為什么要寫這段歷史
名山古樹發(fā)展史已經(jīng)發(fā)布了一期，觀者寥寥。我為什么要花那么多時(shí)間精力，來(lái)做這樣一件費(fèi)力不討好的事兒呢？
（相關(guān)鏈接：名山古樹發(fā)展史（1993-2022）：上）
冰島老寨的純古樹今年的茶山原料價(jià)格在大幾萬(wàn)一公斤，而九十年代最高不過(guò)幾塊錢一公斤，還很可能賣不出去。不知大家想過(guò)沒(méi)有，在不到三十年的時(shí)間，一件東西的價(jià)值可以翻上萬(wàn)倍，這是在藝術(shù)品和古董市場(chǎng)都很難見到的現(xiàn)象，而且這既非藝術(shù)品，也并非古董，而是每年都在生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，這背后折射出的文化、商業(yè)、經(jīng)濟(jì)邏輯，其實(shí)非常值得人們思考。
以史為鑒，可知興替。了解這些歷史，我們才會(huì)明白：普洱茶從哪里來(lái)，又要向哪里去，名山古樹認(rèn)知如何形成，未來(lái)的機(jī)會(huì)又在哪里。后只有搞清底層邏輯，我們才能真正理解這個(gè)行業(yè)，才能有真正的突破和發(fā)展。
梳理歷史，其實(shí)還有一個(gè)更為關(guān)鍵的目的。這一段的歷史，在我看來(lái)，極大程度的被懷著各種目的人士扭曲了。一個(gè)充滿商業(yè)活力和文化趣味的行業(yè)，也是一個(gè)充滿各種潛能的行業(yè)，時(shí)常被各種各樣的迷霧籠罩，讓人看不到真相。
在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年復(fù)一年追求品質(zhì)的茶人，那些一杯一杯沖泡，不厭其煩向陌生茶友普及古樹普洱品鑒的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他們一路走來(lái)，真的很不容易。
他們先是面對(duì)大廠的打壓，后來(lái)打壓不住，資本選擇進(jìn)入，以廉價(jià)原料來(lái)侵占名山古樹的品牌紅利。這些處于資源弱勢(shì)的愛(ài)茶人沒(méi)有被打倒，靠著忠實(shí)茶友的支持和互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的信息傳播突破圍剿堅(jiān)持下來(lái)。而現(xiàn)在，直播間里很多主播又開始新一輪的血洗，用劣質(zhì)茶、造假茶來(lái)收割真正愛(ài)茶人多年積累的名山古樹品牌聲譽(yù)，很大程度破壞透支了普洱茶的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。
“殺人放火金腰帶，修橋補(bǔ)路無(wú)尸骸”，這世界不應(yīng)該是這樣的。我不奢望逆轉(zhuǎn)時(shí)代的趨勢(shì)，但是力所能及的揭示真相，讓更多的人了解，促進(jìn)這個(gè)行業(yè)健康的發(fā)展，這是可以做的。我并非悲觀主義者，所謂事在人為，當(dāng)你看清了真相，才能有更積極的心態(tài)來(lái)追求一個(gè)更好的世界。
第二章
普洱茶“泡沫”與名山古樹概念的興起（2000-2008）
1.老茶傳統(tǒng)的衰落
上次提到，無(wú)論是選擇產(chǎn)地，還是發(fā)現(xiàn)古樹，在九十年代末的易武都有了一點(diǎn)萌芽的意味。但是我們要清楚，那個(gè)時(shí)候主流的觀念仍然是所謂的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、臺(tái)灣人進(jìn)入云南做定制茶，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有名山古樹的觀念，動(dòng)因更多的是為了推廣老茶，同時(shí)存一些新茶作為補(bǔ)充而已。
老茶這件事，說(shuō)起來(lái)比較復(fù)雜，不是我們這篇文章的主題。我簡(jiǎn)單的說(shuō)幾件事，幫助大家看清本質(zhì)，來(lái)理解這個(gè)傳統(tǒng)。如果你足夠聰明，看這些也就夠了。
第一件事
普洱茶在成熟的消費(fèi)市場(chǎng)香港，是一種日常消費(fèi)品，作為一種日常消費(fèi)品，一般的商家并沒(méi)有長(zhǎng)期存茶的理由和動(dòng)力，你要說(shuō)為了口感考慮，存幾年還有可能，最多十幾年，要是存幾十年以上就說(shuō)不通了。早年老茶不值錢，長(zhǎng)期庫(kù)存成本要高于茶本身的成本，何況還要考慮資金流轉(zhuǎn)問(wèn)題。這就決定了，真正的老茶只可能是在偶然的情況下作為例外存下來(lái)的，市場(chǎng)是不可能有存量的。慢慢有一點(diǎn)存茶意識(shí)，建立大宗的“公倉(cāng)”，還是六十年代以后的事情，那也完全沒(méi)可能做幾十年跨度的存茶規(guī)劃。
一個(gè)經(jīng)典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市場(chǎng)，他只看到過(guò)一餅宋聘，被人鎖在玻璃柜里，拿出來(lái)看看都不讓。請(qǐng)注意，這個(gè)并不是一個(gè)普通消費(fèi)者，而是香港最大的頭盤商，也就是香港普洱茶資源最強(qiáng)大的公司的搜尋結(jié)果。楊聘會(huì)更多一點(diǎn)，但也奇貨可居，真實(shí)情況如何大家自己分析。
第二件事
普洱茶從六十年代到九十年代，其實(shí)一直有系統(tǒng)性做倉(cāng)造仿老茶的傳統(tǒng)。什么叫系統(tǒng)性，就是并非個(gè)別人鋌而走險(xiǎn)，而是行業(yè)內(nèi)約定俗成。就跟你去景德鎮(zhèn)樊家井買個(gè)雞缸杯一樣，是假的嗎？當(dāng)然是。但是這是圖一個(gè)樂(lè)，業(yè)內(nèi)人也都知道，并不算什么過(guò)分的行為。
被有些人推為所謂熟茶教父的盧鑄勛，其實(shí)就是當(dāng)時(shí)做倉(cāng)的技師之一。當(dāng)然我們沒(méi)必要苛求前人，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境就是這樣，做點(diǎn)仿老茶不算什么事兒。盧老是個(gè)中高手，但變成熟茶教父就言過(guò)其實(shí)了，因?yàn)殇锥咽瞧斩韫乓延兄膫鹘y(tǒng)，解放前的茶莊，解放后廣東和香港也一直在做，是個(gè)漸進(jìn)演化過(guò)程，談不到是誰(shuí)發(fā)明的。
這方面大家可以看一些香港老茶人訪談，講香港做倉(cāng)（包括蒸、渥堆，再入倉(cāng)，老輩人稱“焗倉(cāng)”）的文章，盧鑄勛自己就說(shuō)做過(guò)很多同慶號(hào)。但是老茶流入臺(tái)灣以后，這個(gè)問(wèn)題就復(fù)雜化了。
因?yàn)檎l(shuí)也沒(méi)想到后面會(huì)有那么大的市場(chǎng)在那里。
普洱老茶真真假假難以考證，臺(tái)灣人剛開始不太了解，后來(lái)或多或少還是知道一點(diǎn)。包括鄧時(shí)海當(dāng)年寫《普洱茶》，這本書最主要的價(jià)值在于初步建立普洱茶品鑒體系，以及推廣普洱茶的存放轉(zhuǎn)化，具體的資料有些也是經(jīng)不起推敲。
這方面我們也不能苛求鄧?yán)蠋?，一個(gè)是他當(dāng)時(shí)可能確實(shí)不太懂，掌握資料也很少，本來(lái)找了一個(gè)很小的出版公司，準(zhǔn)備隨便宣傳包裝一下，把茶賣了就完事兒了，時(shí)風(fēng)如此，這種在當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的商業(yè)宣傳書籍中也不算過(guò)分。誰(shuí)成想后面有這么大的影響，成為普洱茶的經(jīng)典，開放初期大陸人又那么實(shí)在。說(shuō)出去的話還能改，白字黑字也改不了了，已經(jīng)架到那么高的位置上，只能硬著頭皮撐下去了。
所以看臺(tái)灣人寫的老茶書籍，最好結(jié)合云南吳疆老師的書一起服用，陰陽(yáng)搭配，效果更佳。不過(guò)提醒一下各位，吳疆老師的書看多了容易正義感爆棚，可能會(huì)有馬上揪出兩個(gè)老騙子痛扁一頓的沖動(dòng)，這個(gè)倒沒(méi)必要，各有立場(chǎng)和貢獻(xiàn)，澄清真相就好。
關(guān)于老茶的鑒定，其實(shí)并不難，幾個(gè)簡(jiǎn)單的常識(shí)性的原理就能搞定，這里就不公開發(fā)表了，感興趣可以私下交流。
老茶的背景大致介紹到這里，不管多么復(fù)雜的背景，我們需要看到本質(zhì)：老茶很可能是假的，但是高端消費(fèi)的市場(chǎng)是真的。從開始有存茶習(xí)慣到?jīng)]有達(dá)到足夠年限之前，老茶庫(kù)存是不斷減少的，而消費(fèi)市場(chǎng)卻是不斷擴(kuò)大的。
這導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：
第一根本沒(méi)有那么多老茶來(lái)滿足這個(gè)高端消費(fèi)市場(chǎng)，不要說(shuō)寥若晨星的真老茶，就算把香港上世紀(jì)所有的造假老茶全拿出來(lái)填這個(gè)市場(chǎng)也是杯水車薪。所以我們后來(lái)看到，在07之前，假老茶，而且是那種非常低的低仿假老茶是鋪天蓋地的，一度有媒體報(bào)道市場(chǎng)上95%的老茶都是假的，這種現(xiàn)象注定無(wú)法長(zhǎng)久。
第二就是這個(gè)市場(chǎng)需求必須由別的產(chǎn)品來(lái)填補(bǔ)，這是整個(gè)普洱茶市場(chǎng)傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向名山古樹的根本動(dòng)因。
而隨著中期茶存留逐漸增加，喝老茶傳統(tǒng)在最近幾年會(huì)有一個(gè)恢復(fù)的趨勢(shì)，但藏養(yǎng)的問(wèn)題不解決，還是成不了氣候。最終要等到科學(xué)藏養(yǎng)普及，對(duì)老茶評(píng)估形成規(guī)范，才有可能徹底成為市場(chǎng)的主流，這個(gè)還需要一定時(shí)間。
2.
世紀(jì)之初的名山古樹認(rèn)知
我們回到我們的主題，名山古樹。
在世紀(jì)之交的時(shí)候，云南整個(gè)普洱茶的格局并不復(fù)雜。上世紀(jì)九十年代中期，先是省茶司內(nèi)部實(shí)行部門承包制，后來(lái)各大國(guó)營(yíng)茶廠改制，原來(lái)的一些原料廠商也紛紛改制為公司，原來(lái)系統(tǒng)內(nèi)的一些人也紛紛出來(lái)成立茶企。普洱茶這盤棋就活了。
比如1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄古茶公司，1999年鄒炳良、盧國(guó)玲創(chuàng)立海灣茶業(yè)（老同志），2001年黎明茶廠開始生產(chǎn)八角亭，2002年原來(lái)勐海茶廠的阮殿蓉創(chuàng)立六大茶山，還有后來(lái)董國(guó)艷、譚梅等等都紛紛自立門戶，一直到2004年大益被收購(gòu)，這些企業(yè)奠定了世紀(jì)之初的云南普洱茶企的格局，形成了所謂大廠傳統(tǒng)，一直影響至今。
這些茶企受原來(lái)國(guó)營(yíng)茶廠傳統(tǒng)影響，對(duì)名山古樹并沒(méi)有多少意識(shí)，提到山頭主要是這樣一些：一個(gè)是臺(tái)灣茶人大力推廣的易武，以及古六大茶山，這些是當(dāng)時(shí)一線的名山。在勐海來(lái)說(shuō)，較早為人所知的是南糯山，班章差不多在世紀(jì)之交也在茶人內(nèi)部有了名氣，其他山頭村寨基本無(wú)人知曉。在版納之外，瀾滄的景邁小有名氣，臨滄茶有名的是勐庫(kù)，而且只到勐庫(kù)這一級(jí)，下面村寨不為外人所知。
大家對(duì)山頭的認(rèn)識(shí)很模糊，無(wú)法想象后來(lái)茶的價(jià)格和山頭有這么密切的聯(lián)系。前面說(shuō)到的這些茶廠打著山頭包裝的所謂山頭茶，其實(shí)原料也很難說(shuō)清。
就我個(gè)人在茗壽堂的品鑒，大致情況是這樣。比如易昌號(hào)、順時(shí)興這些茶號(hào)世紀(jì)之交的茶，喝起來(lái)是老易武原料的感覺(jué)。雙江勐庫(kù)（也就是后來(lái)勐庫(kù)戎氏）早期的茶也有明確的勐庫(kù)風(fēng)味。何仕華的老景邁也是景邁味。至于當(dāng)時(shí)打著古六大茶山或者班章的大廠茶品，很多并沒(méi)有明確的產(chǎn)地風(fēng)格，有的應(yīng)該是臺(tái)地原料，品鑒價(jià)值不高。這里面性價(jià)比高一點(diǎn)反而是勐庫(kù)的茶，尤其有些2000年前后的干倉(cāng)勐庫(kù)活力十足，比易昌和綠大樹更驚艷，這要詳細(xì)探討涉及到工藝的問(wèn)題，后面再說(shuō)。這些僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。
這個(gè)時(shí)候?qū)艠涞恼J(rèn)知也很模糊，更沒(méi)有后來(lái)樹齡滿天飛的情況。在包裝方面，有兩個(gè)概念其實(shí)比古樹更常見，這也是很大程度受臺(tái)灣茶人影響。不過(guò)今天看來(lái)，這兩個(gè)概念都是誤解。
一個(gè)是“喬木”，嚴(yán)格說(shuō)，這是一句廢話。普洱茶都是喬木。但是鄧?yán)蠋煯?dāng)時(shí)對(duì)茶學(xué)不太懂，認(rèn)為只有古樹是喬木，把喬木作為好茶原料的一個(gè)特征。很多茶廠也因此把喬木印在包裝。
后來(lái)隨著一些專家現(xiàn)身解釋，大家慢慢知道普洱茶都是喬木了，但是卻帶來(lái)另一個(gè)后果，那就是喬木這個(gè)概念的貶值，在2010年之后，喬木茶或者小喬木很多時(shí)候指的是放高的小樹茶，甚至就是臺(tái)地茶。實(shí)際上，小喬木在科學(xué)上可不是指的比較小的喬木，而是樹形的概念，感興趣可以看茗壽堂之前文章。
另外一個(gè)誤解是野生茶。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶人把生態(tài)環(huán)境比較好的，人為干預(yù)很少的茶園稱為野生茶。這當(dāng)然不是野生的，最多只能稱為野放茶。真正的野生茶討論起來(lái)比較復(fù)雜，有植物學(xué)和生態(tài)學(xué)等不同的角度，所以才會(huì)有栽培的野生茶和野生的栽培茶等復(fù)雜的概念，這些要到很晚大家才會(huì)意識(shí)到，而且直到今天大多數(shù)人還是搞不清。如果真想搞清，就花點(diǎn)時(shí)間讀一下我之前的文章《關(guān)于野生茶，看完這篇文章，超過(guò)99%茶人。》（點(diǎn)擊）
這就是當(dāng)時(shí)的主流認(rèn)知，為什么先談?wù)J知，認(rèn)知決定格局。我們說(shuō)名山古樹是本土原生的新傳統(tǒng)，而并非是臺(tái)灣茶人引入的觀念，道理也在這里。
3.
