我特別記得《大觀茶論》的第一段，趙佶老師說：大地上生長(zhǎng)萬物是為了滿足人們生活的需求。稻米充饑，蠶絲面麻御寒，但這都是生活必須品，沒有這些必須品就無法生存?？墒?，對(duì)于茶，它凝聚了山川的靈秀。飲著茶，解除了心中的抑郁和愁悶。茶帶給人們清新祥和，這種妙處就不是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會(huì)的了。
趙佶《大觀茶論》節(jié)選：
嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時(shí)之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。
所以，茶，自古以來都其實(shí)都不是必需品。她做不了生活必須品，一不能充饑，二不能補(bǔ)充水分，只有小口小口的品味，才能感受她的香甜苦澀和甘醇。當(dāng)然，如果茶好卻沒有人一起分享，這個(gè)茶的價(jià)值還是體現(xiàn)不出來。
我今天萬分有幸，在六大茶山阮殿蓉董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下和一群愛茶人士一起，喝到了一個(gè)就算再有錢也買不到的茶。這個(gè)茶的母親是坐落在西雙版納六山賀開古茶莊園的一棵擁有1400多歲的古茶樹（也稱西保四號(hào)/六山賀開一號(hào)），平均鮮葉年產(chǎn)量12公斤左右（采1芽23葉），這10多公斤鮮葉將制作成“六山賀開一號(hào)”餅，收藏在六山茶葉博物館之中，今年因天氣干燥，產(chǎn)量?jī)H有10.3公斤。
鑒于此，由于六山生產(chǎn)質(zhì)量管理過于嚴(yán)格，就連阮殿蓉董事長(zhǎng)想喝這個(gè)茶，也要走六山生產(chǎn)質(zhì)量部提供的一堆生產(chǎn)質(zhì)量審批文件，最后六山生產(chǎn)質(zhì)量部有且僅提供8.5克“六山賀開一號(hào)樹”的毛茶樣供我們品嘗。
我在想，這個(gè)茶就算我不喝我也會(huì)從潛意識(shí)去幻想這個(gè)茶的味道，因?yàn)樗娴奶滟F了，她就是上天賜予的禮物。因?yàn)樗哪挲g，我會(huì)包容她一切，她就像活了100多歲的老人，即使?jié)M臉都是歲月的痕跡，我也會(huì)覺得她美，因?yàn)樗簧慕?jīng)歷都在她的眼睛里。所以這個(gè)茶的味道定不會(huì)太濃烈，肯定有慈祥的味道。
西保四號(hào)/六山賀開一號(hào)
果不然，主泡手陳老師才注完水，一股談?wù)劦奶m花香撲鼻而來，第一泡出湯也比較快，喝起來香香甜甜。我當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)茶怎么會(huì)那么溫柔，于是連續(xù)的喝了好幾泡，大約喝到第七八泡，滿口生津，不見水味。不一會(huì)兒，我感覺手有點(diǎn)抖，我默默地吃了兩顆牛軋?zhí)恰?/p>
對(duì)的，我茶醉了。（由于我哺乳期，很久沒有喝新茶）喝這個(gè)1400多年的古樹茶，喝醉了。瞬間覺得姜還是老的辣的感覺。她看似溫柔，其實(shí)柔中帶剛，只有久經(jīng)茶場(chǎng)的老茶客才能hold住她。
阮殿蓉董事長(zhǎng)在《我的人文普洱天人合一古樹茶》這篇文章里曾這樣寫過：
