今天想聊一聊茶葉罐的適配性，茶葉罐雖小，但里面也有大學(xué)問(wèn)。
在生活之中觀察一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的茶藝師習(xí)慣性地取茶，會(huì)將茶葉罐在茶則上滾動(dòng)一圈，貼不貼著茶則轉(zhuǎn)動(dòng)又是另說(shuō)。
這舉動(dòng)為何出現(xiàn)？有何深意？之前從未去探究，但了解之后才知是鸚鵡學(xué)舌，只得其形，不解其意。
看過(guò)一部時(shí)尚電影《穿普拉達(dá)的女王》，其中時(shí)尚主編對(duì)女主穿的藍(lán)色毛衣作出一番言論，一針見(jiàn)血。
不同的茶葉應(yīng)該怎么存儲(chǔ)，茶葉罐又該如何選擇？
女主以為的自主選擇不過(guò)是流行的邊角料，身上的毛衣其實(shí)是掌控時(shí)尚的人決定的。
不知道這個(gè)例子恰不恰當(dāng)，或許也有些相似之處吧。
一
中國(guó)的茶藝開(kāi)始復(fù)興很大一部分是學(xué)習(xí)臺(tái)灣的茶文化，同時(shí)將臺(tái)灣飲茶的習(xí)慣帶回大陸，取茶就是其中一個(gè)步驟。
臺(tái)灣喝什么茶？烏龍，顆粒形居多。
顆粒形的烏龍茶，茶葉罐靠在茶則上，依靠滾動(dòng)出茶，防止茶葉的掉落是很科學(xué)的做法，但放置在其他品種時(shí)還真不一定合適。
茶葉罐的存在是為了存儲(chǔ)茶葉。
如今喝茶，大多數(shù)人在乎茶葉的原料，制作工藝，存儲(chǔ)的問(wèn)題倒是放置于其后了。
茶葉算是個(gè)嬌貴的東西，受不了潮濕，受不了強(qiáng)光，受不了異味，要安置好它還真的需要開(kāi)辟一方小天地。
為什么小包裝分裝受歡迎，沒(méi)有合適的儲(chǔ)存空間存放大件茶葉，大概是很多消費(fèi)者的痛點(diǎn)。
一年前有朋友送過(guò)一些90年代的熟普，最為細(xì)嫩的宮廷普洱，舍不得喝放在櫥柜里，最后白白沾染了異味，到現(xiàn)在想想都心疼，才認(rèn)識(shí)到茶葉罐的重要性。
二
市面上茶葉罐的材質(zhì)很多。
錫罐具有抗氧化能力強(qiáng)、氣密性好、透氧率低、傳導(dǎo)性好、沒(méi)有金屬異味等特點(diǎn)，當(dāng)然價(jià)格也最高，但有密閉保鮮、防氧化、阻隔光線、不產(chǎn)生異味之功效，被稱之為“綠色金屬”，是最好的存儲(chǔ)茶葉的材質(zhì)。
瓷罐密封性不錯(cuò)，對(duì)于不能接觸空氣的茶葉來(lái)說(shuō)也是不錯(cuò)的選擇。
建水紫陶罐和紫砂罐的材質(zhì)具有合適的透氣性，用來(lái)存放茶葉，能保持茶葉新鮮，消解揮發(fā)異味。使茶葉變得香醇可口，色澤如新，防強(qiáng)光、防潮濕性能好。
不同的茶葉應(yīng)該怎么存儲(chǔ)，茶葉罐又該如何選擇？
其他陶罐的通透性也不錯(cuò)，也可作為上述兩種茶葉罐的代替品。
而鐵罐自身易氧化，防潮性能也差，不適合長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。
