原文標(biāo)題：大益訪談｜李萍：大益茶道正在成為中華新茶道的樣板
在唐代，飲茶具有詳盡、既定的流程；精美、完備的器具；細(xì)膩、準(zhǔn)確的烹煮方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式。除此之外，茶磚的制作及分級、煮茶用水的產(chǎn)地、質(zhì)量和火候也是很嚴(yán)格的。
隨著文化交流的繁盛，唐代的茶文化漸漸影響到周邊國家，日本首當(dāng)其沖。日本僧人來中國學(xué)習(xí)佛法，同時帶回茶種與茶事儀軌，飲茶養(yǎng)生也開始受到更多的重視。可以說，在唐代人們對茶的享受是從茶滋味、茶形式到茶精神的全方位體驗。
唐確茶風(fēng)?
茶風(fēng)茶俗，確認(rèn)于唐。唐茶始為律規(guī)，當(dāng)推陸羽及其著作《茶經(jīng)》為祖。
陸羽可謂是茶史奇人，他的身世、他的命運、他的詩歌和他與當(dāng)時文人的交往都在后世傳為佳話。但即便是圣如陸羽，在唐時也被排擠和誤讀過，關(guān)于陸羽的茶聞逸事，《新唐書》陸羽傳中記載到：
羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下茲知飲茶矣。時鬻茶者，制陶羽形置糃突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論，從廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著毀茶論。其后尚茶成風(fēng)。時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶。
這段文字記載了陸羽的著作《茶經(jīng)》分為三篇，主要記述茶之源、烹茶之法、茶事用具等。由此，飲茶之風(fēng)在民間盛行，以致于當(dāng)時的茶店將陸羽的形象做成陶瓷偶人，將其奉為茶神來祭祀。當(dāng)時還有一個著名的茶人叫常伯熊，從陸羽的茶論里發(fā)揮出許多茶的功用。御史大夫李季卿路過臨淮，聞聽伯熊茶名，召其前來烹茶，伯熊按照陸羽的記載講解一番，御史十分滿意，將伯熊烹煮的茶湯一喝再喝。又有人舉薦陸羽的茶道，御史便把他也召來。陸羽穿著山野村夫的服裝，提著茶具登堂入室。御史很看重華服美器的伯熊，對比較粗放自然的陸羽深不以為然。陸羽回去之后引以為愧，又寫了一部《毀茶論》。由此之后飲茶成風(fēng)。當(dāng)時西域的回紇入唐朝覲，受飲茶之風(fēng)影響，從此形成茶馬互市。
這一段傳說在《封氏見聞錄》中也有印證：
楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效并煎炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。
這一段記述比較明確的講清楚陸羽在茶方面的貢獻：說茶之功效、煎點之法、設(shè)計、制造了茶具“二十四事”，并規(guī)定了盛裝的容器：都統(tǒng)籠。由于陸羽的創(chuàng)造，茶事在當(dāng)時十分流行，以致于繁瑣至二十四具，而且“好事者家一副”的狀況。常伯熊在陸羽的著作論點基礎(chǔ)上廣為潤色，大加改良，雖非原創(chuàng)，但也對茶道的更進一步流行起到促進作用，尤其使茶道流傳至王公貴族階級。
雍容茶事?
從法門寺地宮等唐代遺址出土的茶具來看，茶事已成為當(dāng)時皇室貴胄中必不可少的一項生活內(nèi)容，以致于茶不厭精，炙不厭細(xì)。唐代茶事大體分為以下流程：
1.備器：《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事，即風(fēng)爐（含灰承）、炭撾、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、鹺簋、揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列等，另有統(tǒng)貯茶器的都籃。?
2.選水：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀乳泉、石池漫流者上。
“其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。”陸羽晚年撰《水品》（一說《泉品》）一書。
3.取火：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之?！睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗曰：‘茶須緩火炙，活火煎?！罨鹬^炭之有焰者，當(dāng)使湯無沸，庶可養(yǎng)茶。”?
