春節(jié)假期，我去云南各個(gè)地州逛了逛，也路過了好幾個(gè)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。在旅行的過程中，我發(fā)現(xiàn)云南不同的少數(shù)民族有不同的喝茶習(xí)慣。在今年的第一期大郭說茶里面，我們就來聊一聊云南少數(shù)民族的喝茶習(xí)俗。
我們在之前的節(jié)目里說到過，云南的茶區(qū)大多都分布北緯 25°以南的滇西、滇南，瀾滄江兩岸山區(qū)丘陵地帶的溫涼、濕熱地區(qū)。那么在這片地區(qū)主要居住著哈尼族、彝族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族、基諾族、回族、瑤族、傈僳族、白族、苗族、壯族等等少數(shù)民族。自古以來，茶就被云南少數(shù)民族所運(yùn)用，并且在云南各民族的飲食生活中占有重要地位，各民族飲茶、吃茶的方式也是多種多樣的。
“腌菜茶”
比如布朗族的“腌菜茶”，布朗族人會在初冬采老茶葉蒸熟，放入碗口粗的龍竹筒中壓緊，埋入土中數(shù)月或者數(shù)年，遇節(jié)慶的時(shí)候才挖出，把茶葉伴著辣椒和鹽嚼著吃。
“涼拌茶”
基諾族風(fēng)味獨(dú)特的“涼拌茶”則是采鮮嫩的茶葉揉細(xì)，放入碗中，加上黃果汁、酸筍、酸螞蟻等各種調(diào)料，用來食用或者待客。
“青竹茶”
傣族、布朗族、德昂族的“青竹茶”就更富有野趣。人們在野外勞作休息時(shí)，砍一節(jié)粗壯的鮮竹筒，裝入清澈的泉水和茶葉，架在火堆上煮沸，煮好了再倒入稍微細(xì)一點(diǎn)的鮮竹杯中飲用，茶香竹香融在一起，沁人心脾。
“竹筒茶”
壯族、景頗族、哈尼族的“竹筒茶”，則是采鮮茶葉經(jīng)過日曬或蒸煮，稍搓揉后即裝入竹筒中，用木棒筑實(shí)，竹葉封口。數(shù)月后茶葉變黃發(fā)香，這個(gè)時(shí)候再劈開竹筒，取出棍狀緊壓茶，晾干或烘干備用。可用沸水沖飲，也可裝入瓦罐中加香油浸腌成為“腌茶”，炒大蒜或炒其它蔬菜，是一種特有風(fēng)味的菜肴。
“酥油茶”
而居住在滇西北的納西族、藏族、普米族則喜歡喝“酥油茶”。人們先將茶葉加水煮沸，濾掉茶渣，再將茶水倒入打制酥油的茶桶里，加入研細(xì)的核桃、花生、芝麻、麻仁，當(dāng)然少不了酥油，反復(fù)拉動桶內(nèi)特制的拉桿，打出油水交融的酥油，加糖或鹽就可以飲用了。這種茶飲用之后耐饑、耐渴、耐寒，營養(yǎng)價(jià)值非常高，又不會引起血脂的升高。
“苦茶”
佤族“苦茶”飲茶方式很特別，它是將自制的綠茶烤成金黃色，待散發(fā)出香味后，放入底小口大的陶瓷缸中，茶葉要占三分之一左右的位置，然后加清水并且在缸里要放一個(gè)小木片，再用炭火來煎茶。不時(shí)用小木片將茶葉按下去，以防止它沸騰出缸外，等水快煎干的時(shí)候，再加清水，然后再煎，煎到水剩一半時(shí)斟出茶汁飲用，這種茶，你想想就會非常濃，所以有提神解乏的作用。
“龍虎斗”
納西族茶酒合一的“龍虎斗”是先把茶葉放到小陶罐中，也是烤黃，然后再加入沸水稍微再煮一煮。但這個(gè)茶不是直接喝，茶杯中要先倒半杯白酒再加茶水，水酒交融時(shí)杯中發(fā)出悅耳的聲響，令人十分愜意，飲后發(fā)汗解熱，據(jù)說可以治感冒。
說了這么多云南各少數(shù)民族的喝茶習(xí)俗，你可能會好奇，這些聽起來非常特色的飲茶習(xí)慣是怎么形成的呢？其實(shí)啊，云南地貌復(fù)雜，交通不便，各少數(shù)民族大分散、小聚居，造成“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的特殊局面。各民族的飲茶習(xí)俗各異，他背后其實(shí)反映了生活的地域環(huán)境、氣候條件、生活方式的不同，這是人們適應(yīng)并利用自然環(huán)境所創(chuàng)造出來的產(chǎn)物。