紙制包裝，竹制包裝各項(xiàng)指標(biāo)不優(yōu)質(zhì)，因此也不適合長(zhǎng)期，迅速把茶喝完使用這類包裝并沒(méi)有問(wèn)題。
三
儲(chǔ)存用的茶葉罐也分大量存儲(chǔ)與少量存儲(chǔ)，我們這里就分開(kāi)來(lái)說(shuō)。
大量存儲(chǔ)茶葉，我們根據(jù)茶葉的性質(zhì)來(lái)選擇茶葉罐。
不發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶，也就是綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶制作完成后會(huì)持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng)，最好使用密閉性較好的茶葉罐。例如錫罐、密封性好的陶瓷罐也是不錯(cuò)的選擇。
這里，可能有人會(huì)問(wèn)到，白茶不也和普洱一般需要后期轉(zhuǎn)化嗎？為何要放置在密閉的環(huán)境中，我家白茶餅和普洱茶餅就是放在一起的呢。
插播一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。
白茶的轉(zhuǎn)化來(lái)自于內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化，不需要氧氣的參與，以前白茶壓制成餅未流行時(shí)，老白茶就是用袋子扎口放置在罐子中密閉保存的。
不同品種的茶葉不要放置在一個(gè)容器之中哦。
像全發(fā)酵茶葉紅茶，內(nèi)在物質(zhì)變化穩(wěn)定，可以用建水紫陶罐、紫砂罐、其他陶罐放置。
黑茶、普洱茶等后期內(nèi)部需要氧氣參與反應(yīng)的茶葉就不能用密封性較好的茶葉罐了，最佳還是建水紫陶罐和紫砂罐，其他號(hào)的陶罐也是可以的。
紙質(zhì)，木質(zhì)，竹制，鐵制等茶葉罐并不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
四
少量?jī)?chǔ)存的茶，我們使用茶葉罐之時(shí)更多要考慮到使用性能。
茶席上的小小茶葉罐，一是為了防止反復(fù)開(kāi)啟大缸使茶葉散了味道，二是起到了醒茶的作用。
醒茶，其實(shí)和醒酒一個(gè)道理，把茶餅撬碎，于空氣充分接觸之后喚醒沉睡的茶葉，去除異味，使物質(zhì)釋放更充分。
綠茶、黃茶、巖茶、白茶等散葉茶需要大口徑茶葉罐，罐身可以略淺一些，容易將茶葉撥出并不破壞茶葉的完整度。
放置顆粒狀的茶葉，口徑便可以小一些，可以控制出茶量。
喝茶的人應(yīng)該懂得茶葉罐的重要性，這是茶道入門(mén)的重要標(biāo)志。
功用：用來(lái)存放茶葉。
質(zhì)地：木質(zhì)、鐵質(zhì)、錫質(zhì)、瓷質(zhì)、紙質(zhì)等，以瓷質(zhì)居多。
如何選購(gòu)
1.選購(gòu)茶葉罐總體要求是以密封性好、防潮、不透光、無(wú)異味為佳。
（１）瓷罐。最好選購(gòu)名品茶葉罐，不要破裂、粗糙的。 ? ?
