加熱殺青、熱蒸汽殺青、炒青、烘干、曬青五種綠茶殺青干燥方法也是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。殺青主要分為加熱殺青和熱蒸汽殺青,殺青后還需要進(jìn)行干燥處理,分為炒、炒、曬干三種方式。
綠茶的制作過程簡單概括為采摘、殺青、揉捻、烘干。其中,殺青是指利用高溫快速破壞茶葉中的酶活性,阻止多酚類物質(zhì)的酶促氧化,使鮮葉失去部分水分,使茶葉便于后續(xù)制作。殺青過程也是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。
一般來說,固定有三個(gè)作用:
1.破壞酶的活性,阻止多酚的氧化;
2、散發(fā)綠草,增加茶葉香氣;
3.炒軟茶葉,方便后續(xù)制作。
高溫殺青使鮮葉中的水分蒸發(fā)。葉部分脫水后,葉質(zhì)變軟,韌性增加,便于后續(xù)揉捻成型。
滅酶的過程可以分為兩種方式:加熱和熱蒸汽。殺青后的干燥過程可分為炒干、曬干、曬干三種方式。因此,根據(jù)殺青方法和干燥工藝的不同,綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四大類。
1.炒綠茶:是指以炒制(或全炒)為主干的炒綠茶風(fēng)格,形成濃郁的高爽香氣和醇厚爽口的口感。其中,龍井是最著名的炒綠茶。
2.烘青綠茶:指以烘干為主(或全部烘干),形成香氣清鮮、滋味清甜的風(fēng)格。焙炒綠茶的香氣不如炒綠茶濃郁。典型的綠茶烘焙有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3.曬青綠茶:指以曬青為主(或全部曬青),香氣高、滋味濃、有曬青味的曬青綠茶風(fēng)格。曬青綠茶是云南大葉種中品質(zhì)最好的,被稱為“滇青”。
4.蒸綠茶:蒸汽殺青是中國古代的一種殺青方法,利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性,形成干茶色澤深綠、綠茶湯色、葉色翠綠的“三綠”品質(zhì)特征,香氣高、滋味爽。恩施尤魯產(chǎn)于湖北恩施東南部,是典型的蒸青綠茶。
12種可以瘦身的茶,針對(duì)節(jié)食者、體質(zhì)浮腫者、愛吃肉者、希望刮油消脂者、便秘者等不同減肥情況配制,這個(gè)夏天,讓愛美的你輕輕松松喝掉身上的脂肪。
1. 節(jié)食者喝烏龍茶
因節(jié)食減肥,吃得少,食物殘?jiān)筒蛔?,有時(shí)積存幾天才一次,很容易乾燥。推薦飲用烏龍茶。
原料:烏龍茶。
做法:簡單地用開水沖。
功效:助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。
2. 浮腫者喝薏仁茶
浮腫的原因很多,如果是單純的水分滯留造成的浮腫,推薦飲用薏仁茶。
原料:炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克。
做法:熱水煮開,就可以飲用了。
功效:清熱、利濕、治療水腫。
3. 壓力造成便秘要喝荷葉茶
情緒低落、精神壓力大,可能引起腸道的敏感性增加,而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。
原料:荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。
做法:用開水沖泡。
功效:清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。
4. 節(jié)食便秘喝決明子茶
腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者,在節(jié)食減肥期間),宿便容易積在體內(nèi),造成便秘。推薦飲用決明子茶。
原料:決明子茶。
做法:熱水沖泡。
功效:清肝明目、利水通便。
5. 漲氣者喝大麥芽茶
體內(nèi)排氣不暢,也能造成腹脹和胃脹,推薦飲用大麥芽茶。
原料:炒麥芽5錢、山楂5分。
做法:加冰糖水沖飲。
功效:開胃健脾、和中下氣、消食除脹。
6. 消脂喝檸檬茶
既能消脂、去油膩,又能美白肌膚。
原料:檸檬切片。
做法:榨出檸檬汁,用溫水沖調(diào),加入適量蜂蜜。
功效:消脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑。
7. 積食喝普洱茶
胃里積食不化,不但影響腸胃功能,而且會(huì)使脂肪、糖分得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。
原料:普洱茶葉、干菊花5朵。
做法:熱水沖泡。
功效:幫助消化、消除油脂。
8. 護(hù)胃喝玫瑰花茶
多功能的玫瑰花,可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。
原料:玫瑰花5克。
做法:溫開水沖泡。
功效:活血散淤、治肝胃氣痛。
9. 清火排毒菊花茶
清火、減肥最方便的飲品。
原料:幾朵干菊花。
做法:直接以熱水沖泡。
功效:清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。