比如我們拿傣族舉個(gè)例子吧，傣族居住的地方都是比較炎熱、濕潤、翠竹滿山。那么野外勞作的時(shí)候也不方便帶太多的器皿，休息的時(shí)候如果需要飲茶消熱解渴的話，那就就地取材，砍青竹筒煮茶，這是非常方便的；基諾族它也居住于熱帶炎熱地區(qū)，所以吃茶的時(shí)候加入帶酸味的調(diào)料，除了消暑解熱外，還可生津健胃，助消化；而居住于滇西北高寒山區(qū)的藏族、納西族、普米族，經(jīng)常是吃肉、乳制品，以保證高熱量對抗寒環(huán)境。
茶葉是一種普通的物品，在人類漫長的利用過程中，成為人們生活中不可缺少的物質(zhì)。普洱茶也是如此，它是禮物、信物，甚至是藥物，當(dāng)然也可以是祭品、商品和飲品。它的文化精髓滲透到了云南民族生活的方方面面，成為云南地域民族文化中的一朵璀璨奇葩。
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期接著聊。
參考文獻(xiàn)：
（1）昌建納：云南少數(shù)民族與茶[J]茶業(yè)通報(bào). 2006.28(2):91-93
（2）朱力平，董正曉：云南少數(shù)民族普洱茶文化論[J]邊疆經(jīng)濟(jì)與文化.2017.2:52-54
本文節(jié)選自《普洱》2021第7期
作者 | 楊凱
騰沖是中國著名的文化旅游目的地，它位于云南省的西部，再向西，則是現(xiàn)屬緬甸的野人山，或叫茶山。
騰沖有多座活火山、大量溫泉熱海、濕地、地質(zhì)層理、文化小鎮(zhèn)、國軍墓園等等令人贊嘆的人文和自然景觀。
騰沖也產(chǎn)茶，早在元代，這一帶就有茶葉貿(mào)易存在。李京在《云南志略·諸夷風(fēng)俗》中提到的：“金齒百夷”“交易五日一集，以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易。”
這里的金齒百夷就是騰沖、德宏州的少數(shù)民族。大旅行家徐霞客在他那本著名的《徐霞客游記》中也說，滇灘關(guān)外，“茶山野人時(shí)以茶、蠟、黑魚、紅藤、飛松五種入關(guān)易鹽、布”。
清代，騰沖境內(nèi)只有南部的蒲川產(chǎn)茶，為小葉種茶，產(chǎn)量有限。那時(shí)騰沖人大多飲用滇灘關(guān)、銅壁關(guān)等八關(guān)之外的緬甸大山茶和邊境的南坎茶。竹筒茶(或酸茶)也很流行。這與徐霞客所記相吻合。
1912年，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)叫封鎮(zhèn)國(字佩藩)的人，因?yàn)槁暑I(lǐng)騰沖的民團(tuán)，參與清政府鎮(zhèn)壓盈江、騰沖、緬甸茶山一帶少數(shù)民族的動亂，以軍功被授予藍(lán)翎都司的官銜，也就是正四品武官，在滇西一帶很有影響力。民國肇始，由于他在少數(shù)民族地區(qū)的威望，被委任為小猛統(tǒng)(今永德)巡檢官。
他看到雙江、云縣、鳳慶、永德等地大葉種茶葉種植給當(dāng)?shù)鼐用駧砀＠?，就到勐庫一帶購買茶種，運(yùn)回騰沖家鄉(xiāng)竄龍村(又名攢龍村)試種。隨后，他離職回鄉(xiāng)，此時(shí)，他種下的茶子已“茶苗芊芊”，試種大獲成功。
到1921年封鎮(zhèn)國去世時(shí)，封家的茶園已年產(chǎn)茶50余擔(dān)(約6千市斤)，“開辟利源，家給食足”，封家人可以靠茶過上相當(dāng)不錯(cuò)的生活了。這是騰沖大葉種茶葉之始。
景頗姑娘喜摘春茶
對此，騰沖人，原民國總理李根源先生稱其德媲鴻漸(陸羽)，并寫詩贊道：
攢龍村
群峰疊翠擁攢龍，茶樹青青繡谷中。
采得芽尖八十石，巡司播種已收功。
