很早就有寫些文章的想法，來談?wù)劜琛?/p>
做菜我做過很多，做茶我看過很多人、很多的方式方法，但從沒有自己做過，以后也不打算自己去做茶，不過不影響我做好茶，我并不打算往這方面發(fā)展，我的目標(biāo)是能夠找到做好茶的人，大家組成團(tuán)隊，專業(yè)的人做專業(yè)的事，這樣才能成就一款款好茶。
更不影響我來談茶，這些談茶文章系列就叫《紙上談茶》，就是我只負(fù)責(zé)談，是不實際去做的。我從另外一個角度來詮釋什么是好茶，不一定對，就算有爭議也是好事，有爭議才會有討論，才會多方融合，才會促進(jìn)工藝、行業(yè)的改進(jìn)，好事情嘛。
這里的討論僅限于青菜，葷菜我覺得和茶離得遠(yuǎn)了些，就不對比討論了。洗好擇好青菜，滴干水用盤子裝好，洗鍋后加熱至水完全干，放色拉油，可稍多，燒至略微冒油煙，將火調(diào)至最大，將整盤青菜放入鍋中，急炒，翻動幾個來回，讓菜勻勻沾油受熱，剛熟透溢出少量湯汁，關(guān)火，迅速加鹽翻動勻勻，不要放入任何味精雞精，起鍋盛盤，大功告成。色澤鮮綠，吃起來脆嫩爽口，怎一個好吃了得。
炒青菜注意事項：不蓋鍋蓋，火要大，青菜下鍋水要滴干，下鍋要急炒、最好練就單手翻鍋的絕活，關(guān)火再放鹽。
鮮葉不是太嬌氣的，不容易吸味，可以通風(fēng)運下山。萎凋是鮮葉處理的關(guān)鍵，這一步做好了，才有出好茶的可能。整個做茶的過程我理解就是走水、排濁和轉(zhuǎn)化的過程。拿走水來說，我個人理解是萎凋拿掉四分之一的水，殺青再拿掉四分之一的水，最后曬干又拿掉四分之一的水，剩下的四分之一就是干茶了。當(dāng)然，這個數(shù)字不是絕對的，要看茶做茶。
萎凋一定要離地，有條件就用萎凋槽，沒條件就用竹篩，放在架子上或者找凳子架空也可，一定要離地，鮮葉萎凋堆放不宜過薄，萎凋過程中要注意定時翻動。
2，殺青
殺青就是炒茶，一般炒茶的過程比較長，都在20分鐘左右。單鍋鮮葉殺青在7-8公斤為宜。我個人認(rèn)為滾筒殺青并不一定比手工炒茶差（絕頂高手的小量特制茶除外），推薦滾筒殺青十來分鐘，再接鍋炒幾分鐘，這樣質(zhì)量穩(wěn)定，又可以上量。炒茶需要注意的就是每炒一鍋都要把鍋洗干凈，要有專人控制火來控制鍋溫，炒茶是個經(jīng)驗活，炒的關(guān)鍵還是炒茶人的感覺，什么時候要快翻還是慢烘非常關(guān)鍵。
揉捻非常關(guān)鍵，揉多重，揉幾次，都直接影響茶葉的品質(zhì)，還是要看茶做茶。一般說來炒完茶起鍋后，我建議要手工翻揚茶葉，使茶葉溫度快速降下來，再進(jìn)行揉捻。
4，曬
曬就比較簡單了，但也非常關(guān)鍵。殺青完之后，揉捻和曬都非常要注意環(huán)境的干凈，杜絕異味，這個時候吸進(jìn)去其他味道再想去掉就不大可能了。曬茶要離地，用竹席離地直接放太陽下曬最好。現(xiàn)在非常流行塑料曬房，也不是不行，但如果高度不夠、通風(fēng)不好，味道就是一個大問題，即使高度夠、通風(fēng)好沒雨的時候也一定要在塑料曬房外直接讓陽光直曬最好。
就這四步，全程不落地，茶葉就做完了。好不好喝了就知道。
之所以把做茶和做菜對比，就是想告訴你，做茶不是太容易，和做菜不一樣，不是說你會做菜就會做茶的。
部分圖片來源百度，文章原創(chuàng)，作者呂建鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人。
茶是我國的國飲，但茶葉最開始出現(xiàn)的時候并不是飲用的，而是作為藥用和食品，之后作為飲料興起之后就減少了藥用和食用，不過現(xiàn)在仍然有不少地區(qū)和民族保留了吃茶的習(xí)慣。
在日常生活中，喝不完的茶往往都扔掉了，想想都覺得可惜，其實我們可以試試茶葉的“另類”吃法，讓茶葉充分發(fā)揮其作用!