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（２）鐵罐。最普通的茶葉罐。表面不粗糙、不劃手、不要有油漆味等。
（３）錫罐。注意不能含鉛。建議去正規(guī)廠家購(gòu)買錫罐，經(jīng)過(guò)國(guó)家層層檢驗(yàn)，符合國(guó)際餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（４）木罐。不要裂，不要有異味。
（５）大小。茶葉罐的罐體不宜太大，因?yàn)椴枞~不宜久存，太大的罐體不實(shí)用，還占地方。
2.要根據(jù)不同的茶葉選擇不同的罐子。
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使用指南
１．茶葉罐要放在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射，不要放在有異味或有熱源的地方，也不要和衣物放在一起。
２．新茶如果有少許異味，可先在里面放少許茶末，蓋上蓋子，一兩天后再把茶末倒掉。
３．一種茶最好固定用一個(gè)茶葉罐。
４．茶葉罐使用完以后要立刻密封好以防受潮。
過(guò)了臘八之后，年味兒逐漸濃厚了起來(lái)。這時(shí)候京城的茶葉店，也迎來(lái)了一年當(dāng)中的旺季。不少老字號(hào)茶莊的門(mén)前，又排起了選購(gòu)茶葉的長(zhǎng)隊(duì)。老百姓為什么在年根兒集中采買茶葉呢?一方面是留著招待來(lái)家里拜年的高親貴友，另一方面則是準(zhǔn)備把它當(dāng)作過(guò)年串門(mén)兒時(shí)的伴手禮。
但送禮的茶，不僅要考慮質(zhì)量，還牽扯到包裝的問(wèn)題。長(zhǎng)久以來(lái)，我們有一種誤解，仿佛包裝太樸素的茶葉自己喝還行，要是送禮就差點(diǎn)意思了。為了迎合這樣的消費(fèi)心理，市面上的茶葉包裝真可謂琳瑯滿目花樣頻出。就拿茶葉罐的材質(zhì)來(lái)說(shuō)，金屬的很常見(jiàn)，硬木的不新鮮。有的為了凸顯檔次，還在茶葉罐外面包上真皮，更有甚者還要鑲嵌上玉石。實(shí)話實(shí)說(shuō)，這路茶葉罐的成本，都超過(guò)了茶葉本身，是名副其實(shí)的買櫝還珠。咱老百姓喝茶，還是務(wù)實(shí)點(diǎn)好。
比起現(xiàn)在浮夸的禮品茶包裝，百年前老茶莊的茶葉罐，就沒(méi)有那么多花哨的噱頭了，可以說(shuō)是簡(jiǎn)單實(shí)用又不失美感。新春之際，筆者結(jié)合自身收藏的各式老茶罐，聊一聊當(dāng)年茶葉包裝的講究與趣事。
清錢慧安《烹茶洗硯圖》，一個(gè)小童正站在火爐邊，拿著蒲扇，對(duì)著紅泥小火爐扇風(fēng)烹茶。爐子上架著一把東坡提梁壺，爐邊還放有一個(gè)色彩古雅的茶葉罐。
自古好茶需珍存
一只小小的茶葉罐，其實(shí)擔(dān)負(fù)的任務(wù)還挺重。既要包裝茶葉，方便顧客饋贈(zèng)親友，也可宣傳字號(hào)，幫助商家推廣品牌。但歸根到底，茶葉罐的第一要?jiǎng)?wù)還是保證茶葉的風(fēng)味與口感。再好的茶一旦串味變質(zhì)，那可就全報(bào)廢了。因此關(guān)于茶葉罐的研究，也一定要從中國(guó)茶文化中對(duì)于好茶的保存思路說(shuō)起。
我國(guó)古代由于茶樹(shù)培管技術(shù)的限制，基本上只能在春季采摘制作佳茗。物以稀為貴，春季生產(chǎn)的新茶便成為了人們珍視的禮物。唐代詩(shī)歌中，便有盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》《蕭員外寄新蜀茶》、柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見(jiàn)贈(zèng)酬之以詩(shī)》等諸多詠誦新嫩春茶的名篇。