4.候湯：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。”候湯是煎茶的關(guān)鍵。?
5.習(xí)茶：習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
初渡東瀛?
唐代的文化對周邊國家很有影響力，當(dāng)時日本天皇派遣一些僧人來唐朝學(xué)習(xí)佛法，在寺院的生活中，日本僧人接觸到茶道茶事，并且將唐茶帶回祖國，于是茶與禪教風(fēng)行東瀛。
最早關(guān)于飲茶學(xué)僧的記載見《空海奉獻表》（《性靈集》第四卷）記載，留學(xué)僧人空海來到唐朝中國，并在此學(xué)習(xí)佛法。兩年后（大同元年）回到日本帶回了大量的經(jīng)書、典籍、書畫和法器等物。有一些呈給嵯峨天皇的書卷即為后世流傳的《空海奉獻表》。書中提到“觀練余暇，時學(xué)印度之文；茶湯坐來，乍閱震旦之書”，由此可證，空海在修學(xué)之余，常常受茶湯之惠。
日本的古代文化是在與中國的歷朝歷代交往中形成的。從舒明天皇二年犬上御田鍬作為最初的遣唐使訪中國以來，直到寬平六年，由菅原道真廢除遣唐使制度為止，這其間被派往唐朝的使團多達(dá)十余次。有歷史記錄的說法是由最澄和空海帶回“日本最古茶種”，但很可能在空海之前，已有遣唐使帶回茶種，并且加以種植了。
吃茶養(yǎng)生?
到了平安時代末期，一味模仿唐風(fēng)的時代結(jié)束了，兩國交通不便利等原因，使日本人雖然速度緩慢，但依靠自己的力量開始獨立消化大量盲目吸收進來的唐風(fēng)文化，國風(fēng)文化由此產(chǎn)生。飲茶之風(fēng)，曾因遣唐使而在日本興起，到了平安時代，吃茶還大部分只囿于皇族貴族和僧侶階級。關(guān)于當(dāng)時吃茶的文獻資料見于《本朝文粹》中都良香作的一首回文詩—《銚子銘》。回文詩，是一種特殊的文體，可以環(huán)復(fù)閱讀，從哪一句往后推讀都能讀得通。這道刻在茶銚子上的回文詩就是利用了茶銚鐵制圓體的特點，其詩文如下：
多煮茶茗，飲來如何？??
和調(diào)體內(nèi)，散悶除疴。??
這首詩是說：經(jīng)常煮一煮茶喝，為什么要這樣？因為茶的好處多多，不僅可以調(diào)和體內(nèi)的不和諧，還可以散除煩悶，去除沉疴。類似的說法也見于《菅家文草》，其中記載有“茗葉香湯免飲酒”、“悶飲一杯茶”之類的句子，與我國的茶中亞圣盧仝詩句“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶”頗有異曲同工之妙。僧侶在寺廟中飲茶有其宗教上的儀式感和助禪之意，而詩人、文人的吃茶卻帶有仙人、道家的超越之感，風(fēng)雅之趣。這兩者之間的區(qū)別為日后日本茶道形成“抹茶”、“煎茶”兩大流派奠定了基礎(chǔ)
九月伊始，2022年杭州亞運會宣傳片會徽宣傳片“西湖水，龍井茶”新鮮出爐，就遇到一陣“瓢潑秋雨”。宣傳片中，美女茶藝師倒用茶夾撥茶的動作，被細(xì)心網(wǎng)友扒出，一時間引發(fā)“資深”茶人熱議、批判。
且不論該片造成的社會輿論到底有多大，我們是不是需要反思：當(dāng)下茶藝師培訓(xùn)是否真的有專業(yè)可談？
喝茶，是簡單的事，只要茶好喝，泡的好，無人在意。但從表演的角度來看，則是一個笑談。
這些“資深”茶人，重視表演，遠(yuǎn)勝茶品本身的精神。
“藝”，解讀，闡釋，溝通，傳達(dá)，揮發(fā)，以及用肢體語言贊美。“藝”的存在，使得無言之茶有了敘述，有了吟哦，有了雄辯；使得寂寞之茶有了鮮活，有了涌動，有了飛舞。一“藝”傍茶，茶則熠熠生輝，娓娓有韻。