從易武到勐海的轉(zhuǎn)向，三重邏輯
前面說(shuō)了，普洱茶最早復(fù)興的名產(chǎn)地，就是易武。世紀(jì)之交，隨著易昌號(hào)、綠大樹、順時(shí)興、綠星星等一大批易武茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，普洱茶產(chǎn)區(qū)的重心也悄悄發(fā)生了變化，以班章為代表的勐海茶逐漸站到舞臺(tái)中央。
我們以這個(gè)為例子，來(lái)看看產(chǎn)區(qū)熱點(diǎn)變幻的邏輯是什么？
除了表面的邏輯，比如勐海有好的資源之外，我們更要看到背后的三重邏輯。
第一，人才邏輯
茶的背后是什么？是人。原來(lái)老茶企出來(lái)這批人，版納之外勐庫(kù)、瀾滄、保山之類的不算，主流的人才最熟悉的原料產(chǎn)區(qū)就是勐海。尤其是勐海茶廠這一系的人才，逐漸發(fā)展成為以勐海原料為基礎(chǔ)的第一批私營(yíng)茶企，那首選的原料來(lái)源肯定也是勐海，因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地熟悉嘛。
光是熟悉還不夠，我們還要看市場(chǎng)的需求，畢竟逐漸進(jìn)入了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。
第二，風(fēng)味邏輯
市場(chǎng)導(dǎo)向的背后是風(fēng)味的偏好。我們知道當(dāng)臺(tái)灣人進(jìn)入易武開始吹起易武古六山這波風(fēng)氣的時(shí)候，很多過(guò)去老茶企的人是有點(diǎn)不理解的。因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，為什么要選易武茶？說(shuō)不通??？
這其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入風(fēng)味偏好的范疇。過(guò)去老茶企用勐海原料生產(chǎn)青餅供香港也沒(méi)有問(wèn)題，生產(chǎn)熟茶也沒(méi)問(wèn)題，為什么臺(tái)灣人喜歡易武茶？當(dāng)然老茶很多原料是易武的，這個(gè)是其中一個(gè)原因，但是隨著后來(lái)更多的茶山被開發(fā)，臺(tái)灣人仍然對(duì)易武情有獨(dú)鐘，這確實(shí)和偏好有關(guān)系。
風(fēng)味偏好，看似是一個(gè)很玄妙的問(wèn)題，其實(shí)也沒(méi)那么復(fù)雜。我們看一個(gè)地方風(fēng)味偏好：風(fēng)格看歷史形成的基礎(chǔ)，品味看經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段。
什么意思，以臺(tái)灣為例，前面說(shuō)了，臺(tái)灣所謂的茶文化，主要是兩個(gè)傳統(tǒng)，一個(gè)是閩南烏龍茶的傳統(tǒng)，所以普洱茶剛進(jìn)臺(tái)灣時(shí)，品嘗了宋聘之后還是要買黎山烏龍。另一個(gè)是日本清茶傳統(tǒng)。無(wú)論哪個(gè)傳統(tǒng)，都是重香氣層次的，和重滋味湯感的香港傳統(tǒng)有所不同。
我們后面看冰島為什么能在價(jià)位上輕松超過(guò)班章，除了產(chǎn)量，更為重要的還是習(xí)慣喝花茶的北方市場(chǎng)和習(xí)慣喝綠茶的長(zhǎng)三角市場(chǎng)被打開，人們更喜歡滋味鮮爽甜美的風(fēng)味。這和早期珠三角偏愛(ài)的布朗山系的滋味雄強(qiáng)是有很大不同的。
這是歷史形成的口味偏好，這個(gè)其實(shí)很難短時(shí)期轉(zhuǎn)變的，就算你品牌很強(qiáng)勢(shì)，能做的事也很有限，扭轉(zhuǎn)不了大趨勢(shì)。即便冰島再貴，很多廣東的老茶客還是更喜歡班章。
條索漂亮的老班章干茶
那經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段決定品味又是什么意思？
這個(gè)主要是指品鑒的粗細(xì)。當(dāng)人們還在為溫飽奔忙，茶葉對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)就是農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，溫飽解決了，慢慢能靜下來(lái)喝杯茶了，這個(gè)時(shí)候開始關(guān)注香氣滋味了。再發(fā)展到一定階段，有了社會(huì)交往和享受生活的需要，那就有更細(xì)致的茶文化，香氣的層次，滋味的風(fēng)格，湯水的細(xì)膩度飽滿度等等概念才會(huì)有市場(chǎng)。
在世紀(jì)之交的時(shí)候，臺(tái)灣和大陸顯然處于不同的發(fā)展階段，而易武茶重新受到重視，贏來(lái)新一波高峰，還要等到十幾年后，我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展到相應(yīng)的階段。而當(dāng)我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超過(guò)當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的時(shí)候，也就迎來(lái)了名山古樹新的發(fā)展階段。
這么看好像這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)很明白了，不，其實(shí)背后還有第三重邏輯，這個(gè)邏輯其實(shí)比前面兩層更重要，也更隱秘。如果真的懂了這個(gè)邏輯，看名山的興起輪轉(zhuǎn)，如觀掌中果，有機(jī)緣了我會(huì)專門展開講，這篇文章點(diǎn)到為止。
第三重邏輯：產(chǎn)區(qū)邏輯
這個(gè)邏輯是什么呢？我們回到茶樹本身。
如果聽過(guò)我茶山風(fēng)水大格局講座的茶友，可能會(huì)知道，雖然都是古樹茶，所謂江內(nèi)茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和這些勐海茶，有著本質(zhì)的不同。
江外勐海茶，雖然也是群體種，具體說(shuō)當(dāng)然也有差別，甚至還有少量小葉種，但是風(fēng)味相對(duì)趨于統(tǒng)一的風(fēng)格，這也形成了我們所說(shuō)的勐海大葉種的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，樹種差異沒(méi)那么大，更多的是風(fēng)土差異。
而江內(nèi)易武和古六山茶的復(fù)雜程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勐海茶，多次的移民，多次的樹種融合，不同的養(yǎng)護(hù)方式，包括不同的生態(tài)環(huán)境，形成了勐臘茶山小產(chǎn)區(qū)林立，風(fēng)味復(fù)雜多變的特點(diǎn)。
古六山一處茶園
這兩種不同特點(diǎn)，你說(shuō)孰優(yōu)孰劣？談不到優(yōu)劣，要看誰(shuí)更“得時(shí)”。
回到世紀(jì)之交，那個(gè)時(shí)代茶企需要的是打造品牌，按那個(gè)時(shí)代的邏輯，打造品牌就要有拳頭產(chǎn)品，然后通過(guò)傳統(tǒng)媒體進(jìn)行廣告宣傳，這一切的前提是這個(gè)產(chǎn)品要有量，要有鮮明而穩(wěn)定的風(fēng)味。
要有量，要有相對(duì)統(tǒng)一的口味風(fēng)格，又要和當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段結(jié)合，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)更有優(yōu)勢(shì)，一目了然。集中依托勐海在當(dāng)時(shí)必然是一個(gè)大的趨勢(shì)，這是勐海崛起成為普洱茶第一縣的基礎(chǔ)。而易武復(fù)雜多變的特點(diǎn)成為優(yōu)勢(shì)，還要等到移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代興起才逐漸重回巔峰。
這是背后大的邏輯，我們做茗壽堂古樹茶山數(shù)據(jù)庫(kù)的過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)了很多特別有趣的因果關(guān)系，我們看名山成名與價(jià)格似乎有很多偶然因素，但背后其實(shí)有其物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)會(huì)再和大家分享。
4.
普洱茶話語(yǔ)體系的構(gòu)建
如果能看到這一段，應(yīng)該是普洱茶的真愛(ài)粉了，既然是真愛(ài)粉，我們就再探討一些平時(shí)看不到的，深入一點(diǎn)的東西。
普洱茶行業(yè)向高級(jí)發(fā)展的最大瓶頸是什么？這個(gè)很多人會(huì)說(shuō)這個(gè)原因那個(gè)原因，都有部分的道理。在我看來(lái)最大的瓶頸是話語(yǔ)體系沒(méi)有成功構(gòu)建。
這個(gè)邏輯很簡(jiǎn)單，咱不管金融茶那些，也不管只能用來(lái)解渴的飲料，我們討論的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那樣范疇。我們?nèi)绾闻袛嘁环N風(fēng)味的價(jià)值？一種味道是值10塊錢，一千塊，一萬(wàn)塊還是十萬(wàn)塊？誰(shuí)說(shuō)了算？
這個(gè)是非常玄妙的事兒，但是有一個(gè)基礎(chǔ)，就是要有一套話語(yǔ)體系。
有了話語(yǔ)體系，我們才能建立品鑒體系，才能對(duì)一種風(fēng)味做出評(píng)估，這樣才能有一些共識(shí)。品鑒體系決定價(jià)值體系，而這個(gè)話語(yǔ)體系是品鑒體系的基礎(chǔ)。
在我看來(lái)很多吹的神乎其神的大廠中期茶，品鑒上根本就是不及格，但是不影響賣很高的價(jià)格，在會(huì)所里面成為zb神器。為什么，因?yàn)闆](méi)有人能準(zhǔn)確的評(píng)估它的價(jià)值。
你說(shuō)這還不簡(jiǎn)單，咱們建一個(gè)啊。還真不簡(jiǎn)單，因?yàn)槟闩哪X袋想出來(lái)的東西，別人不一定認(rèn)，張三有張三的說(shuō)法，李四有李四的說(shuō)法，咱們這片土地本來(lái)就缺乏公共空間，茶人相輕，很難達(dá)成共識(shí)。你真要看到很多人推一套體系，那很可能是微商來(lái)了，我們反而要警惕了。
我們反過(guò)來(lái)看葡萄酒，雖然有很多不同的打分體系，但是基礎(chǔ)的話語(yǔ)體系是有共識(shí)的，你可能說(shuō)羅伯特帕克給新世界的某款酒打分高了，但是他說(shuō)的基本語(yǔ)匯和偏好舊世界的品酒師沒(méi)有本質(zhì)不同。對(duì)同樣一款酒，可能不同評(píng)酒師評(píng)分不同，但是大趨勢(shì)還是一致的，好東西就是好東西。
但是普洱茶并沒(méi)有這樣的話語(yǔ)體系，兩個(gè)人就茶氣爭(zhēng)了半天，才發(fā)現(xiàn)你說(shuō)的茶氣和他說(shuō)的茶氣根本就不是一個(gè)茶氣，這怎么玩啊。
這種局面下，誰(shuí)最得利？當(dāng)然是誰(shuí)最能忽悠誰(shuí)最得利啊。反正你也不知道樟香、煙香、藥香是什么，這些味道是好是壞？是高級(jí)還是低級(jí)？還不是我隨便說(shuō)。
鄧?yán)蠋煹摹镀斩琛纺敲炊嗳伺u(píng)，商業(yè)動(dòng)機(jī)明顯，歷史信息錯(cuò)亂，也沒(méi)有多少科學(xué)性可言。這些我都知道，但我認(rèn)為目前為止還算是普洱茶的第一書，因?yàn)闀锌偨Y(jié)的那套并不完善的話語(yǔ)體系，至今仍然深刻的影響著普洱茶的品鑒啊。
很多人看不到，這背后才是驚天的關(guān)捩所在，一種味道的價(jià)值誰(shuí)來(lái)確定？這才是行業(yè)的本質(zhì)。能玩到這個(gè)層面才算是真正的高人。無(wú)論是你直播間炸福利賣出天量，坐莊玩金融茶輕松收割，不管你賺多少個(gè)億，和這比起來(lái)還是太low了。
在這篇文章里提到這個(gè)問(wèn)題，是想說(shuō)，普洱茶新世紀(jì)興起的時(shí)間，面臨傳播媒介和傳播方式的劇烈變化，沒(méi)有足夠的時(shí)間沉淀出這套話語(yǔ)體系。
我們知道在新世紀(jì)的頭幾年，大家交流的公共空間是一個(gè)稱為論壇或者BBS的平臺(tái)。這對(duì)于普洱茶行業(yè)形成一些基礎(chǔ)的共識(shí)，是非常重要的。而且當(dāng)時(shí)上網(wǎng)的人數(shù)總體不多，受教育程度相對(duì)較高，能進(jìn)行一些比較深入的討論，這些其實(shí)是非常好的條件，也是現(xiàn)在不具備的條件。
當(dāng)時(shí)的三醉齋，茶語(yǔ)清心等等論壇，雖然爭(zhēng)論激烈，但爭(zhēng)論其實(shí)是不怕的，如果大家都是真誠(chéng)的，即使最后達(dá)不成共識(shí)，至少對(duì)問(wèn)題逐漸深入還是有好處的。
怕的不是爭(zhēng)，怕的是假。
現(xiàn)在你讓我看某博熱門，就跟看看某寶買家評(píng)論一樣，非常好笑，好一點(diǎn)的人工智能寫答案都比這些評(píng)論有意義。中國(guó)的公共空間大抵如此，現(xiàn)在某音慢慢也有這種趨勢(shì)了?？赡苡械娜撕軡M意，覺(jué)得這種公共空間很穩(wěn)定很好管，其實(shí)社會(huì)的信任成本非常高，背后蘊(yùn)藏著很大問(wèn)題，我們不去展開。
隨著公共空間不斷被擠壓，隨著更多的私心，更多的水軍進(jìn)入論壇，也隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來(lái)。這些普洱茶公共討論空間逐漸沉寂，普洱茶也錯(cuò)過(guò)了一些重要共識(shí)的形成。
有一種說(shuō)法，說(shuō)是這些論壇把所有普洱茶的問(wèn)題都討論完了，這當(dāng)然不至于，在我看來(lái)很多重要的問(wèn)題不僅在當(dāng)時(shí)，即便到現(xiàn)在都還沒(méi)有提出和討論，在當(dāng)時(shí)的認(rèn)知水平下，怎么可能都討論完了呢？但是討論的平臺(tái)沒(méi)有了倒是真的，這才是最大的遺憾。
再加上后來(lái)古樹茶品牌本身就十分分散，各自為戰(zhàn)，各個(gè)品牌的粉絲茶友之間，缺乏足夠的交流，大多停留在商業(yè)概念層面，對(duì)品鑒的一些本質(zhì)性問(wèn)題很少能深入。
這是非常大的挑戰(zhàn)，這也是名山古樹沒(méi)法復(fù)制葡萄酒精品咖啡路徑的重要原因（還有其他原因），在話語(yǔ)體系方面，普洱茶一直缺少扎實(shí)的基礎(chǔ)。但還是那句話，事在人為，后面我們會(huì)看到時(shí)代賦予另一條路徑的可能。
有時(shí)還是會(huì)懷念那個(gè)比較純真的時(shí)代，意氣風(fēng)發(fā)的少年，可以依靠頭腦和雙手，挑戰(zhàn)所有的權(quán)威，只為求得一個(gè)真相。不過(guò)商業(yè)大潮如此洶涌，人們的目的不再單純，曾經(jīng)的屠龍少年，發(fā)現(xiàn)自己漸漸滿身鱗甲，一個(gè)時(shí)代落幕已無(wú)可挽留……
5.