鎮(zhèn)國去世后，曾擔(dān)任過北洋議員，昆明市政公所會辦(相當(dāng)于市長)的騰沖縣長劉楚湘在墓志中寫道：
生民所資，飲食教誨。人嗜茶飲，芳香輕快。
陸羽博物，著經(jīng)唐代。中土名產(chǎn)，舶翰海外。
厚生裕民，利澤悅兌。騰沖藝茶，青青□□。
人思倡始，歌君遺惠。我銘幽宮，傳之萬歲。
封鎮(zhèn)國去世那年，其子封維德(字少藩)17歲。中學(xué)畢業(yè)后封維德回到騰沖，先后擔(dān)任區(qū)長、縣政府秘書。為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，1939年，封維德在騰沖成立茶葉生產(chǎn)合作社，組織當(dāng)?shù)卮迕瘛巴茝V種植，以期增加產(chǎn)量，復(fù)興農(nóng)村。”
次年，他通過李根源聯(lián)系了時(shí)任云南茶葉技術(shù)人員訓(xùn)練所教務(wù)主任，中國近代茶葉的開拓者陸溁，并寫信，希望對方惠寄“中國茶葉公司茶葉合作社章則”和云南茶葉技術(shù)人員訓(xùn)練所之各種課本一份，以便學(xué)習(xí)推廣。
隨后，他參考安徽和鳳慶的書籍，結(jié)合自家種茶和騰沖實(shí)際，在陸溁幫助下編寫了《種茶淺說》一書，陸溁為此書欣然作序。
1940年底，陸溁結(jié)束了宜良的花茶制作和中茶公司《制茶法全書》的編寫，來到騰沖。陸溁利用竄龍村的茶葉，制成紅茶、烏龍茶、綠茶、白毫等茶，各界人士品嘗后，大為贊許。
他們一致認(rèn)為，騰沖有發(fā)展茶葉的潛力。陸溁發(fā)現(xiàn)：
一、騰沖地處邊地，對外貿(mào)易進(jìn)多出少，急需找到一種經(jīng)濟(jì)作物進(jìn)行平衡;
二、騰沖各地，氣候土壤適宜種茶，但對當(dāng)?shù)刂撇韫に嚕恢v是用極簡單之鍋炒土法，并未說明這種土法是現(xiàn)代磨鍋茶式的炒青還是炒而復(fù)曝的曬青茶;
三、為支持政府禁煙，可以用茶葉作為農(nóng)民禁煙的經(jīng)濟(jì)替代;
四、騰沖——八莫(緬甸城市)公路的修建，為騰沖茶借道緬甸出口提供了便利條件。
為此，他提出一系列的設(shè)想，包括：培訓(xùn)學(xué)生，集資建立機(jī)械化、半機(jī)械化茶廠，去茶區(qū)添辦茶種，自制堆肥、綠肥，茶樹之間間種其他作物，興辦農(nóng)村合作組織，同時(shí)用已經(jīng)栽種成功的龍川茶試制綠茶、紅茶、烏龍包種茶等，以探究騰沖茶究竟適合制作何種茶葉。
原民國代總理農(nóng)商總長李根源先生為封鎮(zhèn)國題寫的墓贊
有了陸溁坐鎮(zhèn)，封維德更有信心了。他請當(dāng)?shù)刈钣杏绊懙墓賳T李根源、劉楚湘出面，組織成立“騰越民眾茶林業(yè)公司”，并創(chuàng)立茶林學(xué)校。李根源、劉楚湘、封維德率先認(rèn)股，聘請吉如膏為總務(wù)主任，陸溁負(fù)責(zé)技術(shù)。
他們從鳳慶、雙江采購茶籽205馱，運(yùn)到騰沖，劃定茶區(qū)，播種育苗，成活數(shù)百萬株。同時(shí)，利用本地已有的茶樹資源，制作了適合緬甸、新加坡銷售的白毛猴茶、白毫紅茶、橙色白毫等高檔茶，運(yùn)銷緬甸、南洋。
但是，第二年的春天，日寇攻陷騰沖，人民涂炭，學(xué)校被占領(lǐng)，公司也被扼殺在襁褓中。李根源(印泉)、陸溁(澄溪)、劉楚湘(夢澤)以及封維德等人的茶葉興邊、茶葉救國之夢也被中斷了。
縣長跑了。劉楚湘、封維德、陸溁他們隨縣里的抗日民眾逃到騰沖縣北部的界頭，和日軍打起了游擊。不久，封維德接到命令，代理現(xiàn)屬德宏州的梁河設(shè)置局局長(相當(dāng)于縣長)。
在梁河，他一邊為抗戰(zhàn)部隊(duì)籌措糧草，一邊寫每月的敵情通報(bào)，還成立了兩個(gè)小型的實(shí)驗(yàn)性茶葉種植場，從家鄉(xiāng)竄龍馱來18馱茶種，在梁河縣的回龍寨種植，建立起回龍的第一個(gè)茶園，成活茶苗一萬六千余株。也就是說，現(xiàn)在小有名氣的回龍茶，是封維德從騰沖引種的。
