原文標題：茶王一定是山上最老的那棵樹嗎？
自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因為老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時導熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時，銀壺燒水還可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好?！?/span>
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個茶盒，當著我們的面，拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。
清末向質(zhì)卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。
談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時，一般是按照100cc水投7克茶的標準。同時，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣。”紫砂壺在我們中間接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人啊！
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因為人多，他把每兩泡茶，合在一個公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質(zhì)卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質(zhì)卿茶湯
當茶葉沖泡到近20次的時候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風味。
普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時間對話，你甚至會被這歷經(jīng)一世紀的老茶感動。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
2014年12月，廣州市荔灣區(qū)警方打掉了一個銷售假劣茶葉的作案團伙，繳獲各類假冒品牌普洱茶共22916餅，重8.13噸，價值近400萬余元！
2018年2月，廣州警方破獲了一起普洱茶造假案，搗毀5個假冒茶葉銷售門面，9個倉儲窩點，繳獲假冒普洱茶餅12萬余餅！
這些觸目驚心的數(shù)字背后，是銷假售假普洱茶越發(fā)猖獗的事實，現(xiàn)在普洱茶做假伎倆頻出，比如假冒名牌、新茶做舊、小葉種冒充大葉種等等，實在是讓人防不勝防。
市面上常見的假普洱茶都有哪些？我們這些消費者怎么才能識破這些騙局？今天就為茶友們揭露普洱茶的常見造假伎倆，建議收藏轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多茶友不再上當受騙！
假冒名牌
忽悠指數(shù)：★★★★★
危害指數(shù)：★★★☆☆
假冒品牌，是最常見的普洱茶騙局之一。
比如鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠冒充四大茶廠；十八線小品牌冒充“大益”,“老同志"等知名品牌；普通茶冒充班章、易武等名山出產(chǎn)的茶等等，都是在以次充好，
有些三線小廠就專精此道，不僅把名牌茶企的包裝、內(nèi)飛、防偽等方面模仿地惟妙惟肖，品質(zhì)上居然也能向大廠靠齊，作出幾分相似。
這種既學到外表包裝，又學到內(nèi)在品質(zhì)的假冒普洱茶，實在是讓人防不勝防，有個茶友就遇到過這種事情：