由于產(chǎn)能的低下，春茶古時(shí)是有錢都買不到的奢侈品。產(chǎn)茶的地區(qū)，多集中在中國(guó)的南方。飲茶的人群，卻遍布全國(guó)各地。數(shù)量的稀少與運(yùn)輸?shù)牟槐?，使得古人?duì)春茶格外惜愛(ài)。茶葉的保存，也就自然成為了愛(ài)茶人們自古關(guān)注與研討的課題。
新嫩珍貴的春茶霉變，往往是因保存不善而受潮，從而導(dǎo)致含水量過(guò)高。為了防止茶葉變質(zhì)，最好的辦法就是降低其中的含水量。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》，是世界第一部茶學(xué)專著，該書(shū)中就已經(jīng)詳細(xì)記錄了對(duì)于細(xì)嫩春茶的保存方法。換言之，中國(guó)古人早在一千三百年前就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注茶葉的存儲(chǔ)問(wèn)題。
《茶經(jīng)》“二之具”章節(jié)中，記載用于茶葉干燥的工具就有五種之多，包括“棨”、“樸”、“焙”、“貫”和“棚”。其中最為主要的工具是“焙”，《茶經(jīng)》原文中這樣記載：
“焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之。”
焙上面再架上“棚”，用以擱置烘干茶餅。這便是文獻(xiàn)中，關(guān)于儲(chǔ)存茶葉方法的最早記載了。
焙茶
陶瓷茶罐講究多
特別要指出的是，唐宋皆以蒸青綠茶餅為茶界主流。至于如今主流的散茶，是明代初年朱元璋提出“廢團(tuán)改散”后才開(kāi)始盛行的。茶葉形態(tài)的變化，自然也會(huì)導(dǎo)致保存方式及用器的流變。自明代初年至今，各類散茶皆改以茶葉罐為主要存儲(chǔ)容器。
說(shuō)起明代人存茶，還有一段奇聞逸事。上世紀(jì)五十年代建設(shè)新安江水電站時(shí)，在遂安縣的一處古塔內(nèi)發(fā)掘出一只大缸?？脊殴ぷ髡咄ㄟ^(guò)缸的形制和上面的題刻判斷，這是一只明代的大缸。他們小心翼翼地打開(kāi)密封的缸蓋，只見(jiàn)一缸黑乎乎的木炭。起走木炭，再掀起一層薄薄的桃花紙，一股茶香撲鼻而來(lái)。滿缸的綠茶歷經(jīng)四百年，不僅沒(méi)有腐敗變質(zhì)，竟然還清香依舊。古人到底是用怎樣具體的技巧和方式，才可以使得如此細(xì)嫩的春茶得以數(shù)百年不腐?今天已經(jīng)不得而知。想必總是要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)呢?cái)力與精力才可以辦到吧?可能也正是因?yàn)椴槐阌谄占芭c推廣，明代的神奇存茶方式也最終失傳。
就像那口出土的大缸一樣，明代茶葉罐的主流材質(zhì)一直都是陶瓷。在諸多陶瓷茶葉罐中，宜興紫砂又因透氣性極佳而成為上品。明代文人徐渭《某伯子惠虎丘茗謝之》一詩(shī)中，便有“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬舊封題谷雨，紫沙新罐買宜興”的詩(shī)句。詩(shī)中的“紫沙新罐”，便是如今“紫砂茶罐”的舊稱。
清代除去陶瓷茶葉罐之外，也開(kāi)始逐步流行錫制的茶葉罐。但不管是陶罐、瓷罐還是錫罐，其造價(jià)都相當(dāng)昂貴，而且使用和養(yǎng)護(hù)的方式也較為繁復(fù)。作為達(dá)官顯貴的府邸用品，或是文人雅士的案頭清供，當(dāng)然不在話下。但若是茶葉店鋪用來(lái)包裝商品，顯然成本就太高了。所以舊時(shí)只有極其高檔的茶葉，茶莊才會(huì)用紫砂罐、青花罐或錫罐包裝出售。