天人合一，從某種角度來說，可以看作是人順應(yīng)天意而為。在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹，共約23屬380余種，其中有260余種分布在云南。將茶作為特殊的植物個(gè)案來考察，不難發(fā)現(xiàn)賀開山上的那些古茶樹的確是天人合一的產(chǎn)物。因?yàn)樯钤谠颇线@塊土地上的人們，迅速領(lǐng)會(huì)了上蒼的好意，成為中華民族大家庭中，最早從事野生茶樹馴化的一個(gè)群落。把野生茶樹馴化為栽培的茶林，顯然不是一蹴而就的事情，它需要數(shù)十代人不間斷的接力，才能夠?qū)⒁吧铇涞拇髥棠抉Z化為灌木，再由大叢灌木馴化為小叢灌木；野生茶樹的葉片也由大變小，色澤由淺變深，分枝由稀變密，新梢增長(zhǎng)加快。
作為世界茶葉最重要的原產(chǎn)地，云南可以說是茶葉最為古老的故鄉(xiāng)。如今，越來越多的中外學(xué)者根據(jù)多學(xué)科的綜合考察研究，沿著時(shí)光深處物種繁衍生長(zhǎng)的蛛絲馬跡，無數(shù)的線索將茶樹的原生地定位在了中國(guó)云南。普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨約2700年的野生型古茶樹、瀾滄縣邦威村過渡型千年古茶樹、勐?？h賀開山上數(shù)百年的栽培型古茶樹，我們仿佛能跟隨時(shí)間的延伸，看到茶樹在云南生長(zhǎng)演變的歷史。我一直覺得，上蒼把茶葉的種子播撒在云南這塊土地上，一定有它深刻的用意。為了給他的子民提供一種綠色的、安全的飲品，上蒼一定費(fèi)盡了心思。此前，他也許考察了世界的許多地方，費(fèi)盡周折，最終選定了云南。的確，云南這塊土地太適合種植茶樹了，熱量豐富、雨水充沛，無嚴(yán)寒酷暑，相對(duì)濕渡較大，它的光、熱、水、土構(gòu)成了茶樹生長(zhǎng)絕佳的襁褓。
那么，那些有錢也買不到的茶是什么味道？我告訴你，是時(shí)間的味道，是歲月在這片小小的樹葉上留下的痕跡，這里的每一棵古茶樹都有她獨(dú)一無二的味道。
感謝世界，感謝1400年后遇見你。
在中國(guó)六大茶葉家族中，綠茶作為歷史名茶，清幽的綠色吸引了多少古往今來的文人墨客；紅茶具有廣泛的世界性和影響力，締造了休閑文化，黑茶散發(fā)的卻是神秘的美，沒有精致的外形，沒有清高的香氣，和粗糙連在一起，和原始連在一起，卻有著強(qiáng)烈持久的吸引力。雅安藏茶是黑茶的始祖，近年來從雪域高原走到民間，由于具有適合存儲(chǔ)的特性，品嘗和收藏人數(shù)逐步增多，成為升值潛力較大的一種茶葉類別。
藏茶，雪域高原飲用的千年古茶，其茶韻來自感受強(qiáng)烈異域文化的美感。打開一幅幅歷史畫面，沒有一種茶可以像藏茶那種充當(dāng)政治籌碼的角色、扮演連接中原與西藏文化的角色和起到以物易物的作用。說到藏茶，眼前出現(xiàn)唐朝文成公主入藏的情景；茶馬古道規(guī)?？涨暗鸟R隊(duì)艱難前行，馬幫餐風(fēng)露宿的苦，爬山涉水的艱辛，讓人感懷不已；佛教寺院法典盛會(huì)把藏茶作為圣物供奉；眼前又出現(xiàn)19世紀(jì)英國(guó)搶奪西藏茶葉市場(chǎng)的驚險(xiǎn)場(chǎng)面。藏茶融合宗教文化、歷史淵源、民族融合，蘊(yùn)藏深遠(yuǎn)的文化內(nèi)涵。藏茶曲折的歷史注定其味道是豐厚的，內(nèi)斂的，也是圣潔的。
