說起來,巖茶也是一款倚老賣老的茶。
巖茶的老,不似白茶,講究“一年茶,三年藥,七年寶”長期存放。
巖茶講老,立足于樹齡。
樹齡越老的茶樹,其品質(zhì)風(fēng)味越加獨特。
前有高叢水仙、老叢水仙殺出重圍,在茶圈風(fēng)生水起。緊跟其后的,是近幾年風(fēng)靡茶圈的老樹肉桂。
樹齡老的巖茶,其呈現(xiàn)的風(fēng)味,往往十分對老茶客的胃口。
在老茶客的口糧茶名錄里,也不乏這些樹齡老的品種。
哪怕是剛?cè)腴T的新茶友,也會沖著老叢的名號,到茶館里點上一泡,也甭管是否能真正領(lǐng)會老叢的魅力。
樹齡,到底藏著何秘密,為何能讓巖茶成為爆款?
從科學(xué)的角度出發(fā),樹齡老的茶樹,它的茶湯更清甜,湯感更醇厚。
老而彌堅,并非沒有道理。
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,所含糖分也多。
這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
茶樹多活半個世紀(jì),也不是虛度光陰的。
單以水仙為例,在歷經(jīng)半個世紀(jì)的生長與積累中, 它早已形成了自己獨特的識別碼,就像是身份證ID一般,具有唯一性,一掃描,就能識別。
但凡一款可號稱是老叢的水仙,它多數(shù)具有三個鮮明特征。
1.叢味顯
蘭花香,是每一款水仙茶都有的品質(zhì)特征。但叢味,卻未必是每款水仙都有。
姜桂之性,老而彌辣。
水仙叢味,老后才有。
唯有到了某個特定的樹齡后,這種獨特的氣味才會顯現(xiàn)出來。
這種特別的氣味,被老茶客稱之為“叢香”、“叢味”。
叢味,是水仙茶重要的識別碼,跟隨老叢的身份,形影不離。一款號稱是老叢的水仙,必定擁有叢味。
叢味,經(jīng)過沖泡后,會附著在杯蓋上,也會溶于湯水里。能被聞到,更能被喝到。
只要認(rèn)真感受過叢味后,必定會念念不忘其香氣。
這種清晰且明顯的叢味,喝過慧苑老叢水仙的茶友,必定印象深刻,這是一種似木質(zhì)一般的氣味,像是陽光猛烈下的樹林,一段干木頭被太陽灼曬后散發(fā)出的清冽氣味。
若是無緣與慧苑老叢水仙邂逅,那么此次的古井老叢水仙,是不錯的學(xué)習(xí)包。
又或者,龍頭洞產(chǎn)的高叢水仙,雖不及老叢的樹齡,但叢香卻十分明顯。作為感受叢香的入門茶,是不二之選。
認(rèn)真喝上兩泡,仔細品其中香氣,必定能讓味蕾記憶猶新。
2.湯水醇厚
醇不過水仙,伴隨水仙茶的一生。
在相同樹齡的巖茶品種里,水仙茶的醇厚度是最強的。它自帶漿感,茶湯厚實如渾厚的陳年白酒。
這種充盈、滿足的口腔感受,得益于水仙茶肥大的葉片中所富含的內(nèi)在物質(zhì)。
這是大自然對水仙茶的偏愛,使其成為競爭壁壘,其他品種難以超越。
醇厚感,在老叢身上好像被放大無數(shù)倍,越發(fā)甘醇。
入口,好像在喝一杯原汁原味的純牛奶,不曾加水勾兌,保持著最醇、厚、柔的特點。
喝到嘴里,會感覺味蕾被一層細膩的茶湯所包裹,仔細感受茶湯,柔中帶著厚實感。如同漿果在口中瞬間爆裂的狀態(tài)。
感受一款巖茶的厚度頂峰,非老叢水仙莫屬。
3.耐泡
在討論耐泡度前,首先將會影響耐泡次數(shù)的因素排除在外。
耐泡,有參照物。
假設(shè)品質(zhì)都不差的情況下,使用相同的沖泡手法(蓋碗大小、沖泡溫度、注水手法、出水速度等),對比普通水仙而言,老叢水仙的耐泡度會更好。
一般正宗的老叢水仙,沖泡10-12次毫無壓力,像是慧苑坑出產(chǎn)的老叢水仙,沖泡過后的葉底,還能用粗陶壺煮上兩壺,重新體會茶湯風(fēng)味。
老叢水仙的耐泡,仰仗于其內(nèi)在物質(zhì)充足。
經(jīng)過六十年甚至是更長時間的生長,水仙茶樹的根系不斷往下生長,往深處扎根。
發(fā)達的根系,在地下盤根錯雜,像是章魚的吸盤,將吸收物質(zhì)的能力開到最大馬力。
這些物質(zhì),被水仙茶積累在體內(nèi),而后往葉片上運輸,沉積在葉肉細胞中,較大的葉片,提供了足夠的物質(zhì)容納空間,使得茶葉里的物質(zhì)豐富。
物質(zhì)多,用快出水的方式,自然會讓水仙呈現(xiàn)出耐泡的趨勢。
老叢水仙的曼妙滋味,該如何感受?