可見，茶藝師存在的意義是“表演”，而非洗茶倒茶讓人喝這么簡單。
國家人社部早已明察茶藝師存在的尷尬境況，為規(guī)整茶藝培訓(xùn)亂象，防止亂收費，取締了各種上崗證，曾于2016年取消茶藝師、評茶員等的考證和資質(zhì)審定。
然政策實施不到一年，該惠民之策就被全國各地捍衛(wèi)茶藝師證的熱潮所擊破。基于強烈保留茶藝師的呼聲，考慮到更進一步弘揚傳承民族茶文化需求，人社部于去年又恢復(fù)了培訓(xùn)考證，令茶業(yè)內(nèi)某些操作者暗自竊喜。
究竟是“誰”保全了這些茶藝師的職稱？
全國各地有成千上萬的茶藝培訓(xùn)機構(gòu)，披著弘揚茶文化的外衣，骨子里就是賺錢。
顯然，林立國內(nèi)的茶藝培訓(xùn)機構(gòu)和所謂的“茶藝師”才是最終的受益者。
帕斯卡爾在《思想錄》中說：
“我們自身的利益也是一種奇妙的工具，足以使我們眼花繚亂?！?/p>
如開設(shè)“國家高級茶藝師”精選課程的某大學(xué)堂，發(fā)文稱：
“‘資深’茶愛好者變身‘評論家’，層出不窮。我們鼓勵那些真正公正客觀的茶評人。可是，一個重要條件是，茶評人專注評茶本身，專業(yè)客觀。茶評人可品可藏，就是不能賣茶，更不能‘監(jiān)制’、‘出品’。這樣真正獨立的茶評人，在當(dāng)下茶界，卻一個也沒有?！?/p>
言辭義正，大有破亂象之勢。堂而皇之的言辭背后，是他們微店內(nèi)熱鬧的賣茶、賣茶具的生意。
其網(wǎng)站上介紹的諸名師，簡介冗長，頭銜眾多。某老師所謂的高級茶藝師，就是三級，在茶藝師里是較低的級別。我朋友家賣茶看店的小姑娘入行一年就是高級了。還有一個什么級別也沒有，其他頭銜都是故弄玄虛，如此師資也敢開課教授，你說能教你什么呢？你又能學(xué)到什么呢？
而將自己的茶品捆綁銷售的“老師”，利用茶學(xué)知識促銷商品，學(xué)茶者能成為好的傳播者與鑒賞者嗎？
他們不是說茶界沒一個批評者嗎？龍爺我就是。
茶藝師類似的引導(dǎo)，背離了喝茶的個體差異性體驗。從某種程度上說，是對學(xué)習(xí)者的八股教育和機械培訓(xùn)。
培訓(xùn)機構(gòu)的水平該從何判斷？有些茶藝培訓(xùn)機構(gòu)打出的“資深授課茶藝?yán)蠋煛笔歉呒壊杷噹?，初入門者乍一聽真覺得很高級。查閱國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，茶藝師共分五個等級：初級茶藝師（五級）、中級茶藝師（四級）、高級茶藝師（三級）、茶藝技師（二級）、高級茶藝技師（一級）。
這些級別要怎么評定？部分嚴(yán)格的機構(gòu)，要求從中級茶藝師開始考，有些可以直接考高級茶藝師。這樣一來，這“高級茶藝師”就沒有那么高級了，甚至只是一個入門級的。
一個獲得國家認(rèn)可的資格認(rèn)證。無論合理與否，民眾都會盲從，以為“存在即合理?！焙芏嗖杷噹熞蛟诙兑舻雀鞣N網(wǎng)絡(luò)平臺及APP開茶藝（泡茶）直播，當(dāng)起了網(wǎng)紅，圈粉無數(shù)。
她們一般以諸如茶藝仙子、茶水仙兒等不沾風(fēng)塵的昵稱自詡，或著古裝、或戴面紗，曬臉曬肉曬妖媚曬清純曬泡茶之態(tài)無所不曬，其實質(zhì)也是想從你的腰包里掏錢。
茶之道，在他們手里成為某種獲取資本的套路和手段。嫵媚也好，誘惑也罷，這些茶藝師的泡茶之術(shù)，不是為飲而泡，亦不像是為藝術(shù)而藝術(shù)，因此無法歸為行為藝術(shù)，正如書法界“大書、特書”丑書一樣，亂象橫斜，不堪入目。