? ? ? ?第一次出現(xiàn)在眼前的藏茶，觀茶湯、賞茶色、品茶味都有與眾不同的感受。竹蔑長(zhǎng)條的藏茶，單看包裝外形就被那種氣勢(shì)鎮(zhèn)住了，兩邊有五彩布的花紋圖案裝飾，外形厚重樸實(shí)，具有民族特色，打開土黃色的紙質(zhì)包裝，看到被藏民視為生命一樣寶貴的藏茶。如果是精品藏茶包裝，藏文化氣息就更加濃郁了，那藏文，那布達(dá)拉宮，那唐卡，還有十一世班禪大師的題詩(shī)等等，華麗高貴，神秘悠遠(yuǎn)。從長(zhǎng)長(zhǎng)的竹篾里拿出一塊藏茶，拿起工具一點(diǎn)點(diǎn)的撬開，眼前看到一團(tuán)黝黑的東西，茶葉和紅苔緊緊挨在一起，仿佛看到時(shí)間在風(fēng)中穿越。撬開的時(shí)候，屏住呼吸，聽到一片片剝落的聲音，仿佛踩著千年樹林里的枯枝敗葉，耳邊仿佛又聽到發(fā)酵的聲音，長(zhǎng)年累月，無聲無息，微生物群在不斷滋長(zhǎng)。為了更好的發(fā)酵，藏茶不能只精選嫩芽，有梗有葉的骨架讓其有發(fā)酵的空隙。或許從藏茶出現(xiàn)之始，它就依賴久遠(yuǎn)漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀，和野蠻荒原之地連在一起，充滿生命的張力和呼吸。為了長(zhǎng)途跋涉的運(yùn)輸，為了方便存儲(chǔ)，它塑造成一塊塊硬硬的冰冷的磚頭一樣的形狀，神秘就是藏茶外形給人的感覺。
? ? ? ?拿起藏茶一聞，隱約飄來原始又近乎來自荒野的味道，沒有經(jīng)過華麗修飾，沒有經(jīng)過加工的感覺。藏茶是全發(fā)酵茶，在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，隨著歲月的累積，色澤越來越透亮。用茶爐煲煮，溶解在茶湯中各種成分依然在持續(xù)發(fā)酵，其顏色在泡的過程中不斷變化，茶湯由淡紅逐漸變成透紅，直至波光瀲滟。藏茶兩大品牌之金尖藏茶由于茶梗和紅苔成分多于茶葉，茶色變色更明顯，而康磚藏茶茶葉多有茶梗，茶湯則是琥珀金湯，先黃后紅。單看茶色，發(fā)酵的特性讓我們看到茶色神奇的變化。
? ? ? ?對(duì)于藏民來說是生命之茶，藏茶是唯一一種與生命連在一起的茶，對(duì)于現(xiàn)代人來說是健康之茶，養(yǎng)生之茶。
? ? ? ?藏茶來自于四川雅安，雅安俗稱雨城，多雨日照不足，由于地理和光照原因，茶多糖含量高于茶多酚，藏茶入口非常溫和、醇厚，舌尖還有少許的甘甜，沒有一絲一毫的澀味，還給人很溫暖的感覺，尤其是暖胃。李時(shí)珍在《本草綱目》上寫到：真茶性冷，唯蒙山茶溫而主疾。藏茶能濃飲多飲而不醉也不會(huì)失眠。綠茶茶性寒涼，不能空腹飲，因含咖啡因，晚上喝容易失眠，還要新鮮儲(chǔ)存，和精貴的綠茶相比，藏茶可以空腹喝，可以晚上喝，甚至可以隔夜喝，要求極低，其味道不澀不苦，滑潤(rùn)溫綿，幽香陳韻，就像一個(gè)人歷盡風(fēng)霜雪雨的艱辛，經(jīng)過歲月沉淀的過濾，已經(jīng)到達(dá)高遠(yuǎn)的境界，對(duì)于世事，不爭(zhēng)不搶不奪，把深沉內(nèi)斂的力量蘊(yùn)藏在體內(nèi)，只有品藏茶才能給我們這種厚重蒼勁的感受。
? ? ? ?由于制作工藝復(fù)雜，藏茶香氣非常復(fù)雜，香氣持久。涓滴品嘗，舌尖嘗到一股陳香的味道，還混雜干果、鮮花的香味，又嘗到一股藥香的味道，隱隱約約還有吃中藥的感覺，介乎于似藥不似藥的感覺，很獨(dú)特的一種口感。藏茶，是一種有益于身心的保健之茶，屬于先發(fā)酵后成型，是深度發(fā)酵茶，在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、熬煮過程中持續(xù)發(fā)酵，在反復(fù)發(fā)酵的過程中，刺激性物質(zhì)已醇化，而且采自海撥1000米的雨極高山的全株茶，花、苔、果、葉、梗五種材料混合發(fā)酵，含有大量膳食纖維素和微量元素，去油脂、降血脂、降血糖，對(duì)于人體健康非常有益。在缺氧強(qiáng)輻射的高原地帶，缺水果蔬菜，維生素和礦物質(zhì)嚴(yán)重不足，藏茶維系藏民身體所需要的物質(zhì)，千百年來陪伴藏民度過無數(shù)的歲月，藏族諺語(yǔ)：一日無茶則滯，三日無茶則病，在藏民眼中，茶是血，是肉，是生命。自古以來，中醫(yī)有以茶入藥之說，茶最早進(jìn)藏，首先體現(xiàn)其藥用價(jià)值，俗話說“老茶如藥”，古老藏茶已有藥味的感覺了。
