 ?崗梅根水楊梅茶123 ?鮮橘消脹
114 ?水翁花蒲公英茶124 ?烏梅桂花甘草茶
115 ?青梅紅茶125 ?決明子肉蓯蓉?
116 ?橄欖酸梅茶126 ?金銀花胖大海茶
117 ?金銀花枳殼茶127 ?槐花山楂茶
118 ?火麻仁紫蘇葉茶128 ?胡蘿卜荸薺茶 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
119 ?神曲連翹竹茹茶
第七部分 | 清肝明目 | 129
130 ?地膚子知母生地茶 140 ?仙鶴草桑葚阿膠茶
131 ?玄參知母黃柏茶 141 ?蒲公英丹參桃仁茶
132 ?北芪麥冬玄參茶 142 橄欖胡蘿卜茶
133 ?川牛膝益母草茶 143 ?太子參麥冬燈芯草茶
134 ?柚子紅茶144 ?黨參蜂蜜紅茶
135 ?苦瓜干茶 145 ?玫瑰桂花茶
136 ?玫瑰花普洱茶 146 ?白芍佛手甘草茶
137 ?川楝子王不留行茶 147 菟絲子桂花烏龍茶
138 ?生地阿膠地骨皮茶 148 ?板藍(lán)根木棉花茶
139 ?黃芪當(dāng)歸紅棗茶
第八部分 | 活血通絡(luò) | 149
150 金錢草雞內(nèi)金白芍茶 160 ?薏米蒲公英桃仁茶
151 ?清風(fēng)藤茯苓茶 161 ?金銀花蒲公英薏米茶
152 ?淮山茯苓蜂蜜茶 162 枸杞菊花茶
153 ?桂圓紅棗茶 163 ?白芍麥冬知母茶
154 ?銀耳紅茶 164 ?西洋參枸杞子茶
155 益母草白芍牡丹皮茶 165 何首烏當(dāng)歸蜂蜜茶
156 ?薰衣草迷迭香茶166 ?西洋參蜂蜜茶
157 ?肉桂紅茶 167 ?益母草生地茶
158 ?桂圓枸杞紅棗茶168 ?牡丹澤瀉蓮須茶
159 ?紅花陳皮茶
郭俊英，茶藝師，從事該行業(yè)8年多，對(duì)各類茶葉的品質(zhì)、特征有著深入的了解，能從多個(gè)角度、多個(gè)層次對(duì)各類茶進(jìn)行品鑒。此外，師從于著名的茶藝師，加上自身刻苦鉆研，多學(xué)多練，其茶藝技藝功底過硬，嫻熟于心，贏得客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)為一家茶藝館的專業(yè)茶藝師。
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