故有人調(diào)侃說：“天山鳥飛絕，萬徑人蹤滅，孤舟蓑笠翁，茶服小姐姐……”意味深長。
以茶問道、求道，賦予茶以神性、隱秘和佛性。簡而言之，喝茶是一種生活，茶道應(yīng)該是自然至善的。
我們且看日本的茶藝。近茶室要凈手，入茶室要躬身，茶室布置十分自然和諧，如果墻上掛有花主體的畫，那么席上絕不會再有任何插花；如果茶壺是圓的，茶杯一定是方的。沒有重復(fù)，就意味著沒有多余，沒有拖泥帶水。所有的陳設(shè)，包括茶藝師的舉動，都是減到極簡，恰到妙處，目的使茶客全部身心不受外在影響和阻礙，深深沉浸在與茶的品味、體悟交流中。
《茶藝師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫專家、泊園系列品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華先生說：
“隨著人們對茶文化感知的深入，茶界內(nèi)外對‘茶藝表演’異議不斷，新標(biāo)準(zhǔn)已改為‘茶藝演示’。演示：通過一些方式和工具，將信息傳達(dá)給他人，是一種信息傳達(dá)的行為方式。利用實驗或?qū)嵨铩⒐ぞ甙咽挛锏倪^程顯示出來的過程，讓人認(rèn)識或理解?！?/p>
他認(rèn)為，當(dāng)下茶藝師及茶藝師培訓(xùn)之亂象，主要存在于一些非品牌的小微培訓(xùn)機構(gòu)，他們完全以利己為目的，對行業(yè)發(fā)展沒有絲毫責(zé)任感。而已具備品牌的培訓(xùn)機構(gòu)，基本上都能嚴(yán)于律己，以行業(yè)發(fā)展為己任，這對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是有利的。所以，希望我能抓出真正的“茶藝?yán)罟怼薄?/p>
很多茶藝師，竊茶之名，張牙舞爪，搔首弄姿，以夸張、做作的手法和姿態(tài)展示著他們的泡茶技藝。他們身著古裝，打扮成仙女、大神的模樣，手蹈足舞，惺惺作態(tài)，裝著一副不食人間煙火之貌，措辭朦朧，玄乎其玄，仿佛想引領(lǐng)我們進入他們執(zhí)迷的古代世界。
古人生活的世界是何模樣，是否有茶藝師這一形象，若有？是否真有這一套繁縟、做作的泡茶藝術(shù)。
把“茶藝師”那一套不入“主流”的表演搬在茶桌上去品賞，我們是否看得下去？聽得下去？喝得下去？
即便看完臉不紅心不跳，喝起來茶是否真的有“藝”的味道？聽起來是否有“修辭立其誠”的誠？
帕斯卡爾在《思想錄》中還說過：
“最可哀的事就是看到人人都只考慮手段而不顧目的?！?/p>
茶藝師既非一種純粹的職業(yè)，也非茶道的必要環(huán)節(jié)，注定只能是一種另類的存在。
另類不是出類拔萃，而是與世道格格不入。這與他們的奇裝異服、言行舉止大有同工。他們所受的培訓(xùn)、文化教養(yǎng)為他們鋪開了這條與社會殊途漸遠(yuǎn)的不歸之路。
茶作為一門國粹，茶文化于國于民不可不重視，但茶藝師這一角色被妖魔化，它對中國茶文化的發(fā)展、傳承、傳播、弘揚，國際地位，以及“文化自信”的建立無足輕重。
那么，茶道中，茶藝師到底可有還是可無？
在茶桌上，少個做作的茶藝師在場，喝什么樣的茶是什么樣的味，愛茶之人皆懂茶藝，能泡好茶，能品好茶。
某友閑談中稱：
“一次茶會，茶藝師泡茶分享，大家默默喝完沒有說話，茶藝師見狀打破沉默，問大家有沒有喝到鴨屎香，眾人隨即一臉懵，但可能是為了不顯外行，還真有人連聲應(yīng)對，點頭發(fā)出長長的‘嗯......’”