被誤解的普洱茶泡沫——表象
稍微了解一點(diǎn)普洱茶的老茶友都聽說(shuō)過(guò)2007年的普洱茶泡沫，但其實(shí)這里面有很多誤解，至今沒(méi)有任何一篇文章徹底澄清。今天我們借這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)做一個(gè)深入的梳理。
這個(gè)問(wèn)題如果不澄清，幾乎一樣的錯(cuò)誤會(huì)不斷上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就會(huì)對(duì)名山古樹的興起，以及現(xiàn)在整個(gè)普洱茶行業(yè)的格局一目了然?？此仆耆煌钠髽I(yè)和經(jīng)營(yíng)理念，如果我們一點(diǎn)點(diǎn)的溯源，都會(huì)在那一年相遇。
關(guān)于普洱茶泡沫的過(guò)程，我們要想真正理解，要避免兩種膚淺的思維。
一種是以某主流媒體為代表的，完全依照自己的想象，不去了解具體的市場(chǎng)、背后資金流向和商業(yè)邏輯，當(dāng)成簡(jiǎn)單的炒作牟利最終泡沫破滅的故事?？梢哉f(shuō)是新聞報(bào)道的一個(gè)反面教材。
這種不去了解真相，純靠想象編故事的報(bào)道導(dǎo)致了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：就是該媒體在07年過(guò)后，幾乎每?jī)赡甓颊f(shuō)一遍普洱茶泡沫的故事，都說(shuō)即將破滅。而名山古樹卻一路上漲，翻了十倍至幾十倍，把臉打的越腫越高。所以當(dāng)時(shí)流行一句話：“某視一說(shuō)茶，普洱就發(fā)笑?！边@不得不讓人懷疑這些報(bào)道是否別有目的。換句話說(shuō)，操守和智商至少有一個(gè)不在線。
還有一種是網(wǎng)上流行的陰謀論，說(shuō)這些泡沫完全由幕后黑手操縱的。陰謀論說(shuō)出了部分的事實(shí)，早期市場(chǎng)的快速拉升的確很大程度是由莊家操縱的。但這只是開始的動(dòng)因，后面的發(fā)展就不能簡(jiǎn)單的用陰謀論來(lái)概括了，那會(huì)錯(cuò)過(guò)最精彩的部分。當(dāng)我們看清整個(gè)時(shí)代大潮，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的莊家也只不過(guò)是其中幾朵浪花而已。
這些目前大家看到的分析，都忽略了一個(gè)基本事實(shí)，那就是普洱茶市場(chǎng)其實(shí)是需要細(xì)分的。就普洱茶泡沫破滅這個(gè)事件來(lái)說(shuō)，我們需要分成三個(gè)不同的市場(chǎng)：
老茶
新茶通貨（大廠和小廠）
古樹茶（名山和非名山）
我們先從一個(gè)一般群眾的視角，來(lái)看新世紀(jì)最初這幾年普洱茶市場(chǎng)的基本狀況是怎樣的？都發(fā)生了哪些大事？然后我們?cè)倏催@背后，三個(gè)市場(chǎng)究竟是如何運(yùn)作的，有哪些不為人知的秘密，又有哪些延續(xù)至今的深遠(yuǎn)影響。
時(shí)間回到世紀(jì)之初，普洱茶肯定是當(dāng)時(shí)風(fēng)頭最勁，爭(zhēng)議最大，發(fā)展最快，市場(chǎng)也是最混亂的茶。
第一個(gè)特點(diǎn)是——“亂”
混亂到什么程度？缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有后來(lái)的QS認(rèn)證，老百姓缺乏基本認(rèn)知，完全不辨真假，有的媒體說(shuō)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的普洱茶95%是假的（這篇報(bào)道說(shuō)的是北京馬連道，各地其實(shí)差不多）。假老茶，假品牌茶滿天飛。如果我們看現(xiàn)在存留下來(lái)的大量老茶，比如某寶上隨處可見兩百元就可以買到的99易昌，這個(gè)說(shuō)法可能還真不算太夸張。
當(dāng)然這個(gè)是一個(gè)行業(yè)發(fā)展初期正常的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，06年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T171-173-2006）真正區(qū)分了生茶和熟茶。直到08年《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）頒布，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)才算正式確立下來(lái)，并沿用至今。
第二特點(diǎn)是——“火”
關(guān)于普洱茶的熱點(diǎn)事件和拍賣層出不窮。當(dāng)然離不開資本背后推動(dòng)和地方政府的支持。
比較重要的拍賣包括但不限于：
2002年廣州茶博會(huì)，茶王宮廷普洱茶（古普洱茶業(yè)）100克拍了16萬(wàn)元（當(dāng)時(shí)的人是真敢玩啊，這個(gè)是有背景的）
2004年魯迅許廣平舊藏普洱茶膏3克拍至1.2萬(wàn)。（這個(gè)說(shuō)是來(lái)自周海嬰，剩余的被捐給故宮博物院，有朋友質(zhì)疑其真?zhèn)?，其?shí)涉及到清代茶膏工藝與現(xiàn)代的不同，如果感興趣可以找時(shí)間討論）
2005年廣州茶博會(huì)，德利茶業(yè)50克陳年普洱被拍至13.8萬(wàn)，興海茶廠班章熟餅8.8萬(wàn)（這個(gè)拍的也很直白）。
2005年馬幫進(jìn)京，張國(guó)立捐的一桶茶拍了160萬(wàn)（需要說(shuō)明的是，這個(gè)是慈善拍賣，捐給希望工程的）
2006年昆明普洱茶博會(huì)，瀾滄古茶宮廷散茶100克22萬(wàn)（這個(gè)是瀾滄古茶0085原料堆篩的宮廷）。
2007年深圳茶博會(huì)，鳳慶錦繡茶祖499克拍了40萬(wàn)（從此以后茶組開啟了隔幾年拍一次的模式，每次成交價(jià)上漲幅度精確吻合國(guó)家GDP上漲幅度，還是茶祖給力。）
這些拍賣具體怎么操作就不說(shuō)了，但是制造熱點(diǎn)話題的效果是很明顯的，老百姓街談巷議的氛圍是到了，都知道普洱茶值錢，這就夠了。
這里面有幾件事值得單獨(dú)說(shuō)說(shuō)，一個(gè)是05年的馬幫進(jìn)京，43位趕馬人和120匹騾馬組成的“馬幫”從普洱縣（今寧洱）出發(fā)，經(jīng)過(guò)80多個(gè)縣（市）行程4000多公里，于10月9日到達(dá)北京。這個(gè)今天看起來(lái)有點(diǎn)莫名其妙的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的影響力是非凡的，相當(dāng)于現(xiàn)在連續(xù)多天霸榜熱搜級(jí)別的營(yíng)銷事件。多年后當(dāng)我和當(dāng)事人聊起這段往事的時(shí)候，他們還是充滿自豪。
后來(lái)其他地區(qū)、其他單位也都把馬幫搞起來(lái)了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全國(guó)各地都走起來(lái)，掀起一波馬幫普洱熱潮。甚至直接殺到福建，風(fēng)頭太猛，把主場(chǎng)的烏龍茶都打的措手不及。
所謂人紅是非多，就在馬幫還在路上的2005年七月，豬圈發(fā)酵普洱茶的報(bào)道新鮮出爐，給普洱茶熱鋪了一盆冷水。這個(gè)報(bào)道本身疑點(diǎn)很多，用豬圈也毫無(wú)必要，但是傳播開來(lái)還是讓普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了短暫的危機(jī)。當(dāng)然這個(gè)報(bào)道雖然吸引眼球，卻沒(méi)抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的產(chǎn)業(yè)鏈。不管怎樣，政府和媒體緊急公關(guān)，澄清真相，普洱茶繼續(xù)高歌猛進(jìn)。，
后面還有什么哥德堡號(hào)帶普洱茶環(huán)游世界，故宮貢茶回鄉(xiāng)等等活動(dòng)，總而言之，用那個(gè)時(shí)候的話說(shuō)，就是文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲。
第三個(gè)特點(diǎn)是——“熱”
這里指的是大量公共資源和媒體資源的傾斜。
一件標(biāo)志性的大事，就是思茅市改名為普洱市。要說(shuō)這件事兒的源頭還是在普洱茶文化學(xué)者黃桂樞這兒，很多人不知道老爺子早在2001年就給領(lǐng)導(dǎo)提出更名的建議。但當(dāng)時(shí)茲事體大，輕易大家也不敢動(dòng)這個(gè)念想。后來(lái)隨著普洱茶越來(lái)越火、05年某著名的新市長(zhǎng)上任，這件事在2005年的兩會(huì)就報(bào)上去了。最終在2007年4月8日正式更名成功。
更名這件事怎么說(shuō)呢？從歷史來(lái)說(shuō)，當(dāng)然也有根據(jù)，不能算是捕風(fēng)捉影。改名字確實(shí)給普洱市在普洱茶領(lǐng)域帶來(lái)極大的先機(jī)，當(dāng)時(shí)的風(fēng)頭壓過(guò)版納，臨滄、保山更不用說(shuō)了。但市場(chǎng)這個(gè)東西自有其底層邏輯。雖然在政府、學(xué)者、媒體各個(gè)方面，普洱市的天團(tuán)當(dāng)時(shí)都是碾壓式的存在，但是無(wú)論在名山古樹還是企業(yè)品牌的發(fā)展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、時(shí)自有道理，這個(gè)有時(shí)間再和大家分享。
媒體資源投放也是巨量的。央視的專題就做了好幾個(gè)。
在《瘋狂的普洱茶》專題報(bào)道中，主持人的開場(chǎng)白說(shuō)：如果有人問(wèn)2006年什么飲料最火爆，我想大多數(shù)人的答案都會(huì)驚人的一致——那就是普洱茶。
紙媒不多說(shuō)了，我們簡(jiǎn)單看一個(gè)圖。
請(qǐng)注意，這只是部分報(bào)紙?jiān)?7年上半年的宣傳。你要是做媒體的，不和人聊聊普洱茶，給人感覺(jué)太不專業(yè)了?！度?lián)xw周刊》在2006年也出了一期“茶葉極限”專刊，雖然捎帶著說(shuō)了說(shuō)龍井鐵觀音，但明眼人知道，還是沖著普洱茶來(lái)的。
在2005年2月，《云南普洱茶》雜志出版發(fā)行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》雜志正式創(chuàng)刊（原來(lái)是《思茅文藝》），由思茅市政府主管，市文聯(lián)主辦。后者漸漸成為普洱茶領(lǐng)域最為專業(yè)的紙媒，直到今日還在發(fā)揮其影響力。而臺(tái)灣的《普洱壺藝》隨著老茶市場(chǎng)的萎縮，在大陸市場(chǎng)的影響則漸漸下滑，現(xiàn)在已少有人知。
最后再簡(jiǎn)單看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盤是怎么一回事。
前些年逐步攀升姑且不論，在2007年的春茶季，茶價(jià)上漲的幅度和速度都達(dá)到驚人的地步。比如標(biāo)桿茶下關(guān)甲級(jí)陀，原來(lái)是每公斤幾十元，在春節(jié)過(guò)后就是百元起步，4月初漲到300元，4月中旬達(dá)到高點(diǎn)接近400元，然后在4月底轉(zhuǎn)頭向下，不斷下探，五月六月一直跌去80%才穩(wěn)住。大益7542的幅度沒(méi)那么大，也被腰斬。
這就是當(dāng)時(shí)一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)背后的真相是什么。
6.
被誤解的普洱茶泡沫——真相
首先我們來(lái)看，是不是真的有莊家操縱，從早期來(lái)看，答案是肯定的。這個(gè)證據(jù)非常多，我們后面慢慢會(huì)提到。簡(jiǎn)單的說(shuō)一點(diǎn)，在此之前，臺(tái)灣已經(jīng)有過(guò)兩次類似的炒作和崩盤過(guò)程。分別是1993年的紫砂壺崩盤和2000年前后的普洱茶崩盤。都經(jīng)歷過(guò)兩次了，套路清晰，經(jīng)驗(yàn)豐富，這些人會(huì)沒(méi)有想法？
實(shí)際上，世紀(jì)之交，臺(tái)港資金進(jìn)入云南，都是帶著想法來(lái)的。當(dāng)然我們也不能排除有一些茶人還是懷著復(fù)興普洱茶的美好愿望進(jìn)入的，這個(gè)也不矛盾。這些人一開始主要的思路是復(fù)制臺(tái)灣模式，就是炒老茶。
具體操作的路徑是怎樣的呢？
首先認(rèn)知還是第一位的：灌輸普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我們前面說(shuō)了，當(dāng)時(shí)有兩種說(shuō)法，一種是“存新茶，喝老茶”，第二種“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二種說(shuō)法更是把老茶推向一個(gè)更高層面，是茶中的奢侈品。
這里面其實(shí)有一個(gè)很大的問(wèn)題，以當(dāng)時(shí)的認(rèn)知，新茶至少要放十幾年才能喝，這固然會(huì)進(jìn)一步推高老茶的稀缺性，短期內(nèi)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。但實(shí)際上這個(gè)時(shí)間周期拉的太長(zhǎng)，不利于行業(yè)的發(fā)展。如果這個(gè)認(rèn)知不能調(diào)整，那后面就會(huì)步入死局。名山古樹也正是從這個(gè)地方破局的。
第二點(diǎn)就是對(duì)老茶進(jìn)行系統(tǒng)性的掃貨，為什么說(shuō)是系統(tǒng)性的，當(dāng)時(shí)派到南各地收老茶庫(kù)存是有團(tuán)隊(duì)和分工的。由于云南本身這部分庫(kù)存也不算大，價(jià)格便宜，實(shí)際上沒(méi)有年份太久的，只要年份早一點(diǎn)的都盡量收，06年之前老茶就可以達(dá)到基本控盤。新茶背后的資本和操作路徑要復(fù)雜一些，后面再說(shuō)。
還記得前面說(shuō)的陳國(guó)義辦茶藝樂(lè)園，一直負(fù)債經(jīng)營(yíng)壓力山大嗎？真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在2005年2月，一個(gè)神秘的電話打給他：“陳先生，聽說(shuō)你的倉(cāng)庫(kù)有一批生普，賣不賣?。俊标悋?guó)義激動(dòng)不已：“賣，賣啊，你快來(lái)看吧?！?/p>
這說(shuō)明什么，說(shuō)明老茶掃貨已經(jīng)進(jìn)入后期接近收尾。因?yàn)橄愀鄞嫫谑畮啄甑?542成本相對(duì)于前幾年他們?cè)谠颇系氖肇泝r(jià)高得多，陳國(guó)義從200元一直賣到250元，最后基本清盤。掃貨承受這個(gè)成本，意味著要有高得多的追求。
當(dāng)然這也說(shuō)明陳老師是真正的做茶人而非操盤者，因?yàn)樗緛?lái)就是憑著一腔熱情從別的行業(yè)半路殺進(jìn)來(lái)的，和原來(lái)圈子里的人并不熟（要熟就沒(méi)有88青了）。
每一個(gè)行業(yè)都有面子，有里子。面子看似風(fēng)光，卻也容易招口舌是非，還不一定賺錢；里子不為外人所知，卻是真正的主導(dǎo)者。為了做茶，能付出那么多，承受那么大壓力，不管怎么說(shuō)陳老師是值得做茶人尊敬的。
為了進(jìn)一步說(shuō)明這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們還得引入一篇奇葩的論文：《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》，很難想象這居然是華中科技大學(xué)的一篇碩士學(xué)位論文。作為一篇論文，此文學(xué)術(shù)水平差強(qiáng)人意，但是對(duì)普洱茶泡沫的分析，足以吊打各類主流媒體的報(bào)道，是目前看到最靠譜的一篇文章。
我們借用一下這篇文章里面的一個(gè)圖表
我們可以看到，畫紅圈的2005年初，正是處于吸籌的后期，后面進(jìn)入了快速上升的通道。當(dāng)然這個(gè)圖表里面的7542不是針對(duì)老茶，但是也可以說(shuō)明當(dāng)時(shí)整個(gè)市場(chǎng)的資金動(dòng)向，到了后期老茶和新茶出現(xiàn)了聯(lián)動(dòng)。
如果單純看老茶這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，還是比較簡(jiǎn)單的套路操作，吸籌，拉高，出貨，一目了然。
但是當(dāng)時(shí)的人并沒(méi)有理解，大陸是多大的一個(gè)市場(chǎng)，那些年又是多快的一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，更看不到后面08年金融危機(jī)，4萬(wàn)億救市等等一系列事件發(fā)生。對(duì)真正有價(jià)值的老茶來(lái)說(shuō)，換成錢可能反而是最不值錢的選擇。
所以當(dāng)時(shí)賣掉老茶的人只是以套路牟小利，和未來(lái)比，都還只是山腳下就離場(chǎng)了，戰(zhàn)術(shù)上小勝，戰(zhàn)略上大敗，說(shuō)不后悔那是假的。
這部分資金對(duì)老茶的操作，對(duì)市場(chǎng)主要是啟蒙作用，更多資金的主戰(zhàn)場(chǎng)是在品牌新茶。新茶的操作則是和經(jīng)銷商體系密切相關(guān)的。具體怎么操作，大家可以直接去問(wèn)大E的一級(jí)二級(jí)代理，如果被人轟出來(lái)，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》。
簡(jiǎn)單說(shuō)，某品牌一級(jí)二級(jí)代理在這次風(fēng)波中，都能全身而退，真正把貨砸在手里的都是零售商和散戶。甚至有的高級(jí)代理反而是因?yàn)檫@場(chǎng)泡沫完成了原始積累，后來(lái)利用手中的資金和這次炒茶的經(jīng)驗(yàn)去另開一片堂口，以至于后來(lái)有的品牌，不管怎么宣傳，你提鼻子一聞，就是熟悉的配方，熟悉的味道。
對(duì)于茶廠來(lái)說(shuō)，是福是禍完全看經(jīng)營(yíng)者關(guān)鍵時(shí)刻的決策。一般來(lái)說(shuō)，只要代理體系設(shè)計(jì)合理，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)是可以早就通過(guò)代理保證金和提前布局分散掉的。大E07年初一級(jí)代理（全國(guó)46家）的保證金3000萬(wàn)，一級(jí)代理風(fēng)險(xiǎn)大嗎？也不大，可以通過(guò)二級(jí)代理分散，所以這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是逐級(jí)分散同時(shí)逐級(jí)遞增的，越到末端，風(fēng)險(xiǎn)才越大。市場(chǎng)好的時(shí)候，這些代理是不用投入實(shí)際資金，拿張包裝紙就能向下線收預(yù)付款的。
出問(wèn)題的茶企，主要是在2007年春茶原料暴漲的時(shí)候，沒(méi)看清局勢(shì)，高價(jià)搶著囤積原料造成的。
那個(gè)時(shí)候茶山的原料暴漲，收還是不收？這是一個(gè)問(wèn)題。如果你按照過(guò)去的思路，做產(chǎn)品的沒(méi)有原料怎么行，以為反正做好產(chǎn)品能賣高價(jià)，咬著牙集資貸款也要收，那你不死也要脫層皮。下關(guān)元?dú)獯髠?，滇紅資金鏈差點(diǎn)斷裂，倒下的小廠更是不計(jì)其數(shù)，我前些年在有的茶山，還能看到當(dāng)年某大企業(yè)因?yàn)檫€不了茶農(nóng)和料頭的賬抵在茶山的大量貨品。
人和人真的大不一樣，我們還是看大E，非但沒(méi)有傷到分毫，反而一下子容光煥發(fā)了。第二年（2008年）就5000萬(wàn)拍下央視黃金廣告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直營(yíng)店，活動(dòng)一個(gè)接一個(gè)搞的風(fēng)生水起。你說(shuō)為什么？據(jù)吳老板自己說(shuō)是因?yàn)榍皟赡晔樟媳容^多，07年看原料價(jià)格高，就基本不收了。
你說(shuō)先知先覺(jué)也好，玩金融的有這個(gè)敏感性也罷，反正事實(shí)擺在那里，你們自己分析。就像《教父》里說(shuō)的：
“花一秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運(yùn)。”
直到今天，放眼望去，明白人還是寥若晨星，韭菜依舊茁壯，割與不割，不過(guò)是游戲而已。
實(shí)際上所謂普洱茶泡沫的崩盤來(lái)得如此迅猛，和當(dāng)時(shí)的一個(gè)事件有很大關(guān)系。
在2006年3月中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司重新取得了“中茶”商標(biāo)的使用權(quán)，有效期一年（至2007年2月28日）。已經(jīng)十年沒(méi)生產(chǎn)過(guò)“中茶”了，作為毫無(wú)疑問(wèn)的普洱茶第一商標(biāo)，現(xiàn)在讓用一年，那還不用到極致?！爸胁琛遍_始以50元每公斤將批號(hào)分字頭賣斷，換句話說(shuō)，甭管你什么茶，給錢就可以合理合法的用中茶商標(biāo)。據(jù)說(shuō)這一年生茶出了2萬(wàn)噸“中茶”，這還不算假冒的，問(wèn)題已經(jīng)那么亂了，消費(fèi)者怎么知道你是貼牌還是假冒的。
這還了得，其他茶企正一點(diǎn)點(diǎn)打窩，準(zhǔn)備放長(zhǎng)線釣大魚，你直接往水里扔個(gè)炸彈，這還怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道這個(gè)消息，就應(yīng)該在07年春茶之前逐步清倉(cāng)了，如果等到這2萬(wàn)噸都已經(jīng)入市，再跑就有點(diǎn)晚了，如果這個(gè)時(shí)候還加倉(cāng)收原料，那就真的幫不到你了。
7.