清雍正青花福壽紋茶葉罐臺(tái)北故宮博物院藏
竹質(zhì)茶罐更親民
相較之下，竹質(zhì)茶葉罐因價(jià)格低廉而得以更為廣泛地應(yīng)用。民國(guó)以來(lái)，竹質(zhì)茶葉罐多是直接取材自竹節(jié)，利用其外表堅(jiān)硬內(nèi)心中空的特點(diǎn)來(lái)放茶。工匠將竹節(jié)內(nèi)外打磨光滑，在外壁涂以紅漆打底，接著手寫(xiě)茶莊字號(hào)、地址、電話以及宣傳用語(yǔ)，再手繪仙鶴、博古等傳統(tǒng)紋樣。最后施以清漆保護(hù)圖文不易磨損，再配上蓋子便可裝茶。
成熟的竹子外壁才厚實(shí)耐用，所以竹質(zhì)茶葉罐一般體積較大。又因選材是自然生長(zhǎng)的竹節(jié)，所以高矮粗細(xì)會(huì)有微小的差別。但以筆者收藏的數(shù)只民國(guó)“北京西鴻記茶莊”竹質(zhì)茶葉罐來(lái)看，外壁花色圖案雖有不同，高度都在24厘米上下，直徑都在8厘米左右。同一字號(hào)的幾只竹質(zhì)茶葉罐，高矮粗細(xì)之間的差別皆在1厘米以內(nèi)。竹質(zhì)茶葉罐的規(guī)格大小可保持基本相同，也應(yīng)是制作工匠在選材時(shí)的用心之處。
上世紀(jì)三十年代北京西鴻記茶莊竹質(zhì)茶罐(作者自藏)
除去竹質(zhì)茶葉罐，還有一種紙質(zhì)茶葉罐。兩者的規(guī)格大小幾乎相同，只是選材從天然的竹節(jié)換成了人工的紙筒。由于紙的防潮性能不好，所以外面還要涂以厚漆。工匠在漆面上直接書(shū)寫(xiě)與繪畫(huà)后，不再施以清漆保護(hù)。因此從質(zhì)感和質(zhì)量上，紙質(zhì)茶葉罐都比不上竹質(zhì)茶葉罐。這種紙質(zhì)的茶葉罐，從民國(guó)一直沿用到了新中國(guó)成立初期。筆者收藏有一只“北京市豐臺(tái)區(qū)供銷合作社”的紙質(zhì)茶葉罐，與民國(guó)時(shí)期的紙質(zhì)茶葉罐大小制式完全相同。筆者另收藏有一只北京“王府井百貨商店”的大號(hào)紙質(zhì)茶葉罐，可見(jiàn)紙質(zhì)茶葉罐可不是小茶店的專利，像王府井百貨商店這樣的綜合性商場(chǎng)也有使用。
上世紀(jì)五十年代北京王府井百貨商店紙質(zhì)茶罐(作者自藏)
不管是竹質(zhì)或是紙質(zhì)茶葉罐，雖然造價(jià)低廉但卻不夠堅(jiān)固耐用。更為重要的是，存儲(chǔ)細(xì)嫩茶葉的首要問(wèn)題就是防潮，而竹與紙的防潮效果都不算理想，一旦周遭空氣濕度過(guò)大還是有可能影響內(nèi)中存放茶葉的品質(zhì)。因此，民國(guó)時(shí)期竹質(zhì)與紙質(zhì)茶葉罐多在北方茶莊中小范圍使用。新中國(guó)成立之后，竹質(zhì)和紙質(zhì)的茶葉罐逐漸退出了歷史舞臺(tái)。又因?yàn)橹衽c紙都不便于長(zhǎng)期保存，以致如今留下的竹質(zhì)或紙質(zhì)茶葉罐也顯得彌足珍貴。
鐵皮茶罐應(yīng)用廣
民國(guó)的茶莊、茶店與茶棧中，盛放細(xì)嫩春茶最常使用的還是鐵皮茶葉罐。近代以來(lái)，隨著與西方接觸日益增多，一種叫做“馬口鐵”的舶來(lái)品材料開(kāi)始出現(xiàn)，使得鐵皮茶葉罐最終得以普及。
馬口鐵，正式名稱為鍍錫鋼片，是一種表面鍍有一層錫的鐵皮。馬口鐵最早產(chǎn)于波希米亞(今捷克境內(nèi))，該地自古就有先進(jìn)的金屬工藝。