偶有茶友與麻花討論喝老叢水仙喝法。
喝老叢水仙,我們究竟要喝它的什么?又該如何才能喝懂一款老叢?
麻花且用一泡古井老叢水仙為茶友們解答。
感受老叢水仙的風(fēng)韻,主要從兩個方面入手。一是香氣,二是滋味。
香氣上,從干茶香開始,就可凝神感受。
干茶香
趁熱聞香。
當(dāng)條索與帶著溫度的蓋碗相碰撞,一股焦糖的香氣撲鼻而來,這是焙火后的獨特氣味,甜而帶著成熟氣味。
在焦糖香之后,還帶著干爽的木質(zhì)氣味,清冽,舒服,如山間吹來的風(fēng),清朗美好。
杯蓋香
沸水沖泡,足以激發(fā)出老叢水仙中的芳香物質(zhì)。經(jīng)過沸水的沖泡,各類高低不同的芳香物質(zhì),傾巢而出。
為首的,是作為老叢的驕傲——叢香。
一沖泡,一揭蓋,叢香牢牢占據(jù)著杯蓋,深吸一口氣,叢味在鼻腔內(nèi)游走,腦海里不自覺勾勒出一片林海的模樣,如碧波涌動。
緊隨其后,是蘭花的氣味,清幽不濃艷,自有歲月靜好的感覺。這股蘭花香,始終跟在叢味之后,彰顯水仙茶的身份。
落水香
香氣,往往兵分兩路。
一派,往上揚起,形成杯蓋香。
一派,向下沉淀,形成落水香。
杯蓋香與落水香,如出一轍。在杯蓋上可體會到的叢香、蘭花香,在水中依舊可清晰捕捉。
沉入水中的香氣,變得越發(fā)清晰,經(jīng)由口腔傳到鼻腔,香氣仿佛變得更細膩,微妙的變化更容易被捕捉。
感受老叢水仙的厚度,少不了掂茶。
水仙最顯著的特色,在于它的水感。
老叢水仙的茶湯,往往如綢緞般絲滑,入口后,毫不費力就能咽下,不拖泥帶水,口腔清爽。
在清爽之余,從喉嚨處有香氣不停冒出。
氣蒸云夢澤,波撼岳陽城。
香氣源源不斷而起,誰能抗拒這類喝茶體驗?
若是強忍著不咽下茶湯,是感受其醇厚度的最佳時間。感受老叢水仙的醇厚度,最好的方式就是掂量。
用舌頭充當(dāng)秤的作用,掂量掂量重量。
這茶,是厚實的,用舌頭可體會到重量。同時,敏感的味蕾還可以體會到它的厚度,并不是像白開水那般清寡無味。
聞香,品味,一泡老叢水仙的形象活靈活現(xiàn)。
對于水仙,我們總是會不自覺地聯(lián)想到蘭花香。
這是作為一款水仙的基本資格,少了品種的特色,水仙將變得面目模糊,難以分辨其屬性。
對于老叢水仙,我們會在蘭花香之余,加上叢味。
一款合格的老叢水仙,擁有蘭底叢香。蘭花香與叢香交織在一起,是老叢的風(fēng)韻。
都說美人在骨不在皮,哪怕是遲暮后,仍有令人挪不開眼的氣質(zhì),吸睛,走哪兒都是焦點。
老叢水仙,同樣可讓你體會到歲月有情。
老叢水仙,該具備什么特征?
一泡茶,一篇文章,想必您已經(jīng)找到了答案!
原文標(biāo)題:茶王一定是山上最老的那棵樹嗎?