被誤解的普洱茶泡沫——特別的名山古樹
最后再看名山古樹市場(chǎng)，前面說(shuō)了，世紀(jì)之初，大家都名山古樹的認(rèn)知是非常有限的，到了0506年的時(shí)候，大家逐漸清晰，有些地方的古樹確實(shí)與眾不同，有限的幾個(gè)小有名氣的名山原料進(jìn)入了一個(gè)快速上升的通道，到了07年，受原材料緊缺影響，這個(gè)上漲又有一個(gè)大幅的加速。
我們來(lái)看一個(gè)圖表，這個(gè)是這幾年名山古樹的原料價(jià)格，由《普洱》雜志2007年4月，《重點(diǎn)茶區(qū)原料價(jià)格走勢(shì)分析》數(shù)據(jù)整理而成。
需要說(shuō)明的是，這個(gè)是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山價(jià)格都會(huì)有變動(dòng)，尤其是像班章這種熱點(diǎn)茶山，4月下旬已經(jīng)破千了。
這差不多涵蓋了當(dāng)時(shí)主流認(rèn)知的所有名山。其實(shí)這張表可說(shuō)的東西很多。我們選幾個(gè)點(diǎn)來(lái)看，帶給我們什么有意思的信息。
除了07年的班章之外，當(dāng)時(shí)最高價(jià)是景邁山。景邁山是古茶山中非常特別的存在，成名早，資源好，產(chǎn)量夠，位置佳，政府支持力度也大，但是這么多年離一線名山卻越來(lái)越遠(yuǎn)，直到今年核心產(chǎn)區(qū)古樹原料還沒(méi)破千（大貨價(jià)格），可以說(shuō)是所有茶山中漲幅最小的，也真是令人唏噓。背后涉及到名山古樹的某些商業(yè)本質(zhì)，以后有機(jī)會(huì)再做詳細(xì)分析。
當(dāng)時(shí)的冰島籍籍無(wú)名，是和鎮(zhèn)康的馬鞍山放在一起說(shuō)的，價(jià)格也基本一樣。冰島真正起飛還是從08、09開始。而今天馬鞍山完全不能和冰島同日而語(yǔ)。
我們雖然是分析古樹，但是一個(gè)地方臺(tái)地茶的價(jià)格也很有參考意義，當(dāng)一個(gè)地方的臺(tái)地茶價(jià)格比其他地方高很多，實(shí)際上說(shuō)明這個(gè)地方的古樹茶處于賣家強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)，對(duì)臺(tái)地茶拉動(dòng)效應(yīng)明顯。從這個(gè)角度說(shuō)，當(dāng)時(shí)最熱門的產(chǎn)區(qū)就是易武和班章，為什么會(huì)這樣，前面已經(jīng)解釋過(guò)了。景邁盡管大樹茶價(jià)格較高，但并非賣方市場(chǎng)。
最有意思的當(dāng)然還是班章，在05年06年甚至出現(xiàn)了春茶和秋茶價(jià)格倒掛的情況，這當(dāng)然不是說(shuō)秋茶更好，而是因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲幅度過(guò)快，已經(jīng)大幅超過(guò)春秋茶本身的差價(jià)。
這里面07年班章的古樹價(jià)其實(shí)只是春茶季開始時(shí)的價(jià)格，到了中期已經(jīng)接近一千，后面已經(jīng)破千，但是成交量大幅下滑。
我們今天再看這些價(jià)格，都覺(jué)得是地板價(jià)，可以閉眼入了，尤其是冰島，簡(jiǎn)直跟不要錢似的。但是在當(dāng)時(shí)，人們無(wú)法對(duì)未來(lái)市場(chǎng)預(yù)估，所以普遍認(rèn)為上漲過(guò)快，當(dāng)大廠茶崩盤的時(shí)候，也把這些名山帶蒙了，由爭(zhēng)搶原料變?yōu)橛袃r(jià)無(wú)市，大家不敢出手收原料。
從當(dāng)時(shí)班章的升值幅度來(lái)看，肯定也是有資金進(jìn)入，用類似老茶和大廠茶的思路來(lái)拉高，但他們很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名山古樹和前兩者有本質(zhì)的不同。怎樣不同，我們后面慢慢展開。
茶，只是一片樹葉，但又是一片神奇的樹葉，幾元錢可能很貴，幾萬(wàn)元可能很便宜，它的價(jià)值是什么？并不是你覺(jué)得高，或者你覺(jué)得低，而是自有規(guī)律。這里面有品牌價(jià)值，有風(fēng)味價(jià)值，也有金融價(jià)值。每種價(jià)值的背后各有其邏輯。
在普洱茶快速升值，某些主流媒體鼓吹所謂“泡沫論”的同時(shí)，也有一些冷靜的聲音在探討普洱茶的價(jià)值究竟在哪里。
在一次會(huì)議上，阮殿蓉感慨到：“香港市場(chǎng)上普洱茶和鐵觀音烏龍茶價(jià)格差不多，在2004年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上這些茶比普洱茶貴十倍。”普洱茶剛剛上漲了一點(diǎn)就是泡沫嗎？其實(shí)最主要還是前些年普洱茶的價(jià)格太低了。
即便在劇烈升值之后，所有名山中最貴的班章，也不過(guò)千元左右一公斤（云南習(xí)慣用公斤，相當(dāng)于500元一斤），冰島不過(guò)才幾十元一斤。都說(shuō)古樹資源多么寶貴，生態(tài)多么好，內(nèi)涵秒殺一切，又動(dòng)用了那么多媒體資源，有了那么大的社會(huì)關(guān)注度，最頂級(jí)的古樹才幾十元到幾百元一斤，和內(nèi)地其他名茶根本沒(méi)法比，你管這叫泡沫？
最根本的問(wèn)題在于當(dāng)時(shí)的人們對(duì)市場(chǎng)細(xì)分的概念還不太清晰。名山古樹和臺(tái)地茶是兩個(gè)不同的市場(chǎng)，有著不同的規(guī)律，當(dāng)時(shí)這個(gè)分野只是初見端倪，十幾年后看則天差地別：二三十的臺(tái)地茶價(jià)格基本沒(méi)變，幾十元的古樹已經(jīng)幾千幾萬(wàn)了。
我們還是看《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》中的一個(gè)圖表
對(duì)比前面7542的圖就會(huì)明白。和長(zhǎng)期陷入低迷的大廠茶不同，班章第二年（2008）就穩(wěn)穩(wěn)站住一千，之后更是一年一個(gè)價(jià)。可以說(shuō)在之后十來(lái)年的時(shí)間，每年看之前的價(jià)格都是便宜的。
8.
被誤解的普洱茶泡沫——遺產(chǎn)
所謂普洱茶的泡沫，最重要的影響就是讓普洱茶市場(chǎng)發(fā)生了根本性的分野。從此之后，老茶逐漸銷聲匿跡，只在小圈子里流轉(zhuǎn)；大廠茶一部分繼續(xù)大眾日常茶操勞的宿命，一部分步入風(fēng)塵轉(zhuǎn)為金融茶；而名山古樹則成為一個(gè)獨(dú)特的存在，牢牢站在價(jià)格和茶文化的高點(diǎn)，不斷書寫著新的傳奇。
當(dāng)年那些猛然劇增無(wú)法消化的產(chǎn)能則經(jīng)歷多年轉(zhuǎn)化為中期茶。
量變是會(huì)引發(fā)質(zhì)變的。作為一個(gè)小散，如果當(dāng)年你只是聽著忽悠，把房子首付的錢換成了普洱茶，估計(jì)到你孫子那輩也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。
如果你是個(gè)糊涂茶商，在當(dāng)年的高位收了幾噸普洱茶，那你可以算是一個(gè)接盤俠，可以找機(jī)會(huì)編個(gè)故事把你當(dāng)年的俠義變現(xiàn)。
而如果你實(shí)力足夠，無(wú)論是出于愛(ài)好還是被普洱茶的疊碼仔忽悠，收了上千噸的普洱茶，而又不著急變現(xiàn)，那不用懷疑，你就是人人敬仰的大藏家。
這部分的市場(chǎng)需要在品鑒體系和藏養(yǎng)體系逐漸成熟后才能真正整合資源，體現(xiàn)其價(jià)值，現(xiàn)在總體還在蟄伏當(dāng)中。
不知算是遺產(chǎn)還是負(fù)擔(dān)，這一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思維模式，讓普洱茶成為一種非常特別的產(chǎn)品。
記得一位做地產(chǎn)的老大哥跟我說(shuō)過(guò)，錯(cuò)誤的成功比失敗更讓人無(wú)奈。如果你發(fā)現(xiàn)了一條捷徑，根本不用考慮產(chǎn)品質(zhì)量，更不需要研究我前面說(shuō)的品鑒體系和藏養(yǎng)體系，只要用最簡(jiǎn)單的套路，就可以輕易成功。你會(huì)怎樣選擇？
這一波的泡沫和隨后原料價(jià)格的不斷上漲，讓一些人完成了原始積累。有的人從此踏上不歸路，既然這個(gè)玩法被證明有效，那何不玩到極致。
絕不是只有某大廠玩的是金融茶，實(shí)際上有非常多的茶企或多或少都用了這種套路，只不過(guò)玩的或高或低，或好或差而已。這幾乎成了普洱茶企快速成功的基本邏輯。
哪怕是后來(lái)名山古樹風(fēng)頭越來(lái)越盛，很多打著古樹旗號(hào)的茶企，也脫離不了這種原始的基因，換湯不換藥，只不過(guò)把過(guò)去大廠的品牌換成名山的品牌而已。
這些企業(yè)的成功，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，可能并非幸事。
從商業(yè)模式來(lái)說(shuō)，缺少足夠的動(dòng)力升級(jí)。
從產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論工藝、藏養(yǎng)，還是工藝與藏養(yǎng)之間的結(jié)合，這些方面提升都非常有限，研究也長(zhǎng)期滯后于實(shí)踐。
從行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，脫離了茶作為飲品的本質(zhì)，以品鑒為目的的普洱茶收藏長(zhǎng)期停滯不前，既沒(méi)有成為類似葡萄酒的成熟市場(chǎng)，也沒(méi)有走出獨(dú)特的發(fā)展模式。
從市場(chǎng)培育的角度，把消費(fèi)者搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后來(lái)市場(chǎng)的混亂很大程度上和那個(gè)時(shí)代遺留的觀念有關(guān)。
從積極的方面說(shuō)，經(jīng)過(guò)這一輪的起落，普洱茶的確快速破圈，讓大家耳熟能詳。雖然浙江人評(píng)茶葉品牌價(jià)值西湖龍井第一，普洱茶第二。你隨便刷刷某音，看看某寶，再和各個(gè)茶人聊聊，普洱茶在綜合影響力方面毫無(wú)疑問(wèn)是第一，而且沒(méi)有同級(jí)別的對(duì)手。有了這樣的基礎(chǔ)，才可能有后面名山林立，大家如數(shù)家珍的局面出現(xiàn)。
另一點(diǎn)積極的方面，可能就是讓一部分普洱茶人快速積累了一定資金。和當(dāng)時(shí)媒體的理解不同，所謂普洱茶泡沫，其實(shí)本質(zhì)不是崩盤，而是快速升值。因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)當(dāng)時(shí)總體還是處于快速上升通道，尤其是頭部的茶商，如果頭腦清醒的是可以有幾十倍的收益的，一般的也會(huì)有幾倍的收益，只有進(jìn)入很晚的散戶才有損失，這個(gè)損失也會(huì)被時(shí)間慢慢消化。
這部分積累的資金，如果是真愛(ài)茶人掌控，后來(lái)很大程度投入到名山古樹的領(lǐng)域，助推了名山古樹的快速升值。
9.
