今天，是冬至節(jié)！
冬至，俗稱(chēng)“冬節(jié)”“長(zhǎng)至節(jié)”或“亞歲”等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。冬至為“冬節(jié)”，所以被視為冬季的大節(jié)日，在古代民間有“冬至大如年”的講法。古時(shí)候，漂在外地的人到了這時(shí)節(jié)都要回家過(guò)冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。古時(shí)有“冬至一陽(yáng)生”的講法，也就是說(shuō)從冬至這天開(kāi)始，陽(yáng)氣慢慢開(kāi)始回升。
對(duì)于新會(huì)柑，
冬至是一個(gè)重大的節(jié)令
我們知道，農(nóng)事與傳統(tǒng)節(jié)氣息息相關(guān)；因?yàn)檗r(nóng)業(yè)種植有其自身的規(guī)律性和本質(zhì)特征，一年中每個(gè)時(shí)段都有對(duì)應(yīng)的農(nóng)事活動(dòng)；為了更好的指導(dǎo)農(nóng)事的開(kāi)展，我國(guó)古人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索、實(shí)踐和總結(jié)，將一年劃分為二十四個(gè)節(jié)氣。
比如：立春（公歷2月3日―5日）這一天是春季開(kāi)始，天氣回暖，萬(wàn)物更新，是農(nóng)事開(kāi)始的標(biāo)致，人們開(kāi)始在田里修水利，做好“三光”（將田邊，田塝的雜木雜草破除燒掉）
比如：雨水（2月18日―20日）冰雪融化，雨水逐漸增多，空氣濕度增大。人們?cè)谟筒?，小麥田里除草，追肥，通勾排水，將豬牛糞等農(nóng)家肥運(yùn)送田里做基肥，為春耕做準(zhǔn)備。等等。
新會(huì)柑的種植與采收是一門(mén)農(nóng)事，與傳統(tǒng)節(jié)令也是密不可分；就說(shuō)冬至，當(dāng)?shù)氐母剔r(nóng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)普遍會(huì)在冬至到來(lái)前進(jìn)行“清圍”，其中之一就是摘掉樹(shù)上所有的柑果，以便采取相應(yīng)農(nóng)事讓樹(shù)勢(shì)及時(shí)進(jìn)入修復(fù)期及落實(shí)促花措施，如及時(shí)進(jìn)行采果后施肥、采果后修剪、采果后防落葉（主要在水份的把控）等，不影響來(lái)年的樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)、開(kāi)花和掛果。也就是說(shuō)，如不及時(shí)清掉樹(shù)上的果，將影響來(lái)年的收成。
冬至柑，特別保留才有，
數(shù)量極少
冬至柑，指的是新會(huì)柑在冬至前后幾天才采收的柑果。根據(jù)上面的描述，這已經(jīng)是額外保留的一批柑果，是為了特定用途（制作特定產(chǎn)品）而留下的，是不惜影響來(lái)年產(chǎn)量而留下的最后一批柑果，產(chǎn)量必然極少。哪怕當(dāng)?shù)氐睦习傩眨瑳](méi)有特定門(mén)路，也吃不到這個(gè)“冬至柑”。因此，可以說(shuō)，冬至柑尤為珍貴！
冬至柑，一年中最最最熟的柑，最最最甜的柑
我們?cè)谄渌恼抡f(shuō)過(guò)，新會(huì)柑的采收主要有小青柑、青柑、紅柑三個(gè)階段；紅柑又可細(xì)分為微紅柑、二紅柑、大紅柑。因生理期不同，內(nèi)含物質(zhì)就有所不同；比如，越熟的柑，果酸含量就越小，揮發(fā)油含量相對(duì)變小，而糖類(lèi)成分的含量則達(dá)到頂峰。因此，熟透的柑果，其皮更加的香甜、溫和、醇口，幾乎感受不到任何的刺激性。而冬至柑，號(hào)稱(chēng)一年中最后的一小批柑果，紅柑中的紅柑，真正熟透的紅柑，最熟的紅柑，則比一般的大紅柑更加的甜！
用最甜的冬至柑制成的茶品，
你見(jiàn)過(guò)嗎，喝過(guò)嗎，想喝嗎?