中國是茶葉原產(chǎn)地,產(chǎn)茶歷史悠久,產(chǎn)茶區(qū)域遼闊,歷朝歷代所產(chǎn)茶葉多種多樣。
綠茶是眾多茶葉中的大宗,也是深受古人愛好的日常飲品。今天盤點的這5款歷史悠久的綠茶,最老的距今已經(jīng)有2000多年的歷史了,一起來看看吧~
01.
蒙頂甘露
創(chuàng)制于明
蒙頂甘露是中國最古老的名茶之一,被尊為茶中故舊,名茶先驅(qū)。產(chǎn)于四川名山縣的蒙山,此茶最早見于文字記載是明嘉靖二十年(1541),后失傳,1959年在總結(jié)宋代“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗的基礎(chǔ)上研制而成。
蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有2000多年歷史,相傳被宋哲宗封為“甘露普慧禪師”的吳理真親手植茶樹七株于蒙山五峰之中?!捌淙~細長而嫩,味甘而清,色黃而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝結(jié)不散,以其異,謂曰仙茶”。
02.
廬山云霧
成名于宋
廬山云霧產(chǎn)于江西省廬山,始于東漢,歷史悠久。據(jù)《廬山志》記載:“東漢時,佛教傳入我國,當(dāng)時梵宮寺院多至300余座,僧侶云集。各寺亦于白云深處劈巖削谷,栽種茶樹焙制茶葉,名云霧茶?!?/p>
廬山云霧茶成名于宋代,為貢茶。到了明、清時代,生產(chǎn)更盛。黃宗羲《匡廬游錄》中記載:“山中無別產(chǎn),衣食取辦于茶?!边@表明當(dāng)時茶葉已經(jīng)商品化,并且是山民(包括僧尼)的主要經(jīng)濟來源,甚至是唯一可以換取錢幣、養(yǎng)家糊口的物產(chǎn)。
1949年后,廬山云霧茶更成為全國名茶之一。
03.
金獎惠明茶
成名于明
金獎惠明茶產(chǎn)于浙江省景寧縣,最初產(chǎn)地在赤木山麓際頭、惠明寺一帶,初唐時有高僧惠明到景寧建寺,寺因僧得名,茶因寺得名。為恢復(fù)性歷史名茶,1971年恢復(fù)創(chuàng)制成功。
惠明茶生產(chǎn)歷史悠久,相傳在唐朝時畬族老人雷太祖在赤木山偏僻地種茶。據(jù)縣志記載:明成化十八年(1482)惠明茶列為貢品,年貢芽茶兩斤。詩人嚴(yán)用光的《惠明茶歌》有“入京馬上爭矜貴,黃封紅裹呈楓宸”的句子。
1915年,惠明茶參加美國舊金山召開的國際博覽大會,榮獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)褒章和一等證書。自此之后,惠明茶名揚四海,譽滿全球。
04.
徑山茶
成名于宋
徑山茶產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)徑山一帶,為恢復(fù)歷史名茶,在唐代首創(chuàng),1978年開始恢復(fù)生產(chǎn)。
徑山茶始產(chǎn)于唐,據(jù)清嘉慶《余杭縣志》記載,唐天寶元年(742),徑山開寺僧法欽“嘗手植茶樹數(shù)株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鮮芳,特異他產(chǎn),今徑山茶是也”。
徑山茶聲名鵲起于宋,宋代翰林院學(xué)士葉清臣,曾考察過浙江許多茶區(qū),在他的《文集》中肯定“錢塘、徑山產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)異”。元、明、清時的徑山茶仍享譽不衰。
05.
陽羨雪芽
成名于唐
陽羨雪芽產(chǎn)于江蘇省宜興市,為歷史名茶,恢復(fù)于1984年。依據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”的詩句而命名。
關(guān)于陽羨雪芽,歷史上眾多詩人茶客都留下了不少筆墨。一生愛茶成癖的盧仝,在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫道:“天子未嘗陽羨茶,百草不敢先開花”,可見陽羨茶在唐代頗有聲譽。
江蘇宜興在唐代曾是著名貢茶產(chǎn)地,但當(dāng)時均為團餅茶。宋代演變?yōu)檎羟嗌⒉瑁笠蚪ú枧d起而日益衰落,陽羨貢茶僅有其名而已,直到清代貢茶制法全部失傳,于1985年重新創(chuàng)制成功。
雖然我們無法再回到古代切身感受當(dāng)時的茶葉盛世,不少名茶也在歷史的推進中逐漸隕落。但為了能夠品嘗到古人的茶飲,后世人恢復(fù)重新創(chuàng)制了這些茶,使它們至今仍然保持著不衰的魅力。
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