他“撿漏”了幾件普洱茶，看起來非常逼真，品飲時的表現(xiàn)也不錯，最后送去鑒別，卻被告知是假貨。
但實際上老茶的真假，和好不好喝是兩個論題，要分開來探討，有些茶友經(jīng)常混為一談。
假冒老茶
忽悠指數(shù)：★★★★★
危害指數(shù)：★★★★★
如果是假冒品牌的普洱茶，還比較無傷大雅的話，那假冒老茶就是在赤裸裸地坑人了。
現(xiàn)在市面常見的做舊方式有兩種，一種是包裝做舊，一種是新茶做舊，其中包裝做舊最難分辨，新茶做舊危害最大。
包裝做舊的造假手法最早出自臺灣和香港，現(xiàn)在可謂是遍地開花，可以說現(xiàn)在普洱老茶包裝長什么樣，已經(jīng)完全被這群人摸透了。
有年代感的發(fā)黃老綿紙，綿紙上斑斑點點的茶油漬，甚至是內(nèi)飛和紅絲帶，都能做的和正品一模一樣，沒有專業(yè)鑒定師的水準，幾乎就難以分辨。
眾所周知，普洱茶越陳越香，是一個漫長的過程，如果說老茶的正常陳化需要十年，那做舊的不法茶商，就敢將這個過程縮短千倍萬倍，只需要數(shù)周，就可以將新茶變成“老茶”！
比如臭名昭著的“氧化劑催化法”，就是往堆子里面，大劑量地加入強效氧化劑，這樣做可以縮短發(fā)酵周期、減小損耗成本，而且做出來的普洱，外觀和條索還很美觀。
好在這種危害度極大的做法，很容易被識破，這種茶最大的漏洞就是水味大，茶味弱，新入門的茶友可以先喝幾次大廠的常規(guī)茶，建立好基礎(chǔ)口感，就很容易識破這種手法了。
除此之外，還有一個方法可以鑒別。俗話說事出無常必有妖，這些強行催化的假普洱的外表，實在太過完美。
不僅條索完好無損，而且色澤還特別誘人，芽頭和湯色的顏色也正的不像話。如果茶友你遇到這種外表特別好看的普洱茶，就一定要提高警惕。
重賞之下，必有勇夫。現(xiàn)在一票難求的老茶市場，催生出了很多專業(yè)的做舊團隊，假冒出的老茶和葉相幾乎能以假亂真。
不過最難的技術(shù)門檻——陳香老韻，這群人還沒有能力能復制出來。
現(xiàn)在，假冒老茶有一定的市場，主要是見過、喝過真正老茶的少之又少，分辨時缺乏鑒賞標準。
普洱茶的飲用人群也已經(jīng)突破了三千萬大關(guān)，這其中真正見過、喝過老茶的實在是鳳毛麟角，如果真的想辨別“高品質(zhì)”的假冒老茶，還是要靠試喝才能一探究竟。
假冒原料
忽悠指數(shù)：★★★☆☆
危害指數(shù)：★★★★★
假冒原料，是一個魚目混珠的作假手法。
我們都知道普洱茶，是由云南大葉種的曬青毛茶壓制而來的，而這些假冒普洱茶的原料，多來源于廣西、湖南、貴州、四川的小葉種原料，根本就不是同一個樹種。
因為用小葉種原料制成的假普洱茶，和大葉種有著本質(zhì)上的差異，所以這些假茶也很好辨別，最明顯的就是那股如附骨之疽般的酸味，不管泡濃泡淡，都無法去除。
這時有茶友可能就會問了：這么明顯的作假手法，難道不是一嘗便知嗎？
其實這批假茶的誕生，有著很深的歷史淵源，可以追溯到“普洱之殤”事發(fā)前夜，對這段歷史感興趣的，可以看陸離之前發(fā)布的普洱之殤詳解文章。
在那個瘋狂的年代，云南大葉種茶青原料賣到脫銷，一些不法茶商就從廣西、湖南、貴州、四川等地大量購入小葉種原料，經(jīng)由“旱碼頭”楚雄祿豐的分流，流通到了市面上。
這批茶的口感，確實與正品普洱茶有著天壤之別，但當時幾乎沒人拆開品飲，而是買入賣出以賺取巨額差價。
而這些假茶的外表確實很漂亮，芽葉細長，精致玲瓏，而且湯色也不錯，很容易迷惑人心。
假冒古樹
忽悠指數(shù)：★★★★☆
危害指數(shù)：★★★★☆
臺地茶假冒古樹茶，可以說是普洱界的經(jīng)典騙局了。
這種造假手法比較精明，抓住了臺地茶和古樹茶鑒別，十分困難這點大做文章，讓人難以分辨。
曾經(jīng)還有好事者列出了一個被冒充次數(shù)最多的名山排名，從高到低依次是班章、易武、冰島、景邁等等。
這其中很讓人頭疼的是一點就是，名山每年的產(chǎn)茶量十分稀少，每次都是供不應(yīng)求。