市場(chǎng)分野和第一批古樹茶企
普洱茶泡沫破裂帶來(lái)的市場(chǎng)冷靜期，對(duì)于處于發(fā)展初期的普洱茶來(lái)說(shuō)，是非常寶貴的。
即便沒(méi)有成熟的品鑒體系，即便市場(chǎng)如此混亂，即便貪欲讓有些愛(ài)茶人深陷泥潭，即便當(dāng)時(shí)對(duì)工藝藏養(yǎng)認(rèn)知也很有限，但只要你喝到真正的頂級(jí)古樹，哪怕只是新茶，你一定會(huì)被古樹茶的底蘊(yùn)深深打動(dòng)。明白這是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶類都如此不同的存在。
很多人喝到了，喝懂了，看到了未來(lái)。
所謂的普洱茶泡沫讓行業(yè)內(nèi)部洗牌的同時(shí)，的確也讓一部分人完成了資本和行業(yè)知識(shí)的初步積累。無(wú)論之前資金來(lái)源如何，一部分茶商意識(shí)到大廠茶的思路非己所長(zhǎng)，同時(shí)看好古樹茶的未來(lái)，開始著手建立以古樹資源為基礎(chǔ)的茶企，并試圖進(jìn)一步控制茶山資源。
除了部分云南本土的茶企，絕大部分關(guān)注古樹的新茶企都是廣東人創(chuàng)立的，這些茶企原料來(lái)源基本集中在勐海和易武。我們今天在市場(chǎng)上看到的比較知名的版納地區(qū)和古樹相關(guān)的品牌大都是在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)前后由廣東茶人創(chuàng)立的，這是一長(zhǎng)串的名字，這里就不一一列舉了。并不夸張的說(shuō)，廣東茶人和廣東茶客奠定了名山古樹的最初格局，并持續(xù)的影響著整個(gè)名山古樹的格市場(chǎng)局。
比較有代表性的事件就是陳升號(hào)大量收購(gòu)老班章庫(kù)存并在當(dāng)?shù)亟ǔ踔扑?，同時(shí)簽訂了原料承包協(xié)議。這一模式在當(dāng)時(shí)來(lái)看是雙贏的，充分發(fā)揮茶山和茶企的優(yōu)勢(shì)，把老班章的品牌價(jià)值不斷推向新的高峰。但是也存在一些系統(tǒng)性的局限，而且是古樹茶企普遍性的問(wèn)題，這個(gè)我們下文再詳細(xì)分析。
除了廣東處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)一部分茶商已完成初步資本積累之外，廣東的普洱茶品鑒文化也已經(jīng)初具雛形。這個(gè)是最為重要的因素，只有相當(dāng)一部分人意識(shí)到古樹茶是好茶，一系列的投入才有可能。
我們這里說(shuō)的品鑒文化，是基于普洱古樹生茶的新茶或者短存期茶而發(fā)生的品鑒文化，這和老茶的品鑒截然不同，也和大廠茶差異很大。是一個(gè)在實(shí)踐中形成的新傳統(tǒng)，這個(gè)我們后面再詳細(xì)剖析。
普洱茶在經(jīng)歷迷茫中的困頓之后，終于迎來(lái)了新的曙光。
盡管普洱茶有著所有茶類中最古老的歷史（唐代《蠻書》），卻又有著所有茶類中最年青的活力。
和那些早已成型的茶類不同，這是一個(gè)由茶友、茶商和藏家共同構(gòu)建的新傳統(tǒng)。
是一群真正被茶吸引，為茶癡迷的愛(ài)茶人不斷開發(fā)，不斷升級(jí)，不斷創(chuàng)造奇跡的新領(lǐng)域。
如果你也和我一樣，對(duì)這一切充滿好奇，那么：
歡迎來(lái)到古樹茶的新世界！
下期預(yù)告：
在下一期，我將會(huì)隨著名山古樹狂飆突進(jìn)的十幾年歷程，深入剖析名山古樹市場(chǎng)的真正獨(dú)特之處，為什么我會(huì)認(rèn)為古樹茶是中國(guó)茶文化的正脈所在，這個(gè)新傳統(tǒng)現(xiàn)在面臨怎樣的巨大挑戰(zhàn)，希望和出路又在哪里。
參考文獻(xiàn)太多就不列了，畢竟不是學(xué)術(shù)論文。
來(lái)源：茗壽堂明洲，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
我們?cè)诤纫豢畈璧臅r(shí)候，對(duì)香氣的判斷和評(píng)價(jià)也是很重要的。一般普洱茶聞香的形式有三種，分別是熱嗅，溫嗅和冷嗅這三種，一般來(lái)說(shuō)，在趁著蓋碗和水汽都還熱的時(shí)候，對(duì)茶香進(jìn)行聞嗅，判斷普洱茶香味的類型，高低，純凈度等，可稱之為熱嗅，
待蓋碗溫度稍微下去一點(diǎn)的時(shí)候再進(jìn)行聞香，稱之為溫嗅，而冷嗅亦是如此，在不同的溫度下，普洱茶所呈現(xiàn)出來(lái)的香氣也是不一樣的，我們可以根據(jù)茶香來(lái)評(píng)判其香氣的持久度。
普洱茶的香氣，基本可以歸納為四類：品種香、地域香、時(shí)間香、工藝香。品種香和地域香是茶葉本身帶有的香氣，時(shí)間香指越陳越香，優(yōu)質(zhì)的普洱茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)后，香氣會(huì)更顯著。工藝香則是茶葉制作過(guò)程中，使用的工藝帶給茶品的香氣?；ㄏ愎悖旧隙紝儆诠に囅?。而工藝香，是不該出現(xiàn)在普洱茶中的。
如何辨別普洱茶的香氣是否屬于工藝缺陷呢？使用“363普洱茶審評(píng)法”，在潤(rùn)茶和30秒、60秒、30秒的三次沖泡過(guò)程中，分別嗅聞杯蓋香氣、水汽香氣和葉底香氣來(lái)判斷香氣類型。正確工藝的產(chǎn)品，三泡的氣息不管增加或減弱，類型相同。而前發(fā)酵工藝的產(chǎn)品氣息，會(huì)在三次沖泡中呈現(xiàn)類型的變化。
普洱茶具有的香氣，通常來(lái)說(shuō)主要是時(shí)間香（也就是陳香）、品種香、地域香，如果引入了其他茶類的制作工藝，那么就有可能出現(xiàn)不該有的花香、果香、焦糖香等，也就是“工藝香”。為了對(duì)普洱茶的香氣有更細(xì)致的評(píng)判，聞香環(huán)節(jié)就貫穿于品鑒過(guò)程的始終。
在正式開始沖泡前，在觀察茶餅外觀的同時(shí)，聞茶餅或者是撬好的干茶，可以對(duì)一款普洱茶在香氣方面的表現(xiàn)有一個(gè)大致判斷。從醒茶開始，就進(jìn)入聞香的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)開水沖泡后，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)開始逐步釋放，其中也包括香氣物質(zhì)。嗅茶湯香、杯底香、蓋碗中水汽蒸發(fā)出來(lái)的香氣、葉底散發(fā)的香氣……不同的聞香形式，都能為我們?cè)诜直嫫斩柘銡忸愋蜁r(shí)提供許多信息。
無(wú)論是原料本身的香氣，或者是時(shí)間沉淀的香氣，甚至是工藝賦予的香氣、從存儲(chǔ)環(huán)境中吸附的其他異雜氣息，經(jīng)過(guò)沖泡后幾乎都能有所體現(xiàn)。特別是如果使用363普洱茶審評(píng)沖泡（363普洱茶審評(píng)法是專業(yè)評(píng)審普洱茶的方法），則能將普洱茶的所有香氣類型，包括工藝香、其他異雜氣息等都暴露無(wú)疑。
香氣是普洱茶很重要的組成元素，如果有異雜氣息，茶葉品質(zhì)也會(huì)大打折扣的。經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后，普洱茶不僅可以更濃，也可以更香。香氣是否純正，這也是普洱茶核心價(jià)值的體現(xiàn)之一，所以，在品鑒普洱茶的過(guò)程中，聞香不僅是品鑒流程之一，同時(shí)也能為我們辨別普洱茶的品質(zhì)提供依據(jù)。
茶香的形成關(guān)鍵
茶香主要由茶葉的糖苷類物質(zhì)中的有機(jī)酸離開水后形成，按其香氣類型，大致分為揮發(fā)性香氣和溶于水的香氣（水含香），蜜香、花香、花香大都用來(lái)形容揮發(fā)性香氣，而木香、陳香等多是形容水含香。
茶香又由芳香類物質(zhì)引起，芳香物質(zhì)由醇類、酚類、過(guò)氧化物類、酯類、酮類、酸類等多達(dá)14類物質(zhì)組成，這些物質(zhì)含量的多寡、有無(wú)，都會(huì)造成不同茶類香氣不同，甚至同種茶類，按相同制茶工藝，制成的茶，都能帶來(lái)不同香氣感受。
且茶香不是單一的，而是以上芳香類物質(zhì)組合形成，不同類別、不同濃度的組合。這也從側(cè)面印證，內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉，芳香物質(zhì)也同樣豐富，茶香自然也就豐沛，而好的制茶工藝則能最大限度將茶葉香氣展現(xiàn)出來(lái)。
同寨也有不同香
就拿老班章寨子來(lái)說(shuō)，同樣是老班章茶，種植的不僅有大葉種，還有云抗十號(hào)新品種，兩種茶葉香氣的自然有所區(qū)別，并不一定都是花蜜香。同一品種，如老曼峨苦茶，采摘同一片地上的茶葉，同種工藝制成，嫩葉會(huì)有毫香，且香甜明顯，一芽?jī)扇~卻又多出花香。所以，茶友們?cè)谄凡钑r(shí)不要被茶區(qū)固有香型所局限，你聞到、喝到哪種那便是哪種。
香氣濃郁的茶就是好茶？
如按上文所說(shuō)，很多茶友就問(wèn)了，那香氣好的茶，不就是芳香物質(zhì)豐富，就算得上好茶了。芳香物質(zhì)豐富的茶=香氣好，但反過(guò)來(lái)說(shuō)香氣好≠芳香物質(zhì)豐富。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，好茶香氣一定醇厚濃郁，但香氣濃郁的茶，并不意味著就是好茶，只不過(guò)是作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)之一。一款高品質(zhì)好茶，多呈現(xiàn)出濃郁茶香，即使品飲十多泡后，香氣依然持續(xù)，且純凈度很高，沒(méi)有混合其他令人不適的味道。相反，香氣低且混有雜味，則是低品質(zhì)茶香，茶品質(zhì)也不見得好，“高、長(zhǎng)、純”是判斷茶香優(yōu)異的三個(gè)重要指標(biāo)。
很多人喜歡喝普洱茶，一是沉醉于茶的香、醇、潤(rùn)、厚、滑、甜，以及苦澀濃淡方面的口感滋味，另一方面還在于普洱茶香型變化所帶來(lái)的無(wú)限誘惑力。喝普洱茶不僅能夠滿足口腹之欲，更重要的是我們能夠在品飲普洱的過(guò)程中調(diào)動(dòng)各個(gè)味蕾因子，在盈盈一水間的普洱茶香中感受茶的美好。但你知道普洱茶的香氣由來(lái)嗎？
1、蘭香
“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”，這是描寫普洱茶最美的詩(shī)句。用較嫩的茶菁制成的普洱茶，后期轉(zhuǎn)化之后，泡起來(lái)會(huì)有蘭花香，純正優(yōu)雅，風(fēng)韻迷人。一般來(lái)說(shuō)，條索較細(xì)長(zhǎng)，色澤較墨綠，泡開的茶葉底明顯是比較細(xì)嫩的茶菁，這種普洱茶品經(jīng)長(zhǎng)期醇化后，蘭香較為渾厚；而較粗老的茶菁加工而成的產(chǎn)品，純化后蘭香更為清純。后期轉(zhuǎn)化出來(lái)香，與茶的成長(zhǎng)環(huán)境、茶葉級(jí)別有很大的關(guān)系，在品鑒普洱茶過(guò)程中，了解茶的生長(zhǎng)環(huán)境及嫩度，可以預(yù)見茶的香型轉(zhuǎn)變。
2、荷香
“毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛(ài)。芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類。”這里形容普洱茶幼嫩茶菁所具有的特色香氣，“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯清淡，有蓮荷香氣。云南大葉種普洱茶菁有強(qiáng)烈的青草氣，經(jīng)適當(dāng)?shù)拇蓟蟀l(fā)酵，幼嫩的芽茶去掉青草氣之后，自然留下淡淡荷香。荷香來(lái)自幼嫩的普洱茶菁，一般為散茶后期醇化或幼嫩毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵所致，荷香屬于飄蕩茶香，清雅娓娓。
3、蜜香
普洱茶之蜜香主要有三種，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香?；巯闼苹ǚ勖郏ㄏ阒型嘎╆囮囂鹈?。帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過(guò)一定的時(shí)期陳化，香氣逐漸顯露，如易武茶等。果蜜香甜而高雅，為普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出，通過(guò)聞品茗杯，感受更為顯著，有“掛杯香”之說(shuō)法。蜂蜜香顧名思義，一般在熟茶中更為明顯，主要因?yàn)槭觳杞?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝所致，有些陳化期較長(zhǎng)的茶品中，特別是陳化期較長(zhǎng)的熟茶中更為明顯。
4、花果香
普洱茶中常見的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、香蘭花香、桂花香、梅子香、板栗香等，還有許多不知名而又特別突出的野花香型。普洱茶之花果香型非常廣泛，且因區(qū)域環(huán)境及初制工藝不同，香型亦不同。很多地域有典型的地域香，如班章老曼娥茶有稻谷花香，布朗山、巴達(dá)山呈典型的梅子香，南糯山有高雅的糯米香.
5、清香
清香在普洱茶中亦屬于最為常見、典型的茶體香，即通常所說(shuō)的茶香。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最為明顯，香氣不像花果香、蜜香等有獨(dú)特的定位，而展現(xiàn)清雅、原滋原味的感覺(jué)。品鑒清香型普洱茶主要看其原料和生產(chǎn)季節(jié)，一般來(lái)說(shuō)，春茶和幼嫩茶清香更為明顯。
6、甜香
甜香主要有兩種，一種為糖香，是焦糖或紅糖香，透漏出甜味；另一種為無(wú)糖的氣息，純粹為甜的氣息。甜香主要為熟茶的香型，是在發(fā)酵過(guò)程中大量纖維素降解后形成茶多糖、低聚糖及單糖所呈現(xiàn)的味道。
7、棗香
棗香主要有青棗香和紅棗香，青棗香同樣屬于花果香類別，區(qū)分較為容易。紅棗香則為熟茶所特有，甜而帶有紅棗氣味。一般而言，紅棗香為適度發(fā)酵所致，新發(fā)酵的半成品香味較為清淡，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)陳化后，紅棗香將逐漸凸顯。
8、煙香
煙香主要來(lái)自曬青原料加工過(guò)程中，因?yàn)榧庸ひ?guī)模小，雨水多，無(wú)法進(jìn)行完全曬干，農(nóng)戶將曬制一定程度的原料掛在廚房頂上，通過(guò)廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干，從而產(chǎn)生煙香。后來(lái)，市場(chǎng)對(duì)帶有煙香茶非常青睞，煙香的重制工藝逐漸成為獨(dú)特的加工工藝，在很多地方加以推廣。具有煙香的原料產(chǎn)地較廣，瀾滄、臨翔、鳳慶等地區(qū)原料中多含有煙香。
9、木香
木香在普洱茶中常見，但對(duì)其說(shuō)法不一，有的說(shuō)松香就是木香，有的說(shuō)樟香就是木香，甚至有的把陳香說(shuō)成木香。木香，主要來(lái)自產(chǎn)品木質(zhì)素降解產(chǎn)生的氣味，似“爛木頭味”，但韻味清幽、高雅而輕盈上揚(yáng)。普洱茶中的木香主要來(lái)自梗的陳化，一般帶梗較多的產(chǎn)品，經(jīng)后期陳化后，木香較為突出。要注意木香與陳香的區(qū)分，木香能夠直觀的感受，特別在梗多的茶品中更為突出，而陳香只有在經(jīng)過(guò)一定陳化時(shí)間的產(chǎn)品中才能明顯的感覺(jué)到。
10、陳香
品味陳香是普洱茶體驗(yàn)的至高境界與享受，喜愛(ài)普洱茶的茶友都知道，普洱茶以陳為貴，越陳越香。但何為陳香？有說(shuō)如老的木房子所散發(fā)出的那種氣味，有說(shuō)如灰土氣味的。其實(shí)前者將陳香誤認(rèn)為木香，而后者將茶中塵味誤判為陳香，都有偏差。陳香展現(xiàn)為時(shí)間的氣息，歷史的氣息，感覺(jué)似老酒醇活之底蘊(yùn)，輕淡而優(yōu)雅，低沉而纏綿，迷迭香繞，令品茗者愉悅且沉醉。所以說(shuō)陳香是普洱茶隨時(shí)間流逝而逐漸變化所散發(fā)出的香味，聞著有讓人迷醉的感覺(jué)。陳香感在老茶中更為明顯，氣韻悠長(zhǎng)，輕淡而纏綿，似有醉意。
茶之香，其類型之多，說(shuō)法之眾，無(wú)法全述，亦無(wú)法說(shuō)透。品鑒普洱茶，感受香氣是美的收獲，因茶品不同、香型不同而覺(jué)復(fù)雜，因時(shí)間不同、香韻不同而覺(jué)妙趣。人們通過(guò)普洱茶香之暗示，透知普洱茶之真性、故事、心境，而產(chǎn)生一種共鳴，一種美感的共鳴。
在日常品飲普洱生茶的過(guò)程中，香氣具有容易引發(fā)人們共鳴的特質(zhì)。主要原因在于，普洱生茶中較為濃郁的香氣具備一定的安神作用，并在喝茶的過(guò)程中觸發(fā)令人愉悅的感受。我們常見的對(duì)于普洱生茶具體香氣類型的表述，比如清香、毫香、花香、蜜香等，主要是普洱生茶中充足的芳香類物質(zhì)形成了特定的感官印象，并在過(guò)程中和我們?nèi)粘Ｉ钪蓄愃频臍庀⑦M(jìn)行比較，從而形成了我們所說(shuō)的香氣類型。
茶葉的香氣成分屬于茶葉的揮發(fā)性成分，按其性質(zhì)分類有：碳?xì)浠衔铩⒋?、酮、?nèi)酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300種以上，但是含量極少。茶葉香氣成分的濃縮物稱為精油，僅為茶葉干物重的0.005％—0.02％，也就是1萬(wàn)公斤的成品茶葉僅有0.5－2公斤的精油（香氣化學(xué)成分）。
茶葉香氣成分的數(shù)量與茶樹品種、栽培方式、土質(zhì)、海拔及加工方式有關(guān)。綠茶、烏龍茶（含鐵觀音）、紅茶、普洱茶，因其發(fā)酵程度不同，而各有不同的茶葉香氣成分組成，但同類茶如烏龍茶，其香氣組成成分基本相同，僅是香氣成分含量比例不同，而突出該類茶的香氣特征，也就是說(shuō)沒(méi)有任何一個(gè)單一的香氣成分或主要成分能代表該茶類香氣。
茶葉香氣是300種以上的香氣化學(xué)成分含量比例不同的綜合表現(xiàn)。香氣化學(xué)成分有其不同屬性，如屬嫩葉清香型的順－3－己烯－1－醇及其酯類；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香葉醇、2－苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯類、B－紫羅酮及其他紫羅酮化合物；果香型的茉莉內(nèi)酯及其他內(nèi)酯類、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4－乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪類、吡咯類、吡喃類等。
普洱茶由云南大葉種制成，適合于長(zhǎng)期存放，在這個(gè)過(guò)程中香氣物質(zhì)會(huì)不斷散失，當(dāng)?shù)头悬c(diǎn)易散逸的香氣物質(zhì)散失殆盡時(shí)，就會(huì)顯現(xiàn)出本來(lái)被掩蓋而不明顯的另一種香型。所以，一片略帶青氣的新茶餅，能在合理的存放過(guò)程中漸漸轉(zhuǎn)為純正清香，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等，而最終同歸為純粹陳香。
對(duì)于茶葉香氣的研究開始于18世紀(jì)末19世紀(jì)初，20世紀(jì)20年代，荷蘭化學(xué)家RomburghP.V從2.5噸發(fā)酵茶葉中分離和鑒定了β、γ-乙烯醇和水楊酸甲酯。到了30年代，日本的S.Takei和R.Yamamot分離鑒定出茶中30種主要成分。由于當(dāng)時(shí)技術(shù)落后，對(duì)香氣的研究開展非常困難，每次試驗(yàn)都需要耗費(fèi)成噸的茶葉來(lái)抽提香氣，即便如此，當(dāng)時(shí)的茶葉科學(xué)家仍然進(jìn)行了大量卓有成效的工作。到了60年代，氣象色譜技術(shù)的發(fā)展則徹底打開了局面，科學(xué)家通過(guò)努力漸漸解開了香氣之謎。