這也許只是朋友為調(diào)侃裝逼茶藝師講的一個笑話，但可以從中看出他對茶藝師的見地。
隨后，他接著說：
“茶會過后，茶藝師拿出一本張德芬的《如何成為更好的自己》，要求在座各位接力朗讀，然后說出茶給自己帶來的影響。人群中一壯漢，聲情并茂地讀了一段，談到影響直說茶是他的靈魂伴侶，這位茶藝師就是媒人，我，服，了！”
他笑了笑，接著說：
“培訓(xùn)賣茶，長袍大褂也行，裝神弄鬼，借機開課卜卦，就真的不能忍了。據(jù)說這課是請了知名老道，教人認(rèn)八字，探索八卦，還與時俱進，用八字APP測算每日運勢。問這和茶學(xué)有關(guān)？玄師摸著胸前的金色大佛牌說了一句：茶禪一味。更為關(guān)鍵的是，還真有人信，學(xué)徒每期十幾二十個?！?/p>
這一連樁，與傳銷何異？令人汗顏。
泡茶、喝茶本身確實是可嚴(yán)謹(jǐn)，也可隨意的事，生活亦然。但如果不嚴(yán)謹(jǐn)，而是做作、別扭和裝逼呢？
茶文化的概念太寬泛，而文化是不可學(xué)的，當(dāng)你無限深入它時，它自然而然就會滲入你的精神世界。你若想知道茶史，那你就去查閱歷史典籍，去各地實地考察，搜集各種歷史資料；你若想知道如何做茶，那你就深入茶山，與民同樂，虛心向每一位茶農(nóng)學(xué)習(xí)請教。這些，都是學(xué)習(xí)茶文化的過程。
常有朋友問，在哪里可以學(xué)到真正的茶文化？
我可能會推薦中國茶葉學(xué)會的周智修老師，是因為她致力茶藝，知行合一，尤其杰出。她二十多年如一日，耕耘在茶藝培訓(xùn)的講臺上，組織并參與編寫30余套茶藝培訓(xùn)教材。她組織創(chuàng)辦的兩屆全國茶藝大賽，吸引全國各地7000余名選手參賽。她組織起草的大賽技術(shù)規(guī)已成為各地茶藝大賽的評分標(biāo)準(zhǔn)，其最新出版的《習(xí)茶精要詳解》是一本學(xué)習(xí)茶道與茶藝堪稱典范的著作。
茶道的本質(zhì)在于生活，自古以來，為茶人都在強調(diào)真實感受的傳遞。茶之美，原初就是樸素主義的，茶藝與茶文化的精神從來都是大道至簡、返璞歸真。只有待繁華落盡，才能體驗落葉歸根的深刻。
古人之訓(xùn)，不可不揚。茶人應(yīng)氣度從容，懷以古仁人之心去感化飲者。但這世間并非所有的事物都能接受春風(fēng)化雨。
面對這樣的世道，我的眼中容不下沙子，盡管要接受千磨萬擊，但我仍然不會放下茶界獨立批評者的理想和擔(dān)當(dāng)，砥礪前行。
“起舞弄清影，何似在人間”，當(dāng)你喝茶喝到興致，與其聽看茶藝師的所謂表演，不如獨自起舞。