封維德頒布了《梁河設(shè)治局為禁絕鴉片改種茶林告民眾書》
封維德頒布了《梁河設(shè)治局為禁絕鴉片改種茶林告民眾書》
抗戰(zhàn)勝利后，騰沖縣恢復(fù)了“騰越民眾茶林業(yè)公司”，他們以每月10萬金元卷，每年100籮谷子的待遇，把正在重慶復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)系教書的陸溁一家又吸引回了騰沖，此時(shí)，封維德仍是公司股東。
1954~1955年，封維德?lián)伪Ｉ綄^(qū)建設(shè)科負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)、水利等工作。當(dāng)然，可以為國家換鋼材、換機(jī)器、換氣油、換康拜因，東歐社會主義國家所急需的茶葉，是他工作的重點(diǎn)。
他在保山專區(qū)所管轄的各縣，包括保山縣(轄今施甸縣)、騰沖縣、昌寧縣、瀘水縣、龍陵縣以及下轄的德宏自治區(qū)的各縣開設(shè)茶業(yè)輔導(dǎo)員訓(xùn)練班，茶農(nóng)訓(xùn)練班，大力推廣茶葉種植。從1955年保山專區(qū)參與茶葉培訓(xùn)會人數(shù)，可看出當(dāng)時(shí)各縣的種茶規(guī)模。
1955年，封維德主持編寫的茶葉培訓(xùn)材料
此時(shí)的新茶園，著力于推廣等高帶狀茶園建設(shè)，茶園周邊，打埂、挖溝、種龍舌蘭、修防火墻;技術(shù)方面，著力于推廣不平鍋;設(shè)備方面，著力發(fā)展木制揉茶機(jī)和水力揉茶機(jī)。
封維德既是領(lǐng)導(dǎo)，也是主要授課教員。他們研究出一系列向文化水平不高，祖輩以打獵、種植為生的農(nóng)民和少數(shù)民族群眾宣講茶葉的竅門。農(nóng)民不愿種茶，就帶他們做算術(shù)，算一畝茶的價(jià)值比種苞谷高多少，能換回多少鋼材;
農(nóng)民記不住種茶的方法，他們就把它編成流行歌曲，用唱歌的方法，使輔導(dǎo)員們在頭腦中對茶葉技術(shù)和知識形成機(jī)械記憶，以使他們記得更牢，理解更深。潛移默化，將茶葉技術(shù)和理念牢記于心。
封維德編寫的種茶技術(shù)歌，歌中專門提到等高種植這種新式的栽培技術(shù)
1956年，保山專區(qū)撤銷，封維德隨保山的機(jī)構(gòu)一起并入德宏傣族景頗族自治州(原德宏泰族景頗族自治區(qū))，在政協(xié)農(nóng)業(yè)水利委員會工作，1958年去世。
必須承認(rèn)，封家兩代人和他們請來的專家陸溁，對保山市和德宏州茶葉產(chǎn)業(yè)的初創(chuàng)，居功至偉，培養(yǎng)了很多茶農(nóng)，也給后代留下了很多參天的茶樹，澤被后人。
上世紀(jì)的七八十年代，保山的茶葉種植在楊善洲老書記的帶領(lǐng)下，發(fā)展迅速，昌寧縣最為突出。在老書記退休后堅(jiān)持造林的施甸縣大亮山林場，也留下了很多生態(tài)良好的野放茶樹。
回到騰沖，現(xiàn)在的騰沖，既有原始森林中的野生古茶，也有適制紅茶、普洱茶的大葉種古樹茶、茶園茶，還有本地特產(chǎn)綠茶——磨鍋茶，此外還有引進(jìn)的高山烏龍茶，遮蔭種植的抹茶……。
當(dāng)年封鎮(zhèn)國種植的茶苗，已長成參天大樹，陸溁試制過的產(chǎn)品，也都全面量產(chǎn)，民國以來幾代人的努力，終于全面開花結(jié)果，造福鄉(xiāng)人。
* 昆明曉德書號、懋勤軒等機(jī)構(gòu)為本書提供大量背景資料，在此深表感謝。
來源：普洱雜志
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