科學(xué)研究已呈現(xiàn)了香氣的秘密，需要注意的是，香型一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，而且同樣的香氣物質(zhì)在不同的濃度可以表現(xiàn)出不同的香型特征，因此一種茶會(huì)具有多重香型特征。
有人說(shuō)：“茶地里種香樟樹，茶葉就有香樟味；地里長(zhǎng)蘭花茶就有蘭香味，施芒果皮就會(huì)有芒果味……”。這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，按照這種說(shuō)法在茶地施羊糞就會(huì)有羊糞味。
茶葉所謂的香氣是指茶葉中的芳香物質(zhì)。芳香物質(zhì)，也稱"揮發(fā)性香氣組分(VFC)"，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂不同的茶香，實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度的組合，表現(xiàn)出各種香氣風(fēng)味。即便是同一種芳香物質(zhì)，不同濃度，嗅覺(jué)表現(xiàn)出來(lái)的香型都不一樣。
1、“香，芳也。從黍從甘”，這是《說(shuō)文解字》給香下的定義，其本義指食物味道好，引申為氣味好聞。
食品中揮發(fā)性呈香物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中，經(jīng)過(guò)鼻腔刺激嗅覺(jué)細(xì)胞，然后傳至大腦的中樞神經(jīng)，即產(chǎn)生嗅覺(jué)。自古以來(lái)，人們就把嗅覺(jué)納入了審美的范圍。只有令人喜愛(ài)的或是讓人感到愉悅的氣息，才會(huì)被稱之為香氣。所謂茶香，實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，并對(duì)嗅覺(jué)神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。
普洱茶的越陳越香，并不是指陳化中普洱茶芳香物質(zhì)絕對(duì)量的増加，而是指香氣和香型變得更優(yōu)雅純正，豐滿而和諧，沉穩(wěn)而不飄；滋味變得較醇甜生津，回甘加強(qiáng)，苦澀味減輕而柔和，飽滿和諧而不刺激。氣與味的完美融合，是越陳越香最高級(jí)的表現(xiàn)形式。
2、茶葉香氣也稱為揮發(fā)性香氣組分(VFC)，在茶葉中的絕對(duì)含量很少，一般只占干物質(zhì)質(zhì)量的0.01%～0.05%，迄今為止，從茶鮮葉中被檢測(cè)出的芳香物質(zhì)有大約100種，從各種茶類中分離鑒定出的香氣物質(zhì)約有700多種，其中從綠茶中鑒定出來(lái)的香氣成分有300多種，而紅茶和烏龍茶中鑒定出來(lái)的香氣成分達(dá)到了400種以上。
普洱茶中香氣物質(zhì)的來(lái)源大體可分為兩類，一類是初生性香氣物質(zhì)，由鮮葉中固有的芳香物質(zhì)產(chǎn)生；另一類是次生性香氣物質(zhì)，在加工或貯存的過(guò)程中由某些物質(zhì)轉(zhuǎn)化而成。
影響普洱茶香氣的因子很多，而且十分復(fù)雜。不同地域、不同土壤、不同氣候、不同品種、不同季節(jié)、不同樹齡、不同栽培管理模式、不同老嫩程度的茶樹鮮葉中，其固有的芳香物質(zhì)的種類及含量均會(huì)存有一些差異。我們常所說(shuō)的品種香、地域香、氣候香、季節(jié)香、樹齡香等都可以歸納到原料（鮮葉）的范疇。
鮮葉本身自帶的芳香物質(zhì)在加工的過(guò)程中，隨著溫度、濕度等條件的變化（不同的加工工藝），會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，同時(shí)又會(huì)產(chǎn)生一些新的芳香物質(zhì)。而陳化生香，則又是普洱茶有別于其他茶的一大品質(zhì)特征。普洱茶的香氣，在常規(guī)茶的基礎(chǔ)上，增加了一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的變數(shù)。因此，在我看來(lái)，對(duì)普洱茶香氣物質(zhì)形成起決定作用的因子，實(shí)質(zhì)上是與好普洱茶三要素是一一對(duì)應(yīng)的。即：原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)。
3、關(guān)于普洱茶香氣
一是因?yàn)槠斩璧南銡獗揪托钋易矫欢ǎy以準(zhǔn)確去描述；
其二，目前已經(jīng)從普洱茶中分離鑒定出來(lái)具有香氣活性的化合物110種，其中醇類化合物30種，醛類化合物20種，酮類化合物18種，酯類化合物11種，甲氧基苯類化合物8種，碳?xì)浠衔?0種，酚類化合物2種，酸類化合物4種，內(nèi)酯類化合物3種，含氮化合物1種，其他化合物3種，涵蓋了有機(jī)化學(xué)分類中的十余大類化合物。這些生化名詞大多生澀難記，足以讓人頭暈?zāi)垦＃?jié)選部分以作參考：
其三，普洱茶的香氣種類繁多，從大的范圍可以分為生茶香、熟茶香和老茶香，細(xì)分下來(lái)又有花香、果香、蜜香、木香、菌香、荷香、糯米香、棗香等，而一個(gè)花香，又會(huì)衍生出百十種香氣類型……
4、茶的香氣來(lái)源于茶的內(nèi)質(zhì)，從某種意義上講，原料是根本。
普洱茶是以云南特色大葉種（實(shí)際上也包含部分中小葉種）曬青毛茶為原料精制而成，分為生茶和熟茶兩大類。普洱生茶不需發(fā)酵生產(chǎn)工序，未經(jīng)貯藏的普洱生茶與曬青綠茶品質(zhì)相似，它可通過(guò)自然發(fā)酵過(guò)程轉(zhuǎn)化為普洱陳茶。普洱熟茶則是將曬青毛茶通過(guò)人工渥堆發(fā)酵技術(shù)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。
曬青毛茶中揮發(fā)性香氣成分含量因品種、產(chǎn)地、季節(jié)、原料老嫰度的不同而發(fā)生變化。
品種
不同茶樹品種鮮葉制成的茶葉在香氣風(fēng)格上存在較大差異，這種差異很大程度上是由于不同茶樹品種鮮葉在香氣前體物質(zhì)的含量、組成比例以及內(nèi)含糖苷水解酶特性等方面的差異而引起的。
云南茶樹品種資源多樣，至今保存著從野生古茶樹到過(guò)渡型野生古茶樹、人工栽培型古茶樹、人工栽培型喬木大茶樹、人工栽培型臺(tái)地茶樹，從大葉種茶樹到中、小葉種茶樹的完整茶樹序列。
云南大葉種分布較廣，常見的有勐庫(kù)大葉種、邦東大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種、南糯山大葉種等。中小葉種以倚邦曼松為代表，勐海勐宋、瀾滄景邁山、邦崴等地也有分布。在新制曬青毛茶階段，中小葉種的香氣要明顯優(yōu)于大葉品種。
季節(jié)
茶葉根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同有春茶、夏茶和秋茶（云南部分茶區(qū)還有冬茶之說(shuō)）之分，不同季節(jié)的茶葉香氣品質(zhì)受氣候條件如光照、溫濕度、光質(zhì)、雨量等影響，制成的茶葉香氣有所區(qū)別。一般而言，春茶香氣最高，秋茶次之，夏茶香氣最低。春茶和夏茶的香氣物質(zhì)種類較多，物質(zhì)組成較為相似，且春茶主導(dǎo)香氣成分多呈現(xiàn)為花香型；秋茶的香氣物質(zhì)種類較少，主導(dǎo)香氣成分與春夏兩季不同。
▲春(A)夏(B)秋(C)季綠茶的揮發(fā)性化合物的分布比較
醇類及順-茉莉酮等化合物在春茶中含量顯著高于其它季節(jié)，它們的香氣特征普遍為草本的清香及花果香；夏茶中甜香及脂肪香的醛酮化合物含量較高，其中(反、反)-2,4-庚二烯醛含量最高；秋茶中的關(guān)鍵香氣成分種類最為單一，僅清香、花香及木香型的脫氫芳樟醇的含量相對(duì)較高，其余化合物并未在秋茶中有明顯規(guī)律性。
香葉醇是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，認(rèn)為是茶葉花香來(lái)源的關(guān)鍵化合物；芳樟醇具百合或玉蘭花香氣，它本身大量存在于茶樹鮮葉中，也來(lái)源于加工過(guò)程中葡萄糖苷的水解，因此在成品茶中有極高的含量，同樣也被認(rèn)為是茶葉花香的重要來(lái)源。
等級(jí)
普洱茶原料的級(jí)別（老嫩程度）與其香氣密切相關(guān)。
在普洱生茶（曬青毛茶）的香氣成分中，醛類（己醛、青葉醛、苯甲醛、苯乙醛等）化合物的相對(duì)百分含量隨茶葉嫩度的降低而下降；萜類（芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、香葉醇等）化合物的相對(duì)百分含量隨茶葉嫩度的降低而下降。而酮類和內(nèi)酯類（α-紫羅蘭酮、香葉基丙酮、?-紫羅蘭酮、二氫彌猴桃內(nèi)酯、法尼基丙酮等）化合物的相對(duì)百分含量隨茶葉嫩度的降低而增加。
嫩度高的鮮葉制成的曬青毛茶，清香濃郁；嫩度低的醇厚平和。
過(guò)去的“普洱老茶”和近些年市面上大多數(shù)普洱緊壓生茶，其曬青原料多未做分級(jí)處理，含有部分粗葉老梗。雖然其主要的萜類香氣成分較低，但酮類和內(nèi)酯類化合物的相對(duì)含量則明顯偏高。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。
產(chǎn)地、樹齡
不同產(chǎn)地的曬青毛料由于各地獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境（海拔、土壤、朝向）、氣候特征等自然條件不同，品質(zhì)風(fēng)格有較大的差異。
人們普遍認(rèn)為高山茶的香氣較平地茶更好，有研究也表明在一定高度范圍內(nèi)的茶鮮葉香氣品質(zhì)隨著海拔的增加而提高。這是因?yàn)楹０屋^高，平均氣溫較低，茶葉生長(zhǎng)緩慢，利于茶葉香氣前體物和水解酶類的積累。再加上高山云霧多，可見光中的漫射光加強(qiáng)，茶葉中糖類和氨基酸增多，這些物質(zhì)的積累也有利于茶葉香氣物質(zhì)的充分發(fā)揮和釋放。
施肥也會(huì)改變茶葉致香物質(zhì)的含量和比例，進(jìn)而改善茶葉的香氣特征。已有研究表明：施鉀后脂肪酸類中具青草氣的庚醛含量降低，而花香氣味的壬醛、辛醇含量增。
茶樹生長(zhǎng)需要一定的土壤基礎(chǔ)，土壤條件直接影響茶葉的香氣品質(zhì)特征。上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。石縫、亂石堆里長(zhǎng)的茶樹，歷來(lái)就備受推崇。臨滄的邦東和馬臺(tái)兩地可謂是爛石產(chǎn)好茶的最典型代表。茶樹與巖石共生，土質(zhì)肥沃疏松，茶樹根深葉茂，吸收了大量巖石風(fēng)化后的礦物質(zhì)，形成了獨(dú)特的巖韻蘭香。另有研究結(jié)果表明，砂礫土壤的晝夜溫差大，茶樹根生長(zhǎng)量多，利于茶樹對(duì)土壤養(yǎng)分物質(zhì)的吸收與積累，茶葉香氣品質(zhì)好。永德忙肺茶就大多長(zhǎng)在結(jié)構(gòu)疏松、透氣透水的沙子地，其香氣馥郁高揚(yáng)，也可看做是礫壤茶的代表。
▲9個(gè)產(chǎn)地的臺(tái)地茶和老樹茶的12種主要成分對(duì)比表
臺(tái)地茶和老樹茶是屬于不同范疇的兩個(gè)概念，臺(tái)地茶講的是茶園管理模式，老樹茶指的是樹齡的大小。但在這里拿來(lái)比對(duì)，也具有一定的合理性。云南的臺(tái)地茶園是從八十年代開始大面積推廣種植，與之前云南常見的滿天星式茶園、混林茶園等老樹茶的栽培管理模式有著明顯的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
近些年，隨著古樹概念的興起，感官審評(píng)上多認(rèn)為老樹茶的香氣、滋味、湯色等方面均要優(yōu)于臺(tái)地茶。但研究中發(fā)現(xiàn)，目前還不能簡(jiǎn)單的從某些香氣物質(zhì)成分含量高低來(lái)判斷香氣的優(yōu)劣，普洱茶特殊的香味是各種成分協(xié)調(diào)作用的結(jié)果。
5、普洱茶的加工過(guò)程，也可以看做是香氣的制造過(guò)程。
在尚未采摘之前，茶樹葉的香氣其實(shí)不太明顯。采摘之后，鮮葉中含量最高的是青葉醛和青葉醇等低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，所以聞起來(lái)有一股濃濃的青草氣。在加工過(guò)程中，大部分低沸點(diǎn)物質(zhì)被揮發(fā)稀釋或轉(zhuǎn)化，剩下一些高沸點(diǎn)的具有良好香氣的芳香物質(zhì)便顯露出來(lái)。
在加工過(guò)程中，茶葉內(nèi)部香氣物質(zhì)主要發(fā)生三方面的變化：
一是，糖苷化合物等香氣前體物質(zhì)酵解生成游離的香氣成分，該反應(yīng)使香氣物質(zhì)釋放，對(duì)茶葉香氣影響最大；
二是，某些化合物氧化或降解產(chǎn)生香氣物質(zhì)，如蛋白質(zhì)降解形成氧基酸，兒茶素的氧化作用使類胡蘿卜素生成紫羅酮等物質(zhì)，脂類物質(zhì)的氧化降解等；
三是，在加工中還有可能吸附外界物質(zhì)使得茶葉香氣發(fā)生變化，如干燥過(guò)程中，初制場(chǎng)所的爐灶密封性差，致毛茶出現(xiàn)煙熏味。
鮮葉攤放時(shí)間
傳統(tǒng)的曬青毛茶加工主要包括殺青、揉捻和干燥三大工序，攤放一直未被作為一個(gè)加工工序，只作為加工過(guò)程的一個(gè)前處理。
鮮葉特別是雨水葉與露水葉在殺青前進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偡?，將促進(jìn)香氣物質(zhì)的形成與轉(zhuǎn)化，這對(duì)提高茶葉香氣具有積極的意義。但攤放失水要適度，并且要依氣溫、濕度、葉片老嫩程度及攤放厚度的不同而靈活掌握。
研究表明，攤放至鮮葉含水量70-74%時(shí)，對(duì)茶葉香氣物質(zhì)的形成最有利。因?yàn)榇穗A段處理中高沸點(diǎn)的花香型的萜烯醇類、烯類物質(zhì)、酮類和酯類物質(zhì)含量處于較高水平，而具有青氣的低沸點(diǎn)脂肪酸醇類、芳香族醇類和酯類等香氣成分含量處于較低的水平。
攤放時(shí)間與攤放條件、攤放葉的狀態(tài)等有關(guān)。大多研究認(rèn)為攤放時(shí)長(zhǎng)在6~12小時(shí)的范圍內(nèi)比較合理。
殺青方式
殺青是曬青毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其實(shí)質(zhì)是酶的熱變過(guò)程，低沸點(diǎn)的青草氣物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)顯露出來(lái)，在熱的作用下，既有酶促作用，還有熱裂解作用和酯化作用，使芳香物質(zhì)從含量到種類都顯著增加。
云南茶區(qū)傳統(tǒng)的曬青毛茶加工中的殺青作業(yè)均是在斜鍋殺青灶上用手工進(jìn)行的，近些年為了提高生產(chǎn)效率，很多初制場(chǎng)所配置了滾筒殺青機(jī)，這種殺青機(jī)器主要是模擬鐵鍋人工殺青方式，鍋溫也是靠人工添減木柴控制。
不同的殺青溫度、不同的殺青時(shí)間、不同的殺青手法均會(huì)產(chǎn)生一定的香氣差異。
殺青溫度過(guò)高，易產(chǎn)生煙焦味；殺青不足，香氣帶生青；殺青過(guò)度，則香氣鈍熟（豆香）。
揉捻方式
揉捻是指運(yùn)用搓揉、捻?xiàng)l的方法，使茶葉的組織細(xì)胞被破壞，擠出的茶汁會(huì)粘附在茶葉表面，并使葉片索緊成條的茶葉初制工序。
揉捻對(duì)于曬青毛茶的香氣是有一定抑制作用的。研究發(fā)現(xiàn)揉捻過(guò)后的茶葉除了苯乙腈、芳樟醇氧化物Ⅲ、茶螺烯酮等十五種香氣成分高于未揉捻茶葉外，其余香氣成分都比未揉捻茶葉都要低。揉捻的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)胞破碎率越高，茶汁大量溢出，茶葉內(nèi)含的香氣成分就越低。
干燥方式
日曬干燥工藝是曬青茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵所在。即使在條件不允許（陰雨天）的情況下，毛茶的干燥過(guò)程也只能在低溫下進(jìn)行，歷經(jīng)高溫制程（高溫烘干）的毛料是不太適宜作為普洱茶的原料的。
加熱干燥會(huì)使茶葉中的內(nèi)含成分發(fā)生一系列的熱化學(xué)變化，促使茶葉中的葡萄糖和谷氨酸大量向香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，可生成一些高沸點(diǎn)的吡嗪、吡咯、喹啉類的揮發(fā)性物質(zhì)，其中尤以高溫條件下轉(zhuǎn)化較多。
加熱條件不同，化學(xué)轉(zhuǎn)化的情況也不同，因而香氣特征也不同。低溫處理（曬干）主要產(chǎn)生清香，高溫處理（烘干、炒干）則產(chǎn)生甜香、高火香，且比低溫處理的高長(zhǎng)。
傳統(tǒng)的曬青茶是在竹蔑上、于自然通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行，以日光當(dāng)天曬干為好（毛茶含水率在10%左右）。
茶葉本身易吸附異味，因此曬場(chǎng)的空氣質(zhì)量必定會(huì)對(duì)曬青茶品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。如果曬制的場(chǎng)地密閉不通風(fēng)，干茶就會(huì)帶有一定程度的悶而不爽氣味。此外曬場(chǎng)的所用材質(zhì)對(duì)曬青茶品質(zhì)也有一定的影響，如在竹蔑上曬制的茶葉比在水泥地上曬制的茶葉香氣更純正，滋味更清甜。
注：鮮葉攤晾→殺青→揉捻→曬干，至此，曬青毛茶初制工序完成。在實(shí)際操作中，各初制場(chǎng)所的加工方式存在差異，有些步驟可能會(huì)改變曬青毛茶內(nèi)含的香氣物質(zhì)成分。如鮮葉攤晾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起輕萎凋作用，成茶的香氣和滋味紅茶化；如殺青時(shí)采取低溫長(zhǎng)炒的方式，成茶花香顯揚(yáng)；又如在揉捻前或后增加悶堆工序，則成茶湯色泛黃紅，香氣增加為酸甜香等。
渥堆發(fā)酵
渥堆發(fā)酵（快速后發(fā)酵）是現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是形成普洱熟茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵因素。與曬青毛茶相比較，其內(nèi)部的各類化學(xué)物質(zhì)均發(fā)生了較大變化。
在濕熱渥堆過(guò)程中，葉細(xì)胞中相互分隔的內(nèi)源酶、微生物發(fā)酵產(chǎn)生的外源酶和各種形式的香氣前體相互接觸，發(fā)生復(fù)雜的酶促和非酶促化學(xué)反應(yīng)。這些物質(zhì)的綜合變化，使普洱茶的香氣由渥堆發(fā)酵前的清香變?yōu)槠斩杼赜械年愊?，形成其?dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。
有研究人員在普洱生茶鑒定出香氣物質(zhì)47種，熟茶中鑒定出70種。在生茶中僅鑒定出13種熟茶中不含有的香氣成分，而在熟茶中檢測(cè)到生茶中不含有的香氣成分共36種。
普洱生茶和普洱熟茶中含量高的10種香氣成分有8種成分相同，且所占的香氣比重和基本一致，均以萜烯類和甲氧基苯類為主要成分，只是含量有所偏重。生茶香氣以具有木香、花香的萜烯類和具有強(qiáng)烈的新鮮葉草香氣的二氫獼猴桃內(nèi)酯為主。熟茶以具有霉味和陳香的甲氧基苯類為主。
曬青毛茶到普洱熟茶出堆過(guò)程中，醇類和碳?xì)浠衔锏南鄬?duì)含量急劇減少而甲氧基苯類化合物含量持續(xù)增加，甲氧基苯類是普洱茶中含量最豐富的香氣成分，也是構(gòu)成普洱茶典型陳香最重要的香氣成分，而其余成分起到協(xié)調(diào)支配作用，各種香氣成分不同比例恰當(dāng)?shù)木C合構(gòu)成了普洱熟茶陳香濃郁的香氣特征。
渥堆之后的干燥方式
渥堆是形成普洱茶湯色紅亮、陳香獨(dú)特、滋味醇厚回甘的基礎(chǔ)。而渥堆后的干燥是形成普洱茶品質(zhì)特色的保證。
研究認(rèn)為，曬干樣品帶有日曬氣、辛辣味，而烘干樣品則帶有烘烤香。晾干處理（室溫17~23℃）所得到的茶葉香氣成分最符合普洱茶陳醇的香型特征，干燥溫度低于60℃能相對(duì)較好的保證普洱茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、茶褐素的積累和特征香氣成分的生成。