10. 油膩喝陳皮茶
如果一不小心吃得太多油膩,沒關(guān)系,泡一壺陳皮茶,去去油膩吧。
原料:陳皮4克。
做法:沸水沖泡。
功效:理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。
11. 食肉者喝山楂茶
山楂茶,對(duì)喜歡吃肉的肥胖者更適合。
原料:山楂10克。
做法:用水煎煮。
功效:能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物,散淤化痰。
12. 利尿降脂酸溜根茶
絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯,既達(dá)到減肥的目的,又享受酸酸甜甜的好味道。
原料:山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。
做法:以上各味碾成粗末,煎湯取汁。
功效:利尿降脂,適於肥胖者和高血壓者。
來源:茶道
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野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū),為小喬木狀,葉片較大,常超過10厘米長,長期以來,經(jīng)廣泛栽培,毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品,含有多種有益成分,并有保健功效。
烏龍茶
因節(jié)食減肥,吃得少,食物殘?jiān)筒蛔?,有時(shí)積存幾天才一次,很容易干燥。推薦飲用烏龍茶。
原料:烏龍茶?
做法:地用開水沖。?
功效:助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。
薏仁茶
浮腫的原因很多,如果是單純的水分滯留造成的浮腫,推薦飲用薏仁茶。?
原料:炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克?
做法:熱水煮開,就可以飲用了。?
功效:清熱、利濕、治療水腫。?
荷葉茶
情緒低落、精神壓力大,可能引起腸道的敏感性增加,而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。 原料:荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。?
做法:用開水沖泡。?
功效:清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。
決明子茶
腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者在節(jié)食減肥期間)宿便容易積在體內(nèi),造成便秘。推薦飲用決明子茶。?
原料:決明子茶?
做法:熱水沖泡。?
功效:清肝明目、利水通便。?
大麥芽茶?
體內(nèi)排氣不暢,也能造成腹脹和胃脹,推薦飲用大麥芽茶?
原料:炒麥芽5錢、山楂5?
做法:加冰糖水沖飲。?
功效:開胃健脾、和中下氣、消食除脹。?
檸檬茶
既能消脂、去油膩,又能美白肌膚。?
原料:檸檬切片。?
做法:榨出檸檬汁,用溫水沖調(diào),加入適量蜂蜜。?
功效:笑脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑
普洱茶
胃里積食不化,不但影響腸胃功能,而且會(huì)使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。 推薦飲用普洱茶。?
原料:普洱茶葉、干菊花5朵。?
做法:熱水沖泡。?
功效:幫助消化、消除油脂。?
玫瑰花茶
多功能的玫瑰花,可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。?
原料:玫瑰花5克。?
做法:溫開水沖泡。?
功效:活血散淤、治肝胃氣痛。?
菊花茶
清火、減肥最方便的飲品。?
原料:幾朵干菊花。?
做法:直接以熱水沖泡。?
功效:清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。
陳皮茶
如果一不小心吃得太多油膩,沒關(guān)系,泡一壺陳皮茶,去去油膩吧。?
原料:陳皮4克。?
做法:沸水沖泡。?
功效:理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。
山楂茶
?山楂茶對(duì)喜歡吃肉的肥胖這更適合。?
原料:山楂10克。、?
做法:用水煎煮。?
功效:能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物,散淤化痰。
酸溜根茶
絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯,既達(dá)到減肥的目的,又享受酸酸甜甜的好味道。?
原料:山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。?
做法:以上各味碾成粗末,煎湯取汁。?
功效:利尿降脂,適于肥胖者和高血壓者