01.
茶葉入菜
近些年，國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調(diào)色、增香之用。除直接用于配菜外，茶葉還可制成作料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
綠茶清爽，口感略帶苦澀，清炒的話多會選用綠茶，適合烹制清新淡雅的菜肴。如龍井炒蝦仁，綠茶肉末豆腐，清蒸魚等。
紅茶口味醇厚濃郁，用來做菜一般只取茶湯。適用于口味重，色澤重的菜肴，可以去腥解膩，例如紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
烏龍茶香氣濃烈持久，湯色金黃，甘醇爽口，更適用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
普洱茶茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜，燒效果最好。如普洱燉排骨、普洱肘子等。
用茶葉做菜時，茶葉要完全泡開，香味才能更好地發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時間的浸泡，茶葉的香味會慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。
另外茶葉的用量也要注意，如果茶葉用多了，菜肴就會變得苦澀;用少了，又顯現(xiàn)不出茶的香味。
02.
茶汁點心
用茶粉和面粉充分?jǐn)嚢?，可做出各種茶點。熱食如綠茶長壽面、綠茶水餃，以茶汁和面搟成的面條，味道清鮮爽口，若制作涼面，味道更佳。
用茶汁做糕點，糕點會散發(fā)出若有若無的茶香。放在嘴里慢慢咀嚼，清淡的香甜茶味流連在口腔里，香是淡雅的香，甜是爽口的甜，很適合當(dāng)下午茶點食用。
在酸奶的制作中，加適量茶汁制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細(xì)嫩。
茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成茶汁糖果;水果汁加入茶汁、芳香物質(zhì)等制成果凍，潤滑爽口，老少皆宜。
03.
風(fēng)味茶飲
說到茶做成的飲料，第一名當(dāng)然要屬人手一杯的奶茶了。其實茶里加奶早就有這種喝法了，歐洲人的下午茶就很愛在飲用紅茶的時候加奶和糖混合。
近年火遍世界的奶茶店，只是換了幾種茶底，多加了各種小料。不過外面賣的奶茶往往加入了過多的香精，選用的茶底品質(zhì)也不會太好。要想喝一杯濃醇的奶茶，在家自己做最好不過了。
奶茶制作其實很簡單，說白了就是奶加茶。奶茶的茶底最好選用紅茶或者烏龍茶，這兩種茶味道比較濃郁，口感更為滑順，有濃郁的甜香。
首先，我們把茶葉加水煮開，過濾掉茶渣，或者可以直接用茶包代替，喜歡茶味重的就多煮一會兒。
接著倒入牛奶，這里選擇全脂奶味道更好，也可以適當(dāng)加入煉乳或淡奶油，煮好后倒入杯中就可以喝啦!
想要口感更豐富一點的，還可以加入珍珠、布丁、燒仙草等等，在家也能輕松get奶茶店同款!
除了做成奶茶，茶葉也可以和果汁甚至酒品混合飲用。調(diào)飲果汁茶最好選用綠茶這種清爽度較高的茶葉，清新的果汁和同樣鮮爽的茶葉混合，特別適合炎熱的夏天來上一杯!
在酒中加入茶調(diào)飲，也是很常見的做法。例如制酒過程中，在酒釀中加入烏龍茶就可以制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。不過要提醒的是，未成年禁止飲酒哦~
相信看了這么多茶葉的“新吃法”，家里喝不完的茶葉再也不用扔掉了!茶葉做成的美食，不僅能保留茶本身的清爽，還能為食材增香，趕緊動手試一試吧~
來源： 網(wǎng)絡(luò)
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把普洱茶做成佳肴美食入饌，并非一時的心血來潮，其實自古以來中國就有“茶食”的說法。普洱茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。
茶葉入菜的方式一般有四種：
一、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；
二、在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；
三、將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；
四、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。烹調(diào)方式不同時，搭配的茶葉也要不同，明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切隨心所欲了。前些天還有茶友介紹說，用普洱生茶湯、熟茶湯代替水，直接和生米一起放入電飯煲中，煮出來的普洱茶飯十分可口，各位茶友們可以一試！
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