6、茶葉從鮮葉變成產(chǎn)品，中間經(jīng)歷了為數(shù)眾多的復(fù)雜的熱化學(xué)物理變化。對(duì)于大多數(shù)成品茶來(lái)說(shuō)，從運(yùn)輸?shù)缴霞茕N售、貯藏直至被沖泡的那一刻之前，是一個(gè)漫長(zhǎng)的易受環(huán)境因素影響而導(dǎo)致品質(zhì)劣變的過(guò)程，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，品質(zhì)大多呈下降趨勢(shì)。然而對(duì)于新制的普洱茶來(lái)說(shuō)，美好才剛剛開始。
無(wú)倉(cāng)不成普洱。
好的倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)。對(duì)普洱茶而言，倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶加工中的關(guān)鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。
新制的普洱生茶，以花香、果香等清香型香氣為主，部分有蜜香。因初制工藝的不同，有些還會(huì)帶有明顯的生青氣息。自然陳化的過(guò)程中，其內(nèi)含物質(zhì)在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用下緩慢發(fā)生轉(zhuǎn)化。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，普洱生茶香氣成分及組成發(fā)生變化，生青味逐漸減少直至消失，香氣沉穩(wěn)內(nèi)斂，木香等老茶特有的味道開始顯露出來(lái)。其中酮類、含氮類化合物和醇類呈下降趨勢(shì)，而甲氧基苯類則呈增加趨勢(shì)。醇類香氣常具有特殊的花果香，且其中一些香氣成分(如芳樟醇及其氧化物、松油醇)還伴有木香，對(duì)普洱生茶陳香有較好的協(xié)調(diào)作用；而甲氧基苯類香氣及其衍生物是使普洱生茶具有獨(dú)特陳香的主要原因。
新制的普洱熟茶，大多會(huì)帶有一些令人不甚愉悅氣息（因渥堆而產(chǎn)生的特殊氣味），隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，堆味慢慢減退，出現(xiàn)糯米香、熟果香等香氣。近些年隨著熟茶工藝的不斷進(jìn)化，新制普洱熟茶的堆味已明顯減輕，當(dāng)年出堆的茶品，就已能加工出成品銷售。
研究表明，普洱熟茶隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，醛類、含氮類、萜烯類及其衍生物相對(duì)含量呈現(xiàn)減小趨勢(shì)，甲氧基苯類含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。醇類、酯類、酮類含量基本上維持不變。
貯藏時(shí)間只是普洱茶陳化的一個(gè)因子，已有研究表明，同種普洱茶在不同地區(qū)氣候條件下貯藏相同時(shí)間后，香型上變化差異顯著，香氣成分檢測(cè)結(jié)果也證實(shí)了貯藏中普洱茶不但香氣含量會(huì)因貯藏條件而改變，而且香氣種類上也會(huì)發(fā)生顯著變化，貯藏中會(huì)有一些新的香氣組分生成。
7、甲氧基苯類物質(zhì)在曬青毛茶的渥堆發(fā)酵階段和普洱生茶的陳化期間顯得特別活躍，應(yīng)受到特別關(guān)注。
在曬青毛茶和新制的普洱生茶中，甲氧基苯類并不存在。自然貯藏一段時(shí)間之后，才會(huì)被檢測(cè)出來(lái)，而在經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵的普洱熟茶中含量尤其豐富。
已有研究表明，甲氧基苯類化合物是普洱茶中含量最豐富的成分。許多研究認(rèn)為，甲氧基苯及其衍生物類物質(zhì)能夠有效的改善茶葉的粗老味，甲氧基苯類香氣物質(zhì)賦予了普洱茶典型霉味和陳香，是普洱茶陳香甘醇的主要原因，是普洱茶的重要陳香之一。是普洱茶揮發(fā)性成分中的獨(dú)有的可用來(lái)區(qū)別于其他茶類的特征性成分。
8、大多數(shù)茶品，在加工完成之后，其香氣就固定于某一個(gè)范圍之內(nèi)。
但普洱茶不一樣，它的香，永無(wú)定性。普洱茶的香氣密碼，很難完全用理化的指標(biāo)去詮釋。有人說(shuō)，香氣是茶葉的靈魂。那么，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，它的靈魂，或許一直在路上。
小貼士：
1、香氣一定是讓人愉悅的，無(wú)論是新生茶、老生茶或是熟茶，如若氣味讓人感覺(jué)不適，就一定要慎重。陳香味與霉味不同，霉味是一種變質(zhì)的味道，而陳香卻是沉穩(wěn)內(nèi)斂，沁人心脾，聞之使人神清氣爽。
2、將新制普洱生茶用陶罐焙干后煮飲，很容易出現(xiàn)菌香或棗香；而木香在正常倉(cāng)儲(chǔ)十余年的生茶中也比較常見。而某些大師推崇的樟香，或因本人資歷尚淺，暫時(shí)無(wú)緣得嘗。倒是有研究證實(shí)，樟香主要成分來(lái)自樟科植物之中，與山茶科植物無(wú)任何聯(lián)系。所以，茶樹附近多樟樹而產(chǎn)生樟香的言論不聽也罷，更不要想著用樟木箱子來(lái)存茶。
3、普洱茶的梅子香味，是貯藏出來(lái)的，在陳年普洱生茶中表現(xiàn)明顯。
4、茶葉香氣物質(zhì)組成復(fù)雜、含量低、不穩(wěn)定、易揮發(fā)，在提取過(guò)程中易發(fā)生氧化、聚合、縮合、基團(tuán)轉(zhuǎn)移等反應(yīng)。提取方法可以分為溶劑萃取法、整流萃取法和頂空固相微萃取法等，不同提取方法得到的揮發(fā)性化合物成分和含量會(huì)有一些差異。
普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶樹品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。
普洱茶的后續(xù)發(fā)酵，即陳化的過(guò)程，對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在對(duì)不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸锖鸵?甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉(zhuǎn)移甲氧基陽(yáng)形成的，是微生物發(fā)酵和氧化而形成的物質(zhì)。
普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶樹品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。
普洱茶的后續(xù)發(fā)酵，即陳化的過(guò)程，對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在對(duì)不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸锖鸵?甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉(zhuǎn)移甲氧基陽(yáng)形成的，是微生物發(fā)酵和氧化而形成的物質(zhì)。
換句話說(shuō)，普洱茶香氣的生成與綠茶與烏龍茶高溫提香不同，它是通過(guò)生物酶降解產(chǎn)生芳香類物質(zhì)的過(guò)程。這是一條與高溫提香截然相反的“路徑”。即：微生物—→酶—→脂—→芳香類物質(zhì)
這種微生物產(chǎn)酶，酶產(chǎn)脂類物質(zhì)，脂又產(chǎn)芳香類物質(zhì)的“路徑”，是忌高溫的過(guò)程，突出體現(xiàn)普洱茶獨(dú)有的陳化機(jī)理。
正因?yàn)檫@一點(diǎn)，普洱茶的香氣并非一成不變，而是隨著普洱茶陳化的過(guò)程產(chǎn)生有續(xù)變化。以普洱茶生茶自然發(fā)酵為例，在發(fā)酵的最初階段，普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主；發(fā)酵進(jìn)展到一定階段，其香氣偏重于栗香或木香等；當(dāng)發(fā)酵轉(zhuǎn)入深度時(shí)，則會(huì)體現(xiàn)較明顯的棗香或濃郁的果糖香；在發(fā)酵達(dá)到成熟并趨于穩(wěn)定時(shí)，會(huì)出現(xiàn)淡淡的中藥香。我們?cè)谶@里沒(méi)有給出年份的香氣類型，是因?yàn)椴煌鎯?chǔ)條件、不同茶葉拼配的情況都可能影響普洱茶香氣的生成，很難確定一個(gè)具體的時(shí)間表。
由于普洱茶的香氣是一個(gè)繁雜龐大的體系，我們目前對(duì)這一體系還知之甚少，更缺少大量的化學(xué)分析做為依據(jù)。還有待普洱茶的研究向縱深發(fā)展才能解決。
茶葉，茶人的心頭寶。
我們常說(shuō)“好茶需好水”，說(shuō)明沒(méi)有好水，是對(duì)好茶最大的浪費(fèi)。有好茶，是我們喝到好茶水的前提！
曾經(jīng)為了找好茶，茶人需要跋山涉水，翻山越嶺。而今想要找到好茶，雖不用如此勞累，但依然不是一件容易的事情。時(shí)代的發(fā)展，將更多的茶葉展現(xiàn)在我們面前，也讓找好茶變得更難！
并不是沒(méi)有好茶，而是好茶找不到茶人，茶人也找不到好茶。讓好茶脫穎而出，讓茶人找到好茶，是鼎承茶王賽的意義所在。
好茶層出不窮，讓茶人找到更多好茶，這是推動(dòng)茶行業(yè)不斷發(fā)展的源動(dòng)力！實(shí)現(xiàn)茶人和好茶的“無(wú)縫溝通”，茶行業(yè)的發(fā)展才會(huì)更有保證。
近年來(lái)，茶行業(yè)迅速發(fā)展，茶人對(duì)好茶的需求也越來(lái)越大。在這樣的大環(huán)境下，茶葉質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜的情況并不應(yīng)該被無(wú)視和忽略，反而需要足夠多的重視。
普通消費(fèi)者無(wú)法分辨茶葉質(zhì)量好壞，這成為阻礙茶行業(yè)發(fā)展的一大原因！讓消費(fèi)者找到好茶，喝到好茶，應(yīng)該成為每一個(gè)從業(yè)者的義務(wù)和責(zé)任。
為了選拔優(yōu)質(zhì)茶葉，精化產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，樹立產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，指引市場(chǎng)消費(fèi)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，華巨臣舉辦了茶界最高規(guī)格、最具影響力的賽事——鼎承茶王賽。在過(guò)往七屆賽事中，共有超過(guò)800家企業(yè)，1200多個(gè)優(yōu)質(zhì)茶樣參與。這些茶樣的參賽為企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)提升、市場(chǎng)推廣等方面起到了積極的作用。
鼎承茶王賽不僅僅評(píng)出好茶，更為好茶提供了一條“發(fā)展道路”，幫助好茶拓寬市場(chǎng)，提高品牌知名度。歷時(shí)七年發(fā)展，鼎承茶王賽以其專業(yè)的賽事流程設(shè)置，權(quán)威的評(píng)審團(tuán)隊(duì)，高達(dá)49項(xiàng)的農(nóng)殘檢測(cè)和強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)，已然成為茶葉評(píng)比類標(biāo)桿賽事。
12月13日，第八屆國(guó)際鼎承茶王賽頒獎(jiǎng)典禮在2018深圳秋季茶博會(huì)2號(hào)館舞臺(tái)區(qū)舉行。此次鼎承茶王賽共評(píng)出茶王獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)在內(nèi)的多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
鼎承茶王賽獲獎(jiǎng)名單
生普組
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 茶王獎(jiǎng) 正氣塘 云南雙江布朗山茶葉商貿(mào)有限公司 特別
金獎(jiǎng) 易武正山古樹茶 云南西雙版納易武宛鑫堂 特別
金獎(jiǎng) 天古·大山魂 云南天古茶葉有限公司 特別
金獎(jiǎng) 大雪山 云南雙江勐庫(kù)勐傣茶廠 特別
金獎(jiǎng) 無(wú)極（生茶） 勐海天弘茶廠 金獎(jiǎng) 黃草林 昆明勐原茶葉有限公司 金獎(jiǎng) 吉普號(hào)2018版潛山300蠻潤(rùn) 勐海吉普堂茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 吉普號(hào)2018版藏山600藏峰 勐海吉普堂茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 困鹿山 普洱同興昌茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 匠心茶人?普洱茶?緊壓茶（生茶） 云南西雙版納州古茶山茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 冰島甲級(jí)磚 臨滄市健身茶葉有限公司 金獎(jiǎng) 拾閑 深圳市裕貓商貿(mào)有限公司 金獎(jiǎng) 太極福餅（古樹普洱茶·生茶）緊壓茶 雨林古茶坊 金獎(jiǎng) 依舍 廣州市恒韻茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 貴群號(hào)曼松古樹茶 廣州貴群號(hào)茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 大雪山 雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)壹茶堂 金獎(jiǎng) 昔歸老株 臨滄市健身茶葉有限公司 金獎(jiǎng) 老班章 汕頭市臻滋銘茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 墨馨.忙肺 臨滄雅致堂茶業(yè)有限責(zé)任公司 金獎(jiǎng) 老曼峨 云南芒嘎拉茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 昔歸 遠(yuǎn)達(dá)號(hào)茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 蕩氣回長(zhǎng) 昆明靈葉春商貿(mào)有限公司 銀獎(jiǎng) 林海（普洱茶生茶） 深圳憶澗茶坊茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 中茶五星孔雀 廣州市荔灣區(qū)滿閑軒茶行 銀獎(jiǎng) 天門山 深圳市東啟供應(yīng)鏈股份有限公司 銀獎(jiǎng) 昔歸 云南雙江勐庫(kù)勐傣茶廠 銀獎(jiǎng) 磨烈 云南雙江勐庫(kù)勐傣茶廠 銀獎(jiǎng) 冰島地界 云南雙江勐庫(kù)勐傣茶廠 銀獎(jiǎng) 易武生態(tài)喬木 興海茶業(yè)有限責(zé)任公 銀獎(jiǎng) 秘境 云南芒嘎拉茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 銅箐河 遠(yuǎn)達(dá)號(hào)茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 弘越號(hào)·刮風(fēng)寨 深圳市弘越號(hào)茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 安瀾刮風(fēng)寨 廣州安瀾茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 貴群號(hào)銅箐河古樹茶 廣州貴群號(hào)茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 核心資源七 西雙版納浮生若夢(mèng)茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 曼松 云南普洱杰智古茶有限公司 銀獎(jiǎng) 易武早春老樹圓茶 云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 茶馬古道（馬幫）普洱茶 云南吳覺(jué)農(nóng)茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 冰島母樹 云南雙江勐庫(kù)勐傣茶廠 銀獎(jiǎng) 問(wèn)鼎茶王?普洱茶 廣州八八青干倉(cāng)茶葉有限公司 銀獎(jiǎng) 布朗青餅（生茶） 勐海布朗寨茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 昔歸?普洱茶（生茶） 云南天怡茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 吉普號(hào)2018版藏山600藏巔 勐海吉普堂茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 老曼峨莊園 勐?？h班章茶廠 銀獎(jiǎng) 幽潺（丁酉年春） 西雙版納非常茗茶葉有限公司 銀獎(jiǎng) 同慶何古茶—普洱茶（生茶） 云南西雙版納易武黃聘號(hào)茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 2017年春韻（生茶） 勐海幫隆茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 鍋底塘 臨滄雅致堂茶業(yè)有限責(zé)任公司 銀獎(jiǎng) 母樹茶 云南勐庫(kù)豐華茶廠?拉佤布傣牌 銀獎(jiǎng) 深山老樹 云南霸茶茶葉有限公司 銀獎(jiǎng) 弘越號(hào)·臻品 深圳市弘越號(hào)茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 金彩普洱茶 雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)壹茶堂 銀獎(jiǎng) 正靜牌一八青餅·班章紅印 深圳市正靜古樹茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 陳升號(hào)普洱茶生茶2018年天韻 勐海陳升茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 新派茶【001】（青餅） 廣州市初相坊貿(mào)易有限公司 銀獎(jiǎng) 金盛世青餅 勐海福今茶業(yè)有限責(zé)任公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 厚道·古樹班章 鑫蕊達(dá)茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 南糯山古樹 深圳天賦澤源茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 金湯銀水 西雙版納普作號(hào)古茶有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 馬鹿林 昆明勐原茶葉有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 仙 雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)澤霖茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 滑竹梁子 勐海存普升茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 國(guó)有林古樹生茶 云南古葉霖茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 盤古 云南勐庫(kù)豐華茶廠?