藏茶植根于藏民生活中，已經(jīng)和日常生活、宗教生活融為一體，在藏茶里加奶，加酥油，加鹽，已經(jīng)形成延續(xù)了上千年的習(xí)慣，藏茶是酥油茶的重要元素之一，早在唐朝運(yùn)送茶葉到新疆等地，西北人喝茶喜歡加鹽、加糖、加蜂蜜，加奶等調(diào)料。藏茶沒有強(qiáng)烈的個(gè)性，茶性溫和，極具包容性，能夠融合不同的東西，適合調(diào)飲?，F(xiàn)在人們流行做成藏茶調(diào)適的花果茶，讓藏茶從神壇走向民間，更好貼近市場(chǎng)，走向大眾。例如在藏茶里增加茉莉、玫瑰、桂花、菊花、薰衣草等各種干花，藏茶的醇厚與干花的清新融為一體，增加茶的香氣，淡化藏茶的陳味。觀茶色，由綠變紅，由淺入深，聞茶香，醇厚中彌漫淡雅清新氣息，感茶效，或瘦身養(yǎng)神或保健養(yǎng)顏。茉莉藏茶，在紅色的茶湯里看到漂浮著潔白的茉莉花，干花散開，有些還做成小茶包，則看不到干花，只聞到其香氣，也充滿淡淡的神秘感。如果把藏茶熬制成清茶，加冰加糖加少許的檸檬，成為夏日飲品；在藏茶里增加陳皮、干桔皮，起到化痰、順氣的作用。在國(guó)外，還有人嘗試在藏茶里增加水果，然后冰鎮(zhèn)，果香純美，又是另外一番風(fēng)味。
? ? ? ?藏茶充滿著原始神秘之氣，沒有綠茶的美輪美奐，沒有紅茶的悠閑優(yōu)雅，它的美感之處在于它的獨(dú)特香氣、滋味，及特定歷史經(jīng)歷形成滄桑、蒼涼、厚重、醇和的神韻，更在于可貴的藥效，這是它持久的吸引力，這是其他茶類所無法比擬的。隨著越來越多人把藏茶當(dāng)做養(yǎng)生和頤養(yǎng)性情的妙品，藏茶必定被原來越多品嘗人士接受。藏茶，在歷史上是政治，是經(jīng)濟(jì)，是民生，在現(xiàn)代社會(huì)，不單是物質(zhì)的產(chǎn)品，還傳遞文化精神，充滿人文光彩。
以下文章來源于普洱雜志，作者嵇小康
琵琶半抱，心曲一首，玉碗斟滿葡萄酒。霧里看花，欲說還休，千呼萬喚總是愁……”這是由馬未都作詞、紀(jì)敏佳演唱的《醉文明》。
中國(guó)文明是一種“醉文明”，如酒不醉人人自醉，如李玉剛在春晚上表演的《新貴妃醉酒》，如李白斗酒詩(shī)百篇，如剛?cè)嵯酀?jì)的醉拳，如“憨湘云醉眠芍藥裀”。可是，有一種醉，就不是那么回事了，這就是喝茶引起的“茶醉”。
相比醉酒，茶醉雖然是小概率事件，但茶醉比醉酒難受多了。在微博里，很多茶友都在直播茶醉感受：“哥茶醉個(gè)頭暈死，暈過坐電梯?！薄拔也枳砹耍瑹o比難受?。?！”“斟茗堂爐火烤茶，圍爐啜茗暢談人生嚴(yán)重茶醉中?！薄霸绮秃攘颂嗟臐獠瑁阜戳?，茶醉了，飯吐了。”“徹底感受普洱的威力，心跳了一整晚，被診斷茶醉?！薄安枳肀染谱砀膳碌氖?，即使你醉了，你也睡不著！”
“茶醉”在醫(yī)學(xué)上的描述是，喝茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
喝茶犯醉的“醉魁禍?zhǔn)住?，是茶葉中的咖啡堿（Caffeine）。有些人連喝幾杯濃茶后，常出現(xiàn)感覺過敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩(wěn)、手足顫抖、精細(xì)工作效率下降等現(xiàn)象。