這就為造假提供了可乘之機，假茶的買賣越是普遍，普洱古樹茶市場就被攪的越混。
其實四大茶山的普洱茶，可以說是梅蘭竹菊，各有千秋，但班章由于造價售假太厲害，導致價格與其他名山出現(xiàn)了斷層。
比如07年3月班章茶漲到1300元/公斤時，易武才450元/公斤，景邁才380元/公斤。
假冒純料
忽悠指數(shù)：★★★★★
危害指數(shù)：★★★☆☆
假冒純料是這些形形色色的造假手法中的異類，一般都是用拼配茶來假冒純料茶，但并不是說拼配茶就一定不好，拼配其實只是一種手段，其目的是使茶的表現(xiàn)、口感更加完美。
所謂純料普洱茶，指的是古樹茶純料，由于現(xiàn)在普洱古樹的數(shù)量極其稀少，所以純料茶光成本就非常高，很少有茶廠會去生產(chǎn)純料茶。
而且純料茶的品質(zhì)往往是兩個極端，要么尤其好，要么特別差，所以相對于更符合大眾需求的拼配茶，純料茶更適合追求個性的茶友們。
總之，假冒純料是一個相對容易識破的騙局，因為現(xiàn)在幾乎沒有真正的純料普洱茶，因此，拼配茶也不可與假冒古樹和名牌等一概而論。
假冒工藝
忽悠指數(shù)：★★★☆☆
危害指數(shù)：★★☆☆☆
假冒工藝和假冒純料相似，并不能算嚴格意義上的造假，畢竟原料都是品質(zhì)不錯的大葉種，只是利用紅茶的加工工藝，讓普洱茶香氣更足，不過在長期存儲時，香氣會消散殆盡。
這種茶也很容易鑒別，沖泡下就可以真相大白了。由于使用了紅茶的制作工藝，這種茶泡開后，會有明顯的紅葉和紅梗，這和普洱茶偶爾會出現(xiàn)的紅邊，有著本質(zhì)上的區(qū)別。
除此之外，還有用機器壓制冒充純手工茶的，這種其實只是迎合追求自然傳統(tǒng)的客戶需要，也就是說只是一個噱頭。
普洱茶在生產(chǎn)過程中有沒有用石磨壓制，是不是用筍殼和篾框來作為外包裝的，其實和茶葉的品質(zhì)關(guān)系不大，更多的是在追求工藝中體現(xiàn)的人文精神。
假冒春茶
忽悠指數(shù)：★★★★☆
危害指數(shù)：★★★☆☆
每到一年春茶季，假冒春茶的騙局，就會如雨后春筍般涌現(xiàn)。
其中最常見的，就是用產(chǎn)量最大的夏茶，來冒充產(chǎn)量稀少的春茶，其實這種反而沒什么危害，最多就是口感差些而已。
還有一種比較高端的造假手法，是用雨水茶去冒充春茶、谷花茶等旱季茶。從原料的品質(zhì)上講，旱季茶的香氣更高揚，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，芽頭更顯毫，條索更肥壯。
在所有的時節(jié)茶中，春茶的發(fā)酵是最難的，不僅茶湯容易偏酸，而且由于茶毫比較多，茶湯也會顯得渾濁。但春茶發(fā)出來的普洱熟茶，具有口感細膩滑爽，層次感十足等優(yōu)點。
而雨水茶發(fā)出來的普洱熟茶，茶湯紅濃，耐泡度好，品質(zhì)其實也不差。雖然香氣比較低，變化也不太明顯，但茶湯味道更醇厚，對口腔的刺激也比較小。
相信茶友們能從上面這段文字中，感受到雨水茶和旱季茶的區(qū)別其實并不大，之所以要用雨水茶冒充旱季茶，主要是因為春茶的人氣非常高。
很多時候只需要掛上春茶的名頭，茶葉就會很好買，可能這也算一條普洱茶的潛規(guī)則吧。
說了這么多普洱茶造假手法，除了新茶做舊，和小葉種冒充大葉種等對人體有危害的之外，剩下的很多都無傷大雅，而且也比較難辨別，讓人比較無奈。
介紹了這么多的鑒別方法，其實最根本的方法，還是通過口感去判斷茶的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣，如果這茶你喝了之后生津回甘，神清氣爽，那說明品質(zhì)其實也壞不到哪里去，
畢竟普洱茶的真意，不是名山，不是古樹，而是其自身的品飲價值。
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