17世紀(jì)，一些歐洲國(guó)家都曾希望建立自己的馬口鐵工業(yè)，但由于需要大筆資金，所以遲遲未得到發(fā)展。直到1811年，英國(guó)人布萊恩·唐金和約翰·霍爾開(kāi)辦馬口鐵罐頭食品業(yè)之后，馬口鐵制造才大規(guī)模發(fā)展起來(lái)。因?yàn)槭遣皝?lái)品，所以民間也稱其為洋鐵(Tin Plate)。中國(guó)第一批洋鐵是從清代中葉始自澳門(mén)進(jìn)口的，“馬口”二字，便來(lái)源于澳門(mén)的外文名稱“MACAU”的譯音。
由馬口鐵制成的鐵皮茶葉罐，非常利于保護(hù)細(xì)嫩茶葉的品質(zhì)與風(fēng)味。首先，鐵皮茶葉罐避光效果良好。上等的春茶中，維生素C的含量頗高,維生素C若受到光線照射，會(huì)與其他食品成分發(fā)生作用以致大量流失。其次，鐵皮茶葉罐密封性絕佳。要知道，防止茶葉受潮和串味，是中國(guó)古代愛(ài)茶人最為頭疼的問(wèn)題。宋代的愛(ài)茶人，甚至因此發(fā)明了奢侈且怪異的存茶方式。北宋文壇領(lǐng)袖歐陽(yáng)修，是吉州永豐(今屬江西)人。他的家鄉(xiāng)是宋代著名的茶區(qū)，盛產(chǎn)一種名曰“雙井茶”的名優(yōu)茶。歐陽(yáng)修《雙井茶》一詩(shī)中“白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽”的名句，就透露出了宋代那種特殊的存茶方式：頭春滿布白毛的嫩茶，不僅要放在精細(xì)的絲質(zhì)囊袋中保存。同時(shí)為了防止其受潮和串味，還要用十斤普通茶拱衛(wèi)在一兩春芽外，作為擋箭牌，吸附外界環(huán)境中的潮氣和異味。中國(guó)古人對(duì)于春茶的愛(ài)護(hù)與珍視，幾乎到了極端的狀態(tài)。
綜合以上諸多優(yōu)點(diǎn)，鐵皮茶葉罐在晚清民國(guó)茶莊中的應(yīng)用最為廣泛。筆者收藏的揚(yáng)州景吉泰茶莊茶葉罐上，印有如下文字：“茶葉用紙包最易走味，本號(hào)有鑒于斯，特制五彩鐵罐裝儲(chǔ)，可使歷久不變。凡居家旅行送禮均極相宜。”
鐵皮茶葉罐成為了民國(guó)茶莊盛放高檔春茶的必選包裝，例如筆者自藏老北京東安市場(chǎng)天盛茶莊的馬口鐵茶罐，歷經(jīng)近百年密封性仍然極佳，表面光潔如新，甚至還閃露著金屬的光澤。您家里如果有那種老式鐵皮茶葉罐，只要干凈衛(wèi)生沒(méi)有長(zhǎng)銹，其實(shí)完全還可以繼續(xù)用來(lái)存茶。時(shí)至今日，馬口鐵也仍是茶葉罐的主流材質(zhì)。
上世紀(jì)二十年代北京東安市場(chǎng)天盛茶莊馬口鐵茶罐(作者自藏)
其實(shí)不難看出，不管是竹質(zhì)、紙質(zhì)還是馬口鐵，舊時(shí)的茶葉包裝都是以簡(jiǎn)單實(shí)用為主，兼具美感和宣傳性。相較而言，我們?nèi)缃癫簧偕萑A的禮品茶包裝，既不實(shí)惠也不環(huán)保，是到了該被市場(chǎng)淘汰的時(shí)候了。清代鄭板橋在《李氏小園》一詩(shī)中，曾談起自己選擇茶器具的標(biāo)準(zhǔn)是“杯用宣德瓷，壺用宜興砂，器物非金玉，品潔自生華”。這里的潔，一是講干凈清潔，二是講品味高潔。
一件茶器具，是不是名家所做，有沒(méi)有投資潛力，有沒(méi)有升值空間，這都不是鄭板橋這樣真正的愛(ài)茶人應(yīng)該關(guān)心的事情。其實(shí)過(guò)年給親友選購(gòu)茶禮時(shí)，對(duì)于茶葉包裝不妨也采用板橋先生這兩句詩(shī)為原則：器物非金玉，品潔自生華。
來(lái)源：北京晚報(bào)·五色土、北京日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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