拉佤布傣牌 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 地界 勐庫(kù)正義霖茶葉有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 核心資源六 西雙版納浮生若茶茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 同慶河 云南普洱杰智古茶有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 一期一會(huì)班章王寨之壩卡囡古樹王茶 昆明書呆子號(hào)茶業(yè) 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 五星班章 云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 班章青餅（生茶） 恒誠(chéng)普洱 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 2018年冰島香如故 云南臻品味茶業(yè)·雙江藝博手工精制茶廠 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 書劍號(hào) 云南書劍茶葉有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 老班章普洱生茶 西雙版納勐海傣園香茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 心境 西雙版納一任茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 2016年古樹普洱單株生茶 深圳文榜茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 安臘山味 深圳市靜茶道投資發(fā)展有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 彎弓古樹 雲(yún)天祥茶業(yè) 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 風(fēng)諾 昆明鑫塔經(jīng)貿(mào)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 2014年孝字餅古樹茶 天成萬(wàn)通茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 大雪山紫祥菁 臨滄云茶之邦茶廠 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 勐門 昆明鑫塔經(jīng)貿(mào)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 2018年幸?；囊肮艠洳?/span> 天成萬(wàn)通茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 古淳·刮風(fēng)寨 勐海古淳茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 黃金餅·普洱茶?緊壓茶（生茶） 云南西雙版納州古茶山茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 2018年昔歸·意難忘 云南臻品味茶業(yè)·雙江藝博手工精制茶廠 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 鬼茶 云南洪普號(hào)茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 紫芽 昆明鑫塔經(jīng)貿(mào)有限公司
熟普組
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 茶王獎(jiǎng) 老班章熟餅 云南勐海馨茗源茶業(yè)有限公司 特別
金獎(jiǎng) 墨白熟茶 昆明勐原茶葉有限公司 特別
金獎(jiǎng) 秘境·老曼峨普洱茶 勐海永聘號(hào)茶廠 金獎(jiǎng) 吉普號(hào)2018版元熟503 勐海吉普堂茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 云元谷2017年?老曼峨古樹熟茶 勐?？h元谷茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 古淳·冰島淳熟餅 勐海古淳茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 厚道 西雙版納普作號(hào)古茶有限公司 金獎(jiǎng) 龍吟 云南書澤院茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 尚飲 云南茗本堂茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 那卡古樹熟茶 云南古葉霖茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 20周年紀(jì)念?普洱茶?緊壓茶（熟茶） 云南西雙版納州古茶山茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 玉露瑤 云南書澤院茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 金班章?普洱茶?緊壓茶（熟茶） 云南西雙版納州古茶山茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 吉普號(hào)2018版元熟723釅蠻磚 勐海吉普堂茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 如意 云南芒嘎拉茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 太極福餅（古樹普洱茶·熟茶）緊壓茶 雨林古茶坊 銀獎(jiǎng) 特二號(hào)熟餅 勐海福金茶業(yè)有限責(zé)任公司 銀獎(jiǎng) 茗納百川?厚道?熟餅 云南茗納百川茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 秘境·老班章普洱茶 勐海永聘號(hào)茶廠 銀獎(jiǎng) 無(wú)極（熟茶） 勐海天弘茶廠 銀獎(jiǎng) 樟香 勐?？h班章茶廠 銀獎(jiǎng) 一期一會(huì)班章王寨之壩卡囡熟茶 昆明書呆子號(hào)茶業(yè) 銀獎(jiǎng) 云南七子餅 云南芒嘎拉茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 芳隅 西雙版納浮生若茶茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 冰島熟了 云南雙江玉勝祥茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 圓融 西雙版納一任茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 吉普號(hào)2018版元熟715冰島 勐海吉普堂茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 勐海味 深圳市裕貓商貿(mào)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 黃金餅?普洱茶?緊壓茶（熟茶） 云南西雙版納州古茶山茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 云元谷2018年?大發(fā)酵·無(wú)極 勐海縣元谷茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 國(guó)有林古樹熟茶 云南古葉霖茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 制茶40年紀(jì)念?普洱茶?緊壓茶（熟茶） 云南西雙版納州古茶山茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 新派茶【巧作】普洱熟茶 廣州市初相坊貿(mào)易有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 鬼茶 云南洪普號(hào)茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 莊園9號(hào)?普洱茶 勐海觀茶坊茶廠 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 大雪山早春古樹熟茶餅 雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)大茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 觀禪 云南書劍茶葉有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 冰島紅印熟茶 云南天怡茶業(yè)有限公司
紅茶組
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 茶王獎(jiǎng) 月光紅 浛鮮（北京）茶業(yè)科技有限公司 特別
金獎(jiǎng) 茶香醉美人牌“醉美人”紅茶 貴州苗嶺醉美人茶業(yè)有限公司 特別
金獎(jiǎng) 英紅九號(hào)（金毛毫） 英德市三圣紅茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 夸陽(yáng)紅 廣州市嵩頂茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. BOP 金獎(jiǎng) Lumbini?Tea?Valley?-?Ceylon Singharaja?Wirytips 金獎(jiǎng) 雨林特制紅茶·金蘭香 雨林古茶坊 金獎(jiǎng) 金帆牌金裝紅茶 廣東云帆茶葉有限公司 銀獎(jiǎng) Lumbini?Tea?Valley?-?Ceylon Lumbini?Breakfast 銀獎(jiǎng) 新派茶【桀驁】野生古樹滇紅 廣州市初相坊貿(mào)易有限公司 銀獎(jiǎng) 蘭香空谷 云南昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司 銀獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. OPA 銀獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. FBOPF1 銀獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. OP1 銀獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. FBOP 銀獎(jiǎng) 叁杄二·駝峰甄選 杭州百圣創(chuàng)科技有限公司 銀獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. PEKOE 銀獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. PEKOE1 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 英德紅茶（老樹紅茶） 英德八百秀才茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) Lumbini?Tea?Valley?-?Ceylon Tipsy?Eve 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 茗納百川?野生紅 云南茗納百川茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. OPA1 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. OP1A 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 驚紅·昔歸古樹紅茶 云南書劍茶葉有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) CHELCEY?HOLDINGS(PVT)LTD. BOP1
白茶組
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 茶王獎(jiǎng) 白毫銀針 福建鼎白茶業(yè)有限公司 特別
金獎(jiǎng) 白毫銀針 福鼎陳源泰茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 2018年凝芳太姥銀針 國(guó)之白茶 金獎(jiǎng) 2018年甘露老樹牡丹 國(guó)之白茶 金獎(jiǎng) 若歡 朗翁白茶 銀獎(jiǎng) 白毫銀針 福鼎市立達(dá)茶廠 銀獎(jiǎng) 白牡丹 福建鼎白茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 崇真白牡丹 福鼎市立達(dá)茶廠 銀獎(jiǎng) 白牡丹 福建省冠眾山農(nóng)業(yè)有限公司福鼎分公司 銀獎(jiǎng) 詩(shī)禮傳家—高山白牡丹 福鼎市西坑孔家茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 五經(jīng)系列—詩(shī)經(jīng) 福鼎市西坑孔家茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 2018年老樹貢眉 國(guó)之白茶
黑茶組
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 茶王獎(jiǎng) 0618（六堡茶） 蒼松六堡茶 金獎(jiǎng) 云茯 安化縣云天閣茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 茯墨寶淳普 涇河新城金茗茶文化有限公司 銀獎(jiǎng) 茯墨寶茶韻 涇河新城金茗茶文化有限公司 銀獎(jiǎng) 桑茯 安化縣云天閣茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 茶船古道1897 廣西梧州六堡茶股份有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 尋味六堡茶 廣西南寧般若葉茶葉責(zé)任有限公司
柑普茶祖
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 茶王獎(jiǎng) 2013紅印老陳茶 世紀(jì)茗家茶葉有限公司 金獎(jiǎng) 2017年新會(huì)天馬小青柑 云南洪普號(hào)茶業(yè)有限公司 金獎(jiǎng) 吉普號(hào)2018版一品青柑 勐海吉普堂茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 騰雨壹號(hào)易武古樹圈枝青柑 江門市新會(huì)區(qū)騰雨陳皮茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 布朗古樹柑普茶（全生曬生茶） 廣州市云鼎柑普茶業(yè)有限公司 銀獎(jiǎng) 陳盛號(hào)陳皮普洱茶.天馬那卡 深圳京都泰和堂科技有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 班章古樹柑普茶（全生曬熟茶） 廣州市云鼎柑普茶業(yè)有限公司 優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 茯墨寶茶韻 涇河新城金茗茶文化有限公司
綠茶組
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 金獎(jiǎng) 百鳥崢茗大佛龍明前特級(jí) 浙江群星茶業(yè) 金獎(jiǎng) 黎平白茶 黎平縣天益家庭農(nóng)場(chǎng) 金獎(jiǎng) 正德雀舌 貴州七茶茶業(yè)有限公司
烏龍茶組
獎(jiǎng)項(xiàng) 產(chǎn)品名 企業(yè) 金獎(jiǎng) 武夷山大紅袍 翁興茶業(yè)文化有限公司 金獎(jiǎng) 千庭龍韻 廣東千庭茶業(yè)投資有限公司 銀獎(jiǎng) 金白龍 恒富英帥（深圳）生態(tài)茶業(yè)實(shí)業(yè)有限公司
鼎承茶王賽邀請(qǐng)行業(yè)知名人士組成評(píng)審團(tuán)隊(duì)，從專業(yè)角度為茶樣評(píng)選提供意見。只有得到專業(yè)人士認(rèn)可的茶，才算是好茶。而鼎承茶王賽的評(píng)審團(tuán)隊(duì)，是業(yè)界最專業(yè)的人士，給出的茶葉意見，也是最具有權(quán)威性的。
江用文
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)
國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任
邵宛芳
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院及云南普洱茶研究院原院長(zhǎng)
現(xiàn)任滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)，二級(jí)教授
呂才有
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)
農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系普洱茶崗位科學(xué)家
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事
何青元
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事
朱旗
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院茶學(xué)系教授
博士生導(dǎo)師
周紅杰
國(guó)家二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師
首屆“全球普洱茶十大杰出人物”之一
現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院
趙燕燕
副研究員
就職于中國(guó)茶葉博物館
從事茶文化教育工作
朱澄
云南省民族茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
茗星茶藝師各分賽區(qū)特聘評(píng)委
黃錦枝
資深茶行業(yè)從業(yè)者
助力多個(gè)企業(yè)品牌塑造
中華茶文化領(lǐng)航者
Sharyn Johnston夏瑞爾·約翰斯通
澳洲茶葉協(xié)會(huì)主席
澳大利亞茶道大師協(xié)會(huì)?創(chuàng)辦人&CEO
澳大利亞首套茶葉標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)立者
Barbara Dufrene 芭芭拉·杜福倫
歐盟茶葉委員會(huì)前秘書長(zhǎng)
法國(guó)茶雜志專業(yè)寫手
豐富的茶企咨詢顧問(wèn)經(jīng)驗(yàn)
Monika Gorzana 莫妮卡·戈贊娜
中東巴林島 - 銷區(qū)國(guó)代表國(guó)家
大型茶葉中轉(zhuǎn)區(qū)域中東皇室指定茶葉供應(yīng)商
Passion Group創(chuàng)始人及總經(jīng)理
主辦單位
中國(guó)茶葉博物館
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
聯(lián)合主辦單位
澳洲茶葉協(xié)會(huì)
丹麥茶葉協(xié)會(huì)
印度茶葉研究協(xié)會(huì)
法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選機(jī)構(gòu)AVPA
法國(guó)茗茶報(bào)
承辦單位
深圳市茶悅世界商業(yè)管理有限公司
支持單位
英國(guó)茶葉協(xié)會(huì)
印度茶葉協(xié)會(huì)
日本中國(guó)茶協(xié)會(huì)
澳大利亞國(guó)際茶葉協(xié)會(huì)
茶悅APP
好茶倉(cāng)
梧州六堡茶研究會(huì)
檢測(cè)機(jī)構(gòu)
深圳市通量檢測(cè)科技有限公司