正因?yàn)槎粮痰奶厥庑?，稀缺性，其相關(guān)的制成品可謂可遇不可求。用冬至柑制成的茶品，小編沒(méi)喝過(guò)，以小編的見(jiàn)識(shí)面目前也未曾在市面上看到過(guò)。想必大多數(shù)茶友也跟小編一樣吧！
慶幸的是，在冬至節(jié)的今天，工廠(chǎng)那邊傳來(lái)喜訊，經(jīng)過(guò)前兩年的研發(fā)、試制、工藝定型，今年將首次推出“冬至柑”全新茶品。目前工廠(chǎng)正在緊張而有序的生產(chǎn)當(dāng)中，在完成特定的工藝環(huán)節(jié)后，就會(huì)與廣大茶友見(jiàn)面！關(guān)于這款產(chǎn)品的進(jìn)一步細(xì)節(jié)，待小編近水樓臺(tái)先得月品飲過(guò)后，再和大家全面分享！
冬至柑，
最熟的柑，最甜的柑，
不一樣的檢驗(yàn)，敬請(qǐng)期待！
冬至柑
冬至柑，就是特別的大、紅、熟！
冬至柑，新會(huì)柑一年中最熟的一批柑，一年中最后一小批柑果，成熟度達(dá)到最高點(diǎn)，是熟透的柑，因此特別大，特別紅。
冬至柑，就是特別的甜，可以聞得到的甜！
冬至柑是一年中最熟的柑，糖類(lèi)物質(zhì)含量達(dá)到最大化，酸、澀性物質(zhì)含量則最小化，因此特別的甜。品冬至柑，流淌于舌尖與口腔的，就是一種與眾不同的濃濃的甜香味！神奇的是，這種沁入心田的甜，用鼻子就可以聞得到！
冬至柑，就是特別的醇！
冬至柑是熟透的柑，內(nèi)含物質(zhì)豐富，甜度高，酸、澀味幾乎消失殆盡，加上核心產(chǎn)區(qū)及老樹(shù)柑帶來(lái)的特別純正、柔和、清爽的柑味，與醇厚濃郁的宮廷熟普配搭，呈現(xiàn)出不同凡響的醇美口感！
冬至柑，就是有一種特別的甜香、醇香！
因?yàn)槎粮烫貏e的甜，特別的醇，她的香氣也與眾不同；未品先聞，茶香中濃郁著甜味和醇香，令人心曠神怡！甜香、醇香、陳香……在杯中呈現(xiàn)出一種華麗的協(xié)調(diào)！
冬至柑，就是特別的絲滑、厚實(shí)！
冬至柑成熟度高，物質(zhì)豐富，與宮廷熟普的結(jié)合，釋放出絲滑、綿稠、厚實(shí)的質(zhì)感，帶給舌腔一種曼妙的舒適感、充實(shí)感！
冬至柑，就是特別的溫、潤(rùn)！
冬至柑，是紅柑中的紅柑，成熟度最高，也是最溫和的生理階段，與宮廷熟普的結(jié)合，不僅口感溫潤(rùn)，茶性也十分溫和、潤(rùn)澤！
冬至柑，就是特別的珍貴！
按新會(huì)柑掛果習(xí)性及當(dāng)?shù)胤N植經(jīng)驗(yàn)，為不影響來(lái)年收成，一般會(huì)在冬至前10天左右摘完所有掛果；而冬至柑則是為了特定用途（制作特定產(chǎn)品）而留下的，是不惜影響來(lái)年產(chǎn)量而特別留下的最后一小批柑果，產(chǎn)量極少。
冬至柑，年后見(jiàn)！
因?yàn)槠斩璧脑蠟榇笕~種,其內(nèi)含物質(zhì)豐富且飽滿(mǎn),制成的干茶經(jīng)長(zhǎng)期陳化后,苦澀味被氧化后消散,而單糖及氨基酸等物質(zhì)仍然保留在茶葉中,沖泡后這類(lèi)物質(zhì)析出在茶湯里,因此喝普洱茶會(huì)感覺(jué)甜,上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越濃。
普洱為什么是甜的
1、普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類(lèi)化合物（氨基酸）、芳香類(lèi)物質(zhì)、糖類(lèi)、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類(lèi)：糖類(lèi)、氨基酸。
糖類(lèi)主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過(guò)程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時(shí)候的普洱茶的氨基酸沒(méi)有被完全分解，所以才會(huì)感到茶湯的甜味。
2、茶樹(shù)樹(shù)齡的因素
樹(shù)齡小的茶樹(shù)主要以含氮(N)類(lèi)化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來(lái)鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹(shù)齡大的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。
樹(shù)齡越大的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當(dāng)沖泡到十來(lái)泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。
3、轉(zhuǎn)化以及年份
好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿(mǎn)的感覺(jué)，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉(cāng)儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。
喝普洱茶時(shí)為什么感覺(jué)甜
普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過(guò)程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時(shí)候的普洱茶的氨基酸沒(méi)有被完全分解，所以才會(huì)感到茶湯的甜味。
正也是普洱茶在經(jīng)過(guò)多次沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺(jué)會(huì)有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。在喝普洱茶的時(shí)候，部分物質(zhì)也會(huì)在后續(xù)8泡慢慢析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來(lái)，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺(jué)多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。
最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個(gè)時(shí)候，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過(guò)程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒(méi)有了苦和澀。