實(shí)際上這是喝茶的同時(shí)服用了過量的咖啡堿所起的作用。通常一杯150毫升茶湯，約有80毫克左右的咖啡堿，每天喝5-6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡堿，一個(gè)人每天服用咖啡堿的最高限量是0.65克，若超過此限量，即有危害身體的可能性。
茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐，這是中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)。茶醉之時(shí)，頭昏耳鳴，渾身無力，胃中雖覺虛困，卻又像有什么東西裝在里面，從胃翻騰到喉嚨，想吐又吐不出來，嚴(yán)重的還會(huì)口角流沫。
與咖啡堿“同謀”的還有氟化物。我們知道，氟廣泛存在于自然水體中，人體各組織中都含有氟，但主要積聚在牙齒和骨筋中。適當(dāng)?shù)姆侨梭w所必需的，過量的氟則對(duì)人體有害。
茶葉中含有較多的氟化物，氟在人體內(nèi)蓄積過多會(huì)使人出現(xiàn)慢性中毒，主要癥狀為牙齒變色和缺損，四肢脊柱骨骼和全身關(guān)節(jié)疼痛，全身無力，嚴(yán)重時(shí)肢體功能發(fā)生障礙，骨骼和關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。
那么，哪些情況容易引起茶醉呢？一是平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能過量而醉了。二是平日喝的茶是發(fā)酵程度較高的茶，例如：紅茶、臺(tái)灣烏龍茶、陳年老茶等，這些茶對(duì)腸胃的刺激性不大，咖啡堿含量相對(duì)較少，猛然改喝低發(fā)酵或不發(fā)酵的綠茶或生茶（綠茶、生茶含茶堿較高）時(shí)，又喝得過量，自然就會(huì)茶醉了。還有就是空腹時(shí)，茶多喝了也容易茶醉。
現(xiàn)在是春天，開始采摘新茶，有的茶友為了追求新鮮而喝現(xiàn)炒茶，現(xiàn)炒茶因?yàn)榛饸獯螅攘艘踩菀撞枳怼?/p>
因此，飲茶不宜過濃，道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫^濃的茶湯中含有大量咖啡因嘛。飲茶也不宜過多，原因就是茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對(duì)于清油解膩、增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定作用，但飲茶過多，茶水積聚在腸道內(nèi)，就會(huì)妨礙膈肌活動(dòng)，影響正常吸收。
而大量水分進(jìn)入人體，容積迅速增加，會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，引起心肺功能異常，特別是會(huì)給心臟功能不良的年邁體弱者帶來危險(xiǎn)。一般來說，每天1-2次的飲茶量較為合適。飲茶還應(yīng)注意不能過雜，因?yàn)槊恳环N茶的功用不同，多了腸胃招架不住。
最后有一點(diǎn)要特別注意，對(duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人，一般不宜喝茶，非要討口舌之快，也要選擇刺激性小、咖啡堿含量少的茶，比如普洱熟茶。
如何解茶醉？最簡(jiǎn)單的辦法就是茶醉后吃點(diǎn)甜食，吃顆糖也不錯(cuò)，種種不適就會(huì)大大緩解直至消除。而預(yù)防茶醉，可以在喝茶時(shí)就采取“安保措施”，吃些棗子、花生、松子、夏威夷果、點(diǎn)心等。如此，喝茶才是一種